Производство 06.06.2020

Производство шоколада в домагних условиях — малый бизнес для женщин

21 мин.
Содержание
  1. С чего начать шоколадный бизнес?
  2. Виды шоколада
  3. Шоколадные изделия
  4. Чем отличаются технологические схемы других видов продукта?
  5. Регистрация шоколадного производства
  6. Какой ОКВЭД необходимо указать
  7. Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ
  8. Нужно ли разрешение для открытия
  9. Государственные стандарты
  10. Организация производства шоколада
  11. Рецептура и технология изготовления
  12. Процесс изготовления шоколада
  13. Требования к помещению
  14. Покупка оборудования и сырья
  15. Линии по производству шоколада
  16. Где брать сырье
  17. Происхождение сырья
  18. Персонал
  19. Сбыт продукции и маркетинг
  20. Финансовые расчеты. Сколько нужно вложить денег в организацию шоколадного бизнеса
  21. Сколько можно заработать на шоколаде
  22. Преимущества франчайзинга
  23. Ответы на частые вопросы
  24. Советы для тех, кто хочет производить свой шоколад
  25. Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?
  26. Заключение

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без. А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции. А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем. Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Виды шоколада

Любителям сладкого бывает трудно сориентироваться среди всех разновидностей шоколада, представленного на прилавках магазинов. Шоколад различается по проценту содержания какао, по рецептуре, по вкусу, аромату и цвету. Даже деревья, на которых произрастают какао-бобы, отличаются по качеству. Плоды африканского происхождения считаются лучшими и обладают насыщенным вкусом и легким ароматом. К потребительским сортам относятся какао-бобы из Америки и Азии, с горьковатым или кислым вкусом.

Шоколад классифицируют по составу, форме, цвету и географическим особенностям. В зависимости от процентного соотношения в составе какао-бобов, шоколад подразделяется на:

  • Горький. Этот вид шоколада отличает горьковатый, слегка солоноватый привкус и насыщенный аромат. В нем содержится более 60% какао. Ценность этого продукта зависит от процентного соотношения какао-продуктов. Содержание какао в сортах класса люкс доходит до 90%.
  • Темный. В состав темного шоколада входит от 35% до 60% какао-продуктов. Темный шоколад называют еще классическим. По цвету он светлее горького, но темнее молочного шоколада.
  • Молочный. В составе этого вида включены: какао – до 35 %, молоко и сахар. Молочный шоколад имеет светло-коричневый оттенок. Он относится к высококалорийным продуктам.
  • Белый. В состав этого шоколада не включены какао-бобы. По этой причине специалисты не могут прийти к общему мнению о том, можно ли отнести этот десерт к шоколаду. Однако в его составе присутствует масло какао, а также молочные продукты и ароматизаторы.

По технологии приготовления шоколад бывает:

  1. Десертный. Шоколад этого сорта считают элитным. Содержание какао-бобов должно составлять не менее 45%. Он может быть как горьким, так и молочным. Однако особо ценится горький шоколад, обладающий яркими вкусовыми качествами и легкой горчинкой. Этот шоколад занимает одно из первых мест по стоимости.
  2. Пористый. Этот сорт производят из массы для десертного шоколада. Однако технология изготовления совсем другая. Продукт разрыхляется и насыщается кислородом для получения пузырьков после застывания. Пористый шоколад обладает большим размером плитки, но при этом вес у нее стандартный – 100 грамм. Пористый шоколад может быть любого вида.
  3. С начинкой и наполнителями. Шоколадный наполнитель отличается богатством выбора. Это не только привычные сливочные, кремовые, фруктовые, ореховые, помадные и желейные начинки. Производители пытаются удивить любителей шоколада и предлагают в виде начинки черный трюфель, бекон, водоросли, верблюжье молоко, лаванду и вкус парфюма.
  4. Диетический. Вместо сахара в этот сорт добавляют различные сахарозаменители. Диетический шоколад подойдет для людей, которым запрещен сахар — например, из-за болезни. Также он предназначен для тех, кто желает похудеть.
  5. Рубиновый. При изготовлении этого шоколада применяются особенные какао-бобы, у которых высокий уровень розовых пигментов. В составе рубинового шоколада отсутствуют красители и ароматизаторы. Однако он обладает изысканным вкусом с фруктовыми нотками.
  6. Зеленый. Испанцы первыми придумали шоколад для похудения зеленого цвета. В его состав входят морские водоросли и другие компоненты, которые содействуют снижению аппетита. Японцы тоже выпускают шоколад зеленого цвета. Но в их состав вместо морских водорослей входит зеленый чайный порошок – матча. По вкусу этот шоколад напоминает белый шоколад с горьковатым привкусом зеленого чая.
  7. Веганский. Главное требование для этого шоколада – это полное отсутствие продуктов животного происхождения. Если в производстве используется молоко, то только из сои или миндаля. Такой шоколад продают в специальных магазинах.

Классификация в зависимости от формы:

  • прямоугольные плитки;
  • узорчатые фигурки;
  • батончики;
  • глазурь.

8 этапов производства шоколада

Шоколадные изделия

Кроме обычного шоколада в виде плиток, существуют также шоколадные изделия. Они бывают достаточно разнообразны, начиная с шоколадных батончиков с начинками и заканчивая шоколадной пастой или маслом. Малый бизнес в этой области рекомендуется начать с изготовления именно шоколадных изделий, поскольку они обладают большим ассортиментом, а  технологический процесс производства довольно легко организовать в домашних условиях.

К основным видам шоколадных изделий относятся:

  1. Батончики и шоколадные плитки с начинкой внутри.
  2. Монолитные шоколадные фигурки.
  3. Узорчатые плитки, которые изготавливаются из шоколадно-десертной массы.
  4. Термостойкие изделия для выпечки тортов, кексов и прочего.
  5. Самый популярный и распространенный вид шоколадных изделий это конфеты.
  6. Шоколадная паста.
  7. Шоколадное сливочное масло.

Чем отличаются технологические схемы других видов продукта?

Не все виды лакомства готовят так же, как молочный шоколад. Технология изготовления других разновидностей десерта зависит от используемых сырьевых компонентов.

Отличия технологии производства других видов шоколада:

Производство шоколада в домагних условиях — малый бизнес для женщин

  1. Белый . Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при изготовлении белого лакомства не проводят. Подготовку и обжарку какао бобов также обычно не осуществляют, а используют для производства уже готовое какао-масло.
  2. Горький и темный. Эти разновидности десерта производятся так же, как и молочный шоколад, однако при их изготовлении не используют молочные продукты.
  3. Диабетический. При изготовлении диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология та же.

На разных кондитерских фабриках технология производства различных видов шоколада может отличаться.

Регистрация шоколадного производства

Для того чтобы зарегистрировать шоколадный бизнес официально, придется пройти стандартную процедуру, которая не должна создать никаких трудностей, так как лицензия на производство шоколада не требуется, необходимо только сертифицировать продукт и совершить визит в налоговую, где вас поставят на учет и зарегистрируют ваше производство.

Можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель, общество с ограниченной ответственностью или акционерное общество. Для этого понадобится собрать пакет документов и отправить его в ИФНС. При регистрации ИП возможен сбор госпошлины в размере 800 рублей.

Деятельность предприятия по изготовлению шоколада регулируется санитарными нормами и нормативными актами Российской Федерации, такими как Закон «О защите прав потребителей», Гражданско-правовой Кодекс и другие.

Какой ОКВЭД необходимо указать

Для регистрации бизнеса в налоговой службе нужно указать коды ОКВЭД. Наиболее подходящими для этого бизнеса являются коды: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63.

Какую систему налогообложения выбрать для изготовления шоколада ручной работы на заказ

Можно работать как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход.

Нужно ли разрешение для открытия

Для старта бизнеса необходимо получить соответствующие разрешения от службы пожарного надзора, а также санэпидстанции. Далее необходимо утвердить используемую рецептуру в Роспотребнадзоре и получить там разрешение на открытие бутика, если он планируется.

Государственные стандарты

В России шоколад производят согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Стандарт был принят межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году.

Важно!

По этому же стандарту кондитерские изделия из какао производят страны ближнего зарубежья: Армения, Беларусь, Узбекистан, Таджикистан.

Организация производства шоколада

Авторские кондитерские набирают популярность благодаря неповторимым рецептурам. Цены в бутиках обычно выше, чем в рядовых кондитерских или супермаркетах. Привлечение и удержание клиентов происходит за счет нескольких факторов:

  • экспериментирование со вкусами;
  • применение натуральных компонентов;
  • индивидуальный подход к клиентам (при заказах).

Вопрос о том, как пройдет регистрация бизнеса зависит от его организации. Если предприниматель снимет отдельное производственное помещение, проблем с регистрированием не появится. Но если производство будет размещено в домашних условиях, то компанию нельзя будет внести в реестр.

Согласно закону, все помещения, которые связаны с пищевым производством, находятся за пределами жилищных фондов. Поэтому заявки на регистрацию будут отклонены со стороны ФНС. Бизнесмен может попробовать вести свое дело нелегально. Но такой выбор приводит к проблемам с законом – раньше или позже. Исключения составляют частные кондитеры, которые готовят шоколад изредка – для частных заказчиков.

Если предприниматель хочет выставлять домашний шоколад на продажу легально, то ему предстоит столкнутся с двумя контролирующими органами:

  • Роспотребнадзор. При регистрации бизнеса предприниматель уведомляет Роспотребнадзор. Через три года служба приходит на производство с плановой проверкой;
  • Пожарная инспекция. Сотрудники инспекции осматривают производственное помещение на предмет возможных нарушений противопожарной безопасности.

Справка. Перед запуском кондитерской бизнесмен передает все рецепты продукции Роспотребнадзору. После их изучения он выдает сертификат соответствия, который необходим для ведения торговли в соответствии с законом.

Шоколадный бизнес на дому

Рецептура и технология изготовления

Успех кондитеров заключается в деталях – они меняют устоявшиеся рецепты путем добавления компонентов или смешения пропорций. Но все эти «манипуляции» отталкиваются от классических формул приготовления этого продукта. В домашних условиях готовка шоколада состоит из нескольких этапов:

  1. берутся 5 столовых ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 миллилитров молока. Ингредиенты смешиваются в миске и ставятся на огонь;
  2. до момента кипения смесь непрерывно помешиваются;
  3. после закипания добавляется 1 чайная ложка муки и 50 грамм сливочного масла;
  4. масса размешивается до однородного состояния;
  5. шоколад разливается в заготовленные формы. Если он предусматривает начинку, то она высыпается до переливания.

Шоколад остывает в комнатной температуре на протяжении нескольких часов, а затем помещается в холодильник на хранение. Такой самодельный рецепт хранится до полугода при температуре 15-17 градусов. Если планируется перевозка продукта, то для него подготавливаются специальные системы охлаждения.

Справка. При создании конфет важно учитывать их будущие размеры. Конфеты, которые весят более 6 грамм не поместятся в рот полностью.

Удивить клиентов обычным домашним шоколадом не получится. Указанный выше рецепт – это база, от которой следует отталкиваться для дальнейшего развития. Чтобы добавлять уместные компоненты, необходим кондитер с опытом работы и знаниями в соответствующей области. Эксперименты новичка могут поставить развитие бизнеса под угрозу.

Шоколадный бизнес на дому

Процесс изготовления шоколада

Технология производства шоколада – это сложная система, состоящая из множества этапов. Любое отступление от технологического процесса грозит испортить изготовленный продукт.

Изготовление шоколада происходит в несколько этапов:

  1. Предварительная обработка какао-бобов. На этом этапе зерна очищают, перебирают, дробят и обжаривают. От процедуры обжаривания зависят вкусовые свойства шоколада.
  2. Изготовление какао тертого. При нагревании до +40 °С какао принимает вид однообразной массы. Она включает примерно 20% масло какао и измельченные выжимки зерен какао. Насыщенность вкуса зависит от состояния помола продукта. Чем меньше она будет, тем ярче будет вкус у шоколада.
  3. Приготовление шоколадных масс. На этой стадии производства смешивают в однородную массу 3-и основных компонента: протертое какао, сахарную пудру и масло какао. В зависимости от рецепта шоколада, в массу добавляются остальные ингредиенты.
  4. Обработка на меланжере и вальцовке. Шоколадная смесь проходит 2-е ступени перемалывания. Сначала она тщательно перемешивается и растирается на меланжерах в однородную массу. Но на меланжере достигается только грубое раздробление. Только после вальцевания размер частиц смеси достигнет необходимой степени помола. После прохождения через вальцы шоколадная масса становится сухой и рассыпчатой.
  5. Разводка шоколадной массы. Для последующей обработки шоколадная масса должна быть текучей. При температуре 45-70° С в массу вводят какао-масла, после чего она приобретает необходимую текучесть.
  6. Конширование. Суть этой процедуры заключается в продолжительном и непрерывном перемешивании подогретых шоколадных масс. Конширование может занимать от 12 часов до нескольких дней. Для каждой рецептуры и ингредиентов подбирается оптимальное время. Во время процедуры поддерживается температура от 40 до 80 °С.
  7. Формирование. Эту процедуру проводят путем отливки шоколадной массы в формы. При охлаждении происходит кристаллизация какао-масла и шоколад приобретает твердую структуру. Чтобы шоколад легко извлекался из форм, шоколадную массу подвергают темперированию. Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С.
  8. Упаковывание. Каждую шоколадную плитку заворачивают сначала в фольгу, а потом упаковывают в бумагу. Данный процесс осуществляется автоматически. Упаковка выполняет несколько функций. Во-первых, она защищает продукт от влияния окружающей среды. Во-вторых, упаковка несет сведения о составе продукта. В-третьих, ее товарный вид привлекает покупателей.

8 этапов производства шоколада

Требования к помещению

Требования к цеху по изготовлению шоколада ничем не отличаются от требований для всех пищевых производств. В число обязательных пунктов входят:

  • величина площади от 40 м2;
  • исправная вентиляция;
  • отопление + горячая и холодная вода;
  • облицовка стен плиткой в высоту 1,5 метра;
  • покрытие стен выше 1,5 метра нетоксичными красками.

Если в планы предпринимателя не входит открытие торговой точки, то расположение производства не имеет тактического значения. Чтобы сэкономить на арендах, рекомендуется присматривать помещение на окраине города. Площадь производства делится на несколько зон:

  • производственная зона;
  • складская зона для хранения сырья и готовой продукции;
  • зона для отдыха работников;
  • санузел.

На складской территории температура не должна подниматься выше 16 градусов. Если это условие нарушится, шоколад начнет плавится, что приведет к ухудшению его товарного вида. На плитках и конфетах останется белый налет, который потребители не оценят.

Состав шоколада регулируются ГОСТом 31721–2012. В документе предоставляется исчерпывающая информация о рецептуре разных видов шоколадной продукции и участвующих в приготовлении ингредиентах.

Справка. Проверка шоколада в частных кондитерских проводится редко. Но следовать установленным правилам – в интересах бизнесмена.

Шоколадный бизнес на дому

Покупка оборудования и сырья

Основное преимущество домашней кондитерской состоит в низких расходах на оборудование. Некоторые предприниматели ограничиваются стандартной кухонной техникой. Для повторения классического рецепта не требуется никакой техники, кроме плиты и холодильника. Если бизнесмен планирует производство шоколадной продукции в большом количестве, ему потребуется специализированная техника.

Таблица 1. Оборудование для производства шоколада

Статья расходов Стоимость (руб.)
Котел для плавления жира 500 000
Шаровая мельница для перемешивания ингредиентов 1 500 000
Темпирующая машина 1 000 000
Холодильный туннель 2 800 000
Меланжер (3-4 штуки) 400 000 (за штуку)
Итого 7 000 000

В качестве оборудования, которое обеспечит работу с продукцией, покупаются следующие товары:

  • конвейерная лента;
  • штамповочный станок (+формы);
  • упаковочная машина;
  • инструменты для работы с сырьем (лопаты, скребки).

Шоколадный бизнес на дому

Кроме оборудования, которое относится непосредственно к процессу изготовления и хранения, понадобится техника для обустройства цеха. В число приборов, которые сделают завод пригодным для работы входят:

  • промышленные кондиционеры;
  • вытяжки;
  • термостаты;
  • трубопроводы (с функцией подогрева).

Справка. Приведенное в таблице оборудование подразумевает активное участие сотрудников в технологическом процессе. Для экономии на найме персонала выпускаются автоматизированные линии, но их стоимость начинается от 6 – 7 миллионов рублей.

Виды сырья, которое закупает владелец производства, зависят от ассортимента продукции. Если рассматривать изготовление классического шоколада, то для него потребуются запасы следующих продуктов:

  • шоколадная масса/ какао;
  • масло какао;
  • сахар;
  • ваниль;
  • эмульгаторы;
  • молоко/сливки.

Экономить на ингредиентах не имеет смысла. Купить шоколад, в котором вместо настоящего какао-масла используется пальмовый заменитель потребители могут и в обычном гипермаркете. Шоколадный магазин завоевывает лояльность аудитории качеством, потому при покупке сырья необходимо следить за этим критерием.

Шоколадный бизнес на дому

Линии по производству шоколада

Одним из вариантов отличного приобретения является линия по производству шоколада,для обслуживания которой требуется небольшой штат рабочих, а санитарные требования удовлетворяются на высочайшем уровне.

Производительность линий высокая, технология позволяет выпускать на таком оборудовании широкий ассортимент изделий из шоколада.

Удачным примером можно назвать автоматическую линию АС 275 «One–Shot», производимую в Нижнем Новгороде, на ООО СКБ «ТехноШок». Отличается линия быстрым переориентированием на выпуск другого вида продукции. Основные узлы и комплектующие закупаются в Германии, Японии, что гарантирует высокое качество оборудования.

Линии для производства шоколада
Этот производитель может предложить отдельные агрегаты – мельницы, конш-машины, холодильные туннели и др. Здесь можно доукомплектовать приобретенное раннее оборудование вставками, позволяющими готовить пустотелые шоколадные фигуры и формы, например, в виде яиц.

Традиционно хорошим качеством отличается каждый образец оборудования от компании Ван Меер (VAN MEER A.S.), специализирующейся именно на шоколадной индустрии и объединяющей силы восьми компаний.

Швейцария всегда считалась страной, где шоколадные традиции настолько глубоки, что оборудование по выпуску разнообразной продукции швейцарской фирмы «Авема» может быть только образцовым по качеству. Линия от этой компании очень надежна, долговечна и высокопроизводительна; такое оборудование не стоит приобретать, если не налажен сбыт шоколада в больших объемах, за смену можно на этой линии изготовить около 800 кг продукции, что впечатляет масштабом.

Бизнес по выпуску шоколада выгоден всегда, окупаемость оборудования вопрос времени, в зависимости от того, как налажена система сбыта. Отличным выходом на старте может стать закупка б/у оборудования.

Где брать сырье

Если изначально планируется открытие малого бизнеса с минимальными вложениями и в домашних условиях, есть два оптимальных варианта для удачного старта. Для экономии времени и ресурсов можно купить шоколад для изготовления конфет ручной работы либо же работать по описанной выше, самой элементарной рецептуре. В любом из вариантов работать лучше непосредственно под заказ с использованием обычного бытового кухонного оборудования.

Если бизнес открывается в маленьком городке, где нет возможности заказывать все для изготовления шоколада с шоколадных фабрик, можно закупить минимальный ассортимент ингредиентов в обычном супермаркете и приступать к работе.

Рекомендуется использовать только качественные продукты, которые не смогут испортить вкусовые и внешние качества готового изделия.

Происхождение сырья

фото 1

Как известно, центральной основой любого вида шоколада являются какао-бобы. Выращивают данный продукт в основном в странах Южной Америки, Азии и Австралии. Производство имеет промышленные масштабы, и общий годовой оборот материалов составляет миллионы тонн. При этом множество работ по сбору, сушке и просеиванию продуктов, как и десятки лет тому назад, по-прежнему происходят вручную.

Персонал

Число сотрудников, которые будет числится в штате, зависит от формата ведения бизнеса. Предприниматель может содержать только производство или сочетать владение фабрикой и точкой продаж. Работники, которые потребуется для поддержания работы фабрики указаны в таблице ниже.

Таблица 2. Персонал фабрики по производству шоколада

Должность Зарплата (на 1 сотрудника)
Кондитер-технолог 90 000
Рабочий 25 000
Водитель 25 000
Начальник производства 50 000
Бухгалтер 45 000
Маркетолог 45 000
Администратор 50 000
Управляющий 60 000
Уборщик 20 000

На первых этапах развития бизнеса предприниматели часто обращаются к аутсорсингу. Аутсорсинговые компании предоставляют услуги специалистов в определенной области на ограниченное время. Таким способом удается сэкономить на зарплатах бухгалтеру, водителю или другим сотрудникам.

При открытии точек продаж потребуется найм дополнительных сотрудников – продавцов-консультантов. Средняя зарплата таких работников составляет от 30 000 до 45 000 рублей. Если магазин небольшой, достаточно нанять двоих продавцов, которые будут сменять друг друга.

Справка. Все сотрудники, которые работают с сырьем, должны иметь действительные санитарные книжки.

Шоколадный бизнес на дому

Сбыт продукции и маркетинг

Первые партии конфет или других изделий нужно делать исключительно после получения заказа на изготовление. Для того чтобы эти заказы начали появляться необходимо правильно рекламировать свою продукцию. Пока домашняя кондитерская еще совсем малоизвестная можно воспользоваться методом сарафанного радио и рекламировать свою продукцию в социальных сетях среди друзей и знакомых.

Когда появятся первые довольные клиенты за распространением информации дела не встанет. Также усилить эффект можно с помощью объявлений с привлекательными фотографиями своей продукции. Их можно размещать как на своих страницах в социальных сетях и они распространялись методом репостинга. Либо выставлять эти объявления на местных тематических форумах и группах.

Не помешает и таргетированная реклама. Когда процесс бизнес начнет развиваться и перейдет на новый уровень, необходимо будет позаботиться и о привлекательной упаковке. Чтобы товар пользовался большим спросом и не залеживался на прилавках и магазинных полках ему нужна оригинальная и яркая упаковка, которая не только привлечет внимание, но и запомнится.

Одной из самых наиболее распространенных ошибок начинающих бизнесменов в этой сфере является неправильная ориентация на потребителя. Все дело в том, что в небольших городах нужно в первую очередь подстраиваться под потребности потребительского рынка и учитывать его возможности и предпочтения.

Предлагать эксклюзивную и в большинстве случаев дорогую продукцию ручной работы может быть невыгодно, а потому приходится либо менять стратегию, теряя драгоценное время и финансовые ресурсы, либо уходить в минус и закрывать этот сладкий прибыльный бизнес. Даже если бизнесмен нацелен на реализацию именно эксклюзивной и оригинальной продукции, потребителя к ней нужно предварительно подготовить и постепенно ознакомить со своим ассортиментом.

Можно проводить различные, креативные промоакции или завлекательные мероприятия. Это необходимо для того, чтобы у людей была возможность поближе, и более детально, ознакомиться с предлагаемой продукций. Однако данные мероприятия необходимо проводить только в том случае, когда изготовитель полностью уверен в качестве своего товара и собирается держать марку постоянно. Иначе, в противном случае можно либо сразу оттолкнуть будущего покупателя непонятной и некачественной продукцией, либо после потерять клиентскую базу и соответственно немалые средства, если вдруг качество и вкус изделий потеряет свое изначальное качество.

Финансовые расчеты. Сколько нужно вложить денег в организацию шоколадного бизнеса

Для старта бизнеса по производству шоколада потребуется большой стартовый капитал. Основная статья расходов в этом бизнесе – это оборудование и сырье. Их цена зависит от изготовителя и качества товара. В таблице приведен примерный список расходов для запуска завода по производству шоколада.

Стартовые вложения

Сумма ( руб.)

Регистрация

50.000

Ремонт помещения

250.000

Оборудование и материалы 

8.000.000

Установка оборудования

200.000

Первоначальная закупка сырья

3.000.000

Разработка бренда

150.000

Рекламная акция

100.000

Создание сайта

50.000

Резервный фонд

800.000

Итого

12.600.000

Текущие расходы Сумма (руб.)
Аренда

60.000

Заработная плата

700.000

Сырье

2.000.000

Транспортные расходы

300.000

Реклама

60.000

Налоги

30.000

Коммунальные услуги

200.000

Прочие расходы

150.000

Итого

3.500.000

Сколько можно заработать на шоколаде

Прибыльность в шоколадном бизнесе будет определяться тремя главными факторами:

  • умело проведенный анализ рынка;
  • качество шоколада;
  • успешная рекламная кампания.

Рецептура, вид и качество определяют стоимость шоколада. Оптовая цена за 1 килограмм продукта в среднем составляет 160 рублей. При выпуске в день 0,9 тонны, за месяц объем составит 27 тонн.

Прибыль в месяц: 4,32 – 3,5 = 0,82 млн. руб.

Рентабельность: (0,82:4,32)*100 = 19 %.

Период окупаемости: 12,6 : 0,82 = 15 месяцев.
При расчете рентабельности не стоит забывать, что на раскрутку бизнеса уйдет от нескольких месяцев до полугода.

8 этапов производства шоколада

Преимущества франчайзинга

Если вы занимаетесь производством шоколада в больших количествах, то вполне разумно, что его необходимо сбывать. Для этого имеется множество вариантов, одним из наиболее продвинутых и модернизированных способов считается приобретение соответствующей франшизы.

Frade

Открыв бутик с кондитерскими изделиями по франшизе, у вас появится огромный перечень весомых преимуществ:

  • раскрученный, всем известный бренд;
  • возможность обучать персонал;
  • помощь, консультация в ведении бизнеса;
  • закупка хорошего сырья у надежных поставщиков;
  • применение качественных технологий;
  • наличие новейшего оборудования, установкой которого занимаются профессионалы.

Если брать во внимание российский рынок, то франчайзинг предоставляют:

  • Конфаэль;
  • Шантимэль;
  • Frade (сеть магазинов);
  • French Kis (элитные магазины).

Конфаэль франшиза

Открыть собственное шоколадное производство очень легко и проблематично одновременно, так как все упирается в амбиции предпринимателя и финансовое положение. Ведь вначале придется потратить достаточно круглую сумму на оформление документации, аренда или покупка помещения, закупка оборудования и соответствующего сырья, подбор персонала.

Подводя итоги, следует заметить, что подобная бизнес идея способна принести отличную прибыль. Если вы проконсультируетесь со специалистами, оставите бизнес-план и смету, то окупитесь за достаточно короткий срок.

Ответы на частые вопросы

Когда лучше открывать магазин шоколада ручной работы?

Опыт показывает, что продажа шоколада имеет выраженную сезонность. Чтобы обеспечить магазину хороший старт, рекомендуется открывать его в преддверии праздников. Этими праздниками могут быть Новый Год, 8 марта, Пасха и т.д. Открытие можно сопроводить акционными предложениями на подарочные наборы, чтобы повысить доходность. Период активных продаж приходится с ноября по март.

На какую целевую аудиторию рассчитывать при запуске бизнеса?

Бизнес на шоколаде ручной работы считается универсальным и затрагивает широкую целевую аудиторию. Потенциальными покупателями оказываются люди до 20 до 60 лет. Большой доход принесет работа с корпоративными клиентами, которые делают большие заказы к знаменательным датам.

Какие инструменты продвижения бизнеса наиболее эффективны?

Продажа шоколада ручной работы ориентирована на молодую аудиторию. Поэтому основной инструмент продвижения связан с интернетом. Доступной площадкой для продвижения магазина является Яндекс.Директ. Для создания запоминающегося «образа» бутика желательно создать профиль в Instagram с презентацией кондитерских изделий. Одним из главных методов продвижения небольших шоколадных ателье было и остается сарафанное радио. Довольные клиенты приводят новых клиентов.

Существуют ли дополнительные методы заработка при открытии магазина?

Некоторые шоколадные ателье практикуют проведение мастер-классов в своих магазинах. Такие мастер-классы направлены прежде всего на новичков, которые заинтересовались кондитерской сферой. Мастера обучают посетителей готовке шоколадных конфет или простых фигурок.

Бутики также подходят для устраивания детских дней рожденья. На них дети пробуют самостоятельно готовить шоколадные конфеты. Свои эксперименты дети забирают домой и угощают родителей или друзей.

Шоколадный бизнес на дому

Советы для тех, кто хочет производить свой шоколад

  • Если вы все-таки захотели постичь основы шоколадного бизнеса, то вам нужно запастись терпением. Прежде чем у вас что-то получится, вы изведете не один кг шоколада.
  • Выбирайте всегда только качественные продукты: от этого напрямую зависит вкус готового изделия.
  • Все шоколадные изделия продавайте только в упаковке, чистой, аккуратной и привлекательной, пусть даже она будет и скромной, с минимумом декора. Красивый товар в красивой упаковке всегда хочется купить.
  • Читайте больше тематической литературы, смотрите видео, при возможности посещайте мастер-классы – одним словом развивайтесь, вводите что-то новенькое в свое производство.

Пожалуй, на этом все. Я рассказала вам о таком вкусном и интересном способе заработка, а вы уже делайте выводы, считайте и никогда не бойтесь начинать что-то новое.

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия. Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики. Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Заключение

Производство шоколада в промышленных масштабах – это бизнес, который потребует больших стартовых вложений. Основная часть средств уйдет на покупку оборудования и сырья. Однако высокий спрос на шоколад позволяет окупить начальный капитал за 1,5 – 2 года.

Не стоит останавливаться на одном сорте шоколада. Здесь можно экспериментировать и предлагать потребителю новые вкусы, но не забывая о качестве продукции. Также следует заранее продумать каналы сбыта товара: поставлять шоколад можно на кондитерские фабрики или оптовикам, которые будут перепродавать его в магазины.

Источники

  • https://namillion.com/proizvodstvo-shokolada.html
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/food-production/22448-8-etapov-proizvodstva-shokolada.html
  • https://biztolk.ru/biznes-idei/proizvodstvo/malyj-biznes-po-proizvodstvu-shokolada.html/
  • https://sladko.club/kak-delayut-shokolad-na-fabrike.html
  • https://biznesideas.ru/biznes-plany/proizvodstvo-shokolada-kak-biznes/
  • https://realybiz.ru/idei/biznes-ideya-shokolad-ruchnoj-raboty-na-zakaz
  • https://grizli.club/biznes-idei/proizvodstvo/shokolada-v-domashnikh-usloviyakh/
  • https://buisiness-oborudovanie.com/dlya-pishheproma/oborudovanie-dlya-proizvodstva-shokolada/
  • https://shokolad.site/kak-proizvodyat-shokolad/
  • https://ochocolate.ru/o-shokolade/oborudovanie-dlya-proizvodstva-shokolada.html
  • https://reconomica.ru/%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B3%D0%B8/%D0%B1%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B5%D1%81/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B9/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.