Общественное питание 19.09.2019

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

13 мин.

Пицца – это всемирно известное блюдо, которое пользуется популярностью в каждой стране. Число пиццерий в России стремительно растет. Клиенты обеспечивают заведениям стабильный спрос и способствуют развитию данной ниши. Но даже многообещающий проект в формате пиццерии не будет развиваться без четкого бизнес-плана. Узнайте о том, что важно учитывать при планировании и какие подводные камни скрываются в этом бизнесе. Как открыть пиццерию с нуля в маленьком городе и большом мегаполисе и как сделать заведение прибыльным?

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Выгодно ли открывать пиццерию и с чего начать

В крупных городах России активно открываются новые пиццерии. Вопрос о том, насколько выгодным будет этот проект, зависит от стратегии предпринимателя.

К преимуществам данного типа бизнеса относятся следующие факторы:

  • выбор формата пиццерий. Для открытия заведения наличие стационарного помещения необязательно. Существуют киоски, службы доставки и другие варианты заработка, которые не подразумевают открытие ресторана;
  • быстрое распространение пиццерий. Увеличение конкурентов пугает предпринимателей, но оно же считается преимуществом. В сфере кафе-пиццерий нет однозначных лидеров. Новые компании с интересом встречаются клиентами;
  • гарантированная окупаемость вложений. Если предприниматель не совершит серьезных финансовых ошибок, пиццерия окупится за полтора года. Этот формат заведения всегда имеет спрос и стабильное число посетителей;
  • освоение новой территории. Перспективным решением станет открытие пиццерий в небольших городах. В таких населенных пунктах службы доставки монополизируют пищевую нишу.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Открытие пиццерии начинается с разработки стратегии действий или бизнес-плана.

Бизнес-план

Идеальный бизнес план пиццерии гармонично сочетает в себе следующие параметры:

  • желание предпринимателя по оформлению пиццерии;
  • финансовые ресурсы;
  • предпочтения потенциальных клиентов;
  • уровень спроса.

На практике эти пункты не уравновешивают друг друга. Бизнесмену приходится искать компромисс, который удовлетворит потребителя. Бизнес план пиццерии с расчетами разрабатывается для партнеров, инвесторов и банков (если предприниматель обращается за помощью). Этот документ дает представление о намерениях бизнесмена. От его четкости зависит согласие инвесторов на предоставление помощи в развитии пиццерии.

Структура бизнес-плана пиццерии состоит из расчетов и общей информации о заведении:

  • наименования заведения и краткого изложения идеи;
  • целевой аудитории;
  • предполагаемого места расположения;
  • дизайн-проекта;
  • сотрудников (количества, специализации и т.д.);
  • позиций меню;
  • рекламных мероприятий;
  • затрат на открытие заведения;
  • предполагаемых денежных показателей;
  • ожидаемого времени окупаемости.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Важно. Инвесторов и кредиторов интересует финансовая сторона вопроса. При общении с ними акцент смещается на числовые данные, статистическую информацию и прогнозы.

Финансовая часть бизнес-плана

Финансовый раздел бизнес-планирования посвящается расходам. Доходы имеют свое место, но внимание предпринимателя и инвесторов нацелено на затраты. От успешного прогноза зависят прибыльность заведения и сам вопрос его существования. Для наглядного представления расходов рекомендуется использовать диаграмму, как на изображении.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Сколько стоит открыть пиццерию с нуля

Расходы на открытие пиццерии делятся на первоначальные и ежемесячные. К числу основных расходов, с которыми в первую очередь столкнется предприниматель, относятся:

  • арендование/покупка помещения;
  • проведение ремонтных работ;
  • административные затраты;
  • покупка оборудования и пожарной сигнализации;
  • покупка мебели;
  • приобретение посуды для готовки и для сервировки;
  • накопление товарных запасов.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

К ежемесячным расходам относятся плата за коммуникации, работу персонала и закупку сырья. Если суммировать все расходы, то получатся такие числа:

  • открытие службы доставки – до 1 млн рублей;
  • открытие пицца-шопа – от полутора миллионов рублей;
  • открытие кафе-пиццерии – от 3 млн рублей;
  • открытие ресторана – от 6 млн рублей.

Первоначальные затраты

Первоначальные расходы высчитываются до деталей, поскольку от этого капитала зависит будущее бизнеса. К первым тратам, с которыми столкнется предприниматель, относятся:

  • аренда/покупка помещения (от 20-30 тысяч рублей до нескольких миллионов);
  • покупка оборудования (от 180 тысяч рублей);
  • содержание штата сотрудников (от 30 тысяч до 300 тысяч рублей и выше);
  • регистрация в Федеральной налоговой службе и приобретение печати ИП (15 тысяч рублей);
  • изготовление проектных документов (80-90 тысяч рублей);
  • установка противопожарного оборудования и сигнализационной системы (80 тысяч рублей);
  • меблировка и закупка инвентарных принадлежностей (от 300 тысяч рублей);
  • получение технических карт на продукцию (от 60 тысяч рублей);
  • проведение рекламы (от 30 тысяч рублей);
  • услуги типографии (от 50 тысяч рублей);
  • приобретение сырья (от 200 тысяч рублей);
  • заключение соглашения с представителями коммунальных служб (от 100 тысяч рублей).

Справка. Желательно иметь запас денег на случай непредвиденных ситуаций. К ним относятся ремонт помещения, переобучение работников, размещение системы безопасности.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Ежемесячные затраты

Универсальной формулы для расчета затрат на пиццерию не существует. Для небольшого заведения, которое не претендует на ресторанный уровень, в месяц выплачиваются такие суммы:

  • расходные материалы для блюд (от 150 до 300 тысяч рублей);
  • ежемесячная выплата зарплаты работникам (~30 тысяч рублей на человека);
  • оплата коммунальных счетов (~25 тысяч рублей).

Если помещение взято в аренду, то к месячным расходам прибавляется выплата хозяину помещения. На практике у владельцев пиццерий, которые арендуют площадь, половина расходов уходит на эту статью. Покупать площадь нужно только тогда, когда бизнесмен уверен в том, что продолжит свое дело.

Справка. Если предприниматель арендует помещение более года, ему необходимо отметиться в Городском бюро регистраций.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Выбираем и ремонтируем помещение

После разработки плана предприниматель переходит к выбору помещения. До аренды площади тщательно продумывать дизайн пиццерии нецелесообразно. Опыт показывает, что смелые проекты «разбиваются» о реальные квадратные метры. Сначала нужно познакомиться с помещением и узнать все его особенности, а затем разработать концепт.

Чтобы помещение для пиццерии принесло прибыль, оно должно соответствовать таким критериям:

  • расположение. Крупные рестораны открываются в центральных районах города. Небольшие кафе успешно приспосабливаются к спальным районам. Там они встречают посетителей в лице семей, студентов и офисных работников;
  • нормы проектирования. Пиццерия располагает несколькими помещениями. Большая кухня с цехами, место для хранения вещей сотрудников и туалет для персонала. Также соблюдаются требования к электромощности заведения (они зависят от размеров площади);
  • проходимость. Открывать заведение общепита следует в местах, где его быстро заметят. Востребованы территории у метро, у автобусных остановок, трасс или на фудкортах в торговых центрах.

После покупки помещения предприниматель принимается за такие составляющие:

  • инженерное и технологическое проектирование (с помощью специалистов);
  • оформление дизайн-проекта;
  • разработку наружного оформления;
  • создание креативной вывески.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Справка. Существуют компании, которые предлагают продажу пиццерий под ключ. Они берут закупку оборудования и обустройство помещения на себя. Клиенту отдается готовое заведение для начала работы.

Санитарные нормы для помещения

Перечень санитарных норм зависит от размера заведения. Площадь пиццерий варьируется от 50 до 150 м2.

К помещениям предъявляются следующие требования:

  • расстояние от жилых многоквартирных домов составляет не менее 50 метров (если строится отдельное здание);
  • отсутствие подвальных помещений или полуподвалов;
  • наличие производственного помещения и склада для сырья;
  • водонепроницаемое напольное покрытие;
  • специальная покраска стен: стены на высоту 1,75 метров выкрашиваются в светлые тона либо выкладываются кафелем. Остальная площадь покрывается побелкой;
  • искусственная и естественная вентиляция.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Выбираем оборудование

Выбор оборудования и его финальная стоимость определяются типом и спецификой заведения. Открытие пиццерий на 10, 20 и 50 человек обойдется в разные денежные суммы. В таблице ниже рассматривается пример подсчета расходов для открытия кафе на 20 персон.

Таблица 1. Оборудование для пиццерии.

Товар Количество Цена
Печь 1 80 тысяч
Тестомес 1 90 тысяч
Тестораскаточный прибор 1 75 тысяч
Холодильник 1 50 тысяч
Настольная холодильная витрина 1 50 тысяч
Вытяжка 1 25 тысяч
Весы 1 5 тысяч
Кофемашина 1 40 тысяч
Соковыжималка 1 10 тысяч
Барный холодильник 1 25 тысяч
Форма для сотрудников 10 работников 7 тысяч
Мебель для зала 20 посетителей 120 тысяч

Итого: 577 тысяч рублей. Итоговая сумма не является окончательной.

Наряду с крупными расходам существуют мелкие. Они включают в себя стандартные траты:

  • посуда для кухни;
  • товары для сервировки столов;
  • дополнительные детали декора и т.д.

Важно. Учитывается и регион, в котором открывается заведение. Для открытия пиццерии с нуля в маленьком городе на оборудование и предметы интерьера уйдут меньшие суммы, чем в городах-миллионниках.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Продумываем меню и выбираем поставщиков продуктов

Позиции, которые находятся в меню, определяются специализацией пиццерии. В крупных сетях («Доминос», «Папа Джонс» и др.) ассортимент состоит из пицц. Другие блюда составляют небольшой процент.

В ресторанах меню отличается разнообразием и включает такие позиции:

  • пицца;
  • спагетти;
  • рыбные и мясные блюда;
  • кондитерские изделия – торты и выпечка;
  • алкогольные напитки;
  • чай и кофе.

Посетители итальянских ресторанов отдают предпочтение аутентичной кухне – пицце и спагетти. Эти позиции приносят большую часть дохода. Отдельное внимание уделяется алкогольным напиткам.

Рестораны итальянской тематики содержат качественное вино, которое разливается по бокалам или подается в бутылках. В праздничные дни выручка от алкоголя велика. К тому же, вино сочетается со всеми начинками для пиццы.

Службам доставки целесообразно добавить к пицце такие популярные блюда:

  • суши;
  • роллы;
  • салаты.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Важно. Поставщиками для пиццерий бывают российские и итальянские фирмы. Продукция российских показателей выигрывает по ценовым показателям, но проигрывает по качеству. У итальянских компаний заказывают преимущественно рестораны.

Набираем персонал

Количество сотрудников и их специализация зависят от формата пиццерии. Если набор персонала производится в небольшое кафе на 20 персон, то в штат берут:

  • повара;
  • официантов (два-три работника);
  • мойщиков (два работника);
  • уборщиков (два работника);
  • курьеров (если кафе предполагает доставку).

Изготовитель пиццы на профессиональном языке называется пиццайоло. От него зависит качество продукции и интерес клиентов к заведению. В России поваров не обучают тонкостям создания этого блюда. Итальянские рестораны для повышения качества блюд нанимают итальянских мастеров. Устроиться могут и российские повара, которые прошли стажировку в Италии. Обычные пиццерии ограничиваются наймом работников, которые закончили специальные курсы.

Справка. Все сотрудники пиццерии должны иметь действующие медицинские книжки. Иностранцам необходимо разрешение на работу в России.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Продумываем рекламную кампанию

Оповещение потенциальных клиентов о скором открытии пиццерии осуществляется двумя путями:

  • через рекламу в интернете;
  • через уличную рекламу.

Рестораны устраивают торжественные открытия с привлечением звезд или других видных деятелей. Кафе поменьше также совмещают открытие с проведением праздника, на котором разыгрываются подарки, купоны на скидку и т.д.

Пицца-шопы и доставщики используют следующие способы распространения информации:

  • рекламные флаеры в почтовых ящиках соседних домов;
  • раздачу рекламы промоутерами;
  • живую рекламу.

Пиццерия должна иметь свою страницу в сети независимо от своего формата. На начальных этапах это может быть сообщество в социальных сетях. Но по мере развития желательно поручить программисту сделать полноценный интернет-ресурс.

Важно. Создание сайта является обязательным условием для служб доставки, поскольку по телефону оформляется малый процент заказов. Контент сайта должен быть красочным и располагающим к покупке, а интерфейс – удобным.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Необходимые для открытия документы

При открытии пиццерии используются все организационно-правовые формы. Выбор зависит от планов предпринимателя. На регистрацию заведения уходит несколько месяцев – к длительному процессу нужно подготовиться заранее.

От будущего владельца пиццерии понадобятся следующие бумаги:

  • разрешение от СЭС (санитарно-эпидемиологическая служба);
  • справка от пожарной службы;
  • копия договора на вывоз мусора, процедуры по дезинфекции и очистке вентиляции;
  • санитарный паспорт на пиццерию;
  • договор на установление противопожарной сигнализации и охранной системы;
  • подтверждение регистрирования кассовой аппаратуры;
  • лицензия на реализацию алкогольных напитков (при наличии в ассортименте).

Представленный список не является полным. Исчерпывающий перечень документов зависит от конкретной ситуации.

Чтобы открытие не затягивалось из-за бумажной волокиты, предприниматели обращаются в агентства. Юристы оказывают бизнесменам помощь в сборе комплекта документов и берут взаимодействие с регистрирующими органами на себя.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Справка. Оформление договоров предполагает дополнительные затраты. На заключение контракта с энергоснабжающими, канализационными и водоснабжающими организациями уйдет около 100 тысяч рублей.

Популярные франшизы

Франшиза – это готовое бизнес-решение, которое ждет своего воплощения в жизнь. Его преимущество заключается в безопасности. Предприниматель идет по уже пройденным дорогам, которые гарантируют успешный результат. Данный вариант ведения предпринимательской деятельности хорошо подходит для лиц, которые не готовы вести бизнес самостоятельно.

Франшизы предоставляют такие популярные сети:

  • «Папа Джонс». Первоначальные инвестиции начинаются от 10 миллионов рублей. Компания открылась в Америке в 1984 году и быстро освоила российский рынок. Обладает 45 собственными предприятиями и 26 франчайзинговыми. Период окупаемости начинается от трех лет;
  • «ДОДО Пицца». Компания привлекает небольшим размером начальных инвестиций – от 3,5 миллионов рублей. Пиццерии ДОДО открываются в России, Румынии, Литве, Эстонии и других странах. Сроки окупаемости составляют полтора года. В месяц одна точка приносит около 100 тысяч рублей;
  • Domino’s Pizza. На текущий момент компании принадлежит более 12 тысяч франчайзинговых предприятий. Она работает в 80 странах мира, в том числе и в России. Для покупки франшизы нужно помещение площадью от 100 м2. Присутствует рекламный сбор в размере 7%;
  • «Пицца Помодоро». Развивающаяся компания с небольшим количеством франшиз. Первоначальные взносы не превышают полумиллиона рублей. Отсутствуют сборы на рекламу и роялти. Месячная прибыль составляет 100 тысяч рублей. Для открытия точки требуется площадь от 5 м2.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Справка. Роялти – это процент от получаемой прибыли, который владелец франшизы выплачивает компании за использование бренда.

Интервью с владельцем бизнеса

Текущие состояние рынка

Сфера общественного питания характеризуется высокой конкуренцией. Это правило распространяется на пиццерии и на прочие фастфуды. Рынок пиццы растет быстрыми темпами – на 25% ежегодно. Несмотря на эти данные, в больших городах занято не более половины мест. В регионах эта цифра еще меньше. Этот фактор открывает дорогу молодым предпринимателям. Вероятность найти благодарных потребителей довольно высока.

В Москве стационарные пиццерии насчитываются в количестве более 4 000 штук. Это внушительное число не влияет на долю каждого рыночного участника – она составляет ~5% от совокупного объема.

Среди перспективных форматов пиццерий стоит отметить:

  • фастфуд (ассортимент включает в себя роллы и суши в дополнение к пицце);
  • службы доставки.

Целевая аудитория пиццерий очень широка. Ее сложно структурировать за счет востребованности пиццы у разных слоев населения. К числу первоочередных потребителей статистика относит:

  • офисных рабочих;
  • студентов;
  • менеджеров;
  • программистов;
  • фрилансеров.

Пицца – востребованный «гость» на детских праздниках и на вечерних застольях. Универсальность этого блюда позволяет успешно делать на нем бизнес.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Виды пиццерий

Сегодня востребованы следующие форматы пиццерий:

  • пицца-бар. Заведение с недорогими блюдами, которые включают пиццу, картофель фри, гамбургеры и т.д. Целевой аудиторией бара выступает молодежь. На начальном уровне вкладывать в пиццу-бар нужно от 600 тысяч рублей;
  • пиццерия на колесах. Необычный для России формат, который предполагает готовку пиццы только на вынос. В продаже имеются целые пиццы или куски для быстрого перекуса. Преимуществом фургона является отсутствие платы за аренду. Первоначальные вложения начинаются от 700 тысяч рублей;Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?
  • фудкорт-пиццерия. Плюсом такого формата считается повышенное внимание клиентов без рекламы. Фудкорт-пиццерия находится в торговом центре – главном месте скопления людей. Минусом бизнес-решения является высокая себестоимость аренды;
  • служба доставки. Заведение работает со своей кухней или заключает договоры с ресторанами-партнерами. Продажа пиццы осуществляется через интернет-сайт или по телефону. Владелец службы может рассчитывать на низкие первоначальные вложения в оборудование и персонал. Основные затраты уйдут на рекламу. Сфера доставки – одна из самых рентабельных на сегодня;
  • коно-пицца. Эта бизнес-идея нова для российского рынка. Она заключается в закручивании куска пиццы в конус для последующей продажи. Образцом воплощения этого концепта стали итальянцы. Для открытия коно-пиццы понадобится небольшой киоск и скромные вложения от 300 тысяч рублей;Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?
  • классическая пиццерия. Стандартная пиццерия содержит от 20 до 30 столиков. Она предполагает большой ассортимент пицц с разными начинками. Покупатель выбирает нужную ему начинку и тестовую основу. Для обслуживания пиццерии достаточно маленькой кухни. Сумма вложений начинается от 700 тысяч рублей.

Как начать бизнес в небольшом городе

Преимущества и недостатки открытия пиццерии

Каждый бизнес соединяет в себе плюсы и минусы, которые необходимо учитывать. Среди сильных сторон запуска пиццерии значатся следующие:

  • высокая рентабельность сферы, которая достигает 50%;
  • постоянно растущий спрос на пиццу и другие категории фастфуда;
  • закупка сырья по выгодным ценам и малая себестоимость производства;
  • быстрая окупаемость проекта – при грамотном ведении бизнеса она наступает через 1-2 года после открытия;
  • невысокая стоимость открытия пиццерии в маленьких городах в сочетании с низкой конкуренцией;
  • разнообразие форматов пиццерий – форматы подбираются под размеры начальных вложений и спрос в конкретном регионе.

К негативным особенностям открытия пиццерии относятся такие факторы:

  • высокий уровень конкуренции в городах-миллионниках;
  • высокая плата за аренду помещений, которые находятся в точках с высокой проходимостью;
  • требования к предпринимателю. Человек, который не имеет опыта работы в ресторанном бизнесе, не сможет успешно открыть пиццерию с нуля. Для ее успешного развития необходимы специализированные навыки и опыт.

Сколько стоит открыть пиццерию и гарантированно заработать?

Пиццерия – это заведение, которое можно открыть как в центре Москвы, так и в загородном поселке. При грамотном проведении рекламной компании и качестве продуктов, клиентура заведению обеспечена. В качестве старта предприниматель может воспользоваться франшизой или опробовать себя в создании проекта пиццерии с нуля.

Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит
Добавить комментарий
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *