Общественное питание 07.06.2020

Как открыть суши на вынос с нуля: бизнес-план

45 мин.
Содержание
  1. Предварительная работа над идеей
  2. Как с нуля открыть суши доставку
  3. С чего начать открытие предприятия?
  4. Особенности бизнеса
  5. Описание и анализ рынка
  6. Целевая аудитория
  7. Описание рынка сбыта
  8. Нюансы и специфика дела
  9. Актуальность бизнеса
  10. Особенности японских ресторанов
  11. Описание товаров и услуг суши-бара
  12. Этапы построения бизнеса
  13. Какие существуют форматы суши-бара
  14. Street с зоной ожидания
  15. Food Court с фабрикой кухни
  16. Ресторан с посадочными местами и витринами
  17. Остров с посадкой
  18. Доставка на дом
  19. Разработка концепции
  20. Что нужно для открытия суши-магазина с доставкой?
  21. Разработка меню
  22. Персонал
  23. Оборудование
  24. Аренда помещения
  25. Требования к помещению
  26. Реклама и маркетинг
  27. Транспорт
  28. Закупка одноразовой посуды
  29. Основные преимущества и недостатки суши бизнеса
  30. Плюсы:
  31. Низкий порог вхождения
  32. Высокая рентабельность бизнеса
  33. Простота в приготовлении продукции, возможность работать самостоятельно
  34. Легко разрекламировать деятельность
  35. Возможность закупать продукцию у одного поставщика
  36. Не требуется арендовать склад для хранения продуктов
  37. Минимальный перечень специализированного оборудования
  38. Риски практически исключены
  39. Минусы:
  40. Скоропортящиеся продукты
  41. Не пассивный вид дохода
  42. Меню службы доставки
  43. Разрешения и документы
  44. Регистрация бизнеса
  45. Документы для регистрации ИП
  46. Коды ОКВЭД суши бара
  47. Какую систему налогообложения выбрать для предприятия
  48. Производственный план
  49. Сроки запуска кухни и службы доставки
  50. Требования к помещению
  51. Расположение заведения
  52. Плюсы расположения суши бара в торговом центре:
  53. Минусы размещения бара в торговом центре:
  54. Расположение суши бара в жилом массиве
  55. Плюсы такого размещения:
  56. Очевидные минусы:
  57. Суши-бар в бизнес-центре
  58. За такое размещение:
  59. Против:
  60. Как обустроить помещение?
  61. Прейскурант и условия для клиентов
  62. Оборудование суши бара
  63. Кухонный инвентарь суши-бара
  64. Оборудование зала для клиентов
  65. Оснащение комнаты приема заказов (операторская)
  66. Комната для курьеров
  67. Необходимая мебель для персонала:
  68. Оборудование для кухни суши-бара
  69. Смета оборудования для кухни суши-бара
  70. Дополнительное оборудование
  71. Подбор персонала
  72. Поиск поставщиков
  73. Важнейшие составляющие успеха предприятия
  74. Качественный исходный материал
  75. Квалифицированные сушисты и шеф-повар
  76. Обновление меню
  77. Обслуживающий персонал
  78. Дизайн помещения
  79. Маркетинговый план
  80. Финансовый план
  81. Сколько можно заработать на  доставке суши и роллов
  82. Оценка эффективности
  83. Франшизы суши баров
  84. Возможные риски
  85. Выгодно ли открывать суши бар
  86. Себестоимость роллов
  87. Ежемесячные продажи суши бара
  88. Варианты доставки суши
  89. Затраты и окупаемость
  90. В итоге

Предварительная работа над идеей

При решении вопроса, как открыть доставку суши, важно проработать идею. Сначала анализируют целевую аудиторию и конкурентов. Рекомендуется посетить подобные заведения и ознакомиться с ассортиментом. Затем оценивают объем вложений, примерный доход и срок окупаемости бизнеса.

суши и роллы с доставкой на дом

В бизнес-план доставки суши и роллов включают следующие разделы:

  • выбор формы собственности;
  • концепция заведения;
  • расположение;
  • необходимое оснащение;
  • ассортимент продукции;
  • поиск поставщиков;
  • персонал и должностные инструкции;
  • маркетинговая политика;
  • первоначальные и ежемесячные расходы;
  • способы продвижения;
  • период окупаемости.

Каждый раздел бизнес-плана подробно расписывают. Это позволит избежать непредвиденных ситуаций и потери прибыли.

Как с нуля открыть суши доставку

Открытие бизнеса доставки суши на дом состоит из следующих стадий:

  1. Анализ работы конкурентов рынка, выявление пробелов. Это позволит понять, где Ваша компания может выгодно выделиться. Данная ниша бизнеса сейчас активно развивается, поэтому многие начинающие предприниматели начинают с ней работать.
  2. Выбор наименования, логотипа и фирменного стиля. Грамотно созданный имидж организации значительно повысит доверие потенциальной аудитории и, как следствие, увеличит количество реальных клиентов.
  3. Выбор системы налогообложения и регистрация правовой формы, дающей разрешение на деятельность. Например, оформление индивидуального предпринимательства. Это обезопасит Ваш бизнес и освободит от оплаты дополнительных налогов.
  4. Создание производственного, маркетингового, финансового планов. Это важный этап создания собственного бизнеса. В бизнес-плане необходимо продумать каждую деталь, чтобы иметь представление о ведении дела.
  5. Подбор персонала. Найти работников можно различными способами: самостоятельно просматривать существующие кандидатуры на различных площадках или опубликовать вакансию.
  6. Налаживание контактов и реклама. Данные действия позволят популяризировать услуги компании.

Если грамотно продумать бизнес-план и учесть все возможные затраты, то бизнес с наибольшей вероятностью станет приносить прибыль.

С чего начать открытие предприятия?

Как открыть доставку суши? В бизнес-плане должны быть отражены пути решения всех организационных вопросов. Лучшим вариантом является регистрация организации в качестве ИП. Кроме того, нужно согласовать ее открытие с пожарной инспекцией и санэпидемстанцией. Можно доверить эти моменты специальному агентству, сотрудники которого за определенную плату пройдут все эти шаги.

Теперь можно переходить к аренде помещения, на это потребуется около 25 тыс. руб. Обязательно заключайте договор долгосрочной аренды. Выбирая помещение под административный отдел и кухню, позаботьтесь об удачном местонахождении. Хотя клиенты и не будут посещать ваше заведение, расположение играет важную роль. Офис должен находиться в таком месте, из которого можно будет быстро доехать до любой точки города. Наилучшим вариантом будет открытие офиса вблизи главных дорог и магистралей.

Для того чтобы приобрести все необходимое оборудование и сделать ремонт в помещении, соответствующий всем нормам СЭС, потребуется не менее 100 тыс. руб. Из оборудования вам обязательно потребуется рисоварка, термосы и холодильник. Не следует экономить на приобретении этих товаров, они должны иметь длительный срок эксплуатации. Следует включить в бизнес-план и расходы на приобретение кухонной утвари и инвентаря. Важнейшей частью организации предприятия по доставке блюд является покупка автомобиля. Выгоднее будет нанять курьера с личным авто.

Переносной холодильник потребуется при доставке блюд на большие расстояния, особенно в летнее время. Из сотрудников потребуются повар, администратор, водитель. В среднем на открытие такого дела в небольшом населенном пункте потребуется около 200 тыс. руб.

Особенности бизнеса

Самый большой ажиотаж вокруг японской кухни наблюдался в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в сфере общепита. Сегодня рынок принадлежит в основном сетевым заведениям, работающим под известными франшизами, но и многочисленные независимые кафе также не остаются без клиентов благодаря качественному сервису, квалифицированному персоналу и удачному местоположению.

Почему же, несмотря на огромную конкуренцию, эта сфера так привлекает новичков? Главная причина заключается в высокой доходности бизнеса на суши: ассортимент кафе состоит по большей части из простых в изготовлении холодных блюд, имеющих низкую себестоимость. В итоге предприниматель получает возможность устанавливать среднюю наценку в 100–150%, не рискуя отпугнуть потенциальных посетителей.

Кроме того, отсутствие необходимости в тепловой обработке почти на миллион рублей снижает сумму первоначальных инвестиций в суши бар: применяемое для приготовления горячих блюд оборудование не только имеет достаточно высокую стоимость, но и требует монтажа мощной системы вентиляции.

С другой стороны, такому прибыльному бизнесу с малыми вложениями свойственны и некоторые недостатки, о которых новичкам также следует знать:

  • Для изготовления суши нужны свежие продукты высокого качества. Сэкономить путем закупки более дешевых аналогов не получится;
  • Японские блюда имеют экзотический непривычный вкус. Пытаясь открыть суши бар в маленьком городе, можно столкнуться с непониманием местных жителей;
  • Суши и роллы не являются блюдами массового спроса. Аудитория бизнеса состоит преимущественно из молодежи и гурманов со средним и высоким доходом.

Описание и анализ рынка

Специалисты полагают, что дорогая ниша рынка японской кухни в ближайшие пару лет достгнет предела своего насыщения. К заведениям дорогой ниши относят те, в которых средний чек от 1500 рублей и выше. Зато демократичный сегмент (средний чек до 1500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 20%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 30%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 млн людей выгодно с точки зрения ускоренной окупаемости и низкой конкуренции.

Целевая аудитория

Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:

  • студентов;
  • сотрудников офисов, ищущих место для ланча;
  • всех, кто хочет заказать еду на дом.

Более дорогие рестораны японской кухни привлекают людей старше 30, со средним достатком и выше.

Описание рынка сбыта

По данным Росстата, оборот общественного питания в России за 2016 год составил 1350 млрд рублей. В период кризисов ситуация на рынке общественного питания нестабильная. Динамика показателей данной отрасли представлена в таблице.

Оборот общественного питания 2007-2016 гг. (Росстат)

Год Млн руб. В процентах к предыдущему году (в сопоставимых ценах)
2007 548 476 114,8
2008 722 709 112,2
2009 711 211 87,3
2010 781 379 103,0
2011 903 570 106,3
2012 1 019 617 106,9
2013 1 131 535 104,0
2014 1 234 105 101,7
2015 1 308 127 95,0
2016 1 351 912 97,3

Надо иметь в виду, что в кризисные годы происходит переток клиентов из одного сегмента в другой. Так люди, раньше посещавшие дорогие рестораны, переходят в заведения с более низкой ценовой категорией. А привычка питаться в общественных местах у населения остается в любое время. Таким образом, при соблюдении оптимального соотношения между ценой и качеством, есть возможность захватить большой кусок рынка.

Целевая аудитория любителей японской кухни очень широка. Основная категория потребителей — молодежь 18-30 лет обоих полов, вне зависимости от уровня достатка. Имея в своих услугах доставку, вы также очень сильно расширяете свою клиентуру.

Еду на вынос предпочитают люди, которые ведут активную образ жизни, фрилансеры, работающие в малом и среднем бизнесе, компании которых не представляют корпоративное питание.

Нюансы и специфика дела

Прежде чем разрабатывать бизнес-план доставки суши, нужно хорошо изучить рынок и конкурентов. Эта отрасль считается наименее затратной в ресторанном бизнесе. При этом уровень спроса остается очень высоким. Чтобы открыть доставку суши, не требуется специальное оборудование. Достаточно закупить минимальное оснащение для кухни.

Главная проблема при организации суши-бара – это высокая конкуренция. Однако клиентов можно привлечь за счет качественной продукции и удобных условий доставки. Чтобы увеличить число заказов, для бизнеса выбирают место в оживленной части города.

При открытии бизнеса акцент делают на продажу роллов. Салаты, десерты и напитки менее популярны, прибыль от их реализации составляет около 35%.

Актуальность бизнеса

В России культура общественного питания активно развивается. При этом суши пользуются большой популярностью независимо от экономической ситуации. Целевая аудитория бизнеса роллов очень велика. В основном это молодые люди в возрасте от 18 до 30 лет различного достатка.

Наличие собственной системы доставки станет важным преимуществом. По данным Росстата, такую услугу предлагает менее 50% сетей общественного питания. Если принимать заказы через Интернет, то продажи повышаются на 15%.

Открыть сервис по доставке суши – перспективное направление для бизнеса. Услуги востребованы в мегаполисах и небольших городах, не зависят от времени года. При грамотной организации заведение приносит высокий доход. При этом объем инвестиций минимален.

особенности японских ресторанов

Особенности японских ресторанов

Традиционные суши-бары имеют свои особенности, которые можно учитывать при открытии своего бизнеса:

  • преобладание черного, белого и красного цвета в интерьере;
  • минимализм и сдержанность в оформлении;
  • натуральные материалы для отделки (древесина и камень);
  • низкие столики, скамейки и диван;
  • основные ингредиенты – рис, сырая, копченая, соленая рыба и морепродукты;
  • блюда подают с соевым соусом, васаби и имбирем;
  • использование палочек.

Описание товаров и услуг суши-бара

В последние несколько лет в России наблюдается повышенный спрос на блюда азиатской кухни. И если раньше суши и роллы можно было встретить только в ресторанах, то сегодня это стало привычной едой на уровне фастфуда – роллы заказывают даже на работу в качестве бизнес-ланча.

Бизнес на приготовлении и продаже суши и роллов достаточно распространен. Однако высокая конкуренция в отрасли компенсируется тем, что продажа суши и роллов – высокорентабельное дело. Чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо определиться с концепцией заведения и грамотно составить бизнес-план.

Данный бизнес-проект предполагает открытие суши-бара (суши-маркета), которые предоставляет населению услуги общественного питания и учитывает основные направления гастрономической моды. Суши-бар в формате торгового острова будет расположен на территории фуд-корта в торгово-развлекательном центре. В чем преимущества торгового острова? Во-первых, высокая проходимость и концентрация целевой аудитории. Во-вторых, в торговом центре работают несколько сотен человек, которые также являются потенциальными клиентами. В-третьих, сами торговые центры часто проводят мероприятия по привлечению аудитории, что позволит владельцу суши-бара сэкономить на рекламе. В-четвертых, для данного формата не требуется большой штат сотрудников – будет достаточно 3-4 человека.

Ассортимент суши-бара включает широкий выбор суши и роллов, несколько вариантов супов и лапши, а также напитки. Фирменной фишкой заведения будут суши-сэндвичи. Блюдо представляет собой крупный ролл для полноценного перекуса. Это создает альтернативу бургерам, обычным сэндвичам и органично вписывается в концепцию фастфуда. Включение в ассортимент супов объясняется тем, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи. В таблице 2 отражено примерное меню суши-бара.

Таблица 2. Пример меню суши-бара

Позиция меню

Количество позиций, шт.

Средняя стоимость, руб.

Холодные роллы

9

90-200

Горячие  и запеченные роллы

7

220-350

Темпура-роллы

3

200-300

Суши

5

80

Сэндвич-роллы

5

170-220

Супы

3

100-130

Лапша

3

150

Напитки (чай/кофе/вода/сок)

60-100

Исходя из этого, средний чек суши-бара составляет 300-400 рублей. Также можно добавить в меню специальное предложение бизнес-ланча. Например, комбо «сэндвич-ролл + суп» стоимостью 220 руб. (скидка 20%). Предложение будет действовать с 12:00 до 16:00.

Ассортимент заведения должен обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. Для исключения невостребованных позиций будет проводиться постоянный мониторинг заказов. При составлении меню суши-бара важно соблюсти принцип полного и вариативного использования продуктов, чтобы минимизировать риск порчи продуктов при непопулярности того или иного блюда.

Суши-бар будет предоставлять следующие виды услуг:

  • продажа суши, роллов, бизнес-ланчей;

  • еда на вынос;

  • доставка готовой продукции.

Данный перечень услуг призван охватить максимальную аудиторию и удовлетворить спрос разных категорий потребителей. Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов.  

Таким образом, основными преимуществами суши-бара являются:

1) уникальное японская кухня в удобном формате;

2) наличие услуг доставки и еды на вынос;

3) цены ниже, чем в ресторане;

4) уникальное предложение: суши-сэндвичи, которые заменяют полноценную порцию.

Этапы построения бизнеса

Наиболее высокая рентабельность у ресторанов, которые предлагают дополнительные услуги, например, доставку японских блюд на дом. Для того чтобы проект в скором времени окупился, нужно грамотно составить бизнес план суши бара с доставкой. Он должен включать в себя следующие этапы:

  1. Регистрацию в налоговой службе в качестве ООО или ИП.
  2. Получение разрешений от пожарной инспекции и СЭС.
  3. Поиск надежных поставщиков продуктов.
  4. Аренду помещения, проведение ремонтных работ и дизайнерское оформление зала.
  5. Закупку мебели и оборудования.
  6. Подбор персонала.
  7. Разработку меню.
  8. Проведение рекламной компании.
  9. Открытие заведения.

Какие существуют форматы суши-бара

Существует несколько форматов суши-бара. Последняя тенденция – открыть заведение общепита, доступное для людей с разным доходом. Какое открыть заведение, зависит от его расположения и наличия свободного пространства.

Street с зоной ожидания

Небольшое заведение площадью до 80 кв. м. Устанавливают стойку для приема заказов, оборудуют кухню и зону ожидания. Преимущества такого формата – быстрое обслуживание, вкусные суши, простой ассортимент.

Food Court с фабрикой кухни

Маленький комфортный ресторан или витрина со столиками. Его можно открыть в торговых центрах. Включает кухню и стойку для приема заказов.

Ресторан с посадочными местами и витринами

Полноценный ресторан площадью от 80 до 120 кв. м. Обычно располагается в отдельном здании или торговом комплексе. В меню включают суши, пиццу, лапшу, морепродукты. В ресторане создают комфортную атмосферу, обустраивают зал для гостей, разрабатывают хорошее меню. Такая форма требует наибольших вложений.

Остров с посадкой

Формат подойдет, чтобы открыть суши на вынос. Под заведение достаточно площади 20-30 кв. м, стойки, витрины и 3-4 посадочных мест. Островом называют фуд-маркет, где продаются готовые блюда. Заведение лучше открыть в торговых комплексах, на вокзалах, в аэропортах и других местах, где скапливается много людей.

Доставка на дом

Наиболее экономичный вариант – открыть доставку суши на дом. Акцент делают на прием заказов по телефону или Интернету. По желанию обустраивают зону ожидания для клиентов. Формат позволяет сэкономить на аренде и оформлении помещения.

Доставка суши – перспективное направление в крупных и маленьких городах. Чтобы открыть бизнес, требуется стартовый капитал. Основной объем средств идет на покупку оборудования. Важно правильно выбрать место, нанять персонал и провести рекламную кампанию.

Разработка концепции

Прежде чем открыть суши, выбирают подходящую концепцию. От этого зависит подбор персонала, аренда помещения и закуп оборудования.

Основные концепции суши-бара:

  • японский ресторан с местами для посетителей;
  • собственное производство и перевозка суши;
  • транспортировка блюд от известного суши-бара;
  • суши на вынос.

Наиболее затратный вариант – открыть собственный суши-бар. В список услуг можно включить транспортировку японских блюд. Более экономичная концепция – это производство с возможностью доставки суши. Чтобы открыть такой бизнес, достаточно арендовать небольшое помещение. При этом не нужно размещать столы и кресла для посетителей, можно обойтись барной стойкой со стульями.

Что нужно для открытия суши-магазина с доставкой?

Хотя суши-магазин менее затратный вариант на старте, нежели суши-бар, тем не менее, даже этот вариант требует тщательного подхода ко всем деталям. Рассмотрим каждый пункт более подробно:

Разработка меню

Что такое суши и роллы? Это вариации из риса, креветок, любых сортов рыб и овощей. Для разнообразия нужны закуски, японские салаты и другие блюда из традиционной восточной кухни. Разрабатывая меню, нужно ориентироваться на целевую аудиторию. Любителей японской кухни можно разделить на две категории:

  1. К первой относятся люди, желающие покушать сытно и вкусно, а главное быстро. Они мало интересуются восточной самобытностью и рассматривают суши, как еду быстрого приготовления. Поэтому для них подойдут специально разработанные роллы по типу «Филадельфии» или «Калифорнии». В эту категорию покупателей входят менеджеры, работники офисов, магазинов, таксисты. Они делают заказы с доставкой в обеденный перерыв или сами приходят в магазин, чтобы купить еду на вынос. В меню нужно обязательно предусмотреть «сеты» — наборы из суши и роллов.
  2. Вторую категорию можно назвать «восточниками». Они разбираются не только в японской кухне, но во всем, что связано с Японией. Такие станут постоянными клиентами только в том случае, если магазин вызовет у них доверие.Помимо разнообразия наименований суши в ассортименте магазина должны присутствовать товары, участвующие в приготовлении суши и атрибуты для их вкушения.

Персонал

Успех суши-магазина будет во многом зависеть от первоклассных продуктов и квалификации шеф-повара. Именно он играет важную роль в выборе продуктов, приготовлении блюд и обновлении меню. У него должен быть хотя бы один помощник — сушист.

+’Кроме того, штат магазина, как правило, состоит из следующих сотрудников:

  • Администратора, который принимает заказы на доставку и занимается продажей блюд в магазине.
  • Кухонного работника. В его ведении подсобные работы на кухне.
  • Официанта, если в помещении есть несколько столиков.
  • Уборщицы, бухгалтера и курьера, осуществляющего доставку.)

Это минимум, необходимый на первых порах. Конечно, многое зависит от количества клиентов.

Сушист

Оборудование

Для суши-магазина нужен особый подход при выборе оборудования. Здесь важно учитывать специфику приготовления блюд. Список оборудования состоит из следующих позиций:

  • Рисоварки, позволяющей готовить настоящие японские блюда.
  • Плиты, если в меню есть супы и десерты.
  • Холодильника и морозильника для готовых блюд и полуфабрикатов.
  • Разделочных досок (для каждого сорта рыбы нужна отдельная).
  • Профессиональных ножей.
  • Машинки, заворачивающей роллы.
  • Специальных термосов. Они незаменимы для доставок.
  • Посудомоечной машины.
  • Мебели для торгового зала.

В списке нет ничего необычного. Особо дорогостоящую технику можно взять в аренду.

Аренда помещения

Аренда помещения — лучшее решение.Для магазина, продающего суши, подойдет помещение с небольшой площадью — 40-60 квадратов вполне достаточно, чтобы разместить кухню, торговый зал с несколькими столиками для желающих продегустировать блюда и подсобку. Нужно обязательно выбирать помещение, расположенное на первом этаже здания, и учитывать соблюдение определенных условий (высота потолков, вентиляция и так далее). Место должно быть заметное, ведь можно получать прибыль не только за счет доставки, но и от посетителей. Поэтому подойдет деловая часть города или спальный район (тут поможет определиться анализ рынка), желательно подальше от аналогичных точек.

Требования к помещению

Для того чтобы обеспечить постоянный поток посетителей, заведение рекомендуется открыть недалеко от транспортной развязки, в зоне с хорошей проходимостью: возле торговых центов, вокзалов, кинотеатров или парков. Общая площадь помещения должна составлять не менее 250 кв. м. В нем должен быть предусмотрен зал для посетителей, подсобные комнаты и кухня.

Реклама и маркетинг

От чего зависит прибыльность предприятия, знают все предприниматели — от рекламы и маркетинга. Чем больше людей узнает о суши-магазине, тем успешней будет его работа. Для начала необходимо разработать свой логотип, обзавестись качественными фото блюд, сделать визитки, флаера и так далее. Яркая заметная вывеска также послужит в качестве рекламы. К другим рекламным методам можно отнести:

  • Раздачу флаеров на улице. Их можно разнести по офисам и спальным районам.
  • Создание своего сайта и его продвижение.
  • Рекламу в печатных изданиях.

Формирование клиентской базы немаловажный аспект. Это позволит напрямую оповещать клиентов о новом меню, скидках и прочих новшествах. Нельзя пренебрегать разработкой системы скидок для постоянных клиентов. Людям приятно экономить на любой покупке.

Транспорт

От качественной доставки суши напрямую зависит прибыль магазина, ориентированного в большей степени на то, что клиент заказывает еду на дом или в офис. Лучше купить автомобиль, оборудованный холодильником или позаботиться о мобильном холодильнике. Для горячих блюд потребуется термос. На первых порах приобретать машину невыгодно — получатся слишком большие расходы на старте. Знатоки рекомендуют нанять курьера с личной машиной. Кстати, транспорт, оформленный соответствующим образом, может являться прекрасной передвижной рекламой.

Доставка суши

Закупка одноразовой посуды

В суши все должно быть идеальным — продукты, приготовление и посуда, в которую суши выкладываются. Вот почему закупка качественной одноразовой посуды — не последний аспект в организации работы точки, продающей суши с доставкой. Важно обратить внимание на то, чтоб пластик был экологичным, предназначенным для холодных и горячих продуктов. Для суши в продаже имеются специальные контейнеры. Если посуда чем-то не понравится клиенту, он просто не сделает повторный заказ.

Основные преимущества и недостатки суши бизнеса

Среди прочих продуктивных идей, доставка суши как бизнес, позиционируется неизменно положительно в плане ряда преимуществ. Таким фактором может похвастаться не каждая коммерческая отрасль. Впрочем, минусы тоже есть. Но их слишком мало для того, чтобы отказаться от перспективной затеи.

Плюсы:

Низкий порог вхождения

Первый вопрос, который интересует начинающих предпринимателей, – общая сумма капиталовложений, требующихся для открытия бизнеса. И в этом случае, она определяется в зависимости от намерений и возможностей.

В этой сфере, самый дешёвый способ – открытие бизнеса доставки суши на дом. Он скорее нелегальный, и в дальнейшем может привести к нежелательным последствиям. Ведь ни регистрацию ИП, ни получения сопутствующих разрешений от организаций, выполняющих контроль за данной деятельностью, — не предусматривает. Однако, является отличным вариантом для начала бизнеса доставки суши с нуля, если сумма инвестиций крайне ограничена.

Если говорить об отдельном помещении со специальным оборудованием, официальном оформлении, получении разрешений санэпидстанции и пожарной службы, — то проект можно отнести к списку идей бизнеса за 500000 рублей. Примерно такой стоимостью исчисляется весь организационно-подготовительный процесс. Хотя, для некоторых городов, где недорогая аренда и низкий процент конкуренции, — её можно сократить вдвое.

Высокая рентабельность бизнеса

Предположительно, что уже с первых месяцев работы, доход станет довольно ощутимым. Это обосновано широким потребительским рынком, и быстрым созданием круга постоянных клиентов.

Помимо того, все вложения очень быстро окупаются. В некоторых случаях, этот момент наступает спустя полгода. Конечно, если речь идёт о достаточно крупных вложениях. Домашний бизнес – этот срок сокращает втрое. Опять-таки, если только предпринимательские способности у Вас преобладают.

Не забывайте, что в начале пути нужно быть не только хорошим поваром, но и познать азы маркетинга, экономики, бухгалтерии.

Простота в приготовлении продукции, возможность работать самостоятельно

Суши, роллы, и прочие блюда японской кухни, готовятся очень быстро и просто. За считаные часы, даже новичку удастся освоить технику их приготовления, посмотрев обучающие видео в интернете.

Более того, на начальных этапах организатору не потребуются помощники. По крайней мере, до тех пор, пока не будет наработана клиентская аудитория.

Легко разрекламировать деятельность

Открыв доставку суши и роллов с нуля, — необходимо постоянно рекламировать данный сервис. Это очень просто сделать, используя социальные сети и мобильные приложения типа «Инстаграмм». Как правило, в дальнейшем сработает принцип «сарафанного радио», и Вам не придётся вести постоянную охоту на подписчиков. Достаточно будет уделить внимание этому занятию, всего раз в месяц.

На страничке аккаунта (или группы в соцсети), желательно оформить меню с фотографиями, номинальным весом готового блюда, перечнем составляющих ингредиентов, и его стоимостью. Благодаря такой функции, клиенту не придётся задавать многочисленные вопросы в телефонном режиме либо в личной переписке. А Вам, соответственно, отвечать на них.

Заранее предусмотрите скидки постоянным клиентам, бонусы при покупке на определённую сумму, поощрения за объёмный заказ. Это может быть, как бесплатная доставка, так и подарочное блюдо/напиток. Или же процентные скидки.

Возможность закупать продукцию у одного поставщика

Сейчас есть огромное количество интернет-магазинов, в которых можно заказать все необходимые продукты для приготовления суши. Таким образом, работать гораздо легче, быстрее и выгоднее. Вам не нужно будет тратить время на поездки в супермаркет, а после чего отдельно заказывать недостающие ингредиенты. Особенно это касается бизнеса суши на вынос, который открывается в небольшом населённом пункте. К тому же, на оптовую партию продукции, магазинами всегда предусмотрены скидки. Даже если это слишком мелкий опт, владелец всегда одержим идей как увеличить продажи в розничном магазине. А потому готов предложить более выгодные условия клиенту, который делает большую покупку.

Если же требуемые продукты можно купить в своём городе, стоит договориться о систематической поставке товара либо ездить на закупку самостоятельно. В любом случае, наладить график покупок, лишним не будет.

Не требуется арендовать склад для хранения продуктов

Все продовольственные компоненты японских блюд, очень компактны. А потому не занимают много места. Соответственно, для их хранения вовсе не обязательно арендовать склад. Вполне можно ограничиться холодильником для скоропортящейся продукции, и шкафом для сбережения составляющих с длительным сроком хранения.

Минимальный перечень специализированного оборудования

В отличие от других видов кулинарной промышленности, бизнес идея доставка суши, занимает выигрышную позицию в плане приобретения необходимой бытовой техники, посуды, и специальных приспособлений. На первом этапе потребуется:

  • Холодильник для хранения скоропортящихся продуктов;
  • Рисоварка или мультиварка с функцией «Рис/рис для суши/ризотто»;
  • Бамбуковая цинковка (коврик для приготовления суши и роллов);
  • Острый нож с широким лезвием;
  • Хаси (восточные палочки для еды);
  • Одноразовые пищевые пластиковые лотки для доставки заказов;
  • Бумажные пакеты;
  • Полиэтиленовые пакеты;
  • Салфетки.

Остальные приборы (машинку для приготовления роллов, суши-кейс, набор специализированной посуды, формы для роллов, и прочую утварь), — можно купить со временем.

Риски практически исключены

Готовый бизнес доставки суши, исключает почти все риски. Конечно, если он изначально правильно налажен. И основной критерий, определяющий такое положение вещей, — это недостаточное количество конкуренции на сегодняшний день.

Нельзя сказать, что поле деятельности полностью свободно. Но всё же, в данный момент очень реально стабилизироваться в этой сфере, сыграв на качестве и внушительном объёме порций готовых блюд.

Минусы:

Скоропортящиеся продукты

Основная часть ингредиентов для суши и роллов – свежая рыба и морепродукты. К сожалению, они слишком быстро портятся. Чтобы избежать неоправданных затрат, эти продукты стоит покупать в небольшом объёме. Благо, работа транспортных и курьерских служб в России, налажена хорошо.

Если нет личного транспорта, нужно дополнительно договариваться об услуге доставки. Чего ожидают клиенты от сервиса по доставке еды, помимо качества и стоимости? Конечно же, быстроты исполнения заказа. Согласитесь, что трудно будет соблюдать этот пункт, не имея личного транспорта. В таком случае, можно договориться о доставке со службой такси либо с курьером.

Не пассивный вид дохода

Приготовление пищи – процесс, требующий самоотдачи. В том числе, это касается и блюд, которые готовить быстро и легко. Ведь ключевое слово здесь – «готовить». А это время, и силы.

Ленивым от природы, придётся бороться со своим невыигрышным фактором, и полностью настраиваться на работу.

При нелегальной деятельности можно столкнуться со штрафными санкциями. Старайтесь не задерживаться в роли «нелегального бизнесмена», и как можно скорее развивайтесь и регистрируйте своё предприятие.

Меню службы доставки

Основное меню нашего заведения будет включать:

  • Суши
  • Спайси
  • Сливочные суши
  • Классические роллы
  • Роллы
  • Горячие закуски
  • Роллы в тесте
  • Ассорти (суши, роллы)
  • Салаты
  • Специи
  • Шашлычки
  • Десерт
  • Напитки

Бесплатная доставка будет работать от минимальной суммы заказа в 500 рублей. Средний чек заказа, по предварительной оценке, составит 1000 рублей. Служба доставки будет работать с 10:00 до 23:00.

Разрешения и документы

Регистрация бизнеса

Начните собственное дело с регистрации бизнеса. Рекомендуем выбрать ИП, так как ООО треует более сложной системы ведения учета. Система налогообложения для ИП — УСН или ЕНВД.

После регистрации оформите все необходимые документы на аренду точки продажи. При необходимости получите разрешение от пожарной инспекции и СЭС. Если вы планируете продавать алкоголь, то вам также потребуется получить на это лицензию.

Документы для регистрации ИП

  • Заявление о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя (форма № Р21001)
  • Копия российского паспорта
  • Квитанция об уплате госпошлины

Коды ОКВЭД суши бара

56.10 Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21 Деятельность общепита с обслуживанием на вынос
56.21 Деятельность общепита по обслуживанию мероприятий
56.30 Изготовление и продажа напитков для употребления внутри заведений

Также бизнесмену придется выбрать самую выгодную систему налогообложения ИП для производства и доставки суши. Стационарные кафе вправе использовать все льготные схемы. Но для заведений, доставляющих заказы на дом, доступна только УСН:

  • УСН. При обороте 1000000 рублей за месяц придется заплатить 22650 рублей;
  • ЕНВД. Разрешен при площади зала до 150 м². Ставка — 1121 рублей в месяц;
  • ПСН. Разрешен при площади зала до 50 м². Ставка— 3600 рублей в месяц.

Разбираясь в том, как открыть суши бар, необходимо внимательно отнестись к подготовке пакета документации для точки общепита. Для работы понадобятся:

  • Свидетельство о регистрации предприятия;
  • Извещения о постановке на учет в налоговой службе и фондах;
  • Извещение о присвоении кодов статистики;
  • Разрешения на торговлю от Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
  • Разрешение на торговлю от администрации города;
  • Утвержденный в Роспотребнадзоре ассортимент;
  • Извещение о соответствии продукции требованиям качества;
  • Программа производственного контроля;
  • Договоры о дератизации и дезинсекции помещений;
  • Договоры о вывозе ТБО и ртутных ламп;
  • Договор о чистке вентиляции;
  • Договор о стирке спецодежды;
  • Договор о медосмотре персонала;
  • Санитарные книжки работников;
  • Договор на обслуживание кассового аппарата;
  • Журналы внутреннего учета.

Чтобы ввести в ассортимент суши бара пиво и более крепкие напитки, необходимо получить электронную подпись и зарегистрироваться в ЕГАИС. Кроме того, реализация товаров с содержанием спирта более 6% требует оформления ООО и покупки лицензии.

Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Лицензирование и сертификация данной деятельности не требуется, поэтому из организационных документов потребуется только лишь регистрация предприятия. Организационно-правовой формой нашей организации будет общество с ограниченной ответственностью в составе одного учредителя. В качестве системы налогообложения будет применяться УСН, 15% от прибыли организации.

Доставка суши и роллов — пошаговый бизнес план

Производственный план

В качестве помещения для изготовления блюд японской кухни и обработки заказов будет арендовано небольшое помещение при частной столовой, общей площадью 52 кв. м. Плюс такого сотрудничества в том, что здесь уже созданы все условия для производства продуктов питания и помещение соответствует всем требованиям СЭС.

Поэтому затраты на организацию производственного процесса будут связаны лишь с покупкой оборудования и инструментов для кухни: столы, холодильное оборудование, электрооборудование (рисоварки, суши-кейсы, ошиборницы) посуда, униформа, кухонный инвентарь. Ориентировочные затраты на данном этапе составят 300 тыс. руб.

Аренда будет обходиться в 35 тыс. рублей в месяц. Ингредиенты и материалы для производства суши и роллов будут закупаться у местных оптовых поставщиков. Прежде всего, это: рис, морепродукты, приправы, растения, соусы, пасты, крупы, сыр, консервы, грибы, посуда (в т. ч. одноразовая), овощи, масличные культуры, кулинария.

В зависимости от объема заказов ежемесячные затраты на закупку сырья будут составлять от 100 до 150 тыс. рублей.

Сроки запуска кухни и службы доставки

Спрос на блюда восточной кухни, в том числе суши и роллы, не зависит от сезона. Поэтому конкретной даты открытия нет, но, чем раньше будет принят первый заказ, тем быстрее будет видна доходность или убыточность бизнеса. Сроки работ по запуску доставки суши отметим в таблице:

Процедура/Срок АПРЕЛЬ МАЙ ИЮНЬ ИЮЛЬ
Оформление статуса ИП, регистрация в фондах +
Сбор документов, поиск помещения +
Отделочные работы, заказ оборудования, разработка рецептуры блюд +
Создание сайта, наполнение, продвижение + +
Набор персонала +
Установка оборудования, мебели, техники. Настройка системы приема заявок +
Запуск кухни в работу. Прием первых заказов +

Возможно, процесс пойдет быстрее, и все работы будут закончены за два месяца. Самым долгим будет процесс привлечения клиентов и получения первого заказа. Активную рекламу можно начинать заранее, чтобы не простаивала кухня и имел возможность работать персонал.

Требования к помещению

Основные требования к помещению, где можно открыть доставку суши:

  • потолки высотой от 2,5 м;
  • подключение к водоснабжению, канализации;
  • наличие вентиляционной системы и электросети;
  • эвакуационный выход и системы тушения пожара;
  • износостойкое нескользящее покрытие пола;
  • оборудованный санузел.

Минимальная площадь, позволяющая открыть доставку суши – от 25 кв. м. Из них 12 кв. м требуется для кухни, по 8 кв. м – для склада и зоны отгрузки. Помещение должно соответствовать санитарным и пожарным нормам. Стоимость арендной платы зависит от города и расположения помещения. В среднем ее величина составляет 15-50 тысяч в месяц.

организация набора персонала

Расположение заведения

Лучше всего выбрать для суши-бара помещение в местах большого скопления людей. Это торговые комплексы и бизнес-центры. Успехом пользуются заведения, открытые рядом с парками, стадионами, достопримечательностями, университетами, кинотеатрами.

Отдельно анализируют, насколько удобен подъезд к заведению, как быстро его можно найти от станции метро или остановки общественного транспорта. Помещение приобретают в собственность или снимают в аренду. Второй вариант более выгодный при ограниченном бюджете.

Если планируется только доставка суши, то расположение не так важно. Для собственных сотрудников следует обеспечить места для парковки и удобный подъезд.

Плюсы расположения суши бара в торговом центре:

  • Торговый центр уже является местом большого скопления людей.
  • Посетители торговых центров, как правило, проводят не один час в походах по магазинам, кинотеатрам, а значит, они обязательно проголодаются и зайдут перекусить в ближайшее кафе.
  • Персонал современного торгового центра насчитывает не одну сотню человек – а это ваши потенциальные клиенты, которые хотят, есть каждый день.
  • Торговые центры часто проводят собственные мероприятия для привлечения посетителей, что экономит и ваш маркетинговый бюджет.

Минусы размещения бара в торговом центре:

  • Высокая арендная плата. Нужно понимать – чем больше и известней торгово-развлекательный центр тем выше размер аренды, что ведет к дополнительным рискам и затратам при старте заведения.
  • Не стоит забывать о конкуренции. В фуд-кортах трц часто находится несколько заведений общепита.
  • Существуют ограничения в площадях.
  • Далеко не всегда есть возможность вносить в интерьер изменения, создавать собственный стиль суши-бара, изюминку.
  • Нередко возможно работать только через стойку самообслуживания.

Резюмируя выше сказанное нужно учесть, что открывать заведение в торгово-развлекательном центре стоит лишь если есть уверенность в спросе и запас бюджета.

Расположение суши бара в жилом массиве

Последнее время мини суши бары или доставки суши начали появляться в жилых массивах. Почему? Давайте рассмотрим!

Плюсы такого размещения:

  • Достаточно просто найти помещение. Множество переоборудованных квартир можно найти на рынке аренды недвижимости.
  • Невысокая стоимость помещения.
  • Невысокая аренда плата.
  • Для жителей этого микрорайона нет необходимости ехать в центр города или другое место скопления развлекательных заведений.

Очевидные минусы:

Такое кафе ограничено в количестве посетителей жителями массива, в котором расположено.

Выводы:

При всем количестве плюсов, ограничение в гостях заведения не позволит кафе или бару вырасти в большой ресторан. Минимальный стартовый бюджет на открытие и рекламу позволит создавать подобные заведения во многих микрорайонах города.

Подобная модель имеет право на достойное и успешное существование.

Суши-бар в бизнес-центре

Казалось бы, за и против размещения суши бара, пиццерии или другого небольшого кафе в бизнес центре такие же как и в торговом центре. Но все не так однозначно как кажется на первый взгляд. Давайте разбираться!

За такое размещение:

  • Персонал делового центра однозначно станет вашим клиентом.
  • Вечно спешащие посетители бизнес центров заскочат перекусить и принесут вам прибыль.

Против:

  • Суши и роллы – не самая дешевая еда, а значит и не самая востребованная – далеко не все сотрудники деловых центров могут позволить себе такой обед.
  • Можно предложить бизнес-ланч, но какова его себестоимость и доход от продажи. Как известно кафе зарабатывает на продаже блюд по меню.
  • Есть японскую еду, каждый день выдержит не всякий.

Итак, рассчитывать на сверхдоходы как мы видим, не приходится, но такое заведение имеет право на существование. Учитывайте эти советы при планировании такого кафе.

Может быть, стоит в деловых центрах открывать заведения более традиционной для россиян кухни, например русской, европейской или украинской!

Как обустроить помещение?

После подбора подходящего помещения можно приступать к реализации следующего этапа бизнес плана: суши и роллы вызывают однозначные ассоциации с японской кухней, а потому заведение необходимо оформить в соответствующем восточном стиле. В декорировании зала проще всего использовать древесину, бумагу, шелк, бамбук, решетки кумико и хлопковые норэны. Допускается и европейский вариант дизайна, если он будет достаточно нейтральным: в зале устанавливают строгие темные диваны, развешивают оригинальные светильники, а стены окрашивают красками теплых пастельных тонов.

Заведение на 20 мест вполне поместится на площади 90 м². Перед тем, как открыть суши бар с нуля, нужно разделить это пространство на зоны:

  • Кухню с боксом для обработки яиц — 25 м²;
  • Склад сырья — 3 м²;
  • Склад непродовольственных товаров и тары — 2 м²;
  • Участок выдачи заказов — 3 м²;
  • Помещение для отдыха — 6 м²;
  • Кабинет руководителя — 8 м²;
  • Санузлы для работников и клиентов — 3 м²;
  • Зал для обслуживания клиентов — 40 м².

«Хочу открыть суши бар — что нужно сделать с помещением?» Задавая себе такой вопрос, бизнесмен наверняка уже знает, что обустройство кафе регулируется целым комплексом санитарных требований. Вот важнейшие из них:

  • Под суши бар можно использовать как отдельные строения, так и помещения на первых этажах жилых домов (за исключением подвалов и полуподвалов);
  • В жилом доме входы и аварийные выходы заведения должны быть изолированы от остальных частей строения;
  • При разработке плана суши бара нельзя допускать образования встречных потоков сырья и готовых блюд, использованной и чистой посуды;
  • Входы для приема сырья не должны выходить во двор жилого дома. По маршруту перемещения сырья нельзя устанавливать пороги;
  • На кухне стены покрывают керамической плиткой или масляной краской до высоты 1,7 м. Потолки белят или красят;
  • Полы обустраивают из нескользких материалов с небольшим уклоном к сливам;
  • В торговом зале для отделки поверхностей и изготовления мебели используют устойчивые к влажной обработке материалы;
  • Все помещения суши бара оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции, изолированной от общей домовой системы;
  • Электросеть должна выдерживать нагрузку в 20 кВт: именно такую мощность имеет оборудование для производства суши;
  • Суши бар подключают к централизованным системам водоснабжения и канализации. В цехах устанавливают рукомойники с ножным управлением;
  • В заведении обустраивают отдельные санузлы для гостей и работников;
  • Отопительные и климатические системы кафе должны поддерживать в помещениях температуру 18–25°С независимо от времени года;
  • Комбинация естественного и искусственного освещения должна обеспечивать уровень освещенности 200–300 лк.

Прейскурант и условия для клиентов

Наименование блюда Количество штук в порции Цена за порцию, рублей
Суши
С лососем 2 120
С тунцом 2 150
С кальмаром 2 100
Морской окунь 1 60
Тигровая креветка 1 75
Тори унаги 2 110
Спайс краб 1 70
Роллы
Спайс (свежий огурец, лосось, соус) 6 200
Сяке маки лосось 6 130
Калифорния 8 270
Филадельфия 6 260
Самурай (лосось, авокадо, краб) 6 300
Нежный (сыр сливочный, лосось соленый) 6 250
Томаго маки (копченый лосось, свежий огурец, омлет) 6 300
Цезарь с копченой курицей 6 300
Ассорти 24 900
Лапша в ассортименте с овощами 160
Лапша с морепродуктами 190
Салаты с соусами в ассортименте 250
Соусы (васаби, соевый, имбирь маринованный) 50 г от 40
Напитки в ассортименте 0,5 л от 100

Ассортимент блюд будет дополнен по мере раскрутки службы доставки суши и роллов. Стоимость заказа может быть минимальной, но бесплатная доставка будет осуществляться лишь при заказе на сумму от 600 рублей. За заказ меньшей суммы будет браться тариф относительно удаленности заказчика от места размещения кухни. Клиенту выгоднее сделать заказ на заявленную сумму, чтобы не платить денег за транспортировку.

Оборудование суши бара

Как отмечено выше, приготовление холодных суши и роллов требует минимального набора инструментов. Однако включить в ассортимент супы и горячие блюда нельзя без дополнительной тепловой техники. Что нужно, чтобы открыть суши бар:

Кухонный инвентарь суши-бара

Кроме основного оборудования на кухне необходимо иметь много мелкого и казалось бы не значительного инвентаря. На самом деле от таких вещей зависит многое.

Самое необходимое:

  • Рисоварка – должна быть качественная, ведь от нее зависит вкус риса, компонента во многом определяющего вкус блюда японской кухни. Лучше подумать еще и о запасной рисоварке, задумайтесь, что произойдет, если основная сломается в разгар рабочего дня.
  • Доски для разделки рыбы и приготовления роллов. Еще один очень важный кухонный предмет. Лучше подбирать доски размером 60×50 сантиметров, не меньше.
  • Японские ножи, с односторонней заточкой, по одному на каждого повара, работающего в смене. Нож – эта не та вещь, на которой стоит экономить, от него зависит, как быстро будут уставать руки повара, качество разделки рыбы, равномерность толщины нарезанной рыбы.
  • Стоит запастись большим количеством многоразовой пластиковой упаковки для хранения запасов продуктов, как в замороженном, так и в охлажденном виде.
  • Сковородки и кастрюли нужны для приготовления служебного питания.
  • Многоразовые диспенсеры (бутылочки для удобной дозировки) для соусов, кунжута.
  • Нужны щипцы для удаления костей рыбы при разделке.
  • Точильный камень для ножей.

Оборудование зала для клиентов

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Оборудование зала для клиентов
Барная стойка 94000 1 94000
Онлайн касса 12400 1 12400
POS терминал 11400 1 11400
Кондиционер 38800 1 38800
Стол 6400 5 32000
Стул 2200 16 35200
Диван 8500 4 34000
Вешалка 3200 4 12800
Витрина для суши 23900 4 95600
Холодильный шкаф 34400 1 34400
Подогреватель полотенец 8600 2 17200
Кофе-машина 80900 1 80900
Льдогенератор 9900 1 9900
Японский светильник 2300 10 23000
Декоративное панно 1500 10 15000
Инвентарь и посуда
Блюдо для суши 1300 20 26000
Блюдо бамбуковое 300 20 6000
Циновка 200 40 8000
Поднос 570 20 11400
Подставка для соусника и палочек 1200 5 6000
Тарелка обеденная 90 40 3600
Тарелка десертная 100 40 4000
Блюдо квадратное 200 20 4000
Чугунный чайник 1300 5 6500
Комплект столовых приборов 500 40 20000
Стакан 90 40 3600
Бокал для пива 100 40 4000
Чашка кофейная 130 40 5200
Чашка чайная 160 40 6400
Итого: 661300

Наконец, необходимо обустроить административные и подсобные помещения кафе. В перечень дополнительного оборудования для суши бара следует включить:

Оснащение комнаты приема заказов (операторская)

Рассмотрим данное помещение на примере доставки суши.

Комната для операторов не менее важна, чем кухня суши-доставки, ведь первый контакт с представителем доставки-суши происходит именно с оператором и от того каким он будет зависит заказ. Начнем.

  • Необходим стол.
  • Кресло оператора должно быть удобным, ведь за ним он будет проводить много времени. От усталости оператора зависит его работа – прием заказов.
  • Компьютер необходим для приема заказов. Думаю не у кого не вызывает вопроса почему стоит вести учет в электронном виде, а не на бумаге. Компьютер должен быть оснащен современным и удобным программным обеспечением для учета в кафе. Мы рекомендуем программу Frontpad.
  • Необходим калькулятор для быстрых вычислений стоимости заказа (кстати, для пользователей Frontpad он не нужен – программа все вычисления делает в автоматическом режиме).
  • Обязательно нужно приобрести принтер чеков (не путать с обычным принтером), он печатает на термобумаге, что сэкономит вам немалые средства на расходных материалов. Современные чеки должны содержать необходимую информацию для покупателя. Frontpad совместим с принтерами чеков, и дает возможность настроить внешний вид чека удобным для пользователя способом.
  • Не лишним будет небольшой диван для отдыха.

Стоит уделить внимание шумоизоляции — в момент приема заказа ничто не должно отвлекать оператора.

Комната для курьеров

Не нужно забывать, что в кафе еще будет служба доставки, а доставкой занимаются курьеры. Им тоже необходимо где-то находится в ожидании заказов.

С целью экономии пространства целесообразно совместить комнату отдыха для персонала с комнатой для ожидания водителей.

Необходимая мебель для персонала:

  • Один или два дивана, в зависимости от количества работников.
  • Стол для приема пищи.
  • Несколько стульев.
  • Тумба и телевизор.
  • Гардероб, рассчитанный на весь персонал (обязательно с индивидуальными, закрывающимися дверками).
  • На стену необходимо разместить большую карту города для удобства поиска адреса заказа на доставку.

Вот минимальный набор всего необходимого для организации комнаты водителей и отдыха персонала, его можно дополнить тем, что необходимо именно вам.

Оборудование для кухни суши-бара

Итак, мы подошли к самому важному помещению в кафе или доставке суши – кухне, производству. В этом помещение будет расположено как само производство, так и склад сухих продуктов. Начнем.

  • Холодильник, желательно однообъемный, без морозильной камеры (можно бытовой) около 300 литров.
  • Морозильная камера объемом не меньше холодильника.
  • Рисоварка. Многие используют рисоварки фирмы JEJU, они хорошо себя зарекомендовали.
  • Микроволновая печь.
  • Электрическая плитка.
  • Фритюрница для запекания роллов в темпуре.
  • Электронные весы с максимальным допустимым весом 3-5 килограммов. Весы с большим максимальным весом покупать нет смысла. Весы должны быть с достаточно большой поверхностью взвешивания для удобства (шириной и длиной не менее 30-40 сантиметров).
  • Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов.
  • Две или три полки из нержавеющей стали для хранения дневного запаса упаковки, соусов, листов прессованных водорослей и т.д.
  • Глубокая мойка из нержавеющей стали.
  • Отдельная мойка для рук поваров (требуется для согласования СЭС).
  • Необходимо минимум три стола со столешницей из нержавеющие стали. На одном будем непосредственно готовить роллы и суши. На втором будут располагаться микроволновая печь, рисоварка, электрическая плитка. На третьем будем собирать заказ: укладывать васаби и имбирь, накрывать крышкой упаковку, собирать все в пакет, добавлять соусы.
  • Тумбочка для хранения посуды и прочего мелкого инвентаря из нержавеющей стали или окрашенная.
  • Если нет подвода горячей воды, не стоит забывать про бойлер или проточный водонагреватель (первое предпочтительней).

Вот основной перечень оборудования для кухни суши-бара или доставки суши.

Отдельно нужно сказать об отделки помещения кухни кафе. Идеальным вариантом является отделка кафельной плиткой стен (на высоту не менее 2 метров) и пола, на полу допускается износостойкий линолеум.

Смета оборудования для кухни суши-бара

Ориентировочные цены указаны для центрального региона России на 2010-2011 год

  • Холодильник без морозильной камеры около 300 литров — 13000 рублей
  • Морозильная камера около 300 литров — 13000 рублей
  • Рисоварка – 7000 рублей
  • Микроволновая печь – 2500 рублей
  • Электрическая плитка – 2000 рублей
  • Фритюрница – 3000 рублей
  • Электронные весы с максимальным допустимым весом 3-5 килограммов – 5000 рублей
  • Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов – 6000 рублей
  • Две или три полки из нержавеющей стали – 2000 * 2 = 4000 рублей
  • Глубокая мойка из нержавеющей стали – 7000 рублей
  • Отдельная мойка для рук поваров – 2000 рублей
  • Три стола со столешницей из нержавеющие стали – 7000 * 3 = 21000 рублей
  • Тумбочка для хранения посуды и прочего мелкого инвентаря – 5000 рублей
  • Если нет горячей воды, то необходим бойлер — 7000 рублей
  • Доски для разделки рыбы и приготовления роллов – 1000 * 2 = 2000 рублей
  • Японские ножи, с односторонней заточкой – 700 * 3 = 2100 рублей
  • Многоразовая пластиковая упаковка — 2000 рублей
  • Сковородки и кастрюли – 3000 рублей
  • Многоразовые диспенсеры (бутылочки для удобной дозировки) – 1000 рублей
  • Нужны щипцы для удаления костей рыбы – 100 рублей
  • Точильный камень для ножей – 1000 рублей

Итого для оснащения кухни небольшого суши-бара-доставки необходимо 108700 рублей.

Дополнительное оборудование

Название Цена, руб. Кол-во, шт. Сумма, руб.
Общие системы
Видеонаблюдение 25000 1 25000
Пожарная и охранная сигнализация 28000 1 28000
Огнетушитель 2400 2 4800
Оргтехника
Программное обеспечение 25000 1 25000
Компьютер 19400 2 38800
Принтер 5900 1 5900
Телефон 1400 1 1400
Маршрутизатор 2000 1 2000
Канцтовары 6000
Стол офисный 3300 2 6600
Стул 750 4 3000
Стеллаж для документов 3100 1 3100
Вспомогательное оснащение
Доска потребителя 2500 1 2500
Униформа 1600 16 25600
Сушилка для рук 4300 2 8600
Инструменты для уборки 8000
Умывальник 4000 2 8000
Унитаз 8500 2 17000
Диспенсер для мыла 800 2 1600
Шкаф для одежды 5500 1 5500
Водонагреватель 18500 1 18500
Шкаф для инвентаря 13000 1 13000
Диван 5500 1 5500
Стол для приема пищи 3100 1 3100
Итого: 266500

Подбор персонала

В качестве персонала будут приняты: технолог, повара (3 чел.), курьеры с личным автомобилем (3 чел.), оператор и менеджер по сбыту. К нанимаемому технологу и поварам будут предъявляться особые требования. Опыт работы, в том числе в работе с блюдами японской кухни будет обязателен. Ежемесячный фонд оплаты труда составит 150 тыс. рублей.

Поиск поставщиков

Находка надежных поставщиков – важная задача для владельца проекта. Такие люди должны быть ответственны и профессиональны. 

Одна поставка плохих ингредиентов спровоцирует любителей классической японской кухни отправится на поиски иного заведения. Слухи о несвежести блюд быстро распространяться по «сарафанному радио». Это подорвет доверие и доходность.

Поэтому важно заранее проверить репутацию поставщика. Не обязательно вести дела с прямыми поставщика из-за рубежа. Специалисты из областных центров, имеющие соответствующую сертификацию, вполне подойдут.

Важнейшие составляющие успеха предприятия

Качественный исходный материал

Для приготовления настоящих японских блюд не уместны ни местный рис, ни наша рыба. Даже уксус, соль и сахар требуются совсем другие, а не те, к которым привыкли русские люди. Поэтому следует организовать поставку именно японских продуктов для того, чтобы бар мог похвастаться по-настоящему высоким качеством производимых блюд.

Квалифицированные сушисты и шеф-повар

Следует подбирать в штат профессионалов или обучать будущих работников с тем, чтобы они получили квалификацию высокого уровня. Зарплату же хорошим специалистам следует платить «на уровне»: шеф-повару не менее 40 тыс. р., а сушистам – от 17 тысяч.

Обновление меню

Необходимо регулярно вносить в меню бара новые блюда. Для этого шеф-повар должен ездить в командировки, знакомиться с новинками в других суши-барах, искать рецепты в интернете и специальных кулинарных изданиях.

Кстати, как сопутствующие продукты в суши-баре можно предлагать посетителям оригинальные японские сладости, холодные и горячие, а также слабоалкогольные напитки.

А как экзотическое развлечение нелишним будет предложить за определённую плату гостям настоящую знаменитую чайную церемонию.

Обслуживающий персонал

Официанты, которые будут обслуживать клиентов, должны хотя бы немного внешне напоминать японцев. Кроме того это должны быть приветливые и общительные молодые люди приятной наружности. Следует также разработать оригинальную униформу для них.

Дизайн помещения

Создать оригинальный уютный дизайн в помещении – задача одна из главных для тех, кто решил открыть суши-бар. Приятное сочетание европейского стиля с экзотическим налётом востока должно быть мягким, но не кричащим.

Например, не стоит насильно усаживать гостей на пол, навязывать им для еды деревянные палочки. Палочки предлагаются всем без исключения, по просьбе клиентов всегда у официантов должны быть европейские приборы.

Также вполне уместно сделать и истинно японский уголок, полностью имитирующий реальный японский зал.

Зато атласные шторы и скатерти, расшитые изумительными сказочными птицами, драконами и волшебными экзотическими цветами будут очень уместны и в зале с обычными деревянными столиками. Дополнят стилизацию вазы с японским рисунком и веточкой цветущей сакуры. Можно также расставить по углам большие напольные кувшины и вазы.

Маркетинговый план

Основной акцент в развитие нашего сервиса доставки будет сделан на интернет. В крупном городе без продвижения в интернете развить подобный бизнес не представляется возможным. В доказательство тому статистика поисковых запросов яндекса (на примере г. Уфа), согласно которой запрос «доставка суши уфа» ищут порядка 5 300 раз в месяц.

Поэтому на создание сайта и его раскрутку будут приложены все усилия. Примерный бюджет на онлайн продвижение составит 150 тыс. рублей. В данную сумму будет входить создание сайта, продвижение его в поисковых системах, создание группы в соц. сетях и контекстная реклама Яндекс-Директ.

Кроме этого, планируется активно рекламироваться в СМИ, разносить буклеты по почтовым ящикам многоквартирных домов (также эффективный рекламный канал) и работать с офисными центрами и крупными организациями города. С целью роста объема заказов планируется регулярно проводить акции.

Например, делать скидку в 10 – 15% при сумме заказа свыше 3000 рублей. Также будет предоставляться скидка в размере 15% всем именинникам.

Финансовый план

Перейдем к расчету основных показателей эффективности работы бизнеса. Постоянные ежемесячные расходы

  • Арендная плата – 35 000 руб.
  • Заработная плата – 150 000 руб.
  • Реклама – 30 000 руб.
  • Коммунальные расходы – 25 000 руб.
  • Итого – 240 000 руб.

Переменные расходы

  • Продукты и ингредиенты – 20% от суммы заказа;
  • Оплата курьеров – 100 руб./заказ.

Сколько можно заработать на  доставке суши и роллов

  • Средний чек – 1000 руб.
  • Среднее количество заказов в день – 15, в месяц — 450
  • Выручка в месяц – 450 000 руб.

Отсюда прибыль: 450 000 (выручка) – 90 000 (продукты) – 45 000 (доставка) – 240 000 (постоянные расходы) = 75 000 руб. Чистая прибыль, за минусом налогов (УСН, 15% от прибыли) составит 63 750 рублей в месяц. Рентабельность бизнеса составляет 17%. При таких расчетах вложения в дело окупаются за 10 – 15 месяцев (с учетом периода на раскрутку бизнеса).

Оценка эффективности

Об инвестиционной привлекательности настоящего проекта можно судить на основе простых и интегральных показателей эффективности. Изменение стоимости денег во времени учтено с помощью метода дисконтирования денежных потоков.

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 775 000 рублей составляет 7 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при выходе на плановые объемы продаж составит 366 000 рублей. Выйти на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы суши-бара.

Годовой объем чистой прибыли за первый год работы составит более 2,5 млн. рублей. Рентабельность продаж в первый год работы составит 29%. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 39,9%, а внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 21,3%. Чистая приведенная стоимость положительна и составляет 1 531 129 рублей, а индекс доходности больше 1, что говорит об инвестиционной привлекательности проекта.

Франшизы суши баров

Показатель Суши Шоп Суши Маркет WOK Якитория Планета суши
Инвестиции, руб. 1500000 1000000 1200000 36000000 14000000
Первый взнос, руб. 190000 350000 420000 5000000 1300000
Роялти 32000 руб. 3,5% 2,5% 5% 6%
Срок окупаемости, мес. 6–10 4–8 6–10 18–24 36–40
Рекламный взнос, руб. 1000000 4%

Возможные риски

Для оценки рисковой составляющей проекта необходимо провести анализ внешних и внутренних факторов. К внешним факторам относятся угрозы, связанные с экономической ситуацией в стране, рынков сбыта. К внутренним – эффективность управления организацией.

Специфика заведения определяет следующие внешние риски:

  • неудачный выбор местоположения суши-бара. Даже расположение точки в торговом центре не исключает ошибок местоположения. Могут быть переоценен трафик посещения или недооценена конкурентная среда. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;

  • повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

  • реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской  базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов, формирование конкурентных преимуществ и уникальных предложений;

  • отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя.

  • падение платежеспособного спроса. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;

К внутренним рискам следует отнести:

  • проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников.  Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования персонала;

  • поломка оборудования и простои производства. Нивелировать риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

  • порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Излишки продуктов может возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых блюд; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных блюд. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;

  • снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.

  • Обобщенные данные по анализу рисковой составляющей проекта приведены в таблице 8. Благодаря количественной оценке рисков можно установить, на чем управленцам следует сосредоточить внимание и какие меры предусмотреть, чтобы минимизировать потери.

Таблица 8. Количественный анализ рисков

Наименование риска

(группы рисков)

Вероятность наступления (0-1)

Значимость риска для деятельности предприятия (0-10 баллов)

Оценка риска (п.2*п.3)

Невыгодное местоположение

0,3

8

2,4

Повышение цен на сырье

0,4

8

3,2

Реакция конкурентов

0,8

10

8,0

Проблемы с арендой

0,2

2

0,4

Падение платежеспособного спроса

0,3

7

2,1

Проблемы с персоналом

0,3

7

2,1

Технологические риски

0,3

8

2,4

Порча продуктов

0,5

9

4,5

Снижение репутации

0,4

9

3,6

В соответствии с приведенными расчетами, наиболее серьезными рисками являются риск реакции конкурентов, порчи продуктов и снижения репутации. По первому направлению следует уделить особое внимание формированию конкурентных преимуществ, особенно ценовой политике, маркетинговой стратегии, а также созданию гибкой системы работы с клиентами. По второму направлению следует организовать грамотное планирование продаж и объема закупок, устанавливать материальную ответственность, а также вести контроль расходования продуктов.

Во избежание риска снижения репутации необходимо тщательно выбирать персонал, проводить его обучение, отслеживать мнение клиентов и предусмотреть систему премирования сотрудников.

Выгодно ли открывать суши бар

Любая пошаговая инструкция как составить бизнес план предусматривает расчет материальной себестоимости продукции. В проекте суши бара данную операцию можно продемонстрировать на примере самых популярных видов роллов.

Видео по теме:

Себестоимость роллов

Ингредиент Канада Филадельфия Калифорния
Рис, г 110 110 110
Водоросли Нори, г 1 1 1
Сыр, г 30 30
Огурец, г 30 30
Семга, г 30 40
Угорь запеченный, г 40 30
Семена кунжута, г 5
Имбирь маринованный, г 10 10 10
Соевый соус, г 25 25 25
Майонез японский, г 15
Авокадо, г 15
Мясо краба, г 30
Икра летучей рыбы, г 40
Приправа, г 5 5 5
Вес порции: 240 240 225
Себестоимость: 122 114 145
Цена: 250 250 350

Теперь следует оценить сумму ежедневной и ежемесячной выручки заведения. Для этого в бизнес плане суши бара с расчетами необходимо использовать сведения, предоставленные франчайзерами аналогичного формата:

  • При проходимости 400 человек в час клиентами кафе станут 60–80 человек за день;
  • Средний чек заведения с умеренной ценовой политикой составляет 450–550 рублей.

Следовательно, за день бизнесмен заработает около 35000 рублей. Учитывая среднюю величину наценки, можно определить доли издержек и прибыли в этой сумме:

Ежемесячные продажи суши бара

Товар Наценка, % Доля продаж, % Оборот, руб. Расходы, руб. Прибыль, руб.
Суши и гунканы 120 15 157500 71590 85910
Роллы 120 30 315000 143180 171820
Сеты 100 20 210000 105000 105000
Напитки 250 10 105000 30000 75000
Десерты 80 10 105000 58330 46670
Салаты 80 5 52500 29170 23330
Супы 80 5 52500 29170 23330
Горячие блюда 80 5 52500 29170 23330
Итого: 100 1050000 495610 554390

Наконец, используя сведения о том, сколько стоит открыть суши бар, можно рассчитать ежемесячный заработок бизнесмена и срок возврата начальных вложений:

Варианты доставки суши

Для того, чтобы ответить на вопрос «как открыть доставку суши?», необходимо ознакомиться с возможными вариантами организации деятельности:

  • Доставка чужих суши. Для этого необходимо посетить рестораны или суши-бары и обсудить с ними возможность сотрудничества. Лучше всего наладить работу с недавно открывшимися, но перспективными заведениями. Скорее всего, у них ещё есть проблемы с доставкой, поэтому руководство с радостью пойдёт на контакт и согласится на предлагаемые условия. Для такой работы потребуется иметь собственный или рабочий автомобиль, а также переносной холодильник.
  • Осуществление доставки собственно приготовленных блюд. Это гораздо выгоднее финансово, но требует большей подготовки и вложений. Также важно обзавестись клиентурной базой. Для этого необходимо делать упор на свежесть, вкус продукции и скорость доставки. Постепенно можно расширить область доставки суши, что также положительно скажется на прибыли фирмы.

Какой именно вариант выбрать, зависит от начального капитала компании и прочих возможностей.

Затраты и окупаемость

После оформления Вашего бренда в качестве ИП необходимо продумать бизнес-план, в котором учесть возможные затраты на производство и заработную плату сотрудников (особенно если речь идет о доставке собственной продукции). Список основных областей, на которые потребуется выделить средства:

  • Аренда помещения (около 25 000 рублей). Для работы потребуется подходящее место. Кроме этого, выгоднее заключать договор аренды на длительные сроки.
  • Оснащение (5 000-10 000 рублей). Для производства и реализации суши необходимо приобрести оборудование. Также важно соблюсти все нормы СЭС и МЧС, чтобы в дальнейшем не возникало проблем с законом.
  • Средство доставки. Обычно это автомобиль. Есть три варианта: нанять водителя с собственным транспортном, купить авто для работы или пользоваться для доставки своим автомобилем. Второй способ самый затратный, поэтому лучше остановиться на двух других.
  • Оборудование для перевозки и хранения продуктов: холодильник (переносной и стационарный), кухонную утварь. Все это будет стоить около 50 000 рублей.
  • Оплата работы сотрудников. Помимо приобретения оборудования, важно нанять несколько человек, которые будут осуществлять производство и реализацию продукции. К ним относятся повара, операторы и курьеры.

В итоге

Услуга по доставке суши и роллов по заявке клиента приобретает свою популярность у потребителей. Но не каждый бар или ресторан желает вводить эту функцию в свою деятельность, потому что возникают дополнительные сложности и финансовые затраты. Менее развит этот бизнес в региональных центрах и удаленных населенных пунктах, что дает благоприятную почву для старта молодым предпринимателям.

Источники

  • https://grizli.club/biznes-idei/obschestvennoe-pitanie/kak-organizovat-dostavku-sushi-v-year-godu/
  • https://turbologo.ru/blog/dostavka-sushi/
  • https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/eda/kak-otkryt-dostavku-sushi.html
  • https://volgoust.ru/v-sfere-uslug/biznes-plan-sushi-bara.html
  • https://biznesok.com/business-project/sushi-bara-33936/
  • https://www.beboss.ru/bplans/93-sushi
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-organizovat-dostavku-sushi
  • https://to-biz.ru/kak-otkryt-sushi-bar-s-nulya/
  • https://crediti-bez-problem.ru/osobennosti-otkrytiya-sushi-bara-s-dostavkoj-na-dom.html
  • https://AlteraInvest.ru/rus/biznes-idei/detail-2108785/
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d2b980146f4ff00ad7c3652/5d2c6637dfdd2500aeab7e31
  • https://prorektor.com/catalog/biznes-plan-sushi-bara-organizatsiya-dostavki-sushi-i-rollov/
  • https://delaybiznes.com/kak-otkryt-sushi-bar-chto-dlya-eto-nuzhno/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.