Сервис и туризм 22.07.2020

Метрдотель: обязанности и необходимые качества незаменимого работника ресторана

7 мин.

История профессии

Эта должность появилась XV-XVI веках. Во Франции под этим термином (maître d’hôtel – хозяин отеля) имелся в виду хозяин почтовой станции или постоялого двора. Он принимал посетителей, которые задерживались в заведении ненадолго, чтобы отдохнуть и перекусить.

Метрдотель находил им место за одним большим обеденным столом, представлял имеющиеся блюда, принимал заказы, отдавал распоряжение поварам, принимал оплату, помогал с решением различных вопросов. Учитывая наличие одного стола для приема пищи в заведении, большое значение уделялось расположению за ним гостя в зависимости от его статуса. Метрдотелю нельзя было допустить, чтобы посетитель знатного происхождения сидел рядом с простолюдином.

При европейских и российских монархах, которые часто принимали высокопоставленных гостей, для организации работы в зале также содержались метрдотели. Среди помещиков раньше так называли старшего слугу, который командовал домашней прислугой и отвечал за хозяйский стол.

Кто такой метрдотель?

Метрдотель – это человек, ответственный за обслуживание посетителей в ресторане, иногда за питание постояльцев в отелях, пассажиров на кораблях.

ресторан и посетители

Он является руководителем официантов и других работников, связанных с обслуживанием посетителей. Сфера ответственности метрдотеля не распространяется на приготовление пищи – на кухне главным ответственным лицом является шеф-повар.

Описание и характеристика профессии

Несмотря на то что название профессии отсылает к гостиницам, сейчас она существует в заведениях общественного питания, таких как бары, рестораны и кафе. Ресторан оказывает качественную услугу только в том случае, когда есть плодотворное сотрудничество специалистов, ответственных за свои зоны. Шеф-повар отвечает за работу кухни, а метрдотель – за ситуацию в зале.

Сейчас уже не так важно правильно рассадить клиентов, поскольку особо высокопоставленные или амбициозные люди могут заказать себе отдельный кабинет с индивидуальным подходом. Но метрдотель в ресторане обязан обеспечить гостям качественное обслуживание и хорошее настроение, от этого напрямую зависит репутация заведения и его прибыль. Также нередко администратору приходится решать конфликты между официантами и клиентами.

Обязанности метрдотеля

Обеспечить эффективную работу ресторана не сложно, если правильно подойти к подбору персонала. Важно понимать, что качество кухни, которую заведение предлагает своим посетителям, вовсе не является единственным важным моментом среди тех, которые в результате могут обеспечить актуальность и востребованность ресторана среди его гостей.

Ведь если последние не получают должного внимания еще на входе, то это может стать причиной разочарования в качестве обслуживания. Исправить положение вещей, и помогает метрдотель, который сегодня должен обладать многочисленными талантами, среди которых ключевое значение играет харизма и внимание к окружающим.

В задачи метрдотеля входит встреча гостей, а также их дальнейшее провожание к заказанному столику. Но это лишь вершина айсберга. Далее специалисту постоянно приходится следить за работой сотрудников заведения, включая официантов и даже охранников.

Фактически такой специалист является менеджером по персоналу и связям с общественностью в одном лице. Как и в любом другом общественном заведении, где встречаются самые разные посетители, метрдотелю приходится часто исправлять конфликтные ситуации, возникающие в процессе работы. он же производит обучение новоприбывшего персонала.

Многие заинтересованы в том, чтобы получить похожую должность. Но следует понимать, что достичь цели значительно труднее, чем кажется на первый взгляд. Специалисту предстоит работать с большим количеством людей, для чего ему нужно иметь подходящее образование, а также определенный опыт в управлении компаниями, в частности – заведениями общепита.

В противном случае следует быть готовым получить отказ. Сюда просто нельзя взять человека, не знакомого с нюансами работы, так как от действий метрдотеля напрямую зависит успешность заведения. Должность представляет собой венец развития персонала в ресторанном бизнесе. Выше уже подняться просто невозможно.

Поэтому метрдотель должен не просто понимать нюансы работы всего ресторана, но и просто любить свою работу, которой он посвящает немало лет жизни. в противном случае ему вряд ли удастся создать теплую атмосферу внутри заведения, а также постоянно общаться с посетителями, которые могут иметь различные требования, предпочтения и температмент.

Нужно понимать, что метрдотель получает солидное вознаграждение за свои труды. Но в то же время ему приходится работать даже после смены, и не редко выходить в праздники, когда все остальные отмечают с семьей.

Должность вряд ли подойдет человеку, который часто сталкивается с заболеваниями. Метрдотелю важно всегда выглядеть идеально, ведь он встречает клиентов, которые составляют первое впечатление о заведении на основе увиденного.

Поэтому работа больше всего подходит для тех, кто умеет:

  • Поддерживать хорошее расположение духа;
  • Ценить каждый миг общения;
  • Поддерживать беседу и находить подход к каждому посетителю.

Собственные проблемы человека не должны создавать даже видимости неприятностей на работе. поэтому, когда метрдотель надевает форму, он должен всецело посвящать себя работе, забывая о мире, который находится за дверью ресторана. По факту от его деятельности будет зависеть то, как выглядит заведение в глазах других.

Метрдотель – лицо ресторана, и это лицо должно оставаться безупречным. Сегодня опытному специалисту не сложно найти работу, ведь его услуги востребованы практически в любом городе.

Функции метрдотеля

Если рассматривать должностную инструкцию специалиста, то можно заметить несколько интересных особенностей работы метрдотеля. В частности, ему предписывается контроль за внешним видом ресторана, включая витрины и барные стойки. Также специалист должен поддерживать санитарный уровень и наблюдать за работой других сотрудников заведения.

Официанты должны соблюдать установленные стандарты при общении с клиентами. Если же этого не происходит, то спрос будет именно с метрдотеля, который должен следить за такими нюансами. К тому же, ему приходится выслушать огорченных клиентов, которым не понравился сервис или качество кухни.

Подобные замечания метрдотель должен принимать стоически, насколько бы абсурдными они не были. На практике именно метрдотель выступает в качестве того звена, которое соединяет владельца заведения с персоналом.

Поэтому он должен ответственно относиться к работе, а также уметь доносить до подчиненных новые требования. Для него критически важным является умение создать определенное настроение, которое будет поддерживаться в заведении на протяжении всего периода работы. Метрдотель должен быть медиатором и мотиватором в одном лице.

Требования к метрдотелю

Прежде всего, метрдотель должен проработать в ресторанах, как минимум, 2 года, чтобы разбираться в особенностях функционирования данных заведений.

Он должен иметь презентабельную внешность и приятные манеры, уметь в конфликтных ситуациях разговаривать с людьми спокойно, уважительно и доброжелательно.

официант и манера поведения

Метрдотель должен разбираться в столовом этикете, особенностях подачи различных блюд, иногда требуется знание национальных особенностей питания. Он должен знать все блюда, предлагаемые его рестораном, их вид и технологию приготовления. Обязательно знание винной карты.

Среди требований к метрдотелю могут встречаться следующие: знание основ менеджмента, управления персоналом, приготовления пищи, психологии продаж, и даже основ бухгалтерского учета и ценообразования. Иногда от метрдотеля требуется образование в сфере кулинарии или менеджмента.

Физическая выносливость и сила, как ни странно, также может требоваться от претендента на данную должность.

Это далеко не полный список требований, предъявляемых к профессии метрдотеля. Неудивительно, что порой метрдотель дорастает до менеджера. Ведь зачастую он является практически правой рукой собственника ресторана.

Как стать метрдотелем

Абсолютное большинство хороших метрдотелей – это бывшие официанты. За время работы официантом можно узнать «кухню» ресторана изнутри, все тонкости, возможные трудности. Научиться работать с людьми, привыкнуть к капризным или конфликтным клиентам. А уж сколько времени уйдет на путь от официанта до метрдотеля, зависит от личных качеств, трудолюбия и везения.

Это может занять несколько месяцев или несколько лет. Идеально, если есть специальное образование – университет, колледж, техникум, курсы в области кулинарии или ресторанного хозяйства. Метрдотель, обязанности которого напрямую связаны с работой с самыми разными людьми, должен быть психологически устойчив и обладать лидерскими навыками. Поможет любой опыт общения с клиентами, работы в команде, в психологически непростых условиях.

метрдотель ресторана

Где учиться на метрдотеля

В бизнес-академиях существуют специальные программы подготовки метрдотелей и администраторов ресторанов. Преподавателями работают не теоретики, а практики с многолетним опытом: управленцы, рестораторы, метрдотели. Занятия проводятся как теоретические, так и практические с использованием ресторанного инвентаря. Как правило, лучшие студенты, оканчивая курс, сразу же получают работу.

Образование платное. Метрдотель – это очень востребованная профессия на рынке труда, и она очень неплохо оплачивается, поэтому деньги, потраченные на обучение, вернутся очень быстро. То же можно сказать и о специальности «управляющий ресторана». При условии прилежной учебы, горячего интереса к получаемой профессии очень скоро можно добиться успеха на ресторанном поприще и вырасти из официанта закусочной в метрдотеля заведения высокого уровня.

Источники

  • https://edunews.ru/professii/obzor/travel/metrdotel.html
  • http://vovet.ru/q/metrdotel-kto-takoj-chem-zanimaetsya-gde-rabotaet-obyazannosti-mbm.html
  • https://big-help.ru/kto-takoj-metrdotel/
  • https://FB.ru/article/158685/metrdotel—eto-litso-vashego-restorana
  • https://postupi.kz/profession/restorany-gostepriimstvo-turizm/metrdotel
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.