Общепит 11.09.2020

Бизнес-план бургерной: выгодно ли заниматься, с чего начать

26 мин.
Содержание
  1. Преимущества бургерной
  2. Алгоритм построения бизнеса  
  3. Как составить бизнес-план бургерной
  4. Форматы бургерных
  5. Франшизы бургерных
  6. Пошаговая инструкция по открытию
  7. Исследование рынка
  8. Создание концепции
  9. Меню бургерных
  10. Ассортимент бургерной
  11. Регистрация бизнеса
  12. Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты
  13. Документы: полный список
  14. Коды ОКВЭД бургерной
  15. Помещение и ремонт
  16. Основные требования к помещениям бургерных:
  17. Поставщики продуктов
  18. Где и у кого лучше всего закупать сырье?
  19. Оборудование
  20. Оборудование торгового зала
  21. Хранение продуктов
  22. Оборудование для моечного цеха
  23. Оборудование для заготовочной
  24. Оборудование для зоны доготовки
  25. Персонал
  26. Сколько сотрудников понадобится вам на этапе запуска бургерной?
  27. Реклама
  28. Рекомендации по проведению скидочной акции для бургерной:
  29. Как привлечь клиентов в бургерную?
  30. Финансовые расчеты
  31. Дневные продажи бургерной
  32. Расчет окупаемости бургерной
  33. Несколько советов по открытию бургерной
  34. Какие риски есть при открытии бургерной

Преимущества бургерной

Для начинающего бизнесмена именно бургерная станет хорошим планом заработка при относительно небольших затратах. На то есть несколько причин:

  • рост популярности бургеров как веяние с запада, которому многие подвластны;
  • простое меню не требует много разных ингредиентов, при этом позволяет делать множеств вариаций, благодаря этому уменьшаться издержки;
  • бургеры готовятся очень быстро, благодаря чему можно обслужить много посетителей;
  • нет необходимости иметь большую кухню, готовить бургеры можно имея относительно немного свободного пространства;
  • множество вариаций блюда для разных категорий населения – любителей мяса, вегетарианцев и веганов, поборников здорового питания;
  • доступность – средняя стоимость бургера обычно невысока, при этом достать качественные ингредиенты сегодня довольно просто;
  • ингредиенты можно покупать у местных производителей, качество при этом не пострадает, а вот цена будет сильно отличаться в меньшую сторону;
  • дополнительно можно заработать на продаже напитков.

Также не стоит забывать, что современный человек живет в очень быстром ритме, и часто у него просто нет времени на готовку или долгое ожидание  ресторане. Предложив быструю и качественную альтернативу, можно быстро развить бизнес. Однако нужно составить подробный план и найти то, чем вы сможете привлечь посетителей и отличиться от других.Бизнес-план бургерной: выгодно ли заниматься, с чего начать

Алгоритм построения бизнеса  

Что нужно сделать для открытия бургерной:

  1. Изучить потенциальных конкурентов и проанализировать спрос, а также перспективы бургерной.
  2. Продумать оформление, дизайн помещений, логотип, название будущего заведения.
  3. Составить бизнес план. Если собственных денег не хватает — найти инвестора. 
  4. Зарегистрировать ИП или ООО. Выбрать форму собственности организации: ИП, ООО, ЗАО и.т.д. Это зависит от  рода деятельности компании, количества учредителей, уставного капитала. Для инициативных одиночек лучший выбор — ИП. Главное преимущество: быстрая регистрация. К тому же вся ответственность (имущественная) в этом случае лежит на одном физическом лице, которое имеет право распоряжаться доходами. На этом же этапе нужно выбрать коды для будущей деятельности (для бургерной подойдут коды 56.10 и 56.10.1) и систему налогообложения. Для предприятия общепита рациональнее выбрать систему налогообложения ЕНВД (при площади зала с посетителями не более 150 м2, компания не должна оказывать услуги доставки товара на дом или в офис). Преимущества: налоговая отчетность предоставляется 4 раза в году до 20 числа установленного месяца. ИП, имеющие работников, могут уменьшить величину налога, предоставляются дополнительные льготы при установке ККТ. Другие варианты — УСН Доходы (ставка 6% со всех доходов), УСН Доходы минус расходы (ставка 15% с разницы между ними).
  5. Поиск и аренда подходящего помещения. Расположение помещения — ключевой элемент для любой точки общепита.  В спальных районах такой бизнес может не пойти, а вот наличие рядом с бургерной университета станет существенным плюсом.
  6. Согласование с Роспотребнадзором и пожарной службой, получение необходимых разрешений. Важно своевременно оформить требуемые документы и пройти процедуру сертификации.
  7. Ремонт помещения. 
  8. Закупка необходимого оборудования для кухни и зала. Установка и организация техобслуживания.
  9. Составление меню, поиск поставщиков для заключения договора о снабжении вашего заведения сырьем. На этом же этапе нужно продумать цены на ваши бургеры и другие блюда.
  10. Набор персонала. Работники должны иметь медицинские книжки и регулярно проходить медицинские комиссии. Обучить людей можно на рабочем месте.
  11. Реклама и привлечение клиентов. Реклама организовывается своими силами в социальных сетях или с помощью СМИ.

Как составить бизнес-план бургерной

Как и для любого бизнеса, для бургерной нужно составить бизнес-план.

Бизнес-план бургерной: заработок на булочках с котлетой со средним чеком 600 рублей

В нем должны быть отражены все параметры нового проекта:

  • основные характеристики и параметры (место расположения, режим работы, количество посадочных мест, меню и дизайн, система обслуживания посетителей, оформление заведения, сроки открытия.);
  • производственный план, список оборудования. Нужно выбрать тип производства (полный цикл или доготовочное производство на полуфабрикатах);
  • персонал – количество штатных единиц, фонд заработной платы;
  • финансовый план – расходы на открытие, ежемесячные расходы, выручка, доходность; размер стартовых вложений и источники инвестиций;
  • маркетинговый план (особенности позиционирования, стратегия развития в долгосрочной перспективе);
  • анализ рисков и возможностей для масштабирования. 

Если вы хотите открыть бургерную быстро и увеличить шансы на успех, то можете купить франшизу уже известной точки фаст фуда — например, Burger King. А если вы открываете бизнес с нуля, то со временем можете сами запустить франшизу бургерной. 

Бизнес-план поможет оценить перспективы бизнеса и при необходимости — привлечь инвесторов в свой проект.

Форматы бургерных

При выборе формата бургерной бизнесмен должен ориентироваться на рыночную обстановку и предпочтения потенциальных клиентов — студенты вряд ли позволят себе посещение ресторана, а обеспеченные граждане не будут покупать фастфуд в ларьке. Существуют следующие способы организации бизнеса:

  • Павильон или ларек. Такие заведения не претендуют на изысканность: люди ждут от них лишь низких цен и приемлемого качества. Если открыть мини бургерную в ларьке, то нужно закупать готовые полуфабрикаты и обрабатывать их у себя дома;
  • Стационарное кафе. Фастфуд на 20–40 мест с кухней понравится туристам, офисным работникам и семейным людям, которые хотят в комфортной обстановке быстро и недорого перекусить. Меню здесь рассчитано на широкую аудиторию;
  • Крафтовый бар. Речь идет о модном заведении, которое привлечет внимание молодых людей и любителей эксклюзива. В крафтовом баре нет полуфабрикатов: котлеты здесь делают из говядины особых сортов, а булочки пекут самостоятельно;
  • Ресторан. В таких заведениях лишь меню напоминает о фастфуде: заказы принимает и приносит официант, а блюда подают на настоящих тарелках. В целом владельцы ресторанов делают акцент не на скорости, а на качестве обслуживания;
  • Мобильная закусочная. Чтобы открыть бургерную на колесах, нужен фургон или микроавтобус. Такой формат позволяет быстро разворачивать торговлю в местах скопления граждан и перемещаться в другой район, если продажи снижаются;
  • Доставка бургеров. Может быть либо самостоятельным бизнесом, либо услугой для стационарной бургерной. В любом случае, предпринимателю необходимо обеспечить не только продвижение сервиса в интернете, но и безупречную логистику;
  • Сетевое заведение. Идея открыть бургерную по франшизе хорошо подходит для новичков, которые не знают тонкостей данного бизнеса. Однако работать придется напряженно, поскольку каждый франчайзер требует соблюдения высоких стандартов.

Франшизы бургерных

Показатель BurgerCLUB Макбургерс #RE:BRO ЁBURG SB Burgers
Инвестиции, руб. 3800000 2000000 5000000 4000000 9000000
Паушальный взнос, руб. 0 100000 490000 400 000 300 000
Роялти, % 2,5 2 4 4 3
Срок окупаемости, мес. 12 6–18 12–18 12 18

Пошаговая инструкция по открытию

Для открытия бургерной с нуля, рекомендуется придерживаться следующего плана:

  1. Анализ рынка.
  2. Формирование концепции заведения.
  3. Регистрация бизнеса.
  4. Поиск подходящего помещения, ремонт и оборудование.
  5. Получение разрешения.
  6. Писк поставщиков продукции.
  7. Приобретение оборудования для бургерной.
  8. Наем сотрудников.
  9. Проведение рекламной компании.

Как вариант можно рассматривать открытие бургерной по франшизе. Это намного проще, поскольку бизнесмену предоставляют уже готовый бизнес-план.

Исследование рынка

Еще совсем недавно упоминание бургерной вызывало исключительно ассоциации с Макдональдсом или Бургер Кингом, однако сегодня новые заведения открываются повсеместно.

Перед началом такого бизнеса, есть смысл изучить настроения аудитории и провести опросы. Особенно если в ваши планы входит открытие бургерной в небольшом городе.

Если же ваш план состоит в открытии закусочной в большом городе, лучше не делать этого в центре, особенно если там и без того достаточно кафе и бургерных. Лучше открыть небольшое заведение в спальном районе и сосредоточиться на удовлетворении нужд клиентов на месте. Если дело пойдет хорошо, можно будет открывать следующее кафе.

Статистика уверяет, что ежегодно объем бизнеса на фаст-фуде возрастает на 5-8%% и в ближайшее время тенденции к уменьшению не наблюдается.

Однако нужно учитывать, что в этой сфере бизнеса наблюдается довольно высокий уровень конкуренции. Чтобы не попасть впросак и не открыть убыточное заведение, изучите всех игроков и пропишите в плане.

Понадобится изучить их местоположение, чтобы с одной стороны, научиться на их успехах и ошибках и с другой не открывать еще одно похожее заведение в шаговой доступности от конкурентов.  Рекомендуется также посетить заведения конкурентов, чтобы посмотреть, как поставлено дело у других, и какое меню они предлагают.

Полезно будет изучить заграничные тенденции и концепции, ведь основные бизнес-решения приходят к нам именно оттуда и можно быть первым, кто применит на месте новую идею.

Средняя стоимость бургера в России колеблется от 200 до 600 рублей, но конкретный ценник будет зависеть от места открытия. Оцените уровень жизни местного населения, и с учетом этих данных, составляйте план затрат и доходов. Важно рассчитать это таким образом, чтобы предлагать продукт хорошего качества, но не работать себе в убыток.

Создание концепции

Это один из самых важных моментов бизнес-плана, особенно если вы планируете открытие бургерной в большом городе, где наблюдается высокий уровень конкуренции. Включите в план определение вашего формата, что именно вы будете продавать – только мясные бургеры, или вовсе позволите посетителям самостоятельно собирать сендвич, приобретать также салаты, бизнес-ланчи, алкоголь.

Важно, чтобы стиль заведения был уникальным и ни на кого не похожим. Такое правило должно распространяться не только на меню, но и на дизайн помещений, формы официантов и т.д. Для формирования концепции лучше всего обратиться к профессионалам.

Не забывайте о технической составляющей –плане работ, инженерном плане помещения, необходимых средствах.

Меню бургерных

Разбираясь в том, как открыть бургерную, бизнес план необходимо составлять с учетом включения в меню не только бургеров, но и других популярных у клиентов блюд. В ассортименте кафе обязательно должны быть закуски, гарниры, напитки и десерты.

Ассортимент бургерной

Блюдо Себестоимость, руб. Цена, руб. Наценка, %
Бургеры
Бургер из мраморной телятины 125 300 135
Бургер из курицы 80 190 135
Бургер из телятины 105 250 135
Бургер в черной булке 150 350 135
Бургер из курицы в красной булке 135 320 135
Бургер из свинины 135 320 135
Бургер из скумбрии в зеленой булке 100 240 135
Бургер с курицей в черной булке 120 280 135
Бургер с лососем 130 300 135
Бургер с креветками 145 340 135
Бургер с овощами 105 250 135
Салаты
Овощной салат 50 120 140
Цезарь с креветками 145 350 140
Цезарь с курицей 100 240 140
Греческий 100 240 140
Горячие закуски
Яичница с беконом на тостах 60 150 150
Кольца луковые 48 120 150
Куриные наггетсы 48 120 150
Куриные крылышки 92 230 150
Первые блюда
Солянка 80 190 135
Гороховый суп с беконом 52 120 135
Куриный суп с лапшой 60 140 135
Крем–суп грибной 80 190 135
Горячие блюда
Стейк свиной 200 500 150
Свиные ребрышки 168 420 150
Бифштекс из телятины 164 410 150
Куриное фрикасе 136 340 150
Гарниры
Картофель фри 40 100 150
Картофель по-деревенски 48 120 150
Паста Болоньезе 140 350 150
Паста Карбонара 88 220 150
Десерты
Наполеон 100 200 100
Тирамису 130 260 100
Медовик 90 180 100
Чизкейк 70 140 100
Напитки
Эспрессо 25 85 240
Американо 25 85 240
Латте 35 120 240
Капучино 35 120 240
Чай 15 60 300
Пиво 70 130 85
Лимонад 40 100 150
Соки 20 80 300

Регистрация бизнеса

Первым делом регистрируем бизнес – это позволит вести деятельность легально. Выбирать стоит одну из 2 форм организации – ООО или ИП. Регистрация в качестве индивидуального предпринимателя – наиболее целесообразный план, поскольку при несложном документообороте это все равно позволит держать небольшое кафе быстрого питания.

Чтобы оформить ИП достаточно обратиться в местное отделение ФНС с заявлением на открытие ИП, паспортом и квитанцией об уплате гос. пошлины в размере 800 р. Через несколько дней после подачи, вам выдадут удостоверением предпринимателя.

Рекомендуется выбирать единую систему вмененного дохода для налогообложения. Также многие останавливают свой выбор на упрощенной системе налогообложения, по которой необходимо платить в казну 15% от чистой прибыли.

Предварительно рекомендуется проконсультировать с опытным юристом. Он сможет подсказать оптимальный вариант, исходя из вашей идеи и планов на перспективу.

Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты

Заведения общепита – любимые клиенты санитарно-эпидемиологической службы, часто наведываются в них с проверками и пожарные организации. Если у вас что-то не в порядке, это будет обнаружено с гарантией 99%, а за нарушения налагаются штрафы. Поэтому лучше сразу обезопасить себя от неприятных сюрпризов и пройти процедуру сертификации. Позаботьтесь также о том, чтобы у всех сотрудников были медкнижки.

Документы: полный список

Чтобы нормально работать и не создавать себе лишних проблем, позаботьтесь об оформлении полного пакета документов. Он включает в себя:

  • ИНН.
  • ОГРН.
  • Журнал безопасности.
  • Результаты проверок мерной посуды, приборов для измерения и контроля.
  • Сертификаты соответствия на отделочные материалы (СЭС).

Документы должны быть в наличии, поскольку их спрашивают при каждой проверке (в том числе внеплановой). Также убедитесь в том, что здание заведения соответствует прописанным в СНиП (в данном случае СНиП 2.08.02-89) нормам.

Нужны ли еще какие-то бумаги? Да, в отдельной папке храните оригиналы и копии договоров с СЭС, ЖКХ (на вывоз мусора), службами водоснабжения, канализации, энергоснабжения, пожарной службой, сервисным центром, осуществляющим обслуживание оборудования, службами дезинсекции, дератизации, дезинфекции, городской администрацией (на подключение к инженерных сетям), арендодателем. Работники (хотя бы минимальный штат) должны быть трудоустроены официально, что подтверждается соответствующими документами. Копии и оригиналы трудовых договоров тоже нужно хранить, чтобы иметь возможность предъявить их по первому требованию.

Коды ОКВЭД бургерной

56.10 Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21 Деятельность предприятий общепита с обслуживанием на вынос
56.21 Деятельность предприятий общепита по обслуживанию мероприятий
56.30 Подача напитков

Также следует подумать об оптимизации налогообложения. С учетом некоторых ограничений для бургерной доступны следующие льготные системы:

  • УСН. При обороте в миллион рублей сумма налога составит 46100 рублей в месяц;
  • ЕНВД. Сумма налога составит 1009 рублей в месяц. Площадь торгового зала не должна превышать 150 м²;
  • ПСН. Сумма налога составит 3600 рублей в месяц. Площадь торгового зала не должна превышать 50 м².

Кроме того, для соблюдения требований законодательства предприниматель должен собрать пакет документов заведения. Что нужно, чтобы открыть бургерную:

  1. Свидетельство о регистрации СПД;
  2. Справки о постановке на учет в ФНС, ПФР, ФОМС;
  3. Справка о назначении статистических кодов;
  4. Уведомление Роспотребнадзора о начале работы;
  5. Разрешение на размещение заведения от Роспотребнадзора;
  6. Разрешение на работу от местной администрации;
  7. Разрешение Госпожнадзора;
  8. Документы о правах на помещение;
  9. Согласованное в Роспотребнадзоре меню;
  10. Программа санитарного контроля;
  11. Договор с прачечной о стирке униформы;
  12. Договор с компанией, вывозящей мусор;
  13. Договор с компанией, обслуживающей вентиляцию;
  14. Договор с компанией, проводящей дезинсекцию и дератизацию;
  15. Договор с клиникой о медосмотре сотрудников;
  16. Трудовые книжки сотрудников;
  17. Договор обслуживания ККТ;
  18. Журнал продаж алкогольной продукции.

Наконец, для торговли пивом бизнесмен должен оформить электронную подпись и получить индивидуальный код в ЕГАИС. После этого все накладные на оптовую закупку алкоголя придется регистрировать в системе.

Помещение и ремонт

Входит в ваш план покупка или постоянная аренда помещения, зависит по большей части от финансовой обеспеченности и того, как в дальнейшем вы хотите развивать бизнес. Подбирая помещение ориентируйтесь на следующие требования:

  • площадь не менее 100 м2;
  • размещено неподалеку от крупных торговых центров (или внутри одного из них), поблизости от мест скопления людей;
  • желательно, чтобы неподалеку была парковка.

Где расположить новый бизнес решать только вам. Подумайте, уверены ли вы в своих силах достаточно, чтобы открывать бургерную в центре города. Особенно если там уже и так много заведений общепита.

Если получится найти помещение, где до этого уже находилось кафе или любое другое заведение общепита, считайте это большим везением, поскольку в таком случае не потребуется много времени и усилий на приведение помещения в надлежащий для открытия кафе вид.

Вы также можете договориться в плане оплаты, если помещение будет взято в аренду – ежемесячная, ежеквартальная и т.д. Опытные владельцы кафе и ресторанов советуют, если деньги позволяют, внести первый платеж сразу на полгода, тогда вы успеете заработать достаточно средств для аренды к следующему платежу.

Ремонт помещения для бизнеса осуществляется в соответствии с нормами, указанными в СНиП 2.08.02.89. Наиболее важные условия – это наличие коммуникаций: отопления, электричества, вентиляции и водопровода. Чтобы сделать пребывание в вашем кафе более комфортным, оборудуйте точку wi-fi для пользователей и установите розетки рядом со столиками. Однако в таком случае будьте готовы, что посетители задержатся в вашем кафе дольше, чем просто поесть.

Основные требования к помещениям бургерных:

  • квадратура около 100 кв. м.

  • близость к торгово-развлекательным центрам и офисным зданиям;

  • наличие парковки.

По данным Total Food Service, большинству ресторанов под кухню и склад необходимо 40% от общей площади помещения, а остальные 60% занимает зал для обслуживания клиентов. Вам очень повезет, если удастся найти помещение, где прежде функционировало заведение общепита. В этом случае можно сэкономить на приведение помещений в соответствие с противопожарными и санитарными нормами. Величина арендной платы за помещение зависит от различных факторов:  значение имеет и город, и район, и пешеходных трафик, и выгодное соседство с другими общественными местами. В среднем, аренда помещения для бургерной обойдется в 80 тыс. рублей ежемесячно. Опытные предприниматели рекомендуют оплачивать сразу полгода – тогда к моменту внесения второго платежа вы уже успеете раскрутиться.

Еще один вопрос, касающийся помещения – ремонт. Рекомендуется выбирать помещения, которые не требуют серьезного ремонта, перепланировок и т.д. Всякий ремонт значит определенную продолжительность подготовительного этапа. Чем дольше вы будете решать проблемы с подготовкой помещения заведения, тем больше убытков будете терпеть. Но если посмотреть на современный интерьер модных заведений, то можно заметить минимум отделки на стенах и потолке. Уже не в диковинку увидеть на высоком потолке пучки проводов и трубы вентиляции, а на стенах – грубую кирпичную кладку, органично обыгранную интерьером. Сегодня дизайн заведений обыгрывается декором, мебелью – тем, что можно быстро привезти и при необходимости увезти обратно.  

Оборудование нужно для бургерной

Поставщики продуктов

Главное требование к поставщикам – продажа качественных и свежих продуктов. Можно заключить договора с крупными супермаркетами или договориться о поставках с фермерскими хозяйствами. Чтобы выполнить план по продуктам, они должны поставляться вовремя. Также важно соблюдать все ГОСТы.

Правильно рассчитайте необходимо количество продуктов, с учетом того, что в бургерных они расходуются очень экономно. Одни и те же позиции используются для приготовления большого количества блюд, поэтому происходит очень мало списаний.

Однако важно правильно подобрать ингредиенты, чтобы все вместе создавало любимое вкусовое сочетание. Например, булка должна быть не слишком мягкой, чтобы не размокать от соуса.

Потребуются поставщики:

  • свежего мяса;
  • овощей;
  • булок для бургеров;
  • соусов;
  • молочных продуктов (сыр, сливки, сметана, творог);
  • холодных и горячих напитков, алкоголя (если он будет подаваться в заведении.

Не составляйте план длительных поставок без пробы продукции. В первый раз лучше закупить небольшую партию и протестировать продукты. Если они устроят по соотношению цена-качество, можно будет договориться о долговременных поставках. Однако не стоит покупать сразу много продуктов, лучше потратиться на доставку, чем использовать несвежие продукты для приготовления или выбрасывать еду. Чтобы сэкономить на транспортных расходах, выбирайте поставщиков, находящихся ближе к вашему бизнесу.

Также нередко можно договориться с партнерами на получение бонусов, например, посуды и инвентаря от поставщиков напитков и т.д.

Также бывалые игроки в этой сфере бизнеса рекомендуют не закупать все у одного поставщика, а выбирать отдельно по каждой категории продуктов. Так больше шансов получить качественные продукты по всем позициям.

Где и у кого лучше всего закупать сырье?

Поскольку при открытии точки питания важна не только цена, но и качество продукции, лучше всего подыскать проверенных производителей, которые смогут на каждый вид продукции предоставить вам сертификат качества.

Чтобы сэкономить, заключайте договоры поставки только с непосредственными производителями, а не перекупщиками.

Что касается продуктов (фрукты и овощи), будет лучше найти какое-нибудь небольшое фермерское хозяйство, которое всегда будет поставлять только свежую зелень.

Внимательно подходите и к выбору поставщиков мяса и мясной продукции, ведь их свежесть повлияет не только на вкусовые качества блюд, но и на репутацию вашей бургерной.

Также не забывайте в своем бизнес плане выделить средства на покупку разных столовых принадлежностей: приборов, тарелок, чашек и стаканов.

Для организации бургерной не обязательно покупать самое дорогое стекло или фаянс, но его качество не должно быть уж слишком плохим. Купив некачественную, дешевую посуду, которая постоянно разбивается, вы только пойдете в убыток. Поэтому лучше приобрести более дорогой, но долговечный вариант.

Оборудование

Приобретение оборудования для бургерной задача непростая. Это также важный шаг в самом начале бизнеса. Именно закупленное оборудование определит, с какой скоростью сможет работать закусочная, как будет организован рабочий процесс, а некоторые из устройств могут изменить и вкус бургеров. Поэтому во время приобретения стоит руководствоваться следующим планом:

  1. Придумайте, какая мебель вам необходима и в каком количестве.
  2. Стулья, столы, барные стойки и полки лучше заказывать по индивидуальному проекту. Это хотя и выйдет немного дороже, но будет гораздо долговечнее и прослужит дольше.
  3. Изучайте все возможные предложения, чтобы купить хорошее оборудование по лучшим ценам, которое не придется заменять каждые полгода.
  4. Закажите дизайнеру план и обустройство помещения, чтобы создать привлекательное пространство и максимально эффективно его использовать.
  5. Не забудьте об установке сигнализаций.

Обычно, чтобы начать бизнес по приготовлению бургеров, потребуются следующее оборудование:

  • мясорубка;
  • пресс для формирования бургеров;
  • жарочная поверхность или электрогриль для жарки котлет;
  • овощерезка;
  • аппарат для нарезания картофеля фри;
  • фритюрница для жарки картошки и других продуктов;
  • духовой шкаф;
  • холодильник;
  • морозильная камера;
  • посудомоечная машина (без нее можно обойтись в небольшом кафе);
  • система вентиляции;
  • кассы;
  • стол для готовки, на котором можно разместить все нужные ингредиенты.

Также не забудьте приобрести мелкий кухонный инвентарь (ножи, ложки, вилки, контейнеры для продуктов, блюда и т.д.).Бизнес-план бургерной: выгодно ли заниматься, с чего начать

В целом на оборудование небольшого бизнеса уйдет 400-500 тыс. руб. Сумма может сильно варьироваться  зависимости от плана работы и меню.

Оборудование торгового зала

Наименование Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Оборудование торгового зала
Барная стойка 95000 1 95000
Онлайн касса 12500 1 12500
POS терминал 11500 1 11500
Холодильный шкаф 46000 1 46000
Мармит для бургеров 31000 1 31000
Мармит для картофеля фри 28900 1 28900
Стол с диспенсерами для стаканов 58000 1 58000
Тепловая витрина 17400 1 17400
Кондиционер 38900 1 38900
Стол 6800 5 34000
Стул 2000 16 32000
Диван 8300 4 33200
Вешалка 3100 4 12400
Световое табло с меню 11400 4 45600
Урна для фудкорта 14600 2 29200
Оборудование для напитков
Кофе-машина 106700 1 106700
Льдогенератор 40100 1 40100
Баллон с углекислым газом 4500 2 9000
Охладитель для напитков 21500 2 43000
Заборная головка 2300 8 18400
Каплесборник 1300 2 2600
Редуктор газовый 4200 2 8400
Колонна пивная 27500 1 27500
Арматура заборная 1000 8 8000
Медальон 650 8 5200
Кран пивной 2400 8 19200
Инвентарь и посуда
Тарелка глубокая 150 40 6000
Тарелка мелкая 140 40 5600
Ложка для супа 60 40 2400
Ложка десертная 50 40 2000
Вилка 80 40 3200
Стакан 85 40 3400
Бокал для пива 95 40 3800
Чашка кофейная 120 40 4800
Чашка чайная 150 40 6000
Поднос 220 40 8800
Итого: 859700

Не стоит забывать о подсобных помещениях. Чтобы оснастить их всем необходимым, в список оборудования для бургерной под ключ нужно включить такие позиции:

Хранение продуктов

Стеллажи 15 000 * 4 = 60 000
Шкаф холодильный 50 000 * 3 = 150 000
Холодильная (морозильная) камера 50 000
Итого 260 000

Оборудование для моечного цеха

Моечная ванна 6 000 * 3 = 18 000
Рукомойник 6 000 * 2 = 12 000
Смеситель 5 000 * 5 = 25 000
Стол для сбора отходов 6 000 * 3 = 18 000
Итого 73 000

Оборудование для заготовочной

В фаст-фуде важна скорость приготовления бургера, поэтому нужно автоматизировать процесс и “натаскать” своих работников.

Тестомес 50 000 * 2 = 100 000
Мясорубка 20 000 * 3 = 60 000
Овощерезка 10 000 * 3 = 30 000
Мармит для картофеля фри 30 000
Пресс для гамбургера 10 000 * 2 = 20 000
Формовщик котлет 5 000 * 3 = 15 000
Итого 255 000

Оборудование для зоны доготовки

Стол фасовочный 150 000
Стол для напитков 60 000 * 2 = 120 000
Жарочная поверхность 15 000 * 2 = 30 000
Дозатор для соусов 15 000
Расстоечный шкаф 25 000
Итого 340 000

Итого на все зоны — 928 000 рублей.

Есть вариант организации комплексного оснащения бургерной, когда за вас рассчитают стоимость и количество необходимого оборудования. Но это вариант стоит дороже.

Цены в примере указаны средние для дешевых моделей.  

Персонал

Поскольку бизнес будет работать 7 дней в неделю, необходимо нанимать столько сотрудников, чтобы они могли трудиться посменно:

  • 2 повара;
  • 2 официанта;
  • 2 управляющих (опционально);
  • уборщица.

В дальнейшем штат можно будет расширить. Составьте план работы и определите систему заработка – будут работники получать фиксированный оклад или их зарплата будет зависеть от дополнительных продаж или эффективности.

Нанимать работников с опытом смыла нет. Для поваров он будет плюсом, а вот для остальных главнее станет мотивация , ответственность и умение работать в команде. Важно, чтобы абсолютно все сотрудники имели санитарные книжки с отметкой о том, что им разрешается работать в заведениях общепита.

Сколько сотрудников понадобится вам на этапе запуска бургерной?

Для того, чтобы открыть бургерную, советуем вам нанять сперва минимально необходимое количество работников, число которых вы будете увеличивать с ростом спроса на ваш бизнес.

На первых порах вам понадобится нанять около 7-8 человек, которые будут работать посменно:

  • 2 управляющих
  • 2 повара
  • 2 официанта
  • 1-2 уборщицы

Обратите внимание, что количество наемных работников может быть и меньше, если вы планируете организацию линии самообслуживания.

Но поскольку для бургерной больше подходит обслуживание при помощи официантов, сперва наймите хотя бы двух таких сотрудников, а позже увеличьте их штат до 4-6 человек.

Что касается прочих работников, вроде бухгалтера и маркетолога, то поначалу их функции можете выполнять вы сами. В крайнем случае можете привлечь работников с аутсорсинга.

Реклама

Важным элементом маркетинговой компании станет название и логотип бургерной. Эта часть бизнес-плана, на которой не стоит  экономить. Также перед открытием нужно активно заявлять о вашем бизнесе повсюду, чтобы увеличить узнаваемость бренда. Устраивайте промо-акции, запускайте рекламу в социальных сетях – на первом этапе это поможет привлечь посетителей. Тем более, сейчас кафе быстрого питания популярны, особенно среди людей в возрасте от 18 до 35. Если вам в добавок к хорошей рекламе удастся радовать клиентов продукцией высокого качества, то недостатка в клиентах не будет.

Рекомендуется обратиться к специалистам по брендингу. Услуги по созданию фирменного стиля будут стоить порядка 15 тыс. рублей.  Разработка вывески, ее создание и монтаж – около 30 тыс. р.

Не забудьте создать группы в социальных сетях и постоянно поддерживать там активность, устраивать акции и конкурсы для подписчиков.

В рекламных целях эффективно будет создание сайта с описанием бургерной, ее адресом, режимом работы и меню с ценами.

Рекомендации по проведению скидочной акции для бургерной:

  • планируйте акцию на будние дни;

  • увеличьте цену на самые популярные пункты меню, чтобы покрыть разницу в затратах;

  • придумайте для акции короткий и понятный слоган;

  • придерживайтесь одной группы напитков или еды, участвующих в акции;

  • отслеживайте прибыльность акции.

Набор рекламных инструментов зависит от бюджета, который вы готовы выделить на это. Чтобы сразу привлечь внимание потребителей, рекомендуется провести активную маркетинговую стратегию в первые месяцы работы проекта. В среднем, первоначальные затраты на рекламу составят 50 тысяч рублей. Можно запустить рекламу еще до открытия заведения, придумав оригинальные объявления и запустив акцию, которая заинтересует людей. Лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым. Активное рекламное продвижение ускорит процесс окупаемости средств, вложенных в открытие бургерной, и обеспечит необходимый уровень продаж.

Как привлечь клиентов в бургерную?

Чтобы открыть бургерную с нуля, предприниматель должен четко представить себе, с кем и как он собирается работать. Эту задачу конкретизируют следующие вопросы:

  • Для кого предназначено заведение? Сколько лет потенциальным клиентам? Чем они интересуются и с какими проблемами сталкиваются?
  • Как эти граждане проводят досуг? Каким образом предприниматель сможет не только вкусно накормить их, но и обеспечить интересное времяпрепровождение?
  • Какие рекламные площадки могут привлечь внимание данной аудитории?

Разобравшись с портретом потенциального клиента, нужно приступать к разработке рекламной стратегии. В ее состав можно включить следующие мероприятия:

  1. Прежде всего, нужно подумать, как назвать бургерную. Понятное для аудитории название должно однозначно указывать на профиль заведения;
  2. Все кафе оформляется в едином стиле — от ценников до вывески и формы персонала. Этой концепции должны соответствовать и фирменные «изюминки» бургерной;
  3. Меню должно быть оригинальным. Даже если используются стандартные рецепты, нужно придумать необычные названия или нестандартную подачу блюд;
  4. В торговом зале необходим легкий приятный аромат выпечки, кофе или жареного мяса. Смешанные запахи кухни не должны преследовать посетителей;
  5. Бургерной нужна вывеска с подсветкой. Она должна быть не только нестандартной, но и понятной, чтобы клиенты не ошиблись в процессе идентификации типа кафе;
  6. Полезно раздавать флаеры на улице или разносить по почтовым ящикам. Это могут сделать подростки, которые ищут, где заработать денег в Москве быстро;
  7. Группа в социальной сети является мощным маркетинговым инструментом для привлечения молодежи. Подписчикам можно предлагать скидки за репосты и лайки;
  8. На сайте кафе следует разместить описание меню и красочные фотографии бургеров. В перспективе можно реализовать механизм заказа онлайн с доставкой еды на дом;
  9. Сведения о бургерной, контактные данные и ссылку на сайт следует указать на картах Google и Яндекс, внести в базу 2ГИС;
  10. Периодически следует проводить ценовые акции. Оповещать граждан о выгодном предложении можно с помощью СМС-рассылки, флаеров, объявлений в витринах.

Видео по теме

Финансовые расчеты

Сумма начальных инвестиций в зависимости от того, где вы планируете открывать бургерную, будет варьироваться от 3 д 9 млн. р.Бизнес-план бургерной: выгодно ли заниматься, с чего начать
Рассмотрим первоначальные затраты на примере маленького заведения в региональном центре:

  • аренда помещения за полгода вперед – 400 т. р.;
  • ремонт и обустройство бургерной – 400 тыс. р.;
  • регистрация и получение всех разрешений – 80 тыс. р.;
  • оборудование и кухонный инвентарь – 1,5 млн. р;
  • приобретение продуктов – 300 тыс. р.;
  • прочие расходы – 100 тыс. р.

Общий размер инвестиций составит около 2,8 млн. р.

Ежемесячные затраты составят:

  • покупка продуктов – 300 тыс. р.;
  • оплата коммунальных услуг -150 тыс. р.;
  • зарплата персонала – 150 тыс. р.;
  • реклама – 50 тыс. р.;
  • налоговые отчисления – 100 тыс. р.;
  • прочие расходы, включая потери от списания продуктов – 150 тыс. р.

Общая сумма ежемесячных расходов составит около 900 тыс. р.

В дальнейшем ежемесячные расходы могут повыситься из-за увеличения клиентов – потребуется закупать больше еды, нанимать больше работников, возможно, расширять помещение, ремонтировать оборудование и помещение.

Учтите в плане, что в первое время бизнес может не приносить доход. Как правило, показатели первых 2 месяцев составляют:

  • 1300 бургеров по 300 р. = 390 тыс. р.;
  • 1300 порций картошки фри по 100 р. = 130 тыс. р.;
  • 800 чашек кофе по 60 р. = 48 тыс. р.

Итоговый доход составит 568 тыс. Как видим, это почти вдвое меньше плана по расходу в месяц. Однако со временем количество клиентов будет расти, и доход может увеличиться в 2-3 раза. Если бизнес пойдет хорошо и бургерная станет популярной, она окупит себя примерно за 2 года.

Дневные продажи бургерной

Товар Наценка, % Доля продаж, % Оборот, руб. Расходы, руб. Прибыль, руб.
Бургеры 135 45 17325 7372 9953
Салаты 140 5 1925 802 1123
Закуски 150 13 5005 2002 3003
Прочие блюда 140 10 3850 1604 2246
Гарниры 150 12 4620 1848 2772
Десерты 100 5 1925 963 963
Напитки 230 10 3850 1167 2683
Итого: 100 38500 15758 22742

Теперь нужно воспользоваться советами о том, как правильно составить бизнес план пошаговая инструкция поможет предпринимателю рассчитать чистую прибыль и срок окупаемости бургерной.

Расчет окупаемости бургерной

Статья Значение
Валовой доход, руб. 1155000
Расходы в месяц, руб. 894470
Налогооблагаемая база, руб. 260530
Налог ЕНВД, руб. 1009
Чистая прибыль, руб. 259521
Рентабельность, % 29
Вложения, руб. 3101170
Срок окупаемости, мес. 11,9

Несколько советов по открытию бургерной

Открыть прибыльную бургерную можно как в мегаполисе, так и в небольшом городе. Бургерная отлично впишется в бешеный ритм крупного города и станет успешным проектом в маленьком городе, жители которого еще не пресыщены предложениями общепита, а уровень конкуренции и запросы посетителей там ниже. Но добиться успеха можно и в условиях высокой конкуренции. Главное – предлагать качественный продукт,  продвигать оригинальную идею и делать вкусные бургеры. В заключении делимся несколькими полезными советами, которые помогут предпринимателю в открытии своей бургерной:

  1. Обязательно зарегистрируйте кассовый аппарат в налоговой службе.

  2. Сотрудничайте только с теми поставщиками, у которых есть сертификаты на реализуемую продукцию.

  3. Разработайте уникальный концепт, который поможет вам выделяться на фоне конкурентов. А привлекательный, оригинальный стиль сделает компанию узнаваемой. Например, ваши бургеры могут делаться из разноцветных булок, булок необычной формы, или сопровождаться в меню креативными названиями и стишками.

  4. «Открытые кухни», предоставляющие клиентам возможность лично наблюдать за процессом приготовления блюда, значительно повышают уровень доверия к заведению. Издержки на организацию такой кухни небольшие, а вот эффект существенный.

  5. Бургерная – заведение новое, но не инновационное. Зато в ваших силах придумать уникальную услугу. Это может быть оригинальная подача, возможность собрать свой бургер из списка ингредиентов и т.д.

  6. Разработайте программы лояльности для постоянных клиентов.

Бургерная – бизнес, который требует много времени, внимания и средств. Однако при грамотном распределении каждого из ресурсов, он может стать прибыльным, перспективным делом. А один успешный проект – стать основой для целой сети заведений. Именно бургерным в последнее время удается вырасти до серьезных сетевиков.

Какие риски есть при открытии бургерной

Как и любой бизнес, открытие бургерной связано со многими рисками. Если спрогнозировать их заранее и своевременно применить контрмеры, можно избежать неблагоприятных последствий. Среди основных рисков можно назвать:

  • неудачный выбор местоположения бургерной. Для общепита этот риск значит низкий уровень выручки. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;

  • повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

  • реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания и, в частности, бургерных достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской базы, проведение постоянного мониторинга рынка, наличие программ лояльности клиентов, конкурентных преимуществ и уникальных предложений;

  • отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя.

  • падение платежеспособного спроса. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;

  • проблемы с персоналом – низкая квалификация, текучка кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования;

  • поломка оборудования и простои производства. Снизить риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

  • порча продуктов из-за низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Излишки продуктов может возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых блюд; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно с помощью грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных блюд. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;

  • снижение репутации заведения среди целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.

Источники

  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-burgernuyugovyj
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/catering/17963-biznes-ideya-burgernoj.html
  • https://realybiz.ru/v-kurortnom-gorode/biznes-plan-burgernoj.html
  • https://volgoust.ru/v-sfere-uslug/skolko-stoit-otkryit-burgernuyu-s-nulya.html
  • https://businessmens.ru/article/burgernaya-biznes-plan
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-kak-otkryt-burgernuyu-s-nulya/
  • https://biznesprost.com/biznes-plan/biznes-plan-burgernoj.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.