Общепит 11.09.2020

Как открыть кафе-кондитерскую с нуля, как начать бизнес

43 мин.

Перспективы кондитерской отрасли

Объемы производства/потребления кондитерских изделий в России растут с каждым годом. По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), в 2018 году сладостей произведено на 3,7% больше, чем в 2017 г. Показатель устойчиво растет после небольшого падения в 2015 году.

Таблица . Темпы изменения объема производства кондитерских изделий в РФ в 2015-2018 гг.

Год

Объем производства, тонн

Изменение к предыдущему году

2015

3475,8 тыс.

-0,6%

2016

3594,5 тыс.

3,4%

2017

3758,5 тыс.

4,6%

2018

3896,3 тыс.

3,7%

 

Данные подтверждают о финансовые отчеты ведущих кондитерских фабрик с сетями фирменной торговли, свидетельствующие об увеличении выручки.

По прогнозам, в ближайшие годы производство сладостей в России продолжит расти. Это будет связано как с ростом продаж в стране, так и с увеличением доли экспорта за рубеж.

Сладкая прибыль: выгоден ли кондитерский бизнес?

Для начала решите, как и какие кондитерские изделия вы планируете производить и продавать?

Типы кондитерского бизнеса

  • Магазин кондитерских изделий. Это может быть отдел в большом продуктовом магазине, торговом центре. Здесь реализуются готовые изделия.
  • Кондитерская-кафе. В таком заведении помимо продажи предусмотрен зал с посадочными местами, продаются напитки. Возможно расширение ассортимента за счет закусок, например, сэндвичей или пирожков.
  • Кондитерская неполного цикла. В таком бизнесе изделия производятся из замороженных полуфабрикатов.
  • Кондитерская полного цикла. В ней вся продукция проходит полный цикл производства: от исходного сырья (муки, сахара, масла) до готового изделия

На практике эти виды бизнеса могут комбинироваться. Так можно увеличить рентабельность кондитерских. Кондитерские полного и неполного цикла часто сами занимаются реализацией продукции, объединяются с кафе и магазином.

Вид производства зависит от типа кондитерских изделий . В изготовлении мучной продукции (тортов, рулетов, пирожных, печенья, вафель, кексов) главную роль играет кондитер. От оборудования зависит лишь объем производства. Например, изготавливать торты под заказ в небольшом объеме можно в домашних условиях, главное — умение вкусно его приготовить и красиво украсить.

В производстве зефира, шоколадных и карамельных конфет, леденцов, суфле, мармелада используется специализированное механизированное оборудование. Работать на нем несложно, найти и обучить персонал довольно просто.

Рассмотрим, стоит ли открывать кондитерскую с производством? Какой тип бизнеса принесет максимальную прибыль?

Виды кондитерских

  1. Домашняя мини-кондитерская. Этот формат для людей, не имеющих достаточного капитала для более серьезного бизнеса. Для организации дела на дому не потребуется больших вложений. Основная проблема здесь – наработка клиентской базы. Сбывать свои сладости можно друзьям, знакомым, их знакомым, в небольшие розничные магазины.
  2. Производственное предприятие. Это кондитерский цех (полного/неполного цикла), который потребует серьезных вложений в оборудование, персонал, товарные запасы, маркетинг. Более крупный масштаб производства открывает возможность создать крупную сеть сбыта, увеличивать показатели выручки и прибыли.
  3. Кафе-кондитерская. Она объединяет в себе и производство, и продажи. В данном случае бизнес будет строиться больше на розничных продажах на месте, хотя можно создавать сладости и для сбыта в других местах.

  Продавать сладости можно через интернет.

Как зарегистрировать такой бизнес?

Домашней выпечкой нужно заниматься очень осторожно. Государственные контролирующие органы к подобному виду бизнеса относятся очень настороженно, так как производство продуктов питания в домашних условиях может иметь в себе много рисков. Организовать дома все необходимые санитарные условия может быть довольно сложной задачей. Поэтому начинайте такой бизнес в маленьких объемах, и не стоит вешать на подъезде табличку “Здесь продаются торты”.

С точки зрения законодательства регистрировать такой бизнес, конечно же, нужно. Оптимальным вариантом будет регистрация ИП – индивидуального предпринимателя (если вы житель Украины, то ФЛ-П – физического лица-предпринимателя). Также человек, который будет непосредственно заниматься выпечкой, должен завести санитарную книжку и регулярно проходить медосмотр во избежание разногласий с санитарно-эпидемиологической службой. В этой же службе нужно будет получить заключение, которое подтверждает, что ваша продукция полностью соответствует всем нормам и может быть реализована потребителям.

Однако, если вы планируете на первых порах сбывать продукцию своим друзьям, знакомым и друзьям знакомых, то можно некоторое время обойтись и без регистрации.

Конкуренция на рынке

Кондитерский бизнес высококонкурентный. На рынке страны работает множество российских и зарубежных производителей.

Как открыть кафе-кондитерскую с нуля, как начать бизнес

Выделим основные группы конкурентов, с которыми новому бизнесмену придется делить рынок.

Во-первых, это крупные кондитерские фабрики, среди которых – известные компании, ведущие деятельность еще с советских времен. Их сладости известны и любимы россиянами. Большие компании продают готовый товар во всех регионах страны.

Во-вторых, региональные кондитерские фабрики, ведущие деятельность в конкретных регионах и областях.

Во-третьих, частные кондитерские фирмы, рестораны и пекарни, работающие в пределах населенного пункта или своего района.

В-четвертых, иностранные производители, сети кафе-кондитерских. На прилавках продаются зарубежные сладости как эконом, так и премиум-класса.

Анализ рынка

Открытие собственной кондитерской – это возможность не только заработать деньги, но и удовлетворить запросы массы посетителей, не умеющих жить без сладкого. В соответствии с российским ГОСТом, к числу кондитерских изделий относится довольно много разновидностей сладостей. Все их можно разделить на несколько групп:

  • мучные изделия;
  • шоколад;
  • сахаристая продукция;
  • какао.

По потреблению и производству вот уже много лет первое место занимает шоколад вместе с изделиями из сахара и какао. На второй позиции оказались вафли, печенье, пряники, сладкое печенье и другая продукция этого типа. А вот объемы производства мучных кондитерских изделий (торты, пирожные и прочие) в 3,5 – 4,5 раза ниже.

Меньший объем потребления не означает, что спрос на мучную продукцию невысок. Напротив, на текущий момент этот формат наиболее привлекателен для предпринимателей. Пока остальные направления стали терять в объемах производства, изготовление кондитерских мучных изделий продолжает расти. Объясняется это сразу несколькими факторами:

  1. мучные изделия становятся более привлекательными для потребителей, они перестают быть привилегированными товарами и начинают быть доступными для массового потребления всеми слоями населения;
  2. люди предпочитают свежие изделия с привлекательным вкусом и ароматом (в случае с шоколадом или какао добиться этого сложнее);
  3. снижение объемов импорта, что дает возможность отечественным производителям занять опустевшую нишу;
  4. сильное удорожание шоколада и карамели (почти в 1,5 раза) из-за роста стоимости сырья, ввозимого из-за границы, тогда как цена на мучные изделия выросла не столь значительно.

Мучные кондитерские изделия стали более востребованными из-за своих цен. Это направление из всего сегмента является самым кризисно устойчивым, если не брать во внимание дешевую продукцию вроде пряников, сухарей и сушек. Поэтому, составляя бизнес-план кондитерской, в ассортимент в первую очередь нужно включать именно мучные изделия – торты, пирожные и прочее.

Открытие кондитерской: за и против

Перед составлением бизнес-плана своей кондитерской предприниматель должен оценить перспективы, преимущества и недостатки такого бизнеса. К плюсам можно отнести следующие особенности:

  • стабильно высокий спрос на готовую продукцию даже в условиях сильной конкуренции;
  • отсутствие сезонности;
  • наличие совершенно свободных ниш и направлений (например, на российском рынке практически отсутствуют интернет-магазины восточных сладостей или иных изысков);
  • широкий спрос (то есть найти покупателя можно будет практически на любую продукцию);
  • большие перспективы для развития (людей, любящих сладкое, очень много, и число покупателей может расти еще очень долго);
  • возможность работать сразу в нескольких ценовых сегментах (найдутся покупатели и на недорогие кондитерские изделия, и на эксклюзивные торты, пирожные и прочие сладости);
  • наличие больших перспектив (кроме производства можно заниматься продажей кондитерских изделий, изготовлением тортов на заказ для праздников и торжеств, расширить ассортимент, включив в него конфеты, пряники и другую продукцию, создавать рецепты вкусностей для разных праздников, вроде имбирного печенья на Новый год);
  • относительно высокая рентабельность (наценка на готовые изделия зачастую составляет 90 – 110% и более, а при учете затрат можно быстро выйти на рентабельность в 20 – 25%).

Есть у этого бизнеса и свои недостатки. Главными являются высокая конкуренция и короткие сроки годности товаров. В итоге предпринимателю приходится постоянно контролировать уровень спроса, чтобы максимально снизить количество просроченной продукции. Многое в этой сфере зависит и от профессиональных навыков персонала. Важно создать дружный и сплоченный коллектив из людей, любящих свое дело и нацеленных на результат.

Достоинства и недостатки

Любая сфера бизнеса является привлекательной для работы с точки зрения одних аспектов и не слишком выгодной с точки зрения других. Собственная кондитерская – не исключение. Среди недостатков в первую очередь выделяется тот факт, что это сложный бизнес (как и любой, связанный с индустрией продуктов питания) для начинающего предпринимателя.

Среди основных сложностей можно выделить:

  • Дорогостоящая аренда или покупка помещения и оборудования.
  • Недостаток квалифицированных работников.
  • Большое количество ограничений, существующих в индустрии продуктов питания.
  • Высокие требования к качеству и вкусу финального продукта.
  • Высокая вероятность попасть в зависимость от поставщиков.

Однако, количество достоинств значительно выше:

  • Независимость от чужих решений.
  • Высокий уровень прибыли.
  • Способность к творческой реализации.
  • Наличие постоянного общения с людьми.
  • Возможность уникализировать продукт и сделать его непохожим на то, что реализуют конкуренты.
  • Возможность быстро завоевать лояльных и постоянных клиентов.
  • Относительно быстрый выход на окупаемость.
  • Большое количество форматов работы.
  • Высокий спрос в любое время года (полное отсутствие сезонности).
  • Возможность развивать большое количество каналов продаж.

Интересный рассказ об открытии подобного бизнеса вы можете посмотреть на следующем видео:

Где искать клиентов?

Самая лучшая реклама для подобного домашнего бизнеса – это сарафанное радио. Любой человек в здравом уме скорее поверит рекомендации своего друга, чем увиденной где-то рекламке. Но чтобы сарафанное радио быстрее заработало, можно его “поторопить” с помощью таких способов. Заведите странички своей домашней кондитерской в популярных социальных сетях. Вам не обязательно сразу становиться специалистом в SMM, просто начните с малого. Наполните страницу информацией о ваших услугах и напишите, как с вами связаться. Приглашайте в свое сообщество людей, которые попадают под вашу целевую аудиторию.

И обязательно добавляйте фотографии. Чем больше, тем больше. Кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Первое передать через интернет вы не сможете, а вот со вторым проблем вообще не будет. А если у вас есть хотя бы полупрофессиональный фотоаппарат, и вы умеете с ним обращаться, то сможете сделать привлекательные “вкусные” фотографии своих изделий. Раз уж мы заговорили о социальных сетях, не могу не упомянуть Instagram. Фотографии с красивыми тортами, пирожными, кексами и т.д. там очень популярны. Поэтому обязательно заведите бизнес-аккаунт и в этой соцсети. Да, конкуренция будет очень высокой, и нужно быть к этому готовым. В Instagram всем правят хештэги, и если вы правильно их подберете и будете ставить в описание к каждой фотографии, то ваша целевая аудитория будет находить вас гораздо быстрее. В хештэгах упоминайте название своего города, названия кондитерских изделий и другие слова, связанные с кулинарией.

Бизнес-план кондитерского производства

1. Краткий инвестиционный меморандум

Современного человека трудно удивить кулинарными изысками, в том числе и кондитерскими. Тем не менее, кондитерские изделия, будь то конфеты, торты или пирожные неизменно сопровождают нашу жизнь, начиная с самого раннего детства.

Кулинарные традиции по-прежнему играют немалую роль даже в нашем технократическом обществе, и есть немало тех, кто хочет побаловать себя, своих близких, друзей или коллег по работе различными сладостями.

Общая концепция бизнеса по производству кондитерских изделий, кроме чисто эстетических и вкусовых предпочтений клиентов, строится на реальном экономическом расчете. Прежде всего, приняты во внимание два фундаментальных фактора:

  • первый фактор — несмотря на различные экономические проблемы у большинства людей, спрос на кондитерскую продукцию в России неуклонно растет темпами не ниже 2-4% в год. Следовательно, при реализации проекта существует определенная гарантия спроса на продукцию в перспективе нескольких лет, как минимум.
  • второй фактор — новые технологии производства кондитерской продукции, доступность высокотехнологичного оборудования позволяют снизить издержки производства не менее чем на 30-50%. Это, в свою очередь, позволяет конкурировать на локальном рынке со множеством других производителей, сохраняя при этом индивидуальный почерк мастеров-кондитеров.

Также при реализации бизнес-плана кондитерского производства следует принять в расчет, что с развитием новых коммуникационных технологий появилась возможность работать с клиентами в онлайн-режиме и осуществлять поставки продукции напрямую клиенту, минуя дилерскую сеть. Это существенно поможет расширить не только рынок сбыта, но и получить дополнительные конкурентные преимущества индивидуализации стиля работы практически с каждым клиентом.

Срок окупаемости составляет 8 месяцев.

Первоначальные вложения будут равны 2 596 000 руб.

Точка безубыточности достигается на месяц работы компании.

Средняя ежемесячная прибыль 399 030 рублей в месяц.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Проект реализации бизнес-плана кондитерского производства, с общей мощностью выпуска кондитерской продукции до 10 тонн в месяц, предусматривает изготовление и реализацию следующего ассортимента продукции:

  1. Торты в ассортименте, в упаковке. Средняя цена — 400 руб. за 1 кг.
  2. Пирожные, бисквиты в ассортименте. Средняя цена — 280 руб. за 1 кг.
  3. Печенье, пряники в ассортименте. Средняя цена — 240 руб. за 1 кг.
  4. Изготовление тортов и другой кондитерской продукции по индивидуальным (специальным) заказам клиентов — например, свадебные и юбилейные торты, сопровождение корпоративных мероприятий. Средняя цена продукции по спецзаказам — 2000 руб. за 1 кг.

Кроме этого, проектом предусмотрено в перспективе создание собственных торговых точек компании, в том числе и поставка продукции в малоформатные сетевые кафе, приобретенные по договору франчайзинга.

Поставка готовой продукции осуществляется по прямым контрактам оптовым и розничным клиентам, где основную долю (более 70%) будут занимать магазины, супермаркеты, а также сетевые кафе и рестораны.

Производство кондитерских изделий осуществляется ежедневно, исходя из графика сменной работы персонала. Общие параметры бизнеса позволяют выйти на полную окупаемость вложенных средств не позднее чем через 8-12 месяцев, при 50% загрузке мощности предприятия.

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

  • постоянный растущий спрос на кондитерскую продукцию высокого качества;
  • большой выбор каналов продаж и форм поставки кондитерских изделий;
  • быстрая адаптация к быстро меняющемуся рынку
  • возможность формирования индивидуального подхода к запросам клиентов по объему поставки и ассортименту.
  • конкуренция со стороны местных кондитерских производств;
  • некачественная работа персонала, в том числе нарушения режима хранения скоропортящихся продуктов;

Возможности проекта:

Угрозы проекта:

  • расширение бизнеса за счет увеличения ассортимента;
  • возможность работы с корпоративными клиентами;
  • возможность создания сопутствующих видов бизнеса — например, продажа через собственную сеть кафе по франшизе.
  • относительно высокая конкуренция на кондитерском рынке;
  • общее повышение цен на кондитерскую продукцию
  • Повышение арендной платы или расторжение договора аренды помещения;
  • Снижение платежеспособности, как населения, так и коммерческого сектора, общее снижение спроса на кондитерскую продукцию высокого качества.

3. Описание рынка сбыта

Российский рынок кондитерских изделий имеет свою историю, насчитывающую более 200-250 лет, свои традиции, сочетающие истинно русские рецепты и влияния европейских кондитеров, в первую очередь французских и немецких. Три момента, определяющих рынок сбыта кондитерских товаров:

1. Общая характеристика рынка кондитерских изделий России. На кондитерском рынке России в настоящее время работают примерно 15000 предприятий, начиная от известных корпораций с именитыми брендами и заканчивая небольшими кондитерскими цехами и компаниями. Ежегодно этими кондитерскими производится порядка 4,2-4,5 млн. тонн кондитерской продукции — начиная от конфет и пряников и заканчивая тортами и чизкейками. Почти 40% производства сосредоточено в центральных регионах страны, где лидирующее положение занимают 150 компаний.

Важной особенностью рынка является и то, что около 38% всей кондитерской продукции отправляется на экспорт — в такие страны, как Китай, страны Центральной Азии, Ближнего и Среднего Востока.

Отличительной особенностью российского рынка также является то, что, несмотря на некоторые кризисные явления в экономике, рост цен на основные продукты питания и общее снижение располагаемых доходов населения, последние пять лет происходит постепенное увеличение спроса на кондитерские изделия по всему спектру ассортимента.

Такая динамика составляет примерно 2-4% в годовом выражении. При этом следует отметить, что растет и среднедушевое потребление кондитерской продукции в расчете на одного человека и сейчас оно составляет более 22,5 кг на чел.

Как видно из представленных графиков, основная положительная динамика спроса на кондитерскую продукцию концентрируется на таких продуктах, как печенье, пирожные, торты и шоколадные изделия.

Исходя из существующей динамики и соотношения предложения и спроса на рынке, можно предполагать, что в перспективе 10-15 лет рост рынка продолжится, правда более скромными темпами — не более 1-2% в год.

2. Структура спроса.

Структура спроса на российском рынке кондитерских изделий имеет свои специфические особенности, что связано с некоторыми традициями в отечественной кулинарии.

Как видно из представленной диаграммы, то в общем объеме спроса лидируют мучные и сахаристые кондитерские изделия, которые занимают около 50% рынка в России. Заметим, что доля весовых конфет в структуре имеет практически неизменное значение и составляет от 19% до 22%, а общая доля мучных кондитерских изделий снизилась с 51% до 47%.

В целом структура потребления КИ мало изменилась за последние лет 20-30 и пока сохраняется тенденция постепенного увеличения спроса на небольшие мучные изделия — пирожные, торты, печенье, пряники и т.п.

3. Степень конкуренции. Российский рынок КИ характеризуется относительно высокой степенью конкуренции. Это обусловлено двумя факторами. Во-первых, большая часть кондитерской продукции жестко привязана к локальным рынкам, так как сроки хранения, например, бисквитных тортов и пирожных не позволяют их транспортировать на расстояния более чем 100-200 км. Таким образом, на каждом локальном (региональном) рынке имеются свои лидеры отрасли, представленные в основном пекарнями, хлебозаводами и кондитерскими фабриками.

Второй фактор связан с тем, что компании лидеры российского кондитерского рынка такие как, например, «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», «Русский шоколад», «Ясная Поляна» имеют свои мощные региональные представительства, сеть логистики, что позволяет им успешно конкурировать с местными производителями.

Таким образом, чтобы конкурировать на рынке кондитерских изделий, как с региональными компаниями, так и с федеральными брендами, нужно выбрать свой узкий рынок, с определенным ключевым сегментом покупателей или потребителей, ориентируясь на их вкусовые предпочтения и ценовой фактор.

4. Продажи и маркетинг

Кондитерская продукция во всех ее возможных видах является неизменным атрибутом городской и даже в некоторой степени — сельской жизни, и редко какой праздник, семейное торжество обходится без красочного торта, всевозможных пирожных, печений и прочих сладостей. Однако чтобы все это великолепие, сделанное мастерами-кондитерами было куплено, необходимо предпринять ряд действий, чтобы продукция, как можно быстрее нашла своего покупателя. В данном случае речь идет о маркетинговых мероприятиях или комплексе маркетинга, который должен состоять, как минимум, из трех основных элементов:

1. Целевая аудитория и основные каналы сбыта продукции.

У кондитерской продукции есть свои ключевые потребители, которых можно объединить в несколько ключевых групп, на которые и будет ориентировано в основном все кондитерское производство по рассматриваемому бизнес-плану.

Такими группам являются, прежде всего, следующие категории потенциальных клиентов:

  • возрастная группа покупателей от 5-7 лет до 25-30 в семьях, имеющих средний и ниже среднего достаток (в переделах 15-20 тысяч рублей ежемесячного дохода на каждого члена семьи). Эта целевая аудитория занимает в общем объеме продаж кондитерской продукции порядка 40-60%.
  • корпоративные клиенты — кафе, рестораны, бары, гостиницы. Т.е. точки общепита. В эту же группу входят и клиенты, осуществляющие заказы для различных корпоративных торжеств и мероприятий. Общий объем продаж для этой группы составляет примерно 20% от всего портфеля заказов.
  • третью целевую группу потребителей могут составлять клиенты, принадлежащие к государственным или муниципальным дошкольным, школьным и прочим социальным учреждениям. Работа по этому направлению сбыта строится на участии в различных специальных аукционах для заключения контрактов поставки продукции государственным или муниципальным учреждениям.

Кроме этих основных клиентских групп также можно развить маркетинговую стратегию по продаже кондитерской продукции через онлайн сервисы или ресурсы, подобно тому, как доставляется сейчас пицца или суши-роллы.

2. Реклама.

Для рекламирования кондитерской продукции в настоящее время можно использовать два генеральных направления:

1. Первое — это распространение рекламы через сетевые ресурсы и онлайн-приложения по заказу, через сервисы розничных сетей, магазинов и ресторанов. Также в качестве эффективной схемы распространения рекламы можно использовать социальные сети — как через создание своих собственных аккаунтов, так и через формирование или участие в телеграм-каналах, ютуб-каналах и т.п. Еще одним не менее эффективным рекламным инструментом может служить интернет-сайт компании, где будет не только транслироваться каталог продукции кондитерского производства, но и клиенты могут осуществлять предварительные заказы и вести онлайн расчеты.

2. Второе направление — это использование печатной наглядной рекламной информации. Лучше всего подойдет формат небольших информационных каталогов-буклетов или визитных карточек, которые можно распространять во всех точках продажи кондитерской продукции.

Кроме этих двух основных вариантов рекламной работы, также частично можно задействовать традиционные каналы — печатные СМИ, телевидение и радио. Но нужно отдавать отчет, что с каждым годом эффективность этих каналов распространения коммерческой рекламы падает и ее можно использовать там, где по каким-то причинам отсутствует возможность работать через сетевые ресурсы.

Кроме представленных методов маркетинга, также рекомендуется принимать участие в различных выставках и ярмарках местного значения, благотворительных акциях, проводящимися общественными объединениями, администрациями районов, поселений. Это позволит сделать бренд кондитерской компании более узнаваемым, а значит и более востребованной ее продукцию.

На рекламу предполагается расходовать минимум 50 000 рублей ежемесячно.

5. План производства

Производственной схемой реализации проекта бизнес-плана кондитерского производства предусмотрено три последовательных этапа создания предприятия.

Регистрация бизнеса

Для регистрации бизнеса кондитерского производства выбран оптимальный вариант в виде организационно-правовой формы ИП (индивидуального предпринимательства). Для этого понадобится подать заявление в налоговую инспекцию или подразделение ФНС по месту нахождения производства или адресу регистрации (постоянного места жительства) учредителя. Стандартный срок рассмотрения заявления составляет не более 3 рабочих дней, после чего соответствующим приказом ФНС выдается учредительный документ о создании ИП — заверенная гербовой печатью ФНС выписка из общефедерального реестра — ЕГРИП. Кроме этого потребуется открытие счета в банке, заключение с ним договора на РКО (расчетное кассовое обслуживание), постановка на учет во внебюджетных фондах таких, как ФМС и ФСС, а также в Пенсионном Фонде РФ.

Данной формой ИП предусмотрено использование предприятием минимальной налоговой ставки в 6% и весь процесс ведения налоговой и бухгалтерской отчетности выполняется по упрощенной схеме (УСН).

Также при подаче заявления в ФНС необходимо в обязательном порядке указать принятые бюджетной классификацией специальные коды ОКВЭД. Для предприятия, рассматриваемого в рамках данного бизнес-плана кондитерского производства, такими кодами могут быть:

ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности)

10-33 «Раздел C. ОБРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРОИЗВОДСТВА»

10.0 «Производство пищевых продуктов».

10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий».

10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения».

Также следует добавить и такие коды как:

  • 52.1 «Розничная торговля в неспециализированных магазинах».
  • 52.4 «Прочая розничная торговля в специализированных магазинах».
  • 52.61 «Розничная торговля по заказу».
  • 52.63 «Прочая розничная торговля вне магазинов».
  • 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».
  • 55.52 «Поставка продукции общественного питания».

Эта группа кодов необходима для того, чтобы в перспективе расширения бизнеса, в том числе и за счет создания собственных торговых точек, кафе, не приходилось бы заново оформлять документы ИП в ФНС.

Второй важной частью процесса регистрации и юридического оформления бизнеса кондитерского производства является подготовка следующего пакета документов:

1. Получение сертификата соответствия и качества на изготавливаемую продукцию и оказываемые услуги по линии Роспотребнадзора.

2. Получение разрешения и сертификат на эксплуатацию помещений кондитерской от органов Санэпиднадзора и Государственного пожарного надзора.

3. Разрешение от Жилищной инспекции муниципалитета на эксплуатацию кондитерской в помещении, расположенном на первом этаже жилого дома.

4. Пройти сертификацию рабочих мест по линии Трудовой инспекции (эти учреждения действуют при администрациях муниципальных образований).

Также потребуется заключение отдельных договоров с поставщиками коммунальных услуг, частным охранным предприятием или отделом Вневедомственной охраны МВД РФ.

На все расходы по регистрации предприятия, получение всех необходимых разрешений и согласований, в бюджете проекта бизнес-плана предусмотрена сумма в 150 000 рублей.

Оборудование и помещение

Техническая часть реализации проекта бизнес-плана кондитерского производства состоит из двух базовых частей.

Первая часть — это выбор месторасположения кондитерской, аренда или приобретение в собственность помещения, производство ремонта и дизайн. Вторая — это подготовка, установка и наладка оборудования.

Помещение для кондитерского производства должно удовлетворять двум основным требованиям. Во-первых, местоположение цеха желательно должно быть таким чтобы были как можно меньше расходы на логистику. Во-вторых, оно должно соответствовать всем нормам и требованиям СанПиН, ГОСТ и другим подобным нормативным документам. В частности, это в первую очередь касается условий, содержащихся в СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

В соответствии с этими требуемыми характеристиками в проекте данного бизнес-плана используется помещение, находящееся на первом этаже жилого дома (в помещении бывшей детской кухни). Район местоположения выбран в спальном районе, так как вблизи сконцентрированы торговые точки по продаже кондитерских изделий — ТРЦ, кафе, магазины шаговой доступности, рестораны, а также несколько детских учреждений, лечебный профилакторий.

Общая площадь помещения составляет 150 кв. м с учетом перспективы расширения бизнеса и создания торговой точки непосредственно на месте производства. Помещение приобретается на условиях долгосрочной аренды, с последующим правом выкупа в собственность, на 49 лет. В стоимость аренды включены расходы на ремонт.

План расположения основных рабочих зон кондитерского производства имеет следующий вид:

  • кондитерский цех
  • кладовая под сырье
  • кладовая готовой продукции
  • туалетное помещение для персонала
  • отдельный гардероб для верхней одежды персонала
  • офисное помещение, рассчитанное на 3 рабочих места
  • хозяйственно бытовое помещение, включая комнату отдыха для персонала (обеденная зона).

В дополнение к этому в помещении должно быть предусмотрено наличие двух входов и специальное окно для выгрузки и погрузки готовой продукции, сырья (продуктов). Также в проекте помещения должна быть спланирована стоянка, как минимум, для 3-5 автомобилей.

Оборудование. Для того чтобы кондитерское производство обеспечивало не только выход кондитерских изделий в заданном объеме, но и высшего качества, рекомендуется использовать готовые производственные кондитерские линии или комплекты оборудования типа MONOFI, CORINOX, Klumkaya и др. Общий же список оборудования кондитерской имеет следующий вид:

1. Кондитерская конвекционная печь.

2. Специальный шкаф для расстойки.

3. Формы кондитерские (комплект).

4. Котел для варки крема.

5. Миксер-взбиватель.

6. Компьютеры и оргтехника (компл.).

7. Мебель для офиса.

8. Мебель для комнаты отдыха (компл.).

9. Хозяйственный инвентарь (компл.).

10. Автомобиль-фургон реф. (термос) до 3 т.

11. Просеиватель муки.

12. Холодильник на 250 л.

13. Тестомесильная машина.

14. Вытяжка.

15. Шкаф-термос для готовой продукции.

16. Электронные напольные или настольные весы.

17. Роликовый стеллаж.

18. Пищевой разделочный стол.

19. Мойка из нержавеющей стали.

20. Кондитерский разделочный инструмент (компл.).

21. Лист поддовый.

22. Пожарный инвентарь и сигнализация.

Кроме этого основного оборудования также необходимо предусмотреть на будущее приобретение торговых прилавков, витрин, а также автоматических упаковочных машин для доставки тортов и пирожных по заказу покупателей.

6. Организационная структура

Примерная схема штатного расписания кондитерского цеха или предприятия с мощностью выпуска кондитерской продукции до 3000-4000 кг в месяц, может выглядеть следующим образом:

Постоянные расходы Оклад Количество сотрудников Сумма Средняя з/п в месяц на сотрудника
Управляющий 35 000 1 35 000 48 498
Инженер — технолог 32 000 1 32 000 45 498
Ст. мастер-кондитер (шеф) 30 000 1 30 000 30 000
Пекарь-кондитер 28 000 4 112 000 28 000
Помощник пекаря-кондитера 25 000 2 50 000 25 000
Помощник пекаря 25 000 1 25 000 25 000
Страховые взносы 29 100
Итого ФОТ 313 100

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

В данной схеме штатного расписания предусмотрено следующее распределение обязанностей среди персонала:

1. Управляющий кондитерским цехом или компанией — осуществляет общее руководство производством, на него возложено взаимодействие с покупателями, клиентами, ключевыми компаниями — поставщиками оборудования и расходного материала, а также с государственными и муниципальными (общественными) контролирующими органами власти. На управляющего возложена ответственность за управление рекламным бюджетом, эффективное распространение рекламы. Он осуществляет обеспечение работы интернет-сайта предприятия.

Режим работы управляющего — ненормированный рабочий день. Система оплаты труда — оклад + премия в виде %% от суммы ежемесячных продаж продукции (суммы выручки).

2. Инженер-технолог. На инженере-технологе лежит ответственность за обеспечение технической части производства, соблюдения технологических норм производства кондитерских изделий — их соответствия стандартам качества, годности. Также инженер — технолог отвечает за своевременное обеспечение всего процесса производства необходимым расходным материалом и продуктами, снабжением. Он отвечает за техническое состояние всего оборудования производства кондитерских изделий, его своевременную профилактику, ремонт и пополнение запасными частями.

Режим работы — ненормированный рабочий день с системой оплаты, построенной по схеме: «оклад + премия в виде %% от суммы ежемесячной выручки компании».

3. Ст. мастер-кондитер (шеф-кондитер). Ответственен за выполнение его подчиненными пекарями — кондитерами всех технологических норм и производственных заданий по выпуску кондитерской продукции, осуществляет контроль за ходом всех процессов подготовки ингредиентов, выпечки и оформления кондитерской продукции. Занимается непосредственно выпечкой и оформлением наиболее ответственных заказов — производство тортов и других подобных изделий.

Режим работы — 6-дневная рабочая неделя с 9:00 до 18:00. Система оплаты — оклад плюс премии, начисляемые ежеквартально и в конце года, а также разовые премиальные выплаты за выполнение конкретных заказов.

4. Пекарь-кондитер (сменный). Работник, занимающий эту штатную позицию, выполняет все необходимые технологические задачи по подготовке, выпечке и производству кондитерской продукции в соответствии с заданным планом.

Режим работы — сменный — два дня через два. Длительность смены — с 09:00 до 21:00. Система оплаты — оклад + премия, начисляемая периодически каждые 3, 6 и 12 месяцев.

5. Помощник пекаря-кондитера (сменный) — основная обязанность этого сотрудника состоит в том, чтобы осуществлять подготовку всех технологических процессов по выпуску кондитерских изделий в соответствии с указаниями шеф-кондитера.

Режим работы — сменный — два дня через два с 09:00 до 21:00. Система оплаты — оклад + премия, начисляемая периодически каждые 3, 6 и 12 месяцев.

6. Водитель-экспедитор осуществляет как доставку готовой продукции, так и необходимых продуктов, расходных материалов необходимых для работы кондитерского производства.

Режим работы — 5 дневный график в соответствии с нормами ТК РФ для водителя-экспедитора. Система оплаты — «оклад плюс премия», начисляемая периодически (каждые 3, 6 и 12 месяцев) по результатам работы предприятия.

Для обеспечения финансового и налогового сопровождения деятельности кондитерской компании предусмотрено использование услуг бухгалтера по отдельному договору (аутсорсинг).

7. Финансовый план

Начальные инвестиции для открытия бизнеса, включая регистрацию и оформление, выглядят следующим образом:

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

150 000

Ремонт, подготовка и дизайн помещения кондитерской

800 000

Закупка расходного материала, сырья на первый месяц работы производства

300 000

Создание сайта кондитерской плюс реклама на первый месяц

50 000

Закупка оборудования

1 246 000

Услуги транспортной логистики

50 000

Итого

2 596 000

Ежемесячные расходы на обеспечение работы кондитерского бизнеса в заданных объемах выпуска:

Ежемесячные затраты

ФОТ (включая отчисления)

340 096

Аренда (150 кв. м.)

45 000

Амортизация

17 222

Коммунальные услуги

10 000

Реклама

50 000

Бухгалтерия (удаленная)

20 000

Закупка сырья, продуктов -ингредиентов, расходных материалов

337 445

Услуги охраны ЧОП

50 000

Итого

869 763

Основные экономические, финансовые параметры реализации бизнес-плана:

Показатель

Значение

Дисконтированный срок окупаемости, мес.

8

Чистый дисконтированный доход, руб.

4 909 895

Индекс прибыльности

2,89

Внутренняя норма рентабельности,%

132,96

Рентабельность продаж, %

53%

План продаж на 24 месяца, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

8. Факторы риска

Очевидным преимуществом кондитерского производства является широта охвата целевых групп покупателей, и по уровню достатка, и по вкусовым или возрастным предпочтениям, наличие огромного выбора ассортимента продукции и относительно невысокий порог входа на этот рынок для предпринимателя. Однако, как и всякий бизнес, производство кондитерской продукции может столкнуться с рядом рисков. В первую очередь следует обратить внимание на такие негативные факторы, как:

  • Риск конкуренции. Этот риск достаточно высок, особенно в крупных городах и предпринимателю, впервые выходящему на такой локальный рынок со своей продукцией, придется встретить сильную конкуренцию со стороны крупных производителей. Это, прежде всего, кондитерские цеха, хлебозаводы, могущие значительно влиять на рынок кондитерских изделий в городе или районе, как по уровню цена качество, так и по ассортименту продукции. Единственной верной тактикой или стратегией в условиях такой конкуренции является выбор своего целевого сегмента покупателей, использование форматов привлечения их с помощью различных программ лояльности, современных рекламных и маркетинговых технологий.
  • Риски быстрого роста издержек. В условиях сильной конкуренции определяющим фактором для кондитерского производства является способность выдержать давление со стороны повышения цен на исходное сырье, оборудование, а также на коммунальные услуги, электроэнергию, логистику и т.п. Т.е. предприятие должно обладать определенным запасом финансовой прочности, чтобы успешно противостоять резкому росту издержек производства. Для эффективной работы по этому направлению необходимо применять энергоэффективное оборудование и технологии, использовать схемы оптимизации рабочего процесса, а также не перегружать финансовую систему предприятия излишней долговой (кредитной) нагрузкой.
  • Технологические риски, связаны с используемым в кондитерском производстве оборудованием, его соответствия современным стандартам качества и надежности. В кондитерской индустрии используется масса пищевых продуктов, с ограниченным сроком хранения — особенно это касается бисквитных кремов, различных молочных сырных пирожных и т.п. Технологический контроль на кондитерском производстве должен начинаться от поставщика исходного сырья до самой конечной точки поставки — прилавка магазина или кафе.

Есть еще ряд негативных факторов. Не стоит упускать из виду такие моменты, как риск повышения цен на импортное сырье или валютный риск. В первую очередь это касается таких важных пищевых компонентов, как шоколад натуральный, какао, ванилин, корица, оливковое масло, цитрусовые. Для нейтрализации подобных рисков можно использовать, как схему диверсификации поставок импортного сырья, так и создания определенных производственных запасов.

5 лучших вариантов для франшизы кондитерской

Пищевая сфера – одна из самых прибыльных и стабильных в России. Несмотря на высокую конкуренцию, количество франшиз в нише постоянно растет. Заработать на торговле сладостями хотят многие, но раскручивать новый бренд желают единицы.

Единственное решение для ленивых – франшиза кондитерской. Благодаря узнаваемости торговой марки, торговля сладостями будет приносить доход моментально. Нет надобности тратится на раскрутку – люди уже знают вкус продукции. Это значит – целенаправленно следуют в кондитерскую, дабы прикупить парутройку вкусностей на завтрак или обед.

Далее будут рассмотрены только лучшие кондитерские франшизы России, которые больше остальных «на слуху» у граждан нашей страны.

№1. Кондитерская франшиза «Вау! Вафли»

Кто не любит вафли? В особенности такие, что производит один из популярнейших брендов России в этой нише.

«Вау Вафли» позволяет заработать на торговле сладостями уже более 3-х лет. Благодаря уникальной технологии гонконгских вафель франшиза кондитерской практически не имеет конкурентов на рынке – узнаваемость на уровень выше, чем остальных брендов. А из-за высокого качества продукции каждый второй новый посетитель кондитерской становится ее постоянным клиентом.

franshiza-Vau-Vafli

Торговая сеть франшизы представлена 50 кондитерскими по всей территории страны. Отличительная черта продукции – внешний вид и возможность комбинировать начинки. Сама вафля состоит из шариков, а в ее «сердцевину» можно добавлять сразу несколько компонентов. Это позволяет расширить количество вариаций сладости до 100 и более версий.

Целевая аудитория у этих сладостей самая обширная – они популярны как среди молодежи, так и у старшего населения. Вафли нравятся всем.

Преимущества кондитерской франшизы «Вау! Вафли»:

  • Продукт сам по себе уникален для российского рынка. Бельгийские вафли и рядом не стоят с продукцией данной франшизы.
  • Низкий уровень конкуренции, обоснованный новизной сладостей.
  • Заработать на торговле сладостями можно в любое время, вне зависимости от сезонности торговли.
  • 80% посетителей, которые впервые пробуют продукцию кондитерской, становятся ее постоянными клиентами.
  • Раскрученность франшизы снижает затраты на маркетинговую кампанию – заработать на сладостях можно без лишних вложений.
  • Низкие требования к организации бизнеса по франшизе кондитерской.

Компания оказывает своим партнерам всяческую поддержку – начиная от юридических нюансов по оформлению дела, заканчивая обучением персонала по работе в кондитерской.

Купить франшизу «Вау! Вафли» можно всего за 178 000 рублей + 3% от оборота. Более точные данные рассчитываются индивидуально и зависят от стартовых условий дела предпринимателя.

Схема работы с франчайзером:

  1. Написать на почту организации либо позвонить в представительство, занимающееся вопросами по франшизе кондитерской. Официальный сайт компании – https://vau-waffle.ru
  2. Заключить договор с компанией.
  3. Получить на руки документацию с требованиями компании. Параллельно проводится обучение управляющего персонала кондитерской всем нюансам работы. После прохождения тренингов заработать на торговле сладостями по франшизе «Вау! Вафли» не будет проблемой даже для новичка в мире бизнеса.
  4. Оформить тонар/стойку под кондитерскую. Если изначально у вас его нет, личный менеджер компании поможет найти подходящий вариант за 1-2 недели + подготовит все необходимые бумаги для аренды.
  5. Получить оборудование для производства сладостей у официальных поставщиков «Вау Вафли» — бесплатные комплекты станут для вас приятным бонусом.

Как только все нюансы по запуску кондитерской под франшизой «Вау Вафли» будут улажены, ваше предприятие начнет свою работу.

Одна из особенностей бизнеса – его компактность и мобильность. Благодаря формату киосков на колесах предприниматель не ограничивается одной точкой. Можно перемещаться по разным локациям, в зависимости от того, где заработать на торговле сладостями можно больше.

Что входит в пакет франшизы «Вау! Вафли»:

  1. Брендбук.

    Полный комплект материалов для рекламы продукции кондитерской – бейджи, флаеры, визитки и другие атрибуты фирменного стиля.

  2. Рецептура.

    Предприниматель получит на руки подробные рецепты приготовления сладостей + список необходимых компонентов для готовки.

  3. Инструкция.

    Минигайд для начинающего бизнесмена. В брошюрке содержатся советы, где получить деньги на бизнес, как зарегистрировать ИП и каким образом заработать на торговле сладостями от «Вау Вафли» больше.

  4. Инвентарь.

    В комплект оборудования входит четыре комплекта одежды для готовки сладостей + две вафельницы.

  5. Тренинги.

    Специальный отдел компании обучит ваш персонал правильной готовке вафель по уникальной рецептуре + расскажет все фишки, как заработать на торговле сладостями компании больше.

  6. Помощь с ИП.

    Юристы компании помогут оформить бизнес – от вас требуется лишь поставить подпись.

Чтобы заработать на сладостях под франшизой кондитерской «Вау! Вафли», не обязательно быть опытным бизнесменом. Компания поддерживает молодых, амбициозных людей, которые только делают свои первые шаги в данном направлении.

Общий размер инвестиций состоит из нескольких составляющих:

  • стартовый взнос (178 000 рублей),
  • аренда торговой точки (7 000 рублей в месяц),
  • закупка ингредиентов для производства вафель в кондитерской (от 9 0000 рублей).

Вопрос персонала индивидуальный – требования по франшизе в этом плане не выдвигается, а значит для одного киоска хватит и одного человека. К слову, им на первых порах может выступать сам предприниматель.

Если желания заработать на торговле сладостями нет, придется выложиться еще и на оплату труда для повара (20 000 рублей).

Общий расход: 178 000 + 7 000 + 9 000 + 20 000 = 214 000 рублей за 1 месяц.

Теперь посчитаем сколько можно заработать на торговле сладостями «Вау! Вафли» за сутки:

  • Один чек выходит примерно на 450 рублей, а за рабочий день таких клиентов, в худшем случае, более 50.
  • Месячная выручка составит: 250*45*20 = 225 000 рублей.

А это уже перекрывает стартовые инвестиции в бизнес под франшизой!

С вычетом роялти и других сопутствующих расходов ежемесячный чистый доход может составлять более 100 000 рублей. Во многом размер прибыли зависит от проходимости места торговли – чем больше людей вас увидят, тем лучше.

№2. Франшиза кондитерской «Мадам Безе»

Название «Мадам Безе» является торговым брендом кондитерских магазинов по стране. Регулируется деятельность точек распространения сладостей компанией «Любимая Шоколадница».

Данная организация начал свою деятельность в далеком 2001 году. Изначально франшизы у компании не было – ее основная деятельность заключалась в производстве кондитерских изделий с дальнейшей поставкой партнерам. С 2012 года было принято решение раскручивать собственную франшизу. В скором времени свет увидела «Мадам Безе».

На сегодняшний день торговая сеть состоит из 15 фирменных магазинов от партнеров + франчайзинговая сеть – из 13 отделений в Ростове-на-Дону.

franshiza-konditerskoj-Madam-Beze

Ассортимент продукции кондитерской насчитывает более 100 разновидностей сладостей. Для производства используются натуральные ингредиенты, а сами рецепты созданы на основании иностранных аналогов и подогнаны под особенности нашей страны.

Заработать на торговле сладостями по франшизе данной кондитерской могут сейчас все желающие, у кого есть на руках 1 700 000 рублей для старта.

Франшиза молодая (допуск к бренду датируется началом 2018 года), требования к предпринимателям минимальны. Официальный сайт компании –https://madambeze-franch.ru. Здесь вы можете ознакомиться с особенностями франшизы и всеми условиями сотрудничества.

«Мадам Безе» предоставляет три франчайзинговых пакета:

  • TOWN.

    Пакетное решение для населенных пунктов, где общее число жителей – не более 600 000 человек. Стоимость данной франшизы составляет 350 000 рублей.

  • CITY.

    Среднестатистический городок России с населением до 1 000 000 человек. На покупку данного пакета франшизы будьте готовы выложить 450 000 рублей.

  • MEGAPOLIS.

    Для более крупных городов, где заработать на торговле сладостями можно хорошие деньги. Общее число жителей должно составлять более 1 000 000 человек. Стоимость самой кондитерской франшизы для данного случая составит 500 000 рублей разовым платежом.

Обучение персонала торговле сладостями происходит параллельно открытию кондитерской. Сотрудничество и поддержка для «Мадам Безе» — не разовое явление, а постоянное условие. При возникновении трудностей в работе всегда можно обратиться за консультацией в отдел франшизы.

Что входит в пакет франшизы кондитерской «Мадам Безе»:

  1. Право заработать на торговле сладостями под указанной торговой маркой.
  2. Развернутая модель бизнеса с пошаговыми инструкциями по каждому этапу реализации дела – от регистрации ИП до запуска самой кондитерской.
  3. Поставки сладостей от фабрики «Любимая шоколадница». График и объемы обсуждаются на месте и зависят от типа пакета, который выбрал предприниматель.
  4. Особая методика, продлевающая сроки хранения кондитерских изделий в 3 раза. Благодаря «холодной заморозке» торговать сладостями кондитерской фабрики можно не 7 суток, а целых 3 недели.
  5. Рекомендации и советы по оформлению кондитерской в соответствии с общим брендом «Мадам Безе».
  6. Подробный список оборудования для налаживания торгового процесса внутри кондитерской. Точные характеристики каждого экземпляра прилагаются.
  7. Поиск, подбор персонала + его обучение на 5-дневных курсах в одном из главных офисов франшизы.

Требований, допускающих предпринимателя к сотрудничеству с франшизой, не так много. Минимальный размер площади под кондитерскую – не менее 50 квадратных метров, все остальное не так важно.

Опыт работы в торговле сладостями приветствуется, но не обязателен. Все нюансы объясняются на 5-дневных курсах. Повышение квалификации происходит постепенно, по мере работы с франшизой «Мадам Безе».

Теперь о цифрах. Средний чек с одного посетителя кондитерской составляет 800 рублей. В месяц заработать на торговле сладостями можно 800*3 500 = 2 800 000 рублей. Валовый доход составит 800 000 рублей. Вычет ежемесячных затрат – 600 000 рублей.

Итого, за месяц работы заведения владелец кондитерской под франшизой «Мадам Безе» способен заработать до 250 000 рублей чистыми. Учитывая стартовые затраты на открытие магазина в 1 000 000 рублей + паушальный взнос (от 350 000 до 500 000 рублей), полная окупаемость кондитерской составит чуть менее 1 года.

№3. Франшиза кондитерской пекарни «BONAPE»

Кондитерка – это не только торты и десерты. Выпечка – немаловажная составляющая качественной кондитерской продукции. «BONAPE» — доступная франшиза для любителей выпечки.

Хотя производство и происходит из полуфабрикатов, это никоим образом не сказывается на качестве самой продукции. Круассаны, кексы и другие сладости пекарни манят своим ароматом прямо с улицы. Всего под франшизой можно торговать более, чем 100 различными вариантами сладостей.

franshiza-pekarni-BONAPE

Торговая марка «BONAPE» работает по неполному технологическому циклу. Выпускается более 190 различных наименований изделий из муки. Привязки к определенной кухне нет – здесь можно встретить как классические европейские, так и восточные рецепты кондитерских изделий.

Преимущества франшизы «BONAPE»:

  • широкий ассортимент кондитерской продукции высокого качества;
  • заработать на торговле сладостями можно без лишних отчислений франчайзеру – роялти и маркетинговые сборы отсутствуют;
  • полуфабрикаты для выпекания поступают напрямую с фабрик компании;
  • выпечка в спросе всегда, а значит ваше дело не прогорит;
  • цена на выпечку ниже, нежели на другие кондитерские изделия;
  • высокая рентабельность бизнеса и окупаемость самого проекта.

В соответствии с франшизой предприниматель становится владельцем минипекарни в европейском стиле. Торговля осуществляется продукцией компании-поставщика.

Неполный цикл обеспечивает экономию средств на оборудовании и высокую скорость работы самого заведения. Людям не придется стоять в очередях и ждать часами свой заказ. В дополнение к выпечке, на месте продаются и горячие напитки.

Предпринимателю предлагается выбрать один из 2-х форматов кондитерской — Street-Retail или Shop-in-shop. Требования по каждому из них можно обобщить.

Требования к помещениям кондитерской под франшизой «BONAPE»:

  • высота потолков – от 2 м 50 см;
  • общая площадь – от 12 квадратов для Shop-in-shop и от 25 квадратов для Street-Retail;
  • полный комплект удобств – вентиляционная система, постоянный приток питьевой и технической воды + вытяжки над производственными зонами;
  • электросеть – от 7 000 Ватт;
  • проходимость – от 5 000 человек в сутки;
  • место под вывеску франшизы на входе или фасаде.

К самому франчайзи особых требований нет. Желание заработать на торговле сладостями приветствуется.

Как начать работу под франшизой – алгоритм действий:

  1. Перейти на официальный сайт франшизы https://www.bonape.ru/franshiza#и заполнить анкету.
  2. Общение с менеджером – с вами свяжутся через 1-2 суток с момента отправки анкеты.
  3. Ознакомление с материалами по франшизе кондитерской – это займет у вас буквально 2-3 часа после общения с менеджером.
  4. Дальнейший диалог с менеджером и решение возникших вопросов по будущему сотрудничеству.
  5. Если все устраивает, франчайзи заполняет и отсылает заявление для начала сотрудничества. В документ включена юридическая и финансовая информация со стороны предпринимателя. Рассмотрение самого запроса осуществляется на протяжении 2-х суток.
  6. Изучение копий договора и его подписание.
  7. Согласование вопроса аренды торговой площади под кондитерскую.
  8. Разработка дизайн-проекта кондитерской в соответствии с общим чертами бренда. Включен как интерьер, так и экстерьер заведения. Практика показывает, что на согласование всех деталей уходит до 2-х недель.
  9. Подписание сопутствующих документов с приложениями.
  10. Передача договора в службу интеллектуальной собственности – Роспатент. Подписание – от 2-х недель. Срок действия – до 5 лет.
  11. Выезд сотрудников компании на место для помощи в подготовке кондитерской к открытию.

Когда пекарня заработает, менеджеры компании уезжают после 3-4-х дней стабильной работы. Сопровождение бизнеса и консультирование протекает на протяжении всего времени работы открывшегося заведения.

Стоимость франшизы кондитерской в формате пекарни «BONAPE» составляет всего 25 000 рублей. Размер капиталовложений, включая ликвидное оборудование, не превышает 700 000 рублей. Оборотные деньги для запуска торговли – 250 000 рублей ежемесячно.

Заработать на торговле сладостями первую прибыль можно уже по истечению 7 недель. Наценка кондитерской на изделия составляет от 70%. Размер среднего чека – от 140 рублей, что при высокой посещаемости позволяет достичь высоких показателей дохода.

Окупаемость – 6 месяцев, а рентабельность – 24% с личной площадью и от 11% при аренде.

№4. Франшиза Delicert de chocolat

Для личностей, желающих заработать на торговле сладостями из шоколада, данная франшиза подойдёт лучше остальных. Delicert de chocolat – сравнительно новая торговая марка проверенной годами компании.

Производство запустилось в 2014 году, однако вся продукция шла напрямую в сеть партнеров компании, личного бренда фабрика не имела. Ситуация изменилась в 2017 – была официально зарегистрирована франшиза Delicert de chocolat.

franshiza-Delicert-de-chocolat

Основной товар, на котором предлагают заработать франчайзеры, – это натуральный шоколад. Продукция весьма востребована в любое время года, вне зависимости от региона нашей страны.

Фабрика – основной поставщик продукции предпринимателям-партнерам. Она предлагает заработать на торговле сладостями (более, чем 300 наименований товара). Каждый рецепт уникален и выгодно отличается от того, что предлагают конкуренты по нише.

Преимущества кондитерской франшизы Delicert de chocolat:

  • уникальный концепт идеи, основанный на производстве 100% натурального шоколада по рецептам Европы XVI века;
  • большой опыт совместной работы с торговоразвлекательными центрами по всей территории России;
  • изящность в подаче шоколада + фирменный стиль самой кондитерской под франшизой Delicert de chocolat;
  • франшиза не требует роялти либо процентов с продажи сладостей;
  • постоянное консультирование и поддержка по маркетинговой кампании – все промоматериалы выдаются на руки непосредственно партнеру по бизнесу.

Порядком на 2018 год под франшизой кондитерской Delicert de chocolat работает 10 кондитерских. Несмотря на небольшую партнерскую сеть, бренд – один из самых узнаваемых по стране. И всё это благодаря массовому распространению продукции фабрики через сети магазинов-партнеров компании.

Как начать сотрудничество с брендом кондитерского шоколада:

  1. Перейти на официальный сайт франшизы https://www.delicert.com/franchise и заполнить заявку с последующей отправкой ее менеджеру. На сайте есть для этого отдельный пункт.
  2. Менеджер связывается с заявщиком и начинается обсуждение того, где и как можно выгодно заработать на торговле сладостями по франшизе Delicert de chocolat. Главные вопросы – помещение под кондитерскую и геолокация магазина с продукцией.
  3. После разрешения всех нюансов подписывается двухсторонний договор работы под франшизой кондитерской шоколада. Здесь инвестор выбирает один из 3-х пакетов сотрудничества.
  4. Закупка специализированного оборудования (остров). Благодаря прямым поставкам его стоимость на 50-70% ниже рыночной. Компаний также присылает другие расходные материалы, что могут потребоваться под кондитерскую портативного типа.
  5. Сбор островка и подключение оборудования. Из требований – электросеть не более 2 000 Ватт и площадь от 6 до 10 квадратных метров.
  6. Все готово. Теперь предприниматель может заработать на торговле сладостями из шоколада свои первые деньги.

Франшиза предлагает своим потенциальным партнерам три пакета сотрудничества на выбор – «Стандарт», «Лидер продаж» и «Инвестор». Главная отличительная черта каждого из вариантов сотрудничества – цена.

В таблице ниже подана более детальная информация по каждому из пакетов:

Тип пакета франшизы«Стандарт»«Лидер продаж»«Инвестор»
«Инвестор»
Стоимость пакета
490 000 руб. 1 710 000 руб. 2 540 000 руб.
Полный инфопакет, создание дизайн-проекта для ТЦ, право использования т.м., технологий и стандартов. Да Да Да
Островное оборудование На 1 магазин На 2 магазина На 3 магазина
Товар На 1 магазин На 2 магазина На 3 магазина
Комплекс работ по открытию магазина (приезд специалистов для монтажа оборудования, подбор сотрудников, стажировки франчайзи и персонала, проведение тренингов и д.р.) Нет (дистанционное обучение и консультирование) Да Да
Роялти отсутствует 40 000 руб. 80 000 руб.
Окупаемость 1-6 месяцев 3-9 месяцев 5-12 месяцев

Первоначальный взнос по франшизе отсутствует только у первого пакета. Во втором и третьем случае придется предварительно оплатить 250 000 и 350 000 рублей соответственно.

Остальная финансовая информация доступна только для официальных партнеров кондитерской, поэтому, при желании узнать больше, можете оставить заявку на франшизу и обсудить интересующие моменты сотрудничества с менеджером напрямую.

№5. Франшиза кондитерской «Баскин Роббинс»

Последняя в нашем списке, но далеко не худшая франшиза, которая дает возможность предпринимателям заработать на торговле сладостями уже более 20 лет. Хотя данная торговая марка и не относится напрямую к кондитерской, обойти стороной столь привлекательный проект просто нельзя.

История франшизы очень богата – более 300 отделений (не точек продаж) кондитерской по странам СНГ и Балтии. Что касается мирового признания, цифра в 7 000 кафе говорит сама за себя.

Торговая марка известна более, чем в 50 странах мира. Такого уровня узнаваемости смогли достигнуть только гиганты мирового рынка, в числе которых такие бренды, как Coca-Cola, Fanta и другие.

franshiza-konditerskoj-Baskin-Robbins

Под франшизой «Баскин Роббинс» выпускается такой любимый всеми продукт, как мороженое. Тяжело найти человека, который относится к данному лакомству нейтрально, в особенности в летнее время года.

Несмотря на предполагаемую сезонность бизнеса, заработать на торговле этими сладостями можно всегда. Высокие показатели вкусовых качеств заставляют людей покупать продукцию «Баскин Роббинс» круглый год.

Достоинства работы под франшизой «Баскин Роббинс»:

  • проверенная бизнес-система, которая показала свою дееспособность на практике во многих странах мира;
  • всемирно известный бренд, который не нуждается в рекламе;
  • гарантированные поставки продукции в точки продаж;
  • предварительное обучение в тренингцентре Москвы для предпринимателя и руководящего состава;
  • постоянная информационная поддержка со стороны главного офиса компании в России.

Чтобы открытие торговой точки(-чек) прошло без сучка и задоринки, на место выезжает команда специалистов для консультирования и координации проекта – это происходит за 7-8 недель до планируемого запуска кондитерской.

Форматы кафе «Баскин Роббинс»:

  • «Фудкорт» — вариант для торгового центра в угловой или при стенной зоне.
  • Baskin-Robbins-format-Fudkort

 «Остров» — формат для зоны, открытой со всех сторон. Прекрасно подойдет для центральных частей торговых центров.

    Baskin-Robbins-format-ostrov

  • Отдельно стоящее кафе, подходящее для крупных городов, где мороженое является продуктом с повышенным спросом.
  • Baskin-Robbins-format-kafe

  • Летние варианты торговых точек, которые прекрасно подойдут жаркому времени года. Благодаря яркому дизайну, взрослые и дети заметят вашу торговую точку издалека и просто не смогут обойти ее стороной без совершения покупки.

Baskin-Robbins-letnij-variant

Исходя из формата торговой точки, четких требований к помещениям нет – детали разбираются на месте с представителем компании-поставщика сладостей.

В среднем, ориентируйтесь на 60-100 квадратных метров свободного пространства. Если это отдельно стоящее кафе, водоснабжение и электросеть до 2 000 Ватт – обязательное условие.

В полноценных заведениях можно заработать не только на торговле сладостями из мороженого. Формат кафе позволяет реализовывать и сопутствующие кондитерские изделия от других партнеров сети «Баскин Роббинс».

Покупка франшизы обойдется предпринимателю в 15 000$. Размер стартовых инвестиций в кафе мороженого зависит от его формата и количества торговых точек. Если планируете запускать одно полноценное кафе, а к нему до 10 передвижных киосков, готовьте не менее 2 000 000 рублей. Приятная новость – роялти по франшизе нет. Окупаемость – 12-14 месяцев.

Кондитерская франшиза – одно из самых выгодных вложений. Представленные бренды являются фактически самыми раскрученными на рынке России, поэтому риск краха бизнеса минимален.

Особенности франшизы кондитерского магазина

Франчайзинг кондитерского магазина подразумевает разрешение на торговлю определенным ассортиментом кондитерских или хлебобулочных изделий, которые либо производятся самим франчайзи по фирменной технологии, либо поставляются ему в готовом виде. Чтобы начать работать по франшизе, нужно оплатить паушальный взнос и покрыть расходы франчайзера на аренду помещения, оборудования, оплату работы персонала и т. д. Также франчайзи ежемесячно выплачивает определенный процент от прибыли, который называется роялти.

Источники

  • https://www.equipnet.ru/org-biz/obschestvennoe-pitanie/obschestvennoe-pitanie_465.html
  • https://AlteraInvest.ru/rus/blogi/konditerskaya-vygodno-ili-net/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5b0300e7c71a92a492548173/5b25651b7c781600a8b9f654
  • https://BiznesZakon.ru/biznes-plany/biznes-plan-konditeskoy-s-raschetami
  • http://ZnayDelo.ru/biznes/idei/kak-otkryt-konditerskuyu.html
  • https://www.beboss.ru/bplans/230-confectionery
  • https://biznesprost.com/otkryt-biznes/franshiza-konditerskoj.html
  • http://franshiza-master.ru/katalog/torgovlya/konditerskij-magazin
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.