и
Общепит 02.08.2020

Кулинарные колледжи и техникумы для кондитеров в России

12 мин.

Краткое описание: кто такой кондитер?

Как уже было отмечено, кондитер занимается производством кондитерских изделий. К последним относятся всевозможные сладости, в составе которых содержится менее половины муки (в противном случае речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

  1. Мучная (торты, печенье, вафли и т.п.).
  2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т.п.).

В любом случае, каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

Особенности профессии кондитера

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. При этом часть работы такой специалист может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – непосредственно вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера определяется присвоенным ему разрядом. Так, по завершении училища он может получить третий или четвертый разряд, а самым высоким (открывающим двери в престижные кондитерские фабрики или рестораны) является шестой.

Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующим:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
  • Приготовление отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т.д.).
  • Приготовление кондитерских изделий, исходя из требований используемых рецептов.
  • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
  • Художественное оформление приготовленных сладостей.
  • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
  • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т.п.).

Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а подобного специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства, от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

Какие навыки нужны?

Кондитеру потребуются следующие личностные качества и профессиональные навыки.

  • Хорошая фантазия и способность к творчеству. Несмотря на то, что все изделия производятся в строгом соответствии с ГОСТами и техническими условиями, в каждое из них мастер привносит что-то свое. Нередко требуется придумать собственный уникальный рецепт.
  • Физическая выносливость. Большая часть рабочего дня людей этой специальности проходит на ногах. Кроме того, из-за работы печи для выпечки в рабочих помещениях всегда достаточно жарко и душно. Это требует определенной выносливости и хорошего здоровья.
  • Любовь к своему занятию. Кондитер должен любить работу и вкладывать в нее душу. Без этого не получится сделать по-настоящему качественную продукцию, а сам трудовой процесс не будет приносить работнику удовольствия.
  • Дисциплинированность. Кондитер при приготовлении кулинарных изделий должен строго следовать ГОСТам и техническим условиям, установленным правительством.

Где учиться на кондитера?

Чтобы получить возможность работать в этой сфере, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специализаций – «Повар, кондитер» (код 19.01.17). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится всего 10 месяцев, на базе 9 класса – два с половиной года. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проводится на основе балла аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно). Также стоит отметить специализацию «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.01.05). На ней обучение длится уже порядка 3-4 лет.

Если говорить о том, где получить профессию кондитера в контексте высшего образования, то стоит обратить внимание на специальность «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02). Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

Курсы

Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

Это образовательное учреждение предлагает курсы по повышению квалификации с присвоением статуса кондитера четвертого разряда в Москве. Обучение включает в себя 72 академических часа и подходит для тех, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. По окончании обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Лучшие колледжи для кондитеров

  1. СКИСиГ
  2. КСУ №32
  3. ПК №33
  4. МКУГБиИТ «Царицыно»
  5. Колледж «Красносельский»
  6. Колледж пищевых технологий

Экономико-технологический колледж № 22

Направления обучения: технология продукции общественного питания; поварское и кондитерское дело; повар, кондитер и еще 8 направлений 11 программ

от 3.92Средний балл аттестата бюджет в 2020 году290 мест

от 3.83Средний балл аттестата платно в 2020 году900 мест

290Бюджетных мест в 2020 году

900Платных мест в 2020 году

от 65 000Стоимость в год в 2020 году

11 программ.

Колледж Первого Московского Образовательного Комплекса

Направления обучения: технология продукции общественного питания; поварское и кондитерское дело; повар, кондитер и еще 20 направлений 7 факультетов 28 программ

от 4.04Средний балл аттестата бюджет в 2019 году840 мест

от 3.7Средний балл аттестата платно в 2020 году540 мест

840Бюджетных мест в 2020 году

540Платных мест в 2020 году

от 40 000Стоимость в год в 2020 году

7 факультетов 28 программ

  • Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства

    МоскваГосударственный

  • Столичный колледж индустрии сервиса и гостеприимства

    Направления обучения: технология продукции общественного питания; повар, кондитер; поварское и кондитерское дело и еще 21 направление 24 программы

    от 3.82Средний балл аттестата бюджет в 2019 году230 мест

    от 3.82Средний балл аттестата платно в 2020 году1 300 мест

    230Бюджетных мест в 2020 году

    1 300Платных мест в 2020 году

    от 40 000Стоимость в год в 2020 году

    24 программы

  • Колледж сферы услуг №3

    МоскваГосударственный

  • Колледж сферы услуг №3

    Направления обучения: повар, кондитер; поварское и кондитерское дело; технология продукции общественного питания и еще 4 направления 7 программ

    от 3.84Средний балл аттестата бюджет в 2020 году325 мест

    от 3.64Средний балл аттестата платно в 2020 году250 мест

    325Бюджетных мест в 2020 году

    250Платных мест в 2020 году

    от 80 000Стоимость в год в 2020 году

    7 программ

  • Колледж сферы услуг № 32

    МоскваГосударственный

  • Колледж в Царицыно

    Аудитории для студентов оборудованы по последнему слову ресторанной техники и напоминают кухню, где у каждого студента свое собственное место, за которое он отвечает. Для приготовления кондитерских изделий студенты переходят в другое помещение с другим оборудованием и приспособлениями.

    Во время учебы в колледже студенты периодически выезжают на практику во Францию, Италию, где принимают участие в мастер-классах. После окончания все получают работу в заведениях общественного питания рангом не ниже ресторана.

    Поступить на учебу можно после 9 класса на срок 4 года и после 11 класса. Есть бюджетные места.

    Колледж сферы услуг № 32

    Направления обучения: повар, кондитер; поварское и кондитерское дело; гостиничное дело и еще 3 направления 6 программ

    от 4.02Средний балл аттестата бюджет в 2020 году275 мест

    от 3.5Средний балл аттестата платно в 2020 году175 мест

    275Бюджетных мест в 2020 году

    175Платных мест в 2020 году

    от 130 000Стоимость в год в 2020 году

    6 программ

  • Политехнический колледж № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н.А. Злобина

    МоскваГосударственный

  • Пищевой колледж №33

    Бюджетный колледж пищевой промышленности. Готовит специалистов по специальностям:

    • повар;
    • кондитерское искусство;
    • технология продуктов питания.

    Производственная практика проходит на кондитерских фабриках и концернах города Москвы, а также в ресторанах и кафе, где работают шеф-поварами бывшие выпускники колледжа. Руководство заведения может пригласить к себе практиканта, если тот хорошо себя показал во время практических занятий.

    Набор ведется после 9 и 11 классов. Группы набираются на бюджетное (в основном) и платное обучение.

    Колледж кондитерского искусства №3

    Специализация техникума – кондитерские фабрики. Готовят только кондитеров. В стенах пищевого техникума можно окончить дополнительные курсы и получить смежные специальности, касающиеся кондитерского мастерства – шоколатье, изготовление конфет, художественная роспись глазурью на кондитерских изделиях.

    Желающим продолжить учебу и получить высшее образование предоставляется возможность поступить в университет пищевых производств или университет технологий и управления. многие студенты идут работать по специальности, а учатся в вузе, чтобы освоить другую специальность – менеджмент ресторанного бизнеса. Это дает возможность впоследствии открыть свое дело.

    Колледж сферы услуг №32

    Одно из самых старых учебных заведений общественного питания. Специальность одна – повар. Но есть множество дополнительных возможностей, которые в дальнейшем можно применить в своем деле – детское питание, художественная нарезка овощей, национальная кухня.

    Студенты ответственно относятся к обучению, так как приготовленные блюда продаются в магазине при колледже. Практика проходит в солидных заведениях: ресторанах Государственной Думы, отельных ресторанах.

    Технологический колледж №14

    Программы колледжа корректируются Федерацией отельно-ресторанного бизнеса и постоянно меняются в соответствии с требованиями и рекомендациями. Занятия ведут шеф-повара известных ресторанов.

    Главное отличие учебного заведения от остальных – конкурсы и чемпионаты кулинарного искусства среди студентов и абитуриентов. Учебные лаборатории оборудованы по новейшим стандартам и соответствуют самому высокому уровню. Есть карвинг-студия с набором инструментов.

    При поступлении в техникум после 9 класса специальность повар-кондитер получают через 2,5 года. Можно проучиться еще год и получить диплом технолога.

    Колледж сферы услуг № 10

    Направления обучения: поварское и кондитерское дело; гостиничное дело; повар, кондитер и еще 5 направлений 8 программ

    от 3.9Средний балл аттестата бюджет в 2020 году250 мест

    от 3.52Средний балл аттестата платно в 2020 году750 мест

    250Бюджетных мест в 2020 году

    750Платных мест в 2020 году

    от 49 000Стоимость в год в 2020 году

    8 программ

  • Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина

    МоскваГосударственный

  • Подмосковье

    • Механико-технологический чеховский техникум молочной промышленности (г.Чехов);
    • Проф. училища № 33 и № 87 (г.Электросталь);
    • Проф. училище № 46 (г.Звенигород);
    • Орехово-Зуевский профессиональный лицей № 41 (Орехово-Зуево);
    • Проф. училища № 114 и № 118 (Орехово-Зуево);
    • Проф. лицей № 111  (г. Павловский посад);
    • Проф. училище № 69  (Павлово-Посадский р-н, дер. Крупино);
    • Проф. училище № 27 (г.Подольск);
    • Проф.-тех. училище № 24 (г.Климовск);
    • Проф. училище № 78 (г.Климовск);
    • Проф. училище № 54 (г.Пушкино);
    • Проф. училище № 38 (Щёлково)
    • Щелковский лицей (Щёлково);
    • Московский областной сельхоз.колледж (Щёлково);
    • Проф. лицей № 13 (Раменское);
    • Проф. училище № 113 (Рузский р-н, пос. Тучково);
    • Проф. лицей № 57 (г.Протвино);
    • Проф. училище № 119 (г.Серпухов);
    • Проф. училище № 52 (г.Ступино);
    • Проф. училище № 36  (Балашиха);
    • Проф. училище № 120 (г.Химки);
    • Проф. училище № 32 (г.Чехов);
    • Проф. училище № 90 (г.Реутов);
    • Проф. училище № 66 (г.Шатура);
    • Проф. училище № 35 (Шатурский р-н, пгт Шатурторф);
    • Проф. училище № 53 (г.Волоколамск);
    • Проф. училище № 20 (г. Дмитров);
    • Проф. училище № 115 (г.Домодедово);
    • Проф. лицей № 10 им. Ю.А. Гагарина (г.Люберцы);
    • Проф. училище № 97 (г.Можайск);
    • Проф. училище № 21 (г.Долгопрудный);
    • Проф. училище № 9 (г.Рошаль);
    • Проф. училища № 5 и № 31 (г.Егорьевск);
    • Егорьевский проф. лицей № 96  (г.Егорьевск);
    • Проф. училище № 85 (г.Сарайск);
    • Проф. училище № 65 (г.Истра);
    • Проф.-тех. училище № 81 (г.Кашира);
    • Проф. училище № 51 (г.Клин);
    • Проф. училище № 6 (г.Коломна);
    • Проф. училище № 7 (г.Железнодорожный);
    • Проф. лицей № 15 (г.Воскресенск);
    • Проф. училище № 83 (г.Зарайск);
    • Проф. училища № 40 и № 71 г.Наро-Фоминск
    • Ногинский торгово-экономический техникум (г.Ногинск);
    • Проф. училище № 105 (г.Ногинск).

    Кулинарные техникумы других регионов РФ

    Получить кулинарное образование можно не только в Москве или Петербурге, но и других городах. Представляем список колледжей пищевой промышленности с большим количеством бюджетных мест и доступной ценой за контрактное обучение (около 120 000 рублей за учебный год).

    1. Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли.
    2. Ярославский колледж индустрии питания.
    3. Новосибирский лицей питания.
    4. Краснодарский торгово-экономический колледж.
    5. Омский колледж торговли, экономики и сервиса.
    6. Тольяттинский колледж сервисных технологий и предпринимательства.
    7. Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции.
    8. Ростовский торгово-экономический колледж.
    9. Ивановский колледж сферы услуг.
    10. Нижнетагильский торгово-экономический колледж.

    Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы

    Как поступить в кулинарный техникум

    Для поступления в пищевой колледж нужно определиться со специальностью и подготовить необходимые документы:

    • аттестат о среднем образовании;
    • паспорт или свидетельство о рождении;
    • 4-6 фотографий 3 на 4 см.

    Экзамены в кулинарном техникуме обычно не устраивают. Для поступающих после девятого класса учитывается средний балл аттестата, для выпускников одиннадцатых классов часто проводят собеседование.

    Советуем заранее узнать у приемной комиссии проходной балл в кулинарный колледж и трезво оценивать силы. Помните, что в училищах пищевой промышленности требования к поступающим ниже, чем в колледжах кулинарного мастерства или технологических техникумах пищевой промышленности. Это связано с тем, что система обучения в училищах, колледжах и техникумах отличается.

    Студенты кулинарных техникумов не только учатся готовить, но изучают много общих и специальных дисциплин. Подготовить работы по ним бывает непросто, но на помощь всегда придет студенческий сервис. Там работают профессионалы, которые помогут выполнить любую работу: от самостоятельной до дипломного проекта.

    Какие предметы нужно сдавать на повара-кондитера?

    Кондитер – самая «вкусная» профессия, которую только можно представить. Абитуриенты, которые мечтают стать кондитером, могут получить необходимые знания в вузах и колледжах. В случае с вузом срок обучения составляет от 4 лет, поступать можно на базе 11 классов. В ссуз можно поступать на базе 9 классов, срок обучения составляет 34-46 месяцев.

    В вузах программ подготовки для кондитеров не очень много, но они связаны не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильным предметом для таких направлений подготовки является математика, обязательным – русский язык. Чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, но дополнительным предметом может являться физика, биология, иностранный язык.

    Какие предметы нужно сдавать на кондитера при поступлении в ссуз?

    Быстрое обучение можно пройти в ссузе, предварительно сдав ОГЭ по математике и русскому языку, а также по двум предметам на выбор школьника. В ссузах отсутствуют дополнительные испытания, а зачисление выполняется по результатам конкурса аттестатов.

    Поступление

    Я поступала в колледж в июле 2016 года. Мне показалось, что главное при поступлении — удачно пройти собеседование. Я рассказала приемной комиссии, что увлекаюсь кулинарией, и всячески дала понять, что правда хочу учиться. Возможно, мне также помог аттестат без троек. В итоге я поступила на бесплатное обучение.

    Для поступления и зачисления мне понадобились такие документы:

    1. Школьный аттестат.
    2. Анкета.
    3. Фотография 3 на 4 — 7 штук.
    4. Ксерокопия паспорта — 3 штуки.
    5. Ксерокопия СНИЛС.
    6. Медицинская справка формы 086/у.
    7. Сертификат о прививках.
    8. Справка из туберкулезного и психоневрологического диспансера.

    Приемная комиссия колледжа

    Перечень документов для поступающих

    Трудности могут возникнуть только с медицинской справкой 086/у. В Санкт-Петербурге такую справку выдают бесплатно выпускникам школ, она действительна год.

    Если вы окончили школу больше года назад, то справку придется получать снова, но уже платно. Ее оформят за 1500 рублей в любом медицинском центре. Понадобится посетить врачей: терапевта, хирурга, невролога, офтальмолога, отоларинголога, психиатра, нарколога, сдать анализы крови и мочи, сделать флюорографию и ЭКГ. Пройти всех врачей и получить необходимые результаты исследований можно за один день.

    Униформа для занятий

    Чтобы ходить на лабораторные занятия, понадобятся поварской нож и специальная форма: китель, фартук, штаны, колпак, обувь. Форма и нож мне обошлись примерно в 3 тысячи рублей.

    Где купить форму:
    «Питерпроф-ком»,
    «Планетаспец-ру»,
    «Океан-шоп»

    Среди поваров модно покупать резиновые кроксы. Работать в такой обуви удобнее всего, потому что в общепите скользкий пол: его часто моют, иногда поливают прямо из шланга.

    Я в лабораторной. Нож и форма обошлись мне в 3000 <span class=ruble><noscript><img style=Плюсы и минусы профессии

    К достоинствам специальности можно отнести следующие:

    • творческая работа;
    • доступное обучение;
    • большая востребованность;
    • возможность карьерного роста;
    • возможность открыть собственное дело.

    Есть у профессии и определенные недостатки:

    • большая часть рабочего дня проходит на ногах;
    • в рабочих помещениях, как правило, жарко и душно;
    • не очень высокая заработная плата.
    Источники

    • https://www.profguide.io/professions/konditer.html
    • https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/konditer.html
    • https://msk.postupi.online/professiya/povar/ssuzy/
    • https://ecvdo.ru/states/kulinarnye-kolledzhi-kak-vybrat-specialnost-i-postupit-v-perspektivnyj
    • https://postupi.online/professiya/konditer/ssuzy/
    • https://www.collegenews.ru/study/colleges-moscow/meal-colleges/
    • https://Zaochnik.ru/blog/luchshie-kulinarnye-pischevye-kolledzhi-i-tehnikumy-v-rossii-i-moskve/
    • https://journal.tinkoff.ru/cooking-in-russia/
    [свернуть]
    Оцените статью
    Понравилась статья?
    Комментарии (0)
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Комментарии закрыты.