Общественное питание 07.06.2020

Пошаговая инструкция, как открыть фитобар

31 мин.
Содержание
  1. Подготовительный этап 
  2. Плюсы правильного питания
  3. Что такое фито и фитобар
  4. Плюсы и минусы этой идеи
  5. Проведение анализа
  6. Проведение анализа рынка ресторанов правильного питания
  7. Целевая аудитория
  8. Конкурентные преимущества
  9. Выбор формата: фитнес-кафе или фитнес-бар
  10. Определение концепции заведения
  11. Организационный план
  12. Пошаговый бизнес-план фитобара
  13. Юридические ньюансы
  14. Какие документы нужны для открытия
  15. Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
  16. Разрешения для открытия
  17. Местоположение и выбор помещения для кафе
  18. Выбор помещения
  19. Помещение для бара
  20. Планировка кафе здорового питания для небольшого города
  21. Выбор оборудования и инвентаря для кафе
  22. План производства
  23. Режим работы
  24. Что можно употребить до занятий спортом
  25. Энергетические напитки
  26. Свежевыжатые соки
  27. Что можно употребить после посещения тренажерного зала
  28. Питьевая и минеральная вода
  29. Спортивные коктейли
  30. В чем польза кислородного коктейля
  31. Финансовый и маркетинговый план фитобара
  32. Финансовый план
  33. Сколько стоит открыть фитобар
  34. Предполагаемые расходы
  35. Расчет ожидаемого дохода
  36. Оценка эффективности проекта
  37. Риски и гарантии
  38. План маркетинга

Подготовительный этап 

Прежде чем подходить к реализации проекта на практике, следует все тщательно продумать. Обязательно составьте бизнес-план, в котором будут учтены все затраты и рассчитаны ожидаемые доходы, разработана пошаговая инструкция и проанализированы все условия: спрос, конкуренция, риски. Бизнес-план является моделью вашего бизнеса – так вы наглядно представите ответ на вопрос, выгодно ли открывать фитобар.При оценке бизнес-идеи обязательно нужно учитывать свои перспективы и риски заранее. 

Если вы ищете небольшой бизнес, отвечающий трендам на здоровый образ жизни и здоровое питание, рассмотрите идею фитобара. Открыть фитобар можно с минимумом вложений.

Преимущества                                                                                                                                                                Недостатки
  • Идея соответствует трендам;

  • Невысокая конкуренция;

  • Минимальные вложения;

  • Низкие текущие затраты;

  • Открыть фитобар можно на правах субаренды в лечебном учреждении, фитнес-центре и т.д., что снизит затраты на аренду

  • Для многих городов услуга нова, поэтому требует больших вложений в рекламу;

  • Достаточно узкая целевая аудитория, особенно в регионах;

  • Необходимо владеть определенными знаниями и навыками для работы;

  • Сезонность спроса: фитобары популярнее в холодное время года, а в летний период продажи снижаются

Плюсы правильного питания

Люди переходят на правильное питание, видя в нем ряд преимуществ для своего физического здоровья.

Основные плюсы правильного питания:

  • Чистая кожа

Качество потребляемой нами пищи, отражается на нашей коже. Сухость, высыпания — часто результат неправильного питания. При сбалансированном рационе кожа очищается и приобретает здоровый оттенок.

  • Уровень энергии

Тяжелая и вредная пища часто провоцирует сонливость и упадок сил. Правильное питание, напротив, повышает уровень энергии и способствует ощущению легкости.

  • Стройное тело

В основе стройного подтянутого тела лежит правильное питание. Чтобы тело оставалось в тонусе, а проблема лишнего веса не беспокоила, достаточно исключить “гастрономический мусор” из своего рациона.

  • Сохранение здоровья

Правильное питание помогает избежать проблем со здоровьем и минимизировать риск возникновения серьезных заболеваний. Оно способствует поддержанию нормального уровня холестерина и кровяного давления.

  • Долголетие

Крепкое здоровье ведет к качественной и долгой жизни.

Долголетие

Что такое фито и фитобар

Фитобаром называется бар или чайная, где, кроме прочего, представлены кислородные коктейли. Если вы хотите открыть исключительно фитобар – нужно будет рассматривать помещение неподалеку от, к примеру, фитнес-клубов. В Forbes есть данные о часто выбираемых помещениях для необычных бизнесов: согласно их рейтингу, фитобары открываются у залов, платных клиник и городских домов отдыха.

Как открыть фитобар: с чего начать и сколько можно заработать

Стоимость аренды помещения за городом в несколько раз дороже, чем стоимость городской недвижимости, поскольку целевой аудитории у бизнеса, находящегося не в черте города, значительно меньше. Поэтому эксперты рекомендуют прежде всего рассматривать помещения, которые находятся в рамках города.

Арендовать комнату в самом фитнес-клубе или клинике может быть достаточно дорого, если сравнить со средними ценами на помещения подобного типа. Но клиентский поток увеличится в несколько раз, поскольку целевая аудитория будет находиться непосредственно в вашем здании. А если у такого заведения уже есть разрешение на продажу еды и напитков и оборудованное помещение, вам будет гораздо проще с получением разрешений от Роспотребнадзора и других проверяющих.

Правда, если в клинике или фитнес-центре есть все вышеперечисленное, то они скорее сами займутся продажей коктейлей, чем пустят арендаторов — но иногда вариант аренды все-таки возможен.

В фитобаре могут быть представлены различные кислородные коктейли, а также добавочные товары: к примеру, чай, небольшие снэки, спортивное питание. Широкий ассортимент позволит расширить аудиторию, для которой создается фитобар, и быстрее выйти на окупаемость.

Плюсы и минусы этой идеи

Из плюсов бизнес-идеи эксперты выделяют следующие пункты:

  • Небольшой стартовый капитал, который нужен для открытия
  • Возможность быстрого выхода на окупаемость
  • Относительно небольшая площадь помещения, которое потребуется арендовать
  • Легкий процесс создания франшизы одной сети
  • Отсутствие необходимости нанимать большое количество сотрудников

Но есть и минусы:

  1. Необходимость получить разрешение на торговлю любыми напитками и сопутствующими товарами. Этот процесс может затянуться как минимум на месяц.
  2. Если фитобар находится не в шаговой доступности от места, где собрана целевая аудитория, его быстрая окупаемость ставится под вопрос. Вы не сможете повысить цены на продающиеся в заведении кислородные коктейли, поскольку их состав практически во всех случаях одинаковый, и дорогостоящие ингредиенты там не используются.

Если вам нравится идея открытия фитобара, пропишите подробный бизнес-план и начинайте двигаться к открытию своего заведения.

Проведение анализа

Потенциальными клиентами заведения будут молодые мужчины и женщины в возрасте от 18 до 35 лет. При грамотном подходе возрастной диапазон может быть расширен.

Например, могут быть детские группы фитнеса, а тренажерный зал посещают и мужчины старше 50 лет. В группах аэробики и йоги хороший тренер может проводить занятия для женщин, которым уже за 50 лет.

Как раз эти возрастные категории испытывают недостаток в спортивных заведениях. Все клиенты — люди среднего достатка.

Конкурентами являются раскрученные клубы, о наличии которых всем известно в районе, где предполагается функционирование проекта. Выиграть конкуренцию с ними можно за счет профессионального персонала и более низкой стоимости услуг.

Обратите внимание на предоставление услуг семейного фитнеса. Такие услуги не очень развиты, поэтому можно стать первым. Одновременно с этим в зал привлекается не один клиент, а несколько.

Акцент в проекте делается на предоставлении услуг тренажерного зала, который пользуется самым большим спросом среди потенциальных клиентов.

Работать клуб будет ежедневно с 9:00 до 21:00, что составляет 84 часа в неделю. Посещаемость клуба несильно зависит от сезона, но летом клиентов становится меньше, хуже с посещаемостью и в декабре.

Проведение анализа рынка ресторанов правильного питания

Этот этап включает анализ конкурентов, определение целевой аудитории, а также разработку маркетинговой стратегии.

Начнем с определения целевой аудитории. Пропишите, для кого именно ваше заведение будет составлять интерес. Как правило, это несколько категорий людей.

К первой можно отнести тех, кто ведет здоровый образ жизни, следуя моде.

кафе
Ко второй — тех, кто вынужден придерживаться правильного питания из-за проблем со здоровьем.

К третьей — профессиональных спортсменов, которые должны придерживаться правильной диеты для сохранения спортивной формы.

Помимо этого, в целевую аудиторию могут также входить бизнесмены и семьи с детьми. В основном, все эти люди имеют достаток выше среднего, так как эко-продукция — не дешевое удовольствие.

Не менее важным пунктом после определения целевой аудитории будет анализ конкурентов. Узнайте, какие заведения правильного питания работают в вашем городе, сравните обслуживание, качество приготовления пищи, посещаемость, интерьер, характерные особенности. Это поможет вам создать нечто уникальное с учетом недостатков и преимуществ ваших конкурентов.

Высокая конкуренция требует гибкого ума и креативного подхода к делу, несмотря на то, чем вы планируете заниматься. Если вы открываете кафе с фаст-фудом, придумайте нестандартную форму подачи еды. Если делаете бизнес на котокафе, то придумайте свой уникальный формат взаимодействия с котиками и т.д.

Следующим шагом является разработка маркетингового плана. Он основывается на уникальном торговом предложении (УТП). Подумайте над вашим основным отличием от конкурентов. Возможно, вы уже определились с концепцией своего кафе и вашей особенностью является уникальное меню, бонусы или необычный формат заведения с эко-продукцией. Например, бизнес на антикафе с полезными напитками.

На этом шаге тщательно продумайте способы рекламы и продвижения вашего бизнеса.

Возможные варианты рекламы и продвижения кафе правильного питания: реклама в СМИ, наружная реклама, социальные сети, листовки и визитки, создание собственного web-сайта.

Не забывайте про акции и бонусы. В первые дни открытия кафе сделайте 50%-ю скидку, чтобы привлечь первых гостей, либо придумайте свою уникальную акцию. Распространите скидочные купоны по заведениям с вашей целевой аудиторией. Например, в спортивных клубах, медицинских учреждениях и бизнес-центрах.

Несмотря на все возможные способы продвижения, которые придуманы маркетологами в современном мире, актуальным остается “сарафанное радио”. Ваши посетители должны уйти сытыми и довольными. Только тогда они станут рекомендовать вас. Поэтому чем выше ваша клиентоориентированность, тем больше приток новых гостей.

гости

Целевая аудитория

диаграмма
Как видим, меняются возрастные рамки целевой аудитории фитнес-клубов.

Раньше это были молодые люди 25-30 лет, сейчас среди посетителей можно увидеть немало представителей категории 40+.

На данный момент распределение выглядит таким образом: 44% посетителей – мужчины, 56% — женщины. Из них 70% — это представители возрастной категории 20-45 лет.

Занятия спортом используют не только, чтобы кардинально корректировать фигуру или сбрасывать лишний вес. Прежде всего, это способ держать себя в тонусе и укреплять здоровье.

Конкурентные преимущества

На данный момент в России уже существует более 2500 тысяч фирм и число их постепенно растет. При этом около 30% от их количества принадлежит сетям с зарекомендовавшим себя именем, конкурировать с которыми еще сложнее.

Для стимуляции роста уровня продаж и создания конкурентных преимуществ перед другими фирмами, вносим в бизнес-план такие приемы:

  1. Возможность оплаты услуг безналичным способом.
  2. Скидки для корпоративных клиентов (с целью привлечения фирм к заказу услуг для своих сотрудников).
  3. Программа лояльности для постоянных клиентов.
  4. Проведение тематических вечеринок для посетителей.
  5. Оригинальное оформление интерьера фитнес-клуба.
  6. Удобное расположение парковки возле входа в здание.
  7. Привлечение в коллектив тренеров с высоким уровнем профессионализма и опытом.

Выбор формата: фитнес-кафе или фитнес-бар

Определившись с тематикой будущего заведения, нужно выбрать его формат. Здесь все зависит от личных предпочтений и объема финансовых средств, которые вы готовы инвестировать в заведение. Два основных формата, которые можно выбрать для своего будущего заведения: бар и кафе.

Фитнес-бар — заведение, которое специализируется на вкусных и полезных напитках. Размер помещения может быть относительно небольшим. Основной акцент делается на напитках, поэтому из еды могут быть предложены сэндвичи, орехи, десерты, — все, что можно отнести к легкому перекусу.

Как правило, в таких барах предлагаются напитки навынос. Они востребованы среди тех, кто хочет забежать за любимым пп-коктейлем по пути на работу или учебу. Фитнес-бар выбирают и те, кто предпочитает посидеть за чашкой ароматного напитка или перекусить чем-нибудь полезным.

Фитнес-кафе — заведение, в меню которого содержатся только полезные продукты, полностью отвечающие принципам правильного питания. Оно отличается от фитнес-бара тем, что здесь акцент делается на кухне, а напитки идут в качестве дополнения к еде.

Этот формат заведения требует более крупных инвестиций, а также помещения с большей площадью нежели у бара, так как подразумевает полноценную кухню. Блюда должны соответствовать всем стандартам качества, а в составлении меню, как правило, участвует сертифицированный нутрициолог-диетолог.

Фитнес-кафе

Определение концепции заведения

С этого пункта начинается бизнес-план кафе правильного питания. Для начала нужно создать каркас проекта, в котором будут прописаны основные цели и задачи. Определите для себя, для чего конкретно вы хотите открыть это заведение, почему люди должны ходить к вам. На этом же этапе стоит подумать над названием кафе.

Данный формат заведения довольно специфичен, а это значит, что спрос не всегда может оправдать ожидания. Продумайте, какие дополнительные опции вы можете предложить своим гостям, чтобы рентабельность заведения возросла. Например, это может быть доставка еды, мини-магазин эко-продукции, школа по приготовлению полезных блюд.

Сейчас популярность набирают интерактивные кафе, такой формат заведения может в разы увеличить поток клиентов. Благодаря современным технологиям кафе перестает быть исключительно местом для отдыха и употребления пищи, но также становится рабочей зоной для проведения конференций, работы или необычного досуга. Подумайте, как создать интерактивное кафе на основе идеи здорового питания. Это может стать вашей изюминкой.

Организационный план

Срок подготовительного этапа до момента открытия заведения составит 3 месяца, который может быть увеличен в связи с процедурами выдачи алкогольной лицензии. Для достижения поставленной цели потребуется:

– произвести регистрацию юридического лица (ООО);

– согласовать деятельность с госструктурами (СЭС, Госпожнадзор, БТИ);

– произвести ремонтные работы;

– закупить оборудование и мебель;

– получить лицензию на реализацию алкоголя;

– провести рекламную акцию открытия.

На срок проведения ремонта собственником помещения будут предоставлены каникулы по выплате аренды.

Руководить спорт-баром будет управляющий. В его обязанности управляющего войдет управление финансовой деятельностью (контроль работы бухгалтерии,  учет продаж и контроль поступления денежных средств, контроль расходов), административная работа (документооборот, аналитика, переговоры с партнерами), руководство кадрами и управление маркетингом, организация закупок продукции и контроль качества продукции.

В прямом подчинении управляющего будут находиться работники торгового зала (официанты, бармены), а также шеф-повар, руководящий поварами,  и бухгалтер. По мере развития возможно расширение штата и появление новых должностей (например, менеджера по закупкам).

Пошаговый бизнес-план фитобара

Бизнес-план фитобара состоит из стандартных пунктов любого бизнес-плана:

  1. Подробно опишите свою идею.

На первых страницах бизнес-плана должно содержаться описание вашего заведения. Где оно может располагаться, что в нем будет продаваться и по каким ценам, какую целевую аудиторию вы хотите привлечь в качестве клиентов.

  1. Проведите анализ целевой аудитории

Для этого вам потребуется изучить аудиторию, к примеру, фитнес-клуба, который находится рядом с выбранным ваши помещением для аренды. В фитобар могут ходить как заядлые спортсмены, которые приобретают не только кислородные коктейли, но и специализированное питание, так и девушки, занимающиеся фитнесом для поддержания веса. Эти данные лучше всего оформить в таблицу.

  1. Проанализируйте рынок

Найдите несколько компаний, которые предлагают примерно такие же услуги. Ознакомьтесь с их меню, расположением точек, официальным сайтом и отзывами. Напишите плюсы и минусы найденных вами бизнес-проектов. Не забудьте уточнить, чем ваша компания будет отличаться от них.

  1. Посчитайте количество сотрудников, которых вам нужно будет нанять

Управляющим и директором первого фитобара по умолчанию станете вы, как организовавший компанию предприниматель. Вам понадобиться нанять одного человека, который будет изготавливать продукцию на продажу, и одного бармена. В некоторых случаях может потребоваться только один сотрудник – бармен может готовить кислородные коктейли и чай, а снэки и спортивное питание можно закупить заранее.

Бухгалтерию вы можете отдать на аутсорс. Специальный механизм будет собирать и анализировать все финансовые данные вашей компании, передавая вам информацию о налогах, которые необходимо оплатить. Это достаточно удобный процесс – не нужно платить бухгалтеру или человеку, заменяющему его (как часто случается в небольших фирмах).

  1. Найдите помещение и договоритесь об аренде.

Если вы арендуете помещение в фитнес-клубе или клинике, доме отдыха или торговом центре рядом со спортивными магазинами, услуги уборщицы будут предоставляться автоматически. Вам не потребуется платить отдельному человеку за уборку помещения, поскольку стоимость его работы уже будет включена в аренду.

Как открыть фитобар: с чего начать и сколько можно заработать

Однако в том случае, если помещение находится не внутри торгового центра или уже действующего клуба, уборщица станет обязательной статьей расходов.

  1. Определите изначальный размер вложений

Подробнее об этом мы написали в разделе о финансовом плане. Отталкиваясь от минимальных затрат в 150 тысяч рублей, добавляйте к ним стоимость дополнительного оборудования, зарплату как минимум одного сотрудника,непредвиденные расходы — все вплоть до денег за использование компьютеров и оригинального программного обеспечения.

  1. Напишите подробный производственный план

В нем должна содержаться информация о том, какие конкретно модели оборудования вы планируете закупить. Вам понадобится несколько холодильников для хранения кислородосодержащих продуктов, машины, создающие коктейли, и любое другое оборудование для чайной. Кроме кислородных коктейлей, вы можете подавать чай со снэками – все материалы нужно будет закупить заранее.

В производственном плане нужно будет указать количество ингредиентов, которое вы хотите закупать каждый месяц, и примерное количество клиентов, которое необходимо для выхода на окупаемость в поставленный срок.

Мебель и остальные детали для интерьера, а также кассовая машина, компьютер и оборудование для продажи также входят в производственный план.

  1. Проведите анализ рисков

Риски и возможности связаны с дальнейшим развитием бизнеса. Нужно учитывать возможность девальвации валюты, открытие конкурентного заведения неподалеку от вашего, падение интереса со стороны целевой аудитории. К возможностям относятся открытие франшизы, расширение ядра целевой аудитории, появление инвесторов.

Юридические ньюансы

Какие документы нужны для открытия

Необходимо зарегистрировать субъект ведения бизнеса:  так как это юридическое лицо, то надо регистрировать общество с ограниченной ответственностью. Приготовленные документы подают в органы государственной власти или же в многофункциональные центры государственных услуг (МФЦ). Необходимо также  зарегистрироваться в Пенсионном фонде, фонде социального и медицинского страхования.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

  •  ОКВЭД 71.40.4 – прокат инвентаря и оборудования для проведения досуга и отдыха;
  • ОКВЭД 92.62 – прочая деятельность в области спорта;
  • ОКВЭД 92.72 – прочая деятельность по организации отдыха и развлечений, не включенная в другие группировки;
  • ОКВЭД 93.04 – физкультурно – оздоровительная деятельность.

Разрешения для открытия

Чтобы открыть фитнес клуб надо получить разрешение от администрации района на открытие дела, разрешение Роспотребнадзора. Кроме этого надо получить разрешения у санэпиднадзора и пожарной службы. Сотрудники клуба должны иметь медицинские книжки.

Местоположение и выбор помещения для кафе

Для того, чтобы кафе было на виду, необходимо выбирать место, где есть постоянный поток людей. Этот критерий, как правило, универсален для большинства заведений. В случае же с кафе здорового питания, нужно учесть его формат и специфику. Так как контингент заведения — определенная целевая группа, в которую входят люди, увлеченные правильным питанием, то место нужно подбирать, исходя из этого.

Итак, какое же расположение будет актуально для такого заведения? В первую очередь, это места, которые находятся неподалеку от спортзалов и фитнес-центров, сейчас они все чаще располагаются в ТРЦ. Также это может быть локация рядом с эко-маркетом или медицинским учреждением.

При выборе местоположения стоит учесть наличие конкурентов поблизости, проходимость места и другие факторы. Например, формат фитнес-бара с большей вероятностью будет пользоваться высоким спросом в торговом центре рядом со спортивным комплексом. Ведь после тренировки люди захотят заказать полезные прохладительные напитки, протеиновые или жиросжигающие коктейли.

Помещение для кафе правильного питания можно либо купить, либо взять в аренду. Договор аренды нужно заключать не менее, чем на два года, исходя из сроков окупаемости подобного заведения. Помещение должно быть светлым и просторным, а интерьер соответствовать концепции. Основные требования к такому виду помещения прописаны в санитарных нормах и правилах, с которыми стоит предварительно ознакомиться. Ознакомиться с требованиями СанПин вы можете здесь.

Совет: Будьте осмотрительны при выборе помещения для будущего кафе, если ранее в этом месте располагалось заведение, которое закрылось по причине своей нерентабельности.

Это явный повод задуматься, а не было ли само помещение, либо его расположение проблемой? Также негативная репутация предыдущего заведения, которое находилось в этом месте, может создать дополнительные проблемы с привлечением аудитории.

место

Выбор помещения

Выбор оптимального расположения обусловлен следующими критериями:

  • Близость к центру города;
  • Удобные подъездные пути, хорошая парковка, наличие автобусных и трамвайных путей;
  • Удаленность от жилых домов.

Помещение соответствует всем требованиям, включая соответствие требованиям Роспотребнадзора:

  • СанПиН 2.1.2.2645-10 “Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях”;
  • СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 “Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий”;
  • СанПиН 2.2.4.548-96 “Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

Здание располагает всеми необходимыми коммуникациями: электроэнергия, горячее и холодное водоснабжение, система вентиляции. Требуется провести только косметический ремонт помещения. Договор аренды заключается на срок в 8 лет, платеж по которому составляет 160 000 рублей в месяц.

Помещение для бара

Перед тем как открыть фитнес-клуб, нужно определиться с помещением. Выбирать помещение для зала нужно из расчета, что на каждого клиента спортивного зала должно быть не меньше 6 м², а для зала фитнеса — не меньше 2-3 м². Помещение должно быть коммерческим, выбрать его можно либо в центре города, либо в спальном районе. Договор аренды нужно заключать на срок 3-5 лет.

Площадь помещения можно рассчитать. Расчет строится на том, что группы фитнеса будут в среднем 15 человек. Для них понадобится зал в 30-45 м².

В тренажерном зале одновременно будут заниматься 15 человек, для которых понадобится 90 м².

Две раздевалки — мужская и женская — должны быть площадью в 25 м² каждая, а на ресепшен и коридоры уйдет еще 50 м². Общая площадь фитнес-клуба составляет 220-235 м².

Если уровень посещаемости тренажерного зала предполагается выше, например, 25-30 человек, то площадь помещения вырастет до 280-315 м².

Планировка кафе здорового питания для небольшого города

По требованиям СанПиНа помещение, в котором будет располагаться кафе должно быть разделено на следующие зоны:

  • кухня;
  • гостевой зал;
  • торговая зона;
  • подсобное помещение;
  • санузел;
  • административное помещение.

В планировке также должен быть предусмотрен запасной выход, он должен располагаться в зале и быть легко доступным для посетителей на случай возникновения форс-мажоров.

Что входит в комплектацию каждого помещения?

Кухня: рабочая зона с разделочными столами, духовые печи, электрогриль, электроплита, холодильник, шкафчики для хранения посуды.

Складское помещение: холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов, кондиционеры для поддержания необходимой температуры, полки и стеллажи для хранения товаров.

Гостевой зал: столы со стульями, витрины с выставочными блюдами.

Моечная зона: раковины, сушилка для посуды, полки.

Административное помещение: компьютерный стол, стулья, компьютер, сейф.

Обратите внимание, что помещение должно быть оборудовано в соответствии со всеми техническими требованиями. В нем должна быть исправная проводка, которая сможет выдержать большую нагрузку, пожарная сигнализация, а также водопровод, система отопления и санузел.

зал

Выбор оборудования и инвентаря для кафе

Оборудование и инвентарь для кафе здорового питания будет аналогичен оборудованию для обычного кафе. Рассмотрим, какой набор техники и мебели понадобится при обустройстве заведения.

Холодильник 25 000 руб.
Холодильная камера 52 000 руб.
Разделочный стол 10 000 руб.
Электроплита 63 000 руб.
Микроволновая печь 8 000 руб.
Ванна моечная двухсекционная 11 000 руб.
Вытяжка 27 000 руб.
Электронные весы 5 500 руб.
Блендер 2 990 руб.
Электрочайник 3 000 руб.
Миксер 7 300 руб.
Кухонная утварь 100 — 150 тыс. руб.
Мебель 150 000 руб.

Итог: 514 790 руб.

Такая сумма получается, если закупаться не на широкую ногу, а лишь самым необходимым.

Помимо этого, есть ряд всевозможной дополнительной техники в виде посудомоечной машины, фритюрницы, печи для пиццы, вафельницы, электромясорубки и т.д. Эти приспособления значительно помогают облегчить жизнь повару, расширить ассортимент предлагаемых блюд и ускорить процесс готовки.

Как известно, от быстроты приготовления блюд и качества продуктов во многом зависит репутация заведения. Поэтому очень важно с особенным вниманием отнестись к выбору оборудования.

Кухонная техника должна быть многофункциональной, чтобы процесс приготовления занимал меньше времени.

Совет: При выборе электрических плит предпочтение лучше отдавать плитам с моментальным нагревом, а при выборе жарочного оборудования- многосекционным шкафам, где в каждой секции одновременно можно приготовить отдельное блюдо

Ищите различные варианты того, как можно упростить задачи и модернизировать процессы внутри заведения.

еда

План производства

Спорт-бар разместится на проходимой улице в густонаселенной части города и будет работать ежедневно. График работы: с понедельника по четверг и воскресенье – с 12:00 до 03:00, в пятницу, субботу, праздничные дни – с 12:00 до 05:00. Площадь помещения составит 200 кв. метров, включая зал для посетителей на 70 посадочных мест, кухню и санузел. Исходя из требований СЭС, для удобства посетителей в зале обслуживания на каждого будет приходиться не менее 1,8 кв. м. площади.

Помещение будет взято в долгосрочную аренду сроком не менее 3-х лет. Ремонт спорт-бара потребует привлечения 800 000 руб. (из расчета 4 тыс. руб. за кв. м.), закупка оборудования – 1 717 000 руб. Для того чтобы телевизионная картинка была действительно качественной, будут использоваться только плазменные телевизоры, что выгодно отличит заведение от конкурентов, использующих проекторы. Диагональ основного экрана составит 85 дюймов и будет расположена на центральной стене. Также телевизоры меньшего размера будут установлены около столиков, расположенных на удалении.

В Табл. 2 приведены примерные затраты на оборудование. В перечне не указываются траты на оборудование помещения системой приточно-вытяжной вентиляцией, присутствующей в помещении изначально.

Таблица 2. Затраты на оборудование и мебель

Наименование

Цена, руб.

Кол-во, шт.

Стоимость, руб.

1

ЖК телевизор

17 000

6

102 000

2

ЖК телевизор (диаг. 85 дюймов)

690 000

1

310 000

3

Акустическая система

150 000

1

150 000

4

Мебель (столы, стулья, барная стойка, витрины)

200 000

1

200 000

5

Кассовое оборудование, безналичный терминал

35 000

1

35 000

6

Оборудование для кухни (разделочные столы, плиты, вытяжки)

850 000

1

850 000

7

Посуда, инвентарь

20 000

1

20 000

8

Предметы декора (текстиль, атрибутика и проч.)

30 000

1

30 000

9

Прочее

20 000

1

20 000

Итого:

1 717 000

В штат спорт-бара потребуется нанять 14 сотрудников. В Табл. 3 представлено штатное расписание и фонд оплаты труда. Услуги охраны будут переданы сторонней организации.

Таблица 3. Штатное расписание и фонд оплаты труда

Должность

Кол-во, чел.

ФОТ, руб.

1

Управляющий

1

31 000

2

Бухгалтер

1

16 000

3

Старший официант

1

19 000

4

Официант

3

14 000

5

Посудомойщик

2

12 000

6

Бармен

2

16 000

7

Шеф-повар

1

28 000

8

Повар

3

17 000

Итого:

243 000

Отчисления:

72 900

Итого с отчислениями:

315 900

Для того чтобы заведение было рентабельным, будет достаточно порядка 1900 клиентов в месяц, оставляющих в заведении 750 руб. каждый. При наполняемости спорт-бара в 2040-2100 посетителей в месяц чистая прибыль составит 50-70 тыс. руб. 100% наполняемость можно ожидать не более 4-6 раз в месяц в связи с проведением крупных соревнований.  В основные издержки войдет арендная плата (160 тыс. руб.), выплата заработной платы сотрудникам (315,9 тыс. руб.), закупка продуктов. В прочие расходы войдут реклама, коммунальные услуги, услуги охраны и прочее.

Режим работы

Поскольку фитнес-клуб открывается в загородном поселке с проживающим здесь на постоянной основе населением, будет установлен режим работы ежедневно с 07.00 до 23.00. Пиковые периоды посещаемости ожидаются с утра (занятия йогой, тренировки в тренажерном зале перед работой), а так же в вечерние часы. В дневное время фитнес-клуб будут посещать домохозяйки, а так же дети и подростки (в рамках специально предусмотренных для них групповых занятий).  

Рабочий день клуба будет длится 16 часов, для функционирования без перерывов будет предусмотрена работа двух смен сотрудников по 8 часов каждая.

Что можно употребить до занятий спортом

Спорт-бар в фитнес–клубе «Культ Личности» предлагает большой ассортимент продуктов, которые можно употреблять до тренировки без вреда для фигуры. Бар в тренажерном зале подбирается под четким руководством тренерского состава, поэтому вы можете уточнить состав и калорийность каждого блюда. Перед тем, как вы посетите фитнес зал, рекомендуем следующий ассортимент продуктов:

  • Изотонические напитки – настраивают на эффективную тренировку, поддерживают оптимальный водно–солевой баланс;
  • Напитки, снижающие массу тела – ускоряют обмен веществ, помогают избавиться от лишнего веса. Незаменимый продукт для тренажерных залов;
  • Протеиновые коктейли – способствуют быстрому наращиванию мышечной массы

Фито бары, находящийся в центре Москвы, предлагают L–картинин, представленный в различных вкусовых вариациях — малина, ананас, мята и лайм, грейпфрут и другие вкусы; а также различные гейнеры.

Энергетические напитки

Их употребление помогает быстро переключиться на занятие спортом, особенно утром или в конце рабочего дня. В составе почти всех энергетиков — кофеин в легко усваиваемой форме (поднимает тонус), таурин (улучшает работу сердца), карнитин (усиливает обмен веществ и снижает утомляемость мышц) и др. Этакий лёгкий «допинг». Как и настоящим допингом, злоупотреблять энергетическими напитками не стоит, иначе на искусственном «топливе» организм рискует перетрудиться.

Свежевыжатые соки

С ними всё ясно: необходимая жидкость и кладезь витаминов и микроэлементов, причём из соков всё это поступает прямиком в клетки, не тратя силы организма на переваривание клетчатки и пищевых волокон.

Изучаем меню фитнес-бара

В любом фитнес-баре есть чай и кофе. Чайные карты в хороших клубах составлены с учётом направленности заведения. Помимо обычных чёрного и зелёного чая здесь можно обнаружить чаи травяные, похудательные, мочегонные, тонизирующие, каркаде, мате, ройбуш и т. д. Все они прекрасно утоляют жажду, а особые свойства каждого сорта «подкрепляют» спортивные результаты.

К кофе часто предлагаются десерты, чаще всего низкокалорийные: всё-таки спортивный клуб (фрукты, фруктовые салаты, облегчённая выпечка). Кстати, десертная и кофейная карты могут быть весьма внушительными, особенно там, где бар расположен неподалёку от входа, за пределами спортзала. В него заходят и люди с улицы, не обременённые необходимостью считать калории. Так что после тренировки будьте бдительны и внимательно изучайте меню.

В большинстве фитнес-баров питание диетическое — салатики, закуски, тушёные или приготовленные на пару курица или рыба. Мало того: во многих клубах в меню указывается калорийность каждого блюда, чтобы клиент уж точно не промахнулся с выбором.

Что можно употребить после посещения тренажерного зала

В часы работы клуба фито-бар можно подкрепиться и восстановить силы после интенсивных занятий спортом. В меню фито бара представлены:

  • Свежевыжатые фреши;
  • Несколько разновидностей питьевого протеина — банановый, шоколадный, ванильный, ягодный вкус и другие;
  • Комплекс аминокислот BCAA — незаменим как во время похудения, так и для набора мышечной массы;
  • Изотоники — посещая тренажерный зал, человек расходует минеральные вещества в процессе интенсивного потоотделения, а спортивный фито напиток поможет быстро восстановить баланс и даст дополнительный заряд энергии.

 

Питьевая и минеральная вода

Во время тренировки организм теряет много жидкости — с потом, с дыханием. Вода необходима и для вымывания из мышц образующихся в результате физических нагрузок продуктов метаболизма.

Питьевую воду можно употреблять всем без ограничений, а по поводу минеральной посоветуйтесь с тренером: в зависимости от химического состава она и действует на организм по-разному. Например, вода, где много калия и магния, способна улучшать сердечную деятельность.

Спортивные коктейли

Они были изобретены в 1970-х годах для того, чтобы профессиональные спортсмены могли питаться «по науке», получая точно отмеренное количество белков, жиров, углеводов, аминокислот, сахаров, крахмалов, витаминов и т. д. В них все компоненты спортивного питания усваиваются легче и быстрее, чем из обычной еды (можно выпить коктейль прямо перед тренировкой).

Несмотря на то, что принимать пищу рекомендуется не раньше чем через час после тренировки, это вовсе не значит, что еда в фитнесы-барах вообще не нужна. А вдруг посетительница не ограничится занятиями спортом и зайдёт в салон красоты? После маникюра с педикюром лёгкий перекус будет весьма кстати. Кроме того, бар — отличное место, где смогут подождать неспортивный муж или подруга. Там же можно назначить романтический или деловой ужин.

Особый раздел меню в фитнес-барах — спортивное питание. Чтобы правильно подобрать спортивную пищу, нужно знать: после каких тренировок какие именно вещества необходимы организму и в каких количествах, и, соответственно, в какой коктейль какой марки все они входят. Так что самому себе ничего назначать не рекомендуется. В солидных клубах в тонкостях спортивного питания должен разбираться бармен, он же и консультирует дилетантов от фитнеса (хотя главный специалист — всё же тренер).

Спортивное питание чаще всего имеет вид порошка, который разводится в воде, соке или молоке.

Коктейли бывают двух видов: белковые (протеины) и высоко углеводные (гейнеры). Протеины (70–90% белка) — строительный материал для будущих мышц; высоко калорийные гейнеры (15–30% белка и 50–80% углеводов) обеспечивают энергией для суровых физических нагрузок.

Однако если вы решили, что фитнес-хобби — это всерьёз, первым шагом должно стать посещение врача-диетолога. Он изучит ваш привычный рацион и посоветует, как его модернизировать в связи с новыми целями и задачами и без вреда для здоровья. Шаг второй: обращайтесь к тренеру. Он посоветует, какие спортивные коктейли, и когда лучше пить, и какие витаминизированные батончики есть, чтобы нарастить и укрепить мышцы, как увеличить интенсивность тренировки и т. д.

Для достижения хороших результатов специальные коктейли нужно пить регулярно, а физические нагрузки должны быть постоянными и интенсивными. Лучше всего, если пользоваться не приблизительными схемами (сколько калорий при каких упражнениях в среднем тратится), а разработать систему тренировок и питания индивидуально, совместно с тренером и консультантом по спортивному питанию.

Важный нюанс: спортивным питанием нельзя заменять всю обычную еду: желудок должен переваривать твёрдую пищу, иначе «отвыкнет» работать и начнутся проблемы со стулом.

В чем польза кислородного коктейля

Кислородным коктейлем называется особый напиток, который насыщен кислородом. Из-за этого на поверхности напитка образуется пенная шапка, которая и показывает содержание в напитке кислорода. Иногда в подобные коктейли добавляются дополнительные вещества — к примеру, витамины. Из-за это вкус или цвет кислородного коктейля может измениться.

Как открыть фитобар: с чего начать и сколько можно заработать

Кислородные коктейли иногда присутствуют я в меню домов отдыха и различных заведений, где подают только правильную и полезную пищу. Однако количество таких ресторанов невелико, поэтому бар с кислородными коктейлями является отличной бизнес-идеей. Читайте также, как открыть кафе здорового питания.

Польза кислородного коктейля заключается в большом количестве витаминов, добавленных в него. К примеру, добавление углеводов в коктейль автоматически повышает тонус организма. Общему оздоровлению способствуют содержащиеся в коктейле витамины. Существует несколько видов кислородного напитка, и каждый предназначен для лечения отдельных заболеваний.

Сам по себе кислородный коктейль не может менять вкус или цвет: чтобы разнообразить меню вашего заведения, понадобится заказать дополнительные добавки в напиток.

Финансовый и маркетинговый план фитобара

Финансовый план – это расчет всех расходов и возможной прибыли. Прибыль высчитывается согласно примерному анализу рынка и интересу аудитории к вашему предложению. В финансовом плане содержится информация о заработных платах сотрудников, количество закупаемого оборудования и материалов, риски потери вложенных денежных средств. Здесь же нужно будет записать расходы на оформление бумаг и открытие ИП или ООО.

Как открыть фитобар: с чего начать и сколько можно заработать

Маркетинговый план отвечает за рекламу вашего заведения. Если место удачно расположено, размер затрат на рекламу может быть минимальным и не превышать 20 тысяч рублей. На эти деньги вы сможете закупить рекламные блоки и баннеры на городских порталах, создать собственный сайт, продать ссылки на него в популярные блоги вашего района. Не рассматривайте рекламу на физических носителях – она не станет толчком для целевой аудитории в момент открытия бизнеса.

В итоге при удачном раскладе вы сможете получать выручку от 350 тысяч рублей в месяц.  Выход на такой показатель возможен примерно через год после начала бизнеса.Ориентировочный срок выхода на самоокупаемость для фитобара не слишком большой — обычно около полугода, иногда 4-5 месяцев.

Бизнес, основанный на ЗОЖ, в последние годы активно развивается, особенно в крупных городах. Фитобар — хорошая возможность заработать на вкусных и полезных для здоровья коктейлях, если правильно выбрать место. У этой идеи невысокий порог вложений и маленький срок окупаемости, что большой плюс для начинающего бизнесмена с ограниченным стартовым капиталом.

Финансовый план

Инвестиции в открытие спорт-бара составят 3 017 000 руб. В Табл. 4 приведены основные статьи инвестиционных затрат.

Таблица 4. Инвестиционные затраты

Статья затрат

Сумма, руб.

Вложения в недвижимость

1

Ремонт помещения

800 000

Оборудование помещения

2

Закупка оборудования

1 717 000

Нематериальные активы

5

Стартовая рекламная кампания

135 000

6

Лицензия на розничную торговлю алкоголем

65 000

Оборотные средства

7

Оборотные средства

300 000

Итого:

3 017 000

Показатели основного периода деятельности проекта, включая выручку, основные и переменные издержки, налоговые отчисления, чистую прибыль,  рассчитанные в трехлетней перспективе.

Сколько стоит открыть фитобар

Первоначальные расходы составят от 100-150 000 до 500 000 рублей. Конкретная сумма зависит от города, расположения и площади помещения. 

Как открыть фитобар: с чего начать и сколько можно заработать

На эти деньги можно:

  1.  Купить оборудование.
  2.  Купить начальный запас ингредиентов и сопутствующих товаров.
  3.  Купить мебель.
  4.  Оплатить заработную плату всему персоналу за первый месяц .
  5.  Оплатить аренду.
  6.  Заплатить пошлины за оформление различных документов, в том числе ИП или ООО.

Товары и ингредиенты нужно будет приобретать каждый месяц, — как и аренда, это постоянная статья расходов. А вот мебель, оборудование и пошлины потребуются лишь а старте.

Предполагаемые расходы

Арендуемое помещение требует ремонта перед тем, как открыть фитнес-клуб. В ремонтные работы входит:

  • приведение залов в надлежащий вид;
  • установка зеркал в залах;
  • проведение надлежащего освещения;
  • установка душевых кабинок и кондиционеров.

На это уйдет до 1 млн рублей. Далее необходимо закупить оборудование. Основные затраты понадобятся на тренажерный зал, но для зала фитнеса нужно предусмотреть степ-платформы, фитболы, коврики, легкие гантели. Это еще 800-900 т.р.

На мебель нужно предусмотреть еще 70 т.р., на которые придется купить:

  • стол;
  • стулья;
  • скамейки;
  • стойку для ресепшена;
  • кресла для посетителей;
  • шкафчики в раздевалку.

Из техники придется закупить:

  • музыкальные центры — 2 шт.;
  • ноутбук — 1 шт.;
  • принтер — 1 шт.;
  • кассовый аппарат — 1 шт.;
  • холодильник — 1 шт.

На это еще понадобится 75 т.р. Из персонала нужно предусмотреть:

  • администраторы — 2 человека;
  • тренеры в тренажерный зал — 3 человека;
  • тренеры в зал фитнеса — 4 человека;
  • уборщица — 1 человек.

Итого 10 человек. Заработная плата у них неравномерная, зависит от посещаемости, но нужно рассчитывать, что фонд заработной платы будет составлять 300-330 т.р. Дополнительно нужно предусмотреть расходы на проведение интернета, установление мебели и оборудования, заказ фирменной одежды. На это придется потратить еще 65 т.р.

Общие расходы на запуск проекта будут следующими:

  • аренда помещения за 2 месяца — 200 т.р.;
  • ремонт и оснащение помещения — 1 млн руб.;
  • оборудование — 900 т.р.;
  • мебель — 60 т.р.;
  • техника — 75 т.р.;
  • дополнительные расходы — 65 т.р.

Итого начальная сумма составляет 2,3 млн руб.

Ежемесячно фитнес-клуб будет нести следующие расходы:

  • ФОТ — 320 т.р.;
  • аренда — 100 т.р.;
  • коммунальные услуги — 30 т.р.;
  • расходы на воду, полотенца и т.п. — 20 т.р.;
  • непредвиденные расходы — 10 т.р.

Итого в месяц нужно тратить 480 т.р. Ежемесячная прибыль предприятия до уплаты налогов составляет 665-480=185 т.р.

Расчет ожидаемого дохода

Нужно внести расчет ожидаемого дохода в готовый бизнес-план, фитнес-клуб по которому будет предоставлять следующие услуги:

  • тренажерный зал на протяжении 84 часов в неделю;
  • аэробику и степ-аэробику (7 групп) — 20 часов в неделю;
  • силовые тренировки в фитнес-зале (5 групп) — 10 часов в неделю;
  • йогу (5 групп) — 10 часов в неделю;
  • танцевальные классы (5 групп) — 15 часов в неделю.

Занятия в зале фитнеса в основном выполняются в послеобеденное время. В утренние часы эти группы заполняются слабо, но это время тоже можно использовать. Оно пользуется популярностью домохозяйками и офисными сотрудниками, которые занимаются перед работой или во время перерыва.

Посещать тренажерный зал смогут 150 человек в месяц. Средняя стоимость месячного абонемента 1,5 т.р. Средняя наполняемость каждой из групп в зале фитнеса составляет 10 человек. С учетом всех групп, а их 22, ожидаемое количество посетителей — 22×10=220 человек. Стоимость абонемента 2 т.р.

Итого, ожидаемый доход составляет:

  • от тренажерного зала — 1,5×150=225 т.р.;
  • от зала фитнеса -2×220=440 т.р.

Общий ожидаемый доход составляет 665 т.р.

Оценка эффективности проекта

Произведенные расчеты позволяют говорить о рентабельности проекта по открытию спорт-бара. Показатели эффективности, рассчитанные на пятилетний период деятельности, даны в Табл. 5.

Таблица 5. Показатели эффективности проекта

Показатель

Значение

1

Ставка дисконтирования, %

17

2

Чистая приведенная стоимость (NPV), руб.

5 283 852

3

Чистая прибыль проекта, руб.

77 000 – 340 000

4

Рентабельность продаж, %

7,32

5

Срок окупаемости (PP), мес.

25

6

Дисконтированный срок окупаемости (DPP), мес.

29

7

Индекс прибыльности (PI)%

1,75

Риски и гарантии

Уровень рисков проекта можно оценивать как низкий в связи с удачным местоположением в центре города, что гарантированно привлечет в заведение клиентов. В случае полного неуспеха проекта стоимость продажи готового бизнеса может вдвое превышать первоначальные издержки. Основные риски проекта рассмотрены в Табл. 6.

Таблица 6. Оценка рисков проекта и мероприятия по предотвращению их наступления или их последствий

Риск

Вероятность наступления

Степень тяжести последствий

Меры по предотвращению

1

Нестабильный спрос/низкая рентабельность

низкая

средняя

Расположение в густонаселенной части города, в проходимом месте, маркетинговое продвижение

2

Формирование негативной репутации

низкая

средняя

Контроль за качеством закупаемых продуктов, обеспечение правил поведения посетителей

3

Резкое снижение покупательской способности населения

низкая

средняя

Сокращение издержек, пересмотр цен

4

Появлению новых спорт-баров, усиление конкуренции

средняя

средняя

Развитие программ лояльности клиентов, расширение меню, повышение качества обслуживания, использование конкурентных преимуществ

5

Повышение арендной платы

низкая

средняя

Заключение договора аренды с фиксированным платежом в рублях

6

Временные издержки в связи с получением алкогольной лицензии

средняя

средняя

Пользование услугами юристов

План маркетинга

Отдельное внимание заслуживает проведение комплекса мероприятий по продвижению марки и услуг клуба. На организацию рекламной компании планируется тратить в период становления бизнеса не менее 100 тыс. рублей в месяц. Конкуренция в данной сфере растет и без затрат на продвижение услуг заработать здесь не представляется возможным. Среди возможных вариантов раскрутки бизнеса мы видим проведение следующих мероприятий:

  • Наружная реклама (баннеры на трассе на пути к клубу, билборды);
  • Распространение рекламных листовок и буклетов в местах нахождения потенциальной аудитории клиентов (в первую очередь офисные центры);
  • Реклама в СМИ (радио, журналы, газеты);
  • Проведение конкурсов и акций, в том числе с помощью онлайн-сервисов («биглион», «купонатор» и прочие);
  • Создание и продвижение собственного сайта.

Внимание к последнему пункту будет особенным (сайт), так как через всемирную паутину сегодня находят услуги все больше и больше людей. Согласно отчету поисковой системы Яндекс словосочетание «фитнес-клуб» запрашивают порядка 400 тыс. раз в месяц (по Москве более 15 тыс. раз).

Бизнес план фитнес-клуба

Источники

  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-otkryvaem-fitobar/
  • https://vipidei.com/uslugi/pitanie/kafe-zdorovogo-pitaniya-s-nulya/
  • https://abcbiznes.ru/biznes-idei/100-500/17974-kak-otkryt-fitobar.html
  • https://ideyibiz.ru/biznes-ideya-fitnes-bar.html
  • https://biznesprost.com/biznes-plan/fitnes-klub.html
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/biznes-plan-sportivnogo-bara/
  • https://abcbiznes.ru/sample-business-plans/548-biznes-plan-fitnes-kluba.html
  • https://BiznesPlan-primer.ru/obrazec/fitnes-klub
  • https://fitnesscult.ru/uslugi/fitnes-bar/
  • https://fitness-live.ru/pitanie/sportivnoe/795.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.