и
Курсы 21.02.2021

Курсы технологов общественного питания в Москве

13 мин.

О профессии Технолога общественного питания, которую можно получить в Москве

Технолог общественного питания – специалист, занимающийся разработкой, производством и контролем качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанием потребителей на предприятиях общественного питания.

Технологи общественного питания могут работать в ресторанах, кафе, столовых, а также на молочных заводах, фабриках по переработке мясного, рыбного сырья, фабриках-кухнях, комбинатах полуфабрикатов, кулинарных цехах крупных супермаркетов, магазинах-кулинариях. 

Профессия

Технолог общественного питания – специалист, занимающийся разработкой, производством и контролем качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанием потребителей на предприятиях общественного питания.

Технологи общественного питания могут работать в ресторанах, кафе, столовых, а также на молочных заводах, фабриках по переработке мясного, рыбного сырья, фабриках-кухнях, комбинатах полуфабрикатов, кулинарных цехах крупных супермаркетов, магазинах-кулинариях. 

Профессия технолога общественного питания предполагает проектирование, разработку новых образцов, принятие нестандартных решений, требует независимого оригинального мышления. 

Специфика профессии

Работа технолога общественного питания заключается не только в работе с продуктами. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

  • организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
  • составляет меню;
  • распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
  • проверяет нормы выхода блюд продукции;
  • внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
  • отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
  • разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
  • изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
  • предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
  • контролирует соблюдение санитарных норм;
  • составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
  • осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
  • принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Предметы, которые изучают на специальности “Технология продуктов общественного питания” и без которых никогда не стать технологом

Классическое университетское образование предусматривает изучение общеобразовательных предметов независимо от профессии и специализации: история, высшая математика, философия, иностранный, психология, политология, экономика производства, информатика, экология, социология, русский язык, физкультура и другие.

Также в первые курсы проходят разно-всякие виды химий и биологий: неорганическая, органическая, коллоидная, аналитическая химии, электрохимия, биохимия, микробиология.

Первые два курса много технических, инженерных дисциплин: начертательная геометрия, инженерная графика, сопротивление материалов (сопромат), детали машин, теплотехника, электротехника, основы строительства, гидравлика, холодильная техника и технология.

Личные качества

  • высокая чувствительность к оттенкам запахов и вкусов
  • правильное цветоразличение
  • хороший объемный и линейный глазомер
  • тактильная чувствительность
  • хорошая память (кратковременная, долговременная, зрительная)
  • высокий уровень распределения и переключения внимания
  • чистоплотность
  • эмоциональная устойчивость
  • творческие способности
  • эстетический вкус
  • аккуратность
  • требовательность
  • коммуникабельность
  • организаторские способности
  • ответственность
  • физическая выносливость
  • честность, порядочность

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

  • Постоянная востребованность на рынке труда, относительно высокий уровень зарплаты, авторитетная должность в общепите.

Минусы:

  • Высокая ответственность за результаты работ других людей (поваров, кондитеров); ответственность за результаты проверок надзорных органов: СЭС, Ветнадзора, органов сертификации, Госторгинспекции в части технологии и др.

Место работы

  • рестораны
  • кафе, кафетерии
  • столовые
  • бары
  • мясоперерабатывающие комбинаты
  • рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
  • молочные комбинаты
  • пекарни
  • кондитерские
  • заготовочные фабрики.

Лучшие курсы

Бизнес Академия МБА Сити

Отправьте заявку на обучение прямо сейчас и получите совершенно бесплатно доступ к первому уроку, где мы расскажем Вам о 6 секретных способах увеличения стоимости блюда и прибыли ресторана!

Где пройти курсы технолога пищевого производства в Москве? Как стать технологом общественного питания? Что необходимо знать для профессии технолога калькулятора? На все эти вопросы вам дадут ответы специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ.
Институт кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ рад представить Вашему вниманию программу обучения профессии “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”.
В ходе увлекательного обучения технологии пищевого производства на курсе “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вам предстоит стать профессионалом в сфере пищевого производства и высоко ценным специалистом. Вы научитесь составлять калькуляцию блюда любой сложности. Узнаете, как происходит технологический цикл на кулинарном производстве, изучите ценообразование на предприятиях общественного питания и узнаете профессиональные секреты высоко профессиональных технологов-калькуляторов. Вы также освоите и сможете использовать на практике важные аспекты работы – создание технологических карт и сборников рецептур, организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве.
Программа курса обучения технологов калькуляторов общественного питания создана для тех, кто хочет повысить свою кулинарную квалификацию и получить навык организации кулинарного производства. Обучение технологов пищевого производства на курсе станет для Вас важным этапом, полезным для личного роста и стремительного повышения своих кулинарных способностей. Достигайте новых кулинарных вершин благодаря ценным знаниям, приобретённым в Институте кулинарии.Для прохождения курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” мы предлагаем Вам выбрать наиболее удобный и эффективный формат обучения:
Дистанционное обучение. Ведущее и наиболее популярное на сегодняшний день, дистанционное обучение технолог пищевого производства предусматривает Ваше полное участие в процессе. После оплаты через личный кабинет на сайте Вам предоставляется доступ ко всем заданиям и урокам курса Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ, а осваивать программу можно будет в удобном темпе и графике.
Очная форма обучения. Предусмотрена и классическая очная форма, при выборе такого вида изучения материала Вам предстоит посещать наш специализированный центр обучения, в котором преподаватели-практики проведут для Вас занятия и с удовольствием поделятся ценным опытом.
Стажировка. Данный вид обучения направлен на максимально приближенное к практике обучение. Помимо теоретических материалов дистанционного курса технологов калькуляторов общественного питания вы сможете пройти стажировку в ресторане или кафе под руководством высоко профессиональных шеф-поваров.
Специалисты Института кулинарии Бизнес Академии МБА СИТИ обязательно окажут Вам профессиональную поддержку, и с удовольствием ответят на все возникшие в процессе учёбы вопросы.
По окончанию курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” Вы сможете организовать кулинарное производство, сможете занять вакансию технолога калькулятора общественного питания любой кухни, научитесь профессионально вести учет продукции и станете востребованным специалистом.
Получить кулинарное образование, улучшить свои знания и навыки, освоить перспективную профессию зачастую становится одним из лучших, ключевых в жизни человека решений. Уже после первого занятия Вы сможете применять технологии организации кулинарного производства на практике, а качество и эффективность вашей работы будут увеличены многократно! Пройти программу обучения “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ” значит получить все необходимые базовые знания в кулинарии.
Завершив обучение, Вы получите свидетельство с международным приложением о прохождении курса “ТЕХНОЛОГ-КАЛЬКУЛЯТОР ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ”, и данный документ станет существенным плюсом к Вашему резюме и отличным подтверждением полученных профессиональных знаний.

Перейти

Курсы технологов общественного питания в Москве

На этом курсе можно получить профессию техника-технолога по продукции общественного питания за 3 месяца и 10 000 руб

— Одна из самых доступных цен в России;
— Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца;
— Обучение в полностью дистанционном формате;
— Сертификат соответствия профстандарту стоимостью 10 000 руб. в подарок!;
— Крупнейшее образовательное учреждение дополнительного проф. образования в России. Технолог-калькулятор общественного питания

Высшая школа поварского искусства  проводит курс: «Технолог-калькулятор общественного питания». Программа курса:

1. Введение в профессию (Должностные обязанности технолога-калькулятора; понятие технологии и технологических процессов в общественном питании; санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов; расчет сезонных отходов, виды разморозки; практические занятия в программе Store House).

2. Работа с документами (правильность оформления документов; акты списания; акты порчи; инвентаризационные ведомости; практические занятия в программе Store House). 3 Работа со сборником рецептур (технологические карты; калькуляционные карты; акты проработки; работа с таблицами; расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда; потери при тепловой обработке, минимизация расходов).Показаны записи 1-2 из

Перейти

NEW BUSINESS UNIVERSITY

Предлагаем Вашему вниманию новейшую программу обучения технологов общественного питания.

Специалисты Нового Бизнес Университета разработали эффективную программу подготовки технологов-калькуляторов. В обязанности технолога общественного питания входит расчет цен, составление технологических и калькуляционных карт, ведение отчетности и документооборота на предприятии. Курсы технологов-калькуляторов общественного питания в Новом Бизнес Университете позволят Вам обучиться данной специальности «с нуля» или повысить квалификацию.

Новый Бизнес Университет – это современные технологии в сфере образования. Для обучения Вам необходим будет только доступ в интернет. Обучаться можно из любой точки земного шара. Дистанционное обучение проходит увлекательно и эффективно благодаря тому, что уроки наполнены различными иллюстрациями, таблицами, схемами, видео материалами. Обучение сопровождается постоянной связью со специалистами Университета, которые ответят на все возникающие вопросы и помогут Вам наиболее качественно и продуктивно освоить материал. Курс дистанционного обучения «Технолог-калькулятор» в Новом Бизнес Университете – это просто и результативно!

После прохождения дистанционного обучения Вы получите свидетельство государственного образца с международным приложением об окончании профессионального курса «Технолог-калькулятор общественного питания» (Повар 6 разряда).

1. Виды предприятий общественного питания и их структура
1.1 Особенности торгово-производственной деятельности
1.2 Функциональная структура предприятий общественного питания
1.3 Общие требования, предъявляемые к разным видам предприятий общественного питания
1.4 Розничная продажа на предприятиях общепита
1.5 Правила размещения сети предприятий общественного питания
2. Организация работы сотрудников предприятий общественного питания
2.1 Документация
2.2 Должностные инструкции сотрудников кулинарного производства
2.3 Права и ответственность сотрудников кулинарного производства
3. Кулинарная обработка продуктов
3.1 Способы кулинарной обработки продуктов
3.2 Механические и гидромеханические способы обработки продуктов
3.3 Микробиологические, химические, биохимические и массообменные способы обработки пищевых продуктов
3.4 Правила термической обработки продуктов
4. Организация кулинарного производства
4.1 Инфраструктура предприятий общественного питания
4.2 Правила организации рабочих мест
4.3 Виды кулинарных цехов и их подразделения
4.4 Виды и назначения вспомогательных производственных помещений
4.5 Немеханизированные, механизированные и автоматизированные раздаточные линии
4.6 Ведение учета на предприятиях общественного питания
5. Склад и снабжение на кулинарном производстве
5.1 Функции и виды складских помещений
5.2 Правила хранения продукции на предприятии общественного питания
5.3 Тарное хозяйство
5.4 Правила построения отношений с поставщиками
5.5 Приемка продукции и формы товародвижения
5.6 Материально-техническое снабжение
5.7. Автоматизация производства и рациональная организация труда
6. Сборники рецептур и технологическая документация
6.1 Правила составления технологических карт блюд
6.2 Стандарты и инструкции на предприятиях общественного питания
6.3 Как пользоваться сборником рецептур?
6.4 Правила составления рецептур на новые и фирменные блюда
7. Калькуляционные карты и основы ценообразования
7.1 Структура розничной цены на готовую продукцию
7.2 Торговые наценки
7.3 Правила составления калькуляционных карт
7.4 Разработка меню. Правила составления плана-меню.
8. Планирования производственной программы на кулинарном производстве и контроль качества
8.1 Планирование работы заготовочного цеха
8.2 Планирование технологических процессов на предприятиях полного цикла
8.3 Различные виды меню
8.4 Правила расчета количества сырья и продуктов
8.5 Контроль качества сырья и полуфабрикатов
8.6 Правила оценки качества готовых блюд. Бракераж.
Невозможно представить эффективно функционирующий механизм ресторана без технолога-калькулятора общественного питания. Поэтому на рынке труда эта специальность всегда востребована. Теперь получить качественное образование по этой профессии Вы можете удалённо!

Перейти

Технолог-калькулятор общественного питания

Курсы технологов общественного питания в Москве

ДЛЯ КОГО:

Профессиональный курс подготовки технологов-калькуляторов общественного питания. Курс подходит как для начинающих технологов, так и для тех, кто уже имеет опыт работы в этой профессии. Обучение проходит в мини-группах, что позволяет преподавателю индивидуально ориентироваться на вопросы и потребности каждого ученика.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч 

Возможные формы подготовкиСтоимость 
Групповая (в группе до 15 человек)22 000 Р 
Индивидуальная (для одного человека или пары)62 000 Р 
Корпоративная (для компании до 15 человек)  
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)по запросу 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

Должностные инструкции

  • Общие положения
  • Должностные обязанности и права.
  • Должностная инструкция технолога
  • Должностная ответственность
  • Бизнес – процедуры технолога
  • Проработка сырья, акт проработки сырья
  • Проработка блюда, акт проработки блюда
  • Контроль качества блюда, акт проверки приготовления блюд.
  • Чек-лист контроля санитарного состояния. бракеражный журнал.
  • Инвентаризация, ведомость для проведения инвентаризации,  ввод остатков, анализ результатов инвентаризации.

Расчеты калькуляции расхода сырья

  • Понятие о технологическом процессе
  • Способы тепловой кулинарной обработки
  • Технологические особенности приготовления п/ф из овощей, рыбы, мяса, птицы, морепродуктов.
  • Расчет отходов при холодной механической обработке сырья.
  • Расчет отходов при тепловой обработке сырья
  • Расчет потерь массы готовых изделий
  • Нахождение средних величин
  • Практические занятия:
  • Составление актов проработки в 3-х экземплярах при первичной и горячей обработке продукции

Сборник рецептур

  • Сборник рецептур – нормативный документ для предприятий общественного питания
  • Построение Сборника рецептур
  • Правила пользования Сборником рецептур.
  • Рецептуры блюд
  • Нормы отходов: постоянные, сезонные.
  • Таблица взаимозаменяемости продуктов
  • Нормы закладки продуктов в соответствии со Сборником рецептур.
  • Практические занятия: Работа с таблицами.

Ценообразование и калькуляция на предприятии общественного питания.

  • Механическая
  • Порядок составления плана – меню.
  • Правила составления и оформления меню ресторана. Порядок размещения блюд в меню.
  • Практические занятия: Составление меню: для Бизнес – ланча, по аля – карте, для питания персонала.
  • Понятие о цене и ценообразовании. Ценообразование в общественном питании.
  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма учета ОП-1
  • Особенности калькуляции блюд в соответствии со Сборником рецептур и в соответствии с Актом проработки блюда (для авторской кухни).
  • Практические занятия: Составление калькуляционных карт в соответствии со Сборником рецептур. Расчет калькуляции на бланке калькуляционной карты и в программе “Store House”.

Технологические и технико – технологические карты

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
  • Технологические и технико – технологические карты – основные документы отчетности в работе технолога – калькулятора.
  • Правила составления технологической карты в соответствии со Сборником рецептур.
  • Правила составления Технико – технологической карты в соответствии с письмом МВЭСТ РФ от 12.07.1997 ”Временный порядок разработки и утверждения технико – технологических карт на блюда и кулинарные изделия”.
  • Практические занятия: Расчет и оформление Технологических карт.
  • Расчет и оформление Технико – технологических карт.

Работа в программе “Store House”

  • Основные разделы программы необходимые для работы технолога – калькулятора: Технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки.
  • Складской учет. Учет движения товара.
  • Инвентаризация. Анализ излишков и недостач.
  • Практические работы.

Рентабельность производства. Food Cost.

  • Анализ рентабельности производства на основании отчета программы.
  • Практическая работа: Расчет Food Cost на реализованную продукцию.

Расчет пищевой ценности реализуемой продукции

  • Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 №276 “О внесении изменений в правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 №1036”
  • Расчет пищевой ценности реализуемой продукции в соответствии с постановлением Правительства РФ от 10.05.2007 № 276.
  • Практическая работа: Расчет пищевой ценности: содержание белков, жиров и углеводов и калорийности выпускаемой продукции.

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Перейти

Курсы технолога общественного питания от Университет Бизнеса

Курсы технолога общественного питания – программа, направленная на обучение технологов общественного питания. Технолог пищевого производства рассчитывает цены и расход продукции. Именно технолог-калькулятор составляет калькуляционные карты и занимается вопросами ценообразования. Поскольку от навыков технолога зависит безубыточность пищевого предприятия, грамотный и образованный технолог-калькулятор пищевого производства всегда сможет найти себе работу.

Университет Бизнеса уже более 6 лет занимается обучением поваров, кондитеров и специалистов в сфере кулинарии. Свой карьерный рост доверили Университету уже более 5000 студентов.

Выпускники Университета Бизнеса получают по окончании курсов технолога калькулятора свидетельство государственного образца об успешном прохождении программы «Технолог пищевого производства» с международным приложением на английском языке.

Перейти

Почему на поваров и технологов так долго учатся?

Отличие повара-профессионала от человека, который просто умеет вкусно готовить, в том, что повар умеет правильно формовать блюда, умеет обеспечивать каждый раз один и тот выход блюда в граммах, а главное, раз за разом умеет готовить одно и тоже блюдо ОДИНАКОВО с одинаковым оформлением и органолептическими характеристиками.

Настроение тут вообще ни при чем. Ведь есть технология, которая прописана в нормативной документации и которую повар не имеет право изменять на свое усмотрение.

Простота и безобидность профессии в сфере общественного питания – только видимая невооруженным глазом верхушка айсберга.

На кухне есть свои законы, как и в любом ремесле: без их знания никогда не стать поваром и, тем более, шеф-поваром

Повар не имеет права пересолить суп и не имеет права выдать блюдо невкусным. Если технолог что-то испортил, то всегда есть способы, как исправить конечный результат: эти секреты знают опытные коллеги, которые всегда рядом.

Например, каждое блюдо при “сборке” перед подачей оформляют на тарелке, которую официант понесет клиенту.

“Сборка” салата – это когда салат перекладывают из производственной полусферы в тарелку, добавляют заправку и зелень, чтобы сделать блюдо красивым и придать ему законченный вид.

Этот процесс называется “оформлением“, но никак не “украшением” блюда, как всем домохозяйкам и молодым поварам хочется сказать.

“Украшают только невест и покойников, – учил меня потрясающий технолог Игорь Анатольевич Куликов. – А блюдо оформляют”.

Кстати, вся эта красота оформления – это НЕ есть фантазия повара. Никакой повар в ходе приготовления заказа ничего не придумывает! Его задача в момент производства – максимально быстро и качественно отдать заказ.

Повар на смене работает по разработанной технологической карте, которая имеется у него в цехе (ТТК, технико-технологическая карта) на каждое блюдо. А разработка новых блюд, новые оформления блюд – это отдельный процесс, который есть на производстве.

Для разработки выделяется отдельное время, когда каждый из поваров может включить свою фантазию и предложить шеф-повару новую рецептуру.

Источники

  • https://msk.postupi.online/professiya/inzhener-tehnolog-obschestvennogo-pitaniya-/
  • https://www.profguide.io/professions/tehnolog_obshestvennogo_pitaniya.html
  • https://zen.yandex.ru/media/food_art/chemu-uchat-tehnologov-obscepita-5-let-chto-tam-mojno-tak-dolgo-izuchat-5c850e8b19e09c00b200fbce
  • https://mba-city.ru/cookery/catering_technologist/
  • https://www.profguide.io/curs/catalog/technolog-obsh-pit-course/
  • https://nbu.ru/course/cookery/catering-technologist/
  • https://domrest.ru/events/tehnolog-kalkulator-obsestvennogo-pitania
  • https://ub1.ru/culinary-technologist/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.