Общепит 11.09.2020

Мобильная кофейня – как открыть кофе на колесах, оборудование, бизнес план, франшизы

24 мин.
Содержание
  1. Понятие кофейни на колесах
  2. Что представляет собой мобильная кофейня?
  3. А есть ли место кофейне на колесах в бизнесе?
  4. Актуальность бизнеса и анализ целевой аудитории
  5. Что нужно для открытия?
  6. Устройство кофемашины
  7. Что снаружи
  8. Что внутри
  9. Виды кофемашин
  10. Проверенные бренды автомобильных кофеварок
  11. Виды и типы автомобильных кофеварок
  12. Капельная кофеварка
  13. Автомобильные кофеварки эспрессо
  14. Дополнительное оборудование
  15. Выбираем местоположение автокофейни, учитывая все факторы
  16. Преимущества данного бизнеса
  17. Что следует помнить на старте
  18. Покупка транспорта, как выбрать стоящее предложение
  19. Эксплуатация
  20. Формула успеха
  21. Оформление документов
  22. Какой ОКВЭД указать при регистрации мобильной кофейни
  23. Какой режим налогообложения выбрать для мобильной кофейни
  24. Сколько можно заработать на мобильной-кофейне
  25. Сам себе реклама
  26. Преимущества кофеен на колёсах
  27. 1. Компактность и малые расходы на содержание
  28. 2. Небольшой начальный капитал и быстрый старт бизнеса
  29. 3. Мобильность и автономность
  30. Бизнес-план мобильной кофейни
  31. 1.Резюме проекта
  32. 2.Описание отрасли и компании
  33. 3.Описание товаров
  34. 4.Продажи и маркетинг
  35. 5.План производства
  36. 6.Организационный план
  37. 7.Финансовый план
  38. 8.Оценка эффективности проекта
  39. 9.Риски и гарантии
  40. 10. Приложения
  41. Причины, почему вам стоит выбрать мобильную кофейню:

Понятие кофейни на колесах

Понятие кофейни на колесах пришло в Россию из стран Европы. Там подобное явление считается вполне нормальным. У нас же такой вид бизнеса сегодня не так развит. Однако стоит отметить, что многие предприниматели уже проявляют интерес к данному виду бизнеса.

Итак, кофейня на колесах или как ее называют еще мобильная кофейня привлекает начинающих бизнесменов за счет более низких затрат, если сравнивать с обычными кафе. Рассмотрим же возможности такого бизнеса, его рентабельность, окупаемость, оценим рынок.

Что представляет собой мобильная кофейня?

Мобильная кофейня – разновидность заведения по продаже кофе. От классической организации формат отличается тем, что торговля ведется с небольших грузовичков, скутеров с кузовом, мотороллеров или велосипедов, оборудованных всем необходимым для варки напитка. Мобильность кофейня позволяет открывать заведение там, где на данный момент наблюдается концентрация потенциальных клиентов. Формат подходит для торговли на мероприятиях и в местах скопления большого количества людей.

Мобильная кофейня - как открыть кофе на колесах, оборудование, бизнес план, франшизы

А есть ли место кофейне на колесах в бизнесе?

Стоит сразу заметить, что кофе является продуктом повседневного спроса. Этот напиток пьют с большей или меньшей частотой все люди. Поэтому можно говорить о том, что востребованным кофе будет всегда, разве что спрос на него может несколько изменяться в зависимости от некоторых факторов, которые будут рассмотрены позже.

Почему люди пьют кофе? Все очень просто, ведь это некий заряд бодрости на весь день, который привлекает покупателя своим ароматом, свежестью и, конечно же, возможностью согреть в прохладную погоду. Нужно понимать, что в нынешнее время ритм жизни только повышается, человеку не всегда хватает времени для того, чтобы расслабиться за чашкой кофе в каком-то уютном кафе. Часто людям хочется выпить кофе по пути на работу, а времени куда-то заходить нет совершенно. В такие моменты на помощь может прийти мобильная кофейня. Можно выделить два самых главных преимущества такого бизнеса перед стационарными кафе:

  • Меньшая стоимость.
  • Доступность услуги.

Первое преимущество обуславливается тем, что затрат на содержание кофейни на колесах значительно меньше. Вследствие этого и себестоимость продукции снижается. Под «доступностью» понимается возможность «быстрой» покупки, ведь сделать ее можно буквально за пару минут и отправиться дальше по своим делам с горячим кофе в руках.

Конечно, нужно понимать, что сублимированный кофе тут категорически не подойдет, только настоящий, сваренный только что из перемолотых зерен. Такой аромат просто не сможет не привлечь потенциальных покупателей, которые возможно и не хотели покупать кофе, но не смогли устоять перед запахом, проходя мимо.

Качество кофе из автокофеен ничуть не хуже, чем в кафе, если конечно предприниматель купил качественный автомат.

Жизнеспособность бизнеса будет зависеть также и от его местоположения.

Актуальность бизнеса и анализ целевой аудитории

Кофе входит в категорию ежедневно употребляемых продуктов. Кофе дает заряд бодрости на целый день. Напиток привлекает ароматом, свежестью, позволяет согреться в холодную погоду. Целевой аудиторией являются:

  1. Студенты в возрасте 20 – 25 лет. Они посещают мобильную кофейню по пути на учебу или во время бизнес-ланча.
  2. Офисные работники 25 – 35 лет. Приобретают кофе с утра, во время ланча или после работы.
  3. Домохозяйки, прогуливающиеся с детьми или желающие расслабиться и отвлечься от повседневных забот.

Чтобы охватить максимальное количество сегментов, важно поддерживать средний ценовой уровень и регулярно вводить специальные предложения. Сублимированный кофе лучше не использовать. Покупателей привлечет настоящий, сваренный из молотых зерен напиток.

Мобильная кофейня - как открыть кофе на колесах, оборудование, бизнес план, франшизы

Что нужно для открытия?

Итак, что же нужно для открытия мобильной выездной кофейни? Готовая кофемашина на колесах в аренду может быть взята в крупного поставщика подобных услуг. Если хочется открыть бизнес самому, а не брать оборудование в аренду, нужно, прежде всего, позаботиться о транспорте.

kofemashiny-dlya-kofejni_1

Это может быть небольшой фургончик, микроавтобус или даже велосипед. Главное чтобы в него удобно встраивалась кофемашина (см. фото). Второй шаг – выбор качественной кофеварки, но об этом потом.

kofemashiny-dlya-kofejni_3

Кроме вышеперечисленного нужно будет позаботиться о:

  • надежной кофемолке, если таковая не встроена в кофеварку;
  • аккумуляторе, который будет обеспечивать электроэнергией всю конструкцию;
  • одноразовой посуде для горячих напитков;
  • салфетках и одноразовых палочках деревянных или пластиковых;
  • кофе, чае, молоке и сливках, которые также нужно где-то хранить, шоколаде, сахаре и чистой воде;
  • прочих товарах, которыми будет вестись торговля.

kofemashiny-dlya-kofejni_2

Рентабельность такого бизнеса в основном составляет от 300%.

kofemashiny-dlya-kofejni_6

Устройство кофемашины

Кофемашина пропускает под давлением горячую воду через молотый кофе, получается эспрессо. Большинство напитков в кофейнях готовятся на основе эспрессо, в том числе капучино, латте и их вариации, которые дают до 80% выручки. Кофемашины оборудованы форсунками для приготовления молочной пены, дают кипяток, подогревают чашки.

Как выбрать кофемашину

Faema e61 (оригинальная машина 1961 года)

Это Faema e61, легендарная кофемашина. Если бы у кофейной индустрии был свой Metropolitan, это был бы главный экспонат. Faema e61 — первая кофемашина, в которой воду подкачивает помпа, а не бариста мускульной силой.

Разберем на Faema e61 Limited edition, как устроена кофемашина, но без технических мелочей.

Что снаружи

Как выбрать кофемашину

Faema e61 Limited edition (вид спереди)

Как понять вашего бариста

  1. Группа — технический узел, где через кофе проходит вода и получается эспрессо.
  2. Датчик уровня воды. Обычно в бойлере 50% воды и 50% пара для капучино.
  3. Холдер, или портафильтр для молотого кофе.
  4. Датчик давления помогает контролировать давление в машине.
  5. Форсунка взбивает и нагревает молоко и сливки за счет пара.
  6. Кран с горячей водой дает кипяток для американо, например.
  7. Место для подогрева чашек.

Что внутри

Чтобы сварить чашку эспрессо, в кофемашине:

  1. Помпа подкачивает воду в бойлер.
  2. Теплоэлектронагреватель (ТЭН) нагревает воду в бойлере до 115–120 градусов.
  3. Помпа дает давление, чтобы пролить воду через кофе.
  4. Вода проходит по трубам внутри бойлера, нагревается до температуры 82-94 градуса. Проходит, но не смешивается с водой в самом бойлере.
  5. Вода под давлением проходит через группу, попадает в холдер с молотым кофе.
  6. Кофе экстрагируется под действием воды, давления и температуры и вытекает из холдера в чашку.
  7. Когда напиток готов, вода проходит через группу еще раз, смывая остатки отработанного кофе.

Главный узел кофемашины — группа. Обычно пропускная способность группы до 60 чашек эспрессо в час: 30 секунд льётся эспрессо, 30 секунд на подготовку холдера и группы к следующей чашке.

Сколько групп — столько чашек можно готовить одновременно. Обычно бывают машины от 1 до 4 групп, но под заказ можно поставить хоть 18 в ряд.

Виды кофемашин

С точки зрения управления кофемашины бывают четырех видов: леверные, полуавтоматы, автоматы и суперавтоматы. Главная видовая особенность классификации — как бариста управляет проливом группы.

Проверенные бренды автомобильных кофеварок

Конечно, при покупке кофеварки в автомобиль хочется приобрести устройство проверенной фирмы. Среди проверенных производителей можно выделить следующих:

  1. Waeco. Бренд специализируется на производстве автохолодильников, кондиционеров, автомобильных кофеварок и других устройств. Автомобильные кофеварки Waeco рассчитаны на 1,5,6 или 8 чашек. Это позволяет использовать устройство не только в одиночестве, но и в автомобильном путешествии целой семьей или компанией друзей. Кофеварки этого бренда обладают коротким Фото avtomobilnye kofevarki 13.
    Фото avtomobilnye kofevarki 14.
    временем нагрева, работают от прикуривателя. Удобная функция автоматического выключения в случае отсутствия воды в резервуаре делают пользование авто кофемашинойеще более безопасным. Кроме того, изделия комфортны в применении и обладают привлекательным дизайном.
  2. Handpresso. Этот бренд является ведущим производителем автомобильных кофеварок эспрессо. В этой фирме вы найдете как капсульные кофеварки, так и устройства, предназначенные для заваривания молотого кофе. Кофеварка автомобильная handpresso работает от прикуривателя и может иметь мощность 12 и 24 В. Производитель уточняет, что модели на 12 В больше подходят для легковых автомобилей, а на 24 В – для грузовых. Существуют небольшие Фото avtomobilnye kofevarki 15.
    Фото avtomobilnye kofevarki 17.
    устройства, рассчитанные на одну чашечку кофе и кофеварки, в которых вы сможете заварить сразу 2 чашки. Кофеварка небольшого размера легко помещается в подстаканник в машине, поэтому ее удобно использовать даже во время движения. Современные кофеварки в машину также оснащены и дополнительными функциями: цифровым дисплеем, антиразбрызгивающим носиком и электронной системой задержки. Но цена такого устройства совсем не бюджетная и соответствует его качеству.

Виды и типы автомобильных кофеварок

Фото avtomobilnye kofevarki 2.
Кофеварки в машину появились на современном рынке совсем недавно. Особым успехом эти изделия пользуются в Америке и европейских странах, так как там развит автомобильный туризм. По своему устройству автомобильные кофеварки подразделяются на два вида:

Капельная кофеварка

Фото kapelnaya kofevarka 1.
Фото kapelnaya kofevarka 2.
Принцип действия такой кофеварки похож на работу фильтра. В устройство наливается вода, нагревается до определенной температуры и проходит через молотый кофе. Считается, что кипяток убивает вкус кофе, поэтому вода в устройстве имеет температуру 85-95 градусов и не достигает кипения. Таким образом, вы получаете крепкий и ароматный напиток прямо в дороге. Среди недостатков капельной автокофеварки в машину можно отметить необходимость утилизации кофейной гущи, периодическую замену фильтров. Вам потребуется возить с собой и чистую бутилированную воду, так как вода в устройстве не достигает температуры кипения. Фото kapelnaya kofevarka 3.
Капельные кофеварки различаются на подвиды по типу фильтра:

  • Бумажный фильтр – одноразовый, выбрасывается сразу после заваривания напитка вместе с кофейной гущей. Бумага является инертным материалом, Фото bumazhnyy filtr dlya avtokofevarki 1.
    поэтому она не будет влиять на вкус и запах кофе, но при этом вам придется всегда иметь запас фильтров в машине;
  • нейлоновый фильтр создан из специального материала, что позволяет использовать его неоднократно. После каждого применения фильтр Фото neylonovyy filtr dlya avtokofevarki 2.
    необходимо тщательно промывать. Кроме того, спустя несколько десятков использований нейлоновый фильтр может покрыться налетом, который незначительно отразится на вкусовых качествах напитка;
  • золотой фильтр также создают из нейлона, но при этом он имеет титановое напыление. Такой фильтр долговечен, его легко чистить и даже после Фото zolotoy filtr dlya avtokofevarki 1.
    множества применений на нем не оседает налет. Главный минус – стоимость фильтра.

Автомобильные кофеварки эспрессо

Фото kofevarka v mashinu 6.

  • Эспрессо кофеварка в машину работает от прикуривателя. В устройстве вода нагревается, а затем под давлением пара проталкивается через кофе. Всего за пару минут вы сможете получить ароматный свежезаваренный эспрессо.
  • В кофеварках такого типа можно использовать как молотый кофе, так и капсулы. Капсульная автомобильная кофеварка стоит гораздо дороже, чем Фото avtomobilnye kofevarki 10.
    капельный аналог. Для ее использования также требуется бутилированная вода, так как при работе прибора вода не нагревается до температуры кипения.
  • Существует кофеварки 12 вольт в машину и 24 вольт. Устройство с большей мощностью позволяет приготовить напиток быстрее. Но при этом, если вы используете молотый кофе, то кофеварка с меньшей мощностью готовит напиток медленнее, а значит, вкус и аромат получаются более насыщенными. Фото avtomobilnye kofevarki 12.
    Фото avtomobilnye kofevarki 11.
    Кроме того, мощность 12 В рекомендуется для легковых автомобилей, а 24 – для грузовых. Можно встретить и модели, на которых вы увидите цифры 12/24 В. Это означает, что вы сможете установить нужную мощность прибора и использовать устройство как в легковом автомобиле, так и в грузовой машине или автобусе.

Фото kofevarka v mashinu 2.

Дополнительное оборудование

  • Фритюрница ЭФ-6H
    Фритюрница ЭФ-6H
  • Печь для пиццы
    Печь для пиццы
  • Печь конвекционная ALFA241XM
    Печь конвекционная ALFA241XM
  • Пончиковый автомат ПРФ-11/900
    Пончиковый автомат ПРФ-11/900
  • Гриль для кур МК-3.16.2
    Гриль для кур МК-3.16.2
  • Пончиковый полуавтомат ПРФ-11/300М
    Пончиковый полуавтомат ПРФ-11/300М
  • Шаурма МК 2.3Г
    Шаурма МК 2.3Г
  • Гриль для кур MK-8.12В
    Гриль для кур MK-8.12В
  • Блинница
    Блинница
  • Пончиковый аппарат Гольфстрим-1/1
    Пончиковый аппарат Гольфстрим-1/1
  • Гриль для кур MK-8.16
    Гриль для кур MK-8.16
  • Чебуречница ЭФ-6НЧ
    Чебуречница ЭФ-6НЧ
  • Гриль прижимной Panini Starfood
    Гриль прижимной Panini Starfood
  • Гриль для кур
    Гриль для кур
  • Холодильная витрина вертикальная
    Холодильная витрина вертикальная

Выбираем местоположение автокофейни, учитывая все факторы

Стоит учитывать несколько очень важных факторов, влияющих на рентабельность и прибыльность мобильной кофейни:

  • Ежедневная проходимость.
  • Наличие прямых конкурентов поблизости.
  • Заинтересованность потенциальных покупателей в продукте.

Исходя из данных факторов, можно сделать вывод, что лучше всего для продаж использовать оживленные территории, где поток людей значителен. Это могут быть различные перекрестки, парки, людные улицы, остановки, выходы из метро, а также территории рядом с офисами или институтами.

При обнаружении низкого уровня продаж можно поменять местоположение благодаря мобильности такого бизнес-проекта. Однако делать это слишком часто не следует. Важно, чтобы потребитель запомнил точки сбыта.

Преимущества данного бизнеса

  •  Нет нужды арендовать либо выкупать помещение, оформлять его в соответствующей тематике и нанимать дополнительный персонал (официант, бариста и прочие).
  •  Авто, можно передвигать с места на место.
  •  Минимальные затраты на организацию работы (покупка либо аренда всего необходимого профессионального оборудования, оплата бензина и технического осмотра транспорта).
  •  Быстрая окупаемость, так как предлагается товар высокого потребительского спроса.
  •  Доступность для покупателей. Автомобиль, можно расположить в любом удобном месте, где наблюдается большой поток потенциальных клиентов (будь то оживленный парк или вход в университет).

Кофейня на колесах
Мобильная кофейня

Что следует помнить на старте

Кофе автомобили несмотря на небольшие затраты и высокую рентабельность, имеют множество подводных камней, которые необходимо изучить перед тем, как браться за дело и вкладывать стартовый капитал. Начинающему бизнесмену рекомендуется для начала поработать несколько месяцев в данной сфере и подробно изучить рынок. Таким образом, можно оградить себя и свои денежные средства от многих рисков, которые поджидают новичков в этом деле. Связаны подобные опасения с высокой конкретностью, так как кофейные автомобили в буквальном смысле этого слова, заполонили рынок уличных напитков (в одном парке, можно встретить 2-3 штуки переездных кофеен).

Покупка транспорта, как выбрать стоящее предложение

Существует масса вариантов покупки кофемашины на колесах. К примеру, ее можно взять новой, бывшей в употреблении или даже оформить аренду мобильной кофейни. Все зависти от первоначального стартового капитала. Но, какой бы ни был способ покупки, первым делом необходимо проверить работоспособность всего оборудования. Рекомендуется взять транспорт вместе со всем оборудованием хотябы на сутки, заплатив дневную аренду и если, все работает исправно, то можно не раздумывая брать. Также необходимо прицениваться, нужно найти способ сэкономить. Таким образом, можно взять бу кофейню за несколько тысяч долларов, в то время, как новая аналогичная будет стоит в районе 6 тысяч долларов. Кроме того, есть вариант самостоятельного сбора всего необходимого. То есть вы покупаете автомобиль и докупаете к нему оборудование (делается это самостоятельно либо с помощью команды профессионалов). В любом случае, по себестоимости такой вариант получится чем-то средним между бывшей в употреблении и новой кофейней.

Эксплуатация

Также немаловажно правильно использовать автомобиль. Как правило, рабочий день у подобной кофейни длится 12 часов, а начинается он с 7 утра, когда большой поток людей, идущих на работу. Ну а кто откажется от ароматного кофе рано утром? Именно из-за того, что мобильная кофемашина работает 12 и более часов, необходимо перед каждой сменой и после ее завершения проверять исправность оборудования, так как один неисправный элемент может сорвать всю смену. Что естественно ведет к потере потенциальной прибыли и простою на время ремонтных работ, которые могут затянуться ни на один день.

Кофейня на колесах
Кофейня на колесах

Формула успеха

Несмотря на все трудности, с которыми сталкивается бизнесмен при запуске подобного рода бизнеса, его рентабельность перекрывает все трудности. И для того, чтобы получать больше денег, необходимо найти идеальную формулу успеха. На самом деле, она для всех одна и звучит, как адекватное ценообразование, которым и подкупаются клиенты, так как никто не будет покупать кофе в тридорога, когда за аналогичную стоимость можно выпить чашечку горячего экспрессо в специализированном заведении. Кроме того, необходимо грамотно и ответственно подходить к выбору команды. Для того чтобы бизнес пользовался популярностью, рекомендуется нанимать на работу опытного баристу или же специально обучить человека.

В любом случае, именно приобретенные умения помогают сделать по-настоящему вкусный и уникальный кофе. Ну и последняя составляющая формулы успеха – это вкусы. Не стоит продавать исключительно классические напитки, экспериментируйте со вкусами и форматами. К примеру, сейчас большой популярностью пользуются кофейные напитки с маршмелоу, различными сиропами, которые придают напитку интересный вкус и холодный кофе, бодрящий и в тоже время, освежающий жарким летом.

Оформление документов

Самое главное, что необходимо сделать перед открытием кофейни – это оформить все надлежащие документы. Итак, какие разрешения нужны кофе на колесах в России:

  •  Для покупки кофе необходимо заключить договор о купле/продажи.
  •  У работающего на вас баристу должна быть оформлена санитарная книга, так как он работает с продуктами питания.
  •  Кроме того, на авто должен быть оформлен весь необходимый пакет документов (технический паспорт, договор о покупке или аренде и прочее).

Какой ОКВЭД указать при регистрации мобильной кофейни

В процессе оформления документов в налоговой инспекции у вас потребуют указать код данного направления коммерческой деятельности. Оптимальный вариант – ОКВЭД 52.63.

Какой режим налогообложения выбрать для мобильной кофейни

Еще один важный вопрос, который нужно решить на этапе подготовки документов для регистрации бизнеса – это выбор режима налогообложения. В данном случае, самым рациональным вариантом является УСН (с 6% от выручки или 15% от разницы между валовыми доходами и расходами).

Сколько можно заработать на мобильной-кофейне

Доход мобильной кофейни напрямую зависит от места установки. Так, при средней цене продажи 30 рублей/порция и количестве клиентов 200 человек в день, получаем 6000 руб. выручки за один рабочий день.

Бизнес на кофе - мобильная кофейня

Себестоимость одной порции составляет примерно 12 рублей, то есть прибыль с одной проданной порции равна 18 рублей (при розничной цене 30 руб.). Даже при продаже 100 порций в день, мобильная кофейня оправдывает себя сполна. С учетом затрат на заработную плату продавцам, налоги и аренду ежемесячная прибыль составляет от 50 тыс. рублей с одной мобильной точки.

Сам себе реклама

Передовая и при этом не требующая больших затрат реклама разъезжающего по людным местам кафе на колесах – его внешний вид. И все же для захвата вашей аудитории нужны группы в социальных медиа и сайт. Пользуйтесь рекламными площадками СМИ, раздавайте листовки, ездите с громкоговорителем. Не упускайте случая поработать на городском мероприятии – там объемы саморекламы возрастают десятикратно.

Продумайте, чем привлечь клиентов, – акции, скидки розыгрыши, партнерские программы. Выгодны будут и «Обед за репост», и классическая «Шестое что-то в подарок». Тем более что с помощью таких акций у кафе формируется телефонная клиентская база, с помощью которой можно рекламировать новые акции и специальные предложения.

О финансовых показателях, которыми располагает такой малый бизнес, вы сможете прочитать в бизнес-плане на нашем сайте.

Преимущества кофеен на колёсах

1. Компактность и малые расходы на содержание

Благодаря небольшим размерам, мобильная кофейня разместится в самых выгодных для торговли местах, в которых строительство стационарного кафе невозможно, к примеру, около торговых центров, метро, сезонных мероприятиях и ярмарках. Кроме того, в некоторых случаях мобильная торговля – единственный разрешенный вариант. Например, на территории исторических объектов.

Постоянные затраты также невелики – налоги, аренда торговой точки, зарплата сотрудникам, покупка сырья с лихвой покрываются выручкой от продажи кофе.

2. Небольшой начальный капитал и быстрый старт бизнеса

выездная торговля кофе
Для открытия бизнеса и успешного старта не потребуется больших сумм. Начальная цена вхождения в данный вид бизнеса ориентировочна и составляет от 400 тыс. до 3 млн. руб. и более. В зависимости от того на какое шасси будет поставлена Ваша мобильная кофейня – автомобильное поддержанное, новое или прицепное шасси, а также какое торговое оборудование и фургон какого качества Вы решите использовать – от этих основных факторов и будет зависеть общая стоимость инвестиций в будущий проект и цена каждого фактора по отдельности.

В любом случае при грамотной организации, правильно подобранном рекламном оформлении, высоком качестве сервиса, предлагаемого кофе и сопутствующих продуктов передвижная кофейня на колёсах начнёт приносить неплохую прибыль уже по истечении нескольких месяцев. При хорошем раскладе данный вид бизнеса позволит Вам быстро войти на рынок и в достаточно короткий срок окупить свои вложения (от 1 года и более).

3. Мобильность и автономность

При отсутствии достаточного спроса либо усилении конкуренции мобильные кофейни на колесах могут легко и быстро сменить место торговли на более привлекательные позиции. Всё что Вам нужно – это получение разрешения от администрации, в ведении которой находится территория.

Выездная автокофейня может быть абсолютно автономной – никакого подведения воды и энергии от электросетей. Достаточно установить генератор и систему водоснабжения внутри торгового фургона.

Бизнес-план мобильной кофейни

1.Резюме проекта

Цель данного проекта – это открытие мобильной кофейни или кофейни на колесах для реализации натурального зернового кофе населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня представляет собой автомобиль, снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе и работающего по принципу формата «кофе с собой». Целевой аудиторией мобильной кофейни являются люди, имеющие привычку употреблять кофе на ходу: студенты, офисные работники, школьники и т.д. Преимущество мобильной кофейни заключается в низких стартовых вложениях, отсутствии трат на недвижимость, быстром выходе на окупаемость.

Реализуемыми товарами мобильной кофейни является кофе (основной продукт), другие горячие напитки и сопутствующие продукты питания. Ассортимент кофе состоит из:

  1. Кофе эспрессо;

  2. Кофе американо;

  3. Кофе каппучино;

  4. Кофе мокко;

  5. Кофе латте.

Инвестиции в открытие составят 724 000 руб. Проект планируется реализовать за счет собственных средств. Срок окупаемости вложений – 10 месяцев. Финансовые расчеты данного бизнес-плана произведены на пятилетний период работы с учетом показателей сезонности, роста узнаваемости кофейни с течением времени. Подготовительный период проекта составит 1,5 месяца.

КЛЮЧЕВЫЕ ФИНАНСОВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА

*в пиковые месяцы продаж

2.Описание отрасли и компании

Мобильными кофейнями называются кофейни, приготовление кофе в которых происходит из нестационарного помещения. Чаще всего мобильной кофейней называется кофейня на колесах, например, велокофейня, кофейня в виде фургона, передвижного прицепа и т.д. Подобный вид деятельности стал появляться в России совсем недавно, и пришел он из США и Европы. Отрасль, к которой относятся мобильные кофейни, называют рынок «кофе с собой». Под этим понятием подразумеваются не только мобильные кофейни, но и стационарные экспресс-точки – всевозможные палатки, павильоны, островки в торговых центрах, окна выдачи и т.д. Суть их работы довольно проста. С помощью кофемашины сотрудник мини-кофейной (бариста) выполняет заказ на готовку, и уже через пару минут заказчик получает чашку свежесваренного кофе. Обычно мини-кофейни начинают работать с 7 утра, когда крупные заведения еще не открыты, а основной поток клиентов добирается на работу. Располагаются  мини-кофейни в людных местах, поскольку основной расчет таких заведений сделан на импульсную покупку, то есть «увидел-захотел-купил».

Целью данного проекта является открытие мобильной кофейни на базе автомобиля «Фиат Добло» для реализации горячих напитков населению города численностью более 1 млн. человек. Мобильная кофейня будет представлять собой автомобиль «Фиат Добло», снабженный специальным оборудованием для приготовления кофе. Принцип работы заведения – «кофе с собой». Продажа будет вестись в уличном формате на оживленных местах города. Помимо кофейных напитков планируется торговля горячим шоколадом, чаем, а также сопутствующими продуктами питания – сладостями и выпечкой.

Организационно-правовая форма мобильной кофейни – ИП. В качестве системы налогообложения выбрана упрощенная схема (УСН). Объект налогообложения – полученный доход (6%). Все основные функции по управлению, организации и непосредственной торговле выполняет собственник.

3.Описание товаров

Основной реализуемый продукт мобильной кофейни – натуральный зерновой кофе, который готовится с помощью кофемашины, установленной в автомобиле. Перечь продукции, реализуемой мобильной кофейней, а также розничная цена, приведены в Табл. 1. В данном бизнес-плане за основу предлагаемого ассортимента взяты наиболее популярные кофейные напитки, а также другие горячие напитки (чай, горячий шоколад) и добавки (сироп, сливки). Реализация напитков производится в одноразовых стаканчиках различного объема (50 мл, 100 мл, 150 мл., 200 мл., 300 мл.). Для удобства клиентов и предотвращения пролива напитков кофейные стаканчики имеют специальные крышки.

Таблица 1. Перечень товаров

Перечень товаров

Приведенный выше перечень не включает некоторые продукты, которые будут продаваться в мобильной кофейне дополнительно (хлебо-булочные  и кондитерские изделия, сладости). Наиболее приемлемый ассортимент планируется определить в процессе деятельности.  Кроме того, меню кофейни будет несколько видоизменяться в зависимости от сезона. Так в летний период клиентам будет дополнительно предлагаться холодный чай и другие прохладительные напитки. В осенне-зимний период основная ставка будет происходить на горячие напитки.

Торговля кофе с помощью мобильной кофейни потребует разрешительных документов. Во-первых, необходимо зарегистрировать бизнес в качестве ИП и встать на учет в налоговую службу. Во-вторых, потребуется получить заключение Роспотребнадзора на оборудование, сертификат на кофе и другие продукты, а также разрешение на розничную торговлю. Также понадобятся документы на помещение, в котором будет храниться мобильная кофейня, документы, необходимые по закону «О защите прав потребителей», санкнижка на продавца. Проблема заключается в том, что в российском законодательстве регулирование подобного бизнеса четко не прописано, а, значит, могут возникнуть непредвиденные трудности, например, парковка в определенном месте может потребовать дополнительных разрешений.

4.Продажи и маркетинг

Кофе считается вторым по популярности напитком в мире после воды и справедливо считается продуктом повседневного спроса. В заведении, планируемом к открытию, основной услугой будет являться продажа кофе с собой. Кофе с собой или кофе «to go» на сегодня является непременным атрибутом современной жизни, которое позволяет человеку насладиться натуральным кофе по пути куда бы то ни было, причем с минимальными временными затратами. Основные требования покупателей кофе с собой можно выразить просто: «быстро и вкусно». Туда же можно добавить слово «дешево», так как уличный формат подразумевает предельную доступность. Главными покупателями мобильных кофеен являются люди, которые хотят пить кофе на ходу, не тратя на это много времени и денег в кафе или ресторанах. Это могут быть офисные работники, студенты, школьники и другие категории населения.

По данным исследования РосИндекс компании Synovate Comcon, доля потребителей кофе среди населения старше 16 лет, проживающего в городах от 100 тыс. населения на протяжении последних лет держится на уровне 56-58%. В основном кофе употребляют в мегаполисах  – 63% жителей. Несмотря на то, что каждый второй житель России пьет растворимый кофе, с каждым годом все больше поклонников становится у кофе зернового. Тенденция особенно хорошо прослеживается в городах-миллионниках. Так в Москве за пятилетний период (с 2010 по 2014 год) доля любителей зернового и молотого кофе возросла с 34% до 36%, а число любителей растворимого упало с 59% до 54%. Увеличивается и число универсальных кофеманов, предпочитающих несколько видов кофе.

Конкурентным преимуществом мобильной кофейни выбрана невысокая для города-миллионника цена на кофе, широкий ассортимент кофейных напитков и сиропов к ним. Помимо этого в качестве преимущества планируется сделать месторасположение кофейни с высоким уровнем проходимости и хорошей видимостью для клиентов. Основные способы рекламы заведения – реклама на поверхности кузова автомобиля, способная откладываться в памяти даже в те моменты, когда кофейня не работает (например, при подъезде к месту) и не требующая постоянных трат за размещение. Во-вторых, это брендированная посуда с оригинальным рисунком на одноразовом стаканчике для напитка.

Помимо этого для привлечения клиентов планируется использовать музыкальное сопровождение, а в качестве бонуса к покупке и повышения лояльности – раздачу сладостей, акции лояльности (каждый шестой стаканчик кофе бесплатно). В качестве дополнительного дохода возможна работа мобильной кофейни на городских и корпоративных праздниках, днях рождениях, выпускных вечерах, на спортивных мероприятиях и фестивалях.

5.План производства

В качестве основных мест для торговли планируется использовать парковки возле крупных супермаркетов и торговых центров, перекрестки крупных пешеходных улиц, парковки возле учебных заведений, офисных центров и прочих оживленных мест. На старте работы процесс выбора места происходит опытным путем с помощью переезда и поиска наиболее оптимального варианта. Выбор расположения происходит по следующим критериям:

  1. Уровень ежедневного трафика клиентов;

  2. Наличие/отсутствие конкурентов;

  3. Уровень продаж.

После выбора наиболее удачного варианта расположение меняется как можно реже.  Покупатели должны привыкнуть к возможности приобрести кофе в данной точке города. Работа мобильной кофейни будет начинаться с 7 часов утра, продолжительность рабочего дня и дни работы (5 дней в неделю) будут определены в зависимости от уровня трафика. На ночь кофемобиль будет отгоняться в собственный гаражный бокс.

Для создания мобильной кофейни планируется приобрести автомобиль, снабженный всем необходимым оборудованием. У специализированной фирмы будет приобретена оборудованная кофейня на колесах на базе автомобиля «Фиат Добло Карго» стоимостью 630 тыс. руб. Автомобиль 2011 года выпуска, имеет высокую крышу, дизель с расходом 5 л., сдвижную дверь, комплект дисков с резиной. В машине установлена новая кофемашина с заводским газом и автокапучинатором, кофемолка, морозильная камера, имеется необходимое газобалоновое оборудование, солнечная батарея и т.д. По сути, автокофейня сделана «под ключ», что позволяет минимизировать стартовые временные и материальные издержки, поскольку новый автомобиль данной марки без оборудования будет стоить не менее 700 тыс. рублей. Дополнительные траты заключаются лишь в необходимости разрисовки автомобиля – нанесении графической рекламы для привлечения клиентов. Услуги брендирования авто в рекламном агентстве обойдутся в 10 тыс. руб. (из расчета 2 тыс. руб. за кв. метр). Итого вложения в оборудование составят 640 тыс. рублей.

Продажей напитков планируется заниматься индивидуально, совмещая обязанности бариста с водительскими функциями. В связи с отсутствием опыта в сфере коммерческой готовки кофе планируется пройти индивидуальный курс обучение баристы (теория и практика) стоимостью 4 тыс. рублей. Продолжительность учебного курса составит 6 часов.

В основе текущих трат лежит закупка сырья и продуктов – в первую очередь, кофе, молока, сахара и воды. Для ведения торговли понадобятся расходные материалы, а именно: топливо для кофемобиля (расход ДТ – 5 литров), одноразовые брендированные стаканчики для кофе, крышки для стаканчиков, салфетки. Также необходимы и расходные материалы для кофемашины и оборудования (фильтры, газ и т.д.).

6.Организационный план

Срок подготовительного этапа с учетом регистрации бизнеса, оформления документов и необходимые разрешения, покупку и подготовку автомобиля составит 1,5 месяца. Все основные обязанности на начальном периоде деятельности возложены на собственника. Далее по мере развития бизнеса, наработкой необходимого опыта и накопления ресурсов для работы в кофейне планируется привлечь одного-двух сотрудников.

7.Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие бизнеса составят 724 тыс. руб. В эту сумму входит покупка оборудованного кофемобиля и его брендирование (640 тыс. руб.), оформление разрешительных документов – 20 тыс. руб., оборотные средства инвестиционного периода – 40 тыс. руб., курс обучения баристы – 4 тыс. руб., прочие расходы – 20 тыс. руб.

К основным расходам относится закупка сырья и продуктов, расходных материалов (стаканчики, крышки, салфетки), горюче-смазочные материалы, амортизация основных средств и прочие расходы включая прохождения ТО, ОСАГО, транспортный налог. Подробные показатели по планируемой выручке, прибыли, издержкам, денежному потоку указаны в Приложении 1 данного бизнес-плана. В расчетах учтены факторы сезонности спроса с падением продаж в летний сезон, фактор роста популярности кофемобиля с течением времени в связи с «привыканием» клиентов к его месторасположению. Для получения наиболее реалистичных показателей максимально допустимое количество проданных единиц продукции (горячие напитки) установлено в объеме до 167 шт. в день при условии, что каждый пятый покупатель кофе заказывает сироп и сливки.

8.Оценка эффективности проекта

Срок окупаемости проекта составит 10 месяцев. Дисконтированный срок окупаемости – 11 месяцев. Показатели эффективности работы кофейни на пятилетний период приведены в Табл. 2. При выходе на окупаемость розничные цены на кофе могут быть повышены до 5% без серьезных последствий для спроса.

Таблица 2. Показатели эффективности проекта

Показатели эффективности проекта

*в пиковые месяцы продаж

9.Риски и гарантии

Как видно из приведенных расчетов (см. Приложение 1) мобильная кофейня является рентабельным и быстроокупаемым бизнесом с высоким уровнем ликвидности. Основной риск связан с удачным месторасположением, которое напрямую влияет на объем выручки и успех всего дела. Минимизировать риски поможет правильная ценовая политика, высокое качество продукции, удобный график работы. Благоприятным фактором можно назвать и сложившуюся конъюнктуру рынка – потребление зернового кофе в России растет, а рынок «кофе с собой» еще далек от насыщения. Анализ рисков и меры по предотвращению рассмотрены в Табл. 3

Таблица 3. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий
 

10. Приложения

img
img
img
img
img

Причины, почему вам стоит выбрать мобильную кофейню:

  • Бюджетно. Можно уложиться в 500 000 рублей и меньше.
  • Прибыль в среднем 700 000 руб. в год с окупаемостью от 5 месяцев до года.
  • Мобильность. Выбирайте то место, которое приносит наибольшую прибыль.
  • Минимальный пакет документов.
  • Доступность услуги. Покупатель тратит минимум времени на покупку. Открытие с 7 часов утра, когда люди спешат по делам, а кофейни закрыты.
  • Автономность. Чтобы подключить электричество и воду, необходим аккумулятор или генератор.
  • Поток покупателей не ограничены количеством посадочных мест за столиком.
Источники

  • https://kakzarabativat.ru/biznes-plani/biznes-plan-mobilnoj-kofejni-na-kolesax-s-raschetami/
  • https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_435.html
  • http://kofemashina.vyborkuhni.ru/vybor/kofemashiny-dlya-kofejni
  • https://zhiza.evotor.ru/kofemashiny/
  • https://pokofemanim.ru/posuda_i_tehnika/drugaya_poleznaya_tehnika_dlya_kofe/avtomobilnaya-kofevarka-vybiraem-pravilno
  • http://www.kupava.ru/furgony/torgovye/mobilnye-kofejni.html
  • https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kofejnya-na-kolesah-kak-mobilnyj-biznes.html
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/182-biznes-na-kofe-mobilnaya-kofeynya.html
  • https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-kafe-na-kolesah
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/biznes-plan-mobilnoy-kofeyni/
  • https://vc.ru/food/81114-5-shagov-dlya-starta-biznesa-mobilnaya-kofeynya
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.