Общепит 11.09.2020

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

28 мин.
Содержание
  1. Общая информация
  2. Преимущества молочного бизнеса
  3. Подготовительные работы
  4. Необходимый персонал
  5. Оборудование
  6. Приемный цех
  7. Аппаратный цех
  8. Кисломолочный цех
  9. Маслоцех
  10. Бюрократическая сторона вопроса
  11. Требования к качеству и разрешительная документация
  12. Свидетельства, разрешения
  13. Инженерные системы молокозавода
  14. Исходное сырье и производимая продукция
  15. Бизнес план
  16. 1. Краткий инвестиционный меморандум
  17. 2. Описание бизнеса, продукта или услуги
  18. 3. Описание рынка сбыта
  19. 4. Продажи и маркетинг
  20. 5. План производства
  21. 6. Организационная структура
  22. 7. Финансовый план
  23. 9. Оценка рисков и страхования
  24. Обзор 5 мини заводов по переработке молока
  25. 1. Мини завод молока от «НЗПО Молпромлайн»
  26. 2. Мини завод молочный от «Колакс»
  27. 3. Молочный мини завод от «Эльф 4М»
  28. 4. Молокозаводы модульные «Tessa»
  29. Что выгодно производить из молочной продукции

Общая информация

Рынок молочной продукции сегментирован, открыт для новых предпринимателей и товара. Молочная продукция пользуется огромным спросом, помимо обычного населения, товар закупают и различные фабрики, кондитерские, рестораны. Так же предпринимателям доступны самые передовые технологии.

Преимущества молочного бизнеса

Заниматься переработкой молока выгодно со стороны закона, предпринимателям дают следующие льготы:

  1. Бюджетные дотации.
  2. Освобождение от выплат районных и областных налогов.
  3. Возможность отсрочить выплату основных налогов.

Подготовительные работы

После выбора места для завода нужно провести некоторые подготовительные работы:

  • Организовать стройку и залить фундамент.
  • Подключить электроснабжение и водопровод.
  • Провести трубы под канализацию.
  • Установить системы охлаждения.
  • Подготовить территорию согласно требованиям СанПиН.

После выполнения этих задач можно приступать к следующим этапам.

Необходимый персонал

Организовать работу завода можно в два способа:

  1. Работа в три смены, используется для большего производства.
  2. 12-часовой рабочий день.

Оптимальным будет именно второй способ, ориентированный на двухразовый завоз молока – утром и вечером. Ночью будет дозревать сметана, йогурты и остальная кисломолочная продукция.

Обязательно нужно нанять лаборанта и технолога на производство, которые будут работать по обычной пятидневке. Количество рабочих определяется приобретенным оборудованием. К примеру, можно купить автомат для упаковки и обслуживать его придется одному человеку. Или сэкономить и приобрести полуавтомат для упаковки, тогда работников понадобится уже двое и один человек на подхвате.

Оборудование

Если вы решили открыть молокозавод – бизнес-план включает рекомендации по закупке передового оборудования для изготовления продукции.

Приемный цех

Следует закупить:

  • Емкость с рубашкой.
  • Сип-мойку.
  • Моющий аппарат для автомолцистерн.
  • Насос.
  • Электронный счетчик молока, оснащенный пеногасителем.

Аппаратный цех

Выполняет задачи по приготовлению смесей, пастеризации, сепарирования и гомогенизации.

Комплектация аппаратного цеха:

  • Автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения.
  • Сепаратор-сливкоотделитель.
  • Гомогенизатор продукции.
  • Емкость для сливок с рубашкой.

Кисломолочный цех

Если вы собрались производить кефир, то следует открыть заквасочное отделение, где будет выращиваться натуральный кефирный грибок. Иначе готовый продукт будет не кефиром, а кефирным напитком.

Необходимо установить такое оборудование:

  • Ванна для длительной пастеризации.
  • Камеры созревания молочной продукции.
  • Шестеренчатые, мембранные насосы для перекачки готовой продукции.

Для изготовления разных видов продукции понадобятся отдельные ванны пастеризации. Можно сэкономить, используя одну и ту же ванную для готовки кефира и йогурта через день.

Маслоцех

Используется для изготовления сладко-сливочного масла, производства спрэдов.

Состоит из:

  • Емкости для сливок и пахты.
  • Трехцилиндровый маслоизготовитель.
  • Сепаратор для масла.
  • Нормализационные ванные.
  • Ротационный насос.
  • Пастеризатор для подогрева масла до температуры +950С.
  • Весы.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Бюрократическая сторона вопроса

В России есть программы, которые призваны поднять сельское хозяйство. Именно поэтому у тех, кто планирует заняться бизнесом в этой сфере, есть шанс получить поддержку от государства:

  • Налоговые льготы;
  • Отсрочки по налогам;
  • Дотации.

Молочный цех, как и любой другой бизнес, сначала нужно зарегистрировать. Для начала, можно быть просто ИП. А если вы планируете развивать бизнес, и малыми объемами не удовлетворитесь, то нужно оформлять ООО.

Кроме документов на бизнес, нужно получить документы, чтоб иметь возможность продавать молочку:

  • Разрешение на розничную реализацию молочных продуктов;
  • Документы на транспортировку продукции;
  • Ветеринарные документы;
  • Сертификат качества.

Требования к качеству и разрешительная документация

Стандарты, ГОСТы, ТУ к продукции, вырабатываемой молочными заводами, высокие. Качество сырья регулирует ГОСТ 52054-2003 — там молоко рассматривается данным документом именно для переработки. Тем не менее по техническим условиям, оно должно быть получено от здоровых животных, с территорий, на которых не обнаружено инфекционных заболеваний. Для этого добавляют справки от ветеринара.

В любом ввозимом сырье определяются показатели, которые проверяются химическим или биологическим путем тремя аттестованными специалистами.

В зависимости от данных, выявляются сорта: первый, второй, третий.

Дозволенные сортовые уровни устанавливаются нормативами, прописанными в ГОСТе, который дополняется документом под названием «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». По обобщенным нормативам, сырье должно иметь сладковатый вкус и запах, который свойственный свежему продукту.

Он обычно светлого или кремового оттенка без дополнительных вкраплений и пятен других цветов. Свежее молоко однородной консистенции без сгустков и осадка. Согласно базовому общероссийскому стандарту, жирности в должно быть 3,4%, а белка — 3,0. Сырое сырье должно быть обязательно отфильтрованным, охлажденным, до -3 градусов.

Свидетельства, разрешения

Как открыть мини-завод или цех по переработке молока по регламенту? Продавать молочную продукцию можно только со свидетельствами, лицензиями, разрешениями. В основе правил «Ветеринарное свидетельство», без которого невозможно переместить продукцию из одного района в другой внутри страны.

Если сырье поступает из-за рубежа, обязательно наличие сертификата сортового соответствия. Итогом оценки на соответветствие продукции может стать справка или декларация. Этот документ тоже подтверждает безопасность и качество молока, но только от российского производителя. Сертификация регулирует поставки сырья в РФ, содержащего ГМО.

Инженерные системы молокозавода

В сети любого предприятия входят магистрали, по которым транспортируются вода, молоко, электричество и отводятся стоки. Если завод представляет собой целое здание, а не отдельный цех, то внутри будет цепочка технических решений. Задача по проектированию инженерных систем сложная. Ее решают профессионалы разного уровня, отвечающие за:

  • инженерные коммуникации;
  • канализацию;
  • системы охлаждения.

К каждой из систем специалисты разрабатывают проектную документацию. От грамотности документов напрямую зависит уровень комфорта. Чтобы избежать бессмысленных расходов на последующие корректировки проекта, его разрабатывают до начала строительства или реконструкции здания под молочный завод. Для инженерного проекта берутся следующие исходные данные:

  • технические параметры подключения к внешним электрическим сетям. Цена работ складывается из базового тарифа — 550 рублей за электрическую мощность до 15 кВт.
  • технический план здания с учетом расположения оборудования, которое нужно подключать к сетям. Эта услуга относится к кадастровой сфере и стоит в зависимости от площади: от 300 кв. — 20000, более 5000 кв.м — 11 5000 рублей.
  • план участка с указанием расположения имеющихся трасс. Эта работа называется межеванием. Стоимость связана с площадями и типом объекта недвижимости. Цена уточнения границ от 14 500 до 50 000 рублей, разделение или объединение — от 15 000 до 32 000, согласование — около 2 500 рублей.
  • сведения о состоянии грунтов. Эта работа называется геологическими изысканиями. Исследования для строительства измеряются в погонных метрах и стоят от 3 000 рублей.
  • сведения о возможных способах отвода сточных вод (из местной СЭС). Стоимость работ, связанных с системой отведения канализаций, связана с геологическими и инженерными изысканиями. Проект может обойтись от 2 000 000 рублей.

План может увеличиваться из-за сложных геологических условий, сокращения сроков выполнения, вида несущих конструкций здания (монолитный бетон).

Модульный молочный цех с производительностью 1 200 т продукции в сутки с размерами более 57 тыс. м² обойдется примерно в 1 000 000 рублей.

Исходное сырье и производимая продукция

Это интересно

Как источники сырья, можно рассматривать крестьянско-фермерские хозяйства, небольшие аграрные фирмы, а также сельских жителей, которые держат домашний скот.

Себестоимость приобретаемого молока будет связана с сезонностью. В летний период она может составить порядка 20-ти рублей за литр, а зимой повысится до 30-ти.

Из сырья рентабельно производить творог. Очень хорошо продаются сырные изделия, которые так же делаются на молокозаводе. В перечень товара можно включить такие вкусные и полезные продукты, как сливочное масло и сметана. Кроме того, не помешает производство сгущенки. Для реализации планов потребуется дополнительное оборудование для переработки молока. Полупромышленная установка представляет собой выварной вакуумный аппарат, в котором можно получать другие концентрированные продукты, например, томатные пасты, овощные консервы.

Бизнес план

1. Краткий инвестиционный меморандум

Молоко и молочные продукты имеют несомненный приоритет в традиционной российской кулинарной и потребительской культуре. Вместе с привычным всем молоком на отечественном продовольственном рынке также расширяется и ассортимент продукции, начиная с производства сыров европейских сортов и заканчивая новыми линейками йогуртов и молочных продуктов для людей, занимающихся спортом. В целом же рынок молока и молочной продукции в России имеет не только давние традиции, но и перспективы, на которых можно построить концепцию создания прибыльного бизнеса по переработке товарного молока в виде молокозавода. Этими факторами являются, прежде всего:

  • постоянно растущий объем производства товарного молока в стране в диапазоне от 3 до 5% в год, даже несмотря на некоторое снижение нормы потребления его населением (почти на 15%). Такая тенденция обусловлена тем, что молоко и его производные продукты, кроме потребительского рынка, востребованы различными пищевыми производствами — кондитерскими, хлебобулочными и другими:
  • локальные продовольственные рынки даже в крупных городах не монополизированы производителями молочной продукции (их доля в городах не более 50%). Т.е. молочный рынок достаточно сегментирован и на нем есть место для любого нового производителя, собирающегося освоить свою рыночную нишу;
  • российский молочный рынок сильно защищен от проникновения на него импортной продукции, чему немало способствует правительственная политика импортозамещения. Уровень самообеспеченности молочной продукцией в некоторых регионах страны достигает 82-85%.

Еще одним фактором, способствующим к инвестированию в производство молочных продуктов, является доступность для многих предпринимателей современных технологий. Существующие технологические линии по производству молока, сметаны, творога, кисломолочных продуктов полного цикла, мало того, что стали компактными, работающими в автоматическом режиме, но и базируются на энергосберегающих технических платформах. Это позволяет войти в рынок практически любому предпринимателю, с любым бюджетом и окупить свои вложения всего за несколько лет работы на конкурентном рынке.

Срок окупаемости составляет 10 месяцев.

Первоначальные вложения будут равны 5 430 000 руб.

Точка безубыточности достигается на месяц работы.

Средняя ежемесячная прибыль 886 254 рублей в месяц.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Общая схема организации производства молокозавода, с максимальной мощностью выпуска молочной продукции 10 тонн в сутки, построена на переработке сырого (товарного) молока. Поставка сырья осуществляется дважды в сутки фермерскими хозяйствами, на основании заключенных долгосрочных контрактов. Подвоз сырья осуществляется силами фермерских хозяйств по заранее составленному графику.

Вывоз готовой продукции и распределение ее по торговым точкам производится силами молокозавода, своим собственным автотранспортом. Подвоз осуществляется по заранее проработанному логистическому маршруту и оговоренному с клиентами графику.

Работа персонала завода построена по схеме круглосуточного режима, с 2-3 часовыми технологическими перерывами .

Молокозаводом планируется осуществлять выпуск 4 основных типов молочной продукции (при 70% загрузке мощности технологических линий):

1. Молоко пастеризованное (МДЖ 2,5%, 3,2%), тип фасовки — пакеты «Поли-Пак»;

2.Сметана (МДЖ 15%, 20%), тип упаковки — пластиковый стаканчик — 250 и 500 г;

3. Кефир (МДЖ, 2,5%). Тип упаковки — пакеты «Поли-Пак» емк. 1 литр;

4. Масло сливочное МДЖ 72%. В бумажной упаковке в 250 г брикетах.

Средний месячный объем выпускаемой продукции с учетом фактора сезонности, будет составлять 80−90 тонн (при 70% загрузке проектной мощности заводского технологического модуля).

Примерная схема сбыта продукции молокозавода имеет следующий вид:

1. 70% молочной продукции — поставляется в розничную сеть, магазины и торговые центры.

2. 20% продукции — компаниям и предприятиям рынка общественного питания и производства — столовые, кондитерские и пекарни.

3. 10% продукции поставляется по договору поставки (по государственному и муниципальному заказу) лечебным и детским учреждениям.

В качестве дополнительных услуг корпоративным клиентам будет предлагаться изготовление молочных продуктов по индивидуальному заказу.

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

  • постоянный растущий спрос на молоко и другие молочные продукты;
  • большой выбор каналов продаж и поставок продукции;
  • быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку
  • возможность формирования индивидуального подхода к запросам корпоративных клиентов по ассортименту и объему поставки.
  • конкуренция со стороны локальных бизнесов, торговых сетей, агрохолдингов и молокозаводов;
  • некачественная работа персонала, нарушения технологического режима;
  • риски частого повреждения и выхода из строя оборудования

Возможности проекта:

Угрозы проекта:

  • расширения бизнеса за счет увеличения линейки сортов производимой молочной продукции — по типу, по качеству, типу фасовки;
  • возможность работы с корпоративными клиентами, в том числе и государственным и муниципальным сектором (через аукционы);
  • возможность создания сопутствующих видов бизнеса — собственных торговых точек, магазинов, сыроварен;
  • Высокая конкуренция на рынке;
  • Повышение цен на молоко фермерами, закваску и другие ингредиенты на рынке;
  • Повышение арендной платы / расторжение договора аренды земельного участка;
  • Снижение покупательной способности как населения, так и коммерческого сектора, общее снижение спроса на продукцию молокозавода.

3. Описание рынка сбыта

Для объективной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта частного молокозавода на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие аналитические данные по рынку молочной продукции в России (общий обзор):

1. Общая характеристика и емкость рынкамолока в России.

Молочный рынок, несмотря на то, что переживает некоторый застой (консолидацию) и даже в некоторых регионах наблюдается спад производства товарного молока, имеет внушительные объемы производства, которые по итогам 2017 года составили более 31 млн. тонн.

Средний годовой темп роста объема производства составляет 3-4% (с 2013 года). Основной прирост рынка обеспечен производством товарного молока, которое в общей доле молочной продукции занимает 2/3 рынка.

Существенную поддержку отечественному производителю молока и молочной продукции оказывают протекционистские меры правительства — политика импортозамещения.

Первые законодательные ограничения доли импортной молочной продукции были приняты в 2015 году. Эти меры позволили сократить долю импорта молочной продукции с 50% до 20-30%, а в некоторых регионах страны и менее 10%. Фактически молочная отрасль России полностью перешла на самообеспечение (в среднем 82%) по всем типам молочной продукции.

2. Динамика рынка — структура и объем спроса. На российском рынке молока и его производных существует две противоположно направленные тенденции. С одной стороны — наблюдается рост производства молочной продукции по всему спектру товарной группы, с другой — неуклонно снижается объем потребления молока населением.

Например, сейчас объем потребления составляет примерно 233 кг молока в год на одного человека, против необходимой биологической нормы в 325 кг.

Такое положение дел объясняется в первую очередь общим снижением потребительских возможностей 80% населения страны, а также тем фактом, что некоторая группа молочных товаров (прежде всего, сметана, кефир, сыр) существенно выросла в цене. Это ограничило потребительский спрос, особенно среди людей, имеющих уровень дохода ниже среднего.

3. Конкурентная среда на рынке молока, региональная специфика.

На российском рынке молока и молочной продукции ведущие места занимают порядка 50 вертикально интегрированных агрохолдингов и молочных заводов известных брендов. Это такие знакомые многим покупателям бренды, как «Веселый молочник», «Фермерское подворье», «Останкинское», финский бренд «Валио», «Домик в деревне».

На их долю в среднем в каждом регионе приходится порядка 50% рынка молочной продукции. В основном это касается крупных городов. В сельских районах доля подобных брендов на прилавках магазинов ничтожна.

Эти бренды в основном ориентированы на сетевой ритейл, супер и гипермаркеты, куда продукция поставляется большими партиями. Остальную часть молочного рынка занимают небольшие региональные производители, ориентированные исключительно на местные ограниченные (локализованные) рынки. Наибольшая концентрация компаний, молоко производителей, приходится на Центральную часть РФ, районы Поволжья, Алтайский край, районы Западной Сибири, Южный федеральный округ. Достаточно сложная ситуация с обеспечением молоком в Сибири и Дальнем востоке, где идет постоянное сокращение поголовья молочного животноводства. Частично ситуация на молочных рынках компенсируется поставками молочной продукции из других регионов страны.

4. Продажи и маркетинг

При реализации проекта создания молокозавода требуется продуманная система маркетинговых мероприятий.

1. Целевая аудитория и общий портрет потребителя молочной продукции молокозавода

Применительно к средним российским условиям основную долю покупателей молока составляют женщины. При этом 61% — покупают молоко 2 и более раз в неделю, 36% — каждый день. Среди мужчин регулярные покупки (не реже 2 раз в неделю) совершают — 42%, и только 24% из них — каждый день.

Потребительские предпочтения женщин объясняются тем, что они не только больше пьют молоко (63% — покупают для себя, 54% из них пьют молоко ежедневно), но и покупают его для детей и внуков — 40%, других членов семьи — 35%.

Основной критерий выбора молочных продуктов, предлагаемых рынком потребителям является соотношение «цена/качество» (44%), так как большинство покупателей принадлежит к сегменту потребителей, имеющих доходы средние и ниже среднего.

Если рассматривать рынок молочной продукции в общем плане, то на долю домашних хозяйств приходится примерно 60-70% сбыта молочной продукции, 20% приходится на корпоративный сектор — имеются в виду кондитерские, булочные и прочие пищевые производства, где используется молоко и его производные ингредиенты. Остальная доля потребления молока приходится на различные лечебные и социальные учреждения, принадлежащие к государственному или муниципальному сектору.

2. Реклама

В качестве рекламных инструментов в данном проекте молокозавода предусмотрено использовать, как традиционные рекламные методы — через местные печатные и электронные СМИ, так и такие, например, как:

  • создание своего сайта, где не только будет представлена исчерпывающая информация о бизнесе, о производимой продукции, но и даже вестись прямая онлайн трансляция с тем, чтобы потребитель видел, как получается продукция, в каких условиях и кем она производится, которую он потом видит на прилавке магазина.
  • участие компании в различных социальных сетях, продвижение концепции экологически чистого бизнеса и его продукции.
  • распространение красочных небольших рекламных буклетов в местах продажи;
  • использование методов наружной рекламы в местах наибольшей концентрации потенциальных клиентов.

Кроме этого, эффективным рекламным методом будет участие завода в различных региональных или муниципальных конкурсах, выставках-продажах, сельскохозяйственных ярмарках и прочих общественных и благотворительных мероприятиях.

Для распространения рекламы и использования технологий продвижения сбыта продукции рекламный бюджет компании будет составлять минимум 50000 руб. в месяц.

5. План производства

Организационно-производственная схема создания молокозавода полного профиля состоит из трех основных блоков мероприятий.

1. Юридическое оформление. Для реализации бизнес-проекта создания молокозавода полного цикла, оформления его юридической регистрации не требуется прохождения процесса получения лицензии и других подобных разрешительных документов.

Схема юридического оформления бизнеса по производству молочных продуктов состоит из двух частей.

Первая часть связана с регистрацией предприятия в одной из существующих, в рамках гражданского законодательства РФ (Гражданский Кодекс РФ) организационно-правовых форм.

Оптимальный вариант для молочного завода с мощностью производства до 10 т. в сутки является формат ИП (Индивидуального предпринимательства). Эта форма имеет свои преимущества, в том числе:

  • бизнес может работать на начальном этапе вывода производства на уровень рентабельности при максимальной ставке налога всего 6% .
  • используется несложный тип или схема налогообложения. Она имеет вид — «доходы минус расходы».

У формы ИП есть один единственный недостаток — ограниченность условий кредитования в банках, а также некоторые компании со статусом ООО предпочитают не работать с ИП, так как им приходится учитывать на своих балансах прохождение НДС , что создает определенные неудобства при учете и уплате налогов.

Регистрация ИП производится в ФНС по месту нахождения предприятия. Нормативный срок рассмотрения заявления ФНС и выдачи разрешения на регистрацию ИП составляет 3 рабочих дня. Стоимость прохождения этой процедуры с учетом всех государственных пошлин и сборов на подготовку документов — максимум 10 000 рублей.

Для оформления заявления в ФНС указывается соответствующий код предпринимательской деятельности, которые в данном проекте будут иметь вид:

Код ОКВЭД 10.51. «Производство молока и молочной продукции».

Код ОКВЭД 10.51.1 «Производство питьевого молока и питьевых сливок»

Код ОКВЭД 10.51.2 «Производство сливочного масла, топленого масла, масляной пасты, молочного жира, спредов и топленых сливочно-растительных смесей»

Код ОКВЭД 10.51.4 — «Производство молока и сливок в твердой форме»

Код ОКВЭД 10.51.9 «Производство прочей молочной продукции»

Вторая часть оформления бизнеса по молочному производству заключается в получении пакета разрешительных документов от различных контрольных государственных и/или муниципальных официальных инстанций. Это, прежде всего:

  • сертификат соответствия Роспотребнадзора. Этот сертификат удостоверяет, что все оборудование, а также производимая на нем продукция, пищевые компоненты соответствуют нормам и стандартам — ГОСТ и ISO 9000
  • сертификат на соответствие нормам СанПиН, который выдается органами Санэпиднадзора.
  • ветеринарный сертификат на соответствие сырья (молока и молочной товарной массы) соответствующим требованиям.
  • сертификат или разрешение на эксплуатацию помещения, выдаваемый органами государственного пожарного надзора.

Кроме этих основных документов также потребуется оформить договоры на аренду земельного участка, пройти сертификацию рабочих мест через Трудовую инспекцию, обеспечить наличие медкомиссий (медицинские книжки) у персонала, непосредственно связанного с технологией производства молочных продуктов

Общая сумма средств необходимая для осуществления регистрации молокозавода, оформления соответствующих документов, составляет порядка 100 000 рублей.

2. Оборудование и помещение

При выборе вариантов местоположения и размещения молокозавода с проектной мощностью до 10 т молочной продукции в сутки, приняты в расчет два приоритетных условия.

Первое условие связано непосредственно с тем, продукцию какого ассортимента следует выпускать, на какую группу потребителей ориентироваться. Принимаются в расчет близость спальных районов, супермаркетов, детских и прочих социальных учреждений, столовых, туристических баз, летних лагерей отдыха для детей и т.п.

Второе условие — это близость завода к сырьевой базе, к фермерским хозяйствам. С учетом режима и специфики молочного товарного производства, завод должен в течение суток принимать от фермеров две партии сырья — после утренней и вечерней дойки коров, со сроком доставки не более 2-3 часов. Соответственно максимальное расстояние от основных поставщиков молока желательно иметь не более 30-40 км.

Таким образом, оптимальный вариант размещения молокозавода с точки зрения производственной и сбытовой логистики — это пригородная зона в непосредственной близости к основным региональным или городским автотрассам.

В рамках данного бизнес-плана предполагается использовать в качестве основной производственной схемы приобретение и установку модульного молочного завода полного цикла с суточной мощностью выпуска готовой пакетированной молочной продукции до 10 т от фирмы «Colax» — «КОЛАКС-10001».

Располагаться модуль молокозавода будет на арендуемом земельном участке площадью 450 кв. м. Габариты самого модуля составляют 350 кв. м с учетом конструктивных внешних навесов.

Модуль «КОЛАКС-10001» приобретается на условиях беспроцентного товарного лизинга через сеть представительств ОАО «Росагролизинг». Срок лизингового договора — 15 лет.

Модульный молокозавод КОЛАКС-10001 (выходная мощность до 10 000 л/сутки условного кг молока) представляет собой безфундаментное, каркасное теплоизолированное сооружение (сэндвич-панели) контейнерного типа, состоящее из 7-12 модулей. В модуле имеются встроенные системы вентиляции, отопления, кондиционирования, электро- и водоснабжения и даже дистанционного видеонаблюдения. Мини-завод имеет смонтированную технологическую линию по приемке и переработке сырого молока с выпуском готовой продукции в соответствующей стандартной упаковке.

В производственном цикле модуля предусмотрены следующие технологические операции:

1. Приемка, фильтрация, учет, охлаждение и хранение товарного молока для переработки;

2. Сепарация, нормализация, гомогенизация, пастеризация молока;

3. Приготовление кисломолочной продукции;

4. Фасовка, упаковка и маркировка готовой продукции;

5. Хранение и отгрузка готовой продукции;

6. Мойка оборудования по заданному программному циклу.

Необходимые приборы для контроля качества молока на всех стадиях производства установлены в соответствии с требованиями ГОСТ—Р. 52054.2003.

Основные виды производимой продукции на модуле КОЛАКС-10001- это:

  • Молоко пастеризованное (МДЖ 2,5%, 3,2%), тип фасовки — пакеты «Поли — Пак»;
  • Сметана (МДЖ 15%, 20%), тип фасовки — пластиковый стаканчик — 250 и 400 г;
  • Кефирный напиток (МДЖ, 2,5%). Тип фасовки — пакеты «Поли — Пак» емк. 1 литр;
  • Творог фасованный весовой — ПЭТ упаковка, фасовка по 500 г.
  • Масло сливочное МДЖ 72%

Кроме этого предполагается приобретение другого вспомогательного оборудования, транспорта. Общий список инвестиций в материальные активы для молокозавода будет иметь следующий вид:

  • модульный молокозавод полного цикла КОЛАКС-10001;
  • автофургон-термос грузоподъемность до 10 т;
  • офисное оборудование;
  • система охраны и видеонаблюдения;
  • противопожарное оборудование;
  • хозяйственное и бытовое оборудование
  • тельфер-погрузчик с ДУ или мини-электропогрузчик;

Кроме этой основной материальной базы, на перспективу следует предусмотреть приобретение и установку аварийных и автономных источников электроэнергии (аварийный генератор, солнечные панели). Также имеет смысл проработать вариант бурения скважины для полностью автономного водоснабжения.

6. Организационная структура

Для успешной реализации проекта создания молокозавода полного цикла потребуется формирование коллектива работников не только хорошо обученных с профессиональной точки зрения, но и имеющих определенную мотивацию на качественную и безаварийную работу.

Проектом предусмотрены следующие штатные позиции основного персонала:

Постоянные расходы Оклад Количество сотрудников Сумма Средняя з/п в месяц на сотрудника
Директор 35 000 1 35 000 84 221
Замдиректора по коммерции 33 000 1 33 000 82 221
Инженер-технолог 30 000 1 30 000 30 000
Гл. бухгалтер 32 000 1 32 000 32 000
Помощник бухгалтера 25 000 1 25 000 25 000
Технолог-нач. смены 28 000 2 56 000 28 000
Оператор-технолог 25 000 12 300 000 25 000
Водитель-экспедитор 26 000 2 52 000 26 000
Рабочий грузчик 22 000 2 44 000 22 000
Кладовщик-упаковщик 23 000 2 46 000 23 000
Техник-механик сменный 25 000 2 50 000 25 000
Лаборант сменный 23 000 2 46 000 23 000
Страховые взносы 29 400
Итого постоянная ФОТ 778 400

Для реализации системы оплаты, премирования и режима работы, данным бизнес-проектом предусмотрены следующие варианты:

1. Директор, его заместитель по коммерческой работе, работают в режиме ненормированного рабочего дня, так как на них возложена вся ответственность за работу не только административной и технической части бизнеса, но и позиция компании на рынке. Система оплаты строится по схеме — «оклад + премия в виде % от суммы ежемесячных продаж».

2. Весь сменный штатный персонал работает по 12 часовому рабочему графику — 2 дня через 2 или 1 день через 1 день.

3. Остальные работники выполняют свои обязанности исходя из обычного рабочего графика 5-дневной рабочей недели, предусмотренной ТК РФ.

Для этой группы работников предусмотрена система оплаты — «оклад плюс премия, начисляемая периодически (3, 6 и 12 месяцев) по итогам и результатам работы компании».

Для обеспечения технологических условий работы, проведения аудита, разрешения коммерческих споров, на основе аутсорсинга или сервисных контрактов, будут привлекаться периодически соответствующие специалисты технологи-ремонтники, консультанты-аудиторы, юристы.

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

7. Финансовый план

Для окончательного расчета основных экономических и финансовых параметров бизнеса по производству молока и кисломолочных продуктов (как сопутствующей продукции) необходимы начальные данные. В настоящем бизнес-плане для финансовых расчетов, расчета объема выручки молокозавода использованы входные данные:

1. Начальные инвестиции для открытия бизнеса в виде молокозавода, включая регистрацию и оформление, выглядят следующим образом:

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

100 000

Подготовка модуля к установке, пусконаладочные работы

450 000

Создание сайта плюс реклама на первый месяц

50 000

Закупка оборудования

4 800 000

Услуги транспортной логистики

30 000

Итого

5 430 000

2. Ежемесячные расходы на функционирование молокозавода в заданных объемах:

Ежемесячные затраты

ФОТ (включая отчисления)

876 843

Аренда земельного участка (450 кв. м.)

45 000

Амортизация

127 639

Коммунальные услуги

120 000

Реклама

50 000

Логистика

30 000

Закупка сырья и расходного материала

2 461 063

Сервисное технологическое обслуживание

30 000

Итого

3 740 544

3. Основные экономические, финансовые параметры реализации бизнес-плана:

Показатель

Значение

Дисконтированный срок окупаемости, мес.

10

Чистый дисконтированный доход, руб.

11 245 199

Индекс прибыльности

3,07

Рентабельность продаж, %

31%

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

9. Оценка рисков и страхования

В условиях рыночной экономики финансирование предприятия неизбежно связано с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, предпринимаемыми руководителем предприятия.

Управление проекта с учетом риска призвано защитить предприятие от существенных убытков и минимизировать затраты на прирост стоимости капитала.

Для данного небольшого проекта достаточен анализ риска с помощью экспертных методов.

В рамках проекта использовали анкету эксперта, которая позволила оценить риск потери вложенных средств, в результате влияния различных факторов (таблица ).

Таблица . Анкета эксперта для оценки риска

Критерий Вес Вопрос Ответ Балл
1 Риск рынка 3,0 Как вы оцениваете вероятность риска потери вложенных средств, в связи с проблемой сбыта продукции?

1. Очень высокий 2. Относительно высокий

3. Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

2 Риск качества 2,0 Как вы оцениваете риск реализации продукции, не отвечающей требованиям по качеству?

Очень высокий

2. Относительно высокий

3. Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

3 Риск обеспеченности производства 2,0 Как вы оцениваете риск ненадежного снабжения?

Очень высокий

Относительно высокий

Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

Критерий Вес Вопрос Ответ Балл
4 Бюджетный риск 2,0 Как вы оцениваете риск остановки проекта в связи с недостаточным финансированием?

Очень высокий

Относительно высокий

Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

5 Социально-политический риск 3,0 Как вы оцениваете социально-политический риск?

1. Очень высокий

Относительно высокий

3. Не могу принять решение

Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

6 Природный риск природных явлений 2,0 Как вы оцениваете вероятность катастроф, которые могут привести к потере вложенных средств?

Очень высокий

Относительно высокий

Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

7 Экологический риск 2,0 Как вы оцениваете экологический риск?

Очень высокий

Относительно высокий

Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

8 Криминальный риск 2,0 Как вы оцениваете риск того, что эффективная работа магазина будет невозможна вследствие каких-либо криминальных действий?

Очень высокий

Относительно высокий

Не могу принять решение

4. Низкий

5. Очень низкий

-2

-1

0

1

2

В процессе экспертизы эксперты выбрали ответы на каждый вопрос анкеты (выделено жирным шрифтом). Было опрошено два эксперта, мнения которых полностью совпали.

Р е з у л ь т и р у ю щ и й  р е й т и н г  п р о е к т а

=(3,0*1+2,0*2+2,0*2+2,0*1+3,0*2+2,0*1+2,0*1+2,0*2) /8 = 27/8 = 3,37

Как видно из расчета, данный проект имеет хорошие перспективы для его реализации.

Обзор 5 мини заводов по переработке молока

Не каждый крупный завод в России с именем, изготавливающий оборудование для молочной промышленности, предлагает купить модульные молочные заводы под ключ. Ниже предлагаю вниманию 5 предприятий, которые этим делом занимаются и с которыми я сам имел дело в той или иной степени.

1. Мини завод молока от «НЗПО Молпромлайн»

Ногинский завод промышленного оборудования производит кроме молочной широкий спектр продукции под самые разные направления: кондитерской, хлебопекарной, косметической, парфюмерной, лакокрасочной и др.

Схема размещения оборудования в цеху на 1000 литров молока в сутки:

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Доступны минизаводы «Молпромлайн» следующей производительности: 500, 1000, 3000, 5000, 10000, 20000 кг молока в сутки. На самом маломощном два вида производимой продукции – пастеризованное молоко и сметана. Оборудование только минимально необходимое: приемная емкость, сепаратор, ванна пастеризации, узел подогрева и пр. Обслуживающий персонал на 2 человека, требуемая площадь – 45 кв.м, мощность 75 кВт.

Мини завод «Молпромлайн» на 20 000 кг/сутки кроме молока и сметаны может выпускать кисломолочные продукты упаковывая в пакеты, творог как весовой так и упакованный, масло на вес, сыр адыгейский. Набор оборудования существенно отличается, помимо прочего добавляется гомогенизатор, маслоизготовитель, творожная ванна и пр. Стоимость, естественно, существенно выше.

При необходимости можно отдельно купить мини сыроварни, гомогенизаторы, маслобойки, оборудование для производства сгущенки и плавленого сыра и др.

Вакуумно-выпарной аппарат:

Вакуумно-выпарной аппарат

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Варочный котел:

варочный котел для молочного завода

В стоимость первоначально не включены шефмонтаж и инструктаж персонала. 60% от цены необходимо внести сразу, остальную сумму потом.

2. Мини завод молочный от «Колакс»

ОБНОВЛЕНИЕ от 28.10.2019. Эту компанию не рекомендую ввиду отрицательных отзывов о ней в последнее время.

Цех для переработки 1000 литров молока в сутки:

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Модульные мини заводы по производству молока «Колакс» рассчитаны на переработку от 300 кг до 40 тонн молока в сутки. Кроме коровьего можно работать с козьим, кобыльим и верблюжьим молоком. Количество модулей можно варьировать на свое усмотрение в зависимости от того какой ассортимент продукции нужен на выходе, оборудование позволяет производить:

  • молоко пастеризованное;
  • сливки;
  • кефир;
  • творог;
  • сметана;
  • ряженка;
  • простокваша;
  • йогурт;
  • напитки с бифидобактериями;
  • масло сливочное;
  • кумыс из кобыльего молока;
  • шубат (напиток из верблюжьего молока);
  • и др. продукцию.

Установив дополнительный модуль можно также выпускать различные сорта сыров: российский, голландский, адыгейский…

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Учитывая потребности рынка «Колакс» разделил свои модульные заводы на два вида: универсальные и стандартные. Первый вариант нужно выбирать тем, кто не определился с ассортиментом и в процессе будет его с большой вероятностью менять. Второй вариант выпускает самые популярные виды продукции фиксированного объема, эти данные заложены производителем исходя из его опыта. Стандартный завод подойдет тем, кто не хочет ломать голову и не задумывается какой товар выпускать а какой нет, все решили уже за вас.

3. Молочный мини завод от «Эльф 4М»

Машиностроительный завод основанный также в 1991 году, выпускает технологическое оборудование для самых разных отраслей: для переработки фруктов и овощей, изготовления и упаковывания кетчупов и майонезов, выпуска консервов и пр.

Схема технологического процесса мини завода Эльф 4М на 500л:

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Максимальная производительность мини молокозавода «Эльф 4М» 10 000 кг молока в сутки, обслуживающий персонал 12 человек, а мощность завода 380 кВт. Наименее производительный и самый дешевый вариант – 500 кг/сутки мощностью 102 кВт обойдется в сумму меньше 3 000 000 руб. На нем можно делать молоко и сметану, а обслуживать может всего 2 человека.  В более производительном кроме молока и сметаны выпускается кефир, творог и десерты на его основе, сыр. Все упаковывается при необходимости в пластиковые стаканы, пакеты Пюр-Пак и Тетра-Рекс.

Ванна длительной пастеризации:

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Кроме готовых цехов предприятие реализует отдельное оборудование для переработки молока: приемки и первичной обработки молока, получения восстановленного молока, производства сыров, йогуртов и пр.  

4. Молокозаводы модульные «Tessa»

Добротный израильский производитель имеющий представительство у нас в стране. Более 30 лет «Тесса» производит в основном пищевое молочное оборудование и делает все под ключ – от проекта до запуска. Сделают проект исходя из потребностей – производительность заводов «Tessa» доходит до 50 тонн молока в сутки.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса
Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

В качестве сырья может быть как цельное, обезжиренное так и сухое молоко. В зависимости от комплектации выпускать на мини заводе кроме самого молока можно любую продукцию: сыр, кефир, йогурт, творог, сливки, сметана и пр. Все необходимое оборудование входит в комплект готового цеха: для приемки и охлаждения, сепарированию, сквашиванию и дальнейшей упаковки. Но обойдется недешево и дороже российских аналогов.

Что выгодно производить из молочной продукции

Обычно на ранних стадиях молокозаводы запускают сначала производство сливок и молока, и только потом переходят к другим типам молочных продуктов. Обусловлено это тем, что данная продукция не потребует сложной техники и существенных финансовых вложений.

Чтобы разнообразить ассортимент без существенного увеличения денежных вложений, можно также запустить производство творога и сметаны (необходим сепаратор). Здесь для сквашивания молока будут использоваться молочно кислые бактерии, а необходимый  уровень жирности полученному творогу будут придавать полученные сливки.

Со временем к ассортименту желательно добавить сухое молоко, а также сухие сливки. Для экономической выгоды лучше продавать этот товар оптом – многие производители используют сухие концентраты для изготовления другой продукции. Сырьё для получения сухого молока должно быть обезжиренным, а для сливок – жирным.

Кроме этого хорошим спросом будет пользоваться:

  • мороженое
  • различные сладкие и диетические йогурты,
  • глазированные сырки,
  • кисломолочные напитки.

С помощью оборудования для производства сухого концентрата также можно изготавливать сгущенное молоко – в процессе производства концентрата молоко требуется сгустить и этим можно воспользоваться для выпуска сгущёнки.

Увеличение ассортимента – важный шаг, благодаря которому производитель сможет расширяться и поставлять свою продукцию в другие регионы.

Источники

  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/otkryvaem-molochnyj-zavod-vse-chto-nuzhno-znat-ob-etom-biznese
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d107f7d27e94d00b074f3be/5d5c1bed4735a600adf0c623
  • https://moloko-chr.ru/articles/moloko/kak-otkryt-mini-zavod-ili-czekh-po-pererabotke-moloka.html
  • https://www.beboss.ru/bplans/217-dairy
  • https://www.bestreferat.ru/referat-107678.html
  • http://www.syrovar-blog.ru/obzor-molochnyh-mini-zavodov
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.