Общепит 11.09.2020

Как открыть гриль-кафе: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

9 мин.

Актуальность гриль-бара

Как уже было упомянуто, рестораны быстрого питания пользуются спросом сразу по нескольким причинам, среди которых – скорость обслуживания и демократичность цен. Актуальность гриль-баров, равно как и других аналогичных заведений, вряд ли когда-то пропадет, что объясняется постоянной потребностью людей в еде.

Конечно, чтобы поток клиентов рос и не прекращался, нужно создать для этого комфортные условия: уютная обстановка, вежливый квалифицированный персонал, вкусная еда, богатое меню и приемлемые для местности цены.

Как организовать бизнес на открытии гриль-кафе

Предпринимателю нужно будет найти проверенных поставщиков таких продуктов, как свежее мясо, овощи, приправы и т.д.

Желательно покупать не готовые полуфабрикаты для приготовления мясных стейков, а делать их своими силами в стенах заведения.

Для этого нужно будет обязательно приобрести морозильную камеру, в которой будут храниться разделанные и замаринованные куски мяса.

В отличие от традиционных мясных блюд, стейки готовятся быстро. Заготовки достаточно обжарить с двух сторон до полной готовности.

Как правило, на это уходит не более 15-20 минут. Вот почему время ожидания заказов в гриль-кафе будет минимальным.

Анализ рынка

Первоначально, при выборе места дислокации заведения, следует внимательно отнестись к соседствующим организациям, изучить график их работы, контингент, на который они рассчитаны. Необходимо обойти район в поисках конкурирующих структур. Большое количество кафе и ресторанов, работающих допоздна, создадут трудности, отбирая часть клиентуры на себя.

Далее необходимо определиться с форматом гриль бара. Будет ли это:

  • небольшое заведение с минимальным ассортиментом напитков и легкими закусками;
  • заведение ресторанного типа с обширным меню и картой напитков;
  • бар с обслуживанием официантами или самообслуживанием;
  • тематический бар (пивной, коктейльный, суши — бар, караоке, либо, придерживающийся какого — либо национального колорита, например, ирландский);
  • дисконт — бар (в которых клиенты рассчитываются специальной картой, на нее начисляются бонусы за привлечение новых посетителей, кроме этого, ставка делается на совмещение должностей, а также экономию средств благодаря низкой арендной плате и простому оформлению залов).

Помимо того, необходимо определить, какой выбор напитков будет предлагаться. Это может быть бар с широким ассортиментом, а может быть специализирующийся только на определенном виде алкогольной и безалкогольной продукции (например, пивной бар с большим количеством различных сортов пива).

Особенности бизнеса

Выгодно ли будет держать гриль-бар или нет, зависит только от вас. Насколько хорошо удастся подобрать помещение, облагородить его изнутри, установить «правильные» ценники, вкусной ли будет еда и многое другое. Открытие заведения общественного питания – дело благородное, но очень муторное, к чему нужно заранее подготовиться. Один неловкий момент – и клиент уйдет к конкурентам. Поэтому старайтесь делать так, чтобы у посетителя оставались только приятные впечатления, а в этом вам помогут следующие советы:

  1. Не скупитесь на хороших поваров. Они залог успеха гриль-бара, ведь в первую очередь люди приходят как раз за вкусной едой.
  2. Создайте приятную атмосферу внутри заведения: продумайте освещение, музыкальное сопровождение.
  3. Не «гните» цены, но и не работайте в убыток. Завышенная стоимость блюд оттолкнет посетителей, что приведет к проблемам с посещаемостью.

Выбор места для открытия бара

Верно подобранное местоположение для заведения — залог успеха. Распространённым вариантом является нежилое помещение на первых этажах многоквартирных домов. Но такой вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Лучшим вариантом станет отдельно стоящая постройка. Далее следует учесть, что местоположение должно быть удобным для того, чтобы туда можно было подойти и подъехать.

Однозначно не следует выбирать подвальные помещения. Они привлекут только маргинальные слои общества, а интеллигентный клиент пройдёт мимо. Подвалы доставят неудобства и владельцу, это могут быть проблемы с системой вентиляции и сырость.

Для процветания работы заведения мало только изучить само помещение. Желательно осмотреть прилегающие кварталы. Это подтолкнёт к решению о формате бара.

Выбор и ремонт помещения

Немаловажным пунктом является ориентация на то, каким вы видите будущий интерьер заведения. Опять же, всё зависит от концепции. Из этого следует отталкиваться во внутренней отделке бара.

В будущем интерьере желательно учесть то, что столики должны располагаться достаточно автономно друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала уединённость и комфорт.

Помимо перечисленного интерьер создаёт фирменный стиль бара, это не только красивый эстетическим шаг, но и помощник в продвижении, запоминается посетителям. Для создания хорошего интерьера можно обратиться к профессионалам – дизайнерам. Тогда у вас получиться воплотить вашу задумку и создать авторское пространство, куда люди захотят прийти и в последующем вернуться.

Дизайн гриль бара

Дизайн гриль-бара может быть самым разнообразным, от декорирования под дерево с кожаными мебелью, где можно проводить всякие мероприятия, до гриль-беседки, где можно просто передохнуть в компании своих друзей.

Все зависит от размаха бизнеса, от того, на какой контингент покупателей расчитан гриль бар, от места расположения заведения, от ассортимента меню, предлагаемого посетителю.

Оборудование для гриль бара

Существует множество вариантов оборудования, предназначенного для гриль-бизнеса:

Оборудование для гриль бара

  • лава-гриль,
  • контактный гриль,
  • гриль роликовый ,
  • карусельного и шампурного типа,
  • фритюрницы,
  • чебуречницы,
  • шашлычницы,
  • паровые шкафы,
  • агрегаты для шаурмы,
  • пресс-грили,
  • грили-саламандра,
  • аппараты для хот догов и т.п.

Лава-гриль хитро имитирует раскаленный уголь и предназначен скорее для приготовления шашлыка, либо порционных кусков мяса, а не сосисок.

Грили карусельного и шампурного вида – для приготовления кур-гриль.

Наибольшей популярностью у продавцов хот-догов пользуются роликовые грили, тепловые шкафы, а также обычные виды теплового оборудования. Все это легко поместить в киоске либо на передвижной тележке.

При покупке следует обращать внимание на вместимость агрегатов, их мощность вес и размеры. Оборудование должно быть сделано из нержавеющей стали либо иметь антипригарное покрытие (хром, тефлон, силверстоун и т.п.), а также обратите внимание на гарантию дополнительного оснащения.
Помещение гриль бара

Особенной популярностью для изготовителей торгового оборудования пользуются тележки для уличной торговли – реальные экспресс-кафе под открытым небом.

Различаются электрические и газовые передвижные прилавки, которые могут комплектоваться навесом, стеклянной витриной, отделом под маленький холодильник либо какую-либо емкость, рукомойником, выдвижными ящиками, поддонами, полками и т.д., и т.п.

Тележки могут продаваться как отдельно, так и совместно со всеми аксессуарами.

Работники гриль-кафе

На начальном этапе бизнесмену нужно будет взять на работу:

  • двух поваров,
  • администраторов,
  • официантов,
  • посудомойщиков и технический персонал.

Если в кафе будет работать служба доставки, то предпринимателю также потребуется курьер с личным автомобилем.

Оформление и согласование документов

К заведениям общественного питания предъявляются высокие требования, поэтому получить необходимую документацию будет непросто.

Заключение санэпидемстанции

Если приобретаемое или арендуемое помещение до настоящего момента не эксплуатировалось в сфере общественного питания, его следует довести до соответствия нормам ГОСТа. Имеется много нормативных документов государственного стандарта, которые регламентируют работу и подбор персонала, выдвигают требования к помещению общественного питания.

Найти действующие форматы документов несложно, все они находятся в свободном доступе в интернете. Проблем не возникнет, если на стадии ремонтно-проектировочных работ довериться профессионалам, которые зачастую сами договариваются с СЭС и получают заключение эксперта.

Роспотребнадзор

Перед началом деятельности нужно обязательно уведомить об этом Роспотребнадзор, заполнив и направив установленную форму. Все манипуляции можно провести на сайте госуслуг, а сам бланк взять на сайте организации. Предоставить документ можно по почте или личным визитом. После внесения предприятия в общий реестр нужно пройти проверку на соответствие помещения, самой деятельности и продукции всем нормам. Дабы получить заключение на соответствие, потребуются:

  • Договоры на оказание услуг по вывозу мусора, чистку рабочего белья, медобследование персонала, дератизацию и дезинфекцию помещения, водопользование.
  • Договоры о поставке продуктов, ветеринарные документы на мясо, санитарный паспорт на транспорт (нужен, если сырье будет поставляться на собственных автомобилях), товарно-транспортные накладные.
  • Санкнижки на всех работников, которые контактируют с мясом и готовят блюда.

Кроме этого, сотрудники Роспотребнадзора обязательно уделят внимание:

  • Оборудован ли уголок потребителей, находятся ли в свободном доступе копии выписок из ЕГРЮЛ/ЕГРИП, лицензии на реализацию алкогольной продукции.
  • Рецептуры блюд, ценники (с наличием подписи ответственного руководителя), технологические карты.
  • Наличие необходимой посуды, инвентаря, оборудования, холодильных и морозильных камер.

Если планируется установка временной торговой точки, потребуется специальное разрешение на соответствующую установку, которое берется в администрации. С работниками органов придется выбрать свободное место. Процесс получения разрешения может затянуться на несколько месяцев, поэтому лучше побеспокоиться об этом заранее.

Заключение службы МЧС

Эта документация оформляется еще до начала ведения деятельности. Стоит также упомянуть, что требования к заведениям подобного типа предъявляются жесткие. Касаются они отделочного материала, планировки, наличия и расположения пожарных выходов, разработки и размещения плана эвакуации, электропроводки.

Как раскрутить гриль бар?

Чтобы раскрутить гриль бар, нужно сделать акцент на рекламе, которая является стержнем, основной составляющей успеха вашего бизнеса, особенно на первых порах.

В качестве наружной рекламы можно применять яркие и привлекательные щиты, которые будут располагается на близком расстоянии от вашего заведения. А вот сам киоск можно украсить аппетитными фотографиями изготовляемой продукции либо зазывающими надписями.
Дизайн гриль бара

Достоинства и недостатки гриль-кафе

Рассмотрим основные плюсы и минусы бизнеса.

Положительная сторона гриль-бара, конечно же, в его прибыльности. Наценки на блюда достигают 500-800%. Еще один плюс в плане общественного питания – это востребованность со стороны покупателей. Люди любят поесть, а вкусно поесть любят еще больше. Вариантов, как можно открыть гриль-бар, много. Это может быть и полноценное заведение, небольшой фуд-корт или же вообще вагончик. Бизнес-идея на любой кошелек, что также можно оценить положительно.

Что касается минусов, то первое, что хочется отметить, – это повышенное внимание со стороны контролирующих органов. Нужно постоянно держать все под контролем и соблюдать все законодательные нормы, в противном случае придется заплатить немаленькие штрафы. Второй минус – это конкуренция. Придется много работать и «держать руку на пульсе», регулярно придумывая новые блюда, которые посетителям захочется попробовать. Третий минус – работа со скоропортящимся товаром. При неправильных расчетах и закупке большого количества сырья оно может попросту пропасть, а это убытки и недополученная прибыль.

Как назвать бар

Казалось бы назвать бар, что может быть проще, но всё же жто довольно важный момент, ведь как корабль назовёшь…

Принципы названия бара имеют две основные стратегии, одна из которых вызывает ассоциации с тем на что у данного бара есть выраженный акцент в меню, либо в дизайнерских решениях. И вторая стратегия это просто оригинальное креативное название никак не связанное с барами в принципе.

Тематические названия. Основные ассоциации как сказано выше с напитками которые здесь подаются либо с дизайном.

Плюсы данного способа заключаются в том что потенциальные клиенты сразу понимают что это за заведение и то ли это что им сейчас нужно.

☢️ Просто, оригинальные названия. Ну тут всё куда проще, просто берёте любое понравившееся вам слово, по желанию добавляете слово бар и вуаля, бар «Солнечное затмение» начинает зарабатывать для вас деньги!

Источники

  • https://zhazhda.biz/plan/gril-bar
  • https://busideasto.ru/biznes-idei/biznes-ideya-otkrytiya-gril-kafe.html
  • https://ru.FaceBusinessman.com/biznes-plany/obshchepity/gotovyj-biznes-plan-bara.html
  • https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-gril-kafe
  • https://biznesideas.ru/biznes-plany/biznes-plan-bara/
  • http://mir-restoratora.ru/?p=3097
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.