Общественное питание 07.06.2020

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты

38 мин.
Содержание
  1. С чего начать
  2. Стоит ли проводить анализ рынка конкурентов?
  3. Что нужно, чтобы открыть кондитерскую
  4. Производственная линия или свое кафе?
  5. Найдите свои главные преимущества
  6. За и против
  7. Выбираем формат кондитерской
  8. Виды кондитерских
  9. Кондитерская на дому.
  10. Кондитерский магазин или кондитерский магазин + булочная (без производства).
  11. Самостоятельное производство кондитерских изделий и реализация в своем магазине (кафе).
  12. Концепция для кондитерской
  13. Кому подходит франшиза
  14. Пошаговая инструкция
  15. Как открыть кондитерскую: оформление и разрешительная документация
  16. Взаимодействие с контролирующими инстанциями
  17. Налоговая
  18. Роспотребнадзор
  19. Центр гигиены и эпидемиологии
  20. Объем инвестиций
  21. Где взять деньги?
  22. Рекламный бюджет
  23. Расходы кондитерской
  24. Подбор помещения исходя из выбранного формата бизнеса
  25. Структура помещения мини-кондитерской:
  26. Месторасположение и помещение
  27. Требования к помещению для кондитерского цеха
  28. Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской
  29. Требования СЭС к помещению кондитерской
  30. Зоны цеха по производству кондитерских изделий
  31. Оборудование для работы и мебель
  32. Инвентарь для производства кондитерских изделий
  33. Закупка сырья для кондитерской
  34. Персонал и штатное расписание
  35. Ассортимент
  36. Какие кондитерские изделия изготовлять?
  37. Какие услуги может оказывать кондитерское производство?
  38. Как совершенствовать свои навыки?
  39. Реклама и продвижение. Поиск корпоративных клиентов
  40. Влияние рекламы на сбыт продукции
  41. Где искать клиентов?
  42. Как привлечь покупателей
  43. Как работать с потоком клиентов
  44. Финансовый расчет при открытии небольшой кондитерской
  45. Риски бизнеса
  46. Как открыть кондитерскую и не «прогореть»?
  47. Рентабельность кафе-кондитерской
  48. Ежемесячные расходы
  49. Перспектива развития кондитерского бизнеса
  50. Секреты успеха и советы начинающим предпринимателям

С чего начать

Ароматные круассаны, яркие пирожные и умопомрачительные торты, спрятанные за стёклами кафе-кондитерских, радуют глаз и сердце. Сама мысль о красивой уютной кондитерской вызывает ощущение праздника. А потому находится немало желающих открыть такое заведение, чтобы работать в лёгкой атмосфере и получать за это хорошие деньги.

Но отнюдь не любой бизнес таков, каким кажется на первый взгляд, и кондитерская мечты — не исключение. Чтобы бизнес приносил доход и окупался, нужно приложить немало усилий и предусмотреть уйму «подводных камней». С иллюзиями начинающим бизнесменам придётся распрощаться уже на этапе подготовки к открытию, ведь столь желанная для вас кондитерская, может оказаться вовсе ненужной другим горожанам. Поэтому прежде, чем браться за открытие, изучите рынок.

Стоит ли проводить анализ рынка конкурентов?

В самом начале бизнес-плана мини-кондитерской стоит заранее оценить популярность такого вида деятельности. Для этого можно просто самостоятельно пройти окрестности и посмотреть, какое количестве булочных, магазинов сладостей и мест продажи тортов и пирожных расположено там. Кондитерский бизнес востребован, но в ситуациях переизбытка на рынке такого рода малых и средних предприятий придется или подбирать свое полностью уникальное направление деятельности, или выбирать другое направление работы.

Стоит учитывать, что часто все эти многочисленные магазины производят фактически аналогичную продукцию. В таком варианте простой анализ рынка поможет оценить те направления развития производства, которые в итоге покажут максимальную прибыльность. Также нужно учесть, будет ли кондитерская совмещена с собственным магазином или кафе, или она станет предприятием, специализирующимся на поставку готовой продукции в торговые точки.

Что нужно, чтобы открыть кондитерскую

Чтобы открыть свою мини кондитерскую и сделать ее прибыльным вложением, предприниматель должен пройти следующие этапы:

  1. Разработка концепции;
  2. Составление бизнес-плана;
  3. Подбор и подготовка помещения;
  4. Покупка оборудования;
  5. Разработка рецептуры и ассортимента продаваемых изделий;
  6. Оформление бизнеса и получение разрешающих документов;
  7. Реклама и привлечение клиентов.

В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из приведенных пунктов и посчитаем рентабельность небольшого цеха по изготовлению сладостей с кафе и фирменным магазином.

Производственная линия или свое кафе?

Любая кондитерская – это место, где производят сладкие и мучные изделия. Но существует несколько форматов работы в этом направлении. Наиболее востребованными сейчас являются следующие разновидности кондитерских:

  1. Магазин по продаже собственных кондитерских изделий. Можно заниматься и продажей чужих сладостей, известных россиянам. Этот вариант окажется наименее затратным.
  2. Цех по производству кондитерских изделий. Такая организация потребует закупки серьезного оборудования, разработки собственных рецептов. Сам предприниматель продавать готовую продукцию в розницу не будет. Он лишь будет поставлять ее оптовым покупателям – магазинам, рынкам, ярмаркам, супермаркетам.
  3. Кафе-кондитерская. Этот вариант вобрал в себя признаки двух предыдущих форматов. Дополнительно клиенты могут посидеть в уютном кафе за чашечкой кофе с круассаном или другой вкусной выпечкой. Но тогда потребуются очень большие вложения. Ведь кроме покупки оборудования деньги нужны будут на обустройство самого кафе, ремонт помещения.

Любой из этих вариантов позволяет открыть собственный успешный бизнес. Главное – прорабатывать все детали. А в этом может помочь пошаговая инструкция по открытию своей кондитерской.

Найдите свои главные преимущества

Поиск помещения для производства — дело техники. Более важный, принципиальный вопрос для кондитерской — найти каналы сбыта. Чтобы понять, кому мы можем поставлять продукцию на постоянной основе, я провела анализ конкурентов.

С одной стороны — большие кондитерские фабрики, которые не могут быстро реагировать на изменение спроса и требования рынка. Их продукция будет неактуальна для кафе, обслуживающих модных молодых посетителей. С другой — домашние кондитеры: они могут свободно творить, но находятся вне правового поля. А мы как раз можем предлагать модные десерты в трендовой упаковке и без проблем сотрудничать с ресторанами и магазинами.

Ищите свои плюсы и используйте их. Казалось бы, очевидный совет, но многие забывают о нём, пытаясь повторить чужой путь, и идут в никуда.

За и против

Перед тем, как составить бизнес-план по кондитерским изделиям, следует изучить плюсы и минусы направления. Ниже представлен перечень его главных преимуществ:

  • даже при сильной конкуренции спрос на изделия будет сохраняться на стабильно высоком уровне;
  • бизнес будет приносить доход всегда, а не в конкретные сезоны;
  • можно подобрать свободное от конкурентов направление (к примеру, на рынке РФ почти нет интернет-магазинов с чем-то изысканным, например, восточными сладостями);
  • широкий спрос, позволяющий найти потребителя на любой вид изделий;
  • перспективность: сладости едят практически все россияне, поэтому число клиентов может постоянно расти;
  • необязательно выбирать конкретный ценовой сегмент — потребитель найдется и на самые простые дешевые изделия, и на дорогостоящие эксклюзивы;
  • рентабельность: в большинстве случаев наценка составляет от 90%, но может быть значительно более высокой.

Если вы решили составить бизнес-план кондитерского цеха, то, помимо преимуществ этого направления, учтите и его недостатки. Основные из них:

  • высокая конкуренция;
  • очень небольшой срок годности продукции, поэтому требуется постоянно учитывать изменения спроса.

Также могут возникнуть проблемы с подбором персонала с требуемым уровнем профессионализма. Предпринимателю предстоит не только набрать сотрудников, но еще и постараться объединить их в единую и дружную команду, которая будет довольна своей работой.

Выбираем формат кондитерской

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Капкейки с кремом

Бизнес по реализации кондитерских изделий и выпечки является одним из перспективных направлений в современной торговле. Варианты развития бизнеса могут быть такими:

  1. Можно воспользоваться франчайзингом, и работать уже по готовой успешной схеме. Вам предоставят готовый бизнес-план, рекламную компанию, поставщиков продукции, благодаря чему, вы сможете иметь стабильный и достойный доход.
  2. Разработать собственный бренд и самостоятельно привлекать клиентов качеством производимой продукции. В данном случае основной упор необходимо делать на эксклюзивность украшений для выпечки, и оригинальные по вкусовым качествам рецепты. Это один из наиболее дорогих вариантов, но при этом самый выгодный. Оборудование для кондитерской можно взять в аренду или приобрести собственное.
  3. Еще один вариант — готовить различные кондитерские изделия дома и распространять их через интернет или найти партнеров, которым вы будете реализовывать свою продукцию (в кафе, магазины).
  4. Открыть собственный кондитерский магазин. Большинство людей при покупке продуктов питания все же выбирают те магазины, где можно увидеть или даже попробовать продукцию, а не покупать ее через интернет. Еще одно преимущество такой кондитерской — более низкая стоимость на выпечку, чем в кафе, соответственно поток покупателей также будет больше.
  5. Открытие кафе-кондитерской. Изготавливать продукции в этом случае нужно меньше, чем в цеху, и при этом реализовывать не только выпечку собственного производства, но и других брендов. Это вариант похож на кофейню, но с тем отличием, что должен быть собственный небольшой цех для приготовления выпечки и десертов.

Виды кондитерских

Существуют различные виды кондитерских:

Кондитерская на дому.

Это хороший вариант для начинающих предпринимателей, позволяющий проверить рынок и рентабельность своих действий в пределах данного сегмента.

Преимущества:

  • нет необходимости искать дополнительное помещение, все производство располагается на кухне;
  • небольшие вложения в покупку недостающего оборудования для выпуска планируемой продукции, а если начинать с минимального ассортимента в 2 – 3 позиции, то можно обойтись и просто кухонным оборудованием;
  • в качестве работников выступают члены семьи, а в таком случае гарантировано ответственное и добропорядочное отношение к делу;
  • начать можно без официального оформления.

Недостатки:

  • так как объемы выпускаемой продукции ограничены производительностью кухонного оборудования (не предназначено для промышленной эксплуатации) и площадью, то прибыль будет небольшой;
  • кухня будет принадлежать не вам, а бизнесу;
  • без официального оформления существует значительный риск изъятия блюстителями порядка всей продукции + возможные штрафы.

Этот вариант подойдет на первоначальном этапе для наработки опыта, впоследствии при расширении бизнеса обязательно встанет вопрос поиска помещения под магазин и кондитерский цех.

Кондитерский магазин или кондитерский магазин + булочная (без производства).

В таком магазине будут продаваться кондитерские и булочные изделия сторонних производителей. Задачей предпринимателя в данном случае будет наполнение магазина только качественными свежими продуктами соседних производителей. Магазин должен стать «выставкой» лучших кондитерских изделий в округе. В качестве продолжения и расширения бизнеса можно запланировать открытие небольшого кафе при магазине.

В нем должен быть представлен широкий ассортимент кофе, чая и других напитков, более того, место должно быть максимально уютным – только в этом случае клиенты смогут с удовольствием провести время. Кафе даст дополнительный доход бизнесу, но при этом добавит сложности в организации и управлении собственным делом. Предпринимателю необходимо четко понимать свои шаги по развитию бизнеса. Если у него будет только магазин, то развитие одного магазина в сеть магазинов будет проходить быстрее и легче, чем формат магазин + кафе в сеть магазинов и кафе.

Самостоятельное производство кондитерских изделий и реализация в своем магазине (кафе).

Эта схема является самым сложным вариантом из перечисленных выше, так как она включает в себя организацию кондитерского цеха и открытие точек реализации (одной или нескольких) фирменной продукции. При этих точках также можно открыть кафе. Однако организация производства подобного предприятия гораздо сложнее, чем просто торговля в магазине.

Для этого потребуются дополнительные весьма существенные затраты на аренду/покупку производственных площадей, покупку пекарского и кондитерского оборудования, получение более широкого списка разрешительных документов, помимо торгового, понадобится нанять и производственный персонал (технологи, пекари, кондитеры).

Как вариант, можно арендовать готовый кондитерский цех и начать изготовление кондитерских изделий под заказ. В настоящее время широко развивается интернет-торговля. Более того, сегодня широкую популярность приобрели интернет-кондитерские. Этот вариант предпочтителен для тех предпринимателей, которые желают сосредоточиться на производстве, избежав открытия стационарных магазинов и кафе.

Реклама кондитерской размещается на форумах, в социальных сетях, в тематических сообществах. Создаются собственные онлайн каталоги продукции, которые размещаются на открытых для этого сайтах. Для того, чтобы заказать кондитерские изделия, клиенту достаточно заполнить заявку на сайте и ему бесплатно доставляют заказ.

Одним из важных слагаемых успешного кондитерского бизнеса является развитие собственной логистической службы. При наличии кондитерского цеха необходимо в кратчайшие сроки доставлять продукт по торговым точкам, так как кондитерские продукты легко и быстро портятся.

При этом необходимо учитывать, что фирма будет сбывать свою продукцию на ограниченной территории. Радиус этой территории не превышает двухсот километров. Объясняется это ограничение условиями доставки и  ограниченными сроками реализации продукции.

Для городских доставок подойдут машины с изотермическим кузовом. Для дальних расстояний требуются машины, оборудованные холодильными агрегатами. При большом количестве заказчиков фирме потребуется не менее пяти автомобилей.

Также наличие собственного автопарка подчеркивает успешность кондитерской компании, которая активно работает с розничными продавцами.

Кондитерскому бизнесу присуща выраженная сезонность. Спад продаж происходит летом, рост заказов и увеличение объемов продукции происходит осенью и зимой, в особенности под Новый год. Также в этом бизнесе существенным фактором является время нахождения фирмы на рынке. Даже при корректно организованных технологических, управленческих и маркетинговых процессах необходимо время, чтобы продукцию узнали и признали потребители. Если сложить все этапы, то на самоокупаемость можно выйти примерно через год.

Концепция для кондитерской

Прежде чем садиться за написание бизнес-плана, нужно продумать концепцию вашего заведения, создать логотип и дать название своему предприятию.

Этот этап может показаться не таким важным, но со временем, когда вы откроете несколько филиалов по производству и продаже сладостей, вы увидите, как много значит грамотно разработанный бренд.

Для начала определитесь, что именно вы хотите продавать и какова основная идея вашей организации. Далее придумайте емкое название, которое будет отражать вашу концепцию.

После этого, нужно создать логотип, выбрать цветовую гамму и оформление. Для качественного выполнения этой работы, вы можете воспользоваться услугами дизайнера.

Кому подходит франшиза

Сегодня на кофейном рынке очень много предложений франшиз. Но мы провели анализ и поняли, что франшиза пригодится, если ты хочешь расположиться в реально проходном месте. Например, в крупном торговом центре никто даже и разговаривать не станет об аренде островка неизвестным брендом. Но даже если вам удастся его снять, вы проиграете в конкурентной борьбе сетевым точкам.

Вас никто не знает, а «Старбакс» и «Кофикс» знают все.

Продажа франшиз — это отдельный бизнес, на котором зарабатывают сети. Они заказывают крутые ролики у бизнес-блогеров, чтобы человек поверил в успех этого дела. Но естественно, никто не дает гарантии, что открытая по франшизе точка принесет хоть какую-то прибыль.

Финансовая модель, представленная нам одним из продавцов кофейной франшизы, на деле оказалась обобщенным идеалом, который не имел ничего общего с реальностью. Нам предлагали вложить 500 тысяч рублей в кофеточку. Аренда места стоила 50 тысяч в месяц, а трафик был бы от 100 человек в день и постоянно бы увеличивался. Ребята, ну так не бывает.

Пошаговая инструкция

Как уже было сказано выше, чтобы открыть свою кондитерскую, в первую очередь нужно проанализировать рынок. Это поможет определиться, нужна ли вашему городу вообще кондитерская и какой именно она должна быть. После того, как был проведён анализ, уже легче выбрать формат: эконом или премиум. Имейте в виду, что у премиальной кондитерской возможностей для расширения не так много. Если работая с экономом, можно со временем отстроить целую сеть, то городу-миллионнику хватит и одного-двух заведений с премиальными сладостями.

После того, как вы проанализируете рынок и выберете формат, необходимо приступить к поиску поставщиков оборудования и сырья. Поставщиков оборудования нужно выбирать и по ценам, и по отзывам. За последними вы всегда можете обратиться на форумы предпринимателей, это поможет почерпнуть необходимую информацию. Даже если после прочтения у вас останутся какие-то вопросы, вы всегда можете написать сообщение кому-то из участников обсуждения, чтобы уточнить, как тот или иной прибор ведёт себя в производстве.

Совет

Не лишним будет также обратиться в фирмы по ремонту оборудования. Разговор с мастером поможет понять, оборудование каких производителей требует ремонта чаще всего. Самые «не стойкие» модели лучше не приобретать: издержки на их ремонт способны перекрыть все прибыли.

Что касается сырья, здесь опять же всё зависит от выбранного формата кондитерской. В экономе лучше работать с готовыми смесями. Такие «порошковые» продукты сегодня выпускаются едва ли не для всего: бисквитов, хлеба, чизкейков и т.д. Готовить из таких смесей быстрее и проще, у вашего кондитера нет почти никаких шансов испортить изделия.

Премиум сегмент предусматривает работу с «живыми» продуктами, а это подразумевает дополнительные сложности. Кондитерские изделия требуют строгого соблюдения пропорций и рецептуры и не терпят никаких экспериментов или попустительства. Соответственно, вероятность того, что полностью натуральный торт будет испорчен из-за слишком большого количества разрыхлителя или недостаточно хорошо взбитых яиц, гораздо выше, чем при работе с порошками.

foto

Новичкам предпочтительнее работать всё-таки с готовыми смесями.

foto

Очень многие начинают именно с этого, а в последствии переходят на натуральные продукты, потому что кондитерам по призванию так работать интереснее.

Что бы вы ни выбрали — порошки или натуральные продукты — выбирать поставщиков сырья нужно примерно по одним и тем же критериям. Первое, на что важно обратить внимание, — состав. Чем он натуральнее, тем выше качество у изделий. Второе — вкус. Прежде, чем закупить крупную партию порошков или молока, необходимо продегустировать продукцию. Если вы решили сделать «модное» заведение, где всё приготовлено из фермерских продуктов, необходимо посетить фермерское хозяйство и оценить его состояние, посмотреть в каких условиях содержаться животные или выращиваются злаки и фрукты.

Не лишним будет и заранее начать присматриваться к персоналу для кондитерской. Вам понадобится как непосредственно кондитер, так и продавцы. При чём последние ничуть не менее важны для дела. Продавец должен следить за маркировкой продукции, сроком её годности. Он же следит за соблюдением температурного режима и убирает продукцию в холодильник.

Для продавца придётся прописать от А до Я весь алгоритм работы и общения с клиентами: он должен знать ассортимент и пройти аттестацию на это знание, должен знать «клише» — определённые слова общения с гостем, особенно пришедшим в первый раз.

Кроме того, продавец должен понимать, где он работает. Да-да, и речь здесь не просто о названии кондитерской. Он должен знать основные черты именно вашей кондитерской, понимать, чем она отличается от других.

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты

С учётом того, что кондитерская работает ежедневно, вам понадобится как минимум два кондитера и два продавца. Работать они могут по схемам «2 рабочих суток — 2 выходных» или «3 рабочих суток — 3 выходных». Выбор такой схемы не случаен. Во-первых, ваша кондитерская должна иметь определённый режим работы. Открыться важно до того, как у посетителей, работающих по стандартной пятидневке, начнётся рабочий день. Многие из них отвозят детей в школу к 8 утра, а после заглядывают в кондитерскую, чтобы выпить кофе и позавтракать, пока есть время до работы. То же касается и работы в вечернее время.

Вы должны «зацепить» людей, торопящихся домой и решивших зайти по пути за выпечкой. Поэтому закрываться в 6 вечера нет абсолютно никакого смысла, лучше работать до 8-9 вечера.

При этом персонал находится в кондитерской не только непосредственно в рабочие часы. Обычно сотрудники приходят приблизительно за час до открытия. Это время уходит на то, чтобы включить и разогреть кофемашину, довести до готовности замороженные полуфабрикаты, чтобы к открытию была свежая выпечка, выложить всё на витрину. Но и сразу же после закрытия персонал не уходит, ведь остаётся ещё уйма дел: уборка, закрытие кассы и подсчёт выручки и т.д.

Параллельно с поиском персонала нужно выбрать и помещение для кондитерской, и требования к нему вновь во многом будут зависеть от выбранного формата.

Как открыть кондитерскую: оформление и разрешительная документация

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Оформление документов

Любой предприниматель, прежде чем приступит к вопросу, как открыть кондитерскую, задумывается о том, какую форму работы для своего предприятия выбрать в налоговой инспекции: ООО или ИП?
Хотя придется заполнить большое количество документов, все же лучше выбрать ООО, так как это позволит в будущем новоиспеченной компании расширяться и даже создать целую сеть.

Какие документы необходимы:

  1. Свидетельство о регистрации кондитерской.
  2. Документ, подтверждающий постановку на учет в социальном фонде и налоговой инспекции.
  3. Регистрацию на кассовый аппарат.
  4. Разрешение от СЭС.
  5. Разрешение на введение производства в эксплуатацию.
  6. Разрешительная документация от пожарного надзора.
  7. Документ, свидетельствующий о согласовании ассортимента товара.
  8. Форма с результатами экспертизы, относительно наличия в продукции тяжелых металлов.

Длительность проверок и регистрация предприятия может длиться 1-3 месяца. Если у вас нет желания долго собирать все необходимые бумаги, лучше воспользоваться услугами юридической фирмы, которая подскажет и поможет с оформлением всей документации.

Взаимодействие с контролирующими инстанциями

Пока ваш бизнес мал и вы не нарушаете законы, можете не переживать, что к вам придут с внезапной проверкой. Налоговой интересны крупные объекты с миллионными оборотами. Но чтобы спать спокойно, нужно выполнить ряд условий.

Налоговая

  • своевременно встать на учет в качестве плательщика ЕНВД;
  • своевременно подавать декларации и оплачивать налоги;
  • заключить договора со своими сотрудниками.

Роспотребнадзор

  • уведомить через сайт «Госуслуги» о том, что вы начали свою работу в объекте общепита по вашему адресу.

Центр гигиены и эпидемиологии

  • заключить договор на проведение проверок;
  • оплачивать проверки и устранять несоответствия;
  • заключить договор на вывоз и утилизацию мусора.

что надо для открытия кофейни
Три года проверки вас не побеспокоят, только если кто-то не подаст на вас жалобу. В этом случае сотрудники любого ведомства обязаны среагировать и провести внеплановую проверку.

Вы обязательно должны на ней присутствовать, вместе с вами на ней должны быть понятые со стороны. Внимательно ознакомьтесь с протоколом проверки, если нужно, внесите замечания и дополнения. Получите копию протокола на руки.

Недавно вступил в силу закон, согласно которому за первое нарушение предпринимателей не будут штрафовать, а выдадут предписание устранить нарушения. Эта мера должна благотворно повлиять на экономический климат в целом.

Объем инвестиций

Вложения в этот бизнес могут в значительной степени различаться в зависимости от формата кондитерской. Открытие полноценного кафе-кондитерской, рассчитанного на среднего потребителя, будет стоить не дешевле 3 млн рублей. В эту сумму войдёт аренда помещения в спальном районе, проведение ремонта, а также покупка оборудования: стол-холодильник, стол-морозилка, несколько плит на 4 комфорки, индукционная плита, две витрины для выпечки, витрина для хлеба, кофемашина.

Продажа хлеба в кондитерской позволит «заманить» больше покупателей — люди чаще покупают пирожные, зайдя в магазин за хлебом, а вот напрямую за сладостями идут реже.

Цены на такое оборудование будут сильно отличаться в зависимости от его вида и поставщика. По опыту стоимость самого необходимого — порядка 650 тыс. рублей:

  • 217 тыс. рублей за витрину,
  • 64, тыс. рублей — за стол-холодильник,
  • 77,7 тыс. рублей — за стол-морозилку,
  • 168 тыс. рублей — за «индукцию»,
  • 122,6 тыс. рублей — за плиту.

Сколько вы потратите на закупку расходных материалов зависит от того, какие именно кондитерские изделия вы планируете готовить и продавать.

Где взять деньги?

Очевидно, что даже 3 млн рублей «припрятано» далеко не у каждого начинающего предпринимателя. Поэтому перед тем, кто хочет открыть собственную кондитерскую, встаёт вопрос: «Где взять деньги?». И здесь можно пойти несколькими путями: занять у родственников или знакомых, оформить кредит в банке или обратиться в различные институты поддержки предпринимательства за грантом.

Из личного опыта

Чтобы открыть кондитерскую, приходится брать кредит. Вероятность того, что вам дадут грант, когда вы только собираетесь открыть фирму, очень мала. В фонд поддержки стоит обращаться, когда ваш бизнес уже работает. Безвозмездный грант облегчит вам погашение кредита. Имейте ввиду, что получение гранта — достаточно хлопотное дело: нужно подготовить очень много документов, прийти на комиссию и доказать ей, что ты хочешь работать, что ты лучший и что у тебя грандиозные планы. Всё это отнимает очень много сил и времени, но всё-таки приносит результат.

Рекламный бюджет

Важная статья расходов на этапе запуска — это реклама. Хотя в современных реалиях вам вовсе необязательно вкладывать огромные суммы в рекламные кампании на ТВ. Главное, на что стоит сделать упор, это социальные сети. В них ваша кондитерская должна присутствовать обязательно. Чаще всего, продвигаясь в соцсетях, можно обойтись «малой кровью». Например, можно договориться с местными медийными личностями, которые в своих аккаунтах будут нахваливать ваши пирожные, получая взамен какие-то подарки от вас.

Как правило, именно социальные сети приводят в кондитерскую покупателей: утром вы «вывешиваете» в Инстаграм красивое фото маффина, а через пару часов к вам приходят, чтобы купить именно его.

Все прочие рекламные каналы требуют тестирования: они могут сработать именно в вашем городе, а могут и не сработать. Например, некоторым кондитерским очень хороший эффект даёт реклама на радио, а вот размещение на телевидении и раздача листовок и флаеров с акциями вроде «Купи пирожное и получи кофе в подарок» не сработали.

Расходы кондитерской

Вложения в бизнес кондитерской достаточно велики, а вот в прибыльность выйти удастся далеко не сразу. Поэтому на первых порах, а возможно, и в дальнейшем, предпринимателю захочется сэкономить на текущих расходах. Чтобы понять, на чём можно сэкономить, нужно знать основные статьи расходов.

Прежде всего, владельцу кондитерской придётся ежемесячно тратиться на аренду, фонд оплаты труда и коммунальные услуги. Кстати, расходы по последней статье будут достаточно большими: для работы печей, морозилок и витрин нужно много электроэнергии. Но именно на ней можно и сэкономить. Для этого в первую очередь нужно работать с персоналом, настраивать его на экономию и рациональное использование техники.

Большая статья финансовых потерь связана со списанием продукции. То, что списано, как известно, к продаже уже не годится. Но проблема в том, что списать могут не только «не кондицию» или просроченный товар, но и вполне хорошие продукты и готовые изделия. Вот только отправятся они не в мусорку, а домой к недобросовестным продавцам и кондитерам.

Чтобы свести к минимуму такую возможность, необходимо очень тщательно контролировать вопрос списания продукции. Для этого придётся постоянно анализировать продажи, смотреть сезонные всплески или спады, вести специальный график-календарь, опираясь на работу прошлого месяца, прошлой недели и прошлого года. Такой график должен постоянно быть перед глазами. Только такой щепетильный контроль позволяет экономить на списании.

Подбор помещения исходя из выбранного формата бизнеса

Перед тем как открыть кондитерскую, выберите помещение, где она будет размещаться. Его выбор будет основываться на формате кондитерской.

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Интерьер кондитерской

Для кондитерской-магазина достаточно небольшого помещения, но при этом для посетителей должно быть отведено много места, чтобы они смогли посмотреть продукцию (так вы сэкономите на аренде). Оптимальным будет помещение 30-40 м2. Кроме того, ремонтные затраты также будут небольшими.

Кондитерскую-магазин можно организовать и в спальном районе города, для этого достаточно приобрести или арендовать квартиру на первом этаже, ярко оформить витрину. Заказать привлекающую внимание вывеску, чтобы обратить внимание большего количества покупателей.
Как вариант — арендовать пространство в торговом центе, тогда вам не понадобиться заботиться об интерьере, а только вовремя оплачивать аренду. Если это небольшой цех и кафе, тогда площадь помещения должна составлять не менее 200 м2, чтобы было достаточно места и для посетителей, и для рабочего персонала.

Помещение должно соответствовать номам СЭС: иметь водоснабжение, канализацию, вентиляцию, и дополнительные комнаты (для оборудования и производства, хранения сладостей, подсобные помещения, два туалета). Помещение под кафе должно быть соответственно оформлено, чтобы люди, заходя к вам, погружались в атмосферу комфорта, и тем самым делали больше покупок.

Для домашнего производства тратиться на аренду и вовсе не придется, а вот зарегистрировать бизнес все же стоит. Вам потребуется только закупить необходимое оборудование и потратиться на оформление сайта (если это продажи через интернет), или найти постоянных покупателей в своем городе.

Структура помещения мини-кондитерской:

  1. Производственный цех где непосредственно будет проходить производство;
  2. Комната для хранения сырья;
  3. Комната для хранения готовой продукции;
  4. Санузел с умывальником;
  5. Торговая зона для выставки товара.

Что касается помещения для кондитерской, то для него существуют ограничения СЭС, рассмотрим самые основные требования:

  1. Наличие принудительной вытяжки;
  2. Разделения производственного зала от торгового;
  3. Наличие раздельных моек: мойка для рук и мойка для посуды.

Требования к мини-кондитерской пожарных:

  1. Наличие огнетушителей в каждом помещении;
  2. Наличие дополнительного выхода из производственного помещения;
  3. План эвакуации из кондитерской должен быть обозначен стрелками.

Вот такие основные требования от контролирующих органов, но в любом случае перед тем как арендовать помещение лучше это согласовать с СЭС и пожарными.

В зависимости от того в какой части города Вы будете брать в аренду помещение цена на него будет сильно разниться. Например у нас помещение такого типа можно арендовать от 500 руб. до 2500 руб.

оборудование для мини-кондитерской

Месторасположение и помещение

Для кондитерской наиболее выгодными местами расположения являются людные места с большим трафиком людей – это места возле супермаркетов, рынков, торгово-развлекательных центров, транспортных развязок, метро. Так же хорошим местом для размещения является бизнес-центр города, так как выходя с работы менеджеры будут по пути заходить в кондитерскую.

Если кондитерский цех будет расположен отдельно от магазина, то локализовав его на окраине города или в производственной зоне, можно хорошо сэкономить на аренде. Но при такой организации процесса необходимо обеспечить очень хорошую логистику доставки свежей продукции в точки реализации.

В зависимости от конфигурации (магазин, цех с кафе или цех без кафе) потребуются помещения разных площадей. Для максимального варианта – цех с кафе – потребуется помещение для цеха от 100 – 150 кв. м., для кафе от 100 кв. м. При этом площадь помещений может зависеть и от объема выпускаемой продукции (разные габариты оборудования).

Санитарные требования к помещениям кондитерских цехов изложены в СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания» в п. 18 «Санитарные требования к производственным помещениям кондитерских цехов». Согласно этим требованиям размещение помещений в цехе должно обеспечивать последовательность технологического процесса изготовления кондитерских изделий, при этом не допускается пересечение встречных потоков сырья и готовой продукции; Если кондитерский цех производит менее пяти тысяч кремовых изделий в смену, то в цехе должны быть размещены следующие помещения:

  • кладовая суточного запаса сырья с холодильной камерой (с выделением участка (стола) для зачистки масла и подготовки продуктов);
  • помещение для обработки яиц;
  • помещение для приготовления теста;
  • помещение для разделки и выпечки (с участком для приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады и др.));
  • помещение для отделки готовых изделий (с выделением изолированного экраном участка для приготовления крема (готовая продукция сдается на склад предприятия для реализации));
  • помещение или участок для хранения упаковочных материалов;
  • моечная внутрицеховой тары и производственного инвентаря (с участком для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря);
  • помещение для мытья и сушки оборотной тары (допускается мытье внутрицехового инвентаря и оборотной тары в одном помещении при разделении его перегородкой и наличии раздельных моечных ванн).

В помещении для обработки яиц устанавливаются овоскоп и ванны. При этом яйца моют в такой последовательности: в дезинфицирующем растворе, затем в содовом растворе и после – под проточной водой. На каждый процесс необходимо предусмотреть отдельную ванну. Если в кондитерской изготовляют булочные и мучные кондитерские изделия без крема, тогда можно исключить следующие помещения:

  • участок для приготовления крема;
  • кладовая готовых кремовых изделий;
  • участок мойки и стерилизации кондитерская мешков, наконечников и мелкого инвентаря;
  • холодильная камера для кремовых изделий в экспедиции.

Стены производственных помещений должны быть облицованы плиткой  на высоту не менее 1,8 метров, а выше окрашены краской, желательно светлых тонов. Полы во всех помещениях должны быть гладкими, без щелей и выбоин, с поверхностью, удобной для мытья, с уклоном к трапам. Также помещение кондитерской должно быть оборудовано:

  • системами электроснабжения, водоснабжения, канализации, отопления;
  • приточно-вытяжной вентиляцией;
  • пожарной сигнализацией.

Размещение кондитерских цехов в подвальных и полуподвальных помещениях запрещено.

Требования к помещению для кондитерского цеха

Как открыть кондитерскую с нуля? – начните с помещения. Если вы хотите открыть небольшое заведение комбинированного типа, которое будет включать производственный цех, магазин и мини-кафе, то вам понадобится площадь около 80 кв. м. Важно спланировать расположение каждой из этих зон еще до заключения договора аренды.

К кухне должен быть организован подъезд, так же затруднений не должна вызывать транспортировка продуктов от подъезда к холодильным камерам.

Не забудьте про утилизацию отходов. Для этого у заднего входа понадобится установить мусорные баки и договориться со специализированной компанией о своевременном вывозе мусора.

Помещение должно отвечать ряду требований, которые предусматривают как удобство в эксплуатации, так и соответствие нормам, установленным контролирующими органами и службами.

Требования службы пожарной безопасности к помещению кондитерской

Для соответствия нормам пожарной безопасности, необходимо наличие огнетушителей в каждой комнате, план эвакуации, журнал инструктажа по пожарной безопасности, наличие аварийного выхода.

Отделка стен и потолков не должны быть выполнены из легковоспламеняющихся материалов.

Требования СЭС к помещению кондитерской

Чтобы производственный цех отвечал нормам санэпидстанции, необходимо наличие отдельных раковин для мытья рук и мытья посуды с централизованным холодным и горячим водоснабжением.

В каждой комнате производственного цеха должны быть предусмотрены раковины для мытья рук.

Так же, помещение должно иметь слив в канализацию, естественную вентиляцию и вытяжки с принудительной вентиляцией. Пол и стены должны быть выполнены из моющегося материала, а лампы закрыты плафонами.

Зоны цеха по производству кондитерских изделий

Ваша кухня должна включать следующие отделы: мойка для посуды, моечная для продуктов питания (а так же отдельное место для мытья куриных яиц), зона для замешивания теста, отдел для разделки теста, отдел для выпекания и зона, предназначенная для итоговой обработки и украшения изделий.

Правильное хранение предусматривает наличие кладовой для продуктов со стеллажами, температурой, регулируемой до -5 градусов, весами и плотной герметичной дверью. Понадобится еще один аналогичный склад для готовой продукции.

Оборудование для работы и мебель

Если вы рассчитываете иметь хорошую прибыль от своего бизнеса, не стоит с самого начала скупиться на оборудование, а сразу выбрать специальное, высококлассное. Приобрести его можно через интернет, или взять в аренду в специализированных магазинах. Для организации мини-кондитерской потребуются:

  1. Расстойные шкафы.
  2. Пекарские печки.
  3. Жарочные шкафы с пекарными камерами.
  4. Подовые печи.
  5. Просеиватели для муки.
  6. Кухонные весы.
  7. Противни.
  8. Оборудование для формирования и размешивания теста.
  9. Морозильные камеры.
  10. Температурная машина.
  11. Машина для резки изделий.
  12. Агрегат для обсыпания конфет.
  13. Оборудование для формирования изделий и т.д.

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Оборудование для кондитерской

Если при кондитерской будет кафе, отдельно нужно потратиться на посуду и мебель:

  1. Столы и стулья.
  2. Предметы интерьера.
  3. Барную стойку.
  4. Холодильники-витрины.
  5. Кондитерские витрины.

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Оборудование для кондитерской

Инвентарь для производства кондитерских изделий

Помимо оборудования, вашим поварам потребуется ряд приспособлений и инструментов: ножи, различные формы, скалки, лопатки, листы и кисти, кухонные щипцы, венчики, сита и поверхность для раскатки и обработки теста.

Персоналу так же потребуются перчатки, фартуки и головные уборы. Для оформления и подачи изделий, нужно будет закупить тарталетницы, подставки и коробочки с пакетами для отдачи пирожных на вынос.

Стоимость всего инвентаря составит примерно 1000 долларов.

Закупка сырья для кондитерской

Непростой задачей при формировании бизнес-плана кондитерской может стать поиск поставщиков. Не все из них подходят для долгосрочного и эффективного сотрудничества, поэтому для начала лучше начать работу сразу с несколькими, пусть и по разной цене. Со временем вы сможете выяснить, кто из поставщиков более ответственен и предоставляет наиболее выгодные конкретно для вас условия, и отказаться от услуг других компаний.

Обязательно следите, чтобы сырье соответствовало ГОСТу, имело все необходимые разрешения и соответствовало дополнительным требованиям, которые введены именно для кондитерских производств.

Персонал и штатное расписание

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Официант

Чтобы ваша продукция имела успех, необходимо найти хорошего кондитера-технолога, а лучше сразу 2-3, чтобы продукция была разнообразной. Кроме того, в штат сотрудников должны входить: менеджер по работе с клиентами, специалисты по изготовлению выпечки (различного профиля) продавцы, официанты, бармен. Для маленькой кондитерской достаточно будет 10-15 человек.

Для получения стабильной прибыли, важно чтобы кондитерская работала без выходных по определенному графику. Например, с 8.00 до 20.00, поэтому подберите две смены продавцов. Сразу достаточно будет одного продавца, а далее можно пригласить на работу дополнительный персонал. Не стоит забывать и об уборщице, так как одновременно убирать и обслуживать клиентов невозможно.

Ассортимент

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Пончики с глазурью

Только открывшись можно предложить клиентам 40–60 вариантов сладкой продукции, где будут:

  • Хлебобулочные изделия: булочки, круассаны, пончики, сладкие гренки и т.д.
  • Торты и пирожные — около 10 вариантов.
  • Вафли и печенье — около 10 вариантов.
  • Конфеты (карамельные и шоколадные) — 10–20 вариантов.
  • Другая продукция — до 15 вариантов.

Интересуйтесь мнением клиентов, и вы составите уникальный ассортимент в соответствии с предпочтениями и пожеланиями покупателей.

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Шоколадные конфеты ручной работы

Планируя, какая именно продукция будет составлять ваш ассортимент можно пойти по двум направлениям:

  1. Популярная выпечка, которая встречается в каждом кафе, кондитерской (выпечка к чаю, кофе, тортики, венская продукция, леденцы; выпечка, которую можно взять с собой).
  2. Разработать полностью оригинальную продукцию, которая будет выгодно отличаться от продукции конкурентов (разрабатывается профессиональными кондитерами или приобретается посредством интернета). Например, сладости для худеющих (фитнес-сладости), или в форме причудливых животных (такая продукция придется по душе деткам), в форме частей тела, или героев фантастических фильмов.

Ассортимент продукции также можно дополнить конфетами, мороженым, но помните, что изобилие продукции будет усложнять товарный учет, ведь одну продукцию считают поштучно, а другую — по весу.

Чтобы не путаться, можно воспользоваться специально разработанными программами и проводить сверки каждый день. Качество и свежесть изделий должны быть на первом месте, ведь потерять репутацию легко, а завоевывается она годами.

Какие кондитерские изделия изготовлять?

Конечно, в первую очередь те, которые у вас лучше всего получаются и которые вам нравится готовить. В этом деле главное – это качество. Если у вас есть любимый продукт, с которым вы чаще всего работаете, начните с него. Всё равно с опытом к вам придет умение готовить практически любые кондитерские изделия, и тогда вопрос “а что же готовить” уже не будет стоять так остро. Вот краткий перечень востребованных кондитерских изделий:

– торты;
– пирожные;
– кексы;
– капкейки (маленькие тортики, похожие на кексы);
– печенье (очень популярны сейчас французские “макароны”);
– пироги и пирожки (сладкие и несладкие);
– конфеты;
– вафли, слойки;
– булки, рогалики, пончики и т.д.

Для украшения своих кондитерских изделий используйте свежие ягоды и фрукты, шоколад и шоколадные фигурки, бусинки-драже, разноцветные кремы. Постарайтесь не использовать мастику, это уже прошлый век. Торты с мастикой действительно иногда попадаются впечатляющие, но всё больше и больше современных кондитеров отходят от этого способа украшения сладостей. Если вам очень хочется, то используйте ее хотя бы в очень оригинальной форме и забудьте о традиционных розочках, лепесточках и бантиках.

Какие услуги может оказывать кондитерское производство?

Сегодня самым популярным направлением деятельности таких производств становится самостоятельная выпечка с дельнейшей реализаций через торговые сети. В списке популярных услуг кондитерских находится изготовление тортов и наборов пирожных на заказ по базовому шаблону или по индивидуальному проекту заказчика. Такая сладкая выпечка готова стать лучшим подарком на любом торжественном мероприятии. В кафе-кондитерской удобно проводить семейные праздники, которые могут стать источником дохода для его владельца.

Как совершенствовать свои навыки?

Минимум, который вы должны делать – это постоянное самообразование. Читайте новые рецепты и пробуйте, пробуйте, пробуйте их на своей кухне. Очень легко учиться и по видеороликам. Больше всего их вы найдете на Youtube. Старайтесь также посещать мастер-классы от опытных кулинаров. Иногда они проводятся и абсолютно бесплатно. Такие мероприятия – это отличная возможность познакомиться с людьми, которые живут кулинарией, и обменяться с ними драгоценным опытом.

Что тоже следует учесть? Многие люди, начинающие домашний бизнес, не важно какой, не до конца осознают, на что они идут. И иногда их может ждать разочарование, а не радость от занятия любимым делом. Чтобы с вами этого не произошло, заранее подумайте: а готовы ли вы превращать свой дом в производственный цех? Открывая кондитерскую на дому, будьте готовы к тому, что ваша домашняя кухня может перестать принадлежать вам полностью. Она начнет принадлежать вашему бизнесу. Если вы сторонник идеи о том, что работа должна быть отдельно от дома, то такой бизнес не для вас. Если всю жизнь ваш дом был для вас самым уютным местом отдыха от работы, от суеты, от проблем – то домашний бизнес тоже не для вас.

Но всё же домашний бизнес – это отличный старт к чему-то более серьезному. Есть сотни историй о людях, которые начинали свой бизнес вот так у себя на домашней кухне, а затем открывали собственные заведения и даже сети заведений.

Реклама и продвижение. Поиск корпоративных клиентов

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Аппетитный десерт

Для того чтобы привлечь к себе как можно больше посетителей, необходимо использовать все возможности:

  1. Интернет (реклама на городских форумах, в соцсетях).
  2. Рекламу в печатных изданиях.
  3. Заказать привлекающую внимание вывеску (название должно быть коротким, но звучным).
  4. Раздавать листовки и рекламные буклеты в людных местах (торговых центрах, метро, парках).
  5. Как альтернативу, можно открыть необычную кондитерскую, а кондитерскую-булочную для вегетарианцев (часть продукции будет изготавливаться без яиц, сливок, масла). Или же эко-кондитерскую, где продаются изделия, приготовленные лишь из экологически чистого сырья, либо кондитерскую с восточными сладостями.
  6. Если ваш бизнес будет касаться только изготовления продукции, важно наладить контакт с предприятиями общественного питания, которым вы будете реализовывать свою продукцию (ресторанам, кофейням, небольшим кафе).
  7. Планируете открыть только кондитерскую, без цеха по производству выпечки? Подыщите пекарню с хорошей репутацией с кем можно сотрудничать (лучше, если она будет находиться поблизости).

Влияние рекламы на сбыт продукции

Итак, если вы уже решили и главное знаете, как открыть мини-кондитерскую, необходимо позаботиться и о грамотной рекламе заведения. Успешный сбыт даже самой качественной продукции непосредственно зависит от средств, вкладываемых в его развитие и продвижение. Часто для маленькой кондитерской бывает достаточно просто дать объявление в местной прессе или небольшие рекламные плакаты.

Тип выбранного оповещения о том, что это заведение будет открыто или уже начало действовать, определяется на основании исследований рынка и размеров потенциальной аудитории.

Где искать клиентов?

Самая лучшая реклама для подобного домашнего бизнеса – это сарафанное радио. Любой человек в здравом уме скорее поверит рекомендации своего друга, чем увиденной где-то рекламке. Но чтобы сарафанное радио быстрее заработало, можно его “поторопить” с помощью таких способов. Заведите странички своей домашней кондитерской в популярных социальных сетях. Вам не обязательно сразу становиться специалистом в SMM, просто начните с малого. Наполните страницу информацией о ваших услугах и напишите, как с вами связаться. Приглашайте в свое сообщество людей, которые попадают под вашу целевую аудиторию.

И обязательно добавляйте фотографии. Чем больше, тем больше. Кондитерские изделия должны быть не только вкусными, но и красивыми. Первое передать через интернет вы не сможете, а вот со вторым проблем вообще не будет. А если у вас есть хотя бы полупрофессиональный фотоаппарат, и вы умеете с ним обращаться, то сможете сделать привлекательные “вкусные” фотографии своих изделий. Раз уж мы заговорили о социальных сетях, не могу не упомянуть Instagram.

Фотографии с красивыми тортами, пирожными, кексами и т.д. там очень популярны. Поэтому обязательно заведите бизнес-аккаунт и в этой соцсети. Да, конкуренция будет очень высокой, и нужно быть к этому готовым. В Instagram всем правят хештэги, и если вы правильно их подберете и будете ставить в описание к каждой фотографии, то ваша целевая аудитория будет находить вас гораздо быстрее. В хештэгах упоминайте название своего города, названия кондитерских изделий и другие слова, связанные с кулинарией.

Как привлечь покупателей

Наилучшей рекламой для вашей компании станет свежий, качественный и вкусный товар. Позаботьтесь о том, чтобы вывеска вашего магазина была яркой и привлекательной, можно установить у входа баннер с наиболее удачными наименованиями изделий и выгодными предложениями.

Нередко предприниматели выводят принудительную вытяжку на улицу таким образом, чтобы проходящие мимо люди могли почувствовать аромат выпечки и просто не могли пройти мимо.

Этот прием особенно эффективен, если магазин находится на улице с высокой проходимостью.

Как работать с потоком клиентов

Поймите, для кого вы открываете бизнес, и действуйте адресно.
Обычно целевую аудиторию кофейни-кондитерской описывают так: «женщины и мужчины, возраст 18-45 лет, средний доход». Это слишком общее описание и для практической работы с клиентами бесполезное.
Знание клиентов «в лицо» позволяет:

  • Определить, что важно для разных групп клиентов. Например, молодая мама оценит в детском меню гипоаллергенные натуральные напитки. А водитель такси после ночной смены заглянет за двойным эспрессо.
  • Запускать специальные предложения для конкретных групп. Так, в примере выше, маме предложим скидку на полезные конфеты. Водителю можно вручить карту «7-й кофе в подарок».
  • Экономить бюджет, запуская адресные акции, а не стрелять из пушки по воробьям.
  • Улучшать отношения с клиентами. Молодой маме будет приятно получить подходящее специальное предложение, а малышу – получить вкусный десерт. Поэтому они быстрее станут постоянными клиентами вашего кафе.

Например, мы поняли, что в одном из наших заведений основная аудитория – родители с дошколятами. Дети частенько просят у родителей кофе «как у папы». Однако кофеин вреден для хрупкой нервной системы детей. Поэтому мы предложили альтернативное детское меню на основе цикория. Теперь малыши могут почувствовать себя взрослыми без вреда для организма. Выручка кофейни увеличилась на 10%, так как родители покупают два напитка вместо одного. Словом, поймите, для кого вы открываете кофейню, и действуйте адресно.

Финансовый расчет при открытии небольшой кондитерской

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Лакомства из кондитерскойКак открыть кондитерскую, и на что необходимо будет потратиться при открытии:

  1. Аренда торгового и производственного помещений — около 90 000 рублей.
  2. Регистрационные траты — до 20 000 рублей.
  3. Закупка исходного сырья для изготовления кондитерских изделий — до 270 000 рублей.
  4. Обустройство и ремонт помещения – до 320 000 рублей.
  5. Приобретение оборудования для производственных процессов и реализации продукции — до 900 000 рублей.
  6. Коммунальные платежи, налоги и другие расходы — до 35 000 рублей.
  7. Расходы на оплату зарплаты сотрудникам — до 190 000 рублей.

Согласно данному бизнес-плану предположительная прибыль может составлять до 240 000 рублей, а сам бизнес окупиться через 1-1,5 года. Чтобы повысить количество продаж, можно параллельно продвигать свою продукцию в интернете.

Риски бизнеса

Развернутый бизнес-план мини-кондитерской: анализ, оборудование, подсчеты
Фото: Лакомства из кондитерской

  1. Большое количество конкурентов.
  2. Дефицит высококлассных специалистов (кондитеров-технологов).
  3. Копирование успешных бизнес-идей конкурентами.
  4. Готовность сетевых кондитерских работать с производителем только при наличии маркетингового бюджета (платежа за место на полке, входного платежа и т.д.).
  5. Небольшой срок годности готовой продукции.
  6. Постоянное повышение себестоимости продукции.
  7. Цена на сырье все время растет, соответственно и стоимость продукции увеличивается.
  8. Изменения в законодательстве.
  9. Обезопасить бизнес от всего — очень трудно, поэтому стоит заручиться поддержкой грамотного юриста.
  10. Технологические риски (поломка оборудования).

Как открыть кондитерскую и не «прогореть»?

Рентабельность мини-кондитерской
Рентабельность
такого бизнеса существенно увеличивается при наличии в собственности владельца кондитерского бизнеса собственного помещения, которое соответствует требованиям пожарных и санитарно-эпидемиологических служб для открытия такого рода производства.

Первоначальные вложения привлекательны возможностью взять необходимую сумму в кредит. Окупаемость кондитерского производства даже на первых этапах деятельности при грамотно проведенном исследовании рынка и качественной рекламной кампании составляет минимум 20-30%. Успешно развивающийся бизнес готов выйти на 100% рентабельность.

Рентабельность кафе-кондитерской

Поговорим о прибыльности мини-кондитерской и рассчитаем, на какой доход может рассчитывать предприниматель.

Инвестиции – 40 000 долл.

Ежемесячные расходы

  1. Арендная плата – 1 100$;
  2. Заработная плата сотрудникам – 1 700 долларов;
  3. Коммунальные услуги – 200 долл.;
  4. Бухгалтерия на аутсорсинге – 120$;
  5. Расходы на сырье – 2 700 долларов.

Итого: 5 820 долл.

Средний чек кондитерской составляет около 8 долларов, при себестоимости проданных изделий, равной 3 долл. В течение месяца наша организация реализует 50 средних чеков ежедневно, работая без выходных.

Доход за месяц составит 12 000 долларов. Чистая прибыль около – 1 800 долларов. Произведенные инвестиции окупятся за 2 года интенсивной работы. Учитывая возможный недостаток покупателей в течение первых 6 месяцев, окупаемости следует ожидать через 2 года и 6 месяцев после открытия.

Наиболее сложным моментом в открытии мини-пекарни является оформление документов и прохождение проверок.

Этим фактором обусловлено небольшое количество конкурентов на рынке, а значит и высокая вероятность создания успешного бизнеса.

Перспектива развития кондитерского бизнеса

В последствии можно расширять свою кондитерскую сеть, что увеличит Ваш доход в разы.

Так же можно реализовать услугу доставки своей продукции на дом к клиенту – это принесет дополнительный доход.

Секреты успеха и советы начинающим предпринимателям

  1. Открывая кондитерскую, не ждите сиюминутной прибыли, не стоит сразу предлагать дорогостоящие торты, лучше начните с недорогой продукции, которая будет радовать своим разнообразием, свежестью и приятным вкусом.
  2. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения различных категорий населения и возрастные особенности. Например, деткам понравятся кондитерские изделия в виде любимых персонажей, или украшенные цветными кремами и помадками. Пожилые люди охотнее покупают домашнюю выпечку.
  3. Делайте акцент на упаковке. Она должна иметь оригинальный вид, быть яркой и запоминающейся.
  4. Продавать сопутствующую продукцию: чай, кофе, мед, джемы, варенье, сгущенное молоко. Если ассортимент вашего товара будет отличаться от других, к вам обязательно придет больше клиентов.
  5. Рекламируя свои изделия и магазин, можно прилично заработать, здесь главное правильно выбрать место и хороших поставщиков.
  6. Убирайте не жалея ту продукцию, которая имеет низкий спрос, и добавляйте новые варианты.
  7. Чтобы ваше дело имело успех, не стоит хвататься за производство всего и сразу (тортов, печенья, капкейков, и т.д.), лучше выбрать одно направление. Например, можно изготавливать праздничные торты, и пирожные глубокой заморозки. Или же сделайте упор на свежесть предлагаемой продукции.
  8. Чтобы сэкономить на рекламе, лучше выбрать место для кондитерской в районе, с большой проходимостью людей: недалеко от развлекательных центов, остановок общественного транспорта, образовательных заведений.

Зарабатывать на сладостях достаточно просто, но, забывать о конкурентах не стоит. Чтобы ваш бизнес был успешным, нужно идти в ногу со временем, интересоваться тенденциями (как в вопросах оборудования, так и рецептуры), совершенствовать свое производство и учитывать пожелания покупателей. Как открыть кондитерскую — разберитесь во всех тонкостях этого сладкого бизнеса, и тогда вы сможете организовать не только интересный, но весьма прибыльный и перспективный бизнес.

Источники

  • https://www.beboss.ru/start/8-sonfectionery
  • http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html
  • http://p-business.ru/kak-otkryt-konditerskuyu-s-nulya/
  • https://urlaw03.ru/business/article/kak-otkryt-konditerskuyu-s-nulya
  • https://Lifehacker.ru/kak-otkryt-konditerskuyu/
  • https://E-sweets.ru/blog/biznes-plan-konditerskoy/
  • https://bizid.ru/kak-otkryt-konditerskuyu-chto-neobhodimo-dlya-zapuska-uspeshnogo-biznesa-dlya-sladkoezhek/
  • https://BiznesPlan-primer.ru/kak_otkryt/konditerskaja
  • https://journal.tinkoff.ru/coffeehouse/
  • https://grizli.club/biznes-idei/obschestvennoe-pitanie/kak-otkryt-kofeynyu-s-nulya-poshagovaya-instruktsiya-dlya-predprinimateley/
  • http://biz911.net/biznes-plany/biznes-v-proizvodstve/mini-konditerskaya-biznes-plan/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5b0300e7c71a92a492548173/5b25651b7c781600a8b9f654
  • https://www.kp.ru/putevoditel/biznes/kak-otkryt-kofejnyu-s-nulya/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.