Общественное питание 07.06.2020

Как открыть свой lounge-бар, перспективный бизнес в 2020 году

22 мин.

Лаунж бар – что это такое?

Кафе, ночные клубы и пабы – что еще нужно человеку для проведения досуга? От постоянной спешки и шума хочется скрыться и отдохнуть в уютном месте. Лаунж бар-новый формат заведения, набирающий обороты популярности среди молодых людей. Это место идеально создано для полного релакса.

Как отличить Lounge Bar от других подобных заведений? Lounge, на английском означает – гостиная, комната отдыха. Такой бар может быть общественным заведением или находиться в изолированной релакс-зоне.

Особенность его в том, что человек в уютной обстановке чувствует себя как дома.Дизайнеры оформляют помещение в восточном стиле, используя мягкие струящиеся ткани и природные оттенки, подбирают приятную глазу цветовую гамму, настраивают приглушенное освещение, используют свечи, мягкую мебель и мелодичную музыку. Чтобы создать интересный стиль, используют декоративные элементы, картины и насыщенный цвет. Важную роль играют мягкие диваны и журнальные столики.

Лаунж бар – что это такое?

Интересный факт: при оформлении интерьера участвует команда специалистов-дизайнеры, психологи, инженеры, учитывающие тонкости при подборе форм мебели, цветовые комбинации в сочетании с декором.

Лаунж бар имеет общую зону и приватную. В первой проводятся шоу, презентации, мероприятия. Вторая включает в себя комнаты, отделённые друг от друга.

Отличие лоунж кафе от обычного бара

Визитная карточка lounge – стиль и атмосфера. Это не кафе, не ресторан, не дискотека и не обычный бар, хотя четких различий между лоунж кафе и обычным кафе не существует. Иногда лоунж не открывают в отдельном помещении, а выделяют выделяют зону в обычном ресторане, бильярдной или кафе.  

Кроме особенно стильного оформления и удобной мебели, никаких отличий от кафе нет. Люди приходят сюда, чтобы посидеть и приятно провести время; здесь подают еду и напитки, ведут деловые или личные разговоры.  Lounge бары предлагают клиентам, уставшим от шумных сборищ, расслабиться и полноценно отдохнуть.

В то же время с точки зрения организации и с юридической точки зрения никакой разницы между лоунж и обычным баром нет. Разница — в дизайне и оформлении помещения, а также в оценке целевой аудитории и работе маркетологов. Лоунжи предлагают посетителям известный формат в новой упаковке, и именно за это его ценят.

Слово Lounge имеет много вариантов перевода с английского — гостиная, комната для отдыха, диван и даже праздное времяпрепровождение. Главная отличительная черта lounge – стиль. Он совершенно не тот, что в шумных барах и дискотеках, суматошных кафе или чопорных ресторанах. Здесь все проще и тише.

Вы можете выделить на лоунж зону место в обычном кафе или ресторане  — или же сделать lounge бар в бильярдной, или открыть свой закрытый lounge клуб для vip клиентов, где будет играть живая музыка и вестись все те же спокойные, а, может, деловые беседы. Вариантов много.

Перечень услуг для бара тот же, что и для любой точки питания – еда, напитки, кальяны.

Кайф! Как открыть лаунж бар?

Как открыть свой lounge-бар, перспективный бизнес в 2020 году

С каждым годом, жизнь становится всё более шумной. Шум на улице, на работе, в общественном транспорте и даже дома – шум. Особенно это ощущают жители больших городов с населением от 500000 человек.

От всепроникающего шума можно убежать на рыбалку, в деревню к родственникам, или просто побродить по лесу. Поездка на морской курорт, в санаторий или турпоход не избавят вас от шума.

А как насчёт собственного дома? Там также вездесущий шум.

Даже если в квартире больше никто не проживает – соседи и оживлённое движение за окном, также создают шум. Как избавится от шума в разгар рабочей недели или если поехать загород нет возможности? Пойти в бар, но не обычный шумный, а в тихий лаунж бар. Что, не слышали о таком баре? Значит, можете спокойно открывать свой лаунж бар у себя в городе, не боясь конкуренции и неплохо зарабатывать.

Концепция

Основная задача данных заведений – обеспечить полноценный отдых от шума. Да, именно эта задача должна быть краеугольным камнем вашего лаунж бара.

В противном случае, вы будете открывать обыкновенный бар, которых в любом населённом пункте, не зависимо от размера и национального состава населения, пруд пруди.

Естественно, вам придётся вкладывать огромные средства, чтобы как-то привлечь клиентов. Этого нельзя сказать о лаунж баре.

Форматы

Лаунж бар можно открыть около обычного бара или в одном помещении с другим баром. Тогда те, кто пресытился шумным застольем могут окунуться в умиротворяющие объятья тишины.

Провести некоторое время в зале с неярким освещением с приглушённой тихой музыкой. Посетители просто могут переходить с одного бара в другой.

Такой же эффект будет в случае открытия лаунж бара возле ночного клуба или большого развлекательного комплекса.

Обратите внимание

Преимущества: поток клиентов уже с первых дней после открытия; экономия на рекламе, небольшие первоначальные вложения, соответственно, быстрая окупаемость. Недостатки: высокая арендная плата и риск, что матёрый конкурент, со временем поглотит ваш лаунж бар.

Если вы располагаете суммой в 1800000 рублей – вы можете открыть свой тихий бар как отдельное заведение, не входящее в состав инфраструктуры другого бара и или развлекательного комплекса. Хоть и придётся изрядно потратиться, особенно в первые 3 месяца, зато вы полностью автономны и можете не переживать, что ваше детище приберут загребущие руки соседа.

Правильная организация данного бизнеса

А как привлечь клиентов в ваш лаунж бар, если вы открываетесь вдали от шумных развлекательных заведений? Только своей уникальностью. Лаунж бар это бар, клуб для состоятельных и кальянная в одном флаконе.

Возникает закономерный вопрос: «если кальянная и элитный клуб идеально вписываются в концепцию тихого заведения, то, как быть с баром, ведь бар, это, прежде всего алкоголь, который ну никак не способствует тишине»?

Чтобы не потерять лицо перед состоятельными клиентами, существует только один выход. В ассортимент лаунж бара включить только расслабляющие алкогольные напитки пиво (ни в коем случае не портер), вино, ликёры. От водки, коньяка и шампанского придётся отказаться, иначе это уже будет не лаунж бар, а обыкновенный дорогой бар с кальянной, которых в любом крупном городе немало.

Регистрация

Большинство начинающих предпринимателей предпочитают выбирать форму деятельности ИП, но только не в этом случае, ведь вам придётся лицензировать кальянную. Точнее сказать, использование табачных кальянных смесей.

Большинство ликёров и некоторые вина крепче 15 градусов, так что вам придётся покупать лицензию на право розничной продажи всех алкогольных напитков.

Но, не стоит расстраиваться! Из-за не высокого товарооборота, вы, скорее всего, будете облагаться по упрощённой схеме, а это не более 5% от общей прибыли.

На первых порах лучше обойтись без кухни, иначе вас постоянно будет донимать СЭС. Закупайте сертифицированные полуфабрикаты хорошего качества.

Это не должно вызвать недовольства у клиентов, ведь в лаунж бар приходят, чтобы отдохнуть от мирской суеты, послушать тихую музыку, покурить кальян, а не накушаться до отвала.

А вот к требованиям Госпожнадзора нужно отнестись со всей тщательностью, ведь у вас кальянная, а значит должна быть дополнительная система вентиляции и отсутствие жилых помещений над вами.

Как получить лицензию

Бар, в отличие от супермаркетов, может продавать в розницу алкоголь после 23-00, но для этого нужна лицензия. Есть разные виды лицензий на алкоголь. Для бара лучше всего выбрать лицензию на розничную торговлю с целью употребления алкоголя на месте покупки. Также есть отдельная лицензия на слабоалкогольные напитки, содержащие не более 15% спирта, но ее не рекомендуют для открытия бара. Лучше сразу получить лицензию, позволяющую торговать любым видом алкоголя.  

Для этого нужен такой пакет документов:

Как открыть Lounge Bar

Стоимость лицензии — 40 тыс. рублей за один календарный год. Срок выдачи — до 5 лет. Таким образом за лицензию придется отдать до 200 тыс. руб.

Федеральный закон № 171-ФЗ допускает возможность полного запрета розничной продажи алкоголя местными органами самоуправления. Иначе говоря, в каком-то отдельно взятом регионе могут ввести “сухой закон”. Также в любом регионе могут действовать собственные законы, которые так или иначе меняют общие положения этого ФЗ. Рекомендуется обратиться к юристам или к посредникам, которые занимаются вопросами лицензирования, чтобы просчитать риски и избежать ошибок.  

Секреты оформления документов

Регистрируя бизнес, лучше выбирать ООО. Почему именно общество с ограниченной ответственностью?  Если вы выберете ИП, не сможете получить лицензию на реализацию спиртных напитков. Поэтому ООО — практически единственная форма организации подобного бизнеса. Единственная проблема, которая может возникнуть – наличие уставного капитала не менее 300 тыс.  рублей.

При регистрации желательно использовать несколько кодов ОКВЭД. Обычно подходят следующие коды: 56.10.11 (Услуги по обеспечению питанием с полным ресторанным обслуживанием), 56.10.13 (Услуги по обеспечению питанием в заведениях самообслуживания), 56.10.19 (Услуги по обеспечению питанием прочие), 56.30 (Услуги по подаче напитков).

Последний код касается продажи напитков, с которой могут быть накладки. Вам могут выдать лицензию, разрешающую продажу напитков, в состав которых входит только пятнадцать процентов спирта. Не лучший вариант для открытия лаунж. Вам будет необходима другая лицензия, разрешающая продажу всех алкогольных напитков. Она стоит 200 тыс. рублей и выдается на пять лет. Но если у вас будет высокий товарооборот, то вы сможете выбрать упрощенную систему налогообложения и платить 6% от прибыли. 

В барах и ресторанах разрешено продавать алкогольную продукцию круглосуточно. Это большой плюс. Проблемы могут возникнуть только если продажу алкоголя в ночное время запретят органы местного самоуправления.

Кроме того, вам нужно будет получить разрешение Госпожнадзора и СЭС. Чтобы избежать трений с СЭС, первое время лучше закупать полуфабрикаты и готовую продукцию. 

Документы для открытия lounge-bar

Если владелец принимает статус юр. лица и выбирает форму ООО, то регистрирует лаунж бар, упрощая систему налогов (гос-ву 6% от доходов либо 15% от операционной прибыли) Но спиртное ИП продавать не может, поэтому нужны коды ОКВЭД:

  • 56.10.11;
  • 56.10.19;
  • 56.10.13;
  • 56.30.

После получения лицензии для Лаунж бара по содержанию алкоголя в напитках, соответствующему органу власти представляются следующие документы:

  1. Устав Лаунж бара.
  2. Учредительный договор.
  3. Протокол, решение учредителей, приказ назначения и вступления на должность директора.
  4. Свидетельство из налоговой о постановке на учет.
  5. Документ, подтверждающий государственную регистрацию Лаунж бара.
  6. Свидетельство и выписка из ЕГРЮЛ.
  7. Реквизиты банка.
  8. Договор аренды помещения или свидетельство права на владения помещением.
  9. Квитанция уплаты государственной пошлины, копия документа о выдаче лицензии.
  10. Карточка о регистрации оборудования контрольно-кассовой техники (паспорт-версия)
  11. Справка налоговой, что отсутствуют долги.
  12. Справка о подтверждении объекта торговли заявленному виду деятельности. Соответствие помещения правилам противопожарной безопасности и санитарно-эпидемиологическим нормам.
  13. Заявление о предмете получения лицензии.
  14. Копии сертификатов о соответствии технологического оборудования.

Лаунж бар – что это такое?

Лаунж бар должен располагаться на отдалении от школ, больниц или спортплощадок более чем на сто метров. Его площадь должна оставлять более 50 кв.м.

Также в помещении устанавливают сигнализацию, сейф, контрольно-кассовую технику. Уставной капитал Лаунж бара составляет не меньше 300 000 руб.

Определение целевой аудитории помогает выбрать место для Лаунж бара. Выгодно выбирать расположение в центре города, недалеко от элитных кварталов, так как подобными заведениями чаще интересуются богатые люди. Для состоятельных людей в ассортимент стоит включать вино, пиво, ликеры. Водку, коньяк и шампанское убрать, чтобы Лаунж бар не превратился в обычный бар с кальянной.

lounge-бар новое направление в бизнесе, поэтому конкуренция не велика. Чтобы открыть такое заведение, нужно иметь первоначальный капитал, красиво оформить помещение, собрать все необходимые документы и купить рекламу. Если грамотно упаковать Лаунж бар, то хорошо будет работать сарафанное радио. Люди приходят с друзьями отвлечься от повседневных проблем и спокойно отдохнуть, расслабиться в уютной обстановке и прекрасно провести время.

Как выбрать месторасположение и помещение

К месторасположению и помещению lounge-бара предъявляются определенные требования.

  1. Помещение должно быть расположено не ближе ста метров от учебных и медицинских учреждений.
  2. Площадь бара должна составлять не менее 50 кв. метров, в идеале -100 кв. метров. Половина будет приходиться на общий зал, половина – на отдельные кабинеты и подсобные помещения.

Высокая выручка может быть только в том случае, если лаунж-бар расположится в той части города, где вечером гуляет молодежь или отдыхают состоятельные люди. 

Сразу определитесь с аудиторией. Кто будет посещать ваш «островок спокойствия и уюта»?  Представители субкультур, местный бомонд, иностранный туристы? Если вы рассчитываете на людей с хорошим достатком, лучше рассматривать помещения в элитных кварталах. Если на хиппи и подобный контингент – присмотритесь к районам, популярным среди молодежи. Весьма неплохой вариант – открыть лаунж-бар  как зону в клубе или ресторане.

лаунж

Требования к помещению lounge кафе

Lounge кафе – это помещение, которое находится не на территории учебных заведений, а также медицинских, спортивных и других подобного типа. Но помните, что продавать алкоголь запрещено ближе, чем в 100 метрах от таких общественных мест.

Lounge bar

Следующее требование состоит в том, что lounge бар/кафе/зона должно занимать площадь как минимум в 50 квадратных метров. Территория должна быть обеспечена охранной сигнализацией, сейфом для денег и документации заведения.

Когда будете выбирать помещение, обращайте внимание на его местоположение относительно центра города. Чем ближе к нему – тем большую популярность за минимальное количество времени вы сможете завоевать. Также ориентируйтесь на свою целевую аудиторию. Lounge пространство, как правило, выбирает весьма состоятельных посетителей. Значит, расположить его неплохо рядом с другими элитными заведениями города.

Впрочем, ориентировать бар или кафе лишь на богатых клиентов – исключительно ваш выбор. Вы можете создать приятное заведение для встреч и  бесед для людей со средним или ограниченным финансовым достатком. К слову, вполне вероятно, что такое заведение будет приносить больше прибыли, чем элитное — благодаря высокой посещаемости.

Выбирая помещение для своего lounge, найдите что-то поближе к шумным местам города, чтоб сыграть на контрасте – предложите своим потенциальным клиентам альтернативу. Кроме того, так вам не придется придумывать свои фишки в борьбе с конкурентами, потому что при таком расположении у вас их не будет.

Выберите тематику заведения

Здесь все имеет значение: интерьер, ассортимент, музыка, униформа персонала, даже название заведения. Но это потребует дополнительных усилий. Название должно быть адресовано потенциальным посетителям из целевой группы; оно должно убедить их, что данное заведение вполне доступно для них.

Приблизительный анализ доходов потенциальных посетителей позволит рассчитать средний размер чека, подобрать подходящий ассортимент продукции, определить уровень цен и расходы на внутреннее обустройство помещения.

Очень важно продумать отличительные особенности вашего бара, его «изюминку».

Оформление lounge bar

Бар должен иметь запоминающуюся атмосферу для клиента и свою “изюминку”. Часто такие заведения оформляют в определенной тематике — морской, винтажной, традиционной, футуристической, индустриальной и т.п.

Часто территорию бара разделяют на несколько зон с разным интерьером. Но есть общие требования для всех —  мягкая низкая мебель, полумрак или неяркий свет, спокойная музыка.

При разделении бара всегда выделяю общую зону — там много мест для посетителей, и там же выступают приглашенные музыканты (если в баре живая музыка). Кроме этого, есть приватная зона с разделением на комнаты. Эти комнаты могут быть полностью изолированными или просто разделенными перегородками. В этих комнатах обычно подают кальян.  Часто в лоунжах есть также отдельная кальянная комната. Кальян предполагает монтаж специальной системы вентиляции.

Как правило, дизайн лоунж бара разрабатывают профессиональные дизайнеры. Они могут правильно зонировать помещение, подобрать все элементы, оттенки, стиль оформления и эстетическую составляющую, ведь именно за эти посетители ценят подобные заведения. Цена такой работы различается в зависимости от города, метража, уровня дизайнера, но средним значением считается приблизительно 100 тыс рублей за 100 м2.  

Большое значение имеет вывеска — она должна быть яркой и привлекательной. Также обязательно наличие собственной парковки — в крупных городах это важно для любого заведения, особенно ориентированного на ВИП-клиентов.

Закупка мебели

В таблице показаны основные статьи расходов на оборудование и мебель. Обратите внимание – по лицензии на продажу алкогольной продукции обязательно следует купить кассовый аппарат.

Lounge bar

А покупая мебель, обратите внимание на ее качество и уровень комфорта.

Наименование закупки Количество,шт Стоимость, руб
Барная мебель 1 комплект 150 000
Витрины для алкоголя 2 76 000
Мягкая мебель для привата 5 180 000
Мебель для общего зала 10 300 000
Кальяны 7 70 000
Медиаоборудование 1 130 000
Освещение 1 167 000
Сигнализация 1 30 000
Кассовый аппарат 1 8 000
Компьютер 2 60 000
Оборудование для кухни 1 500 000
Посуда 70 комплектов 210 000
Подушки и ковры для кальянной 5 комплектов 100 000
Итого 1 981 000

Рекомендуем вам приобрести подушки и ковры для кальянной – стилизовать комнату в духе азиатских стран – это смотрится очень атмосферно и выигрышно. Попробуйте.

Что касается кухни, любой бар не предполагает богатого ассортимента блюд в меню. Другое дело, что вы можете открыть лаундж кафе и уделить меню больше внимания. В одном и другом случае позаботьтесь, чтобы повар вашего заведения мог предложить клиентам легкие закуски, десерты и стандартный выбор горячего:  этого будет достаточно.

Напитки в Lounge баре должны быть представлены в большом разнообразии. Лаундж бар/кафе, как и любое другое заведение общепита может продавать алкоголь в розницу в любое время суток. Это его отличительная черта от тех же специализированных или продуктовых магазинов, которые по закону имеют право продажи алкоголя до 23 часов.

Дизайн lounge бара

Отличительная особенность lounge бара – это атмосфера спокойствия и умиротворенности. Создать такую атмосферу можно с помощью неяркого освещения и лирической музыки. Обязательные элементы — низкая удобная мягкая мебель и стильные журнальные столики.

Lounge bar

Зонировать пространство lounge бара рекомендуется таким образом, чтоб одна зона была большой для выступающих коллективов и их зрителей, а в другой  располагались отдельные комнатки для приватного общения. Их не обязательно изолировать друг от друга, но огородить нужно.

Кальян – визитная карточка любого lounge бара, поэтому найдите в своем помещение место для кальянной комнаты. Или можно предлагать кальяны клиентам в закрытых комнатах. Здесь надо отметить, что комнаты для курения предполагают довольно сложную систему вентиляции  и дымоудаления. Позаботьтесь о том, чтоб кальянные были изолированы от остального помещения.

Создать неповторимый интерьерный антураж вам помогут профессиональные дизайнеры. Подробно расскажите им свои идеи – и вы получите то, о чем мечтает любой посетитель такого бара. Кроме того, сами дизайнеры дадут вам дельные советы по проектировке с учетом удобства местоположения той или иной зоны, цветового сочетания оттенков для каждой из них. Эстетическая привлекательность и комфорт – это то, что отличает lounge пространство от любого другого досугового заведения.

Стоимость работы дизайнера напрямую связана с размером вашего lounge помещения. Чем оно будет больше, тем выше цена за квадратный метр. В целом, 100 кв метров работы оценивается где-то в 90 000 рублей за проект.

Альтернативой профессиональной помощи дизайнера может быть ваша творческая составляющая. Вы вполне можете спроектировать дизайн своего lounge бара самостоятельно и реализовать его.

Кроме интерьера, нельзя не уделить внимание экстерьеру, в частности – вывеске. Ее должно быть хорошо видно со стороны улицы, с проезжей части. Безусловно, вывеска должна нравиться вашим потенциальным клиентам, привлекать их. К экстерьерной составляющей проекта относится вопрос с парковкой. Ее отсутствие приведет к оттоку посетителей lounge бара.

Оборудование

Следующий этап после ремонта и оформления помещения — закупка мебели и необходимого оборудования. Вам потребуются:

  • кассовый аппарат (согласно лицензии),
  • компьютер,
  • оборудование для кухни,
  • рабочие инструменты,
  • обустройство санузлов и технических зон,
  • мебель для залов.

Если бюджет ограничить, на закупку мебели может хватить 50 000 рублей. Если заказывать мебель премиум-класса, затраты вырастут до 1 миллиона и более. Определить средние цены тут довольно сложно, но как правило, для lounge-бара выбирают дорогую мебель, которая придется по вкусу требовательным клиентам.

Главное требование к мебели — удобство. Обычно для него выбирают низкую мягкую мебель — диваны и кресла, а также журнальные столики. При этом мебель любой ценовой категории должна выглядеть презентабельно.  Иногда лоунж-бары с кальяном оформляют в восточной стилистике: в таком случае клиенты располагаются не на диване, а на полу. В этом варианте потребуются много мягких подушек, а полы должны быть застелены коврами.

 Персонал

Для полноценной работы lounge bar вам нужно будет нанять небольшой штат персонала.

  • повара, который будет делать закуски и салаты.
  • бармена, который также будет готовить, и подавать кальяны для клиентов.
  • официанта.
  • уборщица.

Роль маркетолога, бухгалтера и даже того же бармена может выполнять владелец заведения.

Старайтесь подбирать квалифицированный персонал, ведь от сервиса обслуживания клиентов будет зависеть ваша репутация.

Какой ассортимент предлагать

Открывая лаунж-бар, не следует слишком зацикливаться на сложных блюдах. Достаточно включить в меню легкие закуски. Если вы хотите разнообразить меню, есть смысл подумать о lounge кафе. Что такое лаунж-кафе? Чаще всего — это заведение ресторанного типа, в котором звучит расслабляющая музыка. Тогда как lounge-бар может иметь разный формат и предлагать клиентам самые простые блюда Тем более, что открывать свою кухню часто нерентабельно. 

Предварительно неплохо пройти по заведениям конкурентов или изучить их меню в интернете. Тогда вы сможете понять, какие именно блюда пользуются наибольшим спросом, какая кухня в моде и что лучше предлагать клиентам. Неплохие варианты для лаунж-бара – японская кухня, фитнес-меню, спортивное питание и т.п

Что можно заказать в Lounge Bar?

Аудитория такого заведения – обеспеченные клиенты. Они включают VIP-комнаты, в которых люди проводят время в приятной компании. Кальян-важный атрибут лаунж бара. Он подается в закрытых комнатах с вентиляцией, изолированных от общего зала. Также в ассортименте имеются коктейли, сок, чай, кофе или алкоголь. Утолить голод помогут легкие закуски, например, бутерброды.

Дресс-код. Не обязательно надевать вечернее платье или дорогой костюм. Лучше предпочесть простую и комфортную одежду. Лаунж бар считается местом для отдыха, поэтому street style стиль прекрасно впишется в уютную атмосферу кафе.

Lounge-бар: рентабельность

lounge-бар можно отнести к культовым заведениям, в котором нежелательны перемены, и поэтому в его организацию нужно будет инвестировать круглую сумму, не менее 5-6 миллионов рублей. Их предстоит вложить в ремонт и оформление помещения, закупку оборудования. Но подобные заведения довольно быстро окупаются по той причине, что в них идет большая накрутка на алкоголь и продукты питания. Цены на изделия из полуфабрикатов могут превосходить закупочные в 4 раза, а накрутка на алкоголь доходить до 300 — 400%.

Чтобы заработать дополнительно, вы можете сделать следующие вещи.

  • Установить оплату за вход. Эта мера не только принесет вам деньги, но и избавит от лишних проблем и головной боли из-за неадекватных посетителей.
  • Приглашать артистов, рекламируя их выступление заранее.
  • Создать свой сайт и группы в соцсетях и постоянно давать интересную информацию.

При таком раскладе с заведения, имеющего 60 посадочных мест, вы можете иметь чистую прибыль до 500 тыс. рублей в месяц. То есть уже через полтора года вы сможете полностью окупить инвестиции.

рентабельность

Меню

Как правило, в барах нет полноценного меню: там  делают упор на напитки, а не на основные блюда, поскольку в люди редко приходят в такие заведения обедать или ужинать.  

Но lounge-бар имеет свои особенности, поэтому меню нужно тщательно продумать, а перед этим — изучить вкусы, предпочтения и ожидания. Иногда в меню включают, кроме закусок и сендвичей, также салаты, первые и основные блюда. Но не забывайте, что приготовление пищи создает дополнительные сложности, а это не всегда оправдано, особенно если среди посетителей ваше предложение не будет пользоваться популярностью. Услуги ресторанного питания требуют лишних расходов на оборудование и персонал, а также дополнительных согласований с проверяющими инстанциями. С другой стороны, иметь так называемую кухню доготовки (где не готовят полноценную еду, а могут лишь разогреть полуфабрикаты) гораздо проще.

Обслуживающий персонал лоунж кафе — это бармен, официанты, администратор, охранник, при необходимости — повар или помощник повара. Многие также заключают договора на выступление с артистами, особенно джазового направления — такая музыка особенно соответствует атмосфере лоунж бара.

Факторы риска

При запуске необходимо учитывать место расположение помещения и его локацию. Именно она в первую очередь влияет на успешность и уровень дохода. Помещение обязательно должно располагаться в непосредственной близости к местам массового скопления молодежи, это — метро или крупные транспортные развязки, торгово-развлекательные центры, центры ночной жизни города (клубы и пр.).

Но выполнение этих условий, к сожалению, не всегда в полной мере влияет на уровень дохода и окупаемость проекта. Следует помнить, что нарушение стандартов ведет к разрушению созданной концепции, наносит серьезный ущерб репутации и формату и серьезный коммерческий риск проекту. Так же надо понимать что, на предприятия, работающие в сфере общественного питания, особенно влияют операционные риски.

Контролируйте работу заведения

Владелец должен находиться в своем заведении большую часть времени и следить за ходом работы, начиная от складского учета до составления коктейльной карты.

Вы должны сами организовывать сотрудничество с поставщиками, договариваться о скидках, разрабатывать маркетинговые стратегии и следить за экономическими показателями.

Обязательно продумайте систему вознаграждения административного персонала. Зарплата плюс комиссионное вознаграждение является прекрасным стимулом. В этом случае ваш управляющий сделает все возможное, чтобы заработать бару как можно больше.

Реклама

Для того, чтобы о вас узнали люди, на начальных порах «молодому» лаунж бару нужно инвестировать много денег в рекламу. На самом деле, владельцы этих заведений советую пробовать различные подходы, а позже вкладывать средства только в наиболее эффективные каналы привлечения посетителей.

  • раскрутка страниц в социальных сетях. Хорошо работает как платная реклама в этих сетях, и различные конкурсы от заведения, которые могут привлечь молодежь.
  • собственный сайт с подключением контекстной рекламы.
  • email рассылки.
  • раздача листовок.
  • яркая вывеска.
  • бонусные программы.
  • размещение на онлайн досках объявлений и прочее.

В будущем вы составите базу постоянных клиентов, и для их удержания будете предлагать клубные карты и системы дисконта.

Плюсы и н минусы бизнеса

lounge-бар относится к сравнительно новым форматам заведения, уже нашедшего своего клиента в городах-миллионниках и начавшего путь в провинции. Но он имеет свои плюсы и минусы.

Плюсы:

  • большой перечень услуг, которого нет в других заведениях:
  • возможность сделать одним из помещений клуба или ресторана;
  • возможность продавать спиртное круглосуточно.

Минусы:

  • сложности с поиском места;
  • большие инвестиции;
  • риск низкой посещаемости из-за высоких цен на услуги. 

Но в целом лаунж-бар – интересное дело для творческих людей, любящих креатив. 

Сколько нужно денег для старта?

Чтобы рассчитать, сколько стоит открыть лаунж бар, нужно учесть все статьи расходов.

Стартовые вложения:

  • ремонт в помещении – от $10000.
  • покупка оборудования – от $14000.
  • стартовая закупка продуктов, напитков и расходных материалов до кальянов – от $1500 — $2000.
  • рекламные материалы (сайт, листовки, визитки, логотип, вывеска) – $600.
  • оформление документов – $450.

Ежемесячные вложения:

  • арендная плата за помещение – от 18 за 1 кв.м. + коммунальные платежи.
  • налоги – $420.
  • заработная плата персоналу – договорная.
  • пополнение запасов продуктов и напитков – от $1400.
  • реклама – $500 — $650 на начальных порах.

Сумму расходов можно немного сократить, если самостоятельно сделать ремонт или же покупать б/у оборудование и мебель.

Сколько можно заработать?

В начале открытия лаунж бар будет работать в минус, пока не начнется поток клиентов за счет рекламы заведения.

Основной заработок можно разделить на две группы. Первая – это заработок от кухни. Коэффициент наценки на блюда обычно составляет 3,3 – 4,3.

На кальян наценка оставляет около 200 – 300%.

Также неплохой доход приносят напитки, тот же кофе, где наценка может доходить до 300%.

Рентабельность такого бизнеса 30% – 43%. Вложения окупаются за срок от 2-х лет.

Выводы. Открытие лаунж бара – это неплохой вариант выделиться среди других развлекательных заведений. Приятная атмосфера, кальян и прохладительные напитки, делают это заведение очень привлекательным для большого количества потенциальных клиентов. Из минусов – это конкуренция и немалые вложения на старте.

Вывод

Открыть lounge – недешево и довольно сложно, как и любую точку общепита, тем более что это бар с претензией на экслюзив.  Но и конкуренция пока невелика, в силу того, что лаундж кафе и бары только начинают открываться в нашей стране.

Lounge бары – это что-то новое, а потому интересное и для бизнесменов, и для посетителей. Помните, что очень важно правильно выбрать место, оценить целевую аудиторию посетителей и не экономить на ремонте и дизайне помещения. Так вы сможете сделать атмосферное топовое место отдыха в своем городе и получить стабильный доход. 

Источники

  • https://dengodel.com/biznes-idei/fun/launzh-bar-chto-eto-takoe.html
  • https://realybiz.ru/v-kurortnom-gorode/lounge-bar.html
  • https://bstyle2.ru/kak-otkryt/kak-otkryt-svoj-lounge-bar.html
  • https://vipidei.com/uslugi/pitanie/launzh-bar/
  • https://abcbiznes.ru/stati-o-biznese/film-business/19763-lounge-bar.html
  • https://moybiznes.org/bar
  • http://biznes-club.com/biznes-idei/kak-otkryt-laundj-bar.html
  • https://www.beboss.ru/bplans/10-bar
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.