Другие 22.07.2020

Профессия Технолог пищевого производства: где учиться, зарплата, плюсы и минусы

14 мин.

Особенности профессии

Функциональные обязанности технолога пищевого производства:

  • контроль качества сырья и произведенной продукции;
  • контроль соблюдения и обеспечение правильности существующей технологии производства продукции;
  • проверка качества готового продукта;
  • контроль за правильностью упаковки, маркировки и условий хранения продукции;
  • оптимизация технологии производства;
  • контроль за правильностью эксплуатации оборудования;
  • анализ проблемных производственных ситуаций;
  • разработка рецептуры и технологии производства новой продукции;
  • разработка технологической документации;
  • расчет норм расхода необходимого сырья, затрат времени;
  • расчет себестоимости производимой продукции;
  • составление заказов на исходное сырьё и необходимое оборудование;
  • подготовка документации по сертификации продукции;
  • контроль выполнения санитарных правил на производстве.

О профессии Технолога пищевого производства, которую можно получить в Москве

Технолог пищевого производства – специалист, отвечающий за технологию производства изделий пищевой промышленности. Работа технолога в зависимости от специализации может быть связа в разными этапами: разработка продукта, подбор составляющих рецептуры, заказ и контроль качества сырья, разработка технологической оснастки на пищевом производстве, контроль технологии на производстве, а также контроль и экспертиза качества продукции.

Пищевые технологи бывают разные. Например, есть технологи молочной

Технолог пищевого производства – специалист, отвечающий за технологию производства изделий пищевой промышленности. Работа технолога в зависимости от специализации может быть связа в разными этапами: разработка продукта, подбор составляющих рецептуры, заказ и контроль качества сырья, разработка технологической оснастки на пищевом производстве, контроль технологии на производстве, а также контроль и экспертиза качества продукции.

Пищевые технологи бывают разные. Например, есть технологи молочной промышленности. Они занимаются контролем за производством молока, сметаны, творога, сыра, кефира, йогурта. Такие специалисты строго проверяют качество сырья, исправность оборудования, время и последовательность приготовления продукции, соответствие упаковки нормам. Для того чтобы продукты были востребованными среди покупателей, технологи работают и над созданием оригинальной рецептуры.

Профессия «Технолог пищевого производства» на рынке труда Москвы и России

По статистике популярных сайтов работы за последние 30 дней в Москве открыты 669 вакансий по 4 должностям профессии «Технолог пищевого производства» с указанием заработной платы.

Заработная плата в Москве

Средняя – 63 000

Минимальная – 42 000

Максимальная – 165 100

Максимальное количество вакансий по должностям в Москве

Технолог кондитерского производства – 217 вакансий

Технолог рыбного производства – 217 вакансий

Технолог пищевого производства – 217 вакансий

История профессии

Ранее приготовление пищи считалось семейным делом, исключением были лишь рестораны и трактиры, где все контролировали их владельцы. При королевских кухнях и в богатых семьях задача следить за свежестью используемых продуктов и соблюдением процедуры приготовления блюд возлагалась на поваров. Также иногда нанимались специальные дегустаторы, впрочем, они больше нужны были для того, чтобы подстраховаться от возможного отравления.

Однако с развитием научной мысли, увеличением населения и изменением ритма жизни людей появилась потребность в большом количестве различных продуктов питания, которые массово изготовляются на производственных мощностях. Тогда же оформились профессии пищевой промышленности. В России пищевое производство составляет 14% от общего промышленного производства в стране.

Что предполагает деятельность?

Чем вообще занимается инженер-технолог пищевой промышленности? Он контролирует последовательность и качество исполнения всех этапов производства продуктов питания, дает замечания и предложения в вопросах исправления каких-то выявленных в процессе деятельности недостатков. Вся цель его работы – получение потребителем качественной и абсолютно безопасной продукции, употребление которой не угрожает жизни и здоровью человека.

инженер технолог пищевой промышленности
Что еще должен делать техник-технолог пищевой промышленности? Он, к примеру, изучает и анализирует качество того сырья, из которого будет изготавливаться продукция, а также материалов, используемых на производстве, и непосредственно готовой продукции. На нем лежит ведение технологических расчетов и оформление всей необходимой документации, изучение причин, приведших к появлению в продаже бракованной продукции. Соответственно, специальность «технолог пищевой промышленности» предполагает наличие умений составления плана по предупреждению таких ситуаций в будущем и ликвидации последствий уже случившегося производственного брака. Кроме того, на многих предприятиях те же самые люди отвечают еще и за соблюдение работниками техники безопасности.

А сейчас давайте приведем более расширенный перечень должностных обязанностей той специальности, по которой вы, возможно, намереваетесь работать в будущем:

  • В ряде случаев именно на технологе лежит обязанность организации производства, правильного размещения оборудования и т. д. Кроме того, он практически всегда обучает персонал правильному обращению с машинами и аппаратами, которые имеются на предприятии.
  • В ресторанах и столовых он же составляет меню.
  • Распределяет работу между рабочими или поварами, попутно контролируя результаты исполнения своих распоряжений.
  • На нем лежит обязанность контроля конечного выхода готовой продукции и сопоставления этого показателя с принятыми технологическими нормами.
  • Внедрение новых и прогрессивных методик приготовления пищевой продукции с оптимизацией процессов под имеющиеся возможности предприятия.
  • Он же отвечает за контроль работы оборудования – именно технолог вызывает техников в случае его поломки. На этом же специалисте лежит обязанность полного контроля качества выпускаемой на производстве пищи.
  • Изучая существующие нормативные документы, составляет новые рецептурные комбинации.
  • Именно технолог может и должен изучать появление новых тенденций на рынке с целью внедрения чего-то нового и полезного на производстве.
  • Занимается разработкой и «подачей» на рынок новых вариантов блюд, попутно отвечая за их «раскрутку».
  • Контролирует, насколько полно на предприятии соблюдаются санитарно-эпидемиологические нормы, а в случае необходимости корректирует этот вопрос.
  • При составлении новых блюд инженер-технолог составляет их технологические карты, определяя точный состав и пищевую ценность продукции.
  • В некоторых случаях эти специалисты отвечают за полноту и своевременность снабжения производства всеми необходимыми инструментами, материалами и сырьем.
  • Если в этом есть необходимость, принимает участие в различных программах по повышению квалификации сотрудников, чтобы лучше отвечать всем требованиям современности.

Обязанности

Типичная должностная инструкция главного технолога пищевой промышленности указывает, что это специалист руководящего уровня. Обычно он подчиняется напрямую директору фирмы или руководителю филиала, иного структурного подразделения. Основные обязанности этого сотрудника таковы:

  • поддержание безопасного, рационального и экономически обоснованного хода пищевого производства;
  • ликвидация всех отклонений от нормы и немедленное устранение причин таких отклонений;
  • минимизация расхода сырья, энергии и рабочего времени на единицу готовой продукции;
  • приспособление ассортимента продукции под актуальные нужды потребителей;
  • освоение новых технологий, а при необходимости их создание с нуля;
  • оценка качества работы непосредственно занятых в пищевом производстве;
  • разработка необходимой технологической документации и оценка ее совершенства;
  • участие в аттестации рабочих мест и условий труда на них;
  • согласование всех изменений в процессе работы.

Профессия Технолог пищевого производства: где учиться, зарплата, плюсы и минусы

Просто технолог пищевой промышленности занимается, прежде всего:

  • работой со стандартами;
  • составлением планов расстановки оборудования;
  • продумыванием технического оснащения рабочих мест;
  • расчетом производственных мощностей и оборудования;
  • созданием программ, которые позволят повысить качество продукции;
  • разработкой новых рецептур и утверждением их;
  • подготовкой предложений по расширению ассортимента и использованию новых типов сырья;
  • оперативным контролем за характеристиками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
  • поиском причин брака и устранением их;
  • рассмотрением всех рационализаторских предложений от нижестоящих сотрудников.

Профессия Технолог пищевого производства: где учиться, зарплата, плюсы и минусы

    Но перечень работ, которые делает технолог пищевой промышленности, на этом не заканчивается. Еще сюда относятся:

    • разработка и применение средств автоматизации;
    • определение оптимальных производственных режимов;
    • установление порядка работы;
    • продумывание пооперационных маршрутов обработки сырья и полуфабриката;
    • составление технологических карт;
    • определение индивидуальных норм расхода времени и количества обрабатываемой продукции;
    • расчет нормативов материальных затрат;
    • оценка экономической эффективности каждого отдельного рабочего места, операции, производственной линии;
    • согласование документации со структурными подразделениями;
    • проведение экспериментов в области технологии;
    • изучение продвинутого опыта в других организациях, в том числе за границей;
    • рассмотрение рекламаций на продукцию;
    • разработка методов контроля и проверки продукции, сырья и полуфабрикатов.

    Профессия Технолог пищевого производства: где учиться, зарплата, плюсы и минусы

    Сорт и вид пищевой продукции определяют свою индивидуальную рецептуру. Также надо учитывать огромную роль конкурентной борьбы, которая заставляет совершенствовать технологический процесс.

    Технолог следит за производственной цепочкой от начала до конца, контролирует процесс приемки и упаковку, отгрузку. Именно этот специалист отвечает за подготовку конкретного продукта к сертификации.

      Принято выделять технологов:

      • мясной и молочной промышленности;
      • кондитерского и макаронного производства;
      • бродильного производства и виноделия;
      • консервного производства;
      • детского питания.

      Профессия Технолог пищевого производства: где учиться, зарплата, плюсы и минусы

      Знания и навыки

      Круг знаний и навыков хорошего технолога продовольственной отрасли очень обширен. Этот специалист должен досконально знать, как правильно использовать специальное оборудование. Ему нужно быть готовым правильно реагировать на все возникающие неполадки и уметь устранить их (самостоятельно или в связке с другими людьми). Придется разбираться в том, как сделать эффективнее работу и не создать никаких угроз. Необходимо представлять все предприятие, весь технологический цикл в своем сознании, и даже анализировать, что может произойти с продукцией после выпуска.

      Непременным условием для нормальной работы технолога пищевого производства является глубокое понимание производственного процесса и рецептуры. Тут нет никаких мелочей, которые специалист мог бы проигнорировать.

      Придется изучить как следует и установленные на государственном уровне нормативы. Непременным навыком также является готовность осваивать новые стандарты и технологии, методы работы.

      Кроме этих моментов придется освоить:

      • ассортимент продукции и структуру;
      • физико-химические и биологические свойства готовых изделий, полуфабрикатов и сырья;
      • перечни применяемого оборудования;
      • правила составления рабочей и технической документации;
      • базовые представления в области физики, химии, биологии, санитарии, которые необходимы для работы.

      Где востребована эта профессия?

      технолог пищевой промышленности какие экзамены
      Как показывает статистика службы занятости по всем регионам нашей страны, технолог пищевой промышленности без работы точно не останется. Особенно это относится к тем областям, где традиционно развита пищевая промышленность (Кубань, к примеру). Следует помнить, что данная профессия тесно связана с необходимостью максимальной автоматизации труда и постоянным поддержанием высокого интереса к своей продукции на рынке. Сразу думайте об этом, решая, где выучиться на технолога пищевой промышленности! В ином случае вы рискуете попросту разочароваться в выбранной профессии, а это точно ничего хорошего вам не принесет.

      А потому человеку, который решит связать свою жизнь с этой стезей, необходимо не только прекрасно знать теоретическую базу, но и быть неплохим рационализатором, способным привнести дельные коррективы в процесс производства пищевой продукции. Во многих случаях именно от технолога зависит степень конкурентоспособности на современном рынке, который никаких ошибок не прощает в принципе.

      Где может учиться технолог пищевой промышленности

      В странах СНГ обучение пищевых технологов происходит в высших или средних специальных учебных заведениях.

      Куда поступать?

      В России технологов пищевой промышленности обучают колледжи и техникумы. Кроме того, есть соответствующие факультеты в вузах.

      Какие предметы нужно сдавать?

      Будущие технологи сдают экзамен по математике и русскому языку обязательно, а вот химия, физика и информатика – на выбор. Поэтому нужно заранее выбрать учебное заведение и уточнить его требования.

      Вузы

      В Москве специальность пищевой технолог можно освоить в следующих вузах:

      • Московский государственный университет пищевых производств. Здесь можно получить диплом технолога переработки растительного и животного сырья: 350 бюджетных мест и сотрудничество с крупными предприятиями производства мясной и молочной продукции делает этот вуз привлекательным для абитуриентов.
      • Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К.Разумовского по специальностям: «Продукты питания животного производства» и «Продукты питания из растительного сырья». Этот вуз основной упор делает на научную составляющую профессии, сотрудничая с научно-исследовательскими институтами.
      • Российский государственный аграрный университет им. К.А.Тимирязева славится высоким проходным баллом.

      Вузы сотрудничают с крупными пищевыми производствами, на которых студенты проходят практику. В учебных заведениях предусмотрены бюджетные места, но и проходной балл достаточно высок.

      Получить профессию технолога пищевой промышленности можно не только в вузах на родине, но и за рубежом.

      Интересно!

      В Германии специальность технолога пищевой промышленности может называться по-разному: технология и экономика пищевого производства, техника пищевого производства или инженер-экономист по производству продуктов питания. Готовят этих специалистов вузы, причем для работы зачастую достаточно получить степень бакалавра. Впрочем, по этим направлениям предусмотрена и магистратура. Многие немецкие предприятия пищевой промышленности заинтересованы в русскоговорящих специалистах для распространения немецких технологий на российском рынке. Конечно, чтобы работать в Германии, нужен соответствующий диплом, в идеале, диплом немецкого вуза.

      Обучение в Германии – не такой неподъемный проект, как может показаться на первый взгляд.

      Вам будет интересно узнать: Подбор программ обучения в немецких вузах

      Перед началом учебы в немецком вузе, как правило, абитуриент учится в течение года в колледже довузовской подготовки. Это удобно, поскольку для поступления в колледж нужно знание немецкого языка на уровне В1, то есть невысоком. Приложив некоторые усилия, можно выучить язык на этом уровне менее, чем за год, и получить международный сертификат, а обучаясь на довузовской подготовке, будучи погруженным в языковую среду, не составит проблемы доучить немецкий.

      Немаловажное преимущество немецких вузов – стипендия, которую могут получать даже студенты из-за рубежа. В Германии работают многочисленные стипендиальные фонды, которые помогают молодежи, обучающейся в вузе, поэтому получить стипендию – вполне реальная задача.

      Колледжи и техникумы

      В колледжи поступают на основании конкурса аттестатов.

      Впрочем, поступить в эти учебные заведения не всегда просто: в Пищевой колледж №33 на одно место на бюджете приходится в среднем 2 человека.

      Учеба в колледже насыщена большим количеством практики. Это шанс найти себе работу, еще будучи студентом.

      Интересно!

      В Германии прохождение практики на предприятии неплохо оплачивается: будущие технологи пищевого производства получают 400-800 евро в месяц. Некоторые вузы требуют прохождения производственной практики до поступления.

      Курсы

      Курсы обучения технологов пищевого производства длятся всего несколько месяцев, причем половину этого времени занимает изучение теории, а вторая половина проходит на производстве. Курсы предусматривают только платное обучение.

      Важно!

      Технолог пищевой промышленности – серьезная и ответственная профессия, требующая большого объема знаний и опыта. Вот почему в вузах и ссузах как теории, так и практике отводятся годы. Квалифицированный специалист может рассчитывать на хорошо оплачиваемую работу на крупном пищевом производстве. Выпускники курсов, конечно, проигрывают специалистам с дипломами о высшем или даже среднем специальном образовании. Поэтому, если вы планируете расти в карьерном плане, посмотрите в сторону серьезных учебных заведений.

      Где работать

      Технологи нужны везде, где производство продуктов питания поставлено на поток: от ресторанов и супермаркетов с собственной кулинарией до крупных пищевых фабрик.
      Выпускники обычно начинают работать на фабриках, заводах или небольших предприятиях на позиции мастера или младшего технолога.
      Одним из самых перспективных направлений считается технология консервного производства, поскольку быстрое питание становится все более востребованным.

      Кому подходит

      Уже один перечень обязанностей показывает, что эта профессия подразумевает высокий уровень ответственности.

      Исследования показывают, что на сегодняшний день сводный портрет пищевого технолога имеет такой вид: более двух третей (69%) – это женщины, 31% – мужчины. Более половины представителей профессии (63%) – молодые люди в возрасте до 30 лет.

      От технолога, помимо профессиональных знаний, требуется умение работать в большом коллективе, находить взаимопонимание с разными людьми, работать на различном оборудовании. Очень важными качествами здесь являются аккуратность, щепетильность, ответственность, самодисциплина и умение добиться выполнения требований от других сотрудников.

      Также нужно уметь обрабатывать цифры, документы, большие объемы информации, при этом регулярно приходится работать руками и много ходить по разным цехам. То есть специалисту постоянно приходится совмещать умственный труд с физическим. Другие сложности профессии: высокий уровень ответственности, в том числе за работу разных подразделений и служб, напряженность труда, составление и проверка большого количества бумаг, посменный график работы.

      Трудиться в основном приходится на промышленных предприятиях, реже можно попасть в лаборатории предприятий иных направлений или небольшие производства в крупных торговых сетях.

      Важные качества

      Необходимые качества, которыми должен обладать технолог:

      • ответственный подход к выполнению обязанностей;
      • устойчивость к стрессу;
      • умение решительно действовать в нестандартной ситуации;
      • презентабельный внешний вид;
      • отличная память;
      • умение анализировать;
      • отсутствие аллергии на какой – либо вид продуктов.

      Перспективы и карьера

      Технолог пищевой промышленности – это профессионал, который имеет возможность трудиться на комбинатах, кондитерских фабриках, хлебопекарнях, заводах, где занимаются изготовлением консервов, минеральных вод, алкогольных напитков.

      Размер заработной платы зависит от опыта работы и квалификации. Молодые специалисты поначалу вправе претендовать на должность младшего технолога. В будущем не исключено продвижение по карьерной лестнице вплоть до главного технолога, а после – начальника производства.

      На каких именно объектах могут работать технологи?

      Если говорить о конкретных объектах пищевой промышленности, на которых может работать выпускник после обучения, то наиболее востребованы они вот где:

      • Предприятия по переработке молока и выпуску молочной продукции.
      • Бойни и цеха, занимающиеся переработкой мяса.
      • Все прочие фабрики и заводы, так или иначе связанные с выпуском продуктов питания.
      • Заведения общественного питания, включая столовые, кафе, бары и рестораны.

      Вот для чего нужно обучение на технолога пищевой промышленности. Следует сказать, что во многих случаях эти специалисты получают достойную зарплату. Наконец, мы неоднократно упоминали об их востребованности на рынке труда, что в наше непростое время явно немаловажно.

      Плюсы и минусы профессии

      Плюсы

      • Постоянная востребованность на рынке труда;
      • стабильная работа;
      • достаточно высокая оплата труда в крупных компаниях.

      Минусы

      • ответственность за недостатки в работе других служб;
      • напряженный ритм работы;
      • сверхурочная работа;
      • на некоторых производствах сменный график.

      Есть ли какие-то медицинские ограничения для работы по этой специальности?

      Как вы уже могли заметить, технологи много времени проводят в движении и часто занимаются ручным трудом. Неудивительно, что некоторые заболевания могут стать препятствием к получению рабочего места. Перед тем как учиться на технолога пищевой промышленности, проверьтесь у врача на наличие следующих проблем:

      • Все патологии опорно-двигательного аппарата.
      • Заболевания нервной системы.
      • Болезни органов сердечно-сосудистого аппарата.
      • Патологии органов слуха и зрения.
      • Неполадки иммунной системы.
      • Тяжелые формы пищевых аллергий, с которыми находиться в сфере производства продуктов питания смертельно опасно для жизни.
      • Все виды заразных инфекционных и вирусных заболеваний.

      Если у человека есть хоть какие-то из этих болезней, то тяжелая работа технолога неизбежно приведет к ухудшению здоровья. Кроме того, в некоторых случаях болезни специалиста попросту опасны для потребителей продукции производства (туберкулез, дизентерия).

      Источники

      • https://www.profguide.io/professions/technolog_obshestvennogo_proizvodstva.html
      • https://msk.postupi.online/professiya/tehnolog-pischevogo-proizvodstva/
      • https://edunews.ru/professii/obzor/pischa/tekhnolog-pishchevoj-promyshlennosti.html
      • https://www.syl.ru/article/202427/new_spetsialnost-tehnolog-pischevoy-promyishlennosti
      • https://vplate.ru/professii/tehnolog-pishchevoj-promyshlennosti/
      • https://StudyInFocus.ru/na-ty-s-produktami-tehnolog-pishhevoj-promyshlennosti/
      • https://www.ucheba.ru/prof/1415
      • https://profitworks.com.ua/professii/pishchevaya-promyshlennost/pishchevoj-tekhnolog
      [свернуть]
      Оцените статью
      Понравилась статья?
      Комментарии (0)
      Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

      Комментарии закрыты.