Аграрные 12.08.2020

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

23 мин.

Кратко

  • Виноделие — капиталоёмкий бизнес, и вложения окупаются долго.
  • Всегда есть риск потерять урожай из-за плохой погоды, вредителей или болезней.
  • Трудно конкурировать с производителями дешёвого вина, учитывая запреты на рекламу и неразвитую культуру потребления.
  • Законодательство ориентировано на крупные промышленные предприятия.
  • Трудно найти квалифицированных сотрудников — агрономов, виноделов, технологов. Сельское хозяйство непрестижная категория на рынке труда, база знаний в вузах устарела.
  • Спрос на вино растёт.
  • В стране много земли, пригодной для выращивания винограда.
  • Государство выделяет субсидии и снижает ставки по кредитам для фермеров.

В интервью изданию «Коммерсантъ» глава Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз утверждает, что винодельческий рынок сейчас самый перспективный из алкогольных: «Там длинные деньги, но если у инвестора есть возможность подождать, они точно отобьются. Россия будет пить вина больше во много раз».

Российское виноделие переживает период становления. Сейчас формируется система, аналогичная французским аппелласьонам. Появились вина с ЗГУ (защищённое географическое указание — 85% винограда для их изготовления выращено в обозначенных географических границах) и ЗНМП (защищённое наименование места происхождения, 100% винограда выращено в обозначенном месте). В России появляются новые хозяйства, а крупные предприятия расширяют уже имеющиеся территории виноградников.

Леонид Фадеев винный академик

В последние пару лет развивается тренд на потребление вина от небольших виноделен (с оборотом до 50 тысяч бутылок вина в год). По данным L-Wine, в 2018 году около 40% клиентов интересуются камерными и небрендовыми производителями, поэтому сейчас для них лучшее время заявить о себе.

Андрей Ушаков директор департамента маркетингового управления винного бутика L-Wine

Шаг первый: Получить профильное образование

В нашей стране это значит окончить «пищевой» институт. Лучший вариант — Московский государственный институт пищевых производств: там в рамках общей программы читают отдельный курс по виноделию. Кстати, именно в этом институте получали образование специалисты «Южной винной компании». Также можно поступить в Кубанский государственный технологический университет или Институт пищевых технологий в Симферополе. При этом виноделом по диплому вы в любом случае не станете: в России выдают дипломы технолога.

Если знаете иностранные языки и базовые принципы виноделия, можете учиться в Европе, например на факультете энологии во французском Университете Бордо II. Обучение длится от 1 до 3 лет и идет одновременно с практикой. Студенты анализируют почвенный состав виноградников и сортовое предназначение винограда, изучают способы сбора урожая и модели брожения, а параллельно сдают зачеты и экзамены. Подобные вузы есть не только во Франции, но и в Германии, Австрии, Швейцарии и других европейских странах.

Шаг второй: Пройти практику на винодельне

В какой бы стране вы ни получили диплом, после обучения надо набирать опыт. Происходит это так: молодой специалист приходит на винодельню и сообщает, что хочет стать виноделом. При благоприятном стечении обстоятельств его берут подмастерьем. Работа не из легких: придется мыть бочки, носить тяжести, делать замеры, считать количество бактерий — в общем, выполнять любые поручения старшего коллеги. Но именно здесь начинается настоящая практика: вы сможете наблюдать, как рождается вино. Если у человека есть талант и знания, через несколько лет он может претендовать на звание винодела. Правда, порой на подобный рост уходят десятки лет: ниша виноделов в нашей стране узкая, а потому пробиться удается далеко не всем.

Шаг третий: Заслужить признание

Работодателям нужен не диплом: они хотят попробовать вино, которое вы сделали. Правило такое: чем выше качество напитков, тем больше уважения к мастеру.

Допустим, ваши вина, как и вина виноделов ЮВК, получили необходимые атрибуты международного признания: награду на конкурсе Decanter в Азии, приз международных соревнований IWSC в Англии и премию на европейской выставке Vinexpo Bordeaux. Тогда, скорее всего, вам без проблем удастся найти хорошую работу. Может, станете управлять частной винодельней влиятельного человека, а может, получите статус главного винодела крупного промышленного предприятия. Кроме того, сможете выступать в роли эксперта-консультанта, который направляет более молодых коллег.

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

Высшее образование винодела

Чтобы постичь профессию винодела, надо изучить основные дисциплины: технические, естественно-научные, гуманитарные и специальные. Виноделы — высокообразованные люди, имеющие познания в разных областях.

Технические предметы включают в себя технологию машиностроения отрасли, оборудование, электротехнику, электрику и другие инженерные дисциплины.К гуманитарным предметам нужно отнести философию, историю, основы менеджмента и экономику. Из обширного списка естественно-научных дисциплин главными предметами являются биология, микробиология и органическая химия.

Специальные предметы — самая интересная категория обязательных дисциплин. Она ближе всего подходит к вопросу виноделия и имеет большой потенциал применения теоретических знаний на практике. Общие принципы бродильных производств изучают и будущие виноделы, и пивовары и те, кто планирует посвятить свою жизнь крепким напиткам. Студенты с удовольствием приобретают навыки химического анализа, внимательно изучают технологию и материаловедение, знакомятся с процессами ферментации и брожения на производственной практике.

После производственной практики самые способные и усердные студенты получают предложение о работе.

Практические занятия, лабораторные работы, дегустации и экскурсии на производство — любимые этапы обучения. Учащиеся имеют возможность не только воспринимать информацию, но и приобретать свой первый опыт в сфере виноделия.

Будущие виноделы приобщаются к своей будущей профессии в светлых цехах виноделен и в тёмных хранилищах подвалов. Они учатся по цвету и запаху различать марку вина, не прикасаясь к нему губами. Они стремятся овладеть всеми нюансами церемонии дегустации и осваивают азы определения сортов винограда на вкус.

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

Будущие виноделы имеют возможность получить работу не только на предприятиях своей страны. Большинство крупных мировых винодельческих хозяйств на коммерческой основе принимают на работу практикантов. При большом желании можно получить опыт на винодельнях Франции и Калифорнии.

Где работать

Виноделы могут работать на виноградарских или винодельческих предприятиях, а также на заводах, занимающихся розливом уже готовой продукции. Помимо крупных предприятий, в винодельческих регионах России существуют также так называемые гаражные винодельни — микропредприятия, созданные энтузиастами и производящие всего несколько сотен бутылок вина в год. Управляют ими, как правило, — члены одной семьи.

Компании мечты

“Легенда Крыма”

“Легенда Крыма”

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

“Абрау-Дюрсо”

Ликбез для винодела: подводные камни и перспективы бизнеса

“Массандра”

Alma Valley

Alma Valley

“Лефкадия”

Как купить винодельню (пример)?

Вино для жителей Бордо — это религия, святыня, к которой они относятся весьма трепетно. Впрочем, времена меняются: огромная конкуренция внутри страны (только в Бордо 10 тыс. виноделов) и масштабная атака со стороны иностранных производителей вин (особенно из Чили) приводят к перенасыщению основных рынков сбыта и разорению хозяйств. Многие владельцы готовы продать свой бизнес. Еще один фактор, способствующий смене собственников, — налоги. «Налог на наследство составляет около 40%, поэтому виноградники хорошо функционируют в рамках одного-двух поколений. Затем одни наследники хотят продолжать дела отцов, а другие хотят денег.

Но так как дробить шато нельзя, его чаще всего приходится продавать, чтобы удовлетворить интересы всех наследников», — рассказывает нам один из «новых» виноделов. Это новый тип инвесторов, сколотивших капитал не на вине, а на банковском, страховом, риэлтерском, телекоммуникационном или IT-бизнесе. Часто это семейные пары (как французы, так и иностранцы) в возрасте 45–60 лет, которые устали от ежедневной напряженной работы, но у которых есть сила и энергия для нового дела. Да, и самое главное, все они любят и ценят вино, ведь без этого фактора браться за дело не стоит.

Второй тип инвесторов — крупные компании, они чаще всего инвестируют деньги в дорогие бренды — известные шато. Так, в 2006 году Робер Пежо, владелец одноименной автомобильной компании, вместе с такими известными бордоскими виноделами, как Стефан фон Найпперг, Оливье Бернар и Ксавье Планти, приобрели в складчину одно из лучших поместий в районе Сотерн — Chateau Guiraud за €20 млн. Цена, кстати, невысокая для данного региона и такого уровня известности шато. Дело в том, что большинство хозяйств в Сотерне в последнее время были убыточными, именно по этой причине многие из них и сменили владельцев. Так, в конце 1990-х годов было легендарное шато Сотерна — ChateaudYquem, перешедшее под контроль главы группы LVMH Бернара Арно. Новые владельцы виноградников намерены изменить ситуацию и поднять авторитет местных вин и, соответственно, их стоимость.

Но вернемся к главному вопросу: к кому же обратиться, чтобы купить виноградник в Бордо? Есть по меньшей мере три варианта. Первый — заняться поисками самостоятельно. В этом случае вы идете на серьезный риск.Небольшие и малоизвестные шато также продают агентства недвижимости. И третий способ — обратиться в специализированные компании (например, Vinea Transaction или AVA International), которые подберут вам виноградник и учтут все ваши пожелания. Кроме того, посредниками при продаже известных и дорогих шато часто выступают банки или инвесткомпании.

Истина в… земле

«Вино делается не в стенах», — справедливо заявляют виноделы. Вы можете купить замок или в придачу к винограднику получить лишь небольшой домик и хозяйственные постройки, это не главное. Если цель покупки — желание производить вино, то определяющее значение имеет земля, которую вы приобретаете. И здесь следует быть очень внимательным, особенно если у вас еще нет опыта и необходимых знаний. «Стоимость земли в Бордо зависит от труара — совокупности климата, свойств почвы, подпочвенного слоя, экспозиции участка по отношению к солнцу. Все эти компоненты придают индивидуальные особенности вину, произведенному на данном участке, и влияют на цену виноградника», — объясняет Жан Франциск Кенин, владелец СhateaudePressac в Сент-Эмильоне. «У меня на участке три разных труара.

Первый расположен на известняковом плато, которое образует естественный дренаж почвы: летом влага поднимается по скале, и корни винограда находят влажный слой. Второй труар — на склонах холма, здесь почва представляет собой смесь глины и известняка. Когда лето засушливое, глина трескается, влага легко попадает в почву, а когда воды достаточно, она свободно стекает. Эта земля очень медленно отдает воду винограду. На подножьях холмов располагается третий труар. Еще ниже идет плато, там виноградники соседей. Казалось бы, расстояние небольшое, но их земли стоят в два раза дешевле, так как у подножия, где расположен мой виноградник, есть уклон и качество винограда здесь гораздо лучше», — продолжает Жан Франциск Кенин. В зависимости от труара цены могут отличаться даже в 10–15 раз. Одни виноградники продаются за €1,5–3 млн за 1 га (например, в Помероле), стоимость же других составляет €120–150 тыс. за 1 га, а цена третьих —всего €20–30 тыс. Учитывая такой разброс цен, без специалистов-консультантов здесь не обойтись. Их услуги обойдутся до 5% стоимости сделки, но оно того стоит. Лучше купить 3–5 га хороших виноградников, чем десятки посредственных.Профессионалы как раз и предостерегут от ошибок — проверят качество и потенциал почвы, плотность посадок и состояние лозы в целом.

От лозы к бутылке

Предположим, вы ударили по рукам с предыдущим хозяином виноградника и стали владельцем шато (с замком или домом в придачу). Вы в радостном предвкушении начинаете мечтать: «Соберу урожай, разолью в бутылки и начну продавать, получая доход». Не все так просто. После того как вы, помимо прежнего владельца, заплатили консультанту и юристу (за услуги по исследованию и оценке участка, за сопровождение сделки), следует нанять специалистов, которые будут следить за виноградником и почвой и помогут вам создать качественное вино. «После покупки шато я пригласил на работу агронома и мастера погребов.

Первый отвечает за лозу и виноград, второй — за процесс хранения и создания вина. Плюс есть расходы и на консультантов — на эксперта по почвам, энолога (специалиста по созданию вин), которых я привлекаю сезонно», — рассказывает Жан Франциск Кенин. Опытный мастер погребов и агроном будут стоить владельцу шато около €40 тыс. в год каждый, а «приходящий» консультант-энолог обойдется как минимум в €10 тыс. в год. Впрочем, стоимость работ «фрилансеров» зависит от количества времени, проведенного на вашем винограднике, от характера работ и известности самого специалиста.

Если за состоянием лозы и почвы следить нужно очень внимательно, то вот с поливом проблем нет. «Мы не поливаем виноградники, все делает природа, удобряем же иногда только естественными продуктами — навозом или торфом, — рассказывают местные виноделы. — Главное, следить, чтобы ягоды вызревали равномерно, чтобы на них не образовывался грибок, и определить оптимальное время для сбора урожая». После того как ягоды вызрели, у винодела есть всего три-четыре дня, чтобы собрать весь урожай. «Мы нанимаем около 40 человек из местных и вручную собираем.

Можно сбор проводить и при помощи машин, но мы их не используем, ведь в этом случае пострадает качество винограда и вина», — говорит один из владельцев шато в Бордо. После сбора урожая виноград сортируется и загружается в специальные чаны (бетонные или из нержавеющей стали), где начинается процесс брожения. Виноделы внимательно следят за температурой, постепенно увеличивая ее. «В результате на поверхности чана образуется мезга (смесь из косточек и кожуры), а внизу емкостей — сок. Он первоначально белый, но мы же делаем красное вино, поэтому, чтобы придать ему нужный цвет, сок снизу насосами поднимается и пропускается через мезгу (по 15 минут три-четыре раза в день в течение полутора недель). После окончания процесса брожения мы сцеживаем вино из чана и смешиваем его с вином, полученным с других участков», — объясняет владелец СhateauGrandMoueysгосподин Бомерс.

Дальше владельцы шато разливают напиток в деревянные бочки. Причем все бочки сделаны из французского дуба (их стоимость — €600 каждая). Так что в бюджет сразу стоит добавить от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч евро, поскольку виноделы, рассчитывающие получать качественный продукт, стремятся заменять старые бочки на новые через год-два. Около года вино выдерживается в них, впитывая аромат дерева, после чего разливается по бутылкам.

Имя бренда для вина

Итак, будем считать, что мы наконец дождались первого урожая и готовы продавать вино. С 1 га можно получить около 500–700 ящиков продукта. Кстати, количество произведенного вина в каждом шато строго регламентируется и контролируется специальным органом — AppelationdOrigineControl, который также следит и за качеством, и за применяемыми технологиями.

Сегодняшний рынок сбыта — головная боль 99% виноделов Бордо (исключение составляют лишь великие шато). Можно идти двумя путями.Первый — реализация вина напрямую потребителям, точнее, торговым сетям во Франции или за границей. Как показывает практика, это довольно сложно, и так работают небольшое число виноделов. Второй (наиболее распространенный) — через негоциантов, которые уже сами ищут дистрибутора. Есть еще и куртье — посредник между негоциантом и производителем, его задача — свести их друг с другом и способствовать тому, чтобы они сошлись в цене. Как только заканчивается процесс выдержки прошлогоднего урожая (весной), производители объявляют предварительные цены и принимают заявки от негоциантов.

В планы продаж вмешивается погода. В некоторые годы ее капризы (в виде дождей, засухи или града) могут снизить урожай вдвое или привести к тому, что вино будет не слишком хорошим, а спрос низким. Многое в перспективах стоимости зависит и от оценки винных экспертов, которые дегустируют каждый урожай, «рейтингуя» вина конкретных шато по качеству. «Конечно, оценка винных экспертов сильно влияет на стоимость вина. В 2003 году наше вино получило высший балл от Паркера, и уже на следующий день вместо €40 за бутылку мы смогли выручить €80. Таков этот рынок», — рассказывает мастер погребов из Chateau TronquoyLalande. Владельцы небольших шато зачастую жалуются, что, несмотря на постоянные улучшения качества их вина, его стоимость растет крайне медленно.

Казалось бы, себестоимость производства и у посредственных, и у хороших, и у великих шато составляет от €1,5 до €20 за бутылку. Однако первые две группы производителей вряд ли в итоге выручат больше €15–20 за свою продукцию. А вторые легко продают вино даже в не самые удачные годы по €500 за бутылку и выше. «Мы не уступаем по качеству вина тройке самых известных брендов в нашем регионе. Так, на “слепых” дегустациях (когда эксперты не видят, какое вино они оценивают) мы получаем самые высокие оценки, а “великие” вина, наоборот, не всегда на самых первых местах. Но стоимость вина у нас все равно ниже, потому что сила ведущих шато — в их известности, бренде. Поэтому наша цель — работать именно над имиджем наших вин, повысить статус наших вин и через 10–15 лет добиться, чтобы наши вина продавались за €100 за бутылку», — говорит Дидье Гало, руководитель по связям с общественностью Chateau Guiraud. Качество качеством, но и о пиаре забывать не стоит.

Советы потенциальным виноделам

Шато с хорошим виноградником редко стоит дешевле €1–1,5 млн. Кроме того, следует учитывать, что придется вложить немало средств (от €200–300 тыс. до нескольких миллионов) в развитие бизнеса (наем специалистов, покупка оборудования, бочек и прочие расходы). Тот факт, что вы просто любите вино, но ничего не знаете о его производстве, не препятствие для начала нового для себя бизнеса. Изучить ремесло винодела можно во Франции (двухгодичное обучение в колледже, различные курсы), но чаще всего инвесторы нанимают специалистов, сами концентрируясь на стратегическом управлении, маркетинге и продажах.

Серьезно увеличивает стоимость шато наличие замка, если он, конечно, в хорошем состоянии и не требует реконструкции. Определитесь, что вам нужно: виноградник или место, где вы хотите проводить отпуск. Впрочем, недвижимость можно рассматривать и как диверсификацию вложений — если виноделие не приносит прибыли или если вы устали от этого бизнеса, рост стоимости недвижимости (замка или дома) при продаже шато позволит снизить финансовые потери. Конъюнктура рынка меняется очень быстро, поэтому от винодела требуется умение подстраиваться под вкусы потребителей. «Сегодня мода на молодые легкие вина, а завтра спрос увеличится на тяжелые, с более длительной выдержкой. Мы должны заранее прогнозировать тенденции и решать, какое вино будет наиболее популярным», — объясняет один из владельцев шато.

Не стоит ждать быстрой отдачи: некоторые владельцы, купившие виноградник пять-шесть лет назад, до сих пор пока не смогли даже отбить инвестиции, не говоря уже о получении прибыли. Впрочем, сказать, что они сильно расстроены этим фактом, нельзя. Ведь для них главное — возможность самим создавать хорошее вино.

Вино и отдых

Прежде чем покупать виноградники, стоит по крайней мере научиться разбираться в вине. Так, Школа вин Бордо (CIVB) предлагает большое количество программ для новичков и более опытных любителей этого продукта. Стоимость курсов — от €25 за двухчасовую лекцию с дегустацией до €350 за программу, предусматривающую несколько лекций, выезд в различные шато провинции Бордо, обучение нюансам дегустации и т. д.

Школы вин расположены по всему региону. Одна из них — в центре Медока, в местечке Линч-Баж. Двухчасовое обучение здесь стоит €75 с человека. На нем вас введут в курс дегустации, вы узнаете о технологии производства местных вин. Дневные курсы (€100 с человека) предусматривают то же самое, но с посещением шато.

Многие европейцы самостоятельно устраивают себе «дегустационные туры». Главное — заранее изучить маршрут. Большая часть шато предлагают любым желающим продегустировать и приобрести вино, владельцы с удовольствием расскажут о технологии производства и истории виноделия. Сорокаминутная лекция в Chateau Guiraud будет стоить всего €6 с человека (правда, надо набрать группу из шести человек). Во многих шато можно и переночевать. Как правило, стоимость гостевого номера там варьируется от €30 до нескольких сотен за ночь. Следует помнить, что в некоторых шато дегустации проводятся по предварительной записи, да и номер в тамошнем отеле следует бронировать заранее.

Великий и ужасный

Самый влиятельный в мире эксперт по винам Роберт Паркер вызывает у производителей Бордо одновременно трепет и ненависть, ведь от него зависит, будет ли спрос и цена на местные вина. Его стобалльная система оценки вызывает постоянные споры, но негоцианты, потребители и даже сами виноделы по-прежнему ориентируются именно на него. Те, кому достаются высокие баллы, гордятся этим и получают возможность неплохо заработать, остальные же заявляют о несправедливости его оценок. Паркер может поднять или снизить своими оценками и спрос на вино региона в целом. Так, 2005 год стал «звездным» для очень многих шато.

Тогда Паркер (впрочем, и другие эксперты) отмечал уникальность бордоских вин: «Я никогда не пробовал такого количества богатых, концентрированных и мощных вин, с такой потрясающей свежестью и богатством танинов». Цены на урожай этого года сразу поднялись в несколько раз. И наоборот, урожай 2007 года господин Паркер оценил весьма низко, посоветовав воздерживаться от его покупки, пока владельцы шато в Бордо не снизят цены. Максимальной оценке 100 баллов удостоились только три сорта вина (все белые): Chateau Pape Clement и Haut-Brion (96–100 баллов), а также Chateau Climens (98–100 баллов). Пятерка лучших вин первого урожая не получила даже 95 баллов: Chateau Margaux удостоилось 92–94 баллов, Chateau Haut-Brion — 91–94, а Mouton-Rothschild — 90–94 баллов. Chateau Lafite и Chateau Latour получили 90–93 балла.

Продукция есть, но продавать кому?

Сейчас многие читатели зададутся вопросом: а что же документы и различные сертификаты? Я начал работать над этим вопросом. Полученная мной информация не радовала.

Мелкому предпринимателю не представляется возможным сделать такие документы.

В то время не было закона о домашнем виноделии, а чтобы получить те документы, которые позволят легально торговать домашним спиртным, нужно иметь производство с промышленными масштабами. Исходя из этого, я принял решение продавать свою продукцию без оформления документов.

Удачный маркетинговый ход

Наступил февраль 2008 года. Я произвел дегустацию вина из дубовой бочки. Мне молодое вино понравилось. Оно было неплохое на вкус и опьяняло. Но все равно, во вкусе можно было углядеть определенную недозрелость продукта. Я решил попробовать разлить 100 бутылок к наступающему Международному женскому дню. План у меня был таков: я хотел продать это количество на том предприятии, где работаю. Коллектив предприятия, на котором я трудился, составлял приблизительно 500 человек, большая часть из которых были мужчины. Я неплохо знал психологию заводских мужиков и решил воспользоваться этим. Я знал, что большинство жен не переносят, когда мужики выпивают, особенно в их праздники.

Мой расчет был таков: мужик приносит домой бутылочку хорошего вина и презентует ее жене. К домашнему продукту женщины относятся хорошо и будут не против выпить бокальчик-другой. Когда бдительность жены притупляется, мужик незаметно пропускает стаканчик-другой водочки. Всем хорошо и все довольны. Этот сценарий я озвучивал за обедом, в раздевалке и в курилке. Многим понравилась затея, и у меня была почти сотня заказов к 6 числу. 6 марта у нас на предприятии выдавали аванс. После окончания рабочего дня, я начал раздавать заказы прямо у ворот завода, но тут случился неожиданный ажиотаж. У машины столпились люди. Я продал все бутылки, которые привез. Желающих купить вино оказалось больше, чем я привез бутылок. Пришлось принимать заказы на следующий день. Деньги я брал сразу и записывал данные заказчиков.

В общем, к 8 марта мне удалось реализовать 169 бутылок вина, на сумму свыше 42 000 рублей. Я очень радовался этому, но недолго.

Первый блин вышел комом

После выходных многие начали высказывать мне претензии по поводу качества вина. Вино было вкусным и опьяняющим, но вызывало страшную изжогу у употребивших данный напиток. На заводе мое вино прозвали “бормотухой”. Конечно, мне было неприятно, что моя первая партия вина вызвала такие последствия у покупателей. Но я не сдался и начал глубоко изучать технологический процесс.

Я понял свою ошибку. Она заключалась в том, что я долго держал виноград в лотках, и многие ягоды подпортились внутри, сохраняя товарный внешний вид.

Большое количество таких ягод и неправильное добавление сахара придало вину излишнюю кислотность, что вызывало изжогу и тяжесть у употребившего напиток. Оставшуюся партию я решил не разливать в бутылки, а реализовать в пластиковой таре через продавцов на рынке. Я разлил вино в пластиковые бутылки и продал по дешевке мелким реализаторам.

Можно дешевле

В первую очередь можно сэкономить на земле, если не покупать её, а взять в аренду у государства. Сумму годовой аренды рассчитывают так: кадастровую стоимость участка умножают на коэффициент, который для земель сельхозназначения равен 0,6%.

Пример: кадастровая стоимость конкретного участка площадью один гектар в Краснодарском крае — 165 478 рублей.

Если взять его в аренду для выращивания винограда, в год нужно будет платить 165 478 * 0,6% = 992 рубля.

Найти землю и узнать её кадастровую стоимость можно на публичной кадастровой карте Росреестра.

Начать можно с участка любой площади, но чтобы получить государственную компенсацию, нужно посадить виноград минимум на одном гектаре земли.

Ошибочно утверждать, что маленькая винодельня не может производить качественное вино. Средняя площадь виноградника в Австрии, например — 1,1 гектара (по данным OneSoil). Там небольшими винодельнями управляют поколения семей.

То, какой должна быть сельхозтехника и сколько её нужно, зависит от площади участка и плотности посадки. На маленьком винограднике можно свести её использование к минимуму, как это делают производители органического вина. А при необходимости — арендовать технику или нанять бригаду рабочих со своей.

Если не приобрести часть оборудования, некоторые функции придётся выполнять вручную. Например, небольшой аппарат для розлива по бутылкам стоит 123 тысячи рублей. При малых объёмах можно работать без него, но разливать вино надо будет самому.

Необходимое оборудование — пресс, винификатор, емкости — не понадобится первые два-три года, пока растёт виноград. За это время на него можно накопить.

На чём экономить не нужно

  • На саженцах. Саженцы плохого качества могут не прижиться — так виноделы фактически теряют до 10% кустов. Хуже, если саженцы «болеют» — они могут заразить здоровые кусты, и тогда пострадает значительная часть будущего виноградника.
  • На экспертах (агрономах, виноделах). Профессиональный совет или услуга часто сами по себе помогают сэкономить или не потерять деньги. И наоборот.

Нет установленной минимальной или максимальной величины вложений, но точно можно сказать, что виноградарство и виноделие — недешёвое удовольствие. Прежде чем инвестировать, нужно чётко просчитать всю экономику, начиная от закладки виноградника и заканчивая маркетингом. При этом нужно учитывать курс евро и уровень инфляции, потому что это влияет на стоимость оборудования и материалов.

Леонид Фадеев

Как рассчитывать предполагаемый доход винодельни

Составляя бизнес-план, нужно учесть урожайность винограда, его рыночную стоимость и количество, необходимое для производства одной бутылки вина.

Урожайность. В промышленном масштабе её рассчитывают на гектар, в зависимости от сорта и плотности посадки она составляет от 8 до 15 тонн, говорит Сергей Сердюк, основатель винодельни «Дача Сердюка». В любительском или дачном формате — от 5 до 10 килограммов с куста.

Цены на виноград. По данным КФХ Саркисян, уже на третий год виноград можно продавать. В среднем килограмм стоит 50 рублей. В это время урожайность не будет стопроцентной, но даже, например, 4 тонны винограда — это около 200 тысяч рублей.

Расход винограда. Один килограмм — не более 0,7 литра вина, то есть бутылка. Таким образом, на пятый-шестой год, когда виноград будет давать 100% урожая, из восьми тонн можно получить примерно восемь тысяч бутылок вина.

На главный вопрос — какова себестоимость бутылки — однозначно ответить нельзя. Она зависит от того, сколько винодел вложил в производство. И у всех показатели разные.

Государственная поддержка

Как сообщает ТАСС, в 2018 году государство выделило 1,4 млрд рублей на поддержку виноградарей. В 2019 году сумма субсидий вырастет вдвое — до 3 млрд рублей. Фермерам компенсируют до 80% расходов на покупку саженцев, уход за виноградниками и установку шпалеры (опоры, по которой вьётся растение).

Сумму рассчитывают по гектарам, например: фермер установил шпалеру на десяти гектарах и заплатил 200 тысяч рублей за каждый, в сумме 2 млн рублей. По закону ему должны возместить 80% от этой суммы, то есть 1,6 млн рублей.

По данным КФХ Саркисян, за пять лет сумма компенсации может достигать 450 тысяч рублей за гектар.

Но чтобы получить деньги от государства, нужно сначала вложить свои. Те виноградари, у которых нет начального капитала, могут оформить льготный кредит. Ставку до пяти процентов годовых предлагают «Сбербанк», «Альфа-банк», «Россельхозбанк» и другие. Заявку на кредит должен одобрить банк и федеральное Министерство сельского хозяйства.

Ошибки на старте

Леонид Фадеев рассказывает, что может стать причиной провала в винодельческом бизнесе.

  • Главная ошибка — назвать себя профессионалами. Присутствие на рынке множества заурядных (в том числе некачественных) вин говорит о том, что далеко не все виноделы способны произвести достойный продукт.
  • Отсутствие предварительного бизнес-плана и чёткой стратегии развития. Инвестор должен знать, на что он идёт, во сколько ему это обойдётся и когда он получит обратно свои инвестиции. Многие вкладываются в винодельческий бизнес только потому, что это престижно.
  • Отсутствие производственной концепции винодельни. Например, инвестор начинает вкладываться в производство премиальных вин. Но по мере развития хозяйства приходит аппетит, и он значительно расширяет площадь виноградника и увеличивает объём производства. Так первоначальная концепция размывается, качество вина неизбежно снижается, и бренд уже не воспринимается потребителями как премиальный.
  • Привлечение неспециалистов и нежелание вкладывать в обучение персонала. В условиях стремительного развития отрасли, внедрения инновационных технологий и очень высокой конкуренции это неминуемо приведёт к финансовым потерям.
Источники

  • https://vc.ru/offline/54396-otkryt-vinodelnyu-v-rossii-skolko-stoit-uchastok-i-oborudovanie-i-na-chem-mozhno-sekonomit
  • https://ochakovo.ru/qna/kak-stat-vinodelom/
  • https://WineStyle.ru/articles/enolog_career.html
  • https://www.ucheba.ru/prof/1384
  • https://expert.ru/d-stroke/2008/17/vinodely/
  • https://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8F/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.