и
Курсы 21.02.2021

Как правильно готовить мясо и птицу: самые важные секреты

24 мин.
Содержание
  1. 20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера
  2. Прежде чем начать готовить
  3. Как правильно размораживать мясо
  4. Секреты правильной выдержки мяса
  5. Говядина
  6. Свинина
  7. Баранина
  8. Сколько нужно мариновать баранину
  9. Курица
  10. Как идеально замариновать курицу
  11. Способы приготовления мяса
  12. Лучшие курсы по приготовлению мяса
  13. Кулинарная академия в Москве
  14. Мастерская «Петя и мясо», Москва
  15. Кулинарная студия «Красиво подано», Санкт-Петербург
  16. Онлайн-курс «Все о говядине», кулинарная онлайн-школа «Щиборщи»
  17. Онлайн-курс «Баранина – как ее выбирать и готовить, Ирина Рыбчанская
  18. Кулинарный курс от Юлии Высоцкой
  19. Готовим стейки!
  20. Мясной клуб CulinaryOn
  21. Мастер-классы по стейкам.
  22. Кулинарная студия Мираторга
  23. Мастер-класс по закускам BBQ
  24. Chefshows by Novikov
  25. Кулинарная студия "Хлеб и Еда"
  26. Кулинарная студия Clever
  27. Секреты приготовления мяса и субпродуктов
  28. Кулинарная студия
  29. Секреты вкусного мяса
  30. Как приготовить идеальный стейк
  31. Как сохранить мясо сочным при запекании
  32. Как приготовить нежную печень
  33. Как сделать свинину менее жирной
  34. Как приготовить курицу с хрустящей корочкой
  35. Как быстро разделать курицу?

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

Казалось бы, что сложного — взять и пожарить кусок мяса? Но только у одних оно тает во рту, оставляя умопомрачительное послевкусие, а у других похоже на резиновую подошву. Все дело в тонкостях и нюансах, зная которые испортить мясо крайне сложно. А кто в них разбирается лучше, чем профессиональный повар? Например такой, как Джейми Оливер.

Прежде чем начать готовить

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Качество мяса крайне важно, поэтому покупайте только лучшее из того, что вы можете себе позволить. Лучше взять кусок мяса или птицу поменьше, но отличного качества, чем сделать выбор в пользу большего куска похуже.
  • Разделка мяса, особенно говядины, очень важна: разные отрубы будут отличаться цветом, вкусом, наличием жил, жирностью и жесткостью. От того, какой кусок туши вы возьмете, будет зависеть выбор способа приготовления и вкус блюда.
  • Заранее, за 1-2 часа до готовки, доставайте мясо из холодильника, чтобы оно успело дойти до комнатной температуры. Это позволит ему равномерно прожариться.

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера
 

  • Если на вашей духовке указывается точная температура приготовления — отлично. Но в идеале хорошо установить в нее специальный термометр и регулировать тепло.
  • Если планируете готовить мясо на углях, не забудьте сделать травяную кисточку, чтобы смазывать его и напитывать ароматами. Для этого вам понадобятся розмарин, лавровый лист, шалфей, тимьян или орегано и собственно деревянная ложка и шпагат, чтобы все это соединить.
  • После приготовления мясо должно отдохнуть. Это важный момент, который лучше не опускать: сок равномерно распределится внутри, сделав мясо сочным и нежным. Срок отдыха зависит от размера куска: так, стейку достаточно 3–5 минут. У шефов есть негласное правило на этот счет: 1 минута отдыха на каждые 100 г мяса.

Как правильно размораживать мясо

Мясо не советуют размораживать при комнатной температуре. В такой обстановке в нем активнее начинают размножаться бактерии и микробы. Чтобы безопасно разморозить мясо и получить действительно вкусный и аппетитный ужин, примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура мяса должна приблизиться к 0 градусам. Оно должно стать мягким и пластичным.

Но такое мясо еще нельзя готовить на сковороде или в духовке. Его следует за 1-2 часа достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Затем уже можно мариновать и готовить.  

Ни при каких обстоятельствах не размораживайте мясо под теплой струей воды. Мышечные волокна будут разрушаться, а значит мясо получится невкусным и будет похоже на резину. 

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Секреты правильной выдержки мяса

Не все это знают, но свежая говядина — это не самый лучший продукт для человека. Если мясо немного “полежало” при комнатной температуре, то оно наверняка будет полезнее, нежнее и сочнее. Этот процесс носит название “выдержка” мяса. И у него есть несколько обязательных условий, которые нужно соблюсти. 

Чтобы  выдержать мясо правильно, его нужно сперва хорошенько посолить. Соль устранит бактерии и вытянет лишнюю влагу. Сверху выложите травы и переместите мясо на решетку, застеленную марлей. Накройте говядину дополнительной марлей и отправьте в холодильник максимум на 2–3 дня. Больше выдерживать стейк в домашних условиях не рекомендуется. Затем просто обжарьте говядину на сковороде гриль и насладитесь сочным стейком.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Говядина

Самые жесткие части говядины: лопатки, рулька, голени, бычий хвост. Самые мягкие и ценные — вырезка, корейка, толстый и тонкий край, филе. Жесткие куски говядины лучше тушить или запекать, но не жарить.

  • Стейк готовят только из мягких частей туши, без костей и жилок. Идеальный говяжий стейк — это кусок мяса между 5-м и 13-м ребрами. Можно приготовить и менее эталонный, но не менее вкусный вариант — стейк на косточке.
  • Говядина должна быть только свежей. Если вы все же планируете готовить стейк из замороженного куска, то нужно разморозить его в основном отделении холодильника, а не при комнатной температуре. Это сохранит его вкусовые качества.
  • Мясо для стейка не отбивают, чтобы оно не потеряло свою структуру и соки. Идеальная толщина куска — 3 см.
  • Стейк нужно предварительно натереть свежемолотым перцем и травами или замариновать мясо с ними же и луком.

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Перед готовкой нужно промокнуть стейк бумажным полотенцем, чтобы на нем не осталось воды и жира, иначе не получится корочка.
  • Масло нужно лить не на мясо, а на разогретую сковороду по той же причине. В конце готовки можно положить на стейк кусочек сливочного масла.

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны, средняя — 4 минуты, стейк с кровью — 3 минуты. Если кусок толще 3 см, можно дополнительно еще 5 минут потомить его на сковороде.

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Готовность можно проверить нажатием пальца: стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный — твердым, мясо средней прожарки будет представлять собой нечто среднее.

Свинина

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Замачивать свинину не рекомендуют. Лучше всего обдать кусок мяса кипятком, затем промыть под холодной проточной водой.
  • Перед готовкой мясо нужно обсушить, особенно если планируете его жарить, иначе из-за воды оно будет не жариться, а тушиться.
  • Чтобы не пересушить одну из самых вкусных частей свинины — корейку на косточке, — ее стоит сочетать с каким-то сочным продуктом. Отлично подойдет сыр моцарелла: при готовке он расплавится, выделит рассол, который смочит мясо, и на выходе получится очень сочное блюдо. Моцареллу можно засунуть вместе с ветчиной в сделанные в мясе кармашки.
  • Соль и черный перец — лучшие приправы, которые подчеркнут именно вкус мяса. Но можно добавить и лавровый лист, лук, гвоздику, цедру лимона, душистый перец.
  • Не нужно обильно сдабривать свинину хмели-сунели: это убьет натуральность вкуса мяса, а именно в нем заключается вся прелесть блюда.
  • Если хотите оттенить мясо как профессиональный шеф — добавьте чеснок и розмарин, но не посыпайте ими обильно свинину, а добавьте в масло, на котором она готовится.

Баранина

Баранина очень вкусная и полезная, но многие не решаются ее готовить, чаще всего — из-за специфического запаха. Мясо подходит для запекания, тушения, жарки на гриле. Чтобы избавиться от своеобразного аромата, баранину нужно вымочить или замариновать, в особо сложных случаях — сделать и то и другое.

  • Обязательно нужно срезать жир — основной источник запаха.
  • Вымачивают мясо в соленой воде, молоке, кефире. Если запах слишком сильный и неприятный, можно на час замочить в воде с уксусом. Дольше нельзя, иначе баранина станет очень жесткой.
  • Хорошо скрывают запах чеснок, кориандр, тмин, орегано, корица, зира, мята, кардамон. Нельзя добавлять в маринад розмарин, укроп и петрушку.

Сколько нужно мариновать баранину

  • Молочную баранину (ягненок до 3 мес.) маринуют 0,5–1 ч.
  • Молодую баранину (от 3 мес. до 1 года) — 1–3 ч.
  • Старую баранину — до 24 ч.
  • Для шашлыка баранину стоит мариновать не менее 12 ч.

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера
 

Баранью ногу лучше всего готовить в духовке или на гриле, разделав «бабочкой». Так мясо получится довольно однородным по толщине и будет готовиться быстро и равномерно.

  • Разделайте ножку острым ножом и достаньте косточку.
  • Положите кусок баранины кожей вниз на доску и сделайте надрезы с толстой стороны так, чтобы мясо можно было развернуть как книгу.
  • Замоченные в яблочном соке сушеный перец и изюм, перемолотые в блендере и добавленные во время готовки, высвободят вкус мяса и придадут приятную «липкую» сладость.

Курица

Не только курица, но и мясо любой другой птицы — продукт универсальный: его можно готовить любым способом, и результат будет великолепным. Жестковато мясо у дичи, поэтому его лучше всего протушить.

  • Не нужно удалять куриную кожу. Диетологи не врут: она добавляет калорий блюду, но вместе с этим делает мясо сочным и мягким, удерживая аромат и влагу внутри. Удалить кожицу можно уже после приготовления.
  • Курица более нежная, чем говядина или свинина, но ее тоже стоит замариновать перед приготовлением — так она точно не получится жесткой и сухой.
  • Нарезать лучше поперек волокон, это тоже не позволит курице стать «резиновой».

20+ секретов безупречного мяса от кулинарного волшебника Джейми Оливера

  • Перед жаркой куриные грудки нужно отбить, чтобы мясо получилось равномерной толщины. Иначе по краям курица будет пересушена, а в более толстых участках останется сыроватой.
  • Запекая целую курицу не забудьте отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами: петрушкой, майораном, базиликом. Добавьте к ней нарезанные овощи: нафаршируйте ими тушку или просто обложите по сторонам.
  • Во время запекания положите курицу сначала спинкой вверх, а через час переверните: весь сок мяса при длительной готовке в духовке скапливается в нижней части.

Как идеально замариновать курицу

Курица — это популярный в нашей стране продукт. Она вкусная и доступная по цене, а из разных ее частей можно приготовить необычные и оригинальные блюда. Я советую попробовать секретный маринад, который вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. Такую вкусную курицу вы еще не пробовали!

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, сок 1/2 лимона, и 2/3 упаковки соуса Heinz Чили. Добавьте 1 столовую ложку измельченных каперсов, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 3 веточки базилика. Посолите и поперчите. Замаринуйте курицу в получившейся смеси и оставьте в холодильнике на 1 час. Затем приготовьте ее в духовке вместе с любимым гарниром. Идеально дополнит такую курицу пряный картофель.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Способы приготовления мяса

  • Запекание. Мягкое мясо: филе свинины, баранья корейка, толстый край говядины. Традиционно запекают в фольге, обязательно герметично завернув, чтобы не вытекал сок и мясо не теряло вкус. Можно также запекать в горшочке (идеально для жесткого мяса) или на сковороде, предварительно подрумянив (подходит для нежных кусочков). Красное мясо (говядина и ягнятина) можно подавать немного недопеченным, с красной серединкой.
  • Обжаривание. Подходит для мягких частей, например стейков. Жарят на масле на раскаленной чугунной или грилевой сковороде, до нужной степени готовности. Для получения хрустящей корочки в процессе жарки добавьте 1 ст. л. муки.
  • Припускание. Подходит для самых нежных мясных частей. Припускают в бульоне или вине до готовности, подают с заправкой или вместе с соусом, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
  • Тушение. Подходит для жестких частей: грудинки, лопатки, голени. Мясо долго и медленно тушат в печи или на плите в сковороде, добавив к нему овощи, воду, бульон, пиво или вино, приправы, пряности, пока оно не станет достаточно нежным.
  • Грилирование. Идеально для стейков. Разогрейте как следует верхний гриль и положите под него мясо. Чтобы готовить стейк под нижним грилем, нужно предварительно обжарить кусок на его более горячей части и затем в зоне жара довести до готовности — получится румяная корочка и нежная середина.

Лучшие курсы по приготовлению мяса

Хорошо, что в XXI веке существует масса возможностей для того, чтобы продолжать обучение, попробовать себя в новой сфере или просто получить давно желаемые навыки. Если Вы неравнодушны ко всему, что связано с мясом, наша подборка будет полезна.

Мясные курсы, в основном, предназначены для трех групп студентов:

  1. Тех, кто хочет организовать мясной бизнес и узнать о тонкостях организации дела, связанного с мясом.
  2. Тех, кто хочет получить знания, необходимые для работы в мясной сфере (технологом, обвальщиком, продавцом и т. д.).
  3. Тех, кто хочет узнать больше о мясе, нюансах его выбора и приготовления.

В зависимости от формата, образовательная программа может быть очной или дистанционной.

Оффлайн-курсы – занятия проводятся в режиме реального времени, «вживую». Будут незаменимы для тех, кто хочет научиться техническим тонкостям. Качественной обвалке туш различных животных, например. Из минусов – доступны они исключительно жителям крупных городов.

Процесс приготовления еды похож на танец: это микс из страсти, таланта, трудолюбия и мастерства. Последнему иногда приходится поучиться. 

Сегодня в каждом районе Москвы можно найти кулинарные школы, которые учат всех желающих грамотно обращаться с чугунной сковородой, готовить сочные стейки и не только. 

Мы делимся подборкой лучших кулинарных школ Москвы, где вы сможете “прокачать” кулинарные навыки и научиться готовить самые настоящие гастрономические шедевры. 

Кулинарная академия в Москве


Кулинарная академия Goodman делится секретами мастерства и приглашает всех любителей хорошей кухни на свои мастер-классы.

Наша команда профессионалов с колоссальным опытом проведения кулинарных перформансов раскроет секреты приготовления стейков всем неравнодушным.

Вы самостоятельно приготовите блюда, заявленные в меню, а шеф-повар поделится знаниями и ответит на все интересующие вопросы. Вы сможете повторить понравившиеся рецепты дома и удивить своих близких.

Обучение кулинарному искусству возможно в качестве корпоративных мероприятий и тимбилдингов. Это прекрасная возможность провести день рождения в нетривиальном формате, оригинальный подарок, свидание или просто приятный способ провести свободное время.

Вы можете посетить мастер-класс по нашему расписанию или заказать индивидуальный.
ЧТО ТАКОЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС: 
– количество участников определяете вы; 
– программа мастер-класса на ваш выбор (возможны различные варианты меню); 
– специальная цена в зависимости от выбранных условий (подробности у менеджера). 

Все мастер-классы проходят в комфортабельной студии по адресу:
Трубная пл., 2, (ТЦ «Галерея Неглинная», 2 этаж)

Подробнее о кулинарной академии  

Мастерская «Петя и мясо», Москва

Основана Петей Павловичем – бывшим программистом, а ныне мясником ресторанов «Юность» и Delicatessen – и Аленой Маковой, владелицей агентства корпоративных подарков. Мастерская располагается в Москве, рядом со станцией метро «Пролетарская». Обучают тех, кто хотел бы заниматься бизнесом, связанным с мясом или открыть ресторан, проводят лекции, дегустации и мастер-классы.

О новостях проекта можно почитать здесь.

Кулинарная студия «Красиво подано», Санкт-Петербург

Обучение в школе проходит в форме мастер-классов. Ученики могут выбирать те из них, что ближе по душе. Множество занятий для тех, кого интересует мясная тематика. Сентябрьские уроки, например, посвящены различным стейкам. Подробнее о мастер-классах читайте здесь.

Онлайн-курсы – удобный вариант для тех, кто хотел бы изучать новое, не отрываясь от повседневных дел. Вы можете получать информацию в то время и в том формате, который удобен для Вас. Правда, нужно обладать самоконтролем, чтобы не пропускать занятия. И проследить все интересующие этапы с той точки зрения, которая наиболее желательна для Вас, может не получиться.

Онлайн-курс «Все о говядине», кулинарная онлайн-школа «Щиборщи»

Во время двухнедельного курса кулинарная онлайн-школа «Щиборщи» научит своих студентов разбираться в тонкостях выбора мяса и технологии его приготовления.

Записаться можно по этой ссылке.

Онлайн-курс «Баранина – как ее выбирать и готовить, Ирина Рыбчанская

«Кулинарный дилетант» Ирина Рыбчанская набирает слушателей на новый курс о баранине. На электронную почту желающим вышлют совету по поводу выбора мяса и его приготовления.

Подробности здесь.

Кулинарный курс от Юлии Высоцкой

Кулинарная студия Юлии Высоцкой — место, где встречаются единомышленники, которых объединяет страсть к еде и общению. 

Гурманы-любители могут найти курс, который максимально отвечает их интересам. Большинство мастер-классов сформированы по географическому признаку: Испания, Франция, Вьетнам, Средиземноморье. Есть занятия, посвященные приготовлению конкретных блюд: к примеру, хачапури или борщ с пампушками. В студии проводят кулинарные мастер-классы и для детей. 

Популярный повар подготовила видеоуроки для начинающих кулинаров, желающих работать с мясом. Основным предметом разговора стала говядина. Приятный бонус – курс из шести занятий является бесплатным.

С проектом можно познакомиться здесь.

Готовим стейки!

Кулинарная школа. Мастер-класс. Готовим стейки!
Кулинарная школа. Мастер-класс. Готовим стейки!
Кулинарная школа. Мастер-класс. Готовим стейки!
Состав мастер-класса

1. Стейк из говяжьей вырезки (филе миньон и торнедос) с лапшой из цукини и луковым мармеладом

2. Медальон из свиной вырезки с беконом и соусом из белых грибов

3. Стейк Рибай с ароматным маслом и булгуром с печеными овощами

Кулинарная студия Гастронома, готовим стейк

Пельмени разных стран

1. Равиоли с семгой и сливками
2. Хинкали с бараниной и свининой
3. Дим-самы с креветками
4. Пельмени сибирские

Время проведения: с 19:00 до 22:00

Ведущий: Афонин Алексей

Цена: 3 500 руб.

Продолжаем учиться: Мясо

1. Кукурузный цыплёнок в соусе Ким-чи и с весенним салатом
2. Свиные стейки с розмарином и салатом Коул Слоу
3. Фрикадельки из индейки с начинкой и пряными травами
4. Ростбиф с гарниром из молодых овощей и горчичным соусом

Время проведения: с 19:00 до 22:00

Ведущий: Карпов Алексей

Цена: 3 500 руб.

Десерты с агар-агаром

1. Зефир
2. Торт “Птичье молоко”
3. Мармелад
4. Вегетарианская Панна-котта

Время проведения: с 19:00 до 22:00

Ведущий: Кузнецова Ульяна

Цена: 3 500 руб.

Мясной клуб CulinaryOn

Мясо — это тот самый продукт, секрет вкуса которого начинается на прилавке. Для начала наши шефы расскажут о том, как правильно выбрать мясо, поведают секреты его нарезки, а потом… потом держитесь! Мы научим, как сделать румяный бочок, задать правильную температуру, вовремя перевернуть и в какой момент посолить, чтобы любое мясо оставалось сочным и нежным. И уж точно в любом обществе вы сможете блеснуть историями о стейке Веллингтон, особенностях стейка фьорентино и нежного филе-миньона.

Перейти к мастер классам

В чем особенность кулинарных мастер-классов в CulinaryOn?

  • Не готовим на пустой желудок — в начале мастер-класса вас ждет приветственный фуршет и коктейль Martini Fiero.
  • Большая команда поможет насладиться процессом. Шеф расскажет об особенностях кухни и покажет, как приготовить блюдо. Су-шеф — всегда рядом, поможет, если вы растерялись в процессе. Ведущий создаст атмосферу, а бармен приготовит любимый напиток.
  • Безалкогольные напитки уже включены в стоимость билета. А если хотите покрепче — в нашей барной карте большой выбор вин, коктейлей и крепких напитков. Первый час действует скидка 20% на все напитки.
  • Каждый участник получит диплом и пошаговые рецепты от шеф-повара. А шеф ответит на вопросы по приготовлению блюд даже после мастер-класса.
  • Если ваши планы изменились, вы можете перенести запись на другой мастер-класс или вернуть билет. Важное условие — сообщите нам об этом за 2 дня. Так мы сможем пригласить на мастер-класс других гостей и запланировать точное количество продуктов.

Мастер-классы по стейкам.

Если начать что-то очень тщательно изучать, то пределу совершенства не будет никогда. Постоянно понимаешь, что есть чему научиться. Появляются тонкости и нюансы, которые требуют специальных навыков. А те, в свою очередь, вытягивают следующую цепочку. И так до бесконечности.

Этот процесс имеет очень конкретное отношение и к приготовлению стейков из мраморной говядины. Великолепное мясо требует и великолепного приготовления. Как научиться готовить изысканные стейки? Пройти мастер-класс у шефа. Нет, мы не претендуем на совершенство, но стараемся к нему подобраться как можно ближе и передать все тонкости нашей работы. Конечно, за то небольшое время, что идет мастер-класс, всё не освоишь, зато пообщаешься в невероятно душевной обстановке с такими же любителями стейков. Талант шефа позволяет проникнуться невероятным шармом, и по окончанию класса совсем не хочется расходиться: настолько всё тонко продумано.

Наша команда проводит открытые мастер-классы в кулинарной студии и с удовольствием организует для Вас индивидуальный мастер-класс по стейкам или полноценный гриль-кейтеринг на свежем воздухе.

Мы тщательно раскрываем все тонкости процесса приготовления стейков: расскажем, как выбрать мясо, как приготовить стейк ресторанного класса дома, и с чем его подать.

Стоимость от 5000 рублей на 1 человека в формате банкет / фуршет.

Перейти

Кулинарная студия Мираторга

Вы любите готовить? Мы просто обожаем это делать. Приготовление мяса и мясных блюд — это наша профессия, это наша страсть, это наша жизнь, и теперь мы будем делиться ей с Вами! Записаться Почему мыОт поля до прилавкаМы знаем о мясе все, потому что мы сами его выращиваем, разделываем и продаемКачественные продуктыМясо собственного производства, в котором мы уверены на все стоСовременная кухня10 индивидуальных мест со всем необходимым оборудованиемВыездные мастер-классыОрганизуем гриль-вечеринки и мастер-классы на вашей площадке

Скерт, мачете, фланк, бавет, топ блейд, чак ролл — эти названия больше не будут вводит вас в ступор!

4 500 руб.

Записаться

Считаете, что классические рибай и стриплойн — это вкусно, но слишком скучно? Тогда этот мастер-класс для вас: будем жарить дерзкую альтернативу.

Итого 4 500 ₽

Если названия скерт, мачете, фланк, бавет, топ блейд, чак ролл вводят вас в ступор, благодаря нашей команде поваров вы научитесь идеально готовить даже такие необычные стейки!

Итого 4 500 ₽

Мясо от А до Я

Не можете отличить вырезку от лопатки? А что из этого взять на котлеты? Если мясная полка в магазине вводит вас в замешательство, этот мастер-класс для вас. Мы расскажем, как выбрать мясо для любимого блюда, на что обратить внимание в магазине и как даже из самых необычных частей сделать блюдо ресторанного уровня.

Итого 4 500 ₽

На нашей просторной кухне мы покажем, расскажем и научим готовить самые разные стейки: от классического рибая до оригинального чак ролла, от мягкого филе-миньон до плотного фланка.

Каждый участник мастер-класса сможет почувствовать себя профессиональным поваром и легко повторит новые рецепты дома, чтобы удивить друзей.  На кулинарном мастер-классе от Мираторга

Записаться

Мастер-класс по закускам BBQ

Готовим всеми любимые барбекю-закуски:

копченые крылья BBQ,

рваная свинина,

рёбра BBQ в двух видах глазури,

куриные и свиные колбаски собственного производства

Свиная рулька,

Говяжьи рёбра

Академии гриляпо окончании мастер-класса, мы вручаем именной сертификат о прохождении официального курса BBQ от Weberосновы фирменной методики приготовления от Weber

Смотреть расписание

Chefshows by Novikov

Кулинарная школа Chefshows by Novikov, к открытию которой приложил руку известный шеф-повар Аркадий Новиков, предлагает сразу несколько направлений обучения. В школе смогут повысить уровень кулинарного мастерства как новички и любители, так и профессионалы. Для любителей кухни в ресторанах Аркадия Новикова есть даже специальный курс — “Хиты ресторанов Новикова”. 

На базе Chefshows by Novikov регулярно организуют мастер-классы и образовательные ресторанные встречи, в которых может принять участие каждый. 

Официальный сайт

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Кулинарная студия “Хлеб и Еда”

Кулинарная студия “Хлеб и еда” — школа для всех. Ее основная миссия — устранить потребность в личном шеф-поваре и научить каждого самостоятельно готовить самые вкусные и изысканные блюда. 

В кулинарной студии ученики получат теоретические знания, которые тут же смогут применить на практике. Профессиональные шеф-повара расскажут и покажут, как готовить национальные блюда разных стран, мастерить кондитерские шедевры и печь ароматный хлеб. 

Официальный сайт

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Кулинарная студия Clever

Кулинарная студия Clever учит готовить с 2008 года и входит в тройку лучших в городе. Ежегодно на территории школы проходит более 550 кулинарных мероприятий. Во время интерактивных мастер-классов ученики осваивают приготовление национальных блюд разных стран или каких-то конкретных гастрономических шедевров, общаются, пьют вино и делятся опытом. 

В списке ближайших мастер-классов — “Романтический ужин от Сергея Кузнецова”, “Сырный дуэт от сыроварни “Грин” и Сергея Фадеева”, “Растительная кухня с Марией Курсаковой”.  

Официальный сайт

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Секреты приготовления мяса и субпродуктов

Выбирать и готовить мясо — большое искусство. У шеф-поваров есть множество кулинарных хитростей, способных превратить ваше мясное блюдо в шедевр!

План курса Урок №1 Как приготовить нежное филе миньон Урок №2 Как обработать вырезку перед приготовлением Урок №3 Как делать воздушной фарш Урок №4 Выбираем и готовим говяжью печень Урок №5 Готовим идеальный ростбиф Урок №6 Готовим сочную котлету для бургера В курс входит:

  • Уроки в высоком качестве
  • Загружаемые материалы по теме урока
  • Детальные инструкции
  • Ответы от Юлии Высоцкой

Перейти к курсу

Кулинарная студия

CulinaryOn — крупнейшая кулинарная школа в Европе. Она находится в самом центре столицы и предлагает своим ученикам легкую и непринужденную атмосферу, в которой с легкостью раскрываются гастрономические таланты. 

Мастер-классы посвящены приготовлению блюд разных национальных и региональных кухонь: Франция, Пьемонт, Кавказ, Испания, Азия. Есть также мастер-классы, ориентированные на приготовление еды для особого повода: к примеру, романтического ужина или субботнего бранча. 

Официальный сайт

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Секреты вкусного мяса

Мясо нужно уметь готовить, чтобы результат восхитил гостей, однако нужно знать некоторые секреты и хитрости. Ведь неправильно приготовленное мясное блюдо может быть сухим или жестким.

Это особенно актуально, если за столом присутствуют дети, ведь мясом их накормить нужно, а сухое они есть не станут!

1. Свежее мясо должно быть светло-красного цвета. На срезе оно влажное, ни в коем случае не липкое и слегка кисловатое на запах.

2. Чтобы по мясу не ползали мухи, следует обложить его слоем порезанного лука.

3. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Так при готовке оно не потеряет свой сок, будет сочным и нежным.

4. Чтобы мясо не обветрилось, необходимо протереть его растительным маслом и поместить в холод. Кусочки мяса не высохнут и останутся мягкими.

5. Доску, на которой будет отбиваться мясо, нужно смочить водой, чтобы она не впитывала мясной сок. Молодое мясо достаточно отбить ножом, однако важно не перестараться, иначе оно получится сухим.

6. Шпиговать салом мясо нужно вдоль волокон, тогда при нарезании на порционные куски поперек волокон, получатся красивые белые квадратики.

7. Если мясо слишком жесткое, нужно перед приготовлением его сбрызнуть трехпроцентным уксусным раствором.

8. Мясо будет более сочным, если его варить в кастрюле с небольшим количеством воды.

9. Чтобы при размораживании из мяса не вытек сок, его следует положить в кипяток. Поверхность мяса сожмётся, и сок останется внутри.

10. Чтобы тушеное мясо было сочным его нужно обжарить с двух сторон в разогретом масле. Тогда сок останется внутри кусочков, и мясо получится нежным. При тушении нужно подливать только горячую воду.

11. Чтобы запеченное мясо приобрело красивую корочку, его нужно поместить в сильно разогретую духовку и запекать до образования корочки. После этого огонь уменьшить и довести до готовности.

12. Чтобы запеченное мясо получилось диетическим, готовить его нужно в пергаменте или фольге, подливая на противень горячую воду или бульон.

13. Если мясо перед жаркой обвалять в панировочных сухарях, оно получиться мягким. Подавать такое мясо нужно сразу, иначе корочка увлажнится, и блюдо потеряет аппетитный вид.

Зная и применяя на практике приведенные ниже секреты, мясо всегда будет очень нежным и сочным. Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный стейк

Стейк — это любимое блюдо всех мясоедов. Если ваш пятничный ужин — это стейк и бокал вина, то жизнь определенно удалась. 

Искусство сочных и нежных стейков освоить сложно, но можно. Нужно просто немного терпения и практики. Кулинарная Академия Heinz советует использовать для приготовления стейков мясо комнатной температуры —позаботьтесь об этом заранее. Затем стейк необходимо смазать небольшим количеством оливкового масла и поместить на раскаленную сковороду. Если толщина мяса составляет 2,5-3 сантиметра, то сперва обжарьте стейки по одной минуте с обеих сторон. Затем переверните их два раза и готовьте еще по одной минуте с обеих сторон. 

Готовые стейки переложите на противень, застеленный пергаментов, и отправьте на 8 минут в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Идеальный стейк готов! Не забудьте перед подачей дать мясу “отдохнуть” 5-7 минут. Сочетайте стейки с любимыми соусами и травами. 

Как сохранить мясо сочным при запекании

У многих хозяек иногда не получается сохранить мясо сочным после термической обработки. Действительно, в процессе приготовления мы можем совершить незаметную ошибку, которая в итоге ощутимо повлияет на вкус готового блюда. 

Кулинарная Академия Heinz делится лайфхаком, который поможет сохранить мясо сочным при запекании. Это не так сложно, как вам кажется. 

Если вы готовите говяжью вырезку, то заверните ее в бекон и сформируйте рулет. Перевяжите его шпагатом и выложите на противень. Запекайте 25 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке. Бекон сохранит все соки в мясе и “запечатает” их. 

Куриную грудку сохранить сочной еще проще. Смажьте филе оливковым маслом, посолите и поперчите. “Упакуйте” грудку в конверт из пергамента и хорошо закрепите края. Вместо пергамента можно использовать рукав. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Грудка получится необычайно вкусной и сочной!

Как приготовить нежную печень

Чтобы печень получилась вкусной, важно выбрать свежий продукт. Обратите внимание на цвет и внешний вид печени. Она должна быть не слишком темной, но и не светлой — мясники говорят, что печень “правильного” цвета напоминает спелую черешню. На поверхности печени не должно быть пятен и подсыханий. Проверить свежесть печени можно, надавив на нее пальцем. Ямка должна быстро восстановиться. 

Печенка получится нежной и очень вкусной, если знать, как правильно ее готовить. Солите печень в самом финале приготовления. Этим она отличается от других частей птицы и мяса. Попробуйте сами и убедитесь в том, что этот лайфхак действительно работает.  

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Как сделать свинину менее жирной

Свинина — это питательное и довольно жирное мясо. Не всех устраивает такая высокая энергетическая ценность этого продукта, поэтому многие экспериментируют и пытаются понять, как сделать это блюдо менее калорийным.

Конечно, кардинально понизить жирность свинины у вас не получится. Но можно заметно уменьшить нагрузку на желудок, если сочетать это мясо с правильными продуктами. Это, например, ананас или брюссельская капуста. Они нормализуют жирность свинины и упрощают процесс ее переваривания.

Кстати, свинина относится к тем видам мяса, которые готовятся довольно неравномерно. Снаружи она может уже поджариваться, в то время как внутри остается сырой. Есть оригинальный лайфхак, который поможет исправить это положение дел. В мясо можно воткнуть железный предмет — например, гвоздь. Он станет проводником тепла и поможет мясу приготовиться равномерно.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Как приготовить курицу с хрустящей корочкой

Мечтаете научиться готовить курицу с хрустящей корочкой? Это блюдо станет украшением любого праздничного стола и просто идеальным ужином. 

Чтобы добиться аппетитной корочки, необходимо насухо вытереть курицу бумажными полотенцами перед приготовлением. Если не будет лишней влаги, то курочка хорошенько поджарится под действием высоких температур. 

Есть еще один классный способ, который гарантированно подарит курице аппетитную корочку. Вам потребуется разрыхлитель. Его необходимо добавить в маринад, который вы выбрали для приготовления курицы. Под действием высоких температур разрыхлитель поможет корочке “запечься”. 

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на INMYROOM

Как быстро разделать курицу?

Покупать целую курицу круче! Во-первых, есть возможность сэкономить. Во-вторых, вы можете запечь ее целиком с овощами и картофелем. Получится идеальный ужин для всей семьи. И, наконец, вы можете разделать ее так, как нужно именно вам. Главное знать, как правильно это делать. 

Кулинарная Академия Heinz советует разделывать курицу острым ножом с коротким лезвием. Начните с крыла: отведите его в сторону и отрежьте по суставу. Затем надрежьте кожу около бедра и аккуратно выверните сустав. Отрежьте ножку по суставу, а после переходите к грудке. Отодвигая филе рукой, подрежьте его вдоль кости. Полностью отделите филе от остова. Готово!


Источники

  • https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/20-sekretov-bezuprechnogo-myasa-ot-kulinarnogo-volshebnika-dzhejmi-olivera-2129815/
  • https://food.inmyroom.ru/posts/25810-kak-pravilno-gotovit-myaso-i-pticu-samye-vazhnye-sekrety
  • https://Goodman.ru/academy/
  • https://worldofmeat.ru/2018/08/myasnoe-obrazovanie-kursy-dlya-teh-kto-hochet-poluchit-novye-znaniya-o-myase/
  • https://culinaryon.ru/classes/tematicheskie-master-klassyi/meat-club.html
  • https://www.steakhome.ru/workshops/
  • https://shop.miratorg.ru/cooking/
  • https://www.amocucinare.ru/academy/classes/
  • https://food.inmyroom.ru/posts/25261-gde-uchitsya-na-shefa-luchshie-kulinarnye-shkoly-moskvy
  • https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/courses/13-sekrety-prigotovleniya-myasa-i-subproduktov
  • https://art-lunch.ru/article/sekrety-prigotovlenija-mjasa/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.