Услуги 21.05.2020

Свой бизнес: как открыть летнее кафе самостоятельно в 2020 году

26 мин.
Содержание
  1. Анализ отраслевого рынка
  2. Виды летнего кафе
  3. Описание бизнеса, продукта или услуги
  4. Сезонное заведение как успешная бизнес-модель
  5. Как подобрать дизайн интерьера для летнего кафе
  6. Какие документы нужны для открытия летнего кафе
  7. Нужно ли разрешение для открытия летнего кафе
  8. Какой ОКВЭД указать при регистрации летнего кафе
  9. Сколько нужно денег на открытие летнего кафе
  10. Меню и организация снабжения
  11. Меню для летнего кафе
  12. Выбор помещения
  13. Подбираем ассортимент и составляем меню летнего кафе
  14. Особенности подбора оборудования для летнего кафе
  15. Основные виды оборудования для летнего кафе
  16. Вспомогательное оборудование
  17. Подбор персонала
  18. Летний бизнес: прибыльные и простые виды быстрого заработка
  19. Мороженое
  20. Газировка
  21. Сладкая вата
  22. Попкорн
  23. Мелкая торговля
  24. Сколько длится сезон для летнего кафе? Режим работы
  25. Размер стартового капитала для открытия летнего кафе
  26. Маркетинговый план
  27. План производства
  28. Организационная структура
  29. Финансовый план
  30. Инвестиционная часть проекта
  31. Подводные камни и риски сезонного бизнеса
  32. Срок окупаемости проекта
  33. Перспективы развития
  34. Некоторые особенности летних кафе

Анализ отраслевого рынка

Основным назначением этого раздела бизнес плана летнего кафе на пляже, будет формирование характеристик компании, ее продуктов и услуг, обеспечивающих конкурентные преимущества и спрос со стороны клиентов.

Для этого оценивается общее состояние рынка, его основные параметры и определяются важные, с точки зрения покупателя, особенности заведения:

  • концепция и дизайн;
  • качество кухни и бара;
  • квалификация, вежливость и расторопность персонала;
  • живая музыка;
  • демократичные цены;
  • круглосуточный режим работы.

Избежать фактора сезонности вам поможет открытие, например, интернет-кафе. И поможет вам в этом бизнес-план как открыть интернет-кафе. Это весьма перспективное направление, если рассматривать его, как разновидность коворкинг-центра.

Виды летнего кафе

Разбираясь, как открыть летнее кафе, важно определиться с форматом и конструкцией заведения, так как планирование постройки с нуля требует согласования в соответствующих инстанциях.

Условно все летние заведения можно разделить на типы.

  • Закрытые заведения. К ним относятся тентовые павильоны, шатры и пагоды с окнами. Основное преимущество подобных конструкций — полная независимость от погодного фактора. В таком заведении будет комфортно как во время дождя и ветра, так и в разгар солнечного дня, когда под палящим солнцем находиться невыносимо. Кроме того, установка подобных павильонов занимает минимум времени, а современные варианты шатров выглядят весьма привлекательно. Минус такого типа — желание посетителей находиться на открытом воздухе в хорошую погоду, поэтому имеет смысл использовать комбинированные конструкции с террасой.
  • Частично открытые кафе и бары. Заведения-веранды с односкатной крышей или маркизой. Навес защищает от дождя и солнца, а при необходимости открытые части можно закрывать специальными роллетами из клеенки. Ограждения таких заведений могут быть деревянными, стеклянными или металлическими, в зависимости от концепции заведения. Недостатком веранд является незащищенность от ветра.
  • Открытые площадки и террасы. В такого рода заведениях закрытой является только кухня и служебные помещения, а посадочные места для гостей располагаются под открытым небом. На террасах устанавливают выносную мебель, а для защиты от солнца используют зонты или специальные мембранные накрытия. Последний вариант хоть и существенно дороже, но добавляет заведению престижа. Несомненный плюс террас – минимальные вложения на обустройство, однако в непогоду в подобном кафе находиться будет невозможно.
  • Пляжные бары. На пляжах чаще всего устанавливают террасные конструкции, так как их можно быстро собрать к сезону и также быстро убрать на хранение осенью или законсервировать. На берегах водоемов в сезон постоянно большой поток людей, поэтому проблемы с отсутствием клиентов у таких кафе не бывает, а вот с доступом к чистой воде могут возникнуть трудности.

Описание бизнеса, продукта или услуги

Подготовку к открытию летнего кафе лучше всего начинать в конце зимы, так как оптимальным месяцем для открытия является середина апреля. Уже в это время на улице становится тепло и комфортно.

К ключевым факторам успеха летнего кафе относятся:

  • Качество продаваемой продукции
  • Уровень сервиса
  • Местоположение

При составлении ассортимента летнего кафе необходимо учесть множество факторов. Нельзя ограничиваться только прохладительными напитками и снеками. Так вы будете обычным розничным магазином. Обязательно в ассортимент необходимо добавить шашлыки и готовую продукцию, которая включает в себя салаты, сэндвичи, выпечку и т. д. Её можно закупать у сторонних поставщиков.

Другим фактором успеха является местоположение. Здесь также существует множество нюансов. В основном они связаны с получением земельного участка под аренду от муниципальных властей. Большинство участков разыгрывается на открытом аукционе, где может разворачиваться настоящая борьба за участки. Также придется не один раз ходить в местную администрацию, чтобы получить все разрешения.

Оптимальным местоположением летнего кафе являются привокзальные территории, места больших скоплений людей, парки, набережные и прочие прогулочные зоны. Оптимальная площадь составит 30 м2. На ней вы сможете разместить шатер, а также несколько столов и стульев.

В итоге из оборудования потребуется следующее:

  • Касса
  • Холодильник для напитков
  • Гриль-барбекю
  • Конверторная печь
  • Аппарат для сладкой ваты
  • Аппарат для попкорна
  • Шатер
  • Столы
  • Стулья
  • Холодильник для готовой еды

С этим оборудованием вы сможете нормально функционировать и обслуживать клиентов.

Помимо организационных моментов Вашему заведению потребуется пройти санитарный контроль, сотрудникам будет необходимо получить санитарную книжку. Так вы сможете избежать штрафов.

Сезонное заведение как успешная бизнес-модель

Расскажите про формат своего заведения и о том, как вы пришли к такой бизнес-модели.

У нас бар на крыше в центре городе с видом на ботанический сад и крыши старого Петербурга. А еще рядом с нами находится телебашня, которая ночью сверкает ярче Останкинской. С нашей крыши открывается потрясающий вид! В общепит мы пришли два года назад и просто решили дальше развиваться в этом направлении, приобрели вот такой бар.

Юрий Зеленин, собственник бара Botaniqe

У нас семейное кафе, мы открыты с 1 мая по 15 сентября. Кафе работает при гостинице у моря, прямо на береговой линии. За такой короткий срок мы получаем максимальную прибыль благодаря большому количеству туристов и высокой оборачиваемости одного посадочного места.

Екатерина Литвишкова, владелица кафе Admiral

letnee_cafe

Как подобрать дизайн интерьера для летнего кафе

Открытие летнего кафе подразумевает детальную проработку дизайна, ведь именно привлекательный интерьер может сыграть ключевую роль и выгодно выделить будущее заведение на фоне конкурентов. А их обычно немало, особенно, если вы открываетесь на курорте.

Для тех, кто задумывается как открыть летнее кафе при ресторане, вариант будет всего один, так как интерьер должен соответствовать стилистике основного заведения. Если же сезонный ресторанчик организовывается с нуля, возможны различные варианты дизайна:

  1. Лофт — популярный городской стиль требует минимальных вложений, так как можно оставить открытыми трубы, вентиляцию и даже кирпичную кладку. В подобном интерьере будет отлично смотреться мебель из поддонов, а гирлянды из лампочек создадут романтическое настроение в вечернее время. Подобный дизайн идеален для кафе, располагающихся на крыше здания или в парке. В меню могут быть бургеры, стейки, гриль-блюда.

  2. Гавайи — отличный вариант дизайна заведения, расположенного на пляже. Чтобы его реализовать, достаточно оформить деревянную террасу гирляндами из цветов, а блюда и коктейли подавать с яркими украшениями.

  3. Морская тематика — приветствуется в рыбных, пивных и пляжных заведениях. Использование в декоре свечей, корабельных штурвалов, канатов и парусов, поможет задать нужный тон кафе и привлечь посетителей. Отлично дополнит обстановку аквариум с живой рыбой и раками, которых можно заказать из меню.

  4. Венская романтика — светлые заведения с белыми стенами и мебелью, и живыми растениями несомненно привлекут посетителей, особенно, если площадка расположена в парке или городе. Небольшие букеты на столах, воздушные скатерти, красивая мебель и мерцающие свечи в вечернее время будут привлекать посетителей выпить чашечку кофе или бокал вина с вкусной закуской.

Какие документы нужны для открытия летнего кафе

Как правило, от предпринимателя требуют следующий список документов:

  • Заявление на предоставление земельного участка;
  • Характеристика объекта торговли (площадь, схема размещения);
  • Санитарное разрешение Росспотребнадзора;
  • Подробный ассортиментный перечень продукции, которая подлежит реализации, лицензия на право торговли крепкими спиртными напитками (если планируется) и все товаросопроводительные документы.

Нужно ли разрешение для открытия летнего кафе

Предоставление земельных участков под летние кафе производится на конкурсной основе согласно схемы размещения временных (некапитальных) объектов (киосков, палаток, павильонов и т.д.). Результаты конкурса утверждаются протоколом конкурсной комиссии. Разрешение на установку летнего кафе оформляется постановлением главы администрации города (района).

Если земельный участок для установки летнего кафе является государственной (муниципальной) собственностью, то придется не один раз посетить местную администрацию для получения разрешения на установку кафе. Обращаться необходимо в комитет по управлению городским (муниципальным) имуществом.

Какой ОКВЭД указать при регистрации летнего кафе

Для регистрации бизнеса необходимо указать коды ОКВЭД:

  • 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков».
  • 2 «Деятельность в области отдыха и развлечений».

Сколько нужно денег на открытие летнего кафе

Сегодня, чтобы открыть летнее кафе потребуется от 15 до 20 тыс. $. Первым делом необходимо будет приобрести шатер – павильон для летнего кафе. И здесь есть несколько вариантов. Первый способ – получить его даром от пивоваренных компаний, тем самым вы будете рекламировать их марку. Но в этом случае вам придется мириться с правилами, которые диктует вам данная компания (место расположения, объем продаж и т.д.), что не всегда выгодно предпринимателю. Второй способ – приобретение шатра, который стоит от 1000 $. В этом случае вам никто не будет диктовать условия, работайте на свое усмотрение.

Как открыть летнее кафе, бизнес на сезон

Далее следует приобрести стеллажи, пластиковую или деревянную мебель (столы и стулья), барную стойку и т.д. Желательно делать все в одном стиле, для этого существует услуга – бизнес «под ключ».

Также, по требованию закона, необходимо позаботиться о наличие туалета возле летнего кафе. Затраты на его строительство несет организатор бизнеса.

Меню и организация снабжения

Разработка меню – очень важный этап. Оно должно соответствовать формату заведения по всем параметрам и особенно по цене. Давать здесь какие-то однозначные рекомендации нельзя. У каждого формата есть своя специфика. Можно только обозначить ключевые моменты:

  • Меню должно быть разнообразным, но не перенасыщенным. Слишком большой список блюд плох и для клиента, и для вас. Клиенту будет сложно определиться, а вам – запастись таким количеством разных ингредиентов (хорошо, если все позиции будут пользоваться спросом, иначе вы потерпите убытки);

  • Для каждого блюда следует составить технологическую карту. В ней указывается расход продуктов на порцию и ее объем. Эти данные пригодятся для повара и СЭС, а также для расчета необходимого сырья;

  • Соблюдайте принцип полного и вариативного использования продуктов. Составляйте меню так, чтобы задействовать основные продукты в разных блюдах. Это поможет избежать порчи продуктов, если какие-то из блюд окажутся невостребованными;

  • Учитывайте предпочтения потребителей. Будьте гибкими при формировании меню. Отслеживайте историю заказов, спрашивайте мнение у посетителей, исключайте из меню непопулярные блюда или, наоборот, вводите те, о которых часто спрашивают.

После разработки меню составьте список необходимых продуктов. С этой информацией начинайте поиск поставщиков. Главное требование к ним – своевременная поставка и качество предоставляемой продукции. Важно, чтобы все продукты соответствовали требованиям ГОСТов и имели сертификаты качества. При помощи технологической карты и прогноза продаж рассчитайте количество продукции, которое вам потребуется. Скорее всего, эти расчеты окажутся приблизительными.

Список необходимой продукции для закупки индивидуален для каждого заведения. Так что с поставщиками придется разбираться самостоятельно. Можно работать с комплексным поставщиком, который сориентирует вас и предоставит одной поставкой все необходимое. Но чаще всего небольшие кафе работают с местными мелкими поставщиками.

Прежде чем заключать договор о поставках, обсудите все условия, озвучьте свои требования или пожелания, ознакомьтесь с отзывами на тех или иных поставщиков. Сравните разные предложения. Первую закупку сделайте небольшой и у разных поставщиков. Сравните следующие критерии: скорость доставки, дополнительный сервис, качество продукции, цена продукции, лояльность к клиенту и т. д. Как видите, поиск поставщиков – дело достаточно муторное, поэтому тоже приступайте к нему заранее.

Для небольшого заведения стартовые закупки продуктов составят примерно 40 тыс. рублей. Хотя и здесь все индивидуально.

Меню для летнего кафе

Бизнес-план по открытию летнего кафе включает в себя проработанное меню заведения, отталкиваясь от которого можно прогнозировать прибыль и продумывать интерьер.

В последнее время растет популярность тематических заведений с кухней определенного формата, которая во многом повторяет тренды обычных всесезонным городских заведений. У каждого из них есть свой основной продукт.

  • Итальянские — с ассортиментом пиццы и пасты;

  • Японские — с разнообразием суши, роллов и блюд из морепродуктов;

  • Вегетарианские — самос с овощами, фалафель;

  • Грузинские — шашлык, хачапури.

В теплый сезон большинство гостей предпочитают легкие блюда и освежающие напитки, а особенно — еду, приготовленную на открытом огне.

Вот небольшой топ востребованных блюд и напитков в летнее время:

  1. Холодные супы (свекольник, окрошка);

  2. Свежие салаты;

  3. Всевозможные холодные закуски;

  4. Рыба, морепродукты (мидии, рапаны, креветки);

  5. Фастфуд (хот-доги, бургеры, картофель фри);

  6. Шашлык, овощи гриль, приготовленная на мангале рыба;

  7. Мороженое и фруктовые салаты;

  8. Холодное пиво и разнообразные алкогольные и безалкогольные коктейли (мохито, сангрия).

При этом стоит помнить о сезонности и расположении кафе. Для хранения скоропортящихся продуктов и льда для напитков нужно мощное холодильное оборудование, к тому же необходимо постоянно контролировать их свежесть. 

В целом, для летних кафе не рекомендуется составлять длинных и сложных меню со множеством позиций, чтобы оптимально рассчитать запас холодильников.

design_letnee_cafe

Выбор помещения

Чтобы кафе приносило прибыль с первого дня открытия и очень быстро окупилось, ключевым моментом будет выбор места расположения заведения. Основной критерий – это высокий уровень проходимости людей. Предпочтительны наличие вблизи оживленной дороги или аллеи, заведение не должно быть спрятано за деревьями или другими зданиями.

Если это палатка или помещение неподалеку от пляжа или в парке, эскизный проект делают только на основе комментариев администрации города (внешний дизайн, вывески, светодиодная подсветка, интерьер, наличие парковки).

Помещение зависит от выбранного формата кафе. Можно поставить тент со стойкой и несколькими столиками, а можно оформить большое помещение ресторанного типа с танцполом.

Подбираем ассортимент и составляем меню летнего кафе

Как показывает практика, на свежем воздухе клиенты отдают предпочтение пиву, мясу (в основном шашлыку или курице-гриль), прохладительным напиткам (сокам и газводе), мороженному, орешкам, чипсам, рыбным снекам. Именно этот ассортимент пользуется повышенным спросом.

Чем можно разнообразить меню:

  • Различными салатами с зеленью (предпочтительно из свежих сезонных овощей).
  • Бутербродами с сыром или колбасой, сырной тарелкой.
  • Пирожками и блинчиками с разнообразной начинкой. Их преимущественно готовят из полуфабрикатов.
  • Конечно же, чаем и кофе.

Кстати, о поставках пива договариваются с конкретным производителем этого напитка. Лучше выбирать марку, которой нет в соседних кафе (палатках), предлагать бутылочный и разливной вариант пива.

Летнее кафе

Особенности подбора оборудования для летнего кафе

Основным отличием сезонной точки питания от ресторана или столовой является неполный технологический процесс. Например, на стационарном предприятии пища проходит через все этапы – от хранения сырья до приготовления и потребления. Для обеспечения высокого качества технологического процесса в ресторане или столовой требуется большее количество оборудования. В летнем же кафе пища либо готовится из полуфабрикатов, либо незначительно подготавливается к потреблению, например разогревается перед подачей. Поэтому, выбирая оборудование для летнего кафе, стоит учитывать следующие факторы.

Способ работы техники. На месте установки летней площадки или павильона в большинстве случаев не предусмотрено подключение к централизованной газовой сети. Поэтому при подборе оборудования для своего бизнеса следует обращать внимание на модели, работающие на электричестве, желательно от однофазной сети.

Производительность. Подбор техники нужно осуществлять в соответствии с ожидаемым потоком клиентов. Чем он больше, тем более производительным должно быть оборудование.

Габариты. Многие летние кафе включают в себя прилавок/стойку, подсобное помещение и крытый павильон. Небольшая площадь накладывает определенные ограничения и на размеры устанавливаемой техники. Она должна быть компактной и желательно, многофункциональной.

Основные виды оборудования для летнего кафе

Тепловое. Включает в себя электротехнику, предназначенную для приготовления или подогрева пищи. В категорию теплового оборудования для летнего кафе чаще всего входят следующие аппараты:

  • грили. Применяются для приготовления курицы, шаурмы, мяса, рыбы и других блюд. В каталоге компании «Фуд Сервис» представлены открытые, контактные и роликовые грили для кафе в различном исполнении, например с гладкой или ребристой прижимной поверхностью, одинарные, двойные и комбинированные, с инфракрасным нагревом;
  • фритюрницы. Предназначены для обжаривания пищи в разогретом масле. Устанавливаются в кафе для приготовления картошки фри, мясных и рыбных блюд. Профессиональная фритюрница имеет емкость для масла и панель управления, а также отличается хорошей производительностью. Покупка такой техники позволит значительно разнообразить меню кафе;
  • блинницы и вафельницы. Такое профессиональное оборудование имеет одну или две жарочные поверхности. Они могут быть гладкими (у блинниц) или рифлеными (у вафельниц). Благодаря антипригарному покрытию тесто не прилипает к поверхностям. Функция регулирования нагрева позволяет обеспечить нужную производительность техники;
  • аппараты для пончиков. Могут быть ручными, полу- или полностью автоматическими. Аппарат отличается простотой управления, высокой производительностью, компактными размерами. Это позволяет с легкостью устанавливать его в небольших летних кафе, имеющих ограниченную площадь.

Десертное. Эта группа включает в себя аппараты, предназначенные для создания сладостей и напитков. Такое оборудование для летнего кафе позволяет быстро приготовить горячий шоколад, кофе, молочные коктейли, другие популярные десерты. В каталоге «Фуд Сервис» представлены следующие категории техники:

  • аппараты для сладкой ваты. Имеют несложную конструкцию, просты в управлении. Аппараты отличаются высокой производительностью: из одного килограмма сахара может быть приготовлено около 200 порций сахарной ваты. Техника имеет открытую конструкцию, поэтому процесс ее работы позволяет привлечь больше клиентов. При покупке следует обращать внимание на производительность и подбирать аппарат, ориентируясь на средний поток покупателей в кафе;
  • фризеры. Аппараты предназначены для приготовления мягкого мороженого, которое, как правило, накладывается в конусовидные вафельные стаканчики. Наряду с высокомощными моделями производители предлагают и компактные фризеры, которые не занимают много места и хорошо подходят для летних кафе;
  • граниторы (аппараты «сладкий снег»). Предназначены для замораживания фруктовых коктейлей и соков. Приготовленный десерт имеет консистенцию мокрого снега и хорошо освежает в жаркий день. Приобретение гранитора для кафе позволяет значительно увеличить прибыль заведения;
  • сокоохладители. Включают в себя 2–3 и более контейнеров из прозрачного пищевого пластика. Охладители напитков почти бесшумны в работе. В зависимости от линейки (Junior или Major) они могут приготавливать от 6–18 до 9–27 л/ч. При подборе сокоохладителя для летнего кафе следует ориентироваться на средний поток покупателей;
  • соковыжималки. В сфере общепита используются как механические, так и электрические устройства. Аппараты первого типа обычно применяются для отжима сока из цитрусовых. При подборе профессиональной соковыжималки необходимо учесть тип фруктов (овощей), которые будут обрабатываться, а также примерное количество клиентов кафе;
  • миксеры для молочных коктейлей. Относятся к наиболее востребованной профессиональной технике для сезонных заведений. Благодаря высокой популярности и низкой себестоимости молочных коктейлей покупка такого миксера и его установка в летнем кафе могут принести хорошую прибыль. Производители предлагают модели с различной мощностью и объемом чаши. При замене венчика специальной насадкой такой миксер может функционировать и как блендер;
  • аппараты для попкорна. Являются одним из оптимальных вложений в бизнес общепита. Использование в приготовлении специальных добавок позволяет готовить как соленый, так и сладкий (карамелизованный) попкорн.

Вспомогательное оборудование

При обустройстве кафе необходимо помнить, что, помимо перечисленной техники, предназначенной для приготовления или подготовки пищи, могут понадобиться:

  • посудомоечные машины. Необходимы в том случае, когда кафе работает с многоразовой посудой;
  • холодильные устройства. Предназначены для хранения мороженого и охлажденных напитков.

Подбор персонала

Для организации даже небольшого летнего кафе потребуется привлечь минимум 6 человек. К основному персоналу относятся повара, бармены и охранники. Фонд оплаты труда такого кафе составляет около 100 тыс. рублей в месяц. В более серьезные кафе привлекают официантов, музыкантов и ди-джеев.

Летний бизнес: прибыльные и простые виды быстрого заработка

Лето + бизнес = прибыль на пустом месте: как правильно взять пляж в аренду и заработать на нём

Для желающих начать свое дело летом прибыльные бизнес-идеи представлены в великом множестве. Здесь есть простор для деятельности в сфере торговли пищей, организации развлечений, услуг по облагораживанию территорий. Однако помните, что затраты на вхождение во многие виды летнего сезонного бизнеса не окупятся за три месяца – иногда на это потребуется не один год.

При размышлении о том, какие самые простые бизнес-идеи для реализации их летом, на ум сразу приходит торговля мороженым и следующие сезонные продукты:

Мороженое

Для торговли мороженым в палатке вам потребуется холодильник (стоимость примерно 250$) и кассовый аппарат. Вы можете как закупать готовую продукцию, так и изготавливать сладости самостоятельно: фризер обойдётся в среднем в 2000$. Также вам понадобится персонал, который будет раскладывать шарики в рожки, и здесь пригодятся специальные ложки и ёмкости под воду.

Газировка

Реализация газированной воды может происходить не только в палатке, но и при помощи автоматов. В последние годы распространены ретро-модели, которые выглядят почти так же, как автоматы времён СССР. Чтобы установить такой агрегат, начинающий предприниматель должен вложить 3200–3500$.

Аппарат сможет продавать около 200 порций в день. Торговля газировкой не обеспечит быстрой окупаемости предприятия, но при успешном развитии бизнеса через три сезона вы начнёте получать прибыль и сможете создать сеть автоматов.

Сладкая вата

Сладкая вата производится в аппаратах русского и зарубежного производства. Российское устройство относительно недорого –360$, но на нём вы не сможете получить более чем 65 порций в час, тогда как американский аппарат стоимостью не менее 1450$ позволит вам обеспечить до 700 покупателей за то же время.

Попкорн

У начинающих свой летний бизнес на производстве попкорна есть соблазн приобрести дешёвый бытовой аппарат из США, но его производительность не позволит хорошо зарабатывать. Выбирайте модели, которые способны поджарить 3–10 кг в час: это устройства из России и США стоимостью 400–2000$.

Есть и другой вариант: за 6400–8000$ вы открываете летнее кафе близко к пляжу, и ваши официанты приносят заказ посетителям прямо к их лежакам, что повышает спрос на продукт.

Мелкая торговля

Как на первой береговой линии, так и просто в оживлённых местах города спросом пользуются сезонные товары: кремы для загара, солнцезащитные очки. Чтобы побаловать детей, взрослые покупают им вертушки и воздушные шары, в том числе и новомодные светящиеся, а сами активно приобретают сувенирную продукцию.

Сколько длится сезон для летнего кафе? Режим работы

Сезон кафе, расположенных на открытом воздухе, длится с мая по сентябрь или октябрь. Оптимальный рабочий режим для подобных заведений с 9-10 утра и до 21-23 часов. Многое зависит от того, где расположено кафе. Например, на пляже нет смысла работать до ночи – пляжный отдых для большинства заканчивается уже в 19.30. Совсем другое дело набережная или исторический центр, где много гуляющих до позднего вечера. Круглосуточная работа нецелесообразна, хотя выходные дни могут быть исключением.

Внимание. На «шумное» кафе, работающее после 23.00, могут пожаловаться жители ближайших домов. Этот факт необходимо учитывать.

Размер стартового капитала для открытия летнего кафе

Вопрос о том, сколько денег нужно вложить, чтобы организовать работу летнего кафе, волнует, как начинающих предпринимателей, так и их более опытных коллег. Конечно, размер инвестиций для реализации этого проекта зависит, в первую очередь, от месторасположения заведения, но, чтобы иметь общее представление о данном вопросе, можно посчитать средние экономические показатели представленного направления коммерческой деятельности.

Основные статьи расходов:

  • Регистрация в налоговой инспекции, Росстате, фондах, а также оформление всех необходимых бумаг.
  • Получение лицензии на алкоголь.
  • Подписание договоров аренды (территории, где будет находиться кафе, помещения для персонала, кухни и офиса).
  • Реклама.
  • Покупка оборудования (холодильные установки, микроволновка, кофеварка и т.д.), мебели, униформы.
  • Выполнение требований Роспотребнадзора и пожарной инспекции (в кафе должен быть туалет, огнетушитель).
  • Приобретение и регистрация кассового аппарата.

Перечисленные статьи расходов являются базовыми, в каждом отдельном случае могут быть дополнительные издержки или отсутствовать некоторые пункты из представленного списка. Что касается конкретной суммы, которую нужно приготовить начинающему бизнесмену для открытия кафе, то она находится в интервале от 10 до 25 тыс. долларов.

Маркетинговый план

В абсолютно любом бизнесе важны стратегия и маркетинговый план для реализации бизнес-идеи. Только благодаря этому можно не только создать предприятие, но и в кратчайшие сроки заработать на нем. Предлагаем наиболее эффективный алгоритм маркетингового исследования, на котором базируется формирование структуры стартапа летнего кафе.

Алгоритм исследования рынка:

  • Анализ состояния рынка на предмет платежеспособности (по конкретному региону).
  • Выбор формата заведения (на основе анализа спроса и модных тенденций).
  • Анализ конкурентной среды (какие кафе и рестораны есть в регионе, SWOT-анализ).
  • Разработка ассортимента предложения на основе аналитики спроса.
  • Плюсы и минусы в виде сильных, слабых стороны, возможностей и угроз потенциального предприятия с учетом всех моментов (географии, типа заведения, конкуренции, целевой аудитории (ЦА) и возможных рисков – SWOT-анализ летнего кафе).

Позиционирование заведения:

  • Определение ЦА.
  • Тематика и направление кафе.
  • Способ обслуживания (составляющие сервиса).
  • Конкурентные преимущества на данном рынке.

Здесь же учитываем затраты – финансовые показатели, стоимость аренды и оборудования, потенциальную рентабельность, уровень прибыли и сроки окупаемости проекта. Это приоритетная часть бизнес-плана новой организации – на ее основе можно отследить и запланировать каждый этап развития предприятия. Именно этот документ позволит при необходимости найти инвесторов.

План производства

Чтобы успешно запустить свое летнее кафе потребуется:

  • Зарегистрировать ИП
  • Подать заявление на тендер
  • Заключить договор на аренду ЗУ
  • Закупить оборудование
  • Подобрать персонал
  • Начать работать

Этап/продолжительность, нед.

1

2

3

4

5

6

7

Регистрация ИП

Подача заявления на тендер

Заключение договора

Закупка оборудования

Подбор персонала

Начало работы

Итого на открытие уйдет около 7 недель. При планировании, учитываете данные временные рамки. Сперва требуется организовать юридическое лицо — ИП (ОКВЭД 55.30 “Деятельность ресторанов и кафе). Система налогообложения — патент. Данная система поможет сократить затраты на налоги. Стоимость патента 10 000 рублей.

Как только все юридические документы будут получены? можно купить кассу с фискальным накопителем. Её обязательно необходимо зарегистрировать в ФНС.

Следующим этапом необходимо подать документы на тендер. За актуальной информацией по тендерам лучше всего общаться в департамент имущества вашего города. По результатам проведения конкурса потребуется заключить договор аренды на земельный участок.

Далее можно закупать оборудование и начать устанавливать его на земельном участке, согласно выигранному тендеру. После этого можно начинать подбирать соответствующий персонал. Очень важно, чтобы каждый из них имел санитарную книжку.

Когда все будет готово, и температура на улице будет устойчиво теплая, можно начинать официально работать.

Организационная структура

Штат летнего кафе будет малочисленным. Он включает в себя:

  • Директора
  • Повара
  • Кассира (2 человека)
  • Бармена
  • Охранника

Таким образом, общая численность составит 6 человек. Директор — собственник кафе. Он отвечает за работу с маркетологом, бухгалтерией и производит закупку товара. Повар занимается приготовлением шашлыков на гриле. Бармен разливает напитки, а также собирает заказы для посетителей. Также иногда он помогает повару. Кассир принимает заказы и оплату от посетителей. Охранник следит за порядком на арендованной территории и охраняет имущество.

Бухгалтерия и маркетолог используются на аутсорсинге.

Фонд оплаты труда, руб.

Постоянные расходы

Оклад

Количество сотрудников

Сумма

Директор

30 000

1

30 000

Повар

25 000

1

25 000

Кассир

15 000

2

30 000

Бармен

20 000

1

20 000

Охранник

15 000

1

15 000

Страховые взносы

36 000

Итого ФОТ

156 000

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Финансовый план

Затраты на покупку оборудования, руб.

Наименование

Количество

Цена за 1 шт.

Обшая сумма

Касса

1

8 000

8 000

Холодильник для напитков

2

20 000

40 000

Гриль-барбекю

1

50 000

50 000

Конвекторная печь

2

5 000

10 000

Аппарат для сладкой ваты

1

10 000

10 000

Аппарат для попкорна

1

7 000

7 000

Шатер

1

50 000

50 000

Столы

7

3 000

21 000

Стулья

7

3 000

21 000

Холодильник для готовой еды

2

10 000

20 000

Итого:

237 000

Общие затраты на оборудование составляют 237 000 рублей. Из них 50 000 рублей израсходуются на покупку шатра. Еще 40 000 рублей уйдет на покупку оборудования для напитков.

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

10 000

Вывеска

10 000

Рекламные материалы

10 000

Аренда на летний сезон

30 000

Стоимость первоначальной закупки еды

63 400

Стоимость патента

10 000

Закупка оборудования

237 000

Прочее

10 000

Итого

380 400

Инвестиции на открытие составляют 380 400 рублей. Наибольшие затраты приходятся на закупку оборудования — 237 000 рублей и 63 400 на первичную закупку товара.

Ежемесячные затраты

ФОТ (включая отчисления)

91 000

Аренда (30 кв.м.)

30 000

Амортизация

2 778

Коммунальные услуги

3 000

Реклама

15 000

Покупка патента

10 000

Бухгалтерия (удаленная)

5 000

Закупка товара

93 198

Непредвиденные расходы

10 000

Итого

259 975

Величина ежемесячных расходов составляет 259 975 рублей. Из них 91 000 рублей — заработные платы сотрудникам, еще 93 198 рублей — закупка товара. Ежемесячная прибыль — 125 000 рублей.

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Инвестиционная часть проекта

Инвестиции – это один из самых сложных моментов реализации проекта. Во — первых, чтобы корректно рассчитать их объем, необходимо учесть массу факторов, в том числе и резкие инфляционные процессы, и колебания курса валют. Во – вторых, расчет всех показателей должен быть осуществлен с требуемым уровнем финансовой грамотности, чтоб заинтересовать инвестора. Чтобы упростить задачу, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана летнего кафе на пляже, который содержит расчеты всех необходимых финансовых показателей. Это решит часть вопросов с расчетом и привлечением необходимых инвестиций.

Структура инвестиций:

  • строительство здания – ХХХ руб.
  • закупка оборудования веранды, бара и кухни– ХХХ руб.
  • приобретение продуктов и напитков – ХХХ руб.
  • найм и обучение сотрудников – ХХХ руб.;
  • праздничное открытие с освещением в СМИ – ХХХ руб.
  • фонд непредвиденных расходов – ХХХ руб.

Объем инвестиций в проект составит от 50 до 120 млн. руб.

Подводные камни и риски сезонного бизнеса

К наиболее распространенным рискам относятся:

  1. Погодные условия – в пасмурную, дождливую и холодную погоду посещаемость летнего заведения приближена к нулю.
  2. Неудачное месторасположение – нередко возникают ситуации, когда предприниматель видит место максимально прибыльным, но на деле оно оказывается убыточным. Именно для исключения описанных событий необходимо проводить анализ конкурентов, ЦА и составлять бизнес-план.
  3. Отсутствие оплаты – случаи, когда молодежь заказывает блюда, покупает закуски и выпивку, а затем отказывается платить или скрывается, вполне реальны. Однако на практике эти ситуации не настолько распространенные.
  4. Порча имущества – причиной выступают пьяные драки, приводящие к разгрому мебели, помещения и нанесению вреда здоровью посетителей. Чтобы этого не случилось, рекомендуется организовывать бизнес в общественном месте, а при однократном возникновении конфликта – нанять охранников или обратиться за услугами в ЧОП.

Открытие летнего кафе – отличный способ быстрого заработка, если следовать бизнес-плану. Даже риск плохой погоды не способен снизить посещаемость заведения, потому что 80% летних дней – солнечные и жаркие. Вложения на старте невысокие, а за счет огромной наценки на продукцию за сезон может заработать столько, сколько имеет продуктовый магазин за весь год.

Срок окупаемости проекта

С учетом инвестиционных и операционных затрат, а также величины планируемой ежемесячной выручки, срок окупаемости составит от 3-х до 5-ти лет.

Бизнес план летнего кафе на пляже
Бизнес план летнего кафе на пляже

Бизнес-план имеет четкую структуру, содержит подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко менять любой параметр бизнеса. Это оптимальное решение для тех, кто планирует привлекать инвестиции, хочет получить кредит или иметь готовый шаблон для разработки своего бизнес-плана.

Структура финансовой модели летного кафе на пляже
Структура финансовой модели летного кафе на пляже

Финансовая модель – это отдельный файл в формате MS Excel – по сути это
отдельный продукт, разработанный для планирования бизнеса и расчета всех его
показателей. Каждый из параметров финансовой модели можно менять вручную.
Макросов в финансовой модели нет. Все формулы прозрачны и доступны для
изменения.

Детальный расчет инвестиций для запуска летнего кафе на пляже
Детальный расчет инвестиций для запуска летнего кафе на пляже

В процессе работы над бизнес-планом мы просматриваем десятки различных источников
информации. Это и данные поставщиков оборудования, и отраслевые порталы, и интервью с экспертами рынка, и данные официальной статистики – такой системный анализ данных дает полную картину по всем параметрам проекта: по ценам, по стоимости оборудования, по стоимости помещения, по затратам и т.д.

План доходов бизнеса
План доходов бизнеса

Необходимой составляющей полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. Важно с одной стороны иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой стороны иметь возможность посмотреть доходность в разрезе отдельного центра прибыли или даже отдельного продукта.

Прогноз движения денежных средств летнего кафе на пляже
Прогноз движения денежных средств летнего кафе на пляже

Отчет о движении денежных средств – важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.

Перспективы развития

Определяющим для развития бизнеса станет первый сезон деятельности Кафе, в котором проявятся все недостатки в работе, станет ясно, что именно нужно изменить для дальнейшей успешной работы.

По истечении 1,5 лет, после полной окупаемости заведения, планируется за счет кредитных и собственных средств расширить бизнес, открыв еще 1-2 заведения такого же формата под тем же брендом, организовав небольшую сеть летних кафе.

Некоторые особенности летних кафе

  • Правило трех “О”: освещение, обогревающие установки, отпугиватели насекомых. Если вы позаботитесь об этих трёх «О», то ваши посетители не разбегутся вечером, в сырую и прохладную погоду, в первые осенние месяцы.
  • Пиво и мясо. Именно на них чаще всего делается упор в летних кафе. Но по закону продавать алкоголь в нестационарных объектах (киоск, ларек, прилавок, палатка) не разрешается. Региональные власти имеют право разрешать торговлю пивом в летних кафе, но находящихся только при стационарных объектах.
  • Белый цвет. Все рестораторы строго не рекомендуют использовать на столах в летнем открытом кафе аксессуары белого цвета. Почему? Всё очень просто: белый цвет слепит глаза на ярком солнце.
  • Детская площадка + детское меню. Практически обязательные составляющие открытых кафе.
  • Зонирование. Даже для так называемого демократичного сегмента, нужно помнить одно правило: территория должна быть разделена на несколько зон и создавать ощущение изолированности столиков. Здесь помогут «архитектурные детали», такие как арки, беседки, стенки, плетни, декоративные кованые решётки, фонтанчики, водопады.
Источники

  • https://plan-pro.ru/pitanie/kafe-kofejni-pitstserii/biznes-plan-letnego-kafe-na-plyazhe
  • https://joinposter.com/post/how-to-open-seasonal-restaurant-business
  • https://www.beboss.ru/bplans/225-biznes-plan-letnego-kafe
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/166-kak-otkryt-letnee-kafe-biznes-na-sezon.html
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/kak-otkryt-letnee-kafe-/
  • https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-letnee-kafe
  • https://crediti-bez-problem.ru/letnee-kafe-s-nulya-biznes-plan-v-pomoshh-predprinimatelyam.html
  • https://www.food-service.ru/catalog/oborydovanie-dlya-letnego-kafe
  • https://tecboom.ru/leto-biznes-pribyl-na-pustom-meste-kak-pravilno-vzyat-plyazh-v-arendu-i-zarabotat-na-nyom.html
  • https://vipidei.com/uslugi/pitanie/kak-otkryt-letnee-kafe/
  • https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/eda/kak-otkryt-letnee-kafe.html
  • https://business-poisk.com/biznes-plan-letnego-kafe.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.