Общепит 11.09.2020

Как создать сеть кафе замороженных йогуртов

30 мин.

С чего начать открытие йогурт-бара

Что необходимо для открытия и продвижения подобной торговой точки:

Бизнесмену необходимо, прежде всего, найти удачное место для ее размещения.

Успешность бизнеса в сфере фаст-фуда полностью зависит от трафика.

Чтобы быстро окупить стартовые затраты, необходимо добиться минимальной ежедневной посещаемости йогурт-бара в 5-10 человек.

Для размещения торговой точки отлично подойдут аквапарки, торговые центры, а также вокзалы и аэропорты.

По мнению экспертов, стартовать в этой сфере желательно в начале лета. В этом случае даже при небольшом трафике стартовые инвестиции удастся окупить к концу осени.

Что касается сотрудников, то бизнесмену необходимо нанять на работу двух барменов. Ведение бухгалтерии можно передать на аутсорсинг.

Заниматься поиском надежных поставщиков и доставкой продуктов бизнесмен сможет самостоятельно (при наличии личного транспорта и развитых коммуникативных навыков).

Для того чтобы доходность бизнеса не упала в осенне-зимний период, можно расширить специализацию йогурт-бара.

Например, высокую прибыль может принести реализация горячего шоколада или молочных коктейлей.

Сколько нужно денег для открытия йогурт-бара

Для успешного старта йогурт-бара необходим начальный капитал в 600-700 тысяч рублей.

Большая часть средств (300 тысяч рублей) пойдет на приобретение комплекта оборудования (специального фризера, миксера, приспособления для нарезки фруктов), мебели (барной стойки, стульев).

Некоторые средства придется потратить на оформление разрешительной документации и рекламу йогурт-бара в местных СМИ.

Кроме того, 200-300 тысяч необходимо для приобретения первой партии продуктов для запуска бизнеса.Бизнес-идея открытия йогурт-бара

Сколько можно заработать на продаже замороженного йогурта 

Вопрос о доходности рассматриваемого бизнеса является очень индивидуальным: при одинаковых капиталовложениях один предприниматель может получать неплохую прибыль, а другой – с трудом «держаться» на уровне безубыточности.   

Если проанализировать средние показатели по отрасли, то можно сделать вывод, что после оплаты текущих расходов йогурт-бара и выполнения всех финансовых обязательств, в распоряжении организатора бизнеса останется около3 тыс. долларов. Но для выхода на этот уровень нужно постоянно заниматься рекламой своего заведения и применять новые способы привлечения клиентов. 

Первые шаги

В Америке, где с молоком матери впитывают предпринимательский дух, начинающие предприниматели доброжелательно смотрят на франшизы:

  • во-первых, начинать лучше всего не с вывески с неизвестным названием, а с бренда, более-менее знакомого потребителю;
  • во-вторых, специалисты головной компании наметанным взглядом, опираясь на опыт, оценят перспективы места, где планируется открыть точку, в нашем случае – йогурт-бар;
  • в-третьих, ошибки старта будут минимизированы, а то и вообще сведены к нулю.

Как создать сеть кафе замороженных йогуртов
«В любом деле есть подводные камни, которые могут стать непреодолимым препятствием, – считает Малюгин. – Ищите тех, кто поможет встать на ноги, даже если придется отчислять процент от прибыли. Гораздо хуже, когда вообще нечем делиться из-за отсутствия дохода как такового».

В России, несмотря на новизну этого формата бизнеса, уже есть компании, готовые предоставить франшизу для открытия йогурт-бара, в частности краснодарская Yogumi. Стоимость старта оценена компанией в 1 000 000 рублей, в том числе 100 000 рублей первоначального взноса. В заявленную сумму входят все необходимые траты, в том числе на оборудование и сырье. По отзывам большинства приобретателей франшизы Yogumi, вложенные деньги были окуплены за 8-13 месяцев, что и является точкой безубыточности в данном случае.

Волк-одиночка

В принципе можно войти в это бизнес «волком-одиночкой». В первую очередь, придется приобрести фризер для приготовления замороженного йогурта (frozen yogurt). Стоит он 180 000 рублей. «Потребуется еще барная стойка, штук пять стульев, урна и, конечно, разрешительные бумаги, – пишет форумчанин ALEXANDR@. – А также сырье на 250-300 тысяч рублей. Успех целиком зависит от трафика, поэтому ищите «рыбные места». Всё потянет на 600 килорублей».

Другой предприниматель Сергей Сысоев из Астрахани советует стартовать летом, когда «людей тянет на прохладненькое». «Идеальное время для открытия йогурт-бара – этой май-месяц, как раз к июлю народ привыкнет к вам, – говорит предприниматель. – При трафике 5-10 клиентов в час к осени запросто старт окупите. Рентабельность высокая – почти 100% процентов, но не забывайте про «мертвый сезон» и будничные дни».

Свой бизнес: бизнес-план йогурт-бара

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта – открытие йогурт-бара для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек. Йогурт-бар позиционируется как точка по продаже здоровой пищи и напитков.

Целевой аудиторией йогурт-бара являются люди, которые придерживаются принципов здорового питания, жители города, старающиеся сохранить здоровье в городской среде. Преимущественно, это молодые люди в возрасте от 15 до 35 лет. Ценовой сегмент – средний.

Для реализации проекта арендуется торговая площадь 5 кв.м на территории кинотеатра. Объем первоначальных инвестиций составляет 655 000 рублей. Инвестиционные затраты направлены на приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 48%. Для реализации проекта будут использованы собственные средства.

Финансовые расчеты охватывают трехлетний период функционирования проекта. В будущем планируется расширение производства. В соответствии с расчетами, начальные инвестиции окупятся через девять месяцев работы. Чистая прибыль при выходе на планируемый объем продаж составит 74000 рублей/месяц. Выход на плановый объем продаж ожидается на 4-ый месяц работы.

2. ОПИСАНИЕ ОТРАСЛИ И КОМПАНИИ

Современная культура общественного питания в России активно развивается: наблюдается стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, что формирует особый интерес россиян к еде вне дома. По мнению экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста. По итогам 2015 года, среднедушевые затраты на питание вне дома в России составили 741 рублей в месяц, а их доля в общей структуре месячных затрат всего 3,6% в среднем по стране. На данный момент драйвером рынка общественного питания является сегмент фаст-фуда.

Одним из актуальных трендов на рынке общественного питания является здоровая еда. Статистика Google Трендов за 2016 году говорит о существенном росте популярности запросов о здоровом питании. Популяризация здорового образа жизни и правильного питания диктует свои правила на рынке общепита. Активно развивается концепция полезного общепита, представленная заведениями различных форматов: смузи-бары, кафе с вегетарианской и guilt-free кухней и так далее.  Одним из сегментов полезного фаст-фуда можно считать йогурт-бары. Подобная модель бизнеса достаточно востребована, однако не так распространена, как другие форматы фаст-фуда.

На рынке общественного питания йогурт-бары являются достаточно новым явлением. Для российского рынка замороженный йогурт считается новинкой – впервые отечественный потребитель узнал о нем в 2008 году, хотя в США и многих странах Европы данное лакомство известно уже несколько десятилетий. Сегодня количество йогурт-баров растет с каждым днем, хотя о насыщении рынка говорить не приходится. Объем мирового рынка йогурт-баров составляет порядка $2 млрд., а в России этот показатель равен $40 млн.  В период 2011-2013 продажи замороженных йогуртов возросли в 6  раз, а за последние три года продажи йогуртов и идентичной молочной продукции увеличились на 21%. Данная статистика свидетельствует о росте популярности йогуртов.

Чем же объясняется этот тренд? Во-первых, йогурт идеально вписывается в концепцию правильного питания; во-вторых, замороженный йогурт является низкокалорийной альтернативой мороженому и может составить ему конкуренцию; в-третьих, концепция йогурт-баров позволяет посетителям лично определять ингредиенты  для лакомства на свой вкус; в-четвертых, в зависимости от состава, йогурт может быть десертом или питательным перекусом, заменяя полноценный прием пищи; в-пятых,  йогурт-бары относятся к заведениям фаст-фуда, популярность которого постоянно растет.

В связи с этим йогрут-бары оцениваются как перспективное направление бизнеса. К преимуществам данного вида деятельности следует отнести:

– высокая рентабельность;

– относительно новый формат в сегменте фаст-фуда;

– популяризация здорового питания;

– невысокий уровень первоначальных вложений (до 1 млн. рублей);

– достаточная площадь для размещения торговой точки 4-6 кв. м.;

– средняя чистая прибыль в месяц 100 тыс. руб.

Сложности, с которыми может столкнуться предприниматель: прямая зависимость спроса на услуги от экономической ситуации и уровня доходов населения, подбор квалифицированных сотрудников, оформление документации, деятельность контролирующих органов, жесткая конкуренция в отрасли, низкая лояльность потребителей, которые сложно принимают новинки на рынке общепита.

Данные параметры определяют инвестиционную привлекательность бизнеса. Открытие йогурт-бара позволит учесть тенденции отрасли и занять свободную нишу.

3. ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Йогурт-бар позиционируется как полезный фаст-фуд, и меню отражает концепцию заведения. Его основу составляет замороженный йогурт с различными наполнителями (фрукты, мюсли, орехи, сиропы и т.д.). Поскольку замороженный йогурт является сезонным продуктом, наиболее популярным в летнее время, в меню добавлены такие позиции, как сэндвичи и напитки, способные поддержать продажи в несезон.

В таблице 2 представлен примерный ассортимент. Меню йогурт-бара достаточно разнообразно и может обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. Особого внимания заслуживает позиция «йогуртовое парфе», позволяющая посетителям самостоятельно выбирать ингредиенты для лакомства. При разработке меню следует учитывать вариативность использования ингредиентов, чтобы исключить порчу продуктов.

Таблица 2. Примерный ассортимент йогурт-бара

Замороженный йогурт

  • Стандартный

  • Йогуртовый парфе

Топинги для йогурта

  • Овсяные хлопья

  • Семена чиа

  • Орехи

  • Фрукты и ягоды

  • Сиропы

Напитки

  • Чай

  • Кофе

  • Соки

  • Смузи

Сэндвичи

  • С курицей

  • С тунцом

Десерт

  • Бельгийские вафли

Обеденный комбо

  • Сэндвич+чай/кофе+стандартный йогурт

Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов. Йогуртовая основа закупается у отдельного поставщика и замораживается при помощи специального оборудования. Молочные и сокосодержащие напитки не готовятся заранее, поскольку максимальный срок реализации такой продукции составляет максимум 4 часа. Вафли выпекаются по заказу. Сэндвичи готовятся заранее и разогреваются перед подачей. Максимальное время приготовления заказа – 10 минут. Закупки продукции осуществляются периодически, чтобы снабжать производство свежими ингредиентами.

4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Целевой аудиторией йогурт-бара являются люди, которые придерживаются принципов здорового питания, жители города, старающиеся сохранить здоровье в городской среде. Целевой аудиторией, преимущество, является молодежь в возрасте от 15 до 35 лет. Ценовой сегмент – средний.

Одним из важных моментов при открытии йогурт-бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая должна включать в себя: разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения). Поскольку йогурт-бар относительно новый сегмент рынка, необходимо особое внимание уделить продвижению самой концепции, рассказать о ней потенциальным потребителям.  

Для продвижения йогурт-бара можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; реклама в Интернете, СМИ и на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; проведение розыгрышей.

Эффективной в данном случае будет реклама в социальных сетях, ориентированная на молодежь. В рамках социальных сетей можно провести акцию «счастливый репост», «конкурс отзывов» и т.д. Этот инструмент направлен на привлечение дополнительной аудитории.

Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» – время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню и т.п. Применение этого рекламного инструмента должно осуществляться при выполнении следующих рекомендаций:

– планировании акцию на будние дни;

– увеличение цены на самые популярные пункты меню, чтобы покрыть разницу в затратах;

– создании краткого и понятного слогана;

– следование одной группе напитков или еды, участвующих в акции;

– отслеживание прибыльности акции.

Таким образом, заведения общепита могут использовать широкий круг рекламных инструментов. Все зависит от целевой аудитории, бюджета и маркетинговой политики заведения.

Для рекламы данного проекта планируется:

  • Печатная реклама – раздача флаеров со скидочным купоном 20%. Затраты составят 8000 рублей, включая создание макета рекламного флаера, печать рекламного материала и зарплату промоутера;
  • Создание и активное продвижение профиля в социальных сетях ВКонтакте и Instagram. На продвижение профиля в соцсетях следует выделить 8000 рублей;
  • Конкурс репостов, призванный распространить рекламную информацию среди потенциальных потребителей. Победитель получает йогуртовый парфе.
  • Акция «счастливые часы», которая проводится в будние дни с 12:00 до 17:00. В это время предлагается приобрести обеденный комбо по сниженной цене, либо йогуртовый парфе со скидкой 30%.
  • Создание яркого дизайна витрины, которая будет привлекать посетителей.

Таким образом, на продвижение йогурт-бара закладываются расходы в размере 46000 рублей.

Однако самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым. Поэтому тщательное продумывание меню, хорошо обученные сотрудники и проверенные поставщики являются основными факторами успеха.

Ожидаемый приток посетителей – 30 человек в день, или 900 человек/месяц. Средний чек составляет 300 рублей. В соответствии с этими параметрами, планируемый объем выручки составляет 270 000 рублей в месяц.

5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Открытие йогурт-бара и организация производства подразумевает следующие этапы:

1) Местоположение. Для любого заведения общественного питания правильно подобранное помещение играет важную роль.

Для йогурт-баров следует выбирать места с высоким трафиком: торговые центры, парковые зоны, набережные, учебные заведения, парки, кинотеатры и т.д. Местоположение заведения может оказывать влияние на меню. Например, если йогурт-бар будет расположен вблизи офисных зданий, то в меню следует добавить позиции для обеда – салаты или супы. Если йогурт-бар предполагается разместить в парке – то разнообразить меню напитками, а в торгово-развлекательном центре – предусмотреть десерты.

Поскольку йогурт-бар является специфическим заведением общепита, то при выборе места следует учитывать наличие конкурентов поблизости. Для конкретного формата заведения не допускается соседства с аналогами – это может негативно сказаться на объеме продаж.

Для открытия йогурт-бара не требуется большая площадь – достаточно будет 5 кв. м, на которых разместится барная стойка или «остров», снабженный всем необходимым оборудованием и зоной с несколькими барными стульями для посетителей.

Для реализации проекта йогурт-бара планируется аренда торговой площади на территории кинотеатра. Торговая площадь составляет 5 кв. м., стоимость аренды – 9000 руб./мес. Торговая точка представляет собой киоск RMU островного типа. Данный формат позволяет привлечь большее количество посетителей. Киоск оформлен в яркой цветовой гамме и снабжен зоной отдыха с барными стульями, куда посетители могут присесть.

В целях экономии планируется приобретение б/у киоска стоимостью 30 000 рублей. На его оформление и мебельное наполнение заложены затраты в сумме 40 000 рублей. Таким образом, расходы на обустройство торговой площади составят 70 000 рублей.

2) Формат обслуживания  и подбор персонала. На начальном этапе потребуется 2 продавца, которые будут работать посменно. В перспективе рассматривается возможность расширения персонала для обслуживания посетителей. Продавец принимает заказ и занимается его приготовлением. Время приготовления заказа должно составлять не более 5 минут при подаче йогурта и не более 10 минут в остальных случаях. Все позиции меню за исключением сэндвичей готовятся в режиме реального времени, что подчеркивает полезность и свежесть блюд. Для поставки необходимых ингредиентов предусмотрено сотрудничество со сторонней организацией.  Подача блюд осуществляется в одноразовой посуде с фирменным логотипом.

Требования к персоналу общественного заведения:

– все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;

– все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

3) Оборудование. Оборудование для йогурт-бара подбирается, исходя из его  ассортимента.

Основным оборудованием для йогурт-бара является фризер, который представляет собой аппарат, предназначенный для заморозки йогурта и его хранения. Многие фризеры для приготовления йогурта также снабжены функциями перемешивания, тонкой температурной настройки, пастеризации. Для хранения различных наполнителей потребуется приобрести холодильную витрину. Для приготовления бельгийских вафель необходима специальная вафельница.

Весь перечень необходимого оборудования представлен в таблице 3. В соответствии с ним, затраты на оборудование составят порядка 315 000 рублей.

Таблица 3. Перечень оборудования

Наименование

Цена, руб.

1

Фризер для йогурта (производительностью 32 л/час)

150000

2

Морозильная витрина для фруктов и топпингов

35000

3

Холодильный шкаф

25000

4

Вафельница для бельгийских вафель

16000

5

Мощный миксер/блендер

7000

6

Машина для очистки фруктов и овощей

12000

7

Холодильник

10000

8

Кофемашина

30000

9

Микроволновая печь

6000

10

Кухонный инвентарь и прочее

10000

12

Кассовый аппарат

14000

ИТОГО

315000

4) Составление меню. Планируемый ассортимент приведен в пункте 3 бизнес-плана. Периодически в меню рекомендуется добавлять новые блюда или вносить специальные предложения – это позволит удержать наработанную клиентскую базу. Важно предусмотреть, чтобы для каждого блюда была составлена технологическая карта с указанием расхода продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

5) Организация снабжения.  Перед открытием йогурт-бара необходимо определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения сырьем. Основное требование к поставщикам – поставка качественной и свежей продукции точно в срок по согласованному графику. Важно, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов.

Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на производство. В целях сокращения затрат следует выбирать поставщиков, которые находятся ближе к заведению.

Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Какое оборудование выбрать для йогурт-бара

Для реализации данного проекта необходимо приобрести не только фризер (аппарат для приготовления замороженного йогурта), но и мебель, барную стойку, различные элементы декора, а также холодильник и осветительное оборудование. Но на этом перечень необходимых вещей не заканчивается. Когда вы будете подготавливать бизнес-план, хорошо подумайте, какая продукция, кроме йогуртов, будет реализовываться в вашем заведении. И уже на основании данной информации, можно составить список необходимого оборудования (аппарат для приготовления кофе, электрочайники и т.п.). 

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Запуск проекта рекомендуется планировать на конец апреля или начало мая, что позволит в летние месяцы попасть на пик продаж и обеспечить высокую рентабельность, которая станет заделом для сентябрьского спада.

График работы йогурт-бара – с 10:00 до 22:00. Исходя из этого, формируется штатное расписание. Так как заведение открыто 7 дней в неделю и 12 часов в сутки, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

В данном проекте предприниматель исполняет обязанности управленца и бухгалтера, а также может в период повышенного спроса работать на торговой точке. Он занимается наймом персонала, разработкой маркетиновой политики, контролем за работой персонала, а также отвечает за поставку сырья. 

Продавцы взаимодействуют с покупателями, формируют полученные заказы, принимают оплату, занимаются приготовлением заказов, а также следят за чистотой рабочего места.

Таким образом, общий фонд оплаты труда составляет 101 400 рублей.

Какой ОКВЭД необходимо указать

Деятельность йогурт-бара относится к категории предприятий, которым, после последних изменений в общероссийском классификаторе, присвоен код ОКВЭД 55.30. 

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовый план учитывает все доходы и расходы проекта, горизонт планирования составляет 5 лет. Планируется, что по истечении этого периода заведению потребуется расширение производства и ассортимента продукции, а также открытие новых торговых точек.

Для запуска проекта необходимо рассчитать объем первоначальных инвестиций. Для этого нужно определиться с затратами на приобретение оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов.

Первоначальные инвестиции для йогурт-бара составляют 655 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 48%, доля расходов на закупку сырья и фонд оборотных средств составляет 31%, а на оборудование торговой площади – 10%. Остальные статьи расходов занимают 11% от общего объема инвестиций. Проект финансируется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат отражены в таблице 5.  

Таблица 5. Инвестиционные затраты

Наименование

Сумма, руб.

Недвижимость

1

Аренда торговой площади за 1-ый месяц

9 000

Оборудование

2

Оборудование торговой площади

70 000

3

Производственное оборудование

315 000

Нематериальные активы

4

Стартовая рекламная кампания

46 000

5

Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации

15 000

Оборотные средства

6

Закупка сырья

100 000

7

Оборотные средства

100 000

Итого:

655 000₽

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 5 лет.

Таблица 6. Постоянные затраты

Наименование

Сумма в мес., руб.

1

Арендная плата

9000

2

Реклама

10000

3

Амортизация

6500

4

ФОТ с отчислениями

101400

5

Прочее

10000

Итого:

137 500

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 137 500 рублей.

8. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 655 000 рублей составляет 8-9 месяцев. Выход на плановый объем продаж планируется на 4-ый месяц работы. Объем чистой прибыли за первый год работы составит 712 941 рублей. Рентабельность продаж в первый год работы – 18,3%.

Чистая приведенная стоимость положительна и равна 392 725 рублей, что позволяет говорить об инвестиционной привлекательности проекта.

9. ВОЗМОЖНЫЕ РИСКИ

Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо провести анализ внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относятся угрозы, связанные с экономической ситуацией в стране, рынков сбыта. К внутренним – эффективность управления организацией. Характеристика основных рисков для данного направления бизнеса приведена в таблице 7.

Таблица 7. Возможные риски и меры их снижения

Риск

Последствия

Меры снижения

ВНЕШНИЕ РИСКИ

1

Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики

В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве.

Грамотный выбор поставщиков и включение в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении

2

Падение платежеспособного спроса

Низкие объемы выручки

Разработка эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.

3

Низкий спрос или его отсутствие

Низкие объемы выручки, убыточность

Так как йогурт-бар является специфическим заведением общепита, перед его открытием рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению.

Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.

4

Реакция конкурентов

Демпинг, уход клиентов к конкурентам

Необходимо формирование своей клиентской  базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов

5

Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды

В первом случае – потеря выгодного места, дополнительные затраты при смене локации; во втором случае – рост расходов

Необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя

ВНУТРЕННИЕ РИСКИ

6

Поломка оборудования и простои производства

Дополнительные расходы, сокращение выручки

Проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности

7

Проблемы с персоналом: низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников

Низкая эффективность продаж, негативный имидж заведения, расходы на обучение персонала при текучести кадров

Тщательный подбор персонала: следует принимать на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также необходимо предусмотреть систему премирования персонала

8

Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании

Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню;  во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж; в-третьих, при поломке холодильного оборудования

Грамотное планирование и прогнозирование, пересмотр ассортимента, исключение из меню нерентабельных позиций.

9

Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг

Потеря клиентов, сокращение выручки

постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий

10. ПРИЛОЖЕНИЯ

img
img
img
Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса По среднему чеку Доходы минус расходы Введите начальные вложения
Введите постоянные затраты
Введите средний уровень наценки
Введите средний чек
Укажите плановое количество продаж
Затраты на производство ед. продукции/услуги
Введите среднюю стоимость продукта/услуги
Количество продаж в месяц

Чистая прибыль (в мес.):

Срок окупаемости:

Рентабельность:

РассчитатьБолее детальные расчеты можно сделать в нашем бесплатном приложенииДоступно в Google Play

Преимущества франшизы

Естественно, что до того как франшиза будет приобретена, многих интересует, а что именно они получат после ее покупки. Или точнее, какие привилегии ждут тех, кто решил сотрудничать с компанией «Yogumi».

  1. Вы получите просто уникальную модель ведения бизнеса, где мороженый йогурт не станет одним единственным вашим источником дохода. Вы также будете продавать полезные для здоровья молочные коктейли и вкуснейшие натуральные лимонады.
  2. Все торговые точки, которые вы захотите открыть, будут работать в режиме самообслуживания клиентов, что даст вам возможность сэкономить на официантах.
  3. Вы будете иметь отличный наглядный пример того, как именно нужно развивать собственную сеть, глядя на успешный бизнес вашего франчайзера.
  4. «Yogumi» представляет собой довольно оригинальный российский бренд, у которого нет подражателей.
  5. С вами поделятся уникальными рецептами компании, для приготовления сладостей и напитков с использованием отечественных продуктов питания.
  6. Вы будете торговать продуктом высшего класса качества, поэтому от клиентов отбоя не будет.
  7. Во многих городах Российской Федерации кафе где продают мороженый йогурт и другие полезные сладости является не занятой нишей бизнеса, поэтому вы легко сможете ее занять и создать свою небольшую монополию.
  8. Данный бизнес изначально ориентирован на массовый спрос.
  9. Всего за каких-то три месяца вам полностью вернутся затраченные на франшизу деньги и вы начнете получать чистую прибыль.
  10. Ваша торговля в кафе будет идти в ногу со временем, то есть продавать вы будете по принципу автоматизации.
  11. За вами будет закреплена определенная зона для торговли и в радиусе двух километров компания «Yogumi» не даст отрыться другому своему франшизному предприятию. Это обеспечит вам отсутствие конкуренции и хороший спрос.
  12. Если у вас возникнет такое желание, то франчайзер поможет вам организовать доставку или кейтеринг еды.
  13. Франчайзер максимально минимизирует все ваши риски, которые возникают при запуске нового кафе.
  14. По франшизе вы можете открыть сразу несколько йогурт-баров.
  15. Еще до старта работы вашего кафе франчайзер «Yogumi» обучит ваш персонал всем тонкостям работы кафе такого плана.
  16. Во время работы вашего заведения, у вас будут периодически возникать различные вопросы, с которыми вам поможет справиться ваш старший партнер.
  17. Консультировать вас будут по мере необходимости от начала функционирования вашего предприятия и во время его функционирования.
  18. Каждый сезон для вас будут предоставлять новое меню.

Общие вопросы

Какой бы путь не выбрал новоявленный предприниматель, имеются универсальные подходы к этому виду бизнеса. «Вопрос вопросов – это место, – уверен Малюгин. – Поэтому нет нужды гоняться за дешевой арендой. Кроме традиционных торговых центров, обратите внимание на вокзалы, аэропорты, кинотеатры. Особо не питайте иллюзий относительно парков и набережных, а вот крытые всепогодные аквапарки вполне могут стать «золотоносной жилой». Соглашаясь с нашим экспертом, Сергей Сысоев советует не ограничиваться только замороженным йогуртом, а также наладить реализацию лимонада и обычных молочных коктейлей.

На наш взгляд, к минусам этого стартапа можно отнести «миллионный старт» и относительно большой срок окупаемости. В то же время йогурт-бары интересны как высокоприбыльный фаст-фуд, с одной стороны вкусный и полезный, а с другой – относительно новый и обеспечивающий тем самым свое конкурентное преимущество.

Новичку в открытии йогурт-бара

1. О требованиях к проекту

Если Вы планируете открытие йогурт-бара, советуем воспользоваться данным бизнес-планом. В нем должны реализовываться услуги, касающиеся общественного питания. Необходимо выбрать город, где проживает около миллиона человек. Заведение должно заниматься продажей здоровой пищи.
Целевой аудиторией можно считать людей, которые следят за своим здоровьем. В большинстве случаев к такой категории относятся молодые люди не старше 35 лет со средним достатком.

Чтобы успешно реализовать проект, следует арендовать или купить торговую площадь не менее 5 кв.м.

Йогурт-бары появились недавно. Сегодня процесс завоевания потребителя продолжается. Йогурты можно считать альтернативой мороженому. Этот факт дает возможность конкурировать и соответствовать правилам здорового питания.

Чтобы вести успешную деятельность, необходимо составить бизнес-план йогурт-бара, в котором отображались бы данные о:

• сроке, за который окупится (РР) – месяцев.;
• дисконтированном сроке окупаемости (DРР) – месяцев;
• чистой приведенной стоимости (NРV) – рублей;
• коэффициенте рентабельности инвестиций (ARR) — %;
• внутренней норме прибыли (IRR) — %.

2. Описание отрасли. требования к компании

В наши дни активно развивается интерес к общественному питанию. Замечено значительное увеличение количества заведений. С каждым днем появляется все больше предложений, формирующих заинтересованность людей к поглощению еды за пределами дома.

Йогурт-бар считается эффективным направлением бизнеса и должен иметь ряд преимуществ:

• высокий уровень рентабельности;
• новшество в направлении фаст-фуда;
• популярность здорового питания;
• относительно небольшие первоначальные инвестиции;
• площадь 4-6 кв. м.

Есть определенные трудности, с которыми приходится сталкиваться предпринимателю. Это подбор кадров, ведение документации, проверки контролирующих органов и конкуренция.

3. Товары и услуги

Йогурт-бар преподносится как один из видов фаст-фуда с полезной едой. В меню должен отражаться стиль заведения. Замороженный йогурт со всевозможными наполнителями может являться его основой. Данный продукт считается сезонным. Наибольшей популярностью пользуется в летние месяцы. Поэтому в меню следует добавить сэндвичи и напитки, которые помогают удерживать продажи на высоком уровне даже в зимний период.
Спустя какое-то время его можно обновлять.

Например:

Ассортимент йогурт-бара

Использовать нужно качественные ингредиенты. Закупку йогуртовой основы делайте у отдельного поставщика и замораживайте с использованием специального оборудования. Нельзя заранее готовить молочные напитки, так как допустимый срок реализации четыре часа.

4. Маркетинг

При запуске бизнеса необходимо продумать маркетинговый план. Это касается разработки наименования заведения, логотипа и фирменного стиля. Неотъемлемой частью является организация рекламной кампании. Йогурт-бар считается новым направлением бизнеса, поэтому необходимо заниматься продвижением идеи.

Интересное название даст возможность выделить заведение среди конкурентов.

Чтобы продвигать йогурт-бар, можно устанавливать рекламные щиты, раздавать буклеты, размещать рекламу во всемирной сети, а также проводить акции.

Выбор заведением видов рекламы зависит от целевой аудитории и финансовых возможностей. Каждый выбирает оптимальный вариант.
Давно подмечено, что качественный продукт является лучшей рекламой. Если клиент останется довольным, он снова вернется. Может сработать «сарафанное радио».

5. План производства

Открытие йогурт-бара состоит из таких составляющих:

1) Местоположение. Нужно уметь правильно подобрать помещение.
Для открытия заведения подойдут торговые центры, парки, кинотеатры, так как там большой трафик. От их местоположения зависит меню.
Для открытия заведения необходима барная стойка, оборудование и несколько стульев для клиентов.

2) Обслуживание и подбор персонала. Требуется два продавца, которые смогут работать согласно графика. В будущем возможно увеличение количества персонала. Продавец, после получения заказа, приступает к его приготовлению. Подаются блюда в одноразовой посуде, где размещен фирменный логотип.

3) Оборудование. При выборе оборудования нужно учитывать ассортимент.
Основным является фризер. Это аппарат, который используют для заморозки йогурта. Фризеры имеют функцию перемешивания и опцию температурной настройки. Холодильная витрина понадобится, чтобы не портились наполнители.

Список оборудования, который следовало бы приобрести:

4) Составление меню. Иногда его стоит разбавлять новыми блюдами. Это поможет удержать клиентов. Желательно сделать технологическую карту, где будет указываться расход продуктов и вес каждой порции.

5) Организация снабжения. Стоит серьезно отнестись к вопросу выбора поставщика сырья. Свежая продукция должна поставляться согласно графика. Прежде, чем подписать договор о сотрудничестве, необходимо тщательно изучить условия.

6. Организационный план

Чтобы открыть заведение, потребуются разрешительные документы. Необходимо зарегистрировать в гос. органах.

Оптимальным месяцем запуска проекта является начало мая. Это позволит за счет пика продаж достигнуть высокого уровня рентабельности.

Для персонала следует составить график работы.

Предприниматель выполняет работу за руководителя и бухгалтера, а при наплыве клиентов может выйти на торговую точку. Продавцы контактируют с покупателями, формируют и выполняют заказы. В их обязанности входит прием оплаты и поддержка чистоты.

7. Финансовый план

В этом документе отображаются доходы и затраты. Планируется через сколько лет заведение будет расширяться.
Чтобы запустить проект, необходимо сделать расчет суммы первоначальных инвестиций. Определяются затраты, которые возникнут в процессе покупки оборудования и сырья.

К переменным расходам принято относить затраты на покупку ингредиентов, которые потребуются в процессе приготовления блюд. Их можно рассчитать, если сложить средний чек с наценкой.
Плата за аренду, фонд зарплаты и расходы на рекламные акции составляют постоянные затраты.

8. Определение эффективности

Необходимо спланировать, через сколько месяцев окупятся затраты проекта. Когда заведение получит чистый доход, сколько составит рентабельность продаж (%).

9. Риски

Чтобы оценить степень рисков, стоит проанализировать внешние, а также все внутренние факторы. Большую угрозу составляют риски, связанные с экономической ситуацией.

В Россию мода на замороженный йогурт пришла из США: почти все российские производители начинали свой бизнес с распространения американской продукции. «Мне больше по душе «классика» – я люблю сливочный и ванильный йогурт с фруктами или ягодами», – рассказывает сооснователь российской сети кафе Tutti Frutti Владимир Райх. Вместе с женой Татьяной в августе 2012 года он купил франшизу американской компании Tutti Frutti Frozen Yogurt, на тот момент управлявшей йогурт-барами более чем в 45 странах.

В прошлом – инженер-программист и сотрудник строительной фирмы, он давно хотел начать ресторанный проект, и идея продавать замороженный йогурт показалась ему интересной. Вместе с женой и отчимом Райх обходил йогуртовые кафе в разных городах США, чтобы выбрать лучшего франчайзера. Tutti Frutti понравился Райхам обилием вкусов (сейчас в сети – почти 90 наименований) и необычными рецептами (например, в каталоге можно найти йогурт со вкусом красной фасоли или мятного шоколада). Мастер-франшиза обошлась Райхам довольно дорого: точную сумму Владимир не раскрывает, отмечая лишь, что паушальный взнос находился в диапазоне $0,1‒1 млн. Компания работает в среднеценовом сегменте – средняя сумма заказа составляет $8‒10.

Первая точка Tutti Frutti открылась в торговом центре «Рио» на Дмитровском шоссе в декабре 2012-го. Предприниматели предпочитают арендовать площади в торговых центрах, так как уличные кафе востребованы только во время короткого российского лета. Сейчас у Tutti Frutti шесть собственных точек в Москве и 18 кафе, открытых по субфраншизе по всей России.

Партнеры из регионов платят Райхам $25 тыс. поушального взноса и роялти – 4% от выручки. Они получают доступ к технологиям и рецептуре Tutti Frutti. Йогурт готовится на специальных машинах, которые Райхи привозят из США. В его основе – специальная закваска, ее также поставляет владелец бренда, которая размешивается с молоком и взбивается миксером. Поставки фруктов, ягод и сладких добавок предприниматели должны наладить сами.

Инвестиции в оборудование нового кафе (покупка машин для приготовления мягкой йогуртовой «пасты», оборудование витрины и помещения и т.п.) составляют $120‒215 тыс. в зависимости от того, хочет ли партнер открыть «островок» в торговом центре или полноценное кафе на 30‒40 человек.

Райхи организуют работу команды по контролю качества в партнерской сети ресторанов, а также покупают рекламу на радио и в печатных СМИ.

За два года работы генеральные франчайзи Tutti Frutti привлекли в бизнес около $2,5 млн инвестиций – это деньги частных лиц – друзей семьи и банковские кредиты. Бизнес вышел в прибыль только в июне этого года. Сейчас Райхи зарабатывают около $1‒1,2 млн в месяц, но все деньги реинвестируют в открытие новых точек. До конца 2014-го они намерены открыть еще 16 кафе – собственных и франчайзинговых, а в 2015-м – расширить сеть до 120‒450 точек.

«Это довольно сложный бизнес, зато выручка йогурт-кафе вполне может быть на уровне хорошего ресторана – $3,9‒7,2 тыс. в день», – резюмирует Владимир Райх.

Краснодарская Yogumi

Конкурент москвичей – создатель сети киосков с лимонадами и молочными коктейлями Yogumi (головной офис в Краснодаре управляет 25 точками по стране) Александр Зимин научился делать замороженный йогурт сам.

В 2010-м он обратил внимание на рост популярности йогурта за рубежом и решил добавить новый продукт в свой ассортимент. Компания закупила полуфабрикаты американских и корейских производителей, но ее собственные технологи остались ими недовольны: многие йогуртовые смеси предполагали разведение водой и содержали большое количество сахара, искусственных ингредиентов или загустителей. Тогда Yogumi разработала собственную рецептуру низкокалорийного замороженного продукта – на базе йогуртовой основы, поставщиков которой Зимин нашел в Италии. Для полученных рецептов инженеры Yogumi доработали и конструкцию машин – сейчас сеть продает усовершенствованные фризеры собственной марки.

Первый йогурт-бар Yogumi был открыт в одном из краснодарских торговых центров в 2011-м. Спустя два года первую точку пришлось закрыть из-за окончания договора с арендатором, и предприниматель сконцентрировался на консалтинге. На первых порах за символичные 100 тыс. руб. Зимин передавал рецепты, объяснял, какое нужно оборудование и помогал выходить на поставщиков. Так появились более 10 разных баров, для которых команда Зимина выступала как партнер-консультант.

Затем Yogumi вышла на российский рынок с франчайзинговым предложением: паушальный взнос составляет 100‒150 тыс. руб., общая сумма вложений в точку 0,7‒1,5 млн руб. Зимин получает роялти в размере 5% от оборота франчайзингового йогурт-бара. Он обещает потенциальным партнерам окупаемость от 3 до 6 месяцев и выручку в 120‒250 тыс. руб. в месяц. Средний чек посетителя (с учетом кофе, коктейлей и лимонадов) колеблется от 150 до 220 руб.

Зимин надеется удвоить франчайзинговую сеть до конца года. Если раньше стратегия Yogumi подразумевала выход в города с населением до 1 млн человек, которые федеральным игрокам с западными франшизами не интересны, то теперь фирма готова работать с партнерами из любых регионов, в том числе из Москвы. «Йогурт-бары – пустующая рыночная ниша в большинстве городов России», – считает Зимин.

Конкуренты

1. Название сети: Yogurt Frenzy
Владелец: Василий Лузинович
Количество точек: 11 (3 собственные)
Стоимость франшизы: н.д.
Роялти: нет
Инвестиции в открытие кафе: 2 млн рублей
Средний чек: 270 рублей.
Средняя выручка кафе (в месяц): н.д.

2. Название сети: Red Mango
Владелец: Анна Пожидаева
Количество точек: 1 (собственное)
Стоимость мастер-франшизы на Россию: ?сотни миллионов долларов?
Роялти: н.д.
Инвестиции в открытие кафе: 2 млн рублей
Средний чек: 500-800 рублей.
Средняя выручка кафе (в месяц): 1,3-1,5 млн рублей (Москва)

3. Название сети: Friends Frozen Yougurt
Руководитель: Александр Стрельников Количество точек: 8 (собственные)
Инвестиции в открытие кафе: 2 млн рублей
Средний чек: 250 рублей.
Средняя выручка кафе (в месяц): 1-1,5 млн рублей (Москва)
Йогуртовый бум

Собеседники РБК считают, что в мире замороженные йогурты находятся на пике популярности – с легкой руки американской сети Pinkberry и корейской Red Mango. Именно они предложили современную концепцию self-service йогуртовых кафе: посетитель сам выбирает размер стаканчика для порции йогурта и может добавить любые вкусы на выбор. Pinkberry предлагает положить йогурт в рожок, сделать с йогуртом фруктовое парфе или смузи.

Исследовательская компания IndexBox подсчитала, что продажи замороженных йогуртов в России за 2013 год выросли в шесть раз, примерно до 1,4 млрд руб. (около $40 млн). Но в 2014-м, по словам аналитика IndexBox Романа Алферова, на темпах роста негативно скажется продуктовое эмбарго. «Почти все крупные игроки привозят йогуртовый порошок из США и разводят его на местах, – говорит Алферов. – После запрета на ввоз молочной продукции йогуртерии должны искать отечественных поставщиков, а с этим будут сложности. Крупные заводы неохотно работают с заказчиками небольших партий, а фермеры не могут гарантировать стабильность поставок».

Yogumi признает наличие проблемы. «Мы по максимуму закупили сырье – напрямую у поставщиков и со складов, так что сможем обеспечить жизнь всех наших франчайзи на год, – гордится своей прозорливостью Зимин. – Те, кто завязан по рецептуре на американских или европейских поставщиков, могут пострадать. Мы с собственной рецептурой – более гибкие, можем менять иностранных поставщиков под наши ингредиенты».

Впрочем, сказаться на рынке могут не только санкции, но и переменчивая потребительская мода. «Наш потребитель любит более традиционный и понятный продукт, знакомый с детства», ‒ считает коммерческий директор группы компаний Buono Cafe Дмитрий Якушин. Buono Cafe пришла к таким выводам после собственного эксперимента: в 2011 году компания открыла кафе в торговом центре «МЕГА Белая Дача», в котором наряду с 20 вкусами классического мороженого предлагались три вкуса замороженного йогурта с разнообразными топпингами. «Продажи йогурта не доходили и до 7% от продаж классического мороженого, а непроданный йогурт приходилось списывать каждый день, ‒ вспоминает Якушин. ‒ Чтобы угодить тем, кто держит фигуру, мы пробовали уменьшать жирность молочного мороженого, делая его на основе одного из «легких» сортов молока. Гости пробовали и говорили, что нам стоит вернуть «старые добрые вкусы мороженого».

Только цифры
$2 млрд – объем мирового рынка замороженных йогуртов

$40 млн – объем российского рынка замороженных йогуртов

В 6 раз увеличились продажи замороженных йогуртов в России в 2013 году

150-300 рублей – средний чек в российских йогурт-барах

1 млн рублей – инвестиции на открытие йогуртового кафе в регинах.

70-90 Ккал/100 г. – калорийность замороженного йогурта. Это в 2-3 раза ниже, чем у пломбира.

Источники

  • https://realybiz.ru/idei/biznes-ideya-otkrytie-jogurt-bara
  • https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_280.html
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5b2b91a4c2fba000aa1dc95c/5b6ae2edbd216300a80d4faa
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-biznes-plan-yogurt-bara/
  • https://ideyibiz.ru/biznes-ideya-otkrytie-jogurt-kafe.html
  • https://oroalbero.ru/jogurt-bar-biznes-plan-s-raschetami/
  • https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/franchise/zamorozhennyj-jogurt-yogumi
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.