Общепит 11.09.2020

Блинная – оборудование необходимое для работы

12 мин.

Кафе-блинная — перспектива рынка общественного питания

Одним из перспективных направлений рынка быстрого питания можно считать открытие небольших ресторанов или кафе-блинных в вашем городе.

Успешность бизнеса «на блинах» в доказательстве не нуждается. Отличный пример – Московская сеть  блинных «Теремок». В данную сеть входит около 140 ресторанов и 65 кафе-блинных по всей Москве и Санкт-Петербургу. И в настоящее время количество точек сети «Теремок» только увеличивается. Не исключено, что в скором времени они выйдут даже на международную сеть. А ведь когда то и они начинали с малого…

В связи с этим, предлагаем рассмотреть пошаговую инструкцию по открытию кафе-блинной в вашем городе.

Виды блинных

Открыть блинную можно в нескольких форматах, в зависимости от имеющегося первоначального капитала и уровня спроса на продукцию в конкретном регионе:

  1. Полноценное кафе-блинная. Предполагает аренду помещения с залом для посетителей и производственным цехом, а также содержание полноценного штата сотрудников. Площадь от 50 квадратных метров. Самый дорогой вариант.
  2. Киоск с блинами, «островок» в фуд-зоне торгового центра. Площадь от 5 до 20 квадратных метров. Вариант для предпринимателей, располагающих более скромным капиталом или желающих попробовать себя в сфере общественного питания. Недорог в организации, быстро окупается, не требует дополнительных мер по привлечению клиентов — в торговых центрах нет недостатка посетителей.
  3. Блинная на колесах. Мобильное заведение общественного питания, представляющее собой передвижной фургончик, пекущий и продающий блины на вынос. Организация также стоит недорого, а мобильный формат работы позволяет в разные часы работать в разных местах (находить точки с наибольшей проходимостью людей в конкретный момент времени).

Каждый из форматов имеет свои преимущества и недостатки. Начинающему предпринимателю предпочтительнее остановится на втором или третьем: меньше разрешений от государственных органов, меньше финансовых вложений, более быстрая окупаемость.

Блины привлекают жителей городов и туристов, взрослых и детей — это универсальное блюдо, которое нетрудно готовить и легко рекламировать.

Пошаговый план открытия блинной

Для начала следует определиться с будущим форматом блинной. Формат или размер блинной будет зависеть от следующих факторов:

1. Размер населенного пункта/города. Понятно, что в небольшом селе не целесообразно открывать даже небольшую блинную.  Другое дело город — миллионик, где выгодно открывать и закусочную и ресторан. Рекомендуемое население города – от 50 тыс. человек;

2. Месторасположение кафе-блинной. Лучшими местами для размещения блинной можно считать центральные улицы города, наличие рядом  крупных офисных центров, ВУЗов, ж/д и авто -вокзалов и т.д. Кафе-закусочную лучше открывать там, где людям требуется быстро — перекусить, например вокзалы или ВУЗы, ресторан же целесообразно открыть в крупном торговом или развлекательном центре, где посетитель может спокойно и не спеша пообедать;

3. Размер финансовых средств на открытие бизнеса. Если средств на открытие бизнеса крайне мало, то лучше начинать с формата блинной-закусочной. Не стоит занимать крупные суммы, оформлять непосильные кредиты и подвергать себя огромному риску. Начните с малого. Так вы поймете основные тонкости бизнеса без особого риска, раскрутитесь и откроете ресторан. Москва ведь тоже не сразу строилась.

Перечень необходимого оснащения

Рассматривая вопрос,как открыть блинную, бизнес-план проекта должен предусматривать расходы на закупку необходимого для работы оборудования. Конечно, универсального перечня здесь быть не может – многое зависит от формата начинания. Мы перечислим все,что нужно, чтобы открыть блинную мобильного типа. Для стационарных заведений этот список можно дополнить, ориентируясь на общую концепцию и идею проекта. Итак, необходимые для приобретения позиции будут такими:

  • холодильник для хранения полуфабрикатов и ингредиентов;
  • витрина готовой продукции;
  • блинница;
  • миксер и блендер;
  • кофемашина;
  • мелкий инвентарь для работы;
  • посуда и упаковочный аппарат.

Конечно, находясь в киоске, повар не сможет самостоятельно приготовить разнообразные начинки, поэтому продумайте этот вопрос.

Что нужно для открытия блинной
Оборудование рабочего места в передвижном ларьке-блинной

Обычно закупка оснащения в мобильный фургон обойдется в 170 000 рублей. Также учитывайте и приобретение мебели для посетителей. Здесь заложим цифру в 40 000 р. – это минимальные расходы, чтобыоткрыть блинную. С чего начать поиски оборудования? Как правило, подобрать подходящее вам оснащение можно, изучив официальные сайты производителей. Так, вы сможете легко подобрать подходящие по габаритам и стоимости модели кухонной техники.

Оборудование для блинной

Для блинной понадобится 2 вида оборудования. Часть техники нужна для жарки блинов. Остальная для напитков, хранения продуктов, приготовления сопутствующих блюд. Также нужна мебель. Все зависит от формата заведения.

Основное

Первое, что должно быть в блинной, – блинница. Она бывает 2 видов:

  1. Для приготовления 1-2 блинов, как, например, блинный аппарат БА-2/5 “Масленица”. Он имеет компактные размеры. Легко переносится в нужное место.
  2. В виде блинной станции (БС-1500/700П). Имеет дополнительные отсеки и полочки для удобства в работе. Здесь хранят тесто для блинов, соусы, начинки. Это лучший вариант для блинных с большим потоком посетителей.

Желательно, чтобы блинницы были изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Даже для маленьких заведений понадобится устройство с двумя рабочими поверхностями. Благодаря им, можно быстро выполнять заказы даже при наплыве клиентов.
Также понадобится тестомес. Иногда хватает одного. Но для больших блинных лучше брать два устройства. Они нужны для замешивания теста. Готовый продукт имеет правильную консистенцию, без комочков.
Выбирая тестомес, нужно обращать внимание на чашу. Лучше, если они будет сниматься. Также следует смотреть на объем – не менее 10 литров. Хороший пример – тестомесильная машина МТ-30. Объем чаши 32 литра. Даже при большом количестве посетителей и заказов повара быстро с ними справятся.
В небольших заведениях тестомес заменяют планетарным миксером.
Не стоит забывать и о холодильных шкафах. В большинстве заведений можно поставить универсальную модель, как, например, шкаф комбинированный ШХК-1,2. В нем хранят мясо, сосиски, начинки и прочие продукты.
Внимание! Наличие холодильника – одно из главных требований СЭС. Без него она не даст разрешение на открытие.
Какое еще оборудование понадобится?

  1. Стол. Нужен в любом заведении. Удобная рабочая поверхность – залог высокого качества готового блюда.
  2. Рукомойник. При установке следует учесть все заявленные санитарные нормы.

Перечисленные приборы обязательно должны быть в каждой блинной. И это независимо от ее размера. Все остальное приобретается и используется по желанию.

Дополнительное оснащение

И дополнительных приспособлений могут пригодиться:

  1. Кухонный комбайн, слайсер, мультиварка. Эта техника нужна для приготовления и измельчения начинки. Лучше выбирать модели с дополнительным функционалом, например, комбайн с мясорубкой или теркой для сыра, мальтиварку с разными режимами работы. Все изделия должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Наглядный пример подобного оборудования – Слайсер ЛР-220.
  2. Холодильный шкаф для безалкогольных напитков и пива. Нужен в стационарной блинной. Устанавливается в клиентской зоне. Имеет стеклянные дверцы. Наличие такого холодильника не обязательно. Однако это способ привлечения клиентов. Не каждый ведь любит пить чай и кофе.
  3. Плита электрическая или газовая. Пригодится, когда блинница не работает от сети, требует предварительного разогрева. Также используется для разогрева некоторых видов начинки.
  4. Кофемашина, термопот. Чай и кофе – популярные в заведениях общепита напитки. Кофемашина позволит разнообразить меню, подавая клиентам капучино, эспрессо, латте. Благодаря термопоту в заведении всегда будет горячая вода нужной температуры. Посетителям не придется долго ждать свой заказ.
  5. Посудомоечная машина. Нужна только в крупных заведениях. В блинных на колесах или в ларьках блюда подаются на одноразовой посуде. Посудомоечная машина МПУ-700М – один из наглядных примеров. Она удобна в использовании, поскольку оснащена дополнительной мойкой и столом для чистой посуды.

Все большую популярность приобретают конопиццы. Это пицца в виде конуса. Начинка в ней может быть самой разнообразной. Для приготовления нужен специальный пресс и конвекционная печь для запекания. Такое оборудование расширит ассортимент в традиционных и передвижных блинных.

Как выбрать оборудование

Какое оборудование нужно для блинной? Есть ряд советов по выбору:

  1. Для начала нужно понять, какого типа блинница понадобится. Может, хватит устройства с 1 рабочей зоной? Или придется купить блинную станцию? Ответ зависит от количества посетителей.
  2. Особое внимание стоит уделить столам. Лучше, если они изготовлены из нержавейки. Этот материал устойчив к коррозии, прочный и надежный.
  3. Объем чаши тестомеса, как сказано выше, зависит от размеров заведения. Для блинной на колесах хватит 10 л.
  4. В холодильных шкафах также нужно в первую очередь смотреть на внутренний объем. Важна и рабочая температура. Хороший вариант – универсальные холодильные шкафы с несколькими температурными зонами.

Независимо от типа блинной, в ней нужно установить рукомойник. Либо напольный, либо настенный.

Оборудование для ларька с блинами

Для того, чтобы обустроить рабочее место для приготовления блинов, необходимо закупить следующее оборудование:

  • Блинник с двумя рабочими поверхностями.
  • Миксер, который может работать с жидким тестом.
  • Холодильная витрина.
  • Холодильник.
  • Кофемашина.
  • Рукомойник.

Для того, чтобы обеспечить быстрое и качественное приготовление блинов с минимальным количеством испорченных продуктов, необходимо приобрести для блинной профессиональную блиннику для двух рабочих мест.

Поскольку для приготовления блинов необходимо использовать жидкое тесто, лучше всего использовать стационарных закрытый миксер. Так, можно избежать разбрызгивания теста по всей рабочей поверхности и надобности постоянно ее убирать. Это отличная экономия рабочего времени для повара.

В холодильнике будут храниться продукты для приготовления теста, а также их начинки. Каждый вид продукта должен храниться в отдельном контейнере, а на него нужно приклеить стикер с датой покупки продукта и его сроком годности.

Поскольку блины, это довольно сухой вид закуски, клиентам необходимо добавить в меню различные напитки. Вода, соки и холодный чай – это те виды напитков, которые будут закупаться в готовом виде. А вот для приготовления кофе и горячего чая необходимо приобрести кофемашину. Такая дополнительная продукция в меню значительно повышает уровень продаж.

Поскольку открытие торговой точки в сфере общепита требует получение лицензии от СЭС, необходимо выполнить все их требования, одним из которых является обязательная установка небольшого рукомойника. В нем повар сможет помыть руки и рабочий инвентарь.

Технологическое оборудование

Перед закупкой оснащения следует определиться с форматом ведения бизнеса в общепите.

Различают блинные двух видов:

  1. Передвижная. Мобильный вариант: такую блинную можно разместить рядом с крупными производственными комплексами, торговыми центрами или базами, на автомобильных парковках и пр. Ее удобство заключается в отсутствии высокой арендной платы, низких первоначальных вложениях и легкости смены локации. Но для открытия «ларька с блинами на колесах» вам потребуется фургон или прицеп для размещения всего необходимого и оборудование для генерирования электроэнергии либо иной источник питания.
  2. Стационарная – классический вариант небольшого кафе, в котором можно посидеть с друзьями или семьей. Среди преимуществ данного варианта – возможность предложить гостям более обширное меню, привлекая тем самым больше клиентов. Для ее оформления потребуется больше техники, мебели и посуды, а также помещение, оборудованное соответствующим образом.

Технологическое оборудование для передвижной и стационарной блинной будет примерно одинаковым. Но для открытия стационарного кафе-блинной перечень необходимого технического оснащения будет более обширным, сюда, помимо прочего добавятся вентиляционное, посудомоечное оборудование и мебель для клиентов заведения.

Тестомес

Данный прибор необходим для замешивания жидкого теста. При покупке обратите внимание на чашу – она должна быть съемной и большого объема. Лучше выбирать тестомесы с большим размером чаши (более 10 литров), чтобы во время наплыва покупателей не пришлось часто замешивать тесто.

К числу самых удобных и надежных моделей относят аппараты Bomann, KitchenAid, Kenwood, Fimar, Moulinex. Средняя стоимость – от 11 000 до 45 000 рублей.

Блинная - оборудование необходимое для работы
Замешивание теста в тестомесеБлинная - оборудование необходимое для работы
Напольный тестомес со съемной чашей

Кухонный комбайн

Кухонный комбайн потребуется для измельчения начинки для блинчиков, поэтому выбирайте модель с большим количеством насадок: теркой для сыра, мясорубкой для фарша и т. д. Хорошие варианты предлагают компании KitchenAid, Bosch, Kenwood стоимостью от 11 000 до 69 000 рублей.

Для нарезки компонентов начинки блинов вероятнее всего потребуется слайсер. С его помощью можно будет оформить красивую подачу блюда всего за несколько секунд.

Выбирайте модели с ножами из качественной стали (Bosch, Ritter, Gorenje) и в металлическом корпусе. Стоимость аппарата – от 6 500 до 15 000 руб.

Блинная - оборудование необходимое для работы
Кухонный комбаин KitchenБлинная - оборудование необходимое для работы
Кухонный комбаин Bosh

Мультиварка

Для приготовления некоторых начинок потребуется наличие профессиональной мультиварки. Можно, конечно, установить жарочную поверхность, но к ней потребуется закупить сковороду, кастрюли и другой инвентарь. К тому же, мультиварка более экономно расходует электроэнергию. Чаша в ней должна быть съемная, большого объема. Чем больше будет режимов работы – тем комфортнее вам будет работать с ней.

Хорошие варианты по соотношению цены и качества предлагают компании Redmond и Bork. Примерная стоимость – от 15 000 до 59 000 рублей.

Холодильный шкаф

Согласно требованиям СЭС, в блинной обязательно должен присутствовать холодильник для хранения ингредиентов. Если ассортимент предполагается обширный, то лучше приобретать сразу несколько шкафов. Они различаются по мощности, климатическому классу, количеству и объему камер хранения.

Самыми надежными считаются иностранные производители Caravell и Derby, среди российских — Полаир, Интертехника, МариХолодМаш. Примерная стоимость – от 24 000 до 175 000 рублей.

Холодильный шкаф с прозрачными дверцами для напитков устанавливают в клиентской зоне стационарной блинной. В нем размещают прохладительные напитки. Найти и выбрать подходящий холодильник можно у производителей закрытых холодильных шкафов. Стоимость – от 27 000 до 163 000 рублей.

Блинная - оборудование необходимое для работы
Холодильный шкаф для напитковБлинная - оборудование необходимое для работы
Холодильные шкафы на кухне блинной

Какая профессиональная блинница лучше?

Производительность – первый фактор, на который стоит обращать внимание. Для точек общепита с небольшой проходимостью, где продажа блинов не поставлена на поток, идеальным решением станут блинницы с одной или несколькими жарочными поверхностями.

Ориентировочная производительность первых – 60 блинов в час. Что же касается двухконфорочного профессионального блинного оборудования, то при наличии у моделей независимого управления жарочными поверхностями можно выпекать как 60 блинов в час, так и в два раза больше. Стабильную производительность в 100- 120 блинов имеют профессиональные блинницы с двумя конфорками без автономного регулирования.

Второй фактор выбора – потребность в мобильности. По этому критерию лучше выбирать газовое блинное оборудование. Работая от переносного баллона, оно легко обеспечит место торговли блинами хоть в парке, хоть в торговом центре. Электрические решения «привязаны» к источнику тока, но более компактны.

Простота эксплуатации. Все знают образ работника кухни по выпечке блинов. Его основные инструменты – лопатка и валик, а задача – обеспечить раздачу блинами с нужными вкусами или приготовить их «на заказ». Более простой вариант оборудования – блинный автомат. Он работает с минимальным участием человека, но надо позаботиться о тесте и продумать рецептуру блинов для увеличения объемов их продаж.

Что еще надо помнить при выборе профессионального блинного оборудования?

Блинный аппарат любого уровня сложности стоит выбирать с учетом ряда значимых факторов. Это:

  1. Цена. Стоимость – важный критерий, но большой выбор производителей, сотрудничающих с компаний «Петрохладотехника», позволяет легко сориентироваться и оформить доставку на наиболее подходящее фаст-фуд оборудование. В нашем интернет-магазине на блинное оборудование цена не пугает, а стимулирует к высоким продажам и росту рентабельности.
  2. Сервис. Конструкция блинниц априори подразумевает несложный уход и обслуживание, повышая спрос на оборудование для блинов со стороны компаний общепита СПб.
  3. Функции. Блинницы удобны, благодаря равномерному нагреву чугунных жарочных поверхностей, наличию отвечающего за точность нагрева термостата и сообщающего о готовности блина индикатора.

Компания «Петрохладотехника» рекомендует рассмотреть представленное в ассортименте интернет-магазина блинное оборудование и купить подходящие по производительности и функциям модели. Наличие профессиональной блинницы на предприятии общепита станет гарантией роста прибыли и повышения привлекательности заведения в глазах клиентов.

Заключение

Набор оборудования для блинной определяется многими факторами. В первую очередь это ее размер. Но есть техника, которую нужно приобрести обязательно. Это блинница, холодильник, миксер, мойка, стол. Дальше по желанию и потребностям. Можно купить посудомоечную и кофемашину, холодильные витрины, мультиварки.

Источники

  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/90-kak-otkryt-blinnuyu.html
  • https://biztolk.ru/biznes-idei/pitanie/kak-otkryt-kafe-blinnuyu.html
  • https://vashbiznesplan.ru/pitanie/kak-otkryt-blinnuyu-s-nulya.html
  • https://www.corm.ru/info/articles/kakoe_oborudovanie_nuzhno_dlya_blinnoy/
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-blinnuyu-plan-s-raschetami
  • https://DeloSmelo.ru/oborudovanie/blinnaya
  • https://ooopht.ru/blinnoe-oborudovanie.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.