Общепит 11.09.2020

Как открыть пивной ресторан: подробный бизнес-план паба с расчетами

28 мин.

Чем выгодна ресторанная мини-пивоварня?

Главное конкурентное преимущество пивоварни для ресторана (микро-пивоварни) на рынке – это её цена, невысокая по сравнению с промышленным пивным заводом. Есть и стабильный рынок сбыта для такой пивоварни – ежедневные посетители. Кроме того, мини-пивоварня требует скромных площадей (30-150 кв.м.), малой численности персонала (одного-двух человек), она проста в обслуживании и долговечна (срок эксплуатации – более 20 лет).

Мощность мини-пивоварни можно варьировать в зависимости от роста бизнеса.

Как открыть пивной ресторан: подробный бизнес-план паба с расчетами
На начальной стадии мы рекомендуем приобрести минимальный комплект оборудования для пивного ресторана – например, производительностью 200 или 500 литров в сутки, при условии, что в Вашем пабе насчитывается 200-250 посадочных мест и созданы условия для того, чтобы гости могли приятно посидеть и пообщаться за кружечкой хорошего пива и взять его с собой.

Чем быстрее Ваше фирменное живое пиво полюбят, тем выше будет на него спрос, а значит, тем скорее Вы выйдете на увеличение мощности паба – скажем, до одной тонны в сутки.

Эта задача решается путём приобретения дополнительных ёмкостей без остановки действующего производства и не требует значительных вторичных инвестиций.

И уже скоро Вы сможете продавать своё пиво не только в собственном ресторане, но и в городе, создав собственные точки реализации. В зависимости от конкретных условий в Вашей местности специалисты «НОМАС» посоветуют Вам, оборудование какой мощности нужно приобрести, чтобы в максимально короткие сроки выйти на прибыль.

Живое пиво из мини-пивоварни окупается быстро

Себестоимость одного литра пива для ресторанной пивоварни мощностью 500 литров в сутки, по подсчётам специалистов «НОМАС», такова (см. таблицу):

                                                 Производительность завода 500 л/сутки.

Статья затрат

Расход на 1 л

Цена (руб.)

Сумма (руб.)

Затраты на основное сырье

Солод

0,2 кг

35,00

7,00

Хмель

0,0007 кг

430,00

0,30

Дрожжи

0.0001

3500,00

0,35

Затраты на вспомогательное оборудование

Вода

1,5 л

0,02

0,03

Канализация

0,5 л

0,015

0,01

Электроэнергия

0,3 кВт

4,00

1,20

Моющие средства

0,50

Углекислота

0,02 кг

8,00

0,16

Затраты на обслуживающий персонал

Пивовар

35000,00

2,33

Помощник пивовара

25000,00

1,66

Акциз

21,00

Итого:

34,54

Себестоимость одного литра пива для ресторанной пивоварни мощностью 1000 литров в сутки, по подсчётам специалистов «НОМАС», такова (см. таблицу):

                                                 Производительность завода 1000 л/сутки.

Статья затрат

Расход на 1 л

Цена (руб.)

Сумма (руб.)

Затраты на основное сырье

Солод

0,2 кг

35,00

7,00

Хмель

0,0007 кг

430,00

0,30

Дрожжи

0.0001

3500,00

0,35

Затраты на вспомогательное оборудование

Вода

1,5 л

0,02

0,03

Канализация

0,5 л

0,015

0,01

Электроэнергия

0,15 кВт

4,00

0,60

Моющие средства

0,25

Углекислота

0,01 кг

8,00

0,08

Затраты на обслуживающий персонал

Пивовар

1 чел.

35000,00

1,16

Помощник пивовара

2 чел.

25000,00

1,66

Акциз

21,00

Итого:

33,44

Таким образом, при увеличении мощности пивоварни снижается себестоимость литра пива.

Из чего складывается качество пива в ресторанной мини-пивоварне?

Мы уверены: Вы хотите, чтобы Ваш пивоваренный бизнес развивался и приносил доход. Значит, Вы не настолько богаты, чтобы покупать дешёвые вещи и совершать ошибки.

Мы хотим рассказать о тех важных факторах, которые позволят Вам выиграть в конкурентной борьбе за потребителя, не сэкономив на качестве и не вкладывая лишних денег в пивоварню для ресторана.

Итак, для качества живого пива решающими являются

  • качество сырья,
  • качество оборудования,
  • технология варки пива,
  • квалификация пивовара (технолога).

Необходимые документы: что нужно, чтобы открыть бар?

Юридическая сторона вопроса довольно обширная. Чтобы избежать проблем с СЭС, налоговой и противопожарной службой, необходимо оформить ряд обязательных бумаг. Вот какие документы нужны чтобы открыть бар:

  • Свидетельство о регистрации для занятия деятельностью в качестве ООО или ИП;
  • Лицензия на торговлю алкоголем;
  • Разрешение от СЭС и противопожарной службы;
  • Свидетельство о постановке на учет в налоговой;
  • Договор об аренде или приобретении собственности.

Это перечень основной документации. В зависимости от выбора концепции заведения могут потребоваться дополнительные бумаги.

Комплектация пивоварен для ресторанов

  • Вид пивоварни для ресторана
  • Варочное отделение и солодовня
  • Брожение
  • Производственное и вспомогательное

Пивоварня для ресторанов. План расстановки оборудования

Схема пивоварни для ресторанаНеобходимо правильно спланировать и разместить оборудование. Видимое оборудование выставляется за стекло и у него должен быть эстетически привлекательный внешний вид.Пивоварня для ресторана за стеклом 1

Пивоварня для ресторана фото 1Пивоварня для ресторана фото 1Пивоварня для ресторана за стеклом 2

Пивоварня для ресторана фото

Варочник

Варочник Используется для варки сусла после этапа фильтрации. Сталь пищевая нержавеющая: AISI 304, толщина 2 мм, дно 2.5мм, внешний корпус 1.5мм. Полный объем 1150л. Нагрев тенами. Мощность 30квт. Утепление минвата, обечайка из нерж. стали или термообработанной древесины. Возможно индивидуальное исполнение

Заторно-фильтровальный чан

Заторно-фильтровальный чан Используется для затирания и фильтрации солода. Сталь пищевая нержавеющая: AISI 304, толщина 2 мм, дно 2.5мм, внешний корпус 1.5мм. Полный объем 1150л. Нагрев воды ТЭНами. Нагрев затора парогенератором, либо паровой рубашкой. Утепление минвата, обечайка из нерж. стали или термообработанной древесины. Возможно индивидуальное исполнение

Водогрейный бак

Водогрейный бак Резервуар горячей воды 78С. Используется для промывки затора. Пополняется из теплообменника либо из водопровода. Рабочий объем — 750л. Сталь пищевая нержавеющая: AISI 304, толщина 2 мм, облицовка 1.5мм. Нагрев ТЭНами. Защита «от дурака». Автоматика нагрева.Солододробилка

Солододробилка. Используется для помола солода перед затиранием. Валы: Диаметр 56 мм Длина 120 мм Хвостовик 15мм на конце шестигранник 13мм под накидную головку. Фланцы под валы: материал Д16, толщина 19мм. По контуру крепежные отверстия М6х10. Втулки с эксцентриком,материал Д16. Регулировка зазора 0,5-1,5мм.
Теплообменник проточный

Теплообменник проточныйИспользуется для охлаждения горячего сусла после варки до 17-20С. Проточный теплообменник представляет из себя «трубку в трубке». По меньшему контуру идет сусло, в противоход ему по большому контуру подается холодная вода. Вода из большего контура пополняет водогрейный бак и заторный чан. Для охлаждения тонны сусла необходимо ~1-2т воды.

Теплообменник трубчатый

Теплообменник трубчатыйИспользуется для охлаждения горячего сусла после варки до 17-20С. Проточный теплообменник представляет из себя «трубку в трубке». По меньшему контуру идет сусло, в противоход ему по большому контуру подается холодная вода. Вода из большего контура пополняет водогрейный бак и заторный чан. Для охлаждения тонны сусла необходимо ~1-2т воды.

Блок автоматики

Блок автоматикиАвтоматика процесса варочного порядка. От бюджетного до премиум с wi-fi модулем и контролем с мобильных телефонов.Парогенератор

Парогенератор непрерывного действия, мощность 0-30 кВт с плавной регулировкой (НПГ) электродного типа. Используется для нагрева затора и продувки паром магистралей. Поставляется с реле максимального тока (РМТ). Не требует регистрации в Ростехнадзоре.ЦКТ Металл

ЦКТ МеталлПолный объем емкости 1200 л. Рабочий 1000л. Рабочее давление 2,4 бара. Рубашка охлаждения на конусе и на цилиндре. СИП головка. Шпунт аппарат с манометром. Кран 1 1/2” тип “Бабочка” соединение кламп – 2 шт. Патрубок под кламп для заполнения емкости. Клапан безопасности на излишнее давление и вакуум. Капсула для установки термозонда съемная. Пробоотборный кран.Бродильный танк ``Куб``

Бродильный танк «Куб«Используется для основного брожения, занимающего 5-7 дней. Сталь пищевая нержавеющая: AISI 304. Толщина листа 1мм. Объем 1000 л.
Комплектуется с штуцером 3/4 дюймаЦКТ пищевой полипропилен

ЦКТ пищевой полипропиленБродильный танк из пищевого пластика с конусным дном объемом 1000 л. Преимущество конусного дна в удобстве полного слива продукции.

Бродильный танк пластик

Бродильный танк пластикИспользуется для основного брожения под гидрозатвором, занимающего 5-7 дней. Объем 1000л. Особенность использования пластика — пористая структура, при нарушении целостности потенциальный источник скопления бактерий.Мойка кег

Мойка кегИспользуется для промывки пластиковых/металлических кег. По-умолчанию комплектуется под фитинг «А». Стандартный трех-этапный цикл промывки: 1) промывка водой 2) промывка диз. средством 3) ополаскивание водой и шпунтирование углекислотой. При необходимости добавляется обработка паром. Пазы для кег не меньше 36мм.

Машина для производства

Машина для производстваИспользуется для налива кег водой/готовым продуктом. Функции перемешивания и сатурации. Производительность 10 т в сутки. Автоматика, датчик «сухого хода».

Водоочистка

ВодоочисткаОчищает воду для пивоварения. Основные параметры, которые нужно принимать во внимание – это кислотность и жесткость воды. Кислотность выравнивается на этапе затирания. Жесткость убирается водоочисткой. Прим.: Уф-стерелизатор не требуется, если вода в процессе идет в затор и будет кипятиться.Насосы для сусла

Насосы для суслаНасосы для перекачки холодного и горячего сусла/пива/воды. Используются для перекачки чистого сусла после этапа фильтрации в варочный чан, а также для перекачки по магистрали на брожение и для перекачки воды из водогрейки. Прим.: Не подходят для перекачки затора с большим количеством дробины. Для этих целей необходим импеллерный насос.Розлив по бутылкам

Розлив по бутылкамОборудование для разлива по бутылкам. Для разлива в стекло используется разливочное устройство на 4 бутылки. Далее ручной/пневматический укупорщик и ручной/автоматический этикеровщик. Возможна комплектация оборудования для автоматизации розлива по бутылкам.Измерительные приборы

Измерительные приборыИспользуются для контроля параметров на всех этапах производства. Для измерения начальной и конечной плотности сусла, для измерения кислотности воды и затора, для измерения температуры сусла/пива/воды. Т.к. аэрометры откалиброваны на ~20C, необходимо использовать охладители пивной пробы для быстрого охлаждения горячего сусла.Машина холодного охмеления

Машина холодного охмеленияИспользуется для дополнительного насыщения пива хмелевыми маслами. Под давлением сусло прогоняется через пластины с хмелем. Хмель возможно в дальнейшем использовать на варке для охмеления “на горечь”.Сип мойка

Сип мойкаИспользуется для промывки пивоваренного оборудования моющими и дезинфицирующими средствами. Как правило используется щелочные, кислотные, хлорсодержащие средства.

Аэратор

Аэратор. Используются для насыщения кислородом сусла при перекачке через теплообменник. Реализовано измерение температуры.Лопата для дробины

 Лопата для сбора дробины. Нержавеющая сталь 304. Также изготавливаем совки для сбора дрожжей, подставка пивовара, охладители и прочее вспомогательно оборудование.

Вспомогательное оборудование

Вспомогательное оборудованиеВспомогательное оборудование. Шланги, подводки, быстросъемные соединения, весла, тяпки, подставки. Очень важные вещи в пивоварении! Необходимо в соответствии с планом помещения и расположения оборудования рассчитать метраж шлангов, количество быстросъемных соединений. Лучше взять с запасом!!! Эти мелочи как правило практически невозможно найти в регионах. Устройство аэрации необходимо для насыщения сусла кислородом на этапе перекачки сусла через теплообменник в бродильное отделение. Используется вместе с термометром для контроля температуры.Документация

ДокументацияПаспорта, инструкции, декларации, сертификаты в полном соответствии с требованиями РАР.
ТУ, ТИ, ППК, HAASP и прочая документация для прохождения процедуры легализации.УНИКАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, РЕЦЕПТУРЫ, ОПЫТ!

УНИКАЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, РЕЦЕПТУРЫ, ОПЫТ!Журнал пивовара, калькуляторы засыпи, рецептуры, методички по дрожжам, брожению и многое другое.Кваспром. Себестоимость 1л пива

Итого себестоимость 1л пива от 9р

Кваспром. Себестоимость 1л коктейлей

Для производства 1т хим. пива/коктейлей вам надо:
Сырье 9 000 — 12 000р
Дрожжи+сахар 3000р (2500-5000р)
Также расходы:
Электричество 5квт (4-8р) = 30р
Вода 1.5т (25-75р) = 75р
Углекислота (~1/8 балона) = 100р
Моющие средства (рециркуляция) = 50р
Логистика (из Москвы) = 300р
Аренда помещения
ЗП рабочего

Итого себестоимость 1л от 15р

Для производства 1т кваса/лимонада вам надо:
Сырье 5 000р — 6 000р
Дрожжи (при необходимости) = 50р
Также расходы:
Электричество 5квт (4-8р) = 30р
Вода 1.5т (25-75р) = 75р
Углекислота (~1/8 балона) = 100р
Моющие средства (рециркуляция) = 50р
Логистика (из Москвы) = 300р
Аренда помещения
ЗП рабочего

Итого себестоимость 1л от 6р

Как выбрать компанию-производителя ресторанных мини-пивоварен?

Серьёзные компании, давно работающие на рынке пивоваренного оборудования, всегда в комплекте с оборудованием для пивного бара предлагают контакты проверенных поставщиков сырья, бесплатно обучают классическим технологиям варки пива, бесплатно разрабатывают и передают в пользование оригинальные рецепты, бесплатно обучают пивоваров – т.е. тех людей, кому предстоит работать на пивном оборудовании; в обязательном порядке запускают пивоварню в эксплуатацию и обеспечивают гарантийный и послегарантийный сервис. Кроме того, у надёжных производителей имеются сертификаты и разрешительные документы в соответствии с действующим российским законодательством; есть собственные производственные площади, современный станочный парк, квалифицированный инженерно-технический персонал и запатентованные  разработки.

Это очень важно.

Ресторанные пивоварни “Номас”

Согласитесь, можно, однократно сэкономив, приобрести аппараты б/у или сомнительного качества «сборную солянку» из ёмкостей у недобросовестных продавцов. Но кто соберёт эти аппараты в единую технологическую цепочку? Кто запустит производственный процесс? Кто обучит персонал и разработает рецепты? Кто даст гарантию, что не придётся снова и снова закупать новые аппараты и параллельно чинить старые?..

Как открыть свой бар: выбираем формат

Самым дорогим, но и самым прибыльным будет пивной ресторан. От классического заведения этот тип отличается расширенной картой напитков. В стандартное барное меню добавляются крафтовое и бутылочное пиво из других стран, а в ассортимент кухни — полный набор закусок. Основная целевая аудитория — ценители вкуса пенного и красивой подачи блюд. Как правило, это представители среднего класса, готовые платить за качественный сервис.

Пивной ресторан

Ценник в пивном ресторане соответствует уровню обслуживания

Можно открыть маленький паб, атмосфера которого погрузит гостей в культуру избранной страны. Это может быть Бельгия, Чехия, Англия, Австрия, Германия  или иное государство, где пиво составляет часть культуры.

При выборе такого формата важно понимать, что приписка страны к названию паба еще не делает его истинно зарубежным. Основная концепция в том, что помимо интерьера заведения, выдержанного в едином стиле, нужно составить меню и барную карту в соответствии с народной культурой. Если речь идет о немецком пабе, то это непременно баварские колбаски и пиво разных категорий: от Einfachbier до Pils.

Пивные бочки

Воссоздание атмосферы определенной страны привлечет не только ценителей, но и гостей, интересующихся зарубежной культурой

Самый простой формат, не требующий больших затрат на содержание и открытие — стандартный пивной бар. Он рассчитан на посетителей из разных слоев общества и считается достаточно свободным от ограничений в плане концепции. В помещении можно установить большой экран и включать его во время трансляций спортивных событий, можно проводить концерты, тематические вечеринки и мастер-классы по пивоварению. Меню может быть незамысловатым и состоять из снеков, закусок и пиццы.

Пивной бар в маленьком городе не требует покупки оборудования для изготовления сырья, так как подобные заведения обычно пользуются услугами поставщиков.

Пивной бар

Пивной бар может быть оформлен в любом стиле по желанию владельца

Перспективность идеи пивоварения в России

Россия по количеству потребления алкогольных напитков входит в первую десятку. Среднестатистический мужчина выпивает за год более 15 литров, женщина – немногим меньше 8 литров. Причем наиболее предпочтительными для них являются водка и пиво, гораздо реже люди пьют другие алкогольные напитки.

Большой объем потребления – не единственная причина для открытия частной пивоварни. Есть и другие преимущества у такого бизнеса:

  • Большой спрос на так называемое «живое» пиво высокого качества. Такая продукция обладает более насыщенным вкусом. С точки зрения здоровья она приносит организму больше пользы, нежели пастеризованное пиво. Спрос на «живое» пиво постоянно растет, занимая все большую долю алкогольного рынка.
  • Относительно невысокие стартовые вложения. Попробовать себя в роли пивовара сможет даже начинающий предприниматель, пока не сколотивший свое состояние, открыв домашнее производство. Наиболее рентабельным и перспективным вариантом является пивоварня с объемом производства 100 – 500 литров в сутки.
  • Есть возможность быстро изменить объемы производства. Зачастую мини-пивоварни после отладки технологии, изучения рынка и поиска оптовых или розничных покупателей увеличивают производительность. Для этого требуются вторичные инвестиции в небольшом объеме, причем после их привлечения объемы возрастают очень быстро.

Если предприниматель хочет получить прибыльный бизнес с большими перспективами, он должен соблюдать 3 важнейших правила:

  1. производить только качественное пиво из хорошего сырья;
  2. правильно формировать стоимость (занижение цены – это неверная политика, качественное «живое» пиво должно стоить выше, чем среднерыночная стоимость этого напитка);
  3. все время искать потенциальных покупателей, налаживать продажи в новых точках сбыта – то есть, делать все, чтобы увеличивать объемы производства своей пивоварни.

Предпринимателю во время работы придется столкнуться и с рядом трудностей. К их числу можно отнести высокий уровень конкуренции и короткий срок годности «живого» пива. Неправильный подход к сбыту своего товара может не только лишить бизнесмена прибыли, но и стать причиной серьезных убытков.

Анализ рынка пивоварения

Пиво – очень популярный напиток среди россиян и жителей стран СНГ. Причем объемы потребления постепенно растут из-за изменения культуры граждан – они все реже предпочитают употреблять крепкие спиртные напитки.

Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. В производстве используются специальные пивные дрожжи и хмель. Российские производители чаще всего применяют ячменный солод.

Большую часть потребительского рынка пива занимает так называемое пастеризованное или обычное пиво. На него приходится порядка 90 – 97%. Оставшаяся часть производства – это «живое» пиво. Пробиться на рынок обычного пива очень сложно, так как более 60% объема приходится всего на 3 компании, обладающие 40 торговыми марками:

  • «Балтика»;
  • «САН Инбев»;
  • «САБМиллер».

Для представителей малого бизнеса более перспективным направлением является производство «живого» пива. Здесь конкуренция тоже достаточно высока, но во многих регионах спрос на эту продукцию не удовлетворяется полностью. Добиться положительных результатов мини-пивоварне здесь будет намного проще.

Всего на территории России работает порядка 800 – 900 пивзаводов. Такие данные приводит Российский союз пивоваров на 2015 – 2017 год.

Общие тенденции рынка пива демонстрируют снижение объемов производства. В большей степени это связано с ужесточением законодательства, серьезным контролем со стороны надзорных органов, повышением требований к качеству готовой продукции.

При падении общих объемов производства некоторые ниши активно развиваются, занимая все большую часть рынка. К числу таких можно отнести пиво пшеничных сортов, безалкогольное и крафтовое пиво (изготавливается небольшими частными пивоварнями по индивидуальным рецептам, не используемым в промышленном производстве).

Конкуренция и анализ спроса

Российские частные предприниматели в области пивоварения следуют примеру западного и европейского производителя, практикующего кустарное производство живого пива. Наряду с классикой, оно также имеет большой спрос, несмотря на малый срок «жизни» и достаточное число конкурентов.

Решить эти проблемы помогут изучение рынка и выход на него со своим эксклюзивным товаром. Преимущества домашних точек состоит в том, что, открыв свою пивоварню можно обслуживать исключительно свою клиентуру, находящуюся поблизости.

Главное – разработать свой неповторимый рецепт, качественнее и интереснее, чем у конкурентов. Это поможет создать свой круг потребителя, которому традиционный вкус уже несколько приелся. Настоящие знатоки оценят новизну напитка по достоинству. Не нужно бояться смелых экспериментов.

Спрос на пиво был и будет всегда, причем в достаточном количестве. Учитывая развитие современных технологий, наладить перспективное производство не составит большого труда. Главное обратить внимание на:

  • Постоянный поиск потенциального потребителя, чтобы иметь возможность наращивать производство, иначе проект будет очень долго окупаться.
  • Формирование мудрой ценовой политики: слишком завышенные цены могут задержать реализацию напитка с коротким сроком годности, но и чрезмерное занижение цен может завести предприятие в убыток. Поэтому нужно найти разумное соотношение цены/качества.
  • Закупку качественного сырья, способствующего производить соответствующий высокой цене товар.

Если обратиться к цифрам и статистике Союза российских пивоваров, то отечественных крупных производителей не так уж и много, учитывая размеры площади страны. Их насчитывают чуть более девятисот. К тому же они занимаются исключительно пастеризованным пивом, составляющим долю до 96% от всего производства. Это говорит о том, что частная пивоварня как бизнес, имеет место в относительно свободной нише.

Отмечена тенденция снижения объемов классического пива. А это значит, что нестандартное производство, такое как метод крафта, безалкогольное пиво или изготавливаемое из пшеницы, все больше пользуется спросом. Поэтому данный бизнес можно считать перспективным и надежным вложением средств.

Бизнес-план паба

1. Краткий инвестиционный меморандум

Паб — это не только домашняя атмосфера, где наливают свежее пиво. Это ещё и место, где встречаются люди со схожими интересами: болельщики ФК «Заря», фанаты молодой инди-группы, коллектив друзей или коллег.

Почему выгодно открыть паб или вложить деньги в проект:

  1. Культура отдыха меняется — из пивных ресторанов, кабаков, скамеек в парке люди перебираются в пивные бары и пабы. Культура пива и пабов пришла из Европы. Там на одно заведение приходится 5000 человек. В России конкуренция ниже: на один паб приходится 150 тысяч человек.
  2. Каждый год в России выпивают 800 млн декалитров пива. И с каждым годом объём потребления растёт на 3-4%.
  3. Сегодня необязательно заказывать стол для настольного футбола за 500 тысяч из Италии или барную стойку из массива за 300 тысяч. Производители из Китая и местные ремесленники постепенно адаптируются к требованиям рынка и предлагают конкурентные цены на оборудование, мебель и игровые столы.

Срок окупаемости: 14 месяцев

Первоначальные инвестиции: 3 960 000 руб.

Точка безубыточности: после 9 месяца

Ежемесячная чистая прибыль: 432 728 руб.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Пивной бар, как бизнес, строится на продаже пива, еды и создании аутентичного места для отдыха и общения.

Меню, пивная карта и досуг:

Пиво

Средняя цена за литр — 150 руб.

В среднем мужчина выпивает за вечер 1.5 л пива, а женщина 0.7 л. Если ежедневно обслуживать 150–200 человек, объём продаж пива составит 6000л. Учитывая сезонные спады, мы планируем продавать 3000-4000 л пива в месяц.

Безалкогольные напитки

Средний чек на продажу кваса, газировки, чая и кофе — 150 руб.

Горячие закуски

Средний чек — 450 руб.

За 20 минут повара подадут крылышки, сосиски, бургеры, хот-доги, или картошку фри.

Досуг

В зале открытый микрофон и живая музыка. Выступают молодые музыканты. Можно поиграть на бильярде, в кикер, посидеть за приставкой, взять шахматы или нарды.

Для тех, кто хочет поработать или провести встречу в зале есть розетки и бесплатный Wi-Fi.

График работы заведения с 15:00 до 23:00

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

  • Культура пива и пабов постепенно занимает место в сфере досуга и развлечений
  • Возможность выстроить гибкую ценовую политику
  • Высокая конкуренция
  • Сложно найти адекватных сотрудников, которые разделяют ваши взгляды.
  • В условиях экономического кризиса люди тратят меньше денег на досуг

Возможности проекта:

Угрозы проекта:

  • Масштабировать успешный проект
  • Проводить мероприятия совместно с фан-клубами, сообществами по интересам и корпоративными клиентами
  • Собственник помещения повысит аренду или не продлит договор
  • Сезонное снижение спроса в период летних отпусков

Конкурентные преимущества

«Практически единственный способ заработать по-настоящему большие деньги — это открыть своё дело. Вы никогда не получите много, работая на кого-то. Найдите «свою нишу», выпускайте товар, который нужен людям, но который они не могут купить или достают с большим трудом.»
Пол Гетти

Поскольку отечественные предприниматели, да и само население пока не слишком увлечено пабами, можно утверждать, что уровень конкуренции в этой сфере деятельности невысокий. Ситуация не всегда будет такой, поэтому вам следует позаботиться о конкурентных преимуществах собственного бизнеса.

Например:

  • расположить свое заведение в густонаселенном престижном районе, в котором нет ни одного паба;
  • разработать программу лояльности для постоянных клиентов паба;
  • придерживаться разумной ценовой политики, чтобы не ограничиваться обслуживанием лишь людей с высоким уровнем дохода, что сужает аудиторию;
  • продумать интерьер паба до мельчайших подробностей, он должен быть оригинальным (в национальном стиле или близок к какой-то тематике);
  • построить свой бизнес так, чтобы посетители могли устроиться с комфортом не только внутри, но и на террасе с хорошим видом из окон;
  • за счет освещения помещения, приветливого квалифицированного персонала, негромкой приятной музыки создать уютную атмосферу, чтобы людям хотелось приходить сюда еще;
  • предоставить возможность своим посетителям не только отведать вкусного пива с оригинальными закусками, но и плотно поесть – что расширит горизонты бизнеса;
  • проводить тематические вечеринки, организовывать совместные просмотры футбольных матчей, боксерских поединков и других спортивных состязаний;
  • организовать выездное обслуживание вечеринок и доставку пива из паба на дом;
  • праздновать с размахом ежегодно Oktoberfest, превратив его в событие для жителей города.

3. Описание сбыта

Начиная свое дело, необходимо продумать как будет реализоваться продукция, что нужно сделать, чтобы о ней узнал потребитель. Для этого можно использовать несколько направлений. Начинать пробиваться самому – это рискованная затея. Поэтому стоит обратиться к же существующим стабильным точкам, где пиво будет сопутствующим товаром. К ним можно отнести рестораны

В данном случае нет необходимости в аренде помещения, которая требует дополнительных вложений. В то же время нужно продумать свой бренд, или поначалу выпускаться под логотипом партнера, предоставляющего условия для сотрудничества.

Второй способ – найти надежного франчайзера. Став «под крыло» известной марки, начинающий бизнесмен получает возможность застраховаться от первоначальных рисков. К тому же, крупная компания предусматривает обучение и консультации по ведению бизнеса, а это важно для приобретения опыта. Но такое открытие пивоварни имеет и обратную не очень приятную сторону.Как открыть пивной ресторан: подробный бизнес-план паба с расчетами

Франчайзи обязан постоянно выплачивать роялти, причем солидных размеров. В среднем, это может составлять от 4,5% до 5%. К тому же в данном случае можно забыть о каком-либо творческом начале. Франчайзер требует строгого соблюдения своих уставов и технологий, а значит уникальный рецепт реализовать не получится. Правда, никто не принуждает вести такое сотрудничество пожизненно. Уйти «на свои хлеба» можно в любой момент, почувствовав почву под ногами.

И наконец, самостоятельный бизнес. Тут нужно проявить максимум фантазии и усилий для продвижения своего продукта. Без собственных точек продаж не обойтись. А значит нужно:

  • подыскать соответствующее помещение (кроме самой пивоварни);
  • создать свой интересный бренд;
  • продумать маркетинг с различными акциями, способными заинтересовать клиентуру;
  • заняться активной рекламой заведения.

Для создания своего неповторимого бренда, лучше приобщить специалиста. Но если предприниматель имеет фантазию и обладает креативностью, то сможет справиться и сам. Хороший современный способ рекламы – это продвижение в соцсетях. На странице сайта можно подробно рассказать о технологии производства, используемом оборудовании и о себе, оставив контактный телефон и юридический адрес заведения.

4. Продажи и маркетинг

Успешность проекта в меньшей степени зависит от стартового капитала, оборудования или персонала. Важнее — правильно определить целевую аудиторию.

Целевая аудитория

Люди от 18 до 40 лет с доходом от 30 тысяч в месяц. Они ценят время и готовы платить за вкусное пиво и комфортную обстановку.

Реклама

Наружная реклама на стендах, роллап-ах и вывесках.

Реклама сайта в Яндексе, 2gis.

Создание сообществ в ВК, ФБ, Инстаграме. Это поможет общаться с аудиторией, получать фидбэк и освещать события.

Стимулирование продаж

Организация мероприятий, приглашение музыкантов, системы лояльности и скидок, клиентские карты.

В первые 2 года ежемесячный бюджет на маркетинг составит ~50 тысяч рублей.

5. План производства

Перед тем, как открыть паб, необходимо зарегистрировать бизнес, нанять персонал, найти помещение, сделать ремонт, купить оборудование и расходные материалы.

Юридическая регистрация паба

Мы выбрали ИП, как форму ведения бизнеса. Она предусматривает низкую налоговую ставку 6% и упрощенную систему бухгалтерского и налогового учета.

Для регистрации ИП нужно подать заявление в ФНС.

Срок регистрации — от 3 рабочих дней

Затраты на регистрацию бизнеса — до 10 000 рублей

При оформлении заявления в ФНС необходимо указать виды деятельности по ОКВЭД:

56.1 «Деятельность ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов»

56.10.1 «Заведения ресторанов и кафе с полным обслуживанием клиентов, а также рестораны быстрого обслуживания»

56.10.2 «Приготовление пищи с последующей реализацией и употреблением на месте»

47.11.2 «Розничная торговля незамороженными продуктами, напитками и табачной продукцией в неспециализированных точках»

47.25.12 «Розничная торговля пивом в специализированных магазинах»

92.72 «Прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки, деятельность спортивных команд или клубов»

Эти коды нужны, чтобы контролирующие органы правильно квалифицировали заведение как налогоплательщика.

Разрешительные документы

  • Сертификат соответствия на оказание услуг паба — выдаётся Роспотребнадзором
  • Разрешение на эксплуатацию помещения паба — выдаётся Санэпиднадзором
  • Пожарный сертификат на соответствие помещений нормам пожарной безопасности — выдаётся подразделениями МЧС или Государственным пожарным надзором
  • Заключение или акт проведения дератизации и дезинфекции помещений — выдаётся органами СанЭпидНадзора
  • Документы о регистрации контрольной кассовой техники ККМ и мобильных платежных терминалов — выдаются подразделениями ФНС
  • Если в вашем баре не только пиво, придется оформить лицензию на продажу спиртных напитков
  • Договор с охранным предприятием

На оформление документов и регистрацию запланирован бюджет в сумме от 120 тысяч рублей

Местоположение паба, соседство с культурными и спортивными объектами влияет на количество посетителей. Экстерьер — на то, выберут ли они ваш паб среди прочих. А интерьер — на то, вернутся ли они ещё. Поэтому, выбрав правильное помещение, вы повышаете вероятность успеха вашего предприятия.

Для проекта паба со своей концепцией и стилем планируется приобрести:

Помещение

Паб будет размещаться в центре города, чтобы обеспечить охват потенциальных клиентов и удобство логистики.

Расположение в здании ТРЦ упрощает доставку продуктов и расходных материалов, есть парковочные места.

Размеры арендуемого помещения — 300 м²

Чтобы оставить себе возможность сменить формат заведения, не покупайте помещение, а берите его в аренду.

Помещение разделено на функциональные зоны в соответствии с нормами и требованиями СанПиН:

  1. Обеденная зона — 175 м². 12 столов, барная стойка, место администратора, бильярдный стол, два игровых комплекса и сцена для музыкантов.
  2. Кухня — 50 м². Горячий и холодный цеха, зона выдачи, кладовая для продуктов и санузел для персонала.
  3. Санитарно-бытовое помещение для клиентов — 15 м².
  4. Офис, комната отдыха для персонала и санузел — 40 м².
  5. Холл и гардеробная — 20 м².

Помещение должно быть оснащено датчиками пожарной сигнализации и системой видеонаблюдения.

Оборудование:

1. Офисное оборудование

2. Оборудование стойки пивного бара

3. Оборудование для гардеробной

4. Оборудование стойки администратора

5. Столы для обеденного зала

6. Стулья для обеденного зала

7. Плита кухонная электрическая

8. Вытяжка вентиляционная

9. Холодильник

10. Столы кухонные

11. Кухонный инвентарь

12. Гриль

13. Фритюрница

14. Посудомоечное оборудование

15. Мультимедийный комплекс

16. Оборудование сцены паба

17. Мониторы телевизионные

18. Противопожарное оборудование

19. Оборудование курительной комнаты с вентиляцией

20. Кикер и настольный хоккей

21. Система видеонаблюдения

22. Стол для пула и инвентарь

23. Хозяйственный и бытовой инвентарь

24. Кассовое оборудование и РOS-терминалы

Как понять, что оборудование для пивного бара – качественное?

Качество оборудования – это ключевая позиция. Сделанные по стандартам пивные ёмкости служат долго, а пиво в них получается вкусным. Поэтому перед покупкой мини-пивоварни обязательно запросите у производителя контакты предыдущих покупателей, чтобы съездить к ним и своими глазами увидеть работающее оборудование.

Отметим ещё некоторые принципиальные вещи.

  1. Существуют два подхода к варке пива, две технологии – так называемая чешская и немецкая. По чешской технологии пиво готовится с помощью отварочного способа; для этого необходимы два котла.
    Для варки пива по немецкой технологии применяют так называемый настойный метод, используя один котёл, где сусло варится, затем нагревается, выдерживается некоторое время, затем снова нагревается и т.д. Хороший завод-изготовитель ёмкостного оборудования владеет и той, и другой технологией варки пива и может предложить клиенту варианты на выбор.
  2. Сусловарочный аппарат и фильтрационный аппарат в обязательном порядке должны быть оснащены мешалками с плавной регулировкой скорости.
  3. Система управления процессами тоже играет важную роль в процессе пивоварения, поэтому  солидные производители предусматривают такую опцию, как переключение с автоматического на ручной режим варки сусла, и наоборот; а также применяют в конструкции ёмкостей систему индивидуальной регулировки.
  4. Современные технологические решения предполагают, что внешний пар должен подаваться в рубашку нагрева, т.к. кипячение сусла с использованием ТЭНов (находящихся в самом сусле) неизбежно влечёт за собой точечный нагрев продукта, подгорание, плохое перемешивание, появление застойных зон. Как результат – плохое пиво.
  5. Опытные эксперты предложат Вам проводить кипячение сусла без избыточного давления, т.к. в этом случае пиво получится более мягким и гармоничным по вкусу.
  6. Специалисты также обязательно порекомендуют включить в состав оборудования вирпул (гидроциклон).
  7. При запросе коммерческого предложения специалисты «НОМАС» рекомендуют обратить внимание на то, чтобы соотношение бродильных и лагерных ёмкостей составляло пропорцию 1:3 – это позволит варить пиво в соответствии с классическими канонами.
  8. Важно, чтобы Вы приобрели для своей мини-пивоварни достаточное количество форфасов для готового пива: это позволит выстроить оптимальную логистику хранения и продаж.
  9. Органолептические свойства пива напрямую увязаны с выполнением заводом-производителем такого требования стандартов, как обязательное исполнение ёмкостей и трубопроводов из пищевой нержавеющей стали. При этом все сварные швы и места соединений должны быть зашлифованы во избежание накопления бактерий, портящих пиво; а у самих ёмкостей должна быть пенополиуретановая изоляция.
  10. Эксперты рекомендуют применять для охлаждения ёмкостей гликоль; все остальные решения (охлаждение помещения в целом и т.п.) не обеспечивают соблюдение классического тех.процесса.

Подытожим: приобретение оборудования для пивного бара или ресторана обязательно окупится в кратчайшие сроки и выведет Вас на лидирующие позиции при условии соблюдения нескольких простых правил – нужно точно просчитать ёмкость рынка, купить качественное ёмкостное оборудование у надёжного производителя и обустроить собственную стильную ресторанную пивоварню, в которую снова и снова будут приходить за вкусным свежим пивом постоянные посетители!

Смотреть ресторанные пивоварни “Номас”

  Декларация Таможенного союза о соответствии продукции

Кадры

В большом штате сотрудников крафтовый паб не нуждается. Обязательно потребуются бармен (1-2 человека), официанты (количество зависит от размера заведения), уборщица и бухгалтер. Бухгалтер в своем роде является одной из ключевых фигур заведения, так как на нем – вся отчетность, включая налоговую и декларации в Росалкогольрегулирование.
Если помимо закусок паб будет предлагать посетителям какие-то блюда, то также необходимо нанять повара и посудомойку.
При штате в 10-15 человек (достаточно крупный бар) ежемесячные расходы на заработную плату персонала составят порядка 100-130 тысяч рублей.

6. Организационная структура

Персонал

При подборе персонала предъявляйте особые требования к кандидатам. Сотрудники обязаны уметь не только отличать сорта пива, обслуживать одновременно 30 клиентов и принимать оплату. Они должны помочь гостям почувствовать себя как дома.

1. Директор нанимает персонал, работает с поставщиками и контрагентами, фан-клубами и сообществами, рекламирует услуги паба, распределяет рекламный бюджет, занимается позиционированием брэнда.

2. Администратор руководит персоналом, работает с заказами, решает конфликты, отвечает за кассу и выдаёт зарплату.

3. Бармен и помощник бармена наливают пиво и напитки.

4. Повар готовят гренки, сосиски, бургеры, жареную картошку и др.

5. Официанты обслуживают клиентов паба.

6. Мойщик посуды моет посуду, убирает на кухне.

7. Уборщик-гардеробщик убирает в зале, принимает и выдает одежду.

Зарплата персонала состоит из оклада, премии и ежеквартальных и годовых бонусов.

Премиальная часть зарплаты директора и администратора состоит из процентов и зависит от выручки.

Для ведения финансовой части в штат на удалённую работу будет нанят бухгалтер.

Постоянные расходы Оклад Количество сотрудников Сумма Средняя з/п в месяц на сотрудника
Директор 45 000 1 45 000 69 616
Администратор 40 000 1 40 000 64 616
Бармен 30 000 1 30 000 30 000
Помощник бармена 25 000 1 25 000 25 000
Шеф-повар 35 000 1 35 000 35 000
Повар 30 000 1 30 000 30 000
Мойщик посуды 23 000 1 23 000 23 000
Официант 25 000 3 75 000 25 000
Уборщик-гардеробщик 25 000 1 25 000 25 000
Страховые взносы 34 500
Итого ФОТ 362 500

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Начальные инвестиции:

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

120 000

Подготовка помещения

1 500 000

Расходы на обеспечение работы паба в первый месяц

380 000

Создание сайта и рекламный бюджет в первый месяц

50 000

Закупка оборудования

1 850 000

Прочие расходы

60 000

Итого

3960000

Состав ежемесячных расходов:

Ежемесячные затраты

ФОТ (включая отчисления)

411 731

Аренда (300 м²)

450 000

Амортизация

38 889

Коммунальные услуги

30 000

Реклама

50 000

Бухгалтерия (удаленная)

20 000

Расходы на обеспечение работы паба, закупка расходных материалов, продуктов

820 521

Услуги охраны ЧОП

60 000

Итого

1881141

Основные экономические параметры работы паба:

Показатель

Значение

Дисконтированный срок окупаемости, мес.

14

Чистый дисконтированный доход, руб.

3 988 275

Индекс прибыльности

2,01

Внутренняя норма рентабельности,%

64,64

Рентабельность продаж, %

27%

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Источники

  • https://nomas.ru/ru/information/restorannaya-mini-pivovarnya-otlichnoe-reshenie-dlya-uspeshnogo-biznesa
  • https://BusinessXXL.ru/bar/
  • https://www.kvasprom.com/pivovarni-dlya-restorana
  • https://BiznesZakon.ru/biznes-plany/biznes-plan-pivovarni-s-raschetami
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-pivovarnyu-s-nulya
  • https://www.beboss.ru/bplans/248-pub
  • https://biznesprost.com/biznes-plan/pab.html
  • https://businessmens.ru/article/ideya-biznesa-kak-otkryt-bar-kraftovogo-piva
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.