Общепит 11.09.2020

Как пиво делают безалкогольным?

24 мин.
Содержание
  1. Что такое безалкогольное пиво?
  2. Безалкогольное — значит совсем без алкоголя?
  3. То есть безалкогольное пиво — это почти квас?
  4. Производители говорят, что безалкогольное пиво и вино даже полезно. Это так?
  5. Технология производства
  6. Особенности технологии производства безалкогольного пива
  7. Как удалить алкоголь из пива
  8. Действительно ли в безалкогольном пиве нет спирта?
  9. Если пиво безалкогольное, значит, его можно пить детям?
  10. Марки безалкогольного пива
  11. Калорийность безалкогольного пива
  12. Польза и вред
  13. Виды и содержание алкоголя
  14. Объемы потребления
  15. Безалкогольное пиво и маркетинг
  16. С чем пить?
  17. Вам также придутся по вкусу
  18. Как выбрать лучшее безалкогольное пиво
  19. Рейтинг лучших напитков российского производства
  20. Зарубежные сорта
  21. Отличия от обычного пива
  22. Темное или светлое
  23. Список компаний по федеральным округам
  24. Центральный федеральный округ
  25. Северо-Западный федеральный округ
  26. Приволжский федеральный округ
  27. Южный федеральный округ
  28. Уральский федеральный округ
  29. Северо-Кавказский федеральный округ
  30. Сибирский федеральный округ
  31. Дальневосточный федеральный округ

Что такое безалкогольное пиво?

как пиво делают безалкогольным

Прежде чем узнать, как пиво делают безалкогольным, разберемся с тем, что это вообще такое. Знатоки утверждают, что это напиток, который похож на традиционное пиво только по вкусу. При этом он может как не содержать алкоголя вовсе, так и содержать незначительное количество спирта. Крепость напитка в этом случае, в зависимости от страны, варьируется от 0,2 до одного градуса.

Этот напиток предназначен, прежде всего, для тех, кто не может себе позволить алкоголь. Например, из-за ухудшения здоровья или необходимости ехать за рулем авто. Но при этом желает выпить пива.

Стоит отметить, что это весьма новое изобретение. Безалкогольное пиво появилось только в 70-х годах XX века. Это связано с резким увеличением количества автомобилей на дорогах и ростом аварий с участием пьяных водителей. Особенно активно его стали развивать в тех странах, где употребление пива стало одной из традиций.

Технология производства безалкогольного пива достаточно сложна. Пиво с градусом получить намного проще. Поэтому конечный продукт выходит более дорогим.

Безалкогольное — значит совсем без алкоголя?

Алкогольной продукцией в России считается та, в которой содержание этилового спирта превышает 0,5%. Это прописано в законе “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции”. 

В безалкогольном пиве обычно как раз 0,5%, в вине, как заявляют производители, — 0%. Но “нуля” на самом деле не бывает, говорит заместитель директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) Александр Панасюк. Какой-то небольшой процент спирта все равно остается.

То есть безалкогольное пиво — это почти квас?

?Нет. Безалкогольное пиво производится так же, как и обычное, и по рецептуре это то же самое. Только в самом конце алкоголь изымают при помощи технологии прерванного брожения, выпаривания или мембранной фильтрации. 

Как рассказали в Союзе российских пивоваров, в первом случае процесс брожения прерывается, как только образовалось минимальное количество алкоголя. При этом могут использоваться специальные дрожжи: в первые часы брожения они не производят алкоголь, а перерабатывают компоненты, которые дают суслу зерновой запах.

Второй способ — выпаривание. Пиво помещают в вакуум и повышают давление, за счет чего алкоголь испаряется при температуре 45 градусов, а не при 78,3 градуса. Вместе с алкоголем испаряются ароматические компоненты, которые отправляются в рекомбинационную емкость, а потом добавляются в охлажденное и очищенное от спирта пиво.

Мембранная фильтрация может проводиться двумя способами: по технологии диализа или обратного осмоса, суть которых заключается в прогонке пива через мембраны, в результате чего молекулы спирта постепенно переходят в воду, либо вместе с водой просачиваются сквозь фильтр, оставляя молекулы вкусоароматических веществ. Это позволяет максимально сохранить вкус пива.

“Уже появился и четвертый способ, который позволяет изначально получать безалкогольное пиво на этапе его производства, без дополнительных этапов”, — добавили в союзе.

Производители говорят, что безалкогольное пиво и вино даже полезно. Это так?

?Действительно, у безалкогольных альтернатив пиву и вину есть преимущества: в них сохраняются те же вещества, что и в алкогольных, но за счет отсутствия спирта калорийность примерно в два раза меньше.

Врач диетолог, нутрициолог Анна Белоусова говорит, что в безалкогольном пиве остается хмель, который действует как успокоительное. Однако “нулевка” все еще содержит фитоэстрогены. Это значит, что у мужчин при частом употреблении начнет расти пивной живот и молочная железа, что повышает риск развития онкологических заболеваний. У женщин, наоборот, начинает вырабатываться тестостерон, что может привести к огрублению голоса и онкологическим проблемам. “Зато из пива получаются отличные маски для волос”, — замечает врач.

В безалкогольном вине содержатся танины (в основном в красных винах) и биофлавоноиды. “Это действительно полезные вещества, и человек с сердечно-сосудистыми проблемами, которому нельзя алкоголь, может получить их из безалкогольного вина. Можно, конечно, принимать и что-то другое — томатный, виноградный или гранатовый сок. Но питие именно вина помогает поддержать компанию. Летом, например, можно приготовить замечательный напиток крюшон: добавить к безалкогольному вину газированную воду, фрукты и ягоды”, — говорит она.

При этом врач уточняет, что у людей с повышенным уровнем мочевой кислоты — а это чаще всего люди старше 35–40 лет — употребление даже безалкогольного пива и вина может вызвать подагру.

Технология производства

калорийность безалкогольного пива

Для того чтобы разобраться, как пиво делают безалкогольным, рассмотрим технологию его производства. Основных варианта два. Первый направлен на уменьшение алкоголя в пиве с помощью полного исключения процесса брожения, второй – на удаление алкоголя из уже готового пива.

Для того чтобы исключить брожение, необходимо применять специальные дрожжи. Они не станут сбраживать мальтозу в алкоголь. Еще один эффективный способ – остановить процесс брожения с помощью охлаждения.

Это не самый лучший вариант, потому что полученный напиток содержит большое количество сахара, а его вкус совсем не похож на традиционное пиво.

Особенности технологии производства безалкогольного пива

За рубежом – в США, Германии, Чехии, Словакии, Болгарии и других странах все большее распространение получает пиво, содержащее небольшое количество алкоголя. Такое пиво можно получить; различными путями: вести технологический процесс так, чтобы не накапливалось большое количество спирта (искусственная остановка брожения на разных стадиях, использование специальных микроорганизмов для сбраживания сусла, использование сусла с низкой массовой долей сухих веществ); удалять спирт из пива (вакуум-дистилляцией, обратным осмосом, диализом, выпариванием и т.д.); разбавлять готовое пиво сахарным сиропом, суслом или водой; получать, пиво разведением в воде специального порошка .

Обычно принято слабоалкогольным пивом называть то, которое содержит до 1,5% спирта (в некоторых странах 1,5 – 2,5%), а безалкогольным – до 0,05%.  В нашей стране выпускается слабоалкогольное пиво, например, Столовое, с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 8 %, алкоголя 1,5%.

Выпуск такого пива дал возможность  его употребления некоторыми категориями населения, которым противопоказан прием массовых сортов пива.

Технологическими приемами можно  приготовить сусло с низким содержанием сбраживаемых углеводов, для чего при затирании часть солода заменяют карамельным солодом, имеющим низкую ферментативную активность. В результате брожения такого сусла накапливается не более 0,5% спирта.

В мембранных методах разделения пиво прокачивается через очень тонкую мембрану из хлопковой целлюлозы или ацетилцеллюлозы и при этом удаляется спирт. В различных мембранных методах используются различные физические эффекты.

Осмос – это известное физическое явление. Все процессы в живой  природе, в том числе и в дрожжевых клетках, регулируются осмотически.

Вода и спирт проходят сквозь мембрану, против естественного осмотического давления. Напротив, все крупные молекулы – молекулы вкусовых и ароматических веществ – остаются в пиве. Поскольку вода непрерывно уходит, необходимо постоянно добавлять новую воду, которая должна быть обессоленной и деаэрированной. Благодаря добавлению воды содержание спирта неизменно уменьшается. Поскольку создание избыточного давления посредством насоса приводит к увеличению температуры жидкости, установка должна иметь охлаждение, чтобы температура пива не превысила 15 °С.

В этом способе мембрана расположена  тангенциально к направлению  потока. Мембранная поверхность постоянно промывается благодаря возникающим касательным усилиям. Такое фильтрование называется тангенциально-поточным фильтрованием.

Ушедшая сквозь мембрану водно-спиртовая  смесь называется пермеатом. Концентрация спирта в ней достигает 1,5-1,8 %. Низкое содержание спирта не оправдывает его концентрирование, поэтому пермеат применяют, например, для выщелачивания пивной дробины .

Диализ. При диализе используются мембраны в виде полых волокон с очень малой толщиной стенок. Полые волокна имеют диаметр, равный долям миллиметра (50-200 мкм), и обладают микропорами. В одном модуле расположено много тысяч таких связанных друг с другом в пучок и уплотненных с двух сторон тончайших мембран. Пиво равномерно продавливается сквозь них, в то время как диализат (или вода) обтекает полые волокна в обратном направлении. Через микропоры мембран происходит массообменн (толщина стенок от 10 до 25 мкм).

При диализе все растворенные вещества, находящиеся по обе стороны мембраны, пытаются достигнуть равновесного состояния по отношению друг к другу. Это означает, что спирт из пива будет переходить в диализат до тех пор, пока с обеих сторон не будет достигнута одинаковая концентрация спирта. Если этанол из диализата удаляют, спирт будет диффундировать с одной стороны мембраны на другую до бесконечности, пытаясь восстановить равновесие. При проведении процесса в противотоке спирт исчезает из пива очень быстро.

По сравнению с обратным осмосом  данный способ требует значительно  больших затрат, однако пиво подвергается более щадящей обработке, поскольку удаление спирта происходит при низкой температуре. При диализе пиво нагревается всего лишь с 1 до 6 °С. Пиво подается в систему под низким избыточным давлением – около 0,5 бар, которого, однако, достаточно, чтобы произошел массообмен.

Термические способы удаления спирта. При использовании термических способов спирт удаляется из пива при нагреве. При давлении 1 бар вода имеет температуру кипения 100 °С, а спирт – 78,3 °С. Конечно, испарение воды медленно начинается не при 100 °С, а уже при более низких температурах, но и спирт начинает испаряться при температурах ниже 73 °С, поэтому таким способом можно осуществить разделение воды и этанола. Однако испарение при атмосферном давлении приводит к ухудшению вкуса пива, поскольку в данном случае температуры все же велики [20].

Известно, что температура испарения (= температура кипения) зависит от давления если мы понижаем давление, спирт может испаряться при значительно более низких температурах. Поэтому все термические способы удаления спирта осуществляются в щадящем режиме, под вакуумом, в разряженном пространстве при абсолютном давлении от 0,04 до 0,2 бар, благодаря чему достигаются температуры испарения между 30 °С и 55 °С.

Во всех методах термического удаления спирта используются вакуумно-перегонные аппараты с различными конструктивными особенностями теплопередачи. Для вакуумной перегонки используются:

– выпарные аппараты с нисходящим потоком жидкости;

– многоступенчатые перегонные колонны;

– трехступенчатые пластинчатые испарители;

– центробежные испарители.

Подавление образования спирта. Другая возможность приготовления безалкогольного пива состоит в том, чтобы не проводить спиртового брожения вообще или прерывать его тогда, когда концентрация спирта еще низка.

Проблема и том, что вкус сусла не изменяется в строну вкуса пива. Образуется смесь сусла и пива со сладковато-бумажным привкусом.

К способам, основанным на прерывании брожения, относятся:

– сбраживание специальными дрожжами;

– метод контакта дрожжей с суслом при низких температурах;

– прерывание брожения при концентрации спирта ниже 0,5%;

– применение иммобилизированных дрожжей.

Самая простая возможность состоит  в том, чтобы использовать для  брожения не обычные дрожжи, а штамм Saccharomycodes ludwigii, который может сбраживать фруктозу и глюкозу, но не в состоянии расщеплять и потреблять мальтозу. Концентрация спирта не возрастает выше 0,5% об. Такое пиво содержит много сахаров и имеет сладкий вкус.

Прерывание брожения при концентрации спирта 0,5% об. Такое пиво зачастую варится с начальной экстрактивностью 9-11% при пониженной норме внесения хмеля и сбраживается до содержания спирта 0,5% об. (видимая степень сбраживания около 10%). Общую низкую степень сбраживания можно достигнуть путем применения:

– метода затирания со скачкообразным нагреванием затора;

– добавлением к затору пивной дробины в качестве вкусового компонента.

Как удалить алкоголь из пива

Еще один способ того, как пиво делают безалкогольным, – это удаление спирта из уже готового продукта. Чаще всего для этих целей используют термические способы. Весьма распространены также вакуумная дистилляция и вакуумное выпаривание.

У этого пива так называемый “вареный” вкус, потому что оно подвергается воздействию высоких температур.

Есть еще один способ удаления алкоголя. Его называют мембранным. В этом случае используют диализ с добавлением концентрированной серной кислоты или осмос (процесс односторонней диффузии). Только так можно удалить алкоголь из пива, не прибегая к помощи высоких температур.

Действительно ли в безалкогольном пиве нет спирта?

безалкогольное пиво польза и вред

Этот вопрос волнует тех, кому алкоголь противопоказан по рекомендации врачей, либо любителям пенного напитка, которым предстоит вскоре сесть за руль.

Однозначного ответа на вопрос о том, есть ли алкоголь в безалкогольном пиве, дать нельзя. Он может отсутствовать вовсе, а может содержаться в незначительных количествах. Все зависит от производителя и выбранной вами марки пива. При этом стоит помнить, что в разных странах под алкоголем понимают напитки с разным содержанием алкоголя в них.

Например, в России только пиво с содержанием спирта менее 0,5 % не признается алкоголем.

А в Великобритании есть даже несколько категорий. Безалкогольными напитками считаются те, в которых содержание спирта не превышает 5 сотых процента. Затем идет категория напитков, из которых алкоголь был удален. Это как раз и есть безалкогольное пиво. Третья категория – слабоалкогольные напитки с содержанием спирта не более 1,2 %.

Так что, есть ли алкоголь в безалкогольном пиве, нужно контролировать самому, внимательно читая все, что написано на этикетке.

Если пиво безалкогольное, значит, его можно пить детям?

есть ли алкоголь в безалкогольном пиве

Это еще один вопрос, который появляется у всех, кто занимается изучением этого напитка. Необходимо признать, что в России нет специального законодательства, посвященного безалкогольному пиву: со скольких лет его разрешено продавать и рекомендуется употреблять. В российских законах речь идет только о напитках, содержащих алкоголь, поэтому формально никаких нарушений в продаже безалкогольного пива несовершеннолетним нет.

А вот в некоторых странах этот момент решили закрепить законодательно. Так, в США безалкогольными считаются только напитки, содержащие менее 0,5 % спирта, причем по объему. В большинстве штатов их продажа несовершеннолетним официально разрешена.

Марки безалкогольного пива

пиво безалкогольное марки

В США впервые появилось безалкогольное пиво. Среди популярных марок, которые могли предложить любителям пенного напиток, не содержащий спирта, – это в первую очередь BUD. Оно и сегодня считается одним из лучших на этом рынке.

Также необходимо выделить немецкое пиво безалкогольное марки Clausthaler. Технологию его производства на предприятии тщательно оберегают, заявляя, что это коммерческая тайна. Многие даже не могут догадаться, что пиво, которое им предложили, не содержит алкоголя. Заслуга в этом особой хмелевой горчинки, которой удается добиваться производителям.

Также распространено голландское пиво Buckler. Для его получения разработаны специальные процессы ферментации и фильтрации. В результате получается первоклассный лагер. При этом в составе напитка солод, хмель и очищенная питьевая вода. Производителям удается добиться мягкого и сбалансированного вкуса.

Бельгийцы на этот рынок вышли с маркой Martens. Правда, многие к этому напитку относятся скептически. Практически полностью отсутствует аромат, имеется неприятный и непонятный вкус.

В последние годы к производству безалкогольного пива все активнее подключаются российские пивоваренные компании. Они выпускают на рынок марки “Жигули”, “Трехгорное”, “Балтика барное”, “Балтика 0”.

Калорийность безалкогольного пива

технология производства безалкогольного пива

Это значение также разнится, в зависимости от марки пива. Но средние показатели примерно одинаковые. Чаще всего калорийность безалкогольного пива составляет 26 килокалорий на 100 миллилитров напитка.

При этом в нем не содержится белков и жиров. А углеводов примерно 4,7 грамма на 100 миллилитров.

Польза и вред

безалкогольное пиво со скольких

Если вы выбрали безалкогольное пиво, о пользе и вреде этого напитка необходимо знать. Сразу отметим, что безопасным он может быть только в том случае, если ограничить употребление одной бутылкой, причем не каждый день, а значительно реже. Если его употреблять регулярно, то никакого улучшения здоровья вы не почувствуете.

Дело в том, что совпадают большинство компонентов в алкогольном и безалкогольном пиве. Польза и вред этих напитков примерно одинаковые. Самый главный недостаток – это, конечно, высокая калорийность. Как обычное пиво, так и безалкогольное, обещает вам серьезные проблемы с лишним весом.

К тому же безалкогольное пиво строго противопоказано кормящим и беременным женщинам, подросткам и детям. Хоть формально оно и не содержит алкоголя, но его компоненты могут оказать негативное влияние на молодой и формирующийся организм. Серьезный вред пиво, даже не содержащее алкоголя, способно нанести людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени, почек, желчного пузыря. Аккуратно стоит быть также непьющим и закодированным алкоголикам. Вкус может оказаться обманчивым, и человек со слабой волей способен сорваться в запой даже от одной банки пива, свободного от алкоголя.

Будьте внимательными, если принимаете лекарственные препараты. Большинство мочегонных средств и антибиотиков нельзя совмещать с безалкогольным пивом.

Также в нем высок уровень кобальта, который применяется, чтобы стабилизировать пену. Поэтому такое пиво оказывает негативное влияние на функцию сердечной мышцы, способно спровоцировать воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, некоторых других органах.

Поэтому не стоит обольщаться отсутствием алкоголя в таком пиве. Оно может быть не менее опасно, чем обычное.

Виды и содержание алкоголя

В США безалкогольными называют напитки, содержащие менее 0.5% алкоголя по объему. Подобные напитки разрешено продавать несовершеннолетним во многих штатах. В Великобритании на 2007 год выделяли:

  • Не содержащие алкоголь напитки (No alcohol, alcohol-free): не более 0.05% алкоголя по объему;
  • Напитки, из которых был удален алкоголь (Dealcoholised): от 0.05% до 0.5% алкоголя;
  • Слабо-алкогольные (Low-alcohol): не более 1.2% алкоголя.

В законодательстве Российской Федерации алкогольной продукцией не признаются напитки, содержащие менее 0.5% алкоголя , и такой же уровень установлен по ГОСТ .

Объемы потребления

Продажи безалкогольного пива растут во многих странах  . Объемы потребления безалкогольного пива оценивались в среднем в размере около 0.6% от мирового потребления пива; пиво с пониженным содержанием алкоголя — около 2.2%. Исследователями отмечалась популярность подобного пива в отдельных странах Ближнего Востока и севера Африки (до 6%) .

В России представители индустрии оценивали в 2014 году потребление безалкогольного пива в размере около 1 % [6] . По состоянию на 2016 год доля безалкогольного пива на российском рынке пива была меньше, чем на европейском рынке: в России она составляла 1,2%, в Европе — 5-13%. Однако, по данным глобальной компании-измерителя «Nielsen», рынок безалкогольного пива претерпевает рост: в 2016 году этот сектор вырос на 14% по сравнению с 2015 годом .

Безалкогольное пиво и маркетинг

Массовым маркетингом такого пива стали заниматься с 1980-х годов, в том числе в связи с пьяным вождением. Однако до конца 1990-х безалкогольное пиво занимало менее 1 % мирового рынка

В некоторых странах безалкогольное пиво может использоваться для рекламирования брендов, в случае, если реклама алкогольного пива запрещена. В частности, в России с 2012 года запрещена значительная доля рекламы алкогольной продукции на радио и телевидении, и производители фактически обходят запрет, рекламируя безалкогольные варианты продукции.

С чем пить?

Курица

Морепродукты

Луковые кольца

Сыр

Вам также придутся по вкусу

HOLLANDIA
HOLLANDIAЛагер
Лосиный берег
Лосиный берегЛагер
МОТОР
МОТОРКрепкий лагер
OeTTINGER Weiss
OeTTINGER WeissWeiss
Zlatá Praha
Zlatá PrahaЛежак

Как выбрать лучшее безалкогольное пиво

Изготовить полностью безалкогольное пиво невозможно в связи с процессом брожения. При его производстве снижается объем выделяемого при брожении спирта различными способами:

  • По первому способу, брожение прерывается путем добавления специальных дрожжей или понижения температуры жидкости.
  • Второй способ предусматривает выпаривание этанола при нагревании напитка до 80°С или же при более низкой температуре.
  • Третий способ, мембранный, – самый распространенный. По этому методу молекулы этанола отсеивают при помощи мембраны или фильтра.

В зависимости от способа производства содержание спирта колеблется от 0,002 до 1,5%.

При выборе напитка необходимо обращать внимание на такие свойства:

  • золотистый цвет;
  • прозрачность с небольшим осадком;
  • пена должна быть высокой и держаться в бокале до 3 минут – это показатель свежести;
  • богатый аромат с нотками яблока и меда;
  • мягкий вкус.

Распространенными марками безалкогольного являются:

  • бельгийская Стелла Артуа;
  • российская Балтика 0;
  • немецкая марка Бекс.

Самые натуральные марки:

  • американский Бад;
  • немецкий Евер Фан.

Не стоит забывать про негативные свойства данного напитка. По мнению докторов, продолжительное употребление пива может привести к таким болезням, как:

  • варикоз;
  • сбои гормонального фона;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы;
  • увеличение веса.

Запрещено употреблять такое пиво беременным женщинам, т.к. в нем присутствует небольшой процент алкоголя. Водителям следует учесть, что даже безалкогольные напитки вызывают характерный запах хмеля.

Но у данного сорта есть и полезные качества. При проведении экспериментов над лабораторными мышами японские ученые доказали, что такой вариант пива обладает противораковыми свойствами.

Рейтинг лучших напитков российского производства

Безалкогольные варианты напитков в России появились недавно, но успели завоевать любовь потребителей. Открываются заводы, появляются новые марки. Самыми популярными считаются Балтика 0 и Бавария. По мнению многих ценителей, это лучшее безалкогольное пиво.

Также в России производятся слабоалкогольные напитки по технологии, разработанной местными пивоварами:

  • Легенда от сибирского завода “Пикра”.
  • Белый Медведь, производимый в Московской пивоварне.
  • Чувашское Пенное.
  • Беззер – барнаульское пастеризованное и фильтрованное пиво.
  • Сибирская Корона, изготавливаемая в городе Омске.
  • Туборг – изделие пивоваренной компании “Балтика”, крепость которого составляет 0,5°.
  • Жигули барное, при изготовлении которого используется несколько сортов хмеля.
  • Очаково – малоизвестная московская марка.

Зарубежные сорта

В европейских странах безалкогольные сорта пользуются большей популярностью, чем на территории постсоветского пространства. Высокий рейтинг отмечается у следующих сортов:

  • Buckler;
  • Mikkeller;
  • Paulaner;
  • Jever Fun;
  • FAXE Free;
  • Clausthaler;
  • Samichlaus Classic;
  • Schloss Eggenberg;
  • Beck’s Non-alcoholic;
  • Maisel’s Weisse-Alkoholfrei.

Также существуют и другие марки, пользующиеся спросом и вошедшие в ТОП-10 знаменитых брендов.

В тройку лидеров попали:

  • Jever Fun. От немецких производителей. Изготавливается по классическому рецепту. Имеет золотистый цвет, сочетается с блюдами из мяса и рыбы. Считается лучшим в мире безалкогольным пивом.
  • Shhloss Eggenberg. Производится в Австрии. Обладает кисловатым вкусом с ароматом сосновых опилок.
  • Bavaria Malt. Светлое с яблочным вкусом. При изготовлении используется вода и солодовый экстракт. Хмеля в составе нет. Производители утверждают, что данный напиток не содержит алкоголя. Рекомендуется пить охлажденным.

На 4 месте – безалкогольный напиток от немецких производителей Maisel’s Weisse. Обладает красно-янтарным цветом. Пшеничное, с легким фруктово-цветочным вкусом и плотной пеной. С высоким содержанием витаминов.

Stella Artois разместилась на 5 месте. Бельгийское пиво с классическим вкусом. В состав добавляется кукуруза. В аромате присутствуют хмельные и зерновые ноты.

6 место занимает Buckler (Нидерланды). Обладает оригинальным вкусом. Изготавливается из натуральных ингредиентов по современным технологиям, благодаря которым получается качественный напиток. Имеет светлый, почти прозрачный цвет. Вкус зерновой, с травянистыми нотами.

7 место – Zatecky Gus. Чешский напиток крепостью 0,5°. Изготавливается из солодового экстракта. В составе отсутствует мальтозная патока.

На 8 месте – немецкий Clausthaler Classic. Относится к недорогим маркам, обладает хорошим вкусом. Варится по рецепту, который держится в строгом секрете. Особенность его заключается в том, что пивовары не дают образовываться алкоголю.

На 9 месте – Hefe-Weisbier Non-Alcoholic. Считается лучшим среди баварских марок. За счет комбинированной технологии изготовления сохраняется фруктовый аромат с тонким вкусом солода.

10 строчку рейтинга занимает Besser. Низкое содержание алкоголя обеспечивает популярность данного напитка. Варят его по классическому рецепту и специальной технологии.

Отличия от обычного пива

При сравнении алкогольного и безалкогольного пива установлено, что эти 2 сорта практически не отличаются друг от друга.

При производстве безалкогольного пенного используются те же ингредиенты (солод, хмель и прочие компоненты). Соответственно, и вкус должен быть одинаковым. Варят его так же, как и алкогольное, только в конце различными методами снижают крепость.

В наше время безалкогольным делают и нефильтрованное пиво, имеющее много полезных свойств.

Темное или светлое

Утверждать, что лучше: светлое или темное, – бессмысленно. Каждый человек выбирает вкус себе по душе.

Светлое варят без обжарки солода. Такой напиток получается золотистым и некалорийным. Еще в него добавляется пшеница, овес, рис, кукуруза и сахар. При изготовлении темного солод обжаривают, что придает ему вкус карамели. У светлого послевкусия нет.

Также выделяют следующие виды безалкогольного пива:

  • Не содержащее алкоголь (до 0,05%).
  • Пиво, из которого удален алкоголь (от 0,005 до 0,5%).
  • Слабоалкогольное (до 1,5%).

Светлое менее калорийное чем темное, а на содержание алкоголя цвет не влияет. Есть мнение, что темные сорта полезнее, т. к. содержат железо и необходимые витамины. Но пользу организму приносит только натуральное живое пиво.

Список компаний по федеральным округам

Центральный федеральный округ

  • •  Августин Тульская область
  • •  Акком Московская область
  • •  Амарант Москва

  • Арткрафт Московская область
  • •  Астра Рязанская область
  • •  Барбудос Брянская область
  • •  Бирлав Москва
  • •  Боярин И Ко Москва
  • •  Брянскпиво Брянская область
  • •  Варница Смоленская область
  • •  Владимирская Пивоварня Москва
  • •  Волжское Московская область
  • •  Глетчер Московская область

  • Горизонт Москва
  • •  Даниловская Пивоварня Лтд Брянская область
  • •  Добрый Хмель Тульская область
  • •  Домашний+ Владимирская область
  • •  Завод Пвоваренный Моршанский Тамбовская область
  • •  Ивановская Пивоварня Ивановская область
  • •  К-Инвест Москва
  • •  Катуков И Сын Москва
  • •  Кварта Воронежская область
  • •  Корпорация Гринн Орловская область
  • •  Ктк Москва
  • •  Курская Пивоваренная Компания Курская область
  • •  Лабиринт-Брю Калужская область
  • •  Ламбик Московская область
  • •  Липецкпиво Липецкая область
  • •  Молт Московская область
  • •  Московская Пивоваренная Компания Московская область
  • •  Мпбк Очаково Москва
  • •  Некстлайн Москва
  • •  Объединенные Частные Пивоварни Воронежская область

  • Парус Москва
  • •  Петр Петрович Тульская область
  • •  Пивзавод – Марксовский Москва
  • •  Пивные Традиции Воронеж Воронежская область
  • •  Пиво П Смоленская область
  • •  Пиво-Медоваренный Завод Эрнста Клейна Тверская область
  • •  Пивобезалкогольный Завод Гусь-Хрустальный Владимирская область
  • •  Пивовар Воронежская область
  • •  Пивоварня Воронежская область
  • •  Пивоварня C Воронежская область
  • •  Пивоварня Заговор Московская область

  • Пивоварня Москва-Эфес Москва
  • •  Пивоварня Новорижская Московская область
  • •  Пк Пиво Замоскворецкое Московская область
  • •  Пк Старая Крепость Белгородская область
  • •  Промолюди Московская область
  • •  Райт Воронежская область
  • •  Рпк Имени А.Г. Арзиманова Ярославская область
  • •  Рудо-Аква Филиал Лакинский Пивзавод Рязанская область
  • •  Русская Пивоваренная Компания “Хмелёфф” Рязанская область
  • •  Русский Крафт Москва
  • •  Сан Инбев Московская область
  • •  Свои Московская область
  • •  Солар Бир Москва
  • •  Талекс Москва
  • •  Труэль Московская область
  • •  Форпост Курская область
  • •  Фэмили Брэвери Московская область
  • •  Царицынская Пивоваренная Компания Москва
  • •  Частная Пивоварня Афанасий Тверская область
  • •  Частная Пивоварня Рейвен Крафт Воронежская область
  • •  Частная Пивоварня Шварцкайзер Москва
  • •  Четыре Пивовара Владимирская область
  • •  Шульц Брювери Москва

Северо-Западный федеральный округ

  • •  59 Широта Санкт-Петербург
  • •  Аф Брю Санкт-Петербург
  • •  Василеостровская Пивоварня Санкт-Петербург
  • •  Дека Новгородская область
  • •  Модный Дом Матэн Санкт-Петербург
  • •  Объединенные Пивоварни Хейнекен Санкт-Петербург
  • •  Орион Санкт-Петербург
  • •  Пивоваренная Компания Балтика Санкт-Петербург
  • •  Пивоварня Купца Лапина Псковская область
  • •  Пивоварня Мюнхель Санкт-Петербург
  • •  Пк Альтер Байер Санкт-Петербург
  • •  Северное Пиво Карелия
  • •  Ситик Санкт-Петербург
  • •  Сыктывкарпиво Коми

Приволжский федеральный округ

  • •  Ао Жигулевское Пиво Самарская область
  • •  Бенц Самарская область
  • •  Богатое Самарская область
  • •  Брювер Самарская область
  • •  Букет Чувашии Чувашия
  • •  Булгарпиво Татарстан
  • •  Визит Пензенская область
  • •  Вятич Кировская область
  • •  Гамбринус Удмуртия
  • •  Горпищекомбинат Сердобский Пензенская область
  • •  Гофман Оренбургская область
  • •  Губахинская Пивоварня Пермский край
  • •  Дамиан Самарская область
  • •  Дзержинский Пивоваренный Завод Нижегородская область
  • •  Завод Трёхсосенский Самарская область
  • •  Золотой Хмель Оренбургская область
  • •  Китежбрау Нижегородская область
  • •  Коникс Пензенская область
  • •  Кпк Кировская область
  • •  Нефтекамская Пивоваренная Компания Башкортостан
  • •  Пивкомбинат Балаковский Саратовская область
  • •  Пивоваренная Компания Наше Пиво Марий Эл
  • •  Пивоваренный Завод Лысковский Нижегородская область
  • •  Пивоваренный Завод Орский Оренбургская область
  • •  Пивоваренный Завод Самко Пензенская область
  • •  Пинта Удмуртия
  • •  Правильные Напитки Оренбургская область
  • •  Сарапульский Дрожжепивзавод Удмуртия
  • •  Татспиртпром Татарстан
  • •  Тпбз Татищевъ Самарская область
  • •  Тритон Оренбургская область
  • •  Чешский Пивоваренный Завод Ульяновская область

Южный федеральный округ

  • •  Алекс – Трейд Краснодарский край
  • •  Алко-Профи Краснодарский край
  • •  Атико Крым
  • •  Водоцикл Калмыкия

  • Держава Волгоградская область
  • •  Династия Краснодарский край
  • •  Динской Пивоваренный Завод Краснодарский край
  • •  Кроп – Пиво Краснодарский край
  • •  Мпк Пивоваренный Завод Майкопский Адыгея
  • •  Пино Краснодарский край
  • •  Производственно-Коммерческий Альянс Краснодарский край
  • •  Родник Краснодарский край
  • •  Тд Провиант Краснодарский край
  • •  Тимашевская Пивоварня Краснодарский край
  • •  Тихорецкий Пивоваренный Завод Краснодарский край
  • •  Тпк Кубминводы Краснодарский край

Уральский федеральный округ

  • •  Ассорти Плюс Тюменская область
  • •  Бир Фактори Челябинская область
  • •  Бирсфан Свердловская область
  • •  Дикий Хмель Свердловская область
  • •  Зауральские Напитки Курганская область
  • •  Ишимская Пивоваренная Компания Тюменская область
  • •  Концепт Челябинская область
  • •  Монументал Крафт Свердловская область
  • •  Нп Фк Металлург Челябинская область
  • •  Пепи Свердловская область
  • •  Сохо Плюс Челябинская область
  • •  Тагильское Пиво Свердловская область
  • •  Техимпекс Тюменская область
  • •  Традиции Качества Свердловская область
  • •  Три Бочки Свердловская область
  • •  Хмельной Дворик Свердловская область
  • •  Эталон-Продукт Свердловская область

Северо-Кавказский федеральный округ

  • •  Впбз Дарьял Северная Осетия
  • •  Дигзив-Бл Северная Осетия
  • •  Ипатовский Пивзавод Ставропольский край
  • •  Пивоварня Хансен Ставропольский край
  • •  Ставропольский Пивзавод Ставропольский край
  • •  Частная Пивоварня Бламберг Ставропольский край
  • •  Частная Пивоварня Петровичъ Ставропольский край

Сибирский федеральный округ

  • •  Аквалэнд Новосибирская область
  • •  Алпико Алтайский край
  • •  Альпина Хакасия
  • •  Аян Хакасия
  • •  Бавария Кемеровская область
  • •  Барнаульский Пивоваренный Завод Алтайский край
  • •  Бм Новосибирская область
  • •  Бочкаревский Пивоваренный Завод Алтайский край
  • •  Волчихинский Пивзавод Алтайский край
  • •  Гелиос Иркутская область
  • •  Запсиб-Пиво Кемеровская область
  • •  Лвз Оша Томская область
  • •  Минусинский Пивоваренный Завод Красноярский край
  • •  Мпа-1 Алтайский край
  • •  Нпбк Гвиннер Новосибирская область
  • •  Орбита Плюс Красноярский край
  • •  Основа Красноярский край
  • •  Пиво-Безалкогольный Комбинат Шульгинский Алтайский край
  • •  Пивоваренная Компания Сибирь Бурятия
  • •  Пивоварня Кайзер Алтайский край
  • •  Пивоварня Кожевниково Томская область
  • •  Подсосновский Пивоваренный Завод Алтайский край
  • •  Прагматик Новосибирская область
  • •  Производственная Компания Сибатом Иркутская область
  • •  Производство № 1 Красноярский край
  • •  Свежевъ Томская область
  • •  Сибирь Томская область
  • •  Сибмос Алтайский край
  • •  Славянка Новосибирская область
  • •  Солд Алтайский край
  • •  Солод Новосибирская область
  • •  Терехинский Завод Напитков Кемеровская область
  • •  Томское Пиво Томская область
  • •  Торговый Дом Золотая Сова Кемеровская область
  • •  Удача Томская область
  • •  Форштадтская Пивоварня Новосибирская область
  • •  Хорватская Пивница Новосибирская область
  • •  Царьпиво Новосибирская область
  • •  Частная Пивоварня Томская область
  • •  Черепановские Напитки Новосибирская область

Дальневосточный федеральный округ

  • •  Барк Приморский край
  • •  Бирлайн Хабаровский край
  • •  Завод Тайга Хабаровский край
  • •  Колос Сахалинская область
  • •  Кубаба Хабаровский край
  • •  Пивзавод Викбир Приморский край
  • •  Пивоварня Приморский край
  • •  Пивоварня Нагиефф Сабир Сахалинская область
  • •  Сучанская Пивоваренная Компания Приморский край
  • •  Тайга Хабаровский край
  • •  Трф-Юнайтед Приморский край
  • •  Уссурийское Пиво Приморский край
  • •  Фапк Якутия Республика Саха (Якутия)
Источники

  • https://FB.ru/article/329015/kak-pivo-delayut-bezalkogolnyim-tehnologiya-proizvodstva-bezalkogolnogo-piva
  • https://tass.ru/obschestvo/6593902
  • https://www.referat911.ru/Tehnologiya/tehnologiya-proizvodstva-bezalkogolnogo-piva/299570-2656126-place3.html
  • https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE
  • https://mosbrew.ru/brand/20/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5b2b7ea468629d00a93fbed9/5b5c0cba443e0900a95d105f
  • https://o-zavodah.ru/zavody-proizvoditeli-piva/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.