Общепит 11.09.2020

Идея бизнеса: как открыть бар крафтового пива

27 мин.

Особенности бизнеса

крафтовое пиво

Крафтовое пиво создается в специальных мини-пивоварнях с применением особой традиционной технологии и рецепта. Ценность продукта в том, что он производится строго небольшими объемами. Напиток обладает особой индивидуальностью, неповторимым вкусом и ароматом.

традиции пивоворения

В процессе его создания используются немецкие, чешские и английские традиции пивоварения с добавлением пряных трав, кофе, экстрактов ягод и фруктов. Собственно, эти компоненты и придают напитку непосредственности.

Преимущества крафтового бара как вида деятельности:

  • ценитель такого пива не сможет найти его в супермаркетах или магазинах, поэтому отправиться в паб, тем самым пополняя доход предпринимателя;
  • производится напиток строго в небольших количествах, что полностью исключает возможность прокисания и списания товара;
  • небольшая конкуренция, так как на данный момент подобных баров на территории страны немного;
  • возможность экспериментировать, что позволяет создать свое уникальное авторское пиво по личному рецепту, которое станет визитной карточкой паба и привлечет большее количество посетителей.

Если говорить об отрицательных моментах, то их относительно немного:

  • поставка напитка в бар может иметь некоторые сложности, поскольку в России находится всего несколько пивоварен этого сорта пива;
  • более высокая стоимость в отличие от традиционного разливного пенного напитка, поэтому большую часть посетителей будут составлять ценители настоящего и благородного пива.

Такой вид деятельности является новым, но бизнес уже успел завоевать расположение и популярность в потребительских кругах.

Регистрация бизнеса

регистрация крафтового бара

Крафтовые бары Москвы могут оформляться в качестве ООО или ИП. Для каждого из них существует свой перечень необходимой документации.

Индивидуальный предприниматель

ИП идеально подходит для открытия небольшого заведения, способного вмещать около 50 посетителей. Не нуждается в большом количестве персонала – максимум 5 человек. Для регистрации необходимо выполнить следующие действия:

  • оплатить государственную пошлину в размере 800 рублей;
  • подготовить заявление, предварительно заверенное нотариальной службой по форме № З21001;
  • заявление относительно перехода на УСН или ЕНВД;
  • копия всех паспортных страниц.

Только необходимо сразу определиться с масштабом бизнеса. Смена ИП на ООО займет намного больше времени и сил.

Общество с ограниченной ответственностью

Применяется в целях открытия большого крафтового бара. В этом случае возникает необходимость в привлечении добавочного финансирования, применении капитального строительства и масштабировании. Для начала подобного бизнес-проекта нужны следующие документы:

  • заявление, созданное по форме № Р11001;
  • устав общества с ограниченной ответственностью;
  • протокол, включающий несколько партнеров (учредителей) или разрешение на открытие ООО;
  • оплата государственной пошлины в размере 4 000 рублей (квитанция);
  • копии паспортных страниц учредителей, предварительно заверенных в нотариальной службе;
  • заявление, касающееся перехода на УСН или ЕНВД.

Документы и лицензии

Главное преимущество регистрации крафтового паба перед остальными барами состоит в том, что для открытия не нужна лицензия на продажу алкоголя. Если вы собираетесь предлагать своим посетителям только авторское пиво и ничего более крепкого, то сэкономите 40 000 рублей – столько стоит оформление лицензии сроком на пять лет.

Если вы собираетесь «делать бизнес» в одиночку, то логичнее зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, если привлекаете партнеров – то лучше открыть общество с ограниченной ответственностью. Для регистрации ИП необходимо заявление по форме Р21001, квитанция об оплате госпошлины в 800 рублей и паспорт. При регистрации ООО – заявление по форме Р1101, решение о создании ООО и устав, учредительные документы юридического лица и квитанция об оплате госпошлины в 4 000 рублей. В обоих случаях процедура оформления займет пять дней. Кроме этого, необходимо будет получить разрешение на открытие заведения от СЭС и пожарной службы, уведомить Роспотребнадзор, а также встать на учет в налоговое ведомство не позднее чем через месяц после регистрации.

Налоги необходимо платить раз в три месяца. Для баров и пабов предлагается три налоговых режима – упрощённая система налогообложения (УСН), ЕНВД и патент. При покупке патентов барам не нужно сдавать отчетность (в остальных случаях эта процедура выполняется раз в год), однако это является серьезным капиталовложением – в Санкт-Петебурге патент стоит 102 000 рублей, а в Москве – 360 000.

Местоположение

Знатоки данного бизнеса советуют выбирать локацию для открытия заведения исходя из транспортной доступности – то есть чтобы от паба можно было без проблем и временных затрат добраться до ближайшей остановки автобуса или станции метро. При этом, считают эксперты, заведение не должно быть на «первой линии» – иначе оно будет чересчур заметным и привлечет большой поток «случайных» клиентов (а это повредит дружеской и непринужденной атмосфере, которую предполагает формат крафтового паба).

Размеры помещения, как показывает практика, не сильно влияют на популярность и наполняемость заведения. Однако если ваша цель – крафтовый паб в спальном районе, который утолит жажду качественного пива у обитателей городской периферии, то такой формат предполагает наличие кухни, что, в свою очередь, означает необходимость большего количества квадратных метров, нежели у обычного городского паба. Кухня понадобится и в том случае, если вы решите открыть паб вблизи какого-либо крупного предприятия или фирмы с расчётом на то, что сотрудники данной организации посетят ваше заведение в обеденные часы. Средняя стоимость месячной аренды помещения площадью в 180 квадратных метров в крупных городах составит 80 000 рублей.

Оборудование

Чтобы приобрести весть необходимый инвентарь придется выложить около 100 000 рублей:

  • баллон СО2, предназначенный для обеспечения подачи в «пивопровод» углекислого газа;
  • регулирующий редуктор, «отвечающий» за подачу из баллона необходимого давления;
  • охладитель или холодильная камера для пива;
  • головки разливочные;
  • различные краны;
  • соединители и комплектующие для крепежа (коплесборники, тройники, хомуты, шланги);
  • кассовый аппарат.

8 шагов открытия успешного бара с нуля

Открытие бара требует недюжих организаторских навыков и таланта планирования. Следуя нашему чек-листу вы охватите все необходимые азы и сможете избежать многих подводных камней.

1. Поработайте полгода в баре

Идея бизнеса: как открыть бар крафтового пива

Прежде, чем открывать бар желательно поработать какое-то время в общепите и набраться опыта. Это не должно быть чем-то вроде красивой мечты о своем бизнесе, которую вы рисуете в голове во время рутинных будней работы менеджером по продажам зоотоваров. Примерьте на себя для шкуру бармена – посмотрите из чего вообще состоит бар, какие процессы в нем протекают, какие критически болевые точки нуждаются во внимании. Лучше всего устроиться на полставки в бар рядом с домом и ходить туда после основной работы.

Существует огромное количество примеров, когда люди из других сфер открывали бары и они закрывались, не проработав и 2-ух лет. Начав постигать азы изнутри, возможно, вы поймете, что заниматься баром далеко не так легко и разочаровавшись пойдете майнить биткоины.

Также, как вариант можете найти управляющего с бэкграундом общепита, который возьмет всю работу по открытию и развитию бара на себя. Но это может быть чревато дополнительными тратами и однозначно, это должен быть человек, которому вы полностью доверяете.

2. Выбор концепции бара и создание бренда

Идея бизнеса: как открыть бар крафтового пива
Выбор уникальной концепции и построение бренда – самая увлекательная часть в процессе создания бара. Концепция отражает наиболее обобщенное видение бара. В то время как бренд – более конкретен и включает в себя поиск индивидуальности и миссии вашего бизнеса.

Каждая деталь в баре должна работать на поддержание вашего бренда: от типа обслуживания до дизайна интерьера и атмосферы. Лучший вопрос здесь, который вы могли бы задать себе – как бы вы хотели, чтобы чувствовали себя люди, когда случайно заходят в ваш бар?

Вот несколько концепций баров, которые могут вам помочь в рассуждениях:

    • Винный бар
    • Коктейльный бар
    • Гастро-бар
    • Караоке-бар
    • Кальян-бар
    • Спорт-бар
    • Крафтовый бар
    • Ирландский паб
    • Бельгийский паб
    • Танцевальный бар
    • Вермутерия
    • Сидрерия
    • Бар с акцентом на локальном пиве
    • Бар с акцентом на дорогом виски
    • Бар в формате Speakeasy

Самое важное, что необходимо учесть при выборе концепции и позиционировании бренда – это портрет целевой аудитории в выбранной локации. Когда вы перейдете к проведению маркетинговых исследований, одной из задач будет скорректировать бренд бара в соответствии с ожиданиями и потребностями аудитории, которую вы обслуживаете.

3. Выбор названия для бара

Пример удачного названия для бара

Пример креативного названия сети баров –  “- Дорогая, я перезвоню…”

В волнующий момент выбора названия для бара вам может показаться, что вы на пороге чего-то нового и захватывающего, что вот-вот ваша мечта сбудется. Но, как находясь в этой эйфории, выбрать то самое, правильное название? Прежде всего, возьмите за аксиому, что название для бара должно быть запоминающимся, выражающим бренд и конечно же уникальным. Особенно, если в ваших планах открыть не один бар, а целую сеть.

Также не забывайте, что выбранное имя будет присутствовать на всех носителях в баре – меню, форма персонала, наружная реклама, аватары и баннеры в социальных сетях, сайт и аватар сайта (фавиконка), ресторанные агрегаторы (Restoclub, Allcafe и т.д.). Держитесь подальше от слишком длинных и труднопроизносимых имен.

Пример хорошего названия для бара

Пример запоминающегося названия караоке бара –  “Слегка не замужем”

Название бара

Пример вирусного названия бара – “Мам, я в хлам”

После того, как вы выбрали идеальное название для бара, самое время озадачиться регистрацией товарного знака. Это поможет защититься от недобросовестных конкурентов, пытающихся раскрутиться за счет вашего имени, что не редкость в высококонкурентных городах. Если в дальнейшем планируется расширение бара до сети из нескольких заведений, защита авторских прав тем более важна.

4. Покупка оборудования и барного инвентаря

Для полноценной работы бара, вам необходимо будет его оборудовать некоторым базовым оборудованием. Важно учитывать такие факторы, как наличие пространства и электрическая мощность в помещении, которая вам понадобится для этих приборов:

Барный холодильник
Барный холодильник

POLAIR DM102-Bravo – $428

Льдогенератор
Льдогенератор

Brema CB 416W – $1077

Барные холодильники. Это холодильники с внутренней стороны барной стойки, обеспечивающие пространство для всех бутылок и банок, которые вам нужно хранить охлажденными. Идеальное место для барных холодильников – под барной стойкой, чтобы бармены могли быстро получить к ним доступ.

Льдогенератор. Лёд один из главных ингредиентов в любом баре. И вам потребуется надежный льдогенератор, чтобы производить огромные количества льда в течение всей смены.

Контейнер для льда
Контейнер для льда

APS – $61

Стаканомоечная машина
Стаканомоечная машина

Silanos S 021 DIGIT – $877

Контейнеры для льда. После того, как льдогенератор производит лёд, его необходимо складировать в удобном для барменов месте. Лучше всего для этого подходят контейнеры для льда, которые также можно поместить под барную стойку.

Стаканомоечная машина. Наличие стаканомоечной машины в баре чрезвычайно удобно. Некоторые модели могут устанавливаться прямо под раковину и не требуют электричества.

Барный блендер
Барный блендер

Hamilton Beach HBB 250-CE – $210

Кегератор
Кегератор

Maxx Cold MXBD60-1S – $2449

Барный блендер. Чтобы у бармена была возможность готовить коктейли, как например Дайкири или Маргарита, вам необходим надежный профессиональный барный блендер. Ищите модель со специальной крышкой для уменьшения шума при смешивании.

Кегератор (пивной диспенсер). Ваш бар будет явно неполным без одного или нескольких кегераторов. Эти специальные устройства оснащены холодильным шкафом, в котором хранятся пивные кеги, а само пиво при этом подается через кран, расположенный в верхней части кегератора.

Помимо барного оборудования, вам также понадобятся различные барные принадлежности. Озадачьтесь закупкой стеклянной посуды для подачи напитков. В зависимости от направленности бара вам могут понадобиться различные украшения, ингредиенты для коктейлей, сиропы и смеси. Не забывайте также про салфетки, соломинки, подставки и мешалки.

5. Составление бизнес-плана бара

Это тот самый момент, когда вам нужно сесть и кристаллизовать свои общие представления о баре в конкретных действиях и цифрах. Наличие тщательно продуманного бизнес-плана бара будет хорошим подспорьем при обращении к инвесторам или подаче заявки на получение кредита в банке. Также это отличный способ просчитать возможные сценарии развития бара, продумать несколько маркетинговых стратегий в зависимости от финансовых итогов.

Бизнес-план бара должен включать в себя следующие части:

  1. Основные положения
  2. Краткий обзор и описание компании
  3. Анализ рынка
  4. Деловое предложение
  5. Организационная структура
  6. Макретинговый план
  7. Финансовый план

6. Источники финансирования бара

После составления финансового плана вы будете лучше себе представлять объем инвестиций, необходимых для открытия бара. Посчитайте все статьи расходов, связанные с запуском бара (выводом в рабочее состояние). Затем добавьте к этой сумме свои переменные издержки, включающие кухню, алкоголь, зарплатный фонд, оплата коммунальных услуг и аренды. Имея на руках эти цифры, вам не составит труда рассчитать годовой бюджет и спрогнозировать, во что обойдется продление существования бара на какой-либо период.

В среднем для открытия бара требуется $1000/ 1 м². Расчеты и прогнозы нередко не совпадают с реальной картиной, поэтому опытные игроки рынка зачастую рекомендуют умножать эту цифру на два. Также не забывайте о подушке безопасности минимум на три месяца – чтобы несмотря на возможные трудности, у вас была возможность покрывать все переменные издержки (сырье, фонд оплаты труда и т.д).

Затем, вам нужно определить сколько своих денег вы готовы вложить в открытие бара, а какой объем средств вам потребуется привлечь. Теперь, когда эта цифра вами посчитана, можете переходить к процессу подачи заявки на оформление кредита. В случае, если речь идет о полноценном успешно функционирующем баре, первоначальные инвестиции должны будут вернуться через 1-2 года, иногда дольше.

7. Поиск места под бар

Идея бизнеса: как открыть бар крафтового пива

Лучший способ найти идеальное место для бара – провести комплексный анализ местности вокруг. К выбору места нужно подходить взвешенно, учитывая множество факторов, главными из которых являются:

Целевая аудитория. Вам следует выбрать либо такое место, которое будет сосредоточением целевой аудитории релевантной вашему концепту, либо наоборот изучив предпочтения людей вокруг, отталкиваясь от них, выстраивать свою концепцию. Третьего не дано.

Санитарные нормы и правила землепользования. Принципы градостроительного зонирования могут варьироваться между городами и даже районами. Обязательно ознакомьтесь с нормативно-правовой базой и правилами землепользования вашего района, чтобы не оказаться оштрафованным в первые дни работы.

Видимость и доступность с улицы. Крайне важно, чтобы место было обозримо с улицы и проходящие мимо пешеходы смогли его увидеть. Наличие парковки по умолчанию приветствуется, но принимая во внимание алкогольный вектор заведения, носит не столь критичный характер, как в случае с рестораном.

Конкуренты. Если в вашем районе уже полным-полно заведений, это станет хорошим поводом задуматься, не поискать ли для своего бара место посвободнее. Или, наоборот, принять решение остаться, будучи полностью уверенным в уникальности концепции своего бара.

8. Получение разрешений и лицензий

Идея бизнеса: как открыть бар крафтового пива
Получение всех необходимых лицензий может быть самым утомительным шагом, но он жизненно необходим, т.к. без него ваш бар не сможет распахнуть свои двери. Никогда не будет лишним заручиться в этом вопросе поддержкой профессионального юриста, который гарантирует полную вашу защищенность в правовом поле. Количество разрешений, которые вам понадобятся, и общая стоимость сборов будут варьироваться в зависимости от региона.

Основными документами, необходимыми для открытия бара, являются:

  1. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица (ПБОЮЛ)
  2. Свидетельство о постановке на учет в ИМНС юридического лица (ПБОЮЛ)
  3. Договор аренды или покупки помещения
  4. План помещения
  5. Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности по оказанию услуг общепита
  6. Лицензия на продажу алкоголя
  7. Программа производственного контроля для конкретно вашего бара
  8. Разрешение от Роспотребнадзора на размещение бара в выбранном месте
  9. Разрешение от органов пожарной безопасности
  10. Договор на вывоз пищевых отходов и бытового мусора
  11. Договор на дератизакцию и дезинсекцию
  12. Договор на вывоз и уничтожение ртутьсодержащих ламп (при их использовании)
  13. Договор с прачечной на стирку белья и спецодежды
  14. Договор на очистку и дезинфекцию системы вентиляции
  15. Журналы и акты, подтверждающие мероприятия в п. 8-12
  16. Журнал со сведениями о температурно-влажностном режиме и освещении
  17. Журнал учета расхода средств дезинфекции
  18. Первичные документы на поставляемые продукты питания и алкоголь
  19. Сертификаты качества на поставляемые продукты питания и алкоголь
  20. Документы на используемое оборудование
  21. Договор обслуживания используемого оборудования
  22. Документы по охране труда
  23. Информационный стенд для потребителя
  24. Согласование вывески
  25. Медицинские книжки сотрудников
  26. Договор с медучреждением на регулярные осмотры персонала
  27. Договор с пожарной службой
  28. Договор на сбор и уничтожение использованных фритюрных жиров
  29. Санитарный паспорт объекта
  30. Санитарный паспорт транспорта, используемого баром

Готовый бизнес-план по организации крафтовой пивоварни

ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ОТРАСЛИ

Пиво исторически является одним из наиболее употребляемых алкогольных напитков в мире в целом, и в России и странах СНГ, в частности. В настоящий момент на территории РФ принято широко используется деление на «живое» и обычное пиво. При этом под «живым» понимается напиток, не прошедший стадию пастеризации, что, как считается, сохраняет его высокие вкусовые качества. По причине отсутствия этого этапа в технологическом цикле производства, «живое» пиво не выдерживает длительного хранения; рекомендуемый срок реализации обычно составляет 7-10 дней.

 Производится оно, как правило, относительно небольшими региональными пивоварнями, дистрибуция осуществляется в рамках небольшой территории, чтобы исключить длительную по времени логистику. Противоположная ситуация с напитками, производимыми крупнейшими игроками рынка. Три крупнейших пивоваренных компании занимают порядка 60% всего рынка и владеют более чем 40 торговыми марками. Пиво проходит полный производственный цикл, включая пастеризацию, что позволяет добиться длительного срока хранения – до полугода, а в некоторых случаях и более.

Разделение рынка между «живым» и обычным пивом происходит с огромным преимуществом в пользу последнего, по различным оценкам от 90%/10% до 97%/3%. Тем не менее, именно «живое» пиво послужило причиной бума в малом предпринимательстве несколько лет назад, когда географическая плотность точек по его продаже превосходило все разумные пределы. За последние годы произошла естественная чистка этого направления, сформировался определенный баланс.

Обычное бутилированное пиво представляет интерес для малого предпринимательства в основном как часть ассортимента продуктовых магазинов формата «шаговой доступности». Оптовой торговлей занимаются, как правило, более крупные компании, отнести которые можно скорее к среднему и крупному бизнесу.

Согласно данным Росстата, 63% пивного рынка РФ занимают всего три игрока – «Балтика», «САН Инбев» и «САБМиллер» («Пивоварня Москва-Эфес»); их выручка в 2014 году составила соответственно 83,3, 36,3 и 31,0 млрд. рублей. Всего в России, по данным Российского союза пивоваров (РСП) функционируют около 850 заводов.

Основным фоном для развития рынка пивного производства является давление со стороны государственного регулятора – за последние пять лет ставка акциза выросла в 6 раз (с 3 до 18 рублей за литр), а средняя розничная стоимость литра пива поднялась в период с 2012 по 2015 год на 12%, до 84 рублей за литр. Кроме того, свое влияние оказал и запрет на продажу пива через нестационарные торговые точки – киоски, ларьки и т.п.

С другой стороны, существует и ряд факторов, оказывающих положительное воздействие на динамику рынка. По мнению экспертов, это более существенный рост цен на крепкий алкоголь, а также изменение культуры потребления алкоголя в пользу менее крепких напитков.

В 2014 году произошло снижение объемов экспорта российского пива – как в натуральном, так и в стоимостном выражении.

На протяжении некоторого времени в Государственной думе рассматривается законопроект относительно ограничения использования ПЭТ-тары в обороте алкогольной продукции. Собственно, кроме пива, в ПЭТ разливается только небольшое количество газированных слабоалкогольных напитков (так называемые «коктейли»), объем производства и реализации которых незначителен. Объем же продаж пива в полиэтилентерефталатной таре в России составляет 50% от общего объема. Для рынка «живого» пива – это уже более 90% объема. Таким образом, принятие данного законопроекта скажется в первую очередь на объемах продаж – а, следовательно, и производства, – именно «живого» пива, то есть на малом предпринимательстве. Крупные производители располагают финансовыми возможностями для перепрофилирования производства; впрочем, это все же приведет к убыткам, а также к повышению розничной стоимости продукта.

Хотя, по оценкам РСП, в настоящий момент на рынке присутствует около 850 пивоваренных заводов, в Росстате имеются данные о деятельности только небольшой части – в 2011 году отчетность предоставили только 74 организации, в 2012 – 71, в 2013 – 68, а в 2014 году – 64.

Рисунок 1. Динамика основных финансовых показателей отрасли в 2011-2014 гг., тыс. рублей.

Рисунок 2. Динамика показателей валовой рентабельности и рентабельности продаж в 2011-2014 гг, %

Рисунок 3. Динамика показателей финансовой автономии в 2011-2014 гг, %

Рисунок 4. Динамика показателей выручки и прибыли в 2013-2015 (I-III квартал) гг., тыс. руб.

Как видно из приведенных диаграмм, наилучшие финансовые показатели отрасль продемонстрировала в 2012 году, наихудшие – в 2013. В 2014 году произошло частичное восстановление объемов, однако уровня 2012 года они так и не достигли. Как и во многих других отраслях экономики, в 2014 году произошел существенный прирост капитала и резервов. Рентабельность продаж в течение нескольких лет остается практически неизменной, а валовая рентабельность затрат с 2012 года стабильно повышается; в 2014 году она достигла 109%.

Структура пассивов показывает примечательную динамику – снижение доли заемного капитала и стабильное повышение коэффициента автономии. Снижение доли заемного капитала происходит в первую очередь за счет долгосрочных обязательств, доля кредитов и займов в краткосрочных пассивах при этом увеличивается. Обеспеченность собственными оборотными средствами, принявшая в 2013 году отрицательное значение, в 2014 вернула знак «плюс», однако все еще более чем в 10 раз ниже уровня 2012 года.

Что касается 2015 года, то за первые три квартала выручка почти достигла уровня 2013 года и имеет все шансы по итогам года превзойти уровень 2014. Прибыль от продаж в отрасли за первые три квартала 2015 года уже превзошла показатели предыдущих двух лет.

Крафтовое пиво как продукт в России появилось очень недавно, темпы роста данного сегмента велики, однако точной статистики по ним пока что нет. Предположительно, доля крафтовых сортов составляет не более 0,5% общего объема рынка.

Проектом предполагается организация производственного предприятия на территории г. Ростова-на-Дону; продукция – пять сортов крафтового пива под собственным брендом «Молот Тора». При изготовлении пива и при построении бренда используются мотивы скандинавской мифологии и скандинавской кухни. Процесс построения сильного бренда крайне важен для проекта, поскольку только с помощью максимальной вовлеченности конечного потребителя в жизнь бренда можно достичь его максимальной лояльности.

Размещение пивоварни осуществляется в Ростове-на-Дону на арендованной площади на территории бывшей обувной фабрики в центре города, что обеспечивает максимально удобную логистику. Производительность пивоварни – 1 000 литров в смену (сутки). Ценовой сегмент – премиум.

Ростов-на-Дону – крупнейший город Юга России, административный центр Южного федерального округа и Ростовской области, крупнейший экономический, промышленный, культурный центр. Население города составляет 1,1 млн. человек. Население Ростовской агломерации – 2,16 млн. человек.

По различным оценкам, потребление пива на душу населения в России составляет от 50 до 75 л/чел в год (среднее значение – 62,5 л/чел). Ориентируясь на эти данные, можно рассчитать потенциальный объем рынка, который составит: 2 160 000 чел. * 62,5 л/чел = 135 000 000 л/год или 11 250 000 л/мес. При средней цене в 120 руб. за 1 литр пива в денежном выражении потенциальный объем рынка составит 1,35 млрд. руб. в месяц. Даже при оценке объема крафтового пива в 0,5% от валового потребления, доступный объем рынка составляет 6,75 млн. руб./мес. Однако, в планах проекта учитывается повышение этой доли за счет развития бренда и активного взаимодействия с целевой аудиторией.

ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Продукция проекта «Молот Тора» – крафтовое пиво, сваренное на собственных производственных мощностях по технологии, разработанной непосредственно для проекта.

Крафтовое пиво – достаточно новый тренд в мировом пивоварении, пришедший в Россию не более двух лет назад. На сегодняшний день общепринятым определением крафтового пива считается американское:

  • Пивоварня должна быть малой и производить не более 6 млн. баррелей (703,8 млн. литров) в год

  • Пивоварня должна быть независимой – не менее 75% ее капитала находятся в ее же собственности

  • Пивоварня должна быть традиционной – основой пива является солод (не менее 50%), а использование добавок направлено только на усложнение и улучшение вкуса, но не на его облегчение и не вызвано желанием сэкономить на ингредиентах.

Кроме этого, отличительными особенностями крафтового пивоварения являются: инновационность (необычные вкусы, подходы), активная работа с сообществом (целевой аудиторией), индивидуальность (бренд и его ценность).

В соответствии с наименованием бренда, проект ориентируется на скандинавскую мифологию и особенности национальной кухни народов Северной Европы. Все эти особенности учитываются при разработке и продвижении бренда, создавая неповторимую атмосферу причастности к истории и мифологии.

Номенклатура и описание производимых сортов приведены в Табл. 2.

Таблица 2. Номенклатура и описание производимых сортов пива

Наименование

Крепость / Плотность

Описание

1

Боевой молот Тора

9,5% / 14%

Крепкое полутемное пиво с добавлением овсяного сусла. Пропитано скупым солнцем южной Норвегии

2

Очаг Вальхаллы

10,0% / 16%

Крепкое темное копченое пиво из пяти сортов солода, в том числе копченого. Наполняет предвкушением встречи с Одином за пиршественным столом Вальхаллы

3

Крик валькирии

6,5% / 13,5%

Светлое фильтрованное пиво с добавлением можжевельника. Ощутите сладость объятий крылатой валькирии

4

Кольцо Нибелунга

5,7% / 12,5%

Полутемное пиво с нотками брусники и небольшим добавлением можжевельника. Несет в себе всю широту скандинавских просторов

5

Калевала

5,5% / 12,5%

Светлое легкое пиво с добавлением брусники, водяники, морошки. Холодные реки и теплое солнце Скандинавии в одном бокале

Пиво фасуется в 30-литровые кеги, преимущественно с фитингом «А». Срок хранения закрытого кега – не более 10 дней.

Для оформления клиентских заведений используются рекламные материалы:

  • Этикетки для медальонов пивных колонн

  • Бирдекели (картонные подставки под стакан)

  • Плакаты и постеры

  • Листовки

Все рекламные материалы предоставляются бесплатно в соответствии с рекламным бюджетом каждого клиента. Первый транш рекламных материалов осуществляется бесплатно при первой поставке клиенту; сумма первого транша – 10 000 рублей.

Таблица 3. Производственные затраты и цена реализации

ТОВАР/УСЛУГА

ЗАТРАТЫ НА ЕД., руб.

ТОРГОВАЯ НАЦЕНКА, %

СТОИМОСТЬ ЕДИНИЦЫ, руб.

1

Боевой молот Тора

17.3

700%

138

2

Очаг Вальхаллы

17.5

850%

166

3

Крик валькирии

17.7

900%

177

4

Кольцо Нибелунга

17.8

950%

187

5

Калевала

18.6

1000%

205

Итого:

873 ₽

ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Основная целевая аудитория проекта – мужчины в возрасте от 18 до 37 лет с высоким уровнем дохода (более 50 000 рублей в месяц), активные посетители модных заведений (баров, пабов, нишевых ресторанов).

Ценовой сегмент проекта – премиум. Каналы сбыта:

  • Оптовая реализация заведениям HoReCa премиум-сегмента, в первую очередь молодежным, нишевым (80% объема)

  • Оптовая реализация магазинам разливного пива премиум-сегмента (20% объема)

Важным фактором успешного развития проекта является построение сильного бренда «Молот Тора», повышение его узнаваемости и лояльности конечных потребителей. Деятельности по развитию бренда уделено очень большое внимание.

Мероприятия по продвижению бренда:

  • Создание веб-сайта

  • Создание групп и страниц проекта в социальных сетях: vk.com, fb.com, Instagram

  • Проведение промо-мероприятий на территории заведений-клиентов с шоу, розыгрышами призов, живым общением с участниками команды проекта

  • Предоставление рекламных материалов заведениям-клиентам в соответствии с рекламным бюджетом.

Рекламный бюджет на месяц рассчитывается индивидуально и составляет 0,5% – 1,5% от валового товарооборота с клиентом за предыдущий месяц. В рамках бюджета могут предоставляться различные POS-материалы: плакаты, листовки, бирдекели, штендеры и т.д.

На веб-сайте проекта ведется блог с уникальным контентом, посвященному технологии пивоварения, новостям отрасли (которые могут быть интересными конечному потребителю), фотографиям из цеха, новости компании, конкурсы; возможна также публикация партнерских материалов от заведений-клиентов, что способствует проявлению синергетического эффекта развития. Все материалы в виде анонсов выставляются в социальные сети, где периодически также проводятся конкурсы, размещаются прочие вовлекающие материалы. В рамках промо-акций возможна организация экскурсий на производство.

Что касается конкурентной среды, то на сегодняшний день основным конкурентом крафтового пива можно считать «живое» пиво, отличия которого от настоящего крафта рядовой потребитель пока что почти не понимает. При этом, все чаще появляются случаи спекуляции производителей «живого» пива на понятии крафта. Именно по этой причине очень важно максимальное взаимодействие с конечными потребителями. Средняя стоимость одного литра «живого» пива на сегодняшний день составляет порядка 100 рублей в магазине и 200 рублей в баре или кафе. По рекомендациям проекта розничная стоимость продукции «Молот Тора» должна составлять примерно в два раза больше – 200 и 400 рублей за один литр соответственно.

 В этой ценовой категории основными конкурентами становятся импортные сорта пива – немецкие, бельгийские, английские. При этом, крафтовое пиво не импортирует практически никто (по причине его очень высокой стоимости – до 600 руб. за литр) за исключением 2 премиум-ресторанов. По результатам предварительных переговоров эти заведения готовы включить продукцию «Молот Тора» в свое меню в качестве более экономичной альтернативы существующим сортам без потери качества. Преимуществом такого сотрудничества является то, что посетители этих заведений хорошо разбираются в пиве и смогут по достоинству оценить вкусовые качества продукции проекта, создав таким образом начальную лояльную аудиторию.

Уровень спроса на продукцию проекта носит невыраженный сезонный характер. Считается, что в летние месяцы потребление легких алкогольных напитков, таких как пиво и его производные, увеличивается, а в холодное время года снижается. Однако, благодаря уникальной ассортиментной линейке проекта, это колебание можно значительно компенсировать благодаря смещению предложения зимой в сторону более крепких сортов, а летом – в сторону более легких. В целом же, учитывая то, что продукция «Молот Тора» продается в первую очередь в кафе, барах и пабах, колебания спроса не так ярко выражены, как, например, для бутылочного пива, продающегося в магазинах. Существует также явление локальной сезонности, когда перед Новым годом и в Новогодние каникулы значительно увеличивается посещение заведений общественного питания и, соответственно, потребления алкогольных напитков.

Таблица 4. Плановые объемы продаж

ТОВАР/УСЛУГА

СРЕДНИЙ ПЛАНОВЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ, ед./мес.

ЦЕНА ЗА ЕД., руб.

ВЫРУЧКА, руб.

ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ, руб.

1

Боевой молот Тора, л

8 000

173

1 384 000

138 400

2

Очаг Вальхаллы, л

3 500

184

643 125

61 250

3

Крик валькирии, л

4 500

195

876 150

79 650

4

Кольцо Нибелунга, л

5 000

196

979 000

89 000

5

Калевала, л

6 000

205

1 227 600

111 600

Итого: 5 109 875 

479 900

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

Производство организуется на арендованной площади – помещения бывшей обувной фабрики. Общая площадь – 120 м2, из которых непосредственно производство – 80 м2, склады – 40 м2. Расположение – первый этаж, имеются удобные подъездные пути, подведены все необходимые коммуникации. Также в здании фабрики арендуется офис для размещения торгового и административного персонала площадью 20 м2.

Оборудование приобретается у российского производителя, предлагающего организацию пивоварни «под ключ». Производитель осуществляет доставку, монтаж оборудования, его пуско-наладку, обучение персонала. Кроме этого, за дополнительную плату производитель оказывает услуги по разработке технологии и рецептов. Также производитель оборудования поставляет основное сырье: солод, хмель. Дополнительные ингредиенты (травы, ягоды) приобретаются у оптового поставщика в Карелии. Срок доставки и монтажа оборудования – 1 месяц. В этот же срок осуществляется разработка рецептуры и обучение персонала.

Поскольку срок производства одной партии составляет порядка 12-14 календарных дней, график производства опережает план продаж примерно на две недели.

Готовое пиво разливается в кеги объемом 30 л с фитингом «А». Срок хранения – не более 10 дней. Кеги являются возвратной тарой. Доставка клиенту осуществляется транспортной компанией на следующий день после оформления заказа.

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Процесс реализации проекта условно можно разделить на три этапа: подготовительный, опытное производство и серийное производство. Подготовительный этап предполагает поставку и монтаж оборудования, разработку технологии, подбор и обучение персонала. Длительность – 1 месяц. На этапе опытного производства происходит отладка технологии и рецептуры, производятся пробные партии товара для презентации потенциальным клиентам; заключаются договоры поставки. Длительность – три недели. На этапе серийного производства проект непосредственно осуществляет операционную деятельность.

Руководящие функции в проекте выполняет инициатор проекта, занимающий должность директора. Он имеет все необходимые знания и навыки, опыт работы в дистрибьюторской компании, а также опыт реализации собственных бизнес-проектов. Директор выполняет функции, связанные с коммерческой частью. Управление производственной частью осуществляется начальником производства – технологом. Он является ключевой фигурой для проекта, а его квалификация – одним из основных факторов успеха. Требования к технологу: опыт работы в аналогичной должности не менее пяти лет, ответственность, наличие лидерских качеств.

Сбыт осуществляется торговыми представителями, которые работают непосредственно с потенциальными и существующими клиентами предприятия, проводят переговоры, заключают договоры поставки, получают обратную связь.

Таблица 5. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Должность

Оклад, руб.

Кол-во, чел.

ФОТ, руб.

Административный

1

Бухгалтер

23 000

1

23 000

2

Директор

40 000

1

40 000

Производственный

3

Технолог / начальник производства

30 000

1

30 000

4

Оператор линии

23 500

1

23 500

5

Подсобный рабочий

20 000

1

20 000

6

Лаборант

8 000

1

8 000

Торговый

7

Торговый представитель

25 000

2

50 000

Вспомогательный

8

Кладовщик

23 000

1

23 000

Итого:

217 500,00 ₽

Социальные отчисления:

65 250,00 ₽

Итого с отчислениями:

282 750,00 ₽

Рисунок 5. Организационная структура предприятия

В качестве организационно-правовой формы предприятия выбрано общество с ограниченной ответственностью. Форма налогообложения – УСН с объектом налогообложения «доходы» (ставка 6%).

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Проект не ограничен во времени и, судя по оценкам рынка, имеет долгосрочные перспективы развития. Финансовый план рассчитан на пять лет, что является оптимальным горизонтом планирования. Финансовый план учитывает все доходы и расходы проекта. Под доходами понимается выручка от операционной деятельности, доходы от инвестиционной деятельности и реализации активов предприятия не планируются.

Инвестиционные затраты проекта включают приобретение оборудования, ремонт и подготовку производственного помещения, расходы на разработку технологии, на проведение первичных рекламных мероприятий (Табл. 6). Общий объем инвестиционных затрат – 9,46 млн. руб., из которых собственные средства инициатора проекта составляют 4,5 млн. руб. Недостаток средств покрывается с помощью банковского кредита на срок 24 месяца со ставкой 18% годовых. Выплата осуществляется аннуитетными платежами, кредитные каникулы – 3 месяца.

Таблица 6. Инвестиционные затраты

НАИМЕНОВАНИЕ

СУММА, руб.

Недвижимость

1

Подготовка помещения

220 000

Оборудование

2

Оборудование пивоварни

8 000 000

3

Ручной инструмент

70 000

4

Лабораторное оборудование

200 000

Нематериальные активы

5

Разработка веб-сайта

75 000

6

Стартовая рекламная кампания

115 000

7

Рекламные материалы для клиентов

80 000

8

Разработка технологии

350 000

Оборотные средства

9

Оборотные средства

0

10

Закупка сырья

350 000

Итого:

9 460 000 ₽

Собственные средства:

4 500 000,00 ₽

Требуемые заемные средства:

4 960 000 ₽

Ставка:

18,00%

Срок, мес.:

24

Переменные затраты включают расходы на приобретение сырья, а также транспортировку продукции на склад клиента (Табл. 3). Постоянные затраты включают арендные платежи, расходы на рекламу, амортизацию и т.д. (Табл. 7). Амортизационные отчисления рассчитаны исходя из срока полезного использования основных средств в десять лет; расчет осуществлен линейным методом.

Таблица 7. Постоянные затраты

НАИМЕНОВАНИЕ

СУММА В МЕС., руб.

1

Аренда производственного помещения

48 000

2

Аренда офиса

20 000

3

Реклама

75 000

4

Амортизация

74 100

5

Связь и интернет

4 500

6

Коммерческие расходы

10 000

7

Административные расходы

5 000

Итого:

236 600 ₽

Подробный финансовый план приведен в Прил. 1.

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Оценка эффективности проекта осуществляется на основании анализа финансового плана, простых и интегральных показателе эффективности (Табл. 1). Для учета изменения стоимости денег во времени используется метод дисконтирования денежных потоков; ставка дисконтирования – 12%.

Выручка первого года – 50,5 млн. руб.; чистая прибыль (после уплаты налогов) – 33,6 млн. руб. Выручка второго года и последующих лет – 61,0 млн. руб., чистая прибыль – 41,5 млн. руб. Простой срок окупаемости проекта (PP) – 5 месяцев, дисконтированный срок окупаемости (DPP) – 6 месяцев. Чистая приведенная стоимость (NPV) – 11,8 млн. руб. Внутренняя норма доходности (IRR) – 23,54%. Индекс доходности (PI) – 1,24. Все эти показатели свидетельствуют о высокой эффективности и инвестиционной привлекательности проекта.

ГАРАНТИИ И РИСКИ

Для оценки всех возможных рисков, связанных с реализацией проекта, проводится анализ внутренних и внешних факторов. К внутренним можно отнести следующие:

  • Низкое качество продукции, что может повлечь рекламации со стороны клиентов, отказ от сотрудничества и недополучение прибыли при ухудшении репутации бренда. Необходимо предусмотреть мероприятия по обеспечению качества продукции: входной контроль сырья, лабораторный контроль готовой продукции, получение обратной связи от клиентов и конечных потребителей.

К внешним факторам относятся:

  • Появление на рынке новых игроков с крафтовым пивом. Вероятность этого весьма высока, поскольку проект позиционируется в новом рыночном тренде. Однако, преимущество крафтового пивоварения заключается в том, что создать полный аналог продукта практически невозможно. Кроме того, формирование лояльной аудитории позволит проекту противостоять деятельности прямых конкурентов.

  • Недобросовестное использование производителями «живого» пива термина «крафтовое пиво» и, как следствие, размывание бренда. Для противодействия этой ситуации необходимо развивать мероприятия по повышению лояльности конечных потребителей, более активно работать с целевой аудиторией.

Какие проблемы у бизнеса?

Весь заработок тут же вкладываются в бизнес. Мы начинали с небольшой суммы и все делали по минимуму, но сейчас ощущаем нехватку оборотных средств. По идее, в два раза больше денег надо было на открытие. Сейчас у нас самоокупаемость, но хочется же лучшего. Чтобы поставить столики, продолжить стойку и быстрее сделать кухню нужны вложения.

Не можем пожертвовать уютом ради прибыли. Мы понимаем, где потолок у этого заведения, после которого уже начинается суета. Оборот можно спокойно увеличить ещё раза в два, но тогда возникает вопрос комфорта для клиентов. Есть цель увеличить средний чек. А чтобы этого добиться, нужно увеличить уровень комфорта. Должен быть баланс между средним чеком и амбициями.

У гостей мало свободного времени. Иногда мы проводим мероприятия: вечер музыки, играем в настольные игры. С нашей стороны нет никаких проблем организовать подобное и пригласить много людей. Проблема в том, что у людей не хватает свободного времени.

Источники

  • https://ideamybusiness.ru/biznes-idei/kak-otkryt-kraftovyj-bar.html
  • https://businessmens.ru/article/ideya-biznesa-kak-otkryt-bar-kraftovogo-piva
  • https://yummies.ru/otkrytie-restorana/plan-otkrytiya-uspeshnogo-bara-s-nulya/
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/gotovyy-biznes-plan-po-organizatsii-kraftovoy-pivovarni-/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5be2cd52a8bf2800ace81283/5c9ce27783af5c00b3433ea2
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.