Производство 30.05.2020

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

28 мин.
Содержание
  1. Описание бизнеса
  2. Бюрократическая сторона вопроса
  3. Налогообложение
  4. Финансовый план, расходы, цены
  5. Доходность и окупаемость
  6. Исследование и анализ рынков сбыта
  7. Конкурен ция и конкурентное преимущество
  8. Местоположение
  9. По поводу сырья для производства
  10. Оборудование
  11. Приемный цех
  12. Аппаратный цех
  13. Кисломолочный цех
  14. Маслоцех
  15. Творожный цех
  16. Сырцех
  17. Цех фасовки
  18. Доильные аппараты для коров
  19. Холодоснабжение
  20. Пастеризаторы молока промышленные
  21. Гомогенизаторы и диспергаторы
  22. Служба обеспечения производства
  23. Автопарк
  24. Мини молочные заводы
  25. 8 вопросов, которые нужно задать производителю при покупке модульного мини завода для молока
  26. Ассортимент
  27. Рынки сбыта
  28. Расчет доходности, окупаемости мини завода по переработке молока
  29. Расчет доходности
  30. Расчет окупаемости
  31. Персонал молочного завода
  32. Транспортировка
  33. План маркетинга
  34. Рынки сбыта
  35. Что выгодно производить из молочной продукции
  36. Себестоимость
  37. Важно знать начинающему фермеру
  38. Дефекты кисломолочных продуктов и причины их возникновения
  39. Выводы

Описание бизнеса

Принцип организации хозяйства заключается в приобретении животных, кормов, с последующей реализацией молока и молочных продуктов оптом и в розницу.

Важно! Как вариант, можно ограничиться покупкой перерабатывающего оборудования и использовать завозное молоко (скупать в частных хозяйствах). Собственная ферма требует создания условий для содержания коров и телят.

Бюрократическая сторона вопроса

В России есть программы, которые призваны поднять сельское хозяйство. Именно поэтому у тех, кто планирует заняться бизнесом в этой сфере, есть шанс получить поддержку от государства:

  • Налоговые льготы;
  • Отсрочки по налогам;
  • Дотации.

Молочный цех, как и любой другой бизнес, сначала нужно зарегистрировать. Для начала, можно быть просто ИП. А если вы планируете развивать бизнес, и малыми объемами не удовлетворитесь, то нужно оформлять ООО.

Кроме документов на бизнес, нужно получить документы, чтоб иметь возможность продавать молочку:

  • Разрешение на розничную реализацию молочных продуктов;
  • Документы на транспортировку продукции;
  • Ветеринарные документы;
  • Сертификат качества.

Налогообложение

Необходимо выбрать систему налогообложения. При упрощенной системе это 6% с оборота или 15% с прибыли.

Государственная поддержка отрасли

Финансовый план, расходы, цены

Подробные расчеты можно найти в приложении чуть ниже.

Доходность и окупаемость

Если не брать в расчет строительство коровника и содержание животных, покупка готового модульного цеха, оформление документации, подведение коммуникаций, обустройство прилегающей территории обойдется в сумму от 250 тысяч $. Речь идет об организации полномасштабного производственного модуля, направленного на выпуск широкого ассортимента продуктов.

К ежемесячным расходам относят оплату коммунальных услуг, заработную плату, расходы на топливо и, собственно, закупку сырья (если нет своего).

Государство инвестирует малый бизнес и выделяет «подъемные». Бизнес при полной загруженности окупается в течение  года.

Производство и переработка молока – выгодный бизнес, но начинать его целесообразно в том случае, когда есть перспектива бесперебойного сбыта.

Небольшое частное хозяйство «берет» своего клиента свежими натуральными продуктами. А вот соревноваться с крупными холдингами и заводами по переработке, предлагая свою, мало кому известную продукцию, подвергшуюся такой же обработке, достаточно сложно.

Исследование и анализ рынков сбыта

Программой деятельности ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» является обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей населения в качественных продуктах питания.

Предприятие имеет собственные стационарные торговые точки (магазины).

Продукция ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» реализуется как в пределах Кировской области, так и за ее пределами (Татарстан, Чувашия, Башкирия, Москва).

В отношении продукции ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» рынок является рынком “покупателя”. Это обусловлено не только наличием аналогичной продукции на региональном и национальном рынках, но и тем, что само предприятие уделяет больше внимания не количеству, а в первую очередь качеству, и стремится “завоевать” своих потребителей, удовлетворив их потребности в отношении продукции ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов».

ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» производит продукты питания. Значит, рынок, на котором она работает, является рынком краткосрочных товаров.

Потребителями продукции ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» являются как население, так и организации, а также частные предприниматели. Предприятие стремится завоевать своих потребителей с помощью установления приемлемой цены и высокого качества продукции.

Конкурентоспособность предприятия зависит не только от внутренних возможностей предприятия и условия приспосабливаться к условиям внешней среды. Успех предприятия во многом определяется правильным выбором рынков, на которых оно будет работать.

Рынки состоят из покупателей, а покупатели отличаются друг от друга по самым разным параметрам и имеют разные требования. Задача производителя – разделить потребителей на четкие группы, для каждой из которых требуются различные варианты товара и комплекса маркетинга. Для решения этой задачи используется сегментирование рынка – процесс разбивки потребителей на сегменты на основе различия в нуждах, характеристиках и поведении.

Этот процесс начинается с определения принципов сегментирования – способов выделения сегментов на рынке. Какого-то единого набора принципов не существует. Однако в зарубежной практике выработаны некоторые группы принципов, при использовании которых учитывается прежде всего назначение товара.

Для сегментирования рынка потребительских товаров и услуг применяют следующие принципы:

географический (регионы, города с различной численностью населения, сельская местность);

социально-демографический (пол, возраст, размер семьи, этап жизненного цикла семьи, уровень доходов, род занятий, образование, религиозные убеждения, национальность и др.);

психографический (общественный класс, образ жизни, тип личности);

поведенческий (повод для совершения покупки, искомые выгоды, статус пользователя, степень приверженности и др.).

Сегментация проводится с целью максимального удовлетворения запросов потребителей в различных товарах, а также рационализации затрат предприятия-изготовителя на разработку программы производства, выпуск и реализацию товара.

Проведем сегментацию рынка по потребителям ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» по социально-экономическому признаку для выделения групп потребителей на основе общности социальной и профессиональной принадлежности.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса
Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Рис.1. Сегментация потребителей по социально-экономическому признаку.

Специализируется предприятие, в основном, на производстве масла и сухого молока. Кисломолочная продукция отпускается населению, детским и лечебным учреждениям города Яранска. Наибольшая часть реализуется за пределы района и в республику Марий Эл. Наибольшим спросом в соседней республике используется нежирная продукция: кефир, творог, молоко.

Масло и сухие продукты (сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко) отправляются, в основном, за пределы района, так как вырабатываемые объемы велики для небольшого населенного пункта – города Яранска.

Летом, когда объемы производства возрастают, большую часть масла отправляют в город Киров в Госрезерв на хранение, кроме этого масло и сухое молоко увозят в республику Коми, Марий Эл, Нижегородскую область.

Продукция молочного завода реализуется в магазины г. Яранска: ООО «400 лет», «Горника», ООО «Яна» и т.д. Также продукция предприятия отправляется и за пределы Кировской области: г. Йошкар-Ола, г. Чебоксары, Татарстан.

То есть ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» следует ориентироваться на потребителей Кировской области (особенно г. Яранска) и вышеназванных регионов.

Рассматривая социально – экономический признак, можно сделать вывод, что основная доля потребления приходится на организации, но при этом ежегодно увеличивается доля частных предпринимателей.

Большое влияние на спрос оказывают применяемые методы стимулирования продаж на предприятии и успешная рекламная компания, подчеркивающая качество и натуральность сырья продукции.

На предприятии осуществляется строгий контроль за поступлением сырья на переработку, соблюдением технологического процесса на всех стадиях производства, что позволяет вырабатывать конкурентоспособную продукцию как в Кировской области, так и за ее пределами.

Конкурен ция и конкурентное преимущество

Основные конкуренты предприятия – Казанский молпром «Эдельвейс», ГСХП «Азановский», ОАО «Йошкар-Олинский молочный комбинат».

На рынках Кировской области более всего представлена продукция ОАО «Йошкар-Олинский молочный комбинат» и Казанского молпром «Эдельвейс». Построим профили конкурентоспособности продукции предприятий-конкурентов по методу экспертных оценок (табл.1).

Таблица 1. Профиль конкурентоспособности масла

Характеристики Балльная оценка
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. Вкусовые качества о жх
2. Внешний вид ж хо
3. Цена о ж х
4. Престиж предприятия жх о

х – ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов»

ж – ОАО «Йошкар-Олинский молочный комбинат»

о – Казанский молпром «Эдельвейс»

Средние баллы конкурентоспособности предприятий показывают, что больший балл имеет ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов».

В ходе анализа конкурентоспособности масла сливочного, выпускаемого анализируемым предприятием и его конкурента определено, что масло молочного комбината несколько более конкурентоспособно по сравнению с продукцией основного конкурента. Однако конкурентные преимущества не слишком большие, конкурент имеет отлаженную технологию, основные фонды, занимает значимую долю рынка. Поэтому существует необходимость развития конкурентных преимуществ далее.

В целом ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» в конкурентоспособной борьбе имеет позиции выше среднего уровня, однако следует обратить внимание на ухудшение позиций на рынке по некоторым факторам и снизить негативное влияние кризисной ситуации. Тем не менее предприятие реально имеет потенциал для улучшения своих сильных сторон в конкурентной борьбе.

В этой борьбе ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» выбирает стратегию “фланговая атака”, т.е. по основным направлениям: качество, цена, реклама.

Отечественный рынок пищевых продуктов превращается в «свалку» дешевых, и производители «душит» непомерный гнет налогов. Закрываются, разоряются, продаются с аукционов предприятия и заводы. Нелегко выстоять в жестких условиях, решая вопросы производства, реализации, приобретения сырья и конкуренции продукции. Ведь сколько завозится к нам в район молочной продукции из городов Кирова, Нижнего Новгорода, Казани, Йошкар-Олы, Москвы и т.д. И зачастую в торговле привозная продукция дешевле нашей, но это не значит, что лучше.

Таким образом, в пределах Кировской области, ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» – одно из самых перспективных предприятий молочной промышленности, т. к. ее объемы производства ежегодно увеличиваются.

Местоположение

Местоположение напрямую зависит от направления деятельности и масштабов бизнеса.

  • хозяин, который планирует разводить коров и заниматься переработкой собственного молока, должен ориентироваться на сельскую местность. В деревне можно найти и подходящее готовое здание для коровника, и оборудовать в непосредственной близости перерабатывающий цех;
  • если речь идет только о переработке, то промзона на окраине города – подходящее место для строительства, покупки, аренды.

Помещения должны иметь подвод воды, отопление и электроснабжение, вентиляцию, канализацию и соответствовать требованиям санитарных норм. Потребуется установка системы пожаротушения и сигнализации. Масштабный выпуск продукции потребует оборудование склада с холодильными установками.

Площадь коровника зависит от поголовья скота и способов их содержания. Персонал должен иметь возможность свободно подходить к животным, кормить и чистить стойла. Оборудование хранится в подсобном помещении.

По поводу сырья для производства

Если вы собираетесь воспользоваться услугами поставщика, занимающегося производством молока, которое в дальнейшем будете брать для переработки, следуют учесть такие моменты:

  • Расстояние. Чем дальше находится ферма, на которой вы закупаете сырьё, тем выше будут затраты на его доставку до места производства. Это может оказать существенное влияние на стоимость производимого товара;
  • Ветеринарная справка. Необходимо, чтобы поставщик предоставил вам ветеринарное свидетельство о том, что поголовье коров здорово. Если в сырье будет присутствовать инфекция, оно будет иметь не только очень плохое качество, но и станет непригодным для использования. Проблемы неминуемы.
  • Количество сырья, получаемого в выбранном хозяйстве. В случае, если вы собираетесь пользоваться услугами только одного хозяйства, вам нужно быть уверенным, что оно способно поставлять достаточное количество молока для нормального обеспечения работы вашего производства. Лучше подстраховаться и иметь запасной вариант поставки.

Для крупного производства лучше организовать свою собственную ферму. Это позволит вам отслеживать объёмы и качество получаемого сырья, а также решит проблему необходимости осуществления закупки молока у сторонних поставщиков.

Оборудование

Если вы решили открыть молокозавод – бизнес-план включает рекомендации по закупке передового оборудования для изготовления продукции.

Приемный цех

Следует закупить:

  • Емкость с рубашкой.
  • Сип-мойку.
  • Моющий аппарат для автомолцистерн.
  • Насос.
  • Электронный счетчик молока, оснащенный пеногасителем.

Аппаратный цех

Выполняет задачи по приготовлению смесей, пастеризации, сепарирования и гомогенизации.

Комплектация аппаратного цеха:

  • Автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения.
  • Сепаратор-сливкоотделитель.
  • Гомогенизатор продукции.
  • Емкость для сливок с рубашкой.

Кисломолочный цех

Если вы собрались производить кефир, то следует открыть заквасочное отделение, где будет выращиваться натуральный кефирный грибок. Иначе готовый продукт будет не кефиром, а кефирным напитком.

Необходимо установить такое оборудование:

  • Ванна для длительной пастеризации.
  • Камеры созревания молочной продукции.
  • Шестеренчатые, мембранные насосы для перекачки готовой продукции.

Для изготовления разных видов продукции понадобятся отдельные ванны пастеризации. Можно сэкономить, используя одну и ту же ванную для готовки кефира и йогурта через день.

Маслоцех

Используется для изготовления сладко-сливочного масла, производства спрэдов.

Состоит из:

  • Емкости для сливок и пахты.
  • Трехцилиндровый маслоизготовитель.
  • Сепаратор для масла.
  • Нормализационные ванные.
  • Ротационный насос.
  • Пастеризатор для подогрева масла до температуры +950С.
  • Весы.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Творожный цех

В этом цехе изготавливают традиционный творог в закрытых изготовителях. Необходимое оборудование:

  • Закрытые творожные изготовители.
  • Отделитель сыворотки.
  • Творожные ванны.
  • Сип-мойка в закрытом режиме.
  • Холодильные камеры для хранения.

Творожный цех служит так же для изготовления брынзы и адыгейского сыра.

Сырцех

Производится сыр твердых сортов и полутвердых, молодых.

Нужно закупить:

  • Сыроизготовитель.
  • Стол для формовки, под головки сыра 200-400 грамм.
  • Систему прессования.
  • Солильный бассейн.
  • Камеру для обсушки сыра и его созревания.
  • Автомат – упаковщик в вакуумные пакеты.

Цех фасовки

В данном цехе происходит упаковка готовой продукции и подготовка ее к продаже. Существуют такие варианты упаковки:

  1. Пюр-паки – 0,5 – 1 литр.
  2. Стаканы – 150-200 грамм.
  3. Полипаки – 0,5-1 литр.
  4. Брикеты – 180-250 грамм.
  5. Контейнеры – 0,3-0,5 килограмма.

Для идеальной фасовки продукции требуются индивидуальные для каждого вида продукции, а вот для молока – несколько автоматов, для охвата большего числа покупателей. Много людей предпочитают покупать молоко в пэт-бутылке, кто-то в упаковке пюр-пак, а самые экономные потребители – берут упаковку полипак, то есть пленку.

Самый дешевый вариант фасовки молока – пленка, такой автомат стоит от 300 000 рублей. А самый дорогой автомат – пюр-пак, его стоимость начинается с 2,5 миллионов рублей.

Перечень необходимых автоматов для полноценного производства:

  • Фасовка йогуртов.
  • Фасовка сметаны и кефира.
  • Фасовка молока в полипак.
  • Фасовка кисломолочной продукции в полипак.
  • Фасовка молока в пюр-пак с крышкой.
  • Фасовка сметаны в стакан.
  • Фасовка масла и творога.
  • Полуавтомат фасовки творога.

Выбирая полуавтоматы нужно быть аккуратными, ведь такие машины требуют повышенного внимания, много ручной работы из-за низкой фасовки. Лучшим вариантом будет купить автомат для фасовки продукции в пленку, чем полуавтомат фасовки в пэт-бутылки. Стоимость одна и так же, а производительность больше, плюс экономия на сотрудниках.

Доильные аппараты для коров

Если имеются свои коровы и хозяйство, то понадобятся и доильные аппараты.  Различаются они мощностью, принципами работы, комплектацией и количеством коров, которые они могут обслужить за один рабочий цикл.

В фермах с большим поголовьем коров обычно используется автоматизированная доильная установка. За сутки с её помощью можно обслуживать сотни коров, при этом потребуется не более трёх сотрудников для обеспечения работы. Данная установка управляется при помощи пульта, который способен контролировать процесс дойки и качество полученного сырья. Молокопровод в такой установке может быть изготовлен из стекла или же стали.

Наиболее популярны стеклянные молокопроводы, потому что во время их использования можно отслеживать процесс прохождения молока по трубам. Также такое устройство гораздо удобнее при использовании и очистке.

Начинать процесс переработки лучше после проведения утренней дойки – это позволит одновременно использовать вечерний надой и утренний.

Холодоснабжение

Нельзя организовать нормальное производство молочной и кисломолочной продукции без генератора ледяной воды. Решив сэкономить и установив только артскважину, будет расходоваться огромное количество воды.  Следуя санитарным нормам, вода в артскважине должна быть исключительно питьевая.

Холодильные камеры, необходимые для производства:

  • Камеры хранения готовой продукции на продажу и отгрузку.
  • Производственные камеры для созревания кисломолочных продуктов.
  • Камеры доохлаждений творожной продукции.
  • Камеры обсушки и созревания сырной продукции.

Пастеризаторы молока промышленные

Купить пастеризатор молока понадобится для обеззараживания сырья. Пастеризация – процесс, приводящий к гибели мезофильных бактерий. Технология процесса заключается в нагревании молока в течение некоторого времени до необходимой температуры (значение температуры будет отличаться в зависимости от типа пастеризации). В дальнейшем при хранении продукта активность бактерий снизится, что позволит сохранить высокое качество произведённого молока.

пастеризатор молока для мини завода

Сегодня существуют термические, ультразвуковые и инфракрасные промышленные пастеризаторы. Самыми популярными являются термические, которые бывают трёх видов:

  • С длительной пастеризацией. В таких аппаратах молоко нагревается до температуры 63-65 градусов и находится при этой температуре в течение получаса.
  • С кратковременной пастеризацией. В данном случае сырьё будет нагрето до 76 градусов и ему потребуется двадцатиминутная выдержка.
  • С мгновенной пастеризацией. Эти аппараты нагревают молоко за несколько секунд до 85-87 градусов. Выдержка в этом типе аппаратов не требуется.

Выпускают самые разные виды пастеризаторов: ёмкостные, скребковые, трубчатые и другие. Для уменьшения энергоёмкости и сокращения времени обработки лучше всего подходят пластинчатые пастеризаторы. Они гораздо меньше по объему, чем трубчатые, хотя имеют такую же производительность. Также трубчатый пастеризатор потребует большего пространства, поскольку его чистка производится длинными ершами.

Пластинчатый пастеризатор разделён на три отсека: пастеризацию, рекуперацию и охлаждение.

Лучше выбирать аппарат, который имеет роторный нагреватель. В таких пастеризаторах нагрев молока осуществляется напрямую без использования дополнительных теплоносителей. Благодаря этому коэффициент преобразования электроэнергии в теплоэнергию в полтора-два раза выше, чем при использовании тэновых нагревателей. Это позволяет сэкономить не менее 50% электрической энергии во время пастеризации.

Гомогенизаторы и диспергаторы

Гомогенизатор молока – устройство, которое дробит жировые капли в жидкой молочной продукции, а также в мороженом. Такие аппараты используются во многих молочных производствах. Существуют и другие устройства (эмульгаторы, эмульсоры и пр.), способные выполнять этот процесс, однако их эффективность значительно ниже.

гомогенизатор

Диспергатор применяется для той же цели, но в нём происходит процесс измельчения в том числе и твердых частиц. Гомогенизатор же качественно измельчает и перемешивает жидкости, неспособные растворяться друг в друге самостоятельно.

Процесс гомогенизации при производстве молока может быть полным или раздельным. При полной гомогенизации через оборудование пропускается всё молоко. При раздельном молоко сначала подвергается сепарации, а затем гомогенизируют полученные сливки. Далее продукция переходит на следующую стадию переработки. Если вы решите купить гомогенизатор для молока такого типа, вы сможете сберечь большое количество электроэнергии при производстве.

После гомогенизации:

  • Достигается полная однородность сливок и молока;
  • В маргарине и сливочном масле происходит равномерное распределение воды и других составляющих;
  • При продолжительном хранении сгущенного молока не происходит отделение жира;
  • Происходит стабилизация кисломолочной продукции: на поверхности не образуется слой жира;
  • В сухом концентрате уменьшается количество свободного жира, что предотвращает окисление сухого молока при попадании воздуха;
  • Молоко с наполнителями обретает более вязкую структуру. Также улучшаются его вкусовые качества;
  • Восстановленная молочная продукция теряет привкус водянистости, он более естественен.

Стадия гомогенизации способствует повышению качества молочной продукции. В результате улучшается вкус молока, срок его годности также увеличивается.

Служба обеспечения производства

Необходимо оборудовать автоматическую, паровую котельную. Так же оснастить лаборатории для проведения анализов сырья и готового товара. Энергообеспечением будет служить силовая трансформаторная подстанция.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

При объеме производства от 2 тонн установите лучше газовую котельную, иначе расход на электричество в день составит 5 – 15 000 рублей.

На лабораториях сэкономить не получится, в случае жалоб на вас или проверки Роспотребнадзора, без нее не обойтись.

Автопарк

Бизнес-план по производству молока включает в себя запланированные расходы на покупку транспорта. Молоковозы, автоцистерны – жизненно необходимый транспорт для бизнеса.

Так же понадобится грузовая машина для перевозки товара с завода в точки сбыта.

Мини молочные заводы

Санитарный надзор имеет очень высокие требования к помещениям, в которых организовано производство молочной продукции, поэтому необходимо крайне ответственно подойти к выбору места для будущего цеха. Строительство молочного завода потребует высоких денежных затрат, также придётся получить большое количество разрешений.

Как открыть молочный завод, оборудование для цеха, прибыль молочного бизнеса

Поэтому лучшее решение для тех, кто решил открыть свой бизнес – заказать модульный мини завод. Вы сможете разместить его в любом удобном с точки зрения логистики месте, а головную боль об удовлетворении всех требований СанПина берет уже производитель данного мини цеха.

При правильном использовании всех заложенных возможностей, модульный завод по переработке молока будет иметь высокую эффективность. Как только в систему поступает сырьё оно проходит проверку на качество. Вслед за этим подвергается фильтрации и переливается в специальные ёмкости, где начинается процесс нормализации, пастеризации и др. способов обработки, зависящих от выбранного вида продукции.

Мини молочный цех способен производить все необходимые операции для организации полноценного производства:

  • фильтрация, охлаждение и хранение молока;
  • фасовка молочной продукции;
  • изготовление широкого ассортимента кисломолочных продуктов;
  • хранение.

8 вопросов, которые нужно задать производителю при покупке модульного мини завода для молока

  1. Какое количество молока за один раз способен принимать мини-завод? За смену или за сутки это количество переработается?
  2. Если указанный объём перерабатывается в течение смены, то когда происходит загрузка следующей партии?
  3. Какое количество воды для охлаждения потребуется на одну тонну молока?
  4. Входит ли в поставку гомогенизатор?
  5. Система охлаждения замкнута или требуется слив в канализацию?
  6. Указанная в перечне продукция может производиться одновременно?
  7. Сколько продукции будет производиться за смену?
  8. Сколько сможет храниться молоко в случае отключения электричества?

Ответы на эти вопросы помогут вам сориентироваться в предложенных вариантах и купить оборудование для переработки молока именно под ваши нужды.

Ассортимент

На оборудовании, установленном на молочном заводе фирмы «Молоконт», можно производить следующие продукты:

  • молоко, пастеризованное с фасовкой в ПЮР-ПАК пакеты
  • напитки кисломолочные с фасовкой в ПЮР-ПАК пакеты
  • сметана с фасовкой в пластиковые стаканчики
  • творог весовой
  • сыр весовой
  • масло
  • вторичное сырье переработки: сыворотка, пахта.

Персонал

В связи с тем, что молочный завод работает круглосуточно, то для обслуживания завода необходимо3 смены рабочих (1 смена: 1-н мастер и 2-ое рабочих), технолог и лаборант могут работать на пяти дневной рабочей недели с 8 часовым рабочем днем.Вопросами сбыта готовой продукции, закупок сырья на первоначальном этапе будет заниматься собственник бизнеса.

Должность

 Количество

Технолог

1

Лаборант

1

Мастер

3

Рабочие

6

ИТОГО

11

Для мотивации персонала можно продумать премиальную систему, работник получат фиксированный оклад + % от выработки.

Транспортировка

Доставка готовой продукции и сырья на первоначальном этапе, можно осуществлять за счет наемного транспорта.
Объем продукции выпускаемый анализируемым модульным заводом способен развести 1 автомобиль типа Газель, 1 автомобиль необходим для закупа сырья.
Итого на обслуживание завода требуется 2 автомобиля.

Сырье для молочного завода

Закуп молока осуществляется в крестьянских – фермерских хозяйствах, в агрофирмах, у сельских жителей.
Цена на молочную продукцию зависит от сезона, так в летний сезон молоко стоит порядка 12-13 рублей за литр в, зимнее время стоимость молока поднимается до 14,5 -15,5 рублей за литр.

Рынки сбыта

Реализацию молочной продукции можно осуществлять в следующих направлениях:

  • Реализация через крупные федеральные и региональные продуктовые сети;
  • Реализация через оптовые фирмы занимающиеся поставкой продукции в различные продуктовые магазины.

Налогообложение.

Наиболее приемлемой формой для мини завода по переработке молока является упрощенная система налогообложения (доходы минус расходы), форма деятельности: Общество с ограниченной ответственностью.
Для работы с покупателями работающих с НДС, можно организовать «ИП» с формой налогообложения
3 НДФЛ

Расчет доходности, окупаемости мини завода по переработке молока

Вводные данные:

Производительность мини завода: 2 000 литров в сутки
Вид производимой продукции:

  • Молоко
  • Напитки кисломолочные
  • Сметана
  • Творог
  • Сыр
  • Масло

Вложения: 17 905 802 рублей (капитальные затраты + оборотные средства)
Капитальные затраты: 16 905 802 рублей

Наименование затрат

Затраты

Устройство фундамента для установки завода

500000 рублей

подвод инженерных коммуникаций к точкам ввода

1 000000 рублей

Устройство территории (согласно СанПиН 2.3.4.551-96)

1 000000 рублей

устройство канализации

1 000 000 рублей

Устройство системы охлаждения (генератор ледяной воды/арт.скважина)

350000 рублей

Приобретение модульного завода

8 423098 рублей

Транспортные расходы по доставке завода

2 105775 рублей

Монтаж завода

2 526 929 рублей

Оборотные средства: 1000000 рублей (Закуп сырья, канц. товары, орг техника, прочее )

Численность персонала

Должность

количество

оклад

Премия

Итого

Технолог

1

25 000

5 000

30 000

Лаборант

1

15 000

2 500

17 500

Мастер

3

16 000

4 500

61 500

Рабочие

6

10 000

2 500

75 000

ИТОГО

11

   

184 000

Выручка от реализации молочной продукции:

  • Для упрощения расчетов, будем считать, что завод производить только молочную продукцию.
  • При суточной выработке завода 2000 литров, месячная выработка составит 60000 литров.
  • Для расчетов выручки возьмем стоимость 1 литра молока (в пюр пак пакетах) 35 рублей.
  • При реализации 60 000 литров продукции и стоимости 35 рублей за литр, выручка мини завода по переработке молока составит 2240 000 рублей в месяц.

Себестоимость производства молочной продукции:

Себестоимость составляет 18,5 рублей за 1 литр продукции.

В расчет себестоимости входит:

  • Закуп молока: 15,5 рублей за 1 литр
  • Расходы на электроэнергию: 1,5 рубля за 1 литровую упаковку
  • Расходы на пюр-пак упаковку: 1,5 рубля за 1 литровую упаковку.

Общие расходы в месяц

Расходы

552 880

Зарплата

184 000

ЕСН (32 %)

58 880

Аренда

25 000

Транспортные (заказ авто)

75 000

Коммунальные расходы

35 000

реклама

50 000

Налоги

25 000

прочие

100 000

Расчет доходности

Выручка

2 240 000

Себестоимость

1 110 000

Валовая прибыль

1 130 000

Расходы

552 880

Чистая прибыль

577 120

Рентабельность

25,76%

Расчет окупаемости

Чистая прибыль, руб.

577 120

Капитальные вложения, руб.

17 905 000

Окупаемость, мес.

31,02

Срок окупаемости мини завода по переработке молока составляет 31 месяц. Данный расчет получен исходя из того, что завод производит только один продукт «молоко», при условиях производства более широкого ассортимента продукции (напитки кисломолочные, сметана, творог, сыр, масло), то срок окупаемости может быть ниже так, выше перечисленные продукты имеют более высокую маржу по сравнению с молоком.

Персонал молочного завода

Учитывая, что завод по производству молочных продуктов, работает круглосуточно, для его обслуживания необходимы 3 рабочих смены (одна смена: мастер и 2 рабочих), технологи и лаборанты могут трудиться 5 дней в неделю с 8-часовым рабочем днем. Вопросами реализации готовой продукции, закупки сырья на первоначальном этапе, обычно занимается хозяин бизнеса. Расчеты будут такими:

  • производственный цех – 5 452 720;
  • санитарно-складской модуль – 686 409,00;
  • лабораторный модуль – 777 370,00;
  • бытовой модуль – 660129,00;
  • модуль хранения и отгрузки продукции – 846 470,00.

ИТОГО 8 423098. Расчет должности количества работников:

  • технолог – 1
  • лаборант – 1
  • мастер – 3
  • рабочие – 6

ИТОГО 11. Для мотивации работников продумана премиальная система. Работники получают фиксированный оклад + процент от выработки.

Транспортировка

molochny_express007
Доставка продукции и сырья в начале производства может осуществляться при помощи наёмного транспорта. Объем выпускаемой продукции данным модульным молочным заводом способен развести автомобиль Газель, и еще один подобный автомобиль необходим для закупки сырья. Обслуживание завода производят 2 автомобиля.

Заказ молока осуществляется в фермерских хозяйствах, агрофирмах и у сельских жителей. Цена на такую продукцию будет зависеть от сезона. В летний сезон молоко будет стоить около 12 рублей за литр, зимой стоимость этой же продукции поднимается до 16 рублей за литр.

План маркетинга

В процессе своей деятельности молочному комбинату приходится решать проблемы, свойственные всем переработчикам сельскохозяйственного сырья. Главная из них та, что в последние годы в молочном животноводстве наметилась негативная тенденция к снижению поголовья крупного рогатого скота и снижению ее продуктивности.

Объем производства молока постоянно сокращается. Одна из главных причин кризисной ситуации в молочном животноводстве – проводимая ценовая финансово-кредитная политика. Главный недостаток ценообразования на продукцию агропромышленного комплекса заключается в том, что происходит резкое ухудшение эквивалентности обмена между сельским хозяйством и промышленностью, нарушение паритета цен.

Деятельность предприятия направлена на обеспечение взаимовыгодных экономических интересов комбината и сельхозтоваропроизводителей, ускорение взаиморасчетов. Это позволило в течение 2002 года оплатить полученное сырье на 98%, заключить договоры на поставку молока с новыми хозяйствами и в итоге получить молоко в количестве, достаточном для обеспечения нормальной работы предприятия.

Снижение цены на товары ниже не рационально, т. к. предприятие имеет невысокий уровень рентабельности и может испытывать после этого финансовые затруднения. Поэтому предприятию нужно обеспечить получение целевой прибыли. В ряде случаев предусматриваются дифференцированные скидки.

Предприятием выбран прямой канал, используется собственная торговая сеть. В то же время производится отгрузка продукции оптовым и розничным торговцам. Таким образом, одним из направлений совершенствования деятельности фирмы в современных условиях является использование многоканальных маркетинговых систем, предполагающих движение товаров к различным потребителям одновременно различными путями.

Для защиты такой позиции необходимо задействовать такие маркетинговые средства как товарная и престижная реклама, контроль за качеством на всех уровнях управления, обратная связь с потребителями, контроль за издержками по местам их возникновения.

Необходимо расширение предполагаемого ассортимента продукции и предлагаемых услуг, обладающих низкой себестоимостью и, следовательно, низкой ценой.

Способ снижения издержек требует того, чтобы продукция не считалась низкокачественной среди потребителей, потому что в такой ситуации преимущество в области себестоимости перестает приносить дополнительную прибыль. В связи с этим необходимо ужесточить существующий контроль за качеством.

Коммуникационная политика в рамках маркетинговых мероприятий направлена на привлечение новых потребителей продукции, а также поддержание спроса со стороны существующих клиентов, и оказание дополнительных услуг. С этой целью предлагается провести рекламную кампанию с помощью средств связи, с помощью объявлений, а также опубликовать рекламные объявления. Необходимо изготовить вывески, оформить вход, выставить указатели.

Целями рекламной кампании предприятия являются:

– формирование у потребителя определенного образа фирмы;

– формирование потребности в данном товаре;

– стимулирование сбыта товара; ускорение товарооборота;

– стремление сделать данного потребителя постоянным покупателем данного товара, постоянным клиентом фирмы;

– формирование у других фирм образа надежного партнера.

Журналы, газеты, телевизионные и радиостанции обычно привлекают нужную аудиторию своим не рекламным содержанием, а рекламодатель получает возможность обратиться именно к этой аудитории. Важную роль связующего звена между рекламодателями и потенциальными покупателями играют, в частности прямая почтовая реклама, плакаты, щиты, рекламные планшеты в общественном транспорте и рекламное оформление торговых помещений.

Предполагается использовать следующие материалы: статьи; периодическая публикация прайс-листа предлагаемых товаров; краткие рекламные объявления.

Выставочная реклама. Это показ экспонатов на традиционных и специализированных ярмарках и выставках.

Выставки и ярмарки – это возможность личных контактов с потенциальным потребителем. Ярмарки – необходимый элемент в проведении рекламной кампании. Это мероприятие можно провести 2-3 раза в год.

Участие предприятия в Нижегородской региональной ярмарке может быть предусмотрено в 2009 г.

При проведении ярмарки нельзя упускать из вида такие мелочи, от которых зависит конкретный результат: подготовку рекламных материалов для будущих посетителей, сувениров, пригласительных билетов с информационными письмами и т.д.

Также в конце летнего сезона проводится ярмарка в Центральном рынке г. Яранска с целью ознакомления в продукцией предприятия населения.

Предприятию необходимо рекламировать свою продукцию и ее качество, объясняя покупателям преимущества своей продукции перед продукцией других предприятий.

Образ производителя экологически чистых продуктов создает предприятию в сознании потребителей образ, побуждающий обратиться именно к этому предприятию, стимулирует сбыт продукции.

Рынки сбыта

Реализацию данной продукции осуществляется в разных направлениях:

  • сбыт через крупные региональные и федеральные продуктовые сети;
  • сбыт через оптовые компании, которые занимаются поставкой продукции в разные продуктовые супермаркеты.

На видео: советы начинающим бизнесменам: каким должно быть натуральное молоко

Что выгодно производить из молочной продукции

Обычно на ранних стадиях молокозаводы запускают сначала производство сливок и молока, и только потом переходят к другим типам молочных продуктов. Обусловлено это тем, что данная продукция не потребует сложной техники и существенных финансовых вложений.

Чтобы разнообразить ассортимент без существенного увеличения денежных вложений, можно также запустить производство творога и сметаны (необходим сепаратор). Здесь для сквашивания молока будут использоваться молочно кислые бактерии, а необходимый  уровень жирности полученному творогу будут придавать полученные сливки.

Со временем к ассортименту желательно добавить сухое молоко, а также сухие сливки. Для экономической выгоды лучше продавать этот товар оптом – многие производители используют сухие концентраты для изготовления другой продукции. Сырьё для получения сухого молока должно быть обезжиренным, а для сливок – жирным.

Кроме этого хорошим спросом будет пользоваться:

  • мороженое
  • различные сладкие и диетические йогурты,
  • глазированные сырки,
  • кисломолочные напитки.

С помощью оборудования для производства сухого концентрата также можно изготавливать сгущенное молоко – в процессе производства концентрата молоко требуется сгустить и этим можно воспользоваться для выпуска сгущёнки.

Увеличение ассортимента – важный шаг, благодаря которому производитель сможет расширяться и поставлять свою продукцию в другие регионы.

Себестоимость

Себестоимость составляет 18,5 рублей за литр молочных продуктов. В расчет себестоимости входят:

  • закупка молока – 15,5 рублей за литр.
  • расходы на электроэнергию – 1,5 рубля за одну литровую упаковку;
  • расходы на пюр-пак упаковку – 1,5 рубля за одну литровую упаковку.

Общие расходы ежемесячно:

Расходы 552 880
Зарплата 184 000
ЕСН (32 %) 58 880
Аренда 25 000
Транспортные (заказ авто) 75 000
Коммунальные расходы 35 000
реклама 50 000
Налоги 25 000
прочие 100 000

Расчет доходности от производства молочной продукции:

Выручка 2 240 000
Себестоимость 1 110 000
Валовая прибыль 1 130 000
Расходы 552 880
Чистая прибыль 577 120
Рентабельность 25,76%

Расчет окупаемости производства молочной продукции:

Чистая прибыль, рублей 577 120
Капитальные вложения, руб. 17 905 000
Окупаемость, месяц 31,02

Сроки окупаемости мини-завода по производству молочной продукции составит – 2 года и 7 месяцев. Данный расчет получен из того, что мини-завод способен производить только 1 продукт «молоко». При условиях изготовления более широкого ассортимента продуктов (кисломолочные напитки, творог, сметана, масло, сыр), срок окупаемости может быть ниже.

Важно знать начинающему фермеру

  • Очень большую роль в экономической выгоде молочного производства играет его расположение. Молоко относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому оно требует скорейшей реализации. При открытии производства рассчитайте, сколько потребуется времени для попадания продукта из вашего завода в точки розничной торговли.
  • Молочное сырьё до его поступления на переработку должно храниться при температуре от -4 до +2 градусов по Цельсию не более 36 часов (учитываем время на транспортировку). Если же молоко будет использоваться для производства детского питания, то хранить его можно не более суток.
  • Бывает при использовании на производстве молочных сепараторов, качество производимых продуктов постепенно начинает ухудшаться. Например, сливки и сметана начинают прокисать раньше времени, а получаемый в сепараторе творог обретает выраженный неприятный привкус. Такие изменения качества  продуктов могут быть связаны с тем, что сепаратор не получает должного ухода. Из-за недостаточной промывки аппарата на его поверхностях происходит рост количества бактерий, которые попадают в производимую продукцию, что приводит к очень быстрому дальнейшему скисанию.         
  • Если вы сами решили заняться строительством молочного завода, уделите должное внимание качественной электрификации. Для танка охладителя, например, установите монитор напряжения, он защитит от скачков напряжения, обрыва фаз и перегрева двигателя. Стабилизатор напряжения также будет способствовать безопасной эксплуатации оборудования.

Дефекты кисломолочных продуктов и причины их возникновения

  • Горечь в молочных продуктах возникает из-за того, что под воздействием пептонизирующих бактерий начинается распад белков.
  • Выраженный кисловатый привкус образовывается из-за переквашивания кисломолочных продуктов или же из-за того, что продукция хранится при слишком высоких температурах.
  • Вкус дрожжей образовывается в сметане из-за слишком продолжительного хранения и высокой температуры. Обычно данному дефекту сопутствует газообразование и вздутие упаковки с продуктом.
  • Резкие кислые запахи и кислый вкус является следствием излишнего молочнокислого брожения, которое происходит из-за попадания бактерий, не относящихся к закваске. Одна из этих бактерий – термоустойчивая молочнокислая палочка.
  • Если структура продукта получилась крупитчатая, это является следствием того, что сырьё для производства было несвежим. Также оно могло обладать повышенной кислотностью, храниться длительное время или белки в данной продукции имели пониженную термоустойчивость. Другие возможные причины: проведение пастеризации до гомогенизации, пастеризация сливок при повышенной температуре, применение недостаточно вязкой закваски, слишком длительная фасовка, чрезмерное перемешивание во время фасовки, повышенная кислотность в конце сквашивания.

Выводы

В качестве возможного пути стабилизации положения ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» в бизнес-плане развития предприятия предлагается организовать управление внеоборотными активами предприятия, и улучшение использования основных средств в частности.

Резервом повышения эффективности использования производственных основных средств ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» являются неиспользованные возможности их рациональной загруженности в течение года и во время непосредственного функционирования . В связи с этим, в работе предложен инвестиционный проект организации производства продукции с использованием нового оборудования с целью повышения использования производственных мощностей предприятия.

Для улучшения хозяйственной деятельности ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» необходимо обновление оборудования для цеха производства масла сливочного. Предприятие намерено приобрести новые сепараторы для отделения высокожирных сливок в целях увеличения объемов производства масла. Балансовая стоимость сепаратора составляет 280 тыс. руб.

Объем продукции в месяц составляет 7040 кг, в квартал – 21120 кг. На сырье для производства 21120 кг масла сливочного необходима закупка продовольственного сырья на сумму 356 тыс. руб. Стоимость капитальных вложений на прирост оборотного капитала принимаем в размере 50 тыс. руб.

Таким образом, в ходе потребности в основном и оборотном капитале определено, что необходимы инвестиции в размере 350 тыс. руб.

Работа предприятия осуществляется по 2-х сменному режиму по 8 часов. Для работы на технологической линии производства масла сливочного требуются 4 основных работников – оператора. Также для обслуживания оборудования требуются 3 вспомогательных работника: слесари и электрик.

Производство и реализация продукции начинается со второго квартала 2009 года. Выручка от реализации продукции во второй квартал 2009 года составит 3373,5 тыс. руб. Всего уже за 2009 год комбинат получит дополнительной прибыли в размере 449,3 тыс. руб.

Рассматривая показатели эффективности данного проекта необходимо отметить следующее. Предприятие стремится в данном дополнительном производстве к получению максимальной величины прибыли, что позволит ему улучшить свое финансово-хозяйственное положение и повысить общую рентабельность деятельности фирмы.

Все расчеты показателей эффективности выполняются с дисконтированными потоками наличности, представляющими притоки наличности или поступления денежных средств и оттоки наличности или выплаты денежных средств в процессе реализации проекта.

Таким образом, перспективная деятельность ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» должна вестись по следующим направлениям:

1. увеличение объема выпускаемой продукции за счет улучшения ассортимента продукции, выпуска новой продукции переработки;

2. внедрение нового оборудования, широкое применение ресурсосберегающих технологий, усиление режима экономии всех ресурсов;

3. цена на продукцию устанавливается в зависимости от цен конкурентов, несколько ниже их, возможны скидки постоянным клиентам;

4. сбыт осуществляется по прямым договорам с клиентами соответственно их заказам.

ОАО «Яранский комбинат молочных продуктов» должно и в дальнейшем продолжить осуществление в дальнейшем капитальных вложений по внедрению совершенного оборудования с целью повышения производительности труда, снижение себестоимости и брака, увеличение качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции.

Источники

  • https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/proizvodstvo/molochnoe.html
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d107f7d27e94d00b074f3be/5d5c1bed4735a600adf0c623
  • https://www.bestreferat.ru/referat-107678.html
  • http://www.syrovar-blog.ru/obzor-molochnyh-mini-zavodov
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/otkryvaem-molochnyj-zavod-vse-chto-nuzhno-znat-ob-etom-biznese
  • https://moneymakerfactory.ru/biznes-plan/organizacija-molochnogo-proizvodstva/
  • https://biznes-prost.ru/biznes-plan-proizvodstvo-moloka.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.