Аграрные 12.08.2020

Технология бродильных производств и виноделие

8 мин.

О профессии Винодела, технолога виноделия, которую можно получить в Москве

Виноделы – это технологи, разработчики секретов вина. Они разрабатывают технологию изготовления вина, начиная от рецептуры и заканчивая необходимым температурным режимом на производстве. Работа винодела начинается с выбора исходных материалов – сортов винограда, спиртов. На этом этапе он проводит их дегустацию. Винодел помнит вкус каждого сорта ягод и инградиентов, составляет в уме уникальную вкусовую композицию – купаж. Составление купажа – это творческий процесс.

Технолога

Виноделы – это технологи, разработчики секретов вина. Они разрабатывают технологию изготовления вина, начиная от рецептуры и заканчивая необходимым температурным режимом на производстве. Работа винодела начинается с выбора исходных материалов – сортов винограда, спиртов. На этом этапе он проводит их дегустацию. Винодел помнит вкус каждого сорта ягод и инградиентов, составляет в уме уникальную вкусовую композицию – купаж. Составление купажа – это творческий процесс.

Технолога виноделия нередко называют технологом бродильных производств. Винодел-технолог может работать как на маленьких винодельческих предприятиях, так и на крупных заводах по производству вин и коньяков.

История профессии

По некоторым данным, первыми виноделами считаются древние греки, основавшие ряд полисов на берегах Чёрного моря. Им удалось принести в эти края лозы с родной земли и, с большой долей вероятности, освоить различные местные сорта.

Они не только снабжали отменным вином свое царство, но и активно занимались экспортом данной продукции, которая пользовалась на то время огромным спросом.

Особенности профессии Винодел

Винодел на официальном языке называется технологом виноделия и бродильных производств. Это специалист, который не только понимает толк в вине, но и точно знает, от чего зависит тот или иной вкус. Он из разных сортов винограда создаёт особый купаж (фр. coupage) , т.е. смесь, где каждый сорт занимает определённую долю.

При создании коньяка технолог продумывает, какие спирты, какой выдержки и в каких пропорциях в нём использовать. Интересно, что смешение спиртов обозначают термином  марьяж,  от фр. mariage – буквально «брак, свадьба», что само по себе наводит на мысль: дело это серьёзное, хотя и радостное.

Марьяж и купаж – ключевые этапы в создании напитков, но ими технологический процесс не ограничивается. Работа винодела начинается с выбора исходных материалов – сортов винограда, спиртов и т.д. На этом этапе он проводит их дегустацию. Надо сказать, что сама дегустация – процесс важный, требующий от винодела сосредоточенности и готовности всех вкусовых и обонятельных рецепторов.  Есть множество разный подходов к проведению дегустации. Например, самый распространённый метод при выборе спиртов – разбавление коньячного спирта водой. Только так можно прочувствовать его вкусовые оттенки.

Как говорят специалисты, настоящий винодел помнит вкусы всех спиртов и всех сортов ягод, с которыми приходится работать. Поэтому работу над составом будущего напитка он начинает в уме. Это творческий процесс, который требует и многих знаний, и опыта, и вдохновения.

Когда купаж будущего напитка составлен, технолог-винодел руководит процессом производства. Он следит, чтобы разработанная им рецептура соблюдалась, чтобы выдерживались технологические сроки, температурный режим на каждом этапе. Дегустирует готовую продукцию. На этот раз он придирчиво оценивает не только вкус и запах, но и цвет, а также, если речь об игристых винах, – форму и движение пузырьков, их шипение. Работа технолога над каждой партией вина или коньяка завершается лишь тогда, когда бутылки с напитком отправлены на склад готовой продукции.

Виноделие будущие специалисты изучают в вузах. Но тонкости профессии специалист постигает сам: читает, осваивает на практике. А поскольку успех винодельческого предприятия в очень большой степени зависит от таланта и знаний главного технолога, молодому специалисту на пути к руководящим должностям приходится доказывать свою состоятельность. Он может начать карьеру с должности помощника технолога, а также купажиста, в обязанности которого входит составление купажа по рецептуре, утверждённой главным технологом.

Рабочее место

Винодел-технолог может работать как на маленьких винодельческих предприятиях, так и на крупных заводах по производству вин и коньяков.

Он также может сотрудничать с организациями, контролирующими качество алкогольной продукции, заниматься научной работой в научно-исследовательских институтах.

Важные качества

Профессия винодела предполагает интерес к химии, тонкий вкус и обоняние, хорошую память на вкусы и запахи, аналитический склад ума, внимательность.

Знания и навыки

В основе создания вина лежат химические процессы. Винодел-технолог это, в первую очередь, специалист по органической химии. Но кроме этого он должен иметь познания в области ампелографии (науки о сортах винограда), хорошо знать организацию производственного процесса.

Обучение

Профессия винодел подразумевает наличие профильного образования по специальности «Технология бродильных производств и виноделия».

Дополнительно особенности профессии винодел рекомендуется постигать самостоятельно, путем изучения профильной литературы, практических занятий, посещения мастер – классов.

Залогом успеха винодельческого предприятия являются талант и багаж знаний ведущего технолога, поэтому молодому специалисту необходимо систематически демонстрировать свою состоятельность, чтобы получить возможность без труда продвигаться вверх по карьерной лестнице.

Обучение на винодела

Специальность «технология бродильных производств и виноделия» можно получить в вузе.

  • Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)

Факультет технологии и производственного менеджмента

Кафедра технологии виноделия

  • Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева (РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева)

Факультет садоводства и ландшафтной архитектуры

Кафедра виноградарства и виноделия

  • Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (МГУТУ им. К.Г. Разумовского)

Институт технологий пищевых продуктов

А также региональные вузы, в том числе Краснодарского края, Северной Осетии, Санкт-Петербурга.

В каком вузе Москвы можно получить профессию Винодела, технолога виноделия

Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева

зоотехния; садоводство; продукты питания из растительного сырья и еще 37 направлений

Ср. балл ЕГЭ бюджет 2020от 44.3 бал.бюджет

Ср. балл ЕГЭ платно 2020от 33.7 бал.платно

Бюджетных мест 2020 1 948 место бюджет

Платных мест 2020 1 350 место платно

Средний балл ЕГЭ на бюджет в 2020 году от 44.3

Средний балл ЕГЭ на платные места в 2020 году от 33.7

Количество бюджетных мест в 2020 году 1 948

Количество платных мест в 2020 году 1 350

Что такое средний проходной балл 137 программ Бакалавриат, специалитет 11 подразделений

  • от 62 000 / год

    МоскваГосударственный

  • Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)

    продукты питания из растительного сырья; экономика; прикладная информатика и еще 29 направлений

    Ср. балл ЕГЭ бюджет 2019от 48.3 бал.бюджет

    Ср. балл ЕГЭ платно 2020от 39.7 бал.платно

    Бюджетных мест 2020 324 места бюджет

    Платных мест 2020 1 361 место платно

    Средний балл ЕГЭ на бюджет в 2019 году от 48.3

    Средний балл ЕГЭ на платные места в 2020 году от 39.7

    Количество бюджетных мест в 2020 году 324

    Количество платных мест в 2020 году 1 361

    Что такое средний проходной балл 86 программ Бакалавриат, специалитет 6 подразделений

  • от 95 000 / год

    МоскваГосударственный

  • Московский государственный университет пищевых производств

    продукты питания из растительного сырья; сервис; продукты питания животного происхождения и еще 21 направление

    Ср. балл ЕГЭ бюджет 2020от 57 бал.бюджет

    Ср. балл ЕГЭ платно 2020от 39.7 бал.платно

    Бюджетных мест 2020 738 мест бюджет

    Платных мест 2020 1 525 место платно

    Средний балл ЕГЭ на бюджет в 2020 году от 57

    Средний балл ЕГЭ на платные места в 2020 году от 39.7

    Количество бюджетных мест в 2020 году 738

    Количество платных мест в 2020 году 1 525

    Что такое средний проходной балл 76 программ Бакалавриат, специалитет 5 подразделений

    Еще 2 вуза Москвы, где обучают на Винодела, технолога виноделия

    Преимущества профессиональной переподготовки

    Индивидуальность образованияВы учитесь, когда Вам удобно (без отрыва от работы).Сжатые сроки обучения экстерном по Вашему желанию.Удобный личный кабинет и персональный куратор.Индивидуальные скидки и условия оплаты (спрашивайте у менеджеров по телефону на сайте или оставляйте заявку).Разработка программ и специальные условия для нужд организаций.Дистанционное образование ВЫГОДНО!Вы экономите свое время на обучении и поездках;Вы экономите на проживании, дороге и питании;Вы платите только за обучение и получаете удостоверение или диплом, установленные Министерством образования и науки РФ;Уже 8000+ человек из 200+ городов России и СНГ оценили все преимущества получения профобразования и повышения квалификации в ИПО и оставили свои отзывы в интернете.


    Откроем 2 секрета, как выбрать институт Каждый специалист рассчитывает получить качественное образование, ведь ошибка с выбором института приведет: не только к поверхностным и неприменимым на практике знаниям, но и потери времени. Некоторые специалисты ошибочно оценивают институт профессиональной переподготовки только по 2м критериям: учебная программа и стоимость.

    Зарплаты: сколько получает Винодел*

    Начинающий: 15000 ⃏ в месяц

    Опытный: 40000 ⃏ в месяц

    Профессионал: 70000 ⃏ в месяц

    * – информация по зарплатам приведна примерно исходя из вакансий на профилирующих сайтах. Зарплата в конкретном регионе или компании может отличаться от приведенных. На ваш доход сильно влияет то, как вы сможете применить себя в выбранной сфере деятельности. Не всегда доход ограничивается только тем, что вам предлагают вакансии на рынке труда.

    Востребованность профессии

    Профессия не популярная, специалистов мало. Если решите поити по этому пути и научитесь делать очень хорошее вино – без хлеба не останетесь.

    Для кого подходит профессия

    Для людей, любящих процесс виноделия. Людей, которые любят выращивать виноград и пить вино.

    Карьера

    Начнете работу на производстве вина. Затем можете дорасти, например, до главного винодела предприятия. Можно организовать частное производство.

    Компании мечты

    “Легенда Крыма”

    “Легенда Крыма”

    Технология бродильных производств и виноделие

    “Абрау-Дюрсо”

    Технология бродильных производств и виноделие

    “Массандра”

    Alma Valley

    Alma Valley

    “Лефкадия”

    Источники

    • https://msk.postupi.online/professiya/vinodel-tehnolog-vinodeliya/
    • https://profitworks.com.ua/professii/pishchevaya-promyshlennost/vinodel
    • https://www.profguide.io/professions/vinodel-tehnolog.html
    • https://ipo.msk.ru/professionalnaja-perepodgotovka/produkty-pitanija-tehnologija-proizvodstva/produkty-pitanija-vinodelie-i-tehnologija-brodilnyh-proizvodstv-pp/
    • https://vuzopedia.ru/professii/region/city/59/9
    • https://www.ucheba.ru/prof/1384
    • https://jobeka.com/vacancies-tekhnolog-vinodel-moskva
    [свернуть]
    Оцените статью
    Понравилась статья?
    Комментарии (0)
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Комментарии закрыты.