и
Производство 29.05.2020

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

20 мин.
Содержание
  1. Технология производства творога на предприятии, способы, технологическая схема
  2. Традиционный
  3. Кислотно-сычужный
  4. Раздельный
  5. Изготовление термостатного творога
  6. Как делают обезжиренный творог на производстве в промышленных условиях
  7. Как получают зерненый творог
  8. Как определить степень готовности сгустка?
  9. Особенности технологии
  10. Подготовка сырья
  11. Охлаждение молока
  12. Закваска
  13. Внесение сычужного фермента и получение сгустка
  14. Самопрессование
  15. Фасовка творога
  16. Оборудование
  17. Документальное оформление творожного бизнеса
  18. Лицензирование
  19. Сертификация
  20. Стандарты
  21. Организация творожного бизнеса
  22. Помещение
  23. Классификация оборудования
  24. Персонал
  25. Поставки сырья
  26. Сбыт готовой продукции
  27. Небольшое производство
  28. Необходимая производственная линия
  29. Производство
  30. Стоимость производства
  31. Крупная заводская линия
  32. Пример финансового плана
  33. Стартовый капитал
  34. Ежемесячные расходы
  35. Доходы
  36. Как правильно хранить творог?
  37. Рентабельность бизнеса

Технология производства творога на предприятии, способы, технологическая схема

Существует несколько методов изготовления этого кисломолочного продукта. В их основе лежит способность молочного белка к свертыванию под воздействием закваски.

Традиционный

Наиболее распространенный прием, который чаще всего используют производители. Основывается он на ручном труде и весьма продолжителен по времени (как минимум 12 часов). Привлекает тем, что при его осуществлении не требуется внушительных средств. По такой методике получают обезжиренный и нежирный творог, почти весь жир отделяется при переработке.
В начале процесса сырье нормализуют по степени жирности. Его либо смешивают со сливками, либо подвергают сепарированию и очищают. Так как, в натуральном продукте всегда присутствуют посторонние примеси (кусочки корма, шерсть и т.д.). Чтобы удалить их, задействуют марлевые фильтры или молокоочистители. Использовать второй вариант гораздо надежнее, современные аппараты справляются с такой задачей быстрее и эффективнее.
Когда молоко очищено и соответствует необходимому уровню жира, его нагревают до 78 градусов в течение 30 минут (пастеризуют). После этого охлаждают и заливают в ванны.
При изготовлении традиционным методом в молочную основу добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. Именно эти составляющие обеспечивают заквашивание. Спустя несколько часов образуется сгусток. Его разделяют на небольшие куски и достают из емкости. Следом их укладывают в мешки или специальную тележку самопрессования, тщательно утрамбовывая. Самое главное – удалить из продукта всю жидкость. Далее его охлаждают, чтобы остановить брожение и расфасовывают.

Кислотно-сычужный

Является разновидностью описанного выше способа. Отличается тем, что в процессе используют пепсин и молочную кислоту. Эти составляющие предотвращают потерю сливок, позволяя изготавливать творог высокой и средней степени жирности.
Закваску и сычужный фермент добавляют сразу после патсеризации, в дальнейшем содержимое ванн регулярно перемешивают, чтобы жир не отстаивался. Готовность проверяют специальным шпателем. Его аккуратно вводят внутрь субстанции и приподнимают, излом должен быть ровным и гладким, а отделившаяся сыворотка – светло-зеленой. По времени все эти действия займут от 4 до 8 часов, что гораздо меньше, чем при традиционном производстве.
В остальном технология и схема приготовления творога данным способом полностью дублирует классический вариант. Существует еще и кислотный метод, при котором уже разрезанный сгусток дополнительно подогревается.

творог производство

Раздельный

Дает возможность получить жирный кисломолочный продукт из обезжиренного. Свое название методика обрела благодаря тому, что в процессе обработка сырья разделяется на два этапа. Сначала сливки подвергают пастеризации отдельно при температуре 90 °и охлаждают. Потом обрабатывают уже молоко, нагревая его до 70-80 градусов. Следом оно, как полагается, заквашивается, происходит формирование сгустка и отделение жидкости. Подготовленную массу смешивают с холодными сливками.
С помощью этого метода производителям удается избежать потери жирности. Возможность задействования современного оборудования существенно облегчает работу, что положительно сказывается на качестве и выпускаемых объемах.

Изготовление термостатного творога

Продукция, производимая данным способом, отличается тем, что доходит до готовности в потребительской таре. Приготовленная таким образом, она получается очень вкусной и густой.
Сырье изначально разливают в емкости, в которых впоследствии будет продаваться готовый продукт. Следом добавляют закваску и помещают в камеру для сквашивания. До нужной кондиции содержимое доходит прямо в упаковке. Целебные лактобактерии, за которые так ценится вся линия кисломолочных изделий, сохраняются так гораздо лучше.
Единственным минусом термостатного метода выступает немалая стоимость специального оборудования. По остальным параметрам он существенно выигрывает у других технологий и позволяет получить продукцию высокого качества, затратив при этом меньше усилий. Из-за чего и себестоимость оказывается ниже, что немаловажно.

Как делают обезжиренный творог на производстве в промышленных условиях

Продукт, массовая доля жира в котором составляет от 0 до 2% производят из молока соответствующей жирности. При этом может быть задействован любой способ изготовления. Сырье просто обезжиривают изначально до нужного процента, а потом добавляют в него ферменты и закваску. Иные отличия от традиционного метода – отсутствуют.
Затраты на приготовление такой продукции ниже, к тому же, у производителя есть возможность использовать сливки для других видов молочных изделий.

как делают творог на производстве

Как получают зерненый творог

Или зернистый, как его по-другому называют. Многие, особенно дети, очень любят такой творожок, состоящий из аккуратных аппетитных кусочков. Ему присущи пониженное содержание жира и особая консистенция. Для его получения в процессе задействуют не только заквасочные компоненты, но и поваренную соль.
Технология основана на отсутствии термической обработки. Кроме этого, в состав не добавляют стабилизаторы, которые используют при традиционном способе изготовления, где они предотвращают распад однородной массы на комочки. Дополнительные добавки не нужны, ведь его не формуют в брикеты.

Как определить степень готовности сгустка?

Готовность творожного сгустка определяется при помощи шпателя, конец которого помещают в сгусток под наклоном и аккуратно приподнимают. Сгусток считается не готовым, когда сыворотка имеет мутный цвет, а излом выглядит дряблым и жидковатым. Если же излом выглядит ровным, его края блестят, а сыворотка имеет прозрачный, либо светло-зелёный цвет, тогда сгусток готов. Кислотность  сгустка для творога жирностью 6-23% составляет 58-60 °Т, а для жирностью 1-5% ─ 75-80 °Т. Процесс закваски длится от 6 до 8 часов. Повышение температуры до 36-37 ᵒС позволяет сократить этот процесс на 1-2 часа.

Помимо самого творога, в сгустке также содержится около 70% влажного белка, образующегося от сыворотки. Для того  чтобы его удалить, необходимо разрезать творог на куски ножом из проволоки и оставить их на 30 минут. За это время оставшаяся сыворотка сольётся.

Особенности технологии

Технология производства творога состоит из нескольких этапов. Общих, для любого типа и метода его получения. То есть как на дому, так и на автоматизированной линии.

Подготовка сырья

Молоко на пункте приёма проходит сортировку по жирности. Там же оно пропускается через мелкий фильтр для очистки от элементов соломенной подстилки в коровниках и другого мелкого мусора.

Охлаждение молока

Далее молоко охлаждается до температуры, необходимой для начала производства. Это делается после его разлива в технологические емкости.

Закваска

В доведённое до нужной температуры молоко добавляется закваска. Тип добавки зависит от того, какой сорт творога ожидается на выходе.

Готовый продукт

Внесение сычужного фермента и получение сгустка

Сычужный элемент – это основа, он добавляется в любом случае в любой тип творога.

Самопрессование

Самопрессование – это процесс, при котором отделяется творог от сыворотки. Визуально видно, как сыворотка всплывает в верхнюю часть емкости, а сгусток оседает на дне.

Фасовка творога

линия расфасовки творога
Линия расфасовки творога

Продукт транспортируется по линии производства творога на ленточном транспортере. Далее, творог подается в фасовочный автомат.

Упаковка продукта осуществляется в брикетах, которые при помощи вакуума продлевают срок хранения готового творога, они также являются экологически безопасными.

Оборудование

В качестве основных линий производства творога приобретают оборудование российского производителя с возможностью выхода продукции 105 кг за час.

Технологическая линия производства творога состоит из следующих станков:

  1. Творогоизготовитель (ванна).
  2. Пресс (тележка).
  3. Охладитель творога.
  4. Ванна пастеризационная.
  5. Насос, трубопровод иные дополнительные элементы.

Линия производства творога, цена которой составляет 1 215 000 рублей, предусматривает выход разных видов творога, в частности, глазированного сырка. Кроме основной комплектации, есть необходимость в приобретении дополнительного оборудования, а именно:

  • фасовочный аппарат – 860 000 рублей;
  • холодильная камера с моноблоком – 140 000 рублей.

Установка и начало пуско-наладочной работы производитель осуществляет бесплатно. Таким образом, расход на покупку промышленного оборудования будет составлять 2 215 000 рублей. Если данная сумма отсутствует, чтобы оснастить цех по изготовлению творога, необходимо взять кредит в одном из финансовых учреждений или заинтересовать инвесторов.

Производительность технологической линии производства творога являет собой 55 кг за час. Если рабочий день будет стандартным (8 часов) тогда месячный выпуск готового продукта составит 9 680 кг за месяц. (Часы*кг*рабочие дни = 8*55*22).

При данных запланированных объемах необходимо наличие исходного сырья на сумму 720 275 рублей:

молоко: 55 000 литров*13 рублей – 715 000 рублей;

сычужная закваска для творога: 55 штук по 65 рублей = 3 575 рублей;

хлорид кальция: 1 700 рублей.

С помощью использования современной технологической линии, можно достичь высокого уровня автоматизации промышленного процесса. Это означает существенное уменьшение уровня трудоемкости. Можно снизить первоначальную стоимость продукта это благоприятно влияет на финансовый результат деятельности цеха. Для обслуживания линии необходимо всего 3 человека:

  • двое рабочих – по 14 000 рублей;
  • один технолог – 18 000 рублей.

Необходимо создать вспомогательные штатные единицы, должностные обязанности которых заключаются в определении пробы поставляемого материала и изготовленной завершенной продукции:

  • лаборант – 17 000 рублей.

В обязанности лаборанта должен входить контроль соблюдения санитарно-эпидемических норм производственного периода.

Документальное оформление творожного бизнеса

Разрешение на ведение бизнеса по производству творога выдаётся органами исполнительной власти (горгосадминистацией, райгосадминистрацией). Необходимы следующие шаги по оформлению бизнеса:

  1. Выбор формы организации производства: ООО, ИП. Если масштабы планируемого производства не крупные, то есть смысл выбрать ИП. Зарегистрировать его намного дешевле и проще.
  2. Выбор кода ОКВЭД – 15.51.14 «Производство творога и сыро-творожных изделий».
  3. Подбор помещения.
  4. Получение разрешительных документов от СЭС и пожарной инспекции. В данные органы предоставить следующие документы:
  • о государственной регистрации (копия);
  • об аренде помещения (площади);
  • перечень оборудования, список работников;
  • свидетельство налогоплательщика (копия);
  • производственную технологическую карту;
  • паспорт на вентиляционную систему;
  • договор о дезинфекции.

Право на производственную деятельность подтверждается лицензией. Для её приобретения следует подготовить документы для Госпищеппрома:

  • заявление;
  • копии запрашиваемых учредительных документов;
  • квитанция об уплаченной госпошлине.
  • После изучения производственных цехов выдаётся разрешение на производственную деятельность на срок от 5 лет.
  • Сертификация продукции. Она осуществляется после выхода испытательной партии. Данным документом подтверждается безопасность и качество.

Необходимые документы для сертификации:

  • заявление;
  • документация учредительная;
  •  контракт;
  • образцы этикеток;
  • ветеринарный сертификат;
  • регистрационное свидетельство.

Помощь в вопросах сертификации может оказать специализированная фирма-посредник.

Продукция должна отвечать ГОСТам. Все производители творожных изделий в своей работе должны руководствоваться принятым «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию».

СЭС, пожарная инспекция, другие органы контролируют, в том числе:

  • санитарно-гигиенический режим;
  • техническое обслуживание оборудования, инвентаря;
  • медицинские осмотры сотрудников.

Производственный контроль обеспечивает наблюдение за показателями качества продукции, её безопасности.

Лицензирование

Необходимо получить лицензию, которая дает право осуществлять производственную деятельность.

Для этого в лицензирующий орган (Госпищепром) следует подать определенный пакет документов состоящий из заявления установленного образца, копий учредительных документов и квитанции об уплате госпошлины. После обследования будущего производственного цеха выдается разрешение в виде акта, срок действия которого составляет не менее 5 лет.

Сертификация

После запуска мини-завода и изготовления первой партии творога, нужно будет в обязательном порядке сертифицировать продукцию.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

Документ будет подтверждать надлежащее качество и безопасность продукции. Также необходимо быть готовым к систематическим визитам представителей санэпидемстанции, которые очень часто исследуют образцы бактериологических смывов оборудования и стен. Поэтому следует иметь в наличии справки о состоянии коров, от которых поступает молоко.

Стандарты

Творог должен отвечать установленным стандартам, а именно:

  • ГОСТ Р 52096-2003 – творог;
  • ГОСТ Р 52096-2003 – срок годности творога .

Должный контроль качества поставляемого сырья желательно осуществлять в собственной производственной лаборатории, в которой имеются современные приборы контроля.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

Затраты на ее содержание с лихвой окупятся в недалеком будущем, поскольку качественное сырье способствует облегчению технологического процесса и гарантирует высокие потребительские свойства готового продукта. В связи с этим, разработка и утверждение собственных технических условий будет особенно эффективно для выпуска продукции, которая будет пользоваться спросом у потребителей.

Организация творожного бизнеса

После выбора формы осуществления хозяйственной деятельности (ООО или ИП), необходимо получить разрешение на ведение бизнеса у органа исполнительной власти.

При этом код ОКВЭД будет следующий: 15.51.14 — производство творога и сырково-творожных изделий.

Затем соответствующие документы должна выдать санэпидемстанция и пожарная инспекция.

Размещать производственные мощности необходимо в собственном или арендуемом здании, которое должно соответствовать следующим требованиям:

  • наличие водопроводной воды, электричества и канализации;
  • площадь основного цеха должна составлять не менее 30 квадратных метров;
  • обкладка стен кафелем высотой более 2 метров;
  • водонепроницаемые, не скользкие и стойкие к воздействию кислот полы;
  • светлые тона стен бытовых, вспомогательных и складских помещений;
  • вентиляция, наличие средств защиты от грызунов и тараканов;
  • возможность оборудовать собственную лабораторию.

Помещение

Все требования к производственному помещению указаны в СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов».

Пространство мини завода должно быть разделено на несколько помещений – рабочий цех с оборудованием (не менее 30 кв. м), административные комнаты, зона для работников, санузел.

Обязательно наличие всех систем коммуникации – проведенного электричества, воды (по ГОСТ 2874-82), вентиляции, отопления.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

Стены в производственном цеху выложены кафелем, полы водонепроницаемые, не скользкие, инертные к воздействию кислот.

Рекомендуется заказать разработку архитектурного проекта с генеральным планом и обоснованием решений по обустройству цеха.

Классификация оборудования

Оборудование для производства творога и творожных изделий можно разделить на оборудование для получения и обработки сгустка и оборудование для охлаждения, перетирания и перемешивания творожной массы.

Конструктивные особенности оборудования первой группы определяются способом производства творога.

При производстве творога обычным (традиционным) способом нормализованное молоко сквашивается в аппаратах непрерывного или периодического действия. К аппаратам непрерывного действия относятся многосекционный творогоизготовитель и коагуляторы, периодического — творогоизготовители и творожные ванны. После сквашивания молока сыворотка отделяется от образовавшегося сгустка либо в самих творогоизготовителях, либо в ваннах самопрессования, пресс- тележках или барабанных обезвоживателях.

При производстве творога раздельным способом обезжиренное молоко сквашивается с образованием сгустка в емкостях, а для отделения сыворотки от творожного сгустка применяют сепараторы.

В линиях производства творога малой и средней мощности вместо сепараторов используют ванны самопрессования и пресс-тележки. В комплектных более производительных технологических линиях производства творога (2,5…5,0 м3/ч по перерабатываемому молоку) творожный сгусток получают в емкостях, а затем последовательно пропускают через аппарат тепловой обработки и сепаратор для его обезвоживания.

Творог охлаждают в охладителях открытого и закрытого типов, а также в комбинированных аппаратах, позволяющих совмещать эту операцию с обезвоживанием творожного сгустка.

Для перетирания и перемешивания творожной массы используют вальцовки, смесители и куттеры.

Традиционный способ производства творога позволяет получить продукт требуемой жирности непосредственно в процессе переработки молока соответствующей жирности.

При раздельном способе необходимая жирность продукта обеспечивается смешиванием творога, полученного из обезжиренного молока, с соответствующим количеством охлажденных пастеризованных сливок. Охлажденные сливки резко понижают температуру творога, что препятствует повышению кислотности готового продукта и улучшает его вкусовые качества.

В процессе переработки молока на творог часть жира теряется. При этом чем больше исходная жирность сырья, тем выше относительные потери жира.

Таким образом, несмотря на необходимость проведения дополнительных операций (сепарирование молока и смешивание нежирного творога со сливками), раздельный способ производства творога имеет определенные преимущества по сравнению с традиционным.

Персонал

Современные станки автоматизировано, выполняет всю работу само. Это позволяет уменьшить рабочий штат и затраты по оплате труда. Но персонал нужно подготовить, научить управлять техникой. При покупке производственной линии можно договориться об обучении работников у фирмы-продавца. Для работы потребуются минимум 2 человека.

Также нужны опытные специалисты, знающие, как перерабатывать молоко и делать творог высокого качества (2 чел.).

Необходим минимум 1 водитель (можно нанять со своим автомобилем). Важно найти менеджера по продажам, который создаст сеть по сбыту товара. Бухгалтера на начальном этапе развития можно нанять по аутсорсингу. Для погрузочно-разгрузочных работ потребуется разнорабочий.

Рабочего штата в 8 человек достаточно для запуска и развития небольшого производства качественного творога.

Поставки сырья

Творог нужно производить из натурального высококачественного молока, которое лучше всего приобретать у фермеров. Прямое сотрудничество с такими поставщиками обладает существенными преимуществами:

  • если расположить предприятие на окраине города и наладить связи с работающими в ближайшем пригороде хозяйствами, то можно не только снизить затраты на доставку, но и гарантированно получать свежее сырье в оговоренные сроки без каких-либо серьезных препятствий;
  • фермерское молоко обладает высоким качеством и безопасностью, что подтверждается проверками местной ветеринарной службы.

Чтобы обеспечить сотрудничество на постоянной основе, рекомендуется тщательно выбрать необходимое количество таких фермеров и заключить с ними договора. В договоре обязательно надо указать:

  • стоимость приобретаемой продукции;
  • характеристики молока (жирность, отсутствие примесей или мусора и т.п.);
  • периодичность и сроки поставок;
  • возможность возврата и его условия;
  • порядок расторжения договорных обязательств.

Выбирая поставщика, необходимо проанализировать цены в нескольких фермерских хозяйствах, проверить качество молока, узнать отзывы о самом фермере. Также следует учитывать местонахождение и транспортную доступность. 

Молоко обязательно должно иметь сертификат качества и свидетельство местной ветеринарной инспекции, поскольку СЭС наряду с качеством готовой продукции проверяет и качество используемого сырья. Кроме молока, нужно будет закупать закваски. Их продают многие производители в большом ассортименте, но следует выбирать те, которые соответствуют применяемой технологии.

Сбыт готовой продукции

Особенно эффективным будет налаживание производства творога в случае наличия собственной сырьевой базы. Вместе с этим, на первых порах можно найти надежных контрагентов – фермеров, которые ежедневно будут поставлять свежее молоко. Коммерческий риск и конкуренция на рынке творога могут привести к возникновению нестандартных ситуаций в деятельности мини-завода, поэтому необходимо принимать краткосрочные управленческие решения, а именно:

  • фасовка творога в красочную упаковку весом в 300, 500 или 800 грамм;
  • установление розничной цены более приемлемой по сравнению с аналогичной продукции (на стадии узнавания товара);
  • сотрудничество с торговыми сетями, поставки в небольшие магазины, создание фирменной торговой точки;
  • реклама (СМИ, бигборды, наружные стенды);
  • периодическое проведение акций.

В случае прибыльной деятельности можно постепенно увеличивать объемы выпуска готовой продукции и расширять ее ассортимент (производить глазированные сырки, зернистый творог с добавлением джема и т.д.).

Небольшое производство

Начинающим предпринимателям стоит попробовать открыть производственную линию. После регистрации юридической формы собственности следует получить разрешение. Код ОКВЭД 15.51.14.

Разрешительные документы нужно получить в Санэпидемстанции и согласовать в Госпожнадзоре.

Помещение под производство должно соответствовать нормам:

  • площадь больше 30 кв.м.;
  • коммунальные сети – свет, вода;
  • стены следует выложить светлым кафелем выше человеческого роста;
  • бетонные полы;
  • система проветривания;
  • своя лаборатория.

Чтобы получить лицензию, в Госпищепром подаётся набор документов. Разрешение выдаётся сроком на 5 лет.

На первую партию творога нужно получить сертификат. В наличии должны быть ветеринарные свидетельства о здоровье коров, от которых закупается молоко.

Конечный продукт должен быть выполнен по ГОСТ Р 52096-2003.

Необходимая производственная линия

Чтобы наладить процесс, нужно приобрести оборудование. При несложной организации это может быть:

  • ёмкость для изготовления творога;
  • тележка для спрессовывания творога;
  • тоннельный охладитель;
  • ёмкость для пастеризации;
  • насос, трубопровод и т.д.;
  • аппарат для фасовки;
  • холодильник.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

Производство

Продукт может быть произведён двумя методами:

  • кислотным – получается продукт без содержания жира. Он особенно нежной консистенции, но творожные сгустки не прочные;
  • сычужно-кислотным – кисломолочный продукт получается насыщенным жирами.
  1. Молоко прогоняют через аппарат для фильтрации и нагревают до 38˚С. Потом оно пастеризуется при температуре 75-80˚С. Если тепла не достаточно ком творога станет рыхлым, потому, что все белок выйдет в жидкость. В молоко вводят стерилизованные сливки для повышения жирности творога. 

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

  1. После обработки молоку нужно остыть до прохладного состояния. Перед замешиванием закваски верхний слой молока снимают стерильным черпаком. Затем замешивают бактерии.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

  1. Закваска готовится из кисломолочных бактерий. От всего объёма сырья её должно быть не больше 5%. Для уменьшения времени готовности закваску комбинируют из мезофильных и термофильных стрептококков в нужной пропорции. От вида закваски зависит 4 или 8 часов происходит сквашивание.
  2. При пастеризации молоко теряет до половины кальция и ухудшается его свёртывание. Чтобы восстановить баланс его обогащают хлоридом кальция (300-380 гр. на тысячу килограмм сквашенного молока).
  3. Далее нужно внести сычужный фермент. Это обычно свиной или говяжий пепсин. 20 минут масса усиленно перемешивается, затем отстаивается до образования плотного творожного комка. Зрелость его определяют на отломе – он должен быть гладким. Образовавшаяся сыворотка должна быть зеленоватой и прозрачной – это говорит о правильном процессе производства.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

  1. Плотный сгусток дробят на куски небольшого размера, со сторонами 20-25 см. Их выдерживают в течение часа для выхода сыворотки, которую потом сливают из ёмкости. За этот час в продукте повышается кислотность. Куски набивают в мешочки из бязи, закрывают и складывают в ёмкость, чтобы они спрессовались. Можно использовать пресс-тележку.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

  1. Творог прессуется до 4 часов. Он должен получиться в меру влажным, чтобы соответствовать нормам. Если всё в порядке, приступают к фасовке.
  2. Творог формируют в брикеты и упаковывают под вакуумом, чтобы продлить срок годности. Хранят в холодильнике.

Производство творога на мини-заводе или производстве: оборудование, технология, схема

Стоимость производства

Стоимость указанного выше оборудования составит примерно 2 200 000 рублей при условии самостоятельной установки. Производительность линии примерно 50 кг/час. При нормальном восьмичасовом рабочем режиме за месяц можно произвести 8800 кг творога.

Для этого необходимо закупить сырьё:

  • молоко 50 000 литров по 13 рублей – 650 000 рублей;
  • закваска и сычужный фермент – 50 шт. по 60 рублей – 3 000 рублей;
  • кальция хлорид – 1 675 рублей.

Для обеспечения производственной линии достаточно трёх человек – технолога (16 000 р/мес.) и двух рабочих (по 12 000 р/мес.). Хорошо, если в штате будет лаборант (15 000 р/мес.). Итого – 55 000 р/мес.

Смета на запуск производства будет выглядеть так:

  • аренда и помещения – 30 000 р/мес.;
  • ремонт – 80 000 р.;
  • оборудование – 2 200 000 р.;
  • регистрация – 28 000 р.;
  • сырьё – 654 000 р.;
  • приобретение упаковки – 35 000 р.;
  • грузоперевозки – 15 000 р.;
  • коммунальные расходы – 10 000 р.;
  • оплата труда – 55 000 р/мес.;
  • реклама – 5 000 р.

Итого – 3 103 000 рублей.

Крупная заводская линия

На крупных заводах конвейер для производства продукта включает в себя больше оборудования, чем на небольших предприятиях. Пример такого оборудования на рисунке:

  1. ёмкость под сырьё;
  2. бачок;
  3. насос;
  4. сепаратор для фильтрации;
  5. секция для пастеризации и охлаждения;
  6. баки для сквашивания;
  7. тележка для спрессовки творожной массы;
  8. охладитель;
  9. фасовочная машина;
  10. заквасочник;

Этапы масштабного изготовления совпадают с этапами на маленьком заводе. Это:

  • подготовка сырья;
  • охлаждение;
  • внесение сычужного фермента и закваски;
  • сквашивание молока;
  • резка комка;
  • выжимка лишней влаги;
  • охлаждение творога;
  • фасовка;
  • упаковка и хранение готового продукта.

Для приёмки сырья применяют большие железные ёмкости, весы и прочее дополнительное оборудование. Для перегонки молока и дальнейших производных используют насосы.

Главная производственная линия – это ванны для продукта, прессующие ёмкости, ёмкости для формирующегося комка и аппараты для понижения температуры. Дополнительное оборудование помогает расфасовать и упаковать продукт, хранить и перевозить его.

Пример финансового плана

Организация производства творога требует больших стартовых вложений, но сам бизнес рентабелен и быстро окупаем. Поэтому имеет смысл вложить деньги, чтобы в дальнейшем обеспечить себе хороший стабильный доход при незначительных ежемесячных расходах.

Стартовый капитал

Основная сумма первоначальных инвестиций потребуется на закупку оборудования. Стоимость основного комплекта необходимых машин и аппаратов отражена ниже в таблице.

Наименование Количество единиц Стоимость, рублей Общая цена, рублей
Резервуары2110000220000
Пастеризатор1220000220000
Сепаратор1235000235000
Ванны2195000390000
Проволочные ножи2500010000
Пресс-тележка2135000270000
Охладитель1210000210000
Фасовочная машина1220000220000
Холодильная камера с моноблоком113500135000
Дополнительные инструменты9000090000

Всего на закупку указанного перечня оборудования для производства творога потребуется 2000000 рублей. Если приобретать устройства отечественного производства, то обычно производитель бесплатно выполняет монтаж и пуско-наладочные работы. 

Производительность технологической линии в среднем составляет 50 кг/час или 8800 кг в месяц (при работе в одну смену с двумя выходными в неделю). Чтобы выпускать такой объем творога, потребуется соответствующее количество сырья:

  • молоко – 50000 литров по 14 рублей за 1 литр – 700000 рублей;
  • закваска – 50 упаковок по 100 рублей – 5000 рублей;
  • другие компоненты (при необходимости) ‒ 5000 рублей.

С учетом остальных затрат итоговая сумма стартовых вложений будет состоять из следующих статей (в рублях):

  • ремонт помещения – 80000;
  • регистрация ООО – 4000 + уставный капитал;
  • покупка оборудования – 2000000;
  • закупка сырья – 710000;
  • приобретение упаковки – 30000;
  • рекламная кампания – 30000;
  • непредвиденные расходы – 50000.

Суммарно для открытия собственного цеха по производству творога потребуется около 2900000 рублей. 

Ежемесячные расходы

Каждый месяц надо будет тратить деньги на закупку сырья и оплату труда работников. Для обслуживания оборудования потребуется следующий штат:

Должность Количество единиц Оклад, рублей Всего в месяц, рублей
Технолог13000030000
Мастер в цех22500050000
Лаборант12000020000
Менеджер по поставкам и сбыту12000020000
Подсобный рабочий11500015000
Уборщица11500015000

Всего месячный фонд оплаты труда будет составлять 150000 рублей.

Таким образом, на поддержание производства и ведение деятельности потребуется ежемесячно расходовать такие суммы (в рублях):

  • аренда помещения – 50000;
  • закупка сырья – 710000;
  • приобретение упаковки – 30000;
  • транспортные затраты – 20000;
  • оплата коммунальных услуг – 10000;
  • ФОТ – 150000;
  • поддержание рекламы – 5000;
  • непредвиденные траты – 25000.

В целом ежемесячные расходы составят 1000000 рублей, из которых две трети будет уходить на восполнение запасов сырья. 

Доходы

Выручку от реализации производимого творога подсчитать довольно сложно, поскольку на ее размер влияет выбранная технология, мощность оборудования, стоимость сырья и готовой продукции, а также еще много субъективных и объективных факторов. Но если рассчитать доход с учетом указанной выше производительности (8800 кг творога в месяц), то при средней цене в 200 рублей за 1 кг, месячная выручка составит 1760000 рублей.

Вычтя из указанной суммы ежемесячные расходы, получится 760000 рублей чистой прибыли в месяц. Таким образом, стартовые инвестиции должны окупиться примерно за 3–4 месяца. Однако следует учитывать, что на расчетную производительность предприятию удастся выйти не сразу. Да и начинать вырабатывать почти 9 тонн творога с первых месяцев будет нецелесообразно, поскольку найти покупателей на такое количество продукции новому цеху сразу не получится. Поэтому необходимо рассчитывать на то, что мощность будет расти постепенно, а срок окупаемости продлится примерно до 6–8 месяцев. Но даже такие показатели демонстрируют высокую рентабельность и прибыльность данного бизнеса.

Как правильно хранить творог?

Похожее изображение

Важные правила, которые необходимо учитывать для правильного хранения творога:

  • Температура в холодильной камере должна быть не выше +15 ᵒС.
  • Влажность должна составлять не более 85%.
  • В помещении должно быть темно.

Срок хранения творога во многом зависит от тары, в которой находится готовый продукт. Вакуумная упаковка способна продлить «жизнь» творога сроком на 1 месяц от начала даты изготовления. Творог с высоким процентом жирности хранится не более 2-ух дней, обезжиренный – не более 4-ёх дней. Оптимальная температура для хранения творога составляет от +2 до +6 ᵒС.

Дольше всего творог хранится в морозильной камере. В стеклянной или эмалированной ёмкости творог можно хранить около двух месяцев, при температуре -35 ᵒС и 2 недели при -18  ᵒС.

Рентабельность бизнеса

Творожный бизнес всегда выгоден, что объясняется востребованностью продукции. Производство творога рентабельно и быстро окупаемо. Однако на старте потребуются финансовые вложения. В среднем при капиталовложениях 4,3 млн. руб. и производстве творога в объёмах 90кг/час, вложения окупятся за 19-25 месяцев. Рентабельность производства в целом составляет 7-10%.

Основные преимущества творожного бизнеса:

  • востребованность продукта на рынке сбыта;
  • несложность технологии производства;
  • доступность сырья и оборудования;
  • при затруднениях в регистрации есть возможность привлечения специалистов.

При организации собственного бизнеса важно учитывать следующие моменты:

  • необходимость финансовых вложений на старте;
  • важность налаживания контакта с поставщиками сырья и потребителями продукции;
  • при больших объёмах производства важность привлечения к сотрудничеству профессионального технолога, других специалистов.

Ежегодное увеличение ассортимента творожной продукции, её востребованности среди населения открывает новые ниши для развития бизнеса в данном направлении: расширение объёмов производства, линейки продукции. Например, добавление сырковой массы, сырков, кремов, тортов. Изготовление полуфабрикатов: сырников, вареников и др.

Высокие пищевые и лечебные свойства, вкус и усвояемость творога делают его производство перспективным занятием.

Источники

  • https://agroplaneta18.ru/blog/molochnaja-promyshlennost/tehnologija-izgotovlenija-tvoroga/
  • https://foodmi.ru/tekhnologicheskij-process-proizvodstva-tvoroga/
  • https://fabricators.ru/article/tehnologiya-proizvodstva-tvoroga
  • https://promtu.ru/linii-proizvodstva/tvorozhnoe-proizvodstvo
  • https://business-poisk.com/proizvodstvo-tvoroga.html
  • https://Vproizvodstvo.ru/idei/organizaciya_minizavoda_po_proizvodstvu_tvoroga/
  • https://www.equipnet.ru/org-biz/proizvodstvennyiy-biznes/proizvodstvennyiy-biznes_409.html
  • https://studme.org/202295/tovarovedenie/oborudovanie_proizvodstva_tvoroga
  • https://moybiznes.org/proizvodstvo-tvoroga
  • https://BiznesPlan-primer.ru/proizvodstvo/tvorozhnaya-produktsiya/tvorog
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.