Общественное питание 07.06.2020

Как открыть паб с нуля: что нужно, сколько стоит, важные нюансы

28 мин.
Содержание
  1. Анализ рынка – первый шаг к открытию пивнушки
  2. Целевая аудитория
  3. Конкуренты и насыщенность рынка
  4. Цены на пиво и сопряженные товары
  5. Доходы покупателей
  6. Спрос и потребительские предпочтения.
  7. Описание рынка сбыта
  8. Актуальность
  9. Ситуация на «пивном» рынке на сегодняшний день…
  10. 5 причин открыть пивнушку у себя в городе
  11. Требования к пивным барам и кафе
  12. Пошаговая инструкция по открытию
  13. Юридический аспект вопроса, как открыть пивнушку
  14. Разрешения, сертификаты, заключения и другие документы для открытия пивной
  15. Документы для регистрации пивнушки, как нового бизнеса.
  16. Документы на помещение для пивного магазина.
  17. Налогообложение
  18. Код деятельности
  19. ЕГАИС и кассовый аппарат.
  20. Требования СЭС к пивному бару
  21. Документы учета оборота алкоголя.
  22. Помещение для пивнушки и необходимое оборудование
  23. Требования к помещению для открытия паба
  24. Дизайн пивного бара не должен отвлекать, но должен запоминаться
  25. Создание дизайн проекта пивного бара под ключ
  26. Советы профессионалов
  27. Стоимость разработки дизайна пивного бара
  28. Как стало
  29. Проектные эскизы
  30. Разработка концепции дизайна
  31. Основные этапы создания проекта пивного бара
  32. Авторский дизайн и выбор стиля
  33. Ассортимент в новой пивнушке
  34. Оборудование
  35. Ищем поставщиков для пивнушки
  36. Поиск персонала в пивнушку, которую вы хотите открыть
  37. Как открыть свой паб?
  38. С чего начать? Выбор формата
  39. Концепция
  40. Реклама
  41. Как раскрутить свою пивнушку с нуля?
  42. Подробный финансовый план для пивного магазина
  43. Как открыть паб в маленьком городе?
  44. Дополнительные расходы
  45. Бар в жилом доме: основные законы
  46. О чем нужно помнить в первую очередь
  47. Правила размещения баров в жилом фонде
  48. Бар в жилом фонде: как избежать проблем
  49. Финансовый план
  50. Стартовые вложения
  51. Регулярные затраты
  52. Доходы
  53. Календарный план
  54. Риски и окупаемость
  55. Видео

Анализ рынка – первый шаг к открытию пивнушки

Грамотный бизнесмен никогда не будет рисковать своими деньгами, пока не проанализирует сложившуюся ситуацию на рынке. Это позволит избежать множества проблем в будущем, таких как высокий уровень конкуренции или недостаточный спрос.

Поэтому первым шагом к тому, чтобы открыть пивнушку, должен стать анализ рынка, что включает в себя. Что он включает в себя?

Целевая аудитория

Согласно январскому опросу RLMS-HSE, 36% мужчин и 13% женщин в России пили пиво в баре в течение предшествующего месяца. Среди потребителей мужчин в 5 раз больше пьющих «средне» и «много» пива.

Наблюдателями выявлено основное ядро потребителей пива – это мужчины возрастом 20–39 лет. На возрастной диапазон 20–39 лет приходится половина потребителей пива и 2/3 объёмов потребления пива.

Конкуренты и насыщенность рынка

Пройдитесь по выбранному вами району (где вы собираетесь открыть пивнушку) и внимательно изучите конкурентов: сколько их, какие напитки продают, насколько они загружены в конкретный период времени, какую рекламу используют и т.д.

konkurenty-i-nasyshhennost-rynka

Цены на пиво и сопряженные товары

Обратите внимание на цены, по которым предлагают пиво и другие аналогичные товары (квас, сидр и др.) Нужно учесть при анализе все возможные варианты: от магазинного бутылочного пива до эксклюзивного — из частных пивоварен. Это поможет вам в дальнейшем составить цену на свой товар.

Доходы покупателей

Спорный показатель, но он может здорово помочь в выборе ценового сегмента товара. Поскольку доходы людей в разных городах или даже районах одного могут сильно отличатся, это может сыграть решающую роль в выборе пива для реализации.

Вообще, показателей для анализа очень много. В зависимости от вашего конкретного случая, вы можете добавить или убрать некоторые пункты.

Если же вы не имеете профильного образования для проведения такого исследования, то можете обратиться в маркетинговое агентство.

Спрос и потребительские предпочтения.

Узнайте, насколько востребованным будет ваш бизнес, пьют ли пенные алкогольные напитки в этом городе или районе, или же большей популярностью пользуется, к примеру, вино.

Для этого используйте все доступные вам методы:

  • опросы,
  • анкетирование,
  • поищите в интернете, в конце концов.

Описание рынка сбыта

Паб опустеет, если вы не будете следить за изменениями в сфере и знать желания клиентов.

Мы выделили 3 параметра, актуальных для российского рынка:

  1. После застоя в 2014-2017 гг. общий объем производства и потребления пива вырос: в 2018 году объём продаж увеличился на 2-3% и составил ~820 млн декалитров.

    Эксперты связывают рост с Чемпионатом мира по футболу. Мы предполагаем, что рынок сбыта пивной продукции продолжит расти на 3-

    5% в год.

  2. Количество пивных заведений в России растёт на 5-10% в год. Например, в Перми за последние 2 года открылось 28 баров и пивных ресторанов.
  3. Пабы — относительно новый формат проведения досуга, который сменяет домашние застолья, дачи или рестораны.

Актуальность

Ограничения в розничной торговле пивом увеличивают значение пивных заведений для пивоваренных компаний. Они чаще используют пивные бары как места контакта потребителей с брендом.

Опросы RLMS-HSE отражают долгосрочную тенденцию роста доли респондентов, которые пьют алкогольные напитки преимущественно в барах и ресторанах. За 7 лет их доля выросла на 15% и сегодня составляет четверть потребителей алкоголя.

Также статистические агентства отмечают рост популярности дорогого крафтового пива, которое пьют преимущественно в пивных пабах.

Ситуация на «пивном» рынке на сегодняшний день…

Прежде, чем открыть пивнушку, обратите внимание на статистику потребления алкогольных напитков:

situacija-na-pivnom-rynke

В России пиво – самый популярный алкогольный напиток у всех возрастных категорий. Поэтому пивная индустрия демонстрирует постоянное развитие. Каждый день в больших и маленьких городах открываются новые магазины разливного пива, пабы, ларьки и т.д., которые предлагают огромный ассортимент пенного напитка.

Но, несмотря на большую насыщенность данного рынка, у начинающего предпринимателя есть шанс стать первым. Как правило, речь идет про небольшие города или поселки, где культура потребления пенных напитков немного отличается, но люди уже готовы принять новый формат заведений – магазинов, где продают пиво на розлив.

Впрочем, в мегаполисе вы также имеете шанс на успех, если найдете место с хорошей проходимостью и позаботитесь о качественном маркетинге.

Однако статистика гласит, что в больших городах, таких как Москва и Новосибирск, на розлив продается до 50% пива, тогда как в некоторых поселках этот показатель колеблется в пределах 2-3%.

Именно поэтому так важно проводить анализ рынка на начальном этапе открытия пивнушки.

Общие показатели в пивной отрасли следующие.

  • В 2017 году потребление пива на 1 человека составило около 50 литров.
  • Главные поклонники пенного напитка – мужчины в возрасте от 18 до 55 лет. Впрочем, для женщин также предоставляется выбор: некрепкие светлые сорта, фруктовые наполнители и др.
  • Платежеспособность и семейное положение практически не влияют на «пивной» спрос.

Учитывая сложившуюся картину, пиво является самым перспективным алкогольным напитком для начала своего бизнеса.

5 причин открыть пивнушку у себя в городе

Если вы хотите открыть пивнушку, но все ещё сомневаетесь в её перспективности, предлагаем вам оценить 5 преимуществ пивного бизнеса:

  1. Пиво – это любимый напиток людей разных возрастных категорий.
  2. Для того, чтобы открыть пивнушку, не обязательно иметь профильное образование, главное – серьезно подойти к делу и изучить максимум информации по теме.
  3. Относительно небольшая себестоимость товара снижает потери в случае форс-мажорных ситуаций.
  4. Спрос на пенные напитки хотя и имеет сезонный характер, но все же позволяет получать прибыль даже в период стагнации.
  5. Открыть пивнушку можно в любом городе, независимо от его территориального расположения.

Требования к пивным барам и кафе

Пивной бар можно законно открыть на первом или цокольном этаже многоквартирного дома, согласия жильцов на это не требуется. Поэтому закрыть неудобное заведение можно лишь в том случае, если нашли нарушение. 

Рассмотрим, какие требования выдвигает закон к розничным магазинам разливного пива и кафе-бистро:

  • Нельзя открывать пивной магазин или бар рядом с детскими учреждениями, медицинским кабинетом, спортивным клубом, студенческим общежитием, библиотекой (пп. 10 п. 2 ст. 16 № 171-ФЗ). Минимальное разрешенное расстояние 100 м по пешеходной зоне. В некоторых регионах расстояние увеличено, например, в Амурской области до 700 м.
  • В кафе нельзя продавать спиртное навынос (п. 4 ст. 16. № 171-ФЗ). Бармен обязан откупорить бутылку прежде, чем передать ее покупателю.
  • Разгружать продукты можно только с торца дома, где нет подъездов и окон (п. 2.4. СП 2.3.6.1066-01).
  • Магазины разливного пива и бистро не должны ухудшать условия проживания и отдыха жильцов дома. Уровень шума и вибрации должен соответствовать допустимым нормам (п.п. 2.2 и 4.9 СП 2.3.6.1066-01).
  • В общепитовском заведении должно быть два туалета: один для посетителей, второй – для персонала (п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01).
  • По нормам в пивном баре должно быть не меньше 25 посадочных мест, а площадь обеденного зала от 35 кв. м (Приложение к Инструкции от 24 марта 1999 года №№ 2, 37), то есть размером со стандартную однокомнатную квартиру. Нормы для магазинов разливного пива: 50 кв. м в городах, а это уже размер двухкомнатной «хрущевки». Для сельских поселений площадь магазина от 25 кв. м, примерно, как комната в коттедже.
  • На видном месте должен висеть план эвакуации (п. 6.2. ГОСТ Р 51304–2009).  

Если нарушено хоть одно требование, можете объявлять войну питейному заведению. К сожалению, размеры штрафов просто смехотворны: продавца могут оштрафовать на 500–1000 руб., директора магазина и владельца ИП на 1000–2000 руб., компанию на 10 000–20 000 руб.      

Если не опускать руки и довести дело до суда, последствия могут быть более ощутимые. Суд может приостановить работу кафе на срок до 90 суток. Три месяца заведение не приносит прибыли, но предприниматель платит за аренду помещения. Срок годности пива ограничен: в закрытых кегах оно хранится 30–60 суток, после вскрытия всего 7 дней.

Пошаговая инструкция по открытию

Если вы решили открыть заведение в жилом доме, во избежание проблем с контролирующими органами и жильцами нужно сделать следующие шаги:

Шаг 1. Разрабатываем четкий план.

Имеется в виду бизнес-план, без которого реализовать идею будет сложно. Проанализируйте все моменты: от выбора помещения, до зарплаты персонала – это ключевые моменты.

Этот план стоит пересматривать, если на рынке появляются новые тенденции.

Шаг 2. Выбираем систему налогообложения.

Как мы знаем, вариантов существует три:

  • Упрощенка (УСН) – для кафе, которые располагаются в жилых домах;
  • ЕНВД – если помещение, в котором вы открываете кафе, имеет площадь не более 50 кв. м.;
  • ОСН – больше подходит для ресторанов, так как предусматривает большой оборот.

Идеальным вариантом для вас будет первая или вторая система, нанимать бухгалтера не придется. Подходит для заведений с небольшим оборотом.

Шаг 3. Обращаемся в соответствующие инстанции.

Чтобы открыть кафе в жилом доме, нужно получить все разрешения и согласования в органах, которые являются уполномоченными в данном вопросе.

Прежде всего, обращайтесь в Роспотребнадзор. Без разрешения этой инстанции вы не имеете права начинать работу.

Также нужно обратиться в МЧС, получить согласование и разрешительную документацию. Для того чтобы проблем не возникло, должна быть установлена противопожарная сигнализация, организован запасный выход и так далее.

Если вы планируете также продавать напитки, содержащие алкоголь, то нужно получить соответствующую лицензию.

Шаг 4. Подаем заявление в администрацию или префектуру.

Здесь все просто: обращаемся в местные органы власти с пакетом документации и ожидаем принятия решения.

Юридический аспект вопроса, как открыть пивнушку

Когда исследование рынка показало, что идея по открытию пивнушки имеет право «на жизнь» в вашем городе, можете приступать к юридическому оформлению своего бизнеса.

Поговорим, как открыть пивнушку на бумаге, т.е. какие документы и как нужно оформить.

Сразу заметим, что юридически зарегистрировать пивнушку непросто. Пакет документов нужно собрать большой.

В него входят:

  • Документы для регистрации дела
  • Документы на помещение для пивного магазина
  • ЕГАИС и кассовый аппарат
  • Алкогольная декларация

Рассмотрим подробнее каждый пункт.

Разрешения, сертификаты, заключения и другие документы для открытия пивной

Как открыть паб с нуля: что нужно, сколько стоит, важные нюансы
Статья 16 ФЗ № 171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта» от 22.11.1995 позволяет физическим лицам без образования ЮЛ продавать слабоалкогольную продукцию в розницу. Оптовая торговля недопустима согласно положениями ст. 11. Есть и хорошая новость: для реализации слабоалкогольной продукции не нужна лицензия – это прописано в ст. 18 N 171-ФЗ.

Помимо листа записи Единого государственного реестра индивидуальных предпринимателей, Вам потребуются такие документы:

  • договор долгосрочной аренды или свидетельство, подтверждающее право собственности;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора;
  • разрешение Пожарной инспекции;
  • трудовые договоры с работниками;
  • санитарные книжки персонала;
  • журнал учета розничных продаж по форме, которая утверждена приказом Росалкорегулирования № 164 от 19 июня 2015;
  • сертификат КЭП для подключения к ЕГАИС (электронный документ с ключом проверки квалифицированной электронной подписи);
  • программа производственного контроля;
  • договоры с подрядными организациями на вывоз и утилизацию отходов.

Продавать пиво, медовуху, сидр и пуаре можно только в стационарных объектах, поэтому у здания должен быть собственный фундамент, и оно должно быть внесено в реестр недвижимости. Еще одно обязательное требование при торговле пенным – строгое ведение учета и декларирование объема розничных продаж. Также алкогольный магазин должен иметь онлайн-кассу, подключенную к оператору фискальных данных.

Документы для регистрации пивнушки, как нового бизнеса.

Чтобы открыть пивнушку, вы можете зарегистрировать ООО. Такой вариант актуален, если вы планируете продавать пиво оптом и рассчитываете на большие обороты. Для розничных продаж физическим лицам будет достаточно оформления ИП.

Коды ОКВЭД можете выбрать следующие:

kody-OKVJeD-dlja-piva

Далее выберите систему налогообложения. Если вы оформили ИП, то можете воспользоваться упрощенной системой – этот вариант подойдет лучше всего.

Документы на помещение для пивного магазина.

Чтобы открыть в здании пивнушку, обязательно нужно иметь договор аренды или документы, подтверждающие право собственности.

Обратите внимание, что общая площадь магазина (торговое зал + склад) должна быть не менее 20 кв.м.

Помещение должно соответствовать всем санитарным нормам и требованиям (СанПин 2.3.4.021-94).

Поэтому перед тем, как торжественно открыть пивнушку, нужно получить следующие заключения:
zakljuchenie-dlja-otkrytija-pivnushki

Кроме того, обязательным есть наличие и правильное оформление уголка потребителя. Там должны быть в открытом доступе следующие документы:

pravilnoe-oformlenie-ugolka-potrebitelja

Чтобы получить разрешение на открытие от Государственного противопожарного надзора, нужно установить пожарную сигнализацию и повесить на доступном месте план эвакуации. Также обязательно наличие журнала пожарной безопасности.

Налогообложение

Для ООО столичного региона оптимальной считается упрощенная система налогообложения (УСН).

Два варианта УСН

  1. Вы платите 6% со всей выручки, которая прошла через кассу или расчетный счет;
  2. Вы платите 15% с разницы между доходами и расходами.

При УСН не платится НДС и налог на прибыль организаций.

Код деятельности

Пивной бар, согласно общероссийскому классификатору, относится к направлению деятельности с ОКВЭД 55.30 (работа кафе и ресторанов).

ЕГАИС и кассовый аппарат.

ЕГАИС – это:

EGAIS–jeto

Для осуществления торговли алкогольными напитками, подключение вашей пивнушки к системе обязательно. Подробнее об этом вы сможете прочесть на официальном сайте: https://egais.com

Кроме того, обязательно нужно зарегистрировать кассовый аппарат и получить на него соответствующие документы – паспорт, договор обслуживания.

Требования СЭС к пивному бару

Требования по ведению бизнеса представлены в ГОСТе Р 50762-92 «Общественное питание. Классификация предприятий».

Уведомление от СЭС – документ, подтверждающий, что помещение для бара соответствует существующим санитарным требованиям. Экспертиза проводится Роспотребнадзором. Данный документ говорит о том, что помещение и техническое оборудование заведения соответствуют ГОСТу.

Санитарные нормы изложены в СанПиН 42-123-5777-91 и СанПиН 2.3.6 107901.

Документы учета оборота алкоголя.

Алкогольная декларация – это документ, который фиксирует объёмы производства и оборота алкогольной продукции в РФ. Ее заполняют на основании журнала учета алкоголя и ежеквартально подают в РосАлкогольРегулирование.

Журнал учета алкоголя заполняется продавцом пивнушки ежедневно (или не позднее следующего дня) на основании количества продаж пива.

Помещение для пивнушки и необходимое оборудование

Поиск помещения, в котором вы планируете открыть пивнушку, – очень важный и ответственный этап в процессе открытия пивнушки. Ведь от места, где будет находиться магазин, напрямую зависит его успешность.

Эксперты советуют искать помещение для пивнушки в спальных районах с большой проходимостью. Т.е. нужно выбирать место, где люди живут, но никак не работают. Ориентируйтесь на то, что пиво чаще всего покупают, чтобы насладится им дома под любимый сериал или в компании друзей.

По законодательству, алкоголь на разлив нельзя продавать в ларьках или киосках, т.е. помещение должно быть стационарным. Наиболее подходящими будут места в торговых центрах, цокольные этажи новостроек или же отдельные строения.

Важно! Пивной магазин нельзя открывать на расстоянии менее 100 метров от детских садов, школ, больниц, стадионов, культурных или военных объектов и пр. Также запрещается размещение пивнушки в местах массового скопления людей.

В выбранном вами помещении обязательно должно быть выделено место под склад и, собственно, магазин. Общая площадь для точки, которая продает 10-12 сортов разливного напитка, должна быть не менее 20-30 кв.м.

Средняя стоимость арендной платы за магазин площадью 25 кв.м. составляет 50 тыс. руб., но в зависимости от выбранного города может колебаться от 20 до 100 тыс. руб.

Чтобы открыть пивнушку, понадобится приобрести следующее оборудование:

Наименование Цена, руб. Кол-во, ед. Стоимость, руб.Итого: 239 800 рублей
Охладитель на 6 контуров
ohladitel-na-shest-konturov
33 700 2 67400
Балон СО2 с редуктором давления
Balon-s-reduktorom-davlenija
11 200 1 11200
Головка заборная
golovka-zabornaja
2 500 12 30000
Колонна на 12 кранов
kolonna-s-kranami
6 000 1 6000
Пеногаситель
penogasitel-dlja-piva
3 500 12 42000
Кран
kran-dlja-piva
2 100 12 25200
Аксессуары
aksessuary-dlja-piva
5 000 1 5000
Шланги и крепеж
shlangi-i-krepezh-dlja-piva
3 000 1 3000
Холодильная камера для рыбы, снеков и пр.
holodilnaja-kamera-dlja-snekov
25 000 1 25000
Барная стойка
barnaja-stojka-dlja-piva
15 000 1 15000
Прочая мебель
prochaja-mebel-dlja-pivnushki
10 000 1 10000

Монтаж оборудования осуществляется компанией, которая его продала. Также, с целью экономии, можете взять оборудование в аренду у местных поставщиков. Этот вариант подойдет, если вы начинаете с небольшого магазина, но в дальнейшем желательно обзавестись своим оснащением.

Требования к помещению для открытия паба

Отрыть паб с нуля можно в помещении, которое соответствует следующим требованиям:

  1. Соответствие требованиям СЭС.
  2. Наличие необходимых коммуникаций, наличие хорошо действующей системы вентилирования.
  3. Площадь не менее 100 м2.

Дизайн пивного бара не должен отвлекать, но должен запоминаться

Именно такую задачу предстоит решить, если вы решили взяться за дизайн пивного ресторана. Интерьер бара, концепция которого строится на подаче хмельного пенного напитка, должен создавать уютную атмосферу, подходящую как для шумных посиделок веселой компании, так и для размеренной беседы истинных ценителей пива.

фото дизайн проекта бара

Создание дизайн проекта пивного бара под ключ

Большинство дизайнеров, взявшихся за разработку концепции пивного бара, не стремятся изобретать велосипед, а берут за образец популярные интерьеры европейских пивных ресторанчиков: немецких или чешских бирхаузов, английских и ирландских пабов и пр. Такая концепция довольно очевидна, но всегда будет пользоваться повышенным спросом у посетителей: ведь такой интерьер позволит на время забыть о повседневной суете и почувствовать атмосферу европейского отдыха, не покидая при этом родной город.

Советы профессионалов

Набрав в поисковой строке «дизайн пивного бара фото» вы чаще всего видите перед собой следующую картинку:

  • обилие натуральных материалов: дерева, камня и кирпича.;
  • приглушенное, можно даже сказать, тусклое освещение, которое создает расслабленную атмосферу;
  • темные тона и неяркие цвета, используемые в отделке интерьера;
  • массивная приземистая мебель;
  • наличие телевизоров, транслирующих спортивные соревнования (ведь пабы — это любимое место сбора футбольных болельщиков).

фото дизайна интерьера пивного бара

Ко всем перечисленным выше популярным дизайнерским решениям работники «Inspire Group» хотели бы добавить несколько собственных рекомендаций.

  • Не стесняйтесь дополнять концепцию соригинальной тематикой. К примеру, для пивного бара хорошо подойдет гаражная тема, образ морской каюты, музыкальной студии или музея спортивной славы. В настоящее время даже существует общепринятая классификация «пивных» интерьеров: охотничий стиль, морской стиль, сельский стиль, спортивный стиль, элитный стиль и пр.
  • Обязательно разбавляйте темные тона и приглушенное освещение светлыми оттенками. Используйте бежевые оттенки при отделке потолка, стен или пола — они отлично будут гармонировать с неяркой и фактурной основой.
  • Не стесняйтесь добавлять театральности и артистизма не только в интерьеры, но и в общую атмосферу заведения. Создать единый привлекательный и законченный образ вашего бара поможет все — от забавной формы официантов до креативно оформленных меню и необычных блюд, подающихся в вашем заведении.

Стоимость разработки дизайна пивного бара

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

Как стало

фото дизайн проекта пивного бара

фото пивного бара

интерьер пивного бара

фото пивного бара под ключ

дизайн для пивного бара

фото после дизайн проекта пивного бара

Проектные эскизы

9 1 (2)

9 2 (2)

9 3 (2)

9 4 (2)

9 5 (2)

Эскиз санузла (2)

Сетевой бар 37 Холостяков

Кухня смешанная
Адрес: г. Москва, ул. Бутырская, д. 89
Общая площадь: 380 кв. м
Посадочных мест: 220
Открытие: 2012 г.

строительство пивного бара под ключ

фото нового пивного бара

фото ремонт пивного бара

готовый ремонт под ключ

фото мебели и интерьера

фото потолков бара

фото туалета в баре

бар под ключ

Представителям современного ресторанного рынка с каждым годом все сложнее заинтересовать своего потребителя, особенно, если речь заходит об организации интерьера кафе, клуба или пивного бара. Здесь без профессионального вмешательства дизайнеров и разработчиков проектирования не обойтись. Компания InspireGroup разработает дизайн проект пивного бара любой сложности, и сделает ваше заведение по-настоящему привлекательным и уютным. Чтобы дать оценку работе наших дизайнеров и сделать заказ креативной разработки, в нашем онлайн-каталоге вы можете оценить фотографии готовых объектов.

Разработка концепции дизайна

Известно, что успех ресторана или пивного бара определяет не только качественный сервис и богатый ассортимент меню. Придя в заведение, посетители в первую очередь оценивают визуальное расположение, то есть оформление, стиль и царящую атмосферу. Оригинальная и профессиональная разработка дизайна пивного бара поможет создать желаемую атмосферу, и грамотно соблюсти все необходимые технические и концептуальные особенности заведения.

дизайн пивного бара

Для достижения целей специалисты компании InspireGroup в создании уникального дизайна учитывают целый ряд важных факторов:

  1. Спрос целевой аудитории. Точное определение целевого контингента поможет в разработке и оформлении дизайна, начиная от интерьера, и заканчивая посудой и мелкими деталями;
  2. Выбор стиля. Профессионализм дизайнеров поможет определить, и осуществить оформление пивного бара в наиболее подходящем и неповторимом стиле;
  3. Полное соответствие всем техническим требованиям. Создание чертежа и технической документации всех коммуникаций помещения – системы кондиционирования, вентиляции, газа, водоснабжения, канализации, пожарной сигнализации, электрической проводки, отопления и прочее.

Наши специалисты помогут качественно разработать креативный интерьер пивного бара самой разнообразной тематической направленности, с соблюдением единого концепта оформления.

Основные этапы создания проекта пивного бара

Профессионально оформленное внутреннее убранство – это уже половина успеха пивного бара. А результатом работы наших специалистов становится функциональное, комфортное и стильное помещение, привлекающее огромное количество посетителей, и приносящее доход своему владельцу. Вся разработка дизайн проекта пивного бара под ключ осуществляется поэтапно:

  • Замеры помещений;
  • Приблизительный эскиз чертежа;
  • Планирование расстановки оборудования и мебели;
  • Доделка конечного варианта с планом и согласование с заказчиком;
  • Подборка отделочных материалов и мебели с помощью каталогов, фото и ссылок на сайты изготовителей;
  • Выезд специалиста на объект для согласования нюансов, поездки в салоны и магазины мебели;
  • Создание 3-д эскизов с учетом отделочных материалов, планом расстановки мебели и оборудования;
  • Создание чертежей и рабочей документации;
  • Разметка светильников и размещения электрооборудования;
  • Детали интерьера – размещение арок, дверей, карнизов, лестниц, окон, каминов, колон и прочее;
  • Примеры потолка и пола, типы их покрытий;
  • Ведомость отделочных работ с указанием материалов, артикула и стоимости.

После согласования всех нюансов, авторы приступают к разработке. Оригинальный дизайн проект от InspireGroup поможет подчеркнуть уникальность и неповторимость заведения. Очень популярными в последнее время стали пивные пабы, где любители спортивных игр могут свободно посмотреть различные матчи и турниры, находясь в приятной компании за бокалом вкусного пива. Эти заведения также выполняются в абсолютно разной стилистике.

Авторский дизайн и выбор стиля

Грамотный дизайнерский подход поможет выбрать и осуществить уникальную стилистику заведения. Разработка авторского дизайна и фирменного стиля включает в себя несколько определенных аспектов, а именно:

  1. Разработка логотипов и выполнение промо-материалов (меню, спецодежда, шторы, скатерти, пепельницы и прочее);
  2. Изменение фасада здания в общем комплексе мер для реализации единой идеи дизайна;
  3. Производство деловой документации (визитки, бланки заказов т. д.);
  4. Организация рекламных кампаний (вывески, наружная реклама).

Как правило пивные бары – это помещения с грубой деревянной мебелью и немецкой кухней. Обычно в интерьере пивных используется ковка, камень и древесные массивы. Интерьер пивного бара должен быть рассчитан на целевую аудиторию. К примеру, для молодежных заведений подойдет урбанический стиль, модерн или хай-тек. А для более старшей и престижной публики отличным вариантом будет вычурный классический. Все зависит от изобретательности дизайнеров и предпочтений заказчика.

фото авторского дизайна

Ассортимент в новой пивнушке

Перед тем, как формировать ассортимент, стоит узнать, какой алкоголь пользуется популярностью на местном рынке.

Как правило, в пивнушке с 10 видами пива, 6 – это пиво местных производителей, непастеризованное и нефильтрованное (его еще называют «живое»). Такое напиток имеет небольшой срок годности, и везти его издалека не имеет смысла.

Другие виды пенного – привозные, премиум-сорта с большим сроком годности. Но не стоит везти пиво издалека, это увеличит расходы на транспортировку.

Кроме перечисленных, расширяйте ассортимент другими напитками – квасом, сидром, лимонадом. Уделите внимание подбору закусок к пиву и выделите им отдельное место в вашей пивнушке до того, как открыть пивную лавку.

Если вы планируете открыть пивнушку с большим количеством закусок, обратите внимание на то, как они сочетаются с основным продуктом.

sochetanie-zakusok-s-pivom

Оборудование

Что нужно купить для начала работы паба? Чтобы открыть свой паб необходимо следующее оборудование:

  • Холодильная установка – 1000 долл.
  • Барная стойка – около 400 долл.
  • Шкафы – около 400 долл.
  • Мебель (столы, стулья или диваны для посетителей) – 3000 долл.
  • Мойки – 100 $.
  • Производственные шкафы – около 300 долл.
  • Кофе – машина – от 1000 $.
  • Модуль для пивных кранов – около 100 долл.
  • Посуда – около 400 долл.
  • Касса – около 200 $.
  • Плиты – 1000 долл.

Можно приобрести подержанное оборудование, которое стоит значительно дешевле. Общая стоимость – около 7900 $. При приобретении подержанного оборудования можно значительно сэкономить, потратив около 4000 долл.

Ищем поставщиков для пивнушки

От выбора поставщиков зависит качество предоставляемой продукции, ее цена и популярность вашего пивного магазина, в целом.

Для осуществления закупок товара можете воспользоваться следующим вариантами:

  • Покупка пива напрямую у производителя. Такой вариант подойдет, если поставщик является местным производителем.
  • Услуги дистрибьюторов понадобятся, если разливное пиво привозится издалека.

Вы можете выбрать какой-то один вариант или комбинировать их в зависимости от выбранного ассортимента.

На что обращать внимание при выборе поставщика:

  1. Поставщик должен продавать преимущественно пиво и схожие продукты, а не все подряд.
  2. Надежные компании всегда привезут заказанный товар непосредственно в магазин, но никак не предложат вам забирать его самостоятельно.
  3. Компания-производитель должна быть известной и иметь хорошую репутацию.

Поиск персонала в пивнушку, которую вы хотите открыть

Подбирать персонал нужно с особой тщательностью. Продавец в пивнушке (не важно – мужчина или женщина) должен быть улыбчивым, внимательным, чистоплотным и, в целом, располагать к себе покупателей. Образование большого значения не имеет, но необходимо провести обучение по учету кассы.

Для одной пивнушки с графиком работы с 10:00 до 22:00 понадобится, как минимум, два продавца с оплатой труда от 30 тыс. руб. в месяц.

Также вам, как руководителю, необходимо позаботиться о наличии санитарных книг у вашего персонала до того, как открыть пивнушку и начать продажу алкоголя.

Как открыть свой паб?

Открытие паба не ограничивается выбором помещения, покупкой оборудования и наймом персонала. Существует несколько необходимых операций, от которых зависит успешность открытия паба как бизнеса.

С чего начать? Выбор формата

Как открыть пивной бар

  1. Пивной ресторан

Самый дорогой формат. От классического ресторана пивной отличается большой барной картой, где пиво собственного производства имеет долю не менее 30%. К местному прибавляются и разнообразные сорта бутылочного пива из Европы или Америки. В меню — полный набор блюд от первых до пивных закусок. Ставку делают на мясо и морепродукты.

  1. Паб с национальным колоритом

Английский паб, бельгийский, австрийский, немецкий бар — колорит любой страны, где пиво в почете, может использоваться для стилистики и меню вашего заведения. Однако здесь важно быть, а не казаться. Не достаточно назвать паб английским, повесить на стены портреты Холмса, а на окна — портьеры в красную клетку. Аутентики не добиться без погружения в культуру. Нужно знать, какие сорта предпочитают в Англии (Бельгии, Германии), какие блюда к пиву подают, что интересного есть в дизайне, чем привлекают посетителей: трансляцией игр, просмотром фильмов, местной рок-группой. Для имиджа паба его тоже рекомендуется оснащать пивоварней.

  1. Пивной бар

Самый бюджетный формат без претензий. Это не значит, что современный пивбар будет похож на пивную из 90-х. При толковом владельце он получится уютным и даже оригинальным. Просто сам формат не ставит рамки. В пивном баре уместно вести спортивные трансляции и организовывать концерты, проводить пивные фестивали и сочетать в меню пиццу, суши и снеки. Здесь больше места для маневров. Пивной бар закупает разливное пиво у поставщика.

Среди пивных форматов известны также: дискаунтеры, традиционные пивные в советском стиле, стейк-хаусы с пивной картой и др.

Для примерного расчета инвестиций специалисты компании «КЛЕН» взяли формат бара площадью 160 м² на 30 посадочных мест.

Концепция

С помощью концепции, которая представляет собой многостраничный документ, можно увидеть и оценить, каким будет будущее заведение. Концепция — это инструкция, следуя которой шаг за шагом вы выходите на рынок и открываете бизнес согласно своей идее.

Концепция отвечает на следующие вопросы

  • Позиционирование — формат, кухня, местоположение
  • Целевая аудитория — пол, возраст, сфера занятий, платежеспособность
  • Название, легенда создания
  • Уникальное торговое предложение — чем ваше заведение отличается от остальных
  • Проект меню — состав и оформление
  • Цена — политика ценообразования
  • Качество — выбор поставщиков, оценка качества продуктов
  • Дизайн — дизайн-проект интерьера и фасада с визуализацией
  • Проектирование — архитектурное решение, отделочные и оформительские работы, технологическое и инженерное проектирование
  • Оснащение — подбор оборудования, мебели, посуды
  • Структура управления, штатное расписание
  • Маркетинг — программы подготовки к открытию, программы привлечения и удержания клиентов, программы лояльности, разработка дополнительных услуг (банкеты, доставка и т.д.)
  • Перспективы развития — расширение до сети, создание собственного бренда, открытие собственных торговых точек

Реклама

Для начала покупается вывеска, привлекающая к себе внимание. Рекламная кампания по продвижению проекта может состоять из:

  • Реклама на радио;
  • Проведение акций и конкурсов;
  • Создание собственного сайта;
  • Баннеры и штендеры с указателями и т. д.

Сарафанное радио – лучшая реклама, поскольку довольные клиенты гарантированно расскажут о вашем заведении своим знакомым и друзьям.

Как раскрутить свою пивнушку с нуля?

Когда вы уже знаете, как открыть пивнушку, появляется новый вопрос: как ее раскрутить?

Скажем сразу, что здесь нужно действовать комплексно:

  • Начните с яркой вывески с подсветкой, ведь пиво чаще всего покупается в темное время суток.
  • Также наймите промоутера, который будет раздавать листовки с рекламой в людных местах.
  • На начальном этапе придумайте акции и приятные бонусы новым покупателям.
  • Радуйте клиентов специальными предложениями и накопительной системой скидок.
  • Обеспечьте наличие информации и отзывов о вас в интернете.
  • Проводите акции и розыгрыши в социальных сетях.

И запомните: хорошая репутация – это залог успеха, ведь один довольный клиент приведет вам двух новых, а один недовольный уведет десятерых.

Подробный финансовый план для пивного магазина

Для того, чтобы открыть пивнушку, понадобятся немаленькие начальные вложения. Конечно, самые большие инвестиции вы направите в покупку оборудования. Но это далеко не единственная объемная статья трат.

Ниже приведем вам примерную калькуляцию стартовых расходов:

Начальные вложенияСтоимость, руб.Итого:459 800 рублей
Стоимость, руб. 239 800
Вывеска 10 000
Стартовая партия продукции 200 000
Реклама 10 000
Ежемесячные затратыСтоимость, руб.Итого:150 000 рублей
Аренда помещения 50 000
Заработная плата 60 000
Коммунальные платежи 20 000
Охрана 10 000
Акции и бонусы 10 000

Как видите, для того, чтобы открыть пивнушку, понадобятся начальные вложения от 600 000 руб. Не забудьте, что до момента выхода на самоокупаемость, ежемесячные расходы придется также покрывать из имеющихся стартовых инвестиций.

По статистике, средний доход небольшой пивнушки весной-летом составляет 250-300 тысяч рублей, тогда как осенью-зимой ежемесячный оборот уменьшается до 200-250 тысяч рублей.

С такими показателями пивнушка окупится уже через 6-10 месяцев в зависимости от сезона. Лучшие показатели будут, если открыть пивнушку в сезон, т.е. летом.

Надеемся, что в этой статье вы нашли ответ на вопрос, как открыть пивнушку, и теперь понимаете, что успех вашего дела будет полностью зависеть от принятых вами решений, удачного расположения, надежности поставщиков, качественного ассортимента и хорошего персонала.

Как открыть паб в маленьком городе?

Чтобы открыть паб в маленьком городе вначале необходимо изучить потребность потенциальных клиентов в подобном заведении. При наличии конкурентных заведений необходимо открыть паб, который либо будет предоставлять более качественные услуги, либо будет отличаться по специфике от конкурентов. Желательно чтобы паб размещался вдалеке от конкурирующих заведений.

Дополнительные расходы

Дополнительных расходов на самом деле довольно много. Рассмотрим основные.

Оплата коммунальных услуг.

Счета за эти услуги будут выставлять тем лицам, которые являются собственниками помещения. Это может быть как юридическое лицо, так и обычный гражданин.

Счета вы сможете оплатить с расчетного счета вашей компании, даже если собственник – физлицо. В платежке сделаете ссылку на лицевой счет того, кто является собственником.

Если вы арендуете помещение, то вариант по оплате коммуналки прописывается в договоре. То есть плата может лечь на плечи арендодателя либо арендатора.

Платежи по содержанию общего имущества.

Если вы пользуетесь общим с жильцами подъездом, то обязаны вносить сумму на уборку, ремонт, замену лампочек и прочее. Это фиксируется в счете и прописывается в договоре. В любой момент вы можете проверить, насколько эта сумма корректна.

В варианте с арендой, вам нужно обратить внимание на то, как эта ситуация прописана в договоре и действовать основываясь на его пунктах.

Капремонт и взносы на него.

Если вы арендатор – читайте договор, если собственник – ежемесячно оплачивайте определенную сумму.

Налог на землю и имущество.

Земля, которая входит в состав общего имущества, объектом налогообложения не является. Кроме того, если вы работаете по системе УСН, то и налог на имущество платить не обязаны.

Бар в жилом доме: основные законы

Вопрос размещения баров в жилом фонде беспокоит многих собственников заведений. Суть проблемы — недовольство жильцов домов. По инициативе жителей в правительство Москвы и Московской области регулярно направляются десятки петиций. В заявлениях москвичи просят запретить барам располагаться в многоквартирных домах. Основные причины недовольства — громкие звуки, запахи, большое скопление людей, мусор.

Государственные органы пока полностью не запретили работу баров в жилых домах, но ввели немало ограничений. Рассмотрим основные из них.

О чем нужно помнить в первую очередь

Главное, чего стоит опасаться владельцам баров в жилом фонде — конфликтов с местными жителями. Помните: у вас не будет проблем до тех пор, пока вы не мешаете жильцам дома. Старайтесь решить все конфликты мирным путем.

Правила размещения баров в жилом фонде

Одно из основных положений законодательства — предприятие общественного питания в жилом фонде может быть расположено только в предусмотренных для этого местах. В их числе пристроенные, встроенно-пристроенные помещения, а также нежилые этажи. Согласие от жителей дома не нужно.

Основные требования к барам в жилом фонде:

  • Строго соблюдать санитарные нормы, установленные для предприятий общественного питания. В том числе гигиенические нормативы уровня шума, вибрации, загрязняющих веществ.
  • Отдельный от жилой части вход.
  • Запрещено принимать сырье и продукты со стороны окон и дверей дома. Для этого нужно найти место с торца здания без окон. Оптимальный вариант — оборудовать загрузочную магистраль через туннель.
  • Место для мусора должно располагаться на расстоянии 25 метров от дома и площадок для отдыха.
  • Во дворе запрещена парковка служебного транспорта и автомобилей посетителей.
  • Вентиляция должна быть отдельной от жилой, а ее выходная труба выступать на 1 м от крыши.
  • После 23:00 могут работать только заведения площадью до 250 кв. м и вместимостью не более 50 посадочных мест.

Если эти требования не были соблюдены, жители дома в праве подать жалобу в Роспотребнадзор. В заведение направят инспекцию. От ее заключения зависит дальнейшая деятельность бара. Нарушения могут привести к штрафам или закрытию бара на определенный срок.

Бар в жилом фонде: как избежать проблем

Продажу алкоголя в барах ночью закон не запрещает, поэтому возможно в вашем баре после 23:00 будет собираться много гостей. Старайтесь не потревожить жителей дома, следите за тем, чтобы ваши посетители вели себя адекватно. Помните: вы имеете право отказать в обслуживании людям в нетрезвом состоянии. Организуйте охрану заведения, чтобы не допустить ситуации которое может побеспокоить соседей.

Если вы планируете купить бар в качестве готового бизнеса в жилом фонде, внимательно изучите объект. Осмотрите вентиляционную систему, уточните, где находится место для мусора, убедитесь, что в баре оборудован отдельный вход, место для поставок сырья и продуктов. Оптимальный вариант — обратиться к юристам, которые специализируются на бизнесе.

Содержать бар в жилом доме закон 2016 года не запрещает, но предугадать что будет дальше очень сложно. Поэтому собственникам заведений нужно внимательно следить за всеми нововведениями в законодательство РФ, а также постановлениями правительства Москвы и Московской области.

Финансовый план

Для планирования инвестиций предпринимателю необходимо составлять бизнес-план пивного бара с расчётами. Нужно рассчитать стартовые вложения, ежемесячные расходы и доходы. Это поможет определить рентабельность идеи и сроки окупаемости.

Стартовые вложения

Самой крупной статьёй расходов в стартовых вложениях является аренда и ремонт помещения, а также закупка необходимого инвентаря.

Статья Сумма в рублях
Аренда помещения за 3 месяца 500 тыс
Ремонт помещения 1,2 млн
Закупка инвентаря 900 тыс
Закупка продукции 200 тыс
Оформление документации 100 тыс
Прочие расходы 100 тыс
Итого 3 млн

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются.

Статья Сумма в рублях
Аренда помещения 150 тыс
Зарплата сотрудников 200 тыс
Закупка продукции 100 тыс
Прочие расходы 50 тыс
Итого 500 тыс

Доходы

Основную статью доходов составляет проданная продукция:

Статья Сумма в рублях
Доход от посетителей 700 тыс
Итого 700 тыс

Календарный план

Самым длительным в реализации пунктом является подготовка документации. Рекомендуется обращаться к специалистам, которые соберут все необходимые документы и будут напрямую общаться со всеми инстанциями.

Этап 1 мес. 2 мес. 3 мес. 4 мес. 5 мес. 6 мес. 7 мес.
Анализ рынка + +
Подготовка бизнес-плана +
Оформление пакета документов + + +
Получение дополнительных разрешений +
Аренда помещения + +
Ремонтные работы + +
Закупка и комплектация инвентарём + +
Подбор персонала + +
Открытие +

Риски и окупаемость

Рентабельный пивной бар окупается в среднем за 2 года.

Видео

Об открытии пивного бара с нуля рассказывают авторы канала «Нефильтрованный Базар».

Источники

  • https://biznesprost.com/otkryt-biznes/kak-otkryt-pivnushku.html
  • https://biznesok.com/business-project/pivnoj-bar-37687/
  • https://www.beboss.ru/bplans/248-pub
  • https://J.Etagi.com/stati/instrukcii/kak-zakryt-pivnoy-bar-na-cokolnom-yet/
  • https://kakzarabativat.ru/biznes-idei/kafe-v-zhilom-dome/
  • https://barrelbeer.ru/poleznaya-informacziya/kakie-dokumentyi-nuzhnyi,-chtobyi-otkryit-magazinchik-razlivnogo-piva
  • https://kakzarabativat.ru/biznes-plani/biznes-plan-pivnogo-bara/
  • https://abcbiznes.ru/sample-business-plans/588-biznes-plan-pivnogo-bara.html
  • http://p-business.ru/kak-otkryt-svoj-uspeshnyj-pab/
  • https://inspiregroup.pro/stati/dizajn-pivnogo-bara/
  • https://AlteraInvest.ru/rus/blogi/zakony-o-barakh-v-zhilykh-domakh-chto-aktualno-v-2016-godu/
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.