Самый полный обзор бизнеса по производству шоколадной пасты и глазури

Содержание
  1. Подробнее про производство шоколадной пасты
  2. Виды пасты
  3. С чего начать
  4. Технологии и принципы производства
  5. Финансовые затраты и прибыль
  6. Возможные проблемы и нюансы
  7. Ответы на частые вопросы
  8. Подведем итоги

Шоколадная паста – одно из самых любимых лакомств взрослых и детей. Она давно вошла в рацион любителей сладостей и завоевала популярность среди населения. С 2013 по 2019 год продажа шоколада в России увеличилась с 6 до 8 кг на человека. Узнайте о производстве шоколадной пасты.

Самый полный обзор бизнеса по производству шоколадной пасты и глазури

Подробнее про производство шоколадной пасты

Шоколадная паста есть на прилавке каждого магазина, сладкоежки не представляют свою жизнь без столь вкусного продукта. Объём продаж пасты растёт с каждым годом, поэтому бизнес на производстве шоколада является прибыльным.

Виды пасты

Ассортимент кондитерской шоколадной пасты очень разнообразен: от банановой до шоколадной пасты с глазурью, фундуком, сливками. Новинкой может быть в домашнем рецепте такой компонент, как кусочки различных свежих фруктов, цукаты или добавки сухих трав, перца и даже мяты. Можно выйти на рынок с классической шоколадной пастой высокого качества. Все будет зависеть от ваших желаний и возможностей.

С чего начать

Необходимо составить пошаговый бизнес-план по приготовлению шоколадной пасты, рассчитать всё до мельчайших деталей. Первым делом нужно подобрать подходящее помещение. Поскольку речь идет о пищевом производстве, при выборе площади следует учитывать санитарные требования.

При подготовке помещения к работе создается технологический проект, который регулирует вопросы, связанные с производством продукта, и учитывает особенности изготовления продукции и планировку здания. Функции проекта:

  • предполагает соблюдение всех необходимых санитарных и пожарных требований, норм охраны труда;
  • планирует внутреннее пространство цеха;
  • рассчитывает количество энергоносителей, коммуникационных и инженерных систем, нужных для работы технического оборудования.

Важно! Заказать технологический проект можно в проектных организациях. Примерная стоимость работы – от 2 тысяч рублей за квадратный метр.

Необходимое оборудование

Оборудование для шоколадной пасты включает следующие механизмы:

  • формовка;
  • экструдер;
  • инъектор;
  • упаковочные автоматы;
  • аппарат для фасовки пасты;
  • ёмкости для хранения сахара;
  • аппарат для обжарки орехов;
  • установка для смешивания масс;
  • тоннель охлаждающий.
  • машина коншировочная.

Оборудование для производства шоколадной пасты имеет производительность 12 тыс. стаканов шоколадной пасты. Можно экономить, если закупить устройства по отдельности. Но это можно осуществить только в том случае, если достаточно знаний в этом деле.

Самый полный обзор бизнеса по производству шоколадной пасты и глазури

Помещения и персонал

Производственная площадь не должна располагаться в жилом здании. Желательно ее удаление на 50 метров от жилых массивов и расположение с подветренной стороны, чтобы исключить занос выбросов предприятия в сторону жилых домов при преобладающих ветрах.

Производственная площадь состоит из таких объектов:

  • склад сырья;
  • склад готовой продукции;
  • рабочие цеха;
  • санитарно-бытовые помещения.

Для отделки стен лучше всего использовать глазированную плитку, посаженную на нетоксичный клей. Достаточно выложить материал на высоту 1,75 метра, а дальше поверхность можно покрыть нетоксичной краской, например, водоэмульсионной. Высота производственных помещений должна быть не менее 4,8 метра, складских – не менее 3 метров. Полы в пищевом цехе должны быть водонепроницаемыми и иметь уклон для стока.

Цех должен быть оборудован отопительной системой и водоснабжением. Особое внимание следует уделить вентиляционной системе, так как предстоит работа с сахаром, который является горючим веществом. При измельчении сахара выделяется пыль, которая является пожаро- и взрывоопасной.

Самым значимым человеком на производстве шоколадной пасты является технолог. В зависимости от его знаний, умений и вкусовых качеств будет получаться продукт для продажи. Помимо этого, нужны операторы на производственную линию и разнорабочие. Из административного персонала необходимы бухгалтер и менеджеры по закупке и продажам продуктов.

На рынке труда можно найти хороших специалистов в данной отрасли, недостатка персонала таких специальностей не наблюдается.

Самый полный обзор бизнеса по производству шоколадной пасты и глазури

Сырье и материалы

В соответствии с государственным стандартом, в основе шоколадной пасты должны лежать следующие ингредиенты: какао-порошок, молоко сухое или цельное коровье, сахарная пудра или сахар, жир, а также тертый орех.

В качестве добавок могут выступать карамель, орех, изюм и другие составляющие, согласно разработанной рецептуре. Также необходим стабилизатор — наиболее приемлемо использовать соевый лецитин, который является самым безопасным для человеческого организма.

В качестве жира желательно использовать какао-масло, аналоги в виде пальмового или арахисового нарушают обмен веществ в организме. Все ингредиенты можно приобрести в компаниях, которые занимаются поставкой пищевых ингредиентов. Контакты можно найти непосредственно через интернет. Стоимость вложений на промышленность будет зависеть от набора продуктов, самого поставщика и объемов заказа.

Технологии и принципы производства

Технология производства шоколадной пасты довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

  • дозирование компонентов;
  • вальцевание смеси ингредиентов;
  • конширование смеси компонентов при определенных условиях;
  • нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы;
  • темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании;
  • упаковка готовых изделий.

Фаза подготовки

На фазе подготовки проверяется исправность оборудования, закупается весь необходимый для производственного процесса материал.

Фаза смешения компонентов

Какао-масса или какао-порошок, сухое молоко, сахарная пудра, тертый орех (если он входит в рецептуру) и жир перемешиваются в течение 5- 12 мин до получения гомогенной массы. Общее количество жира в смеси зависит от рецептуры и типа измельчителя, оно обычно составляет не более 28 %.

Справка! Гомогенная масса, поступающая из смесителя, измельчается до частиц размером 20-25 мкм.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколадной пасты. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается 72 ч. Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах.

Фаза накопления

Паста подвергается коншированию в течение 5-7 ч. Лецитин, который применяется для снижения вязкости конечного продукта, добавляется за 1 ч до завершения операции. Конширование молочных белых продуктов проводится при температуре около 50-55 ºС и при 60-70 ºС — темных продуктов.

Фаза розлива

Фасуют пасту в различную тару из стекла, пластика и даже картона. Самым бюджетным вариантом считается упаковка в форме пакетов дой-пак.

Финансовые затраты и прибыль

Открытие бизнеса по производству шоколадной пасты повлечет за собой следующие траты:

  • помещение – $7,5 тыс.;
  • оборудование – $15 тыс.;
  • сырье – $5 тыс.;
  • персонал – $12 тыс.;
  • реклама – $800.

Всего на организацию собственного бизнеса по производству шоколадной пасты необходимо выделить сумму в размере $40 тыс.

По оценке специалистов, рентабельность такого бизнеса может достигать 50%. Рыночная стоимость единицы продукции может колебаться от 0,8 до $2 за 200 грамм. Если в день производить 12 тыс. стаканов, то можно получить чистую прибыль в размере 3-4 тыс. долларов. Если производимая продукция будет хорошо раскупаться потребителями, то уже за год можно полностью окупить вложенные в создание бизнеса средства.

Самый полный обзор бизнеса по производству шоколадной пасты и глазури

Возможные проблемы и нюансы

Ключевая проблема — недооценка запросов потребителя. Особенно грешат этим производители в маленьких городах. Они делают ставку на уникальность продукта, не уделяя внимания потребительским качествам. В результате клиент получает оригинальную упаковку для шоколадной пасты, а вкус оказывается не лучшим. Естественно, повторно клиент не приходит.

Важно! Приняв решение об организации бизнеса по производству шоколада и, обладая финансовыми средствами, не сомневайтесь. Оцените рынок в вашем регионе, проанализируйте спрос потенциальных покупателей. Рассчитайте расходы и доходы и начинайте работу.

Ответы на частые вопросы

Как быстро может окупиться бизнес?

Такая бизнес идея, как производство шоколадной пасты может окупиться в течение года или даже ранее. Все зависит от того, как будет реализовываться товар конечным потребителям. При росте оборота можно увеличивать количество смен или обновлять оборудование более производительными механизмами.

Одним из направлений развития проекта может стать запуск новых видов пасты, глазирование шоколада, формовка продукта в разную по объему тару.

Важно! Охватывая новые регионы, необходимо предлагать выгодные условия поставок, отсрочку платежа и рекламную поддержку продукта. В противном случае новой торговой марке будет трудно выйти на конкурентные торговые площадки.

Подведем итоги

Запомните: чтобы обойти конкурентов, необходимо стараться делать пасту действительно «шоколадной», отличной по вкусовым качествам. Дополнительно можно открыть производство глазури, тем более что нет необходимости закупать новое оборудование. Бизнес по производству шоколадной пасты окупается за считанные месяцы и приносит владельцам стабильную прибыль. Ваше желание поможет реализовывать ваш бизнес.

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит