Производство 25.09.2019

Фруктовые чипсы как бизнес

13 мин.

Бизнес по производству фруктовых снэков – это новое направление в предпринимательстве. Оно перспективно за счет своей просты и универсальности. Натуральные снэки придутся по вкусу взрослым и детям. Польза витаминов, которые содержатся во фруктовых чипсах, делает их достойными конкурентами шоколадных батончиков.

Краткая информация о бизнес-идее

Пищевое производство – прибыльная отрасль для бизнеса. Она характеризуется высоким спросом и стабильным притоком клиентов. Для изготовления продукции необязательно приобретать большое производство. При открытии бизнеса с нуля предпринимателю будет достаточно скромного помещения для кухни. Главное условие – это соответствие кухни санитарно-эпидемиологическим нормам.

Бизнес по производству фруктовых чипсов обладает следующими параметрами:

  • умеренная стоимость запуска;
  • высокая сложность управления;
  • хорошая окупаемость;
  • средняя конкуренция.

Компании, которые производят фруктовые снэки, плохо представлены на российском рынке. Эта ниша открыта для новых и амбициозных проектов. При правильном подходе к организации цеха бизнесмен окупит первичные затраты за пару лет.

Фруктовые чипсы как бизнес

Почему стоит заняться производством фруктовых чипсов

Все бизнес-идеи подразумевают определенный риск. Но определенные проекты подают большие надежды. Производство фруктовых чипсов обладает высоким потенциалом по таким причинам:

  • уникальность ниши для российского рынка – в супермаркетах чипсы из фруктов почти не представлены. Продукция иностранного производства стоит дорого. «Отечественная» альтернатива вызовет интерес покупателей;
  • умеренные размеры первоначального капитала – первые шаги в производстве снэков осуществляются на небольших площадях. Стандартные размеры кухни для изготовления чипсов составляют 100-125 м2;
  • низкие требования к оборудованию. Для производства фруктовых чипсов не требуется применение дорогостоящих технологий. Самыми дорогими приборами станут электросушилка и фасовочная машина;
  • тренд на здоровое питание. Фруктовые чипсы – это здоровая альтернатива прочим калорийным снэкам. В их основе находятся натуральные продукты. Этот фактор делает продукцию востребованной среди покупателей, следующих фитнес-тенденциям в питании.

Фруктовые чипсы как бизнес

Как готовить снэк

Основной принцип готовки фруктовых снэков прост. Фрукт делится на ломтики, покрывается сладкой смесью (сахар/мед) и обжаривается в духовке. Существуют разные формулы приготовления чипсов. Одни повара оставляют косточки, другие предпочитают их вынимать. Адепты низкой калорийности не используют подсластителей. Но если предприниматель хочет придать своей продукции приятный вкус, то ему нужно купить такие добавки:

  • кокосовый сахар;
  • сахарная пудра;
  • мед;
  • пряности (корица, гвоздика, бадьян, шафран и т.д.).

Вопрос о том, оставлять ли на фрукте кожуру остается открытым. Ответ на него определяется авторским подходом изготовителя чипсов.

Из чего готовить снэк

Детали приготовления снэков зависят от фрукта, из которого они готовятся. В качестве основы используются:

  • бананы;
  • яблоки;
  • груши;
  • цукини;
  • апельсины;
  • ананасы;
  • клубника (и другие крупные ягоды).

Срок годности фруктов различен. Этот фактор учитывается при хранении сырья в производственном помещении. Несоблюдение условий приводит к тому, что продукты сыреют и покрываются гнилью.

Помимо фруктовых существуют и овощные аналоги, главным ингредиентом которых является:

  • морковь;
  • тыква;
  • свекла;
  • морковь;
  • фасоль и прочие овощи.

В процессе производства овощных чипсов используются те же технологии, что и для фруктовых.

Совет. Для создания чипсов подходят плоды овальной или круглой формы. Они легко нарезаются и обрабатываются под высокими температурами.

Среди фруктов, которые успешно переносят термическую обработку, можно отметить банан. Он сохраняет свой вкус и структуру при высушивании, прожарке, заморозке и других манипуляциях. Вторым преимуществом банана является его низкая стоимость. Грушевые и банановые снэки считаются самыми сладкими.

Фруктовые чипсы как бизнес

Поэтапное приготовление снэка

Пошаговая инструкция приготовления чипсов из яблок состоит из восьми этапов:

  1. Удаление плодоножки и верхушки.
  2. Нарезка фруктов тонкими ломтиками (ширина одного слайса – 3 миллиметра).
  3. Приготовление состава из 5 частей свежевыжатого лимонного сока и 1 части воды.
  4. Пропитывание ломтиков в лимонном соке (во избежание потемнения).
  5. Приготовление раствора из 200 миллилитров воды и сахара. В кипящем виде жидкость остается на огне 5-7 минут. Сигналом к снятию кастрюли станет загустение субстанции.
  6. Погружение яблочных долек в сироп и повторное кипячение.
  7. Изъятие фруктов из сиропа и размещение на противне (противен покрывается слоем пергамента).
  8. Сушка ломтиков в духовке при температуре 100 градусов на протяжении трех часов (за это время слайсы один раз переворачиваются).

Приготовление клубники предполагает иной порядок действий:

  1. Нарезка ягод ломтиками в 3 миллиметра.
  2. Посыпание пергамента на противне сахарной пудрой (предварительно просеивается).
  3. Размещение ломтиков на противне и высушивание в духовке. Одна сторона слайса обрабатывается полтора часа, другая – полчаса. Спустя два часа чипсы вынимаются из духовки.

Рецепты приготовления натуральных снэков просты. Фруктовые чипсы в домашних условиях готовятся так же легко, как и на производстве.

Справка. При готовке снэков важно следить за тем, чтобы обе стороны прожаривались равномерно. Несоблюдение этого правила приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Фруктовые чипсы как бизнес

Кулинарные лайфхаки

Существует несколько секретов для придания фруктовым чипсам насыщенного вкуса:

  • хрустящая структура снэка зависит от толщины ломтиков. Чем тоньше они нарезаются, тем легче хрустеть слайсами впоследствии. Излишней тонкости также нужно избегать. Такие чипсы в духовке превращаются в угли;
  • пренебрежение пергаментом приводит к склеиванию чипсов с противнем. Под действием высокой температуры ломтики прикрепляются к металлу. В результате повар остается без продукта и с грязным оборудованием;
  • приготовленные снэки хранятся в герметичных пластиковых контейнерах. Чтобы долго хранить чиспсы понадобится прохладное и сухое помещение. Нежелательно попадание УФ-лучей на продукт. При благоприятных условиях чипсы сохраняют свои качества до 10 дней;
  • для упрощения готовы специалисты рекомендуют использовать электрическую сушилку или дегидратор. Этот аппарат самостоятельно переворачивает слайсы и обеспечивает равномерную обработку. От повара требуется аккуратно разложить ломтики.

Справка. Если повар не уверен в результате, первую снэков чипсов можно приготовить в тостере. Чтобы ломтики легко вынимались из тостера, им нужно придать удлиненную форму. Клубника для такого формата готовки не подойдет.

Фруктовые чипсы как бизнес

Влияет ли термическая обработка на пользу фруктов

Витамины не отличаются устойчивостью к термическим воздействиям. При охлаждении или нагревании фрукты утрачивают свою первоначальную пользу – это факт. Биодоступность фруктов уменьшается даже при контакте с воздухом или УФ-лучами. Но этот фактор не является существенным ограничением.

При правильном приготовлением чипсы сохраняют полезные вещества. Витамины теряют часть биологической активности, но остаются в снэках. Обработка не делает чипсы вредными. Среди витаминов, которые подвержены влиянию температур значатся:

  • Ретинол;
  • Тиамин;
  • Фолиевая кислота;
  • Кальциферол;
  • Никотиновая кислота.

Готовка натуральных продуктов сопровождается потерей полезных компонентов. Предпринимателю необходимо позаботится о двух характеристиках продукта: качество и вкус. Сырье закупается на проверенных овощебазах. Подпортившиеся фрукты не годятся для основы снэков и приносят вред организму. Обработка в духовке не замаскирует их низкого качества.

Фруктовые чипсы как бизнес

Затраты и прибыль

На окуп первичных расходов бизнесу по производству фруктовых снэков понадобится 2-3 года. Доходы от продажи товара определяются регионом, в котором развивается предприятие. В Москве бизнесмены получают прибыль в размере 1 миллиона рублей ежегодно. С каждого килограмма яблочных чипсов удается выручить по 300 рублей.

Расходы на создание производства в Москве и регионах

Величина доходов от производства балансируется величиной затрат. Цены на аренду помещения и другие блага в столице выше, чем в регионах. Примерный перечень расходов и их размеры приводятся в таблице.

Таблица 1. Расходы на создание производства по выпуску фруктовых чипсов

Расходы Величина (в рублях)
Регистрация ИП и получение торговой марки 50 тысяч
Покупка оборудования для производства + подключение коммуникаций 3 миллиона
Покупка первой партии фруктов 550 тысяч
Проведение рекламных мероприятий и запуск официального сайта 100 тысяч
Итого 3,7 миллиона

Сумма в три с половиной миллиона рублей понадобится для запуска бизнеса. Но на этом расходы не заканчиваются. Наступает время ежемесячных вложений, которые поддерживают производство на стабильном уровне.

Важно. В таблице не указана стоимость помещения. Ее величина зависит от формы собственности. Бизнесмен может приобрести территорию или взять ее в аренду.

Фруктовые чипсы как бизнес

Ежемесячные расходы

Кроме первоначальных взносов бизнесмен продумывает ежемесячные затраты. Статьи расходов, которые владелец производства выплачивает постоянно собраны в таблице.

Таблица 2. Ежемесячные расходы на бизнес по выпуску фруктовых чипсов

Расходы Величина (в рублях)
Аренда территории (150 – 200 м2) 100 тысяч
Выплата зарплаты сотрудникам 350 тысяч
Закупка и транспортировка сырьевых продуктов 500 тысяч
Оплата коммунальных услуг и налогов 70 тысяч
Кампании по продвижению бренда 10 тысяч
Итого 1 миллион

Справка. На размеры прибыли возможно повлиять. Для этих целей в ассортимент продукции включаются товары смежных категорий. К ним относятся мюсли, каши с добавлением фруктов и полезные батончики. Расширение ассортимента увеличивает шансы на окупаемость бизнеса. Такой эффект достигается за счет расширения целевой аудитории.

Чтобы избежать убытков, предприниматель составляет бизнес-план. В него входят такие данные:

  • название компании;
  • концепт и логотип (помещается на упаковки и этикетки продукции);
  • предполагаемые доходы;
  • расходы.

Фруктовые чипсы как бизнес

Сопоставление расходов с покупкой действующего бизнеса

Начинающие предприниматели задумываются над тем, во что вложится: проект с нуля или готовый бизнес. Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Конечное решение зависит от ряда факторов:

  • опыт предпринимателя в открытии и содержании цеха (новичок встретится с проблемами при закупке оборудования и оценке качества работы сотрудников);
  • денежные ресурсы: готовый бизнес требует больших вложений. За повышение шансов на успех производства приходится доплачивать;
  • потребность в самостоятельности. Готовый бизнес не предполагает гибких условий. Он дает владельцу четкую программу, по которой он должен действовать. Не всем предпринимателям подходит такой формат работы.

Таблица 3. Сопоставление расходов

Открытие бизнеса с нуля Покупка готового формата
Организация предпринимательства и производства: 3,7 миллиона рублей Приобретение готового производства полезных продуктов: 24 миллиона рублей (цена распространяется на Москву)
Прогнозируемая прибыль: 1 миллион рублей в месяц Гарантированная прибыль: 1 миллион рублей в месяц
Ежемесячные затраты: 1 миллион рублей Ежемесячные затраты: 2,7 миллиона рублей
Подготовительный этап: не менее года (временных затрат требуют регистрация ООО и ТМ) Подготовительный этап: отсутствует. Предприниматель покупает действующий бизнес с торговыми марками, прошедшими регистрацию. Договор аренды заключен на несколько лет вперед
Период окупаемости: 2 года Период окупаемости: 2 года
Текущие проблемы: наработка клиентской базы, поиск качественных поставщиков сырья, набор штата сотрудников, закупка оборудования Комплектация: бизнес передается с готовым к работе оборудованием и сырьем. К нему прилагается штат подготовленных сотрудников

Справка. Начинающим предпринимателям подойдет формат франшизы. Франшиза не предполагает покупку готового предприятия. Франчайзинг подразумевает право заимствования успешной бизнес-идеи. Взамен бизнесмен выплачивает «материнской» компании роялти. Заключение договора с успешной компанией обеспечивает высокую рентабельность.

Фруктовые чипсы как бизнес

Необходимые документы и разрешения

Среди документов, которые понадобятся бизнесмену в его работе, значатся таковые:

  • свидетельство о прохождении регистрации;
  • учредительный договор;
  • выписка из ЕГРЮЛ;
  • свидетельство, подтверждающее право на ТЗ;
  • договор аренды помещения (или право собственности на него);
  • договор на обслуживание банковского счета;
  • договор с поставщиком сырья;
  • трудовые договоры с сотрудниками предприятия.

Фруктовые чипсы как бизнес

Регистрация ИП/ООО

Чтобы начать бизнес, предприниматель проходит регистрацию. Он может зарегистрироваться как ИП или как ООО. При регистрации ИП бизнесмен проходит несколько этапов:

  1. Выбор метода регистрации (для жителей Москвы существует удобная опция оформления ИП под ключ – с полным пакетом услуг).
  2. Выбор кода деятельности по ОКВЭД. Для производства фруктовых чипсов подойдет пункт 10.39 – он касается обработки фруктов и овощей. Если предприниматель планирует заниматься смежными видами деятельности, они также указываются в анкете. На одном листе можно указать около 60 кодов.
  3. Заполнение заявления Р21001.
  4. Оплата госпошлины.
  5. Выбор системы налогообложения.
  6. Сбор документации.

Регистрация товарного знака

После регистрации в качестве ИП (или ООО) бизнесмену понадобится товарный знак. Выдачей товарных знаков занимается Роспатент. Стоимость услуги составляет 20 тысяч рублей. Для успешного завершения процедуры предприниматель совершает несколько действий:

  1. Проверяет уникальность знака. Перед подачей заявки важно убедится в том, что в системе Роспатента нет аналогичных проектов. Реестр товарных знаков открыт – ознакомиться с ним могут все желающие.
  1. Готовит заявку. В анкете указываются товары, торговлей которых планирует заняться предприниматель. Также дается краткое описание деталей товарного знака и их значения.
  2. Отправляет заявку. Отправка заявления осуществляется при личном визите в ФИПС или по электронной почте.
  3. Проходит экспертизу. Формальная экспертиза занимает 30 дней. Экспертиза «по существу» растягивается на несколько месяцев. За этот период специалисты проверяют подлинность знака.
  4. Получает свидетельство. Свидетельство выдается после выплаты предпринимателем госпошлины. ФИПС отправляет свидетельство, которое подтверждает законный статус ТЗ.

Важно. Срок действия товарного знака ограничен. Его необходимо продлевать каждые десять лет. Эта операция происходит с помощью уплаты пошлины государству.

Фруктовые чипсы как бизнес

Выбор помещения для предприятия

Площадь помещения определяется количеством оборудования, которым закупается предприниматель. Оборудование зависит от оборота сырья. Если планируется активная работа и переработка от 10 тонн сырья ежемесячно, то понадобится площадь от 200 м2. Территория поделится на две зоны:

  • цех – 150 м2;
  • прочие помещения (подсобка, туалеты и т.д.) – 50 м2.

Этой площади достаточно для размещения готовой продукции, хранения сырья и работы персонала.

Оборудование и обустройство цеха

Конечная стоимость оборудования зависит от подхода предпринимателя. Он может сэкономить на этой статье расходов или основательно вложиться в нее. Качество готового продукта определяется качеством оборудования. Поэтому беречь финансовые ресурсы в этой сфере не рекомендуется. Стандартный набор приборов для производства фруктовых снэков представлен в таблице ниже.

Таблица 4. Оборудование для производства фруктовых чипсов

Тип оборудования Стоимость (в рублях)
Транспортер 350 тысяч
Мойка 350 тысяч
Ломтерезка 550 тысяч
Сушка (сублимационного или инфракрасного типа) 1 миллион
Автоматический упаковщик 700 тысяч
Итого 3 миллиона

Справка. Для экономии средств в процессе приобретения оборудования закупки осуществляются сборной линией.

Для подготовки помещения к работе его нужно обеспечить такими пунктами:

  • подъезд грузовиков с сырьевыми продуктами;
  • проведение мощных электросетей;
  • проведение водопровода и установка канализационной системы;
  • обеспечение отопления;
  • подключение интернет-коммуникаций.

Все эти услуги обойдутся бизнесмену в дополнительные 50 – 80 тысяч рублей.

Фруктовые чипсы как бизнес

Выбор поставщиков

От грамотного выбора поставщиков зависит качество продукции. Никакое оборудование не сможет сделать качественные снэки из некачественного сырья. Чтобы выбрать надежного партнера, нужно обращать внимание на такие факторы:

  • наличие документов и сертификации на товар;
  • осведомленность сотрудников компании-поставщика в продуктах для сбыта;
  • высокое качество услуг: поставщики доставляют продукцию вовремя, заменяют не устраивающие позиции. Быстро доводят до клиента (т.е. до бизнесмена) сведения об изменении ценовой политики и о новых предложениях;
  • проявление гибкости в деловых вопросах: «цена-качества» – это параметр, который определяется умением сторон прийти к компромиссу. Навык особенно важен в условиях финансовой нестабильности.

Удобно работать с комплексными поставщиками. Они избавляют предпринимателя от необходимости искать несколько партнеров для закупок оптом. Но в российских условиях эта перспектива маловероятна. Если владелец производства захочет делать чипсы из экзотических фруктов, ему потребуется специальные поставщики.

Справка. В качестве дополнительного ресурса можно использовать продуктовые рынки. Они пригодятся на экстренный случай – если поставщик запаздывает с транспортировкой товаров.

Помимо фруктов понадобятся дополнительные товары:

  • сахар;
  • специи;
  • упаковки.

Эти покупки желательно совершать у сетевых производителей (в целях экономии).

Фруктовые чипсы как бизнес

Подбор персонала

Производство фруктовых чипсов характеризуется сезонным характером. В моменты простоя число сотрудников уменьшается. Вместе с ними уменьшаются и расходы. Проблема заключается в поиске рабочих, которые добровольно согласятся на такой формат. Штат сотрудников, который требуется для функционирования производства представлен в таблице.

Таблица 5. Сотрудник производства по изготовлению фруктовых чипсов

Вакансии Зарплата (в рублях)
Рабочие (пять человек на один сезон) 70 тысяч
Руководитель производственного отдела 60 тысяч
Бухгалтер 60 тысяч
Менеджеры (в сфере продаж и в сфере логистики) + офис-менеджер 130 тысяч
Уборщик 30 тысяч
Итого 350 тысяч

Справка. Предприниматели заказывают услуги бухгалтеров в аутсорсинговых компаниях. Эта возможность используется в тех случаях, когда специалист не нужен на постоянной основе.

Рабочие, которые приготавливают фрукты и упаковывают их нанимаются на 1-3 месяца.

Фруктовые чипсы как бизнес

Реклама продукции

На начальном этапе развития бизнеса компания должна заявить о себе. Начинать рекламную кампанию можно в интернет-среде, используя следующие ресурсы:

  • профильные интернет-платформы, которые посвящены фитнесу и здоровому образу жизни – там предприниматель найдет целевую аудиторию своего продукта;
  • социальные сети – эффективной станет реклама в профильных группах или контекстная реклама;
  • новостные сайты – ряд интернет-газет предоставляет услуги по рекламе открывающихся предприятий.

Одной из основ успешной рекламы является логотип. Запоминающийся лого мотивирует покупателей запомнить бренд и вернуться к нему. Бренд соприкасается с дизайном упаковок, которым уделяется тщательное внимание. Для этих целей желательно заказать услуги дизайнера. Разработать упаковку без опыта работы в соответствующей области проблематично.

Справка. При расфасовке снэков рекомендуется бумажная упаковка для фруктовых чипсов. Современные бренды стремятся к отказу от пластиковых упаковок. Поскольку фруктовые чипсы связаны с ЗОЖ-тематикой, важно показать свою поддержку данной экологической политики.

Если компания планирует становится популярной, бизнесмену потребуется интернет-сайт. На нем потребитель получает следующую информацию:

  • ассортимент товаров;
  • цены;
  • адреса физических магазинов;
  • возможность сделать заказ по интернету;
  • условия доставки и т.д.

Фруктовые чипсы как бизнес

Называть бренд следует так, чтобы это название легко запоминалось. Концепт должен быть простым и иметь ясный смысл. Среди примеров значатся:

  • «Fit Fruits»;
  • «BIOsnack»;
  • «Долька»;
  • «Фрустики»;
  • «Здоровый перекус».

Ниша по изготовлению фруктовых чипсов открыта для смелых предпринимателей. Направление не требует больших первоначальных вложений и дорого оборудования. Благодаря сезонности поступления фруктов бизнесмен дополнительно экономит на штате сотрудников. При грамотном планировании производство окупается за один-два года.

Примеры рекламы

Фруктовые чипсы как бизнес

Фруктовые чипсы как бизнес

Фруктовые чипсы как бизнес

Фруктовые чипсы как бизнес

Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Добавить комментарий
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *