Производство шоколадных конфет ручной работы – бизнес на дому

Содержание
  1. Подробнее про бизнес на изготовлении конфет
  2. Виды производства
  3. Другие варианты
  4. С чего начать
  5. Организация производства
  6. Финансовые расчёты
  7. Возможные проблемы и нюансы
  8. Ответы на частые вопросы
  9. Подведем итоги

Интерес россиян к продукции ручной работы постоянно растет. Авторские кондитерские и кулинарные бутики успешно набирают свою целевую аудиторию. На волне популярности «hand-made» получила распространение бизнес-идея по продаже шоколадных конфет ручной работы. Умеренные расходы на организацию цеха и низкая конкуренция делают эту сферу прекрасной возможностью для новых начинаний.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Подробнее про бизнес на изготовлении конфет

Изготовление шоколадных конфет ручной работы – перспективная бизнес-идея, которая предполагает освоение новой для российского рынка ниши. Предприниматель выбирает из нескольких возможных стратегий:

  • запуск собственного цеха по изготовлению шоколадной продукции;
  • производство шоколадных конфет в домашних условиях;
  • открытие торговой точки и закупка конфет у разных производителей.

Одним из главных преимуществ этой бизнес-сферы является низкий уровень конкуренции. В торговых центрах регулярно появляются мини-магазины с шоколадом ручной работы, но крупные сетевые игроки отсутствуют (за редким исключением).

Бизнес подойдет тем предпринимателям, которые готовы работать в следующих условиях:

  • сезонность прибыли (увеличение доходов наблюдается в праздники);
  • развитие нескольких ассортиментных направлений;
  • работа со скоропортящейся продукцией;
  • ориентированность на молодую аудиторию (от 20 лет).

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Виды производства

Производство шоколада предусматривает разные формы организации бизнеса. Среди популярных направлений выделяются следующие:

  • изготовление конфет;
  • изготовление фруктов и ягод в шоколаде;
  • изготовление шоколадных фигурок;
  • изготовление тортов и пирожных;
  • открытие собственного шоколадного бутика или ателье;
  • покупка производственной линии.

Если предприниматель хочет заниматься бизнесом официально, ему потребуется отдельный цех. По закону открытие пищевого производства в пределах жилых домов запрещено. Если кондитер на дому захочет зарегистрировать ИП, в ФНС ему откажут в этой услуге.

Выбор варианта производства зависит от финансовых запасов, которыми располагает бизнесмен. Покупка производственной линии требует нескольких миллионов. Дополнительные миллионы потребуются на открытие своего магазина с авторской продукцией. Поэтому бизнесмены часто останавливаются на одном из двух вариантов – или производство, или реализация готовой продукции. Позволить оба этапа могут позволить себе только крупные компании.

Справка. Альтернативным методом ведения бизнеса, связанного с продажей шоколадных конфет, является покупка франшизы. В сети можно найти предложения от владельцев как «макро», так и «микро» бизнесов.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Изготовление конфет ручной работы

Изготовление шоколадных конфет в домашних условиях предполагает использование готового шоколада в виде основы. Чтобы конфеты имели глубокий вкус, желательно подбирать бельгийские плитки – они отличаются высоким качеством. Создание конфет включает пять простых этапов:

  1. расплавление исходников до жидкой субстанции (с помощью водяной бани);
  2. добавление в субстанцию наполнителей – орехов, специй, сухофруктов и т.д.;
  3. распределение жидкости по формам для будущих конфет;
  4. охлаждение массы при комнатной температуре;
  5. перемещение конфет в холодильник для длительного хранения.

При желании кондитер может готовить шоколад с нуля, не используя готовые плитки. Для этого ему понадобятся какао-масло, какао-порошок и пудра. Если конфеты будут создаваться небольшими порциями, предпринимателю хватит собственной кухни. Но с увеличением продаж придется задуматься о снятии отдельного помещения для создания десертов.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Фрукты в шоколаде

Чтобы приготовить фрукты в шоколаде понадобятся качественные свежие плоды и не менее качественный шоколад. С шоколадной глазурью хорошо сочетаются клубника, бананы, яблоки и груши. Темный шоколад хорошо дополняет дольки цитрусовых. На российском рынке фрукты в шоколаде – малораспространенный товар. Его воспринимают как вариант для подарка, но не как лакомство, которое можно брать регулярно.

Бизнесмен, который задумывается над изготовлением фруктов в глазури, должен учитывать несколько особенности этой ниши:

  • ограниченный срок хранения фруктов. Фрукты – это самое «капризное» сырье, которое требует быстрой реализации. Каждая партия нераспроданных фруктов пойдет в убыток;
  • поиски надежного поставщика. Качество десерта во многом зависит от качества фруктов. Поэтому залогом успешного бизнеса является компания-поставщик, которая регулярно поставляет свежие и сочные фрукты;
  • выраженная сезонность. Пик спроса и предложения на фрукты приходится на лето. В осенне-зимний период на закупку вкусных плодов предпринимателю потребуется большее количество денег.

Справка. Кроме шоколада кондитеры используют карамель в качестве покрытия. Это позволяет разнообразить продукцию и привлечь новых покупателей.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Фигурки из шоколада

Создание фигурок из шоколада – это творческий и прибыльный вариант ведения бизнеса. В 2019 году популярны т.н. шоколадные букеты или подарочные наборы, в которых шоколад имитирует необычные предметы. Такими предметами могут быть машины, рабочие инструменты и даже пистолеты. Бизнесмены делают ставку на креативность и продают клиентам неординарную идею. Фигурами в виде мишек или ангелов мало интересны на современном рынке.

Преимуществом изготовления шоколадных фигурок является простота «технологического» процесса. Для полного цикла работ кондитеру понадобятся всего три вещи:

  • шоколад (для последующей плавки);
  • миска, в которой шоколад разогревается;
  • силиконовые формы в виде будущих фигурок.

В распоряжении кондитера находятся разные виды шоколада и всевозможные пищевые красители. С помощью богатой цветовой палитры можно воплотить самые смелые идеи.

Справка. Продвижение студий, которые изготавливают фигурки из шоколада ручной работы обычно происходит через соцсети. В первую очередь – через Инстаграм.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Другие варианты

Альтернативным вариантом заработка на кондитерских изделиях является создание шоколадных тортов и пирожных. Иногда это направление пересекается с изготовлением фруктов в шоколаде и шоколадных фигурок. Торты ручной работы заказываются к знаменательным датам. Заказчики предлагают свои идеи по оформлению десерта, а шоколатье воплощает их в жизнь.

Основной проблемой для такого бизнеса является раскрутка. Чтобы кондитеру начали поступать заказы, он должен обрести определенную репутацию и накопить портфолио «заказов». Многие мастера начинают свое дело с создания конфет для знакомых, после чего публикуют фотографии работ в социальных сетях с отзывами.

Если предприниматель хочет связать свою работу с шоколадом, но не имеет навыков кондитера, он может приобрести линию по производству шоколада. Для этих целей потребуется полноценный цех с наемными рабочими. Производственные линии нацелены на большие объемы продаж и работу с оптовыми закупщиками.

С чего начать

Перед регистрированием бизнеса предприниматель принимает решение о формате, в котором он будет вести свое дело. В зависимости от поставленных целей, он выбирает между двумя стратегиями:

  • индивидуальное предпринимательство (ИП) – подойдет кондитерам одиночкам и избавит от необходимости делить полномочия и прибыль. ИП удобно для тех лиц, которые уверены в экономических прогнозах и хотят попробовать свои силы в новом деле. Недостаток формата заключается в ответственности имуществом перед кредиторами;
  • общество с ограниченной ответственностью (ООО) – вариант используется инициативными командами, члены которых готовы распределить ответственность за общий бизнес. ООО отличается большей организованностью по сравнению с ИП и большим объемом бумажной работы.

Бизнесмены, которые планируют вести свой бизнес на дому без документов, подвергают себя опасности. Если незаконная предпринимательская деятельность раскроется, лицо понесет налоговую, административную и даже уголовную ответственность. Уголовный кодекс предусматривает штрафы до 500 тысяч рублей. Также государство оставляет за собой право изъять выручку за последние два года.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Регистрация бизнеса

Регистрация ИП и ООО происходит схожим образом. Основные отличия заключаются в заполнении документов – для ИП это форма Р21001, а для ООО – Р11001. Различается и размер госпошлины, а также список подаваемых документов.

При регистрации ИП бизнесмен проходит несколько этапов:

  • выбор кодов деятельности по классификатору ОКВЭД. ОКВЭД состоит из списка специализаций, среди которых предприниматель выбирает те, которые характеризуют его деятельность. В заявлении возможно указание неограниченного числа кодов. Один код должен быть основным;
  • заполнение заявления Р21001. Образец заявления в заполненном и не заполненном виде можно найти в интернете. Документ подписывается в присутствии налогового инспектора или нотариуса (если ИП регистрируется через посредников);
  • оплата госпошлины. Размеры пошлины за регистрирование ИП составляют 800 рублей. Оплата производится в одном из банков или в онлайн-режиме через официальный сайт ФНС. При прохождении регистрации по интернету предприниматель освобождается от пошлины;
  • выбор системы налогообложения. Предприниматель выбирает между рядом систем налогообложения – ОСНО, УСН, ЕНВД и ПСН. В силу скорой отмены ЕНВД выбор этой системы в 2019 году нецелесообразен;
  • подготовка документов. В число документов, которые потребуются от бизнесмена входят заявление Р21001, квитанция на уплату госпошлины и копия паспорта. При переходе на УСН также прилагается заявление с соответствующим содержанием;
  • получение уведомления от ФНС. На принятие решения у налоговой службы уходит не более 3 рабочих дней. Если заявитель выполнил все условия, то на электронную почту ему придет документ ЕГРИП по форме № Р60009 и свидетельство о постановке на учет в ФНС.

Справка. Если ФНС отказала предпринимателю в присвоении статуса ИП, то он имеет возможность подать документы повторно. Для этого не понадобится повторно уплачивать пошлину. Этим правом можно воспользоваться не более одного раза.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Сравнение налоговых режимов

При выборе налогового режима предприниматель опирается на несколько главных критериев:

  • объект налогообложения;
  • налогооблагаемая база;
  • налоговый период;
  • налоговая ставка;
  • правила исчисления налога;
  • правила и сроки уплаты налога.

Первую значимость имеют такие характеристики, как вид деятельности и организационно-правовая форма. К примеру, если в шоколадном бутике бизнесмен планирует продавать алкоголь, то ему будет доступна только форма ООО для получения лицензии. ООО и ИП обладают разными списками доступных режимов.

Таблица 1. Сравнение налоговых режимов

Критерий ОСНО УСН ЕНВД ПСН
Налогооблагаемая база Доходы-расходы Доходы

Доходы-расходы

Вмененный доход Вмененный доход
Ставка налога по предпринимат-ой деятельности 13% 6%

5-15%

15% 6%
Уплата налога на имущество Да Только налог на кадастровую стоимость недвижимости
Уплата НДС Да Нет
Ограничения по кол-ву работников Нет До 100 человек До 15 человек
Ограничения по имуществу Нет До 100 000 000 Нет
Ограничения по деятельности Нет 346.12 НК РФ 346.26 НК РФ 346.43 НК РФ
Остальные уплачиваемые налоги Акцизы, государственные и таможенные пошлины, земельный и водный налог, НДПИ и некоторые другие сборы

Справка. Для субъектов малого бизнеса подходят т.н. льготные режимы уплаты налогов, такие как УСН и ЕНВД. Ставка по УСН может составлять 6% или 15% – в зависимости от выбранной программы.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Организация производства

Открытие легального пищевого производства состоит из ряда последовательных этапов:

  1. получение разрешительных справок и нормативной документации;
  2. поиск и аренда помещения для производства;
  3. проектирование будущего цеха – включает в себя технологический, вентиляционный, отопительный и другие разделы;
  4. утверждение производственной программы и ассортимента выпускаемой продукции (при участии Роспотребнадзора;
  5. закупка и подключение оборудования;
  6. заказ форм, упаковок и этикеток;
  7. подбор персонала.

Справка. Перед своим полноценным запуском предприятие проходит проверку со стороны Роспотребнадзора. Организация получает рецептуру и анализирует ее на предмет возможных ошибок. Если проверка проходит удачно, цеху выдается сертификат соответствия.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Рецептура и технология изготовления

Технологии приготовления фабричного и домашнего шоколада отличаются друг от друга. Создание шоколадных конфет ручной работы состоит из нескольких этапов:

  1. какао и сахар высыпаются в воду, а затем перемешиваются;
  2. субстанция ставится на небольшой огонь и помешивается до закипания;
  3. в жидкость добавляется сливочное масло – в процессе размешивания субстанция густеет до состояния густой сметаны;
  4. варка продолжается на протяжении следующих 2-3 минут;
  5. готовая смесь разливается по формам, предварительно смазанным сливочным маслом;
  6. в процессе разливки в субстанцию добавляется начинка, если она предусмотрена;
  7. заготовленная масса убирается в холодильник до полного остывания;
  8. для длительного хранения шоколад перемещается в морозильник.

Такой рецепт можно воплотить в жизнь при наличии следующих ингредиентов:

  • какао-масло: 100 грамм;
  • сливочное масло: 50 грамм;
  • сахар: 3 столовых ложки;
  • вода: 5 столовых ложек;
  • ванилин: 15 грамм.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

По желанию кондитера в рецепт вносятся изменения. К примеру, в число ингредиентов добавляются мед или ликер.

В промышленных масштабах производство шоколада происходит по усложненной схеме. Она состоит из следующих стадий:

  1. подготовка и обработка какао-бобов (очистка, сортировка, калибровка и обжарка зерен);
  2. изготовление тертого какао и последующий разогрев массы;
  3. перемешивание тертого какао, сахарной пудры и какао-масла до однородного состояния;
  4. добавление начинок;
  5. разведение шоколадной массы с помощью природных разжижителей + добавление ароматизаторов;
  6. кронширование/перемешивание (продолжительность перемешивания определяет качество конечного продукта);
  7. придание конечного вида продукту (нагретая масса разливается по формам и проходит охлаждение в холодильных камерах).

Справка. На качество шоколадных конфет первостепенное влияние оказывают качество сырья (бобов), работа оборудования, период кронширования и правильные условия хранения.

Требования к помещению

Требования к помещениям, в которых изготавливается шоколад не отличаются от стандартных требований к пищевым производствам. В число общих пунктов входят следующие:

  • все цеховые зоны обустроены технологическим, электрическим и холодильным оборудованием, которого требует их профиль;
  • высота помещений составляет 3-3,5 метра. Температура воздуха не превышает значений в 25 градусов (для горячих цехов);
  • внутренняя отделка цехов производится с помощью водонепроницаемых материалов, которые пригодны для регулярной обработки. Стены облицовываются керамической плиткой на высоту 1,7 метра. Верхняя часть стен окрашивается светлой водоэмульсионной краской;
  • расположение цеховых зон соответствует логике производственного процесса и последовательности операций;
  • цеха оборудованы мощной приточно-вытяжной вентиляционной системой. Жировые испарения удаляются с помощью дополнительной вытяжки в горячем цехе.

Справка. Приведенный список требований не является полным. Для ознакомления с полной версией можно скачать документ файл от Государственного центра сертификации – Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции.

Цех по производству шоколада делится на несколько зон:

  • производственная;
  • складская (для хранения сырья и готовой продукции);
  • зона отдыха для сотрудников;
  • санузел.

Минимальная величина пищевого цеха составляет 40 м2. Чтобы избежать подтаивания готовой продукции, на складах следует поддерживать температуру до 16 градусов. Чтобы шоколадные конфеты хранились дольше, склад оборудуется холодильными камерами.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Покупка оборудования и сырья

Оборудование для производства шоколадных конфет, которое будет участвовать в создании шоколада, определяется целями предпринимателя. Число приборов отличается в зависимости от того, какой ассортимент продукции будет выпускать завод. Стандартная линия производства шоколадных конфет состоит из следующих аппаратов:

  • линии отливки;
  • темперирующая машина;
  • конш-машины;
  • шоколадные и шаровые мельницы;
  • мельницы для перемалывания сахара;
  • линии по производству ореховой пасты и какао-масла;
  • вакуумные котлы для изготовки пористого шоколада;
  • резервуары для расплавления жира.

Владельцы цехов обустраивают производство комплектами из техники на основании двух факторов – желаемая скорость производства и финансовые затраты. Полностью автоматизированные линии производства обходятся в 10 и более миллионов рублей, но позволяют сэкономить на обслуживающем персонале.

Таблица 2. Оборудование для производства шоколада

Статья расходов Стоимость (руб.)
Котел для плавления жира 500 000
Шаровая мельница для перемешивания ингредиентов 1 500 000
Темперующая машина 1 000 000
Холодильный туннель 2 800 000
Меланжер (3-4 штуки) 400 000 (за штуку)
Итого 7 000 000

Набор для изготовления шоколадных конфет в домашних условиях может ограничиваться плитой и холодильником. Однако при таком оборудовании скорость производства будет небольшой.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

При выборе сырья предприниматель может пойти двумя путями – плавить готовые шоколадные плитки или создавать шоколад «с нуля». Рецепты шоколада собственного производства у разных фирм имеют свои ключевые детали. Но стандартный состав шоколада включает в себя несколько ингредиентов:

  • какао-масло;
  • тертое какао;
  • сахарная пудра;
  • сухое молоко/сухие сливки;
  • эмульгаторы;
  • ароматизаторы, идентичные натуральному и т.д.

Стоимость используемых ингредиентов невысока. Стоимость килограмма какао-порошка составляет 120 рублей, а какао-масла – 66 рублей. Аналогичное количество сахарной пудры обойдется в 50 рублей.

Справка. ГОСТ разрешает добавление в состав шоколада более дешевых аналогов. Такими аналогами являются кэроб (плоды рожкового дерева) и растительное/пальмовое масло. Эти ингредиенты помогают сэкономить 10% на закупке сырья, но удешевляют сам продукт.

Завоевать внимание клиентов можно рецептами, которые адаптированы под отдельные группы лиц, с учетом их особенностей и вкусов:

  • веганский рецепт шоколада аналогичен стандартному, но не имеет в составе классического молока. Оно заменяется кокосовым, миндальным или рисовым;
  • диабетический рецепт исключает из состава сахар. Вместо него применяются подсластители, такие как сорбит, ксилит или изомальт.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Сбыт и рекламная кампания

При поиске точек сбыта предприниматель ориентируется на объем работ, который он готов выполнять. Если речь идет о кондитерской на дому, то заключение контрактов с кафе или ларьками невозможно, поскольку бизнесмен не имеет соответствующей лицензии. В таких обстоятельствах единственный метод обогащения – это выполнение заказов знакомых. Даже торговля через соцсети может привести к блокировке аккаунта.

Фабрики по производству шоколадных конфет могут сотрудничать с рядом партнеров, в числе которых значатся:

  • кондитерские заведения;
  • рестораны и кафе;
  • магазины;
  • торговые сети;
  • ларьки и палатки;
  • ярмарки.

Если в ассортименте присутствуют рецепты для веганов и диабетиков, то точками сбыта становятся специализированные магазины. В крупных городах функционирует ряд магазинов, которые продают веганские продукты. Аналогичные магазины открываются и с товарами для диабетиков.

Выбор рекламой компании определяется формой организации бизнеса:

  • если кондитер выпускает конфеты на дому, то продвигает свою кулинарную продукцию через Инстаграм. Грамотное расставление хештегов и привлекательные фотографии тортов в профиле обеспечат заинтересованность клиентов;
  • если цех по производству шоколадных конфет работает со скупщиками, то главным вектором развития является официальный сайт производства. На нем предоставляются все виды производимой продукции и цены на нее;
  • если предприниматель открывает цех и собственный магазин, то число методов воздействия на покупателей увеличивается. Чтобы привлечь клиентов используются разные секреты – от регулярных дегустаций до ароматизации помещения магазина и рекламных флаеров.

Справка. При создании официального сайта, бизнесмен должен позаботиться о его СЕО-продвижении. Благодаря этой процедуре сайт окажется на лидирующих позициях в поисковых системах, что повысит его посещаемость.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Финансовые расчёты

Финансовый раздел является одной из наиболее важных частей бизнес-плана. Основная задача финансового плана – это прогнозирование прибыльности проекта на основании имеющихся данных. В число пунктов, которые рассматриваются в этой главе, входят следующие:

  • прогноз финансовых результатов;
  • проектировка движения финансов;
  • прогноз баланса предприятия на ближайшие годы.

В интересы финансового плана входит денежное благополучие производства на ближайшие 3-5 лет. При расчете показателей эффективности проекта указываются три главных критерия:

  • чистый доход – под ним понимается прибыль после вычета налогов. Показатель рассчитывается за фиксированный промежуток времени, который был взять за точку отсчета;
  • чистый дисконтированный доход – прогнозируемый поток платежей, который приводится стоимости в актуальный момент времени;
  • внутренняя норма доходности – приемлемая ставка дисконта, при которой инвестиция средств не ведет за собой потери для собственника.

Справка. Поскольку не все предприниматели обладают глубокими знаниями в области финансов, они могут заказать подробный финансовый план у специалистов. Стоимость такой модели составляет от 30 до 60 тысяч рублей.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Расходы на открытие бизнеса

Стартовые вложения в открытие бизнеса по производству шоколадных конфет включают в себя следующие статьи расходов:

  • регистрация ИП/ООО;
  • получение разрешительных документов от СЭС и службы Пожарной Безопасности;
  • получение сертификатов качества на всю выпускаемую продукцию;
  • покупка оборудования;
  • внесение арендной платы за указанный период/покупка цеха;
  • выплата зарплаты персоналу за первый месяц работы.

В последующих таблицах будут рассмотрены расходы на содержание цеха по конфетному производству площадью в 60 м2.

Таблица 3. Расходы на открытие бизнеса по производству шоколадных конфет

Статья расходов Стоимость (руб.)
Регистрация бизнеса и оформление документов 20 000
Покупка оборудования 7 000 000
Выплата заработной платы сотрудникам 150 000
Внесение арендной платы за 2 месяца 40 000
Проведение косметического ремонта в цехе 100 000
Проведение стартовой рекламной кампании 80 000
Итого 7 390 000

Справка. Суммы на открытие бизнеса отличаются по методу его ведения. Если кондитер собирается готовить конфеты на дому, величина его трат составит ~100 тысяч рублей.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Систематические затраты

Регулярные вложения в бизнес – это те расходы, которые предприниматель выплачивает на постоянной основе. В число систематических затрат входят:

  • обновление запасов сырья;
  • выплата затрат сотрудникам;
  • отчисления в ФНС;
  • проведение рекламных кампаний;
  • оплата ЖКХ-услуг;
  • уплата аренды за помещение (если оно не было выкуплено);
  • затраты на техническое обслуживание оборудование.

В этот раздел также включаются менее значительные расходы на бумагу, канцтовары, печати и другие канцелярские принадлежности. Также в финансовый план желательно занести т.н. переменные расходы, которые включают в себя:

  • коммерческие расходы;
  • общехозяйственные расходы;
  • страхование предметов залога.

Величина трат на эти пункты определяется не конкретными цифрами, а процентом от выручки. Стандартным считается вычитание 3% на каждую из категорий расходов.

Таблица 4. Систематические затраты на бизнес по изготовлению шоколадных конфет

Статья расходов Стоимость (руб.)
Закупка сырья 45 000
Выплата зарплаты сотрудникам 150 000
Налоговые выплаты в ФНС 15%/6% от суммы доходов
Проведение рекламных компаний 20 000
Оплата ЖКХ 15 000
Внесение арендной платы 20 000
Обслуживание оборудования 30 000
Итого 280 000 + налоги

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Планируемый доход

Определить доход, получаемый от продажи шоколадных конфет затруднительно, поскольку кондитеры придерживаются разной ценовой политики. Если рассчитывать доход на основании приблизительных значений, то получатся следующие результаты:

  1. стоимость коробки шоколадных конфет ручной работы составляет 400 рублей;
  2. затраты на ее изготовление составляют 60-70 рублей в зависимости от начинки;
  3. за месяц кондитер реализует 1500 коробок шоколадных конфет;
  4. итоговый доход составляет 600 000 рублей в месяц;
  5. при вычете всех расходов чистая прибыль приблизится к 320 000 рублей.

Если кондитеру удастся поддерживать объемы продаж на указанном уровне, то для выхода в ноль ему понадобится два года. При увеличении продаж период может сократится до одного года. Рентабельность бизнеса по производству шоколадных конфет достигает 200% – при использовании натуральных компонентов. Применение более экономичных синтетических аналогов позволяет увеличить этот процент.

Справка. Повысить доходы от содержания собственного шоколадного ателье можно с помощью проведения детских и взрослых мастер-классов. В программу таких занятий входят теория создания шоколада и последующая практика.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Возможные проблемы и нюансы

Изготовление шоколадных конфет ручной работы предполагает свой набор проблем, с которыми сталкиваются и опытные, и начинающие бизнесмены. В число недостатков этой сферы входят следующие:

  • ограниченные сроки хранения сырья и готовой продукции. Шоколад относится к категории скоропортящихся продуктов (если речь идет о натуральных компонентах). Он хранится несколько месяцев при условии поддержания оптимальной температуры на складе (до 16 градусов);
  • конкуренция с крупными производствами. Многие покупатели предпочитают конфетам ручной работы коробки конфет, которые массово продаются в супермаркетах. Часто такие упаковки продаются с большими скидками;
  • уровень требований к пищевому производству. Предприниматель сможет вести легальную торговлю только тогда, когда получит сертификаты от всех контролирующих инстанций. На одну проверку рецептов от Роспотребнадзора уйдет много времени и усилий;
  • поиск благонадежных поставщиков. Не все поставщики продают цехам продукцию заявленного качества. В некоторых случаях отбраковываются целые партии какао-масла или какао-порошка. Выход на хорошего поставщика происходит методом проб и ошибок.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Ответы на частые вопросы

Стоит ли работать по франшизе в бизнесе по изготовлению конфет?

Работа по франшизе подойдет тем предпринимателям, которые хотят получить грамотного наставника в виде успешной компании. При этом они должны быть готовы к затратам на покупку франшизы (от 70 тысяч рублей) и выплате процента от прибыли франчайзеру. Среди русских компаний франшизы продают «Frade», «Конфаэль» и «Шоконель». Стоимость на франшизы начинается от 50 тысяч рублей и заканчивается 600 тысячами.

Какие какао-бобы лучше всего подходят для изготовки шоколада?

Качественные какао-бобы производятся в Австралии, Азии и Африке. Для производства шоколадных конфет используются три разновидности:

  • «Креольские» (высшее качество);
  • «Чужеземец» (среднее качество);
  • «Тыквочка» (низкий сорт).

Повышение качества ведет к повышению стоимости. Поэтому при выборе бобов нужно отталкиваться от соотношения цены-качества.

Какие ошибки совершают новички?

Основная ошибка, которая встречается у производителей шоколада ручной работы – это неадекватное завышение цены на продукт. Умеренное увеличение стоимости дает покупателю понимание, что перед ним продукт, который отличается от товаров в супермаркете. Повышение цены должно обосновываться повышением качества, а не брендом или концепцией. Для того, чтобы ориентироваться в цене необходимо изучить ценовую политику конкурентов.

Производство шоколадных конфет ручной работы - бизнес на дому

Подведем итоги

Кондитеру, который хочет продавать свои товары дома, придется смирится с нелегальным статусом этого предприятия. Многие мастера продают свои кулинарные произведения через инстаграм, но, если ими заинтересуются правоохранительные органы, последствием станет большой штраф. Производить шоколад законно возможно только в цехах, которые оборудованы согласно стандартам.

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит