и
Общественное питание 25.04.2020

Готовый бизнес-план бургерной с расчетами для 2021 года

25 мин.
Содержание
  1. Причины для открытия бургерной и ведения такого бизнеса
  2. Что представляет собой бургерная
  3. Актуальность бизнеса
  4. Преимущества бургерной
  5. Пошаговая инструкция по открытию
  6. Исследование рынка
  7. Создание концепции
  8. Столичные и провинциальные тонкости ведения бизнеса
  9. Основные составляющие для написания бизнес плана бургерной
  10. Бургерная с нуля: этапы создания
  11. Регистрация
  12. Создание концепта
  13. Выбор помещения
  14. Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты
  15. Набор персонала
  16. Реклама
  17. Подбор оснащения
  18. Поставщики для бургерной
  19. Маркетинговый план открытия бургерной: стратегия развития и реклама
  20. Документы: полный список
  21. Как спланировать доходы бургерной
  22. Подсчитываем расходы и ожидаемую прибыль: финансовая составляющая бизнес плана бургерной
  23. Меню и дизайн бургерной
  24. Важный момент при доставке
  25. Форматы бургерных
  26. Франшизы бургерных
  27. Полезные видео по теме
  28. Какие риски есть при открытии бургерной
  29. Несколько советов по открытию бургерной
  30. Чек-лист по открытию бургерной
  31. Заключение

Причины для открытия бургерной и ведения такого бизнеса

Рассмотрим преимущества открытия бургерной и ответим на вопрос, почему популярность этого направления бизнеса растет высокими темпами:

  1. Мода С каждым днем популярность любимой еды американцев растет и среди жителей других стран по всему миру.
    Повышенный спрос на такую еду обеспечивает стабильно высокую рентабельность бизнеса в этой сфере, а прибыль бургерных растет бурными темпами. Можно сказать о том, что в настоящее время мода на здоровое питание в ресторанах постепенно уходит, а на замену ей приходит мода на качественный и вкусный фаст-фуд.
  1. Простота приготовления. Открыть бургерную значительно проще, нежели полноценный ресторан. Здесь нет необходимости продумывать сложное меню, включающее блюда различных видов и способов приготовления.
    Достаточно иметь в запасе хорошие рецепты бургеров, качественное мясо, свежеиспеченные булочки, свежие ингредиенты и относительно небольшую кухню. Гамбургеры готовятся легко, их приготовление занимает считанные минуты.
    В ресторанах и суши-барах на приготовление гамбургеров на заказ уходит минут 20-30, в то время как в бургерной за это время получить порцию фаст-фуда успеет гораздо большее количество людей.
  1. Огромное количество видов на любой вкус. Стандартные гамбургеры и чизбургеры с обычными наполнителями в виде лука, помидоров и соусов ушли в прошлое.
    Сейчас каждый может выбрать бургер, в состав которого будут входить ингредиенты, более всего привлекающие того или иного клиента по своим вкусовым свойствам.
    Бургерные сегодня предлагают блюда для вегетарианцев, диетические бургеры, бургеры с морепродуктами, бургеры на черной и белой булке, специальные соусы, неожиданные сочетания, начинки для приверженцев здорового питания и многое другое. Каждый человек сегодня может найти гамбургер по вкусу.
  1. Доступность. На сегодняшний день достать хорошую мраморную говядину в России стало намного легче, чем раньше.
    Рост собственного российского производства качественного мяса позволяет использовать свежие, качественные и относительно недорогие ингредиенты для приготовления гамбургеров.
  1. Бургерная не требует большого помещения для приготовления блюд. Ресторан монопродукта открывать намного выгоднее, нежели ресторан с полноценным меню, в том числе и по причине низкого количества списания продуктов.

Что представляет собой бургерная

Бургер, картофель фри, кофе или сладкий газированный напиток – желанное меню для актуального сегодня заведения общественного питания. Заведения такого характера всегда имеют хороший спрос среди населения за счет вкусовой привлекательности, быстроты приготовления и возможности перекусить в удобном месте в любое время.

Такой фаст-фуд, как бургеры, пришедший из Америки, еще недавно вызывал ассоциации с «Макдоналдсом» и другими всемирно известными ресторанами быстрого питания, а на сегодняшний день заведения подобного типа открываются чуть ли не на каждом углу.

Крупные рестораторы тоже увидели в бургерных большой потенциал, например, Аркадий Новиков открывает в Москве заведения «FARШ», Александр Раппопорт открыл «Воронеж», известный реп-исполнитель Тимати запустил «BlackStarBurger», а популярные кофейни и ресторанчики начали все чаще вводить в свое меню бургеры, сандвичи и другие блюда, которые при желании можно взять с собой.

Как открыть собственную бургерную, смотрите в этом видео:

Актуальность бизнеса

Растущая популярность фастфуда привела к сегментированию отрасли. Одним из самых востребованных направлений быстрого питания оказалось изготовление бургеров. Убедившись в популярности и рентабельности данного бизнеса, предприимчивые люди начали активно осваивать рынок мегаполисов и даже проявлять интерес к вопросу о том, как открыть бургерную в маленьком городе.

Почему же людям так нравится это блюдо? Современный бургер мало похож на своего предшественника из «Макдональдса». В его состав входят исключительно натуральные ингредиенты — качественное мясо, свежая булочка, овощи от фермеров. Для того чтобы выделиться на фоне конкурентов, бургерные создают собственные рецепты и предлагают клиентам оригинальный продукт, достойный меню дорогих ресторанов.

Перспективность этого направления для новичков объясняется также минимальными требованиями к кухне: в меню должны быть лишь бургеры, закуски, напитки и картофель фри. Каждое из таких блюд готовится поваром средней квалификации за три-пять минут. Впрочем, есть и другие положительные факторы:

  • Открыть бургерную с нуля, как правило, намного легче, чем полноценное кафе или ресторан. Здесь не нужны огромные площади и сложная кухонная техника;
  • Изготовленные по стандартным рецептам бургеры остались в прошлом. Сегодня качество и разнообразие этих продуктов приближается к высокой кухне;
  • В целевую аудиторию легко можно включить сторонников здорового образа жизни. Им наверняка понравятся бургеры из овощей и морепродуктов.

Преимущества бургерной

Для начинающего бизнесмена именно бургерная станет хорошим планом заработка при относительно небольших затратах. На то есть несколько причин:

  • рост популярности бургеров как веяние с запада, которому многие подвластны;
  • простое меню не требует много разных ингредиентов, при этом позволяет делать множеств вариаций, благодаря этому уменьшаться издержки;
  • бургеры готовятся очень быстро, благодаря чему можно обслужить много посетителей;
  • нет необходимости иметь большую кухню, готовить бургеры можно имея относительно немного свободного пространства;
  • множество вариаций блюда для разных категорий населения – любителей мяса, вегетарианцев и веганов, поборников здорового питания;
  • доступность – средняя стоимость бургера обычно невысока, при этом достать качественные ингредиенты сегодня довольно просто;
  • ингредиенты можно покупать у местных производителей, качество при этом не пострадает, а вот цена будет сильно отличаться в меньшую сторону;
  • дополнительно можно заработать на продаже напитков.

Также не стоит забывать, что современный человек живет в очень быстром ритме, и часто у него просто нет времени на готовку или долгое ожидание  ресторане. Предложив быструю и качественную альтернативу, можно быстро развить бизнес. Однако нужно составить подробный план и найти то, чем вы сможете привлечь посетителей и отличиться от других.Готовый бизнес-план бургерной с расчетами для 2021 года

Пошаговая инструкция по открытию

Для открытия бургерной с нуля, рекомендуется придерживаться следующего плана:

  1. Анализ рынка.
  2. Формирование концепции заведения.
  3. Регистрация бизнеса.
  4. Поиск подходящего помещения, ремонт и оборудование.
  5. Получение разрешения.
  6. Писк поставщиков продукции.
  7. Приобретение оборудования для бургерной.
  8. Наем сотрудников.
  9. Проведение рекламной компании.

Как вариант можно рассматривать открытие бургерной по франшизе. Это намного проще, поскольку бизнесмену предоставляют уже готовый бизнес-план.

Исследование рынка

Еще совсем недавно упоминание бургерной вызывало исключительно ассоциации с Макдональдсом или Бургер Кингом, однако сегодня новые заведения открываются повсеместно.

Перед началом такого бизнеса, есть смысл изучить настроения аудитории и провести опросы. Особенно если в ваши планы входит открытие бургерной в небольшом городе.

Если же ваш план состоит в открытии закусочной в большом городе, лучше не делать этого в центре, особенно если там и без того достаточно кафе и бургерных. Лучше открыть небольшое заведение в спальном районе и сосредоточиться на удовлетворении нужд клиентов на месте. Если дело пойдет хорошо, можно будет открывать следующее кафе.

Статистика уверяет, что ежегодно объем бизнеса на фаст-фуде возрастает на 5-8%% и в ближайшее время тенденции к уменьшению не наблюдается.

Однако нужно учитывать, что в этой сфере бизнеса наблюдается довольно высокий уровень конкуренции. Чтобы не попасть впросак и не открыть убыточное заведение, изучите всех игроков и пропишите в плане.

Понадобится изучить их местоположение, чтобы с одной стороны, научиться на их успехах и ошибках и с другой не открывать еще одно похожее заведение в шаговой доступности от конкурентов.  Рекомендуется также посетить заведения конкурентов, чтобы посмотреть, как поставлено дело у других, и какое меню они предлагают.

Полезно будет изучить заграничные тенденции и концепции, ведь основные бизнес-решения приходят к нам именно оттуда и можно быть первым, кто применит на месте новую идею.

Средняя стоимость бургера в России колеблется от 200 до 600 рублей, но конкретный ценник будет зависеть от места открытия. Оцените уровень жизни местного населения, и с учетом этих данных, составляйте план затрат и доходов. Важно рассчитать это таким образом, чтобы предлагать продукт хорошего качества, но не работать себе в убыток.

Создание концепции

Это один из самых важных моментов бизнес-плана, особенно если вы планируете открытие бургерной в большом городе, где наблюдается высокий уровень конкуренции. Включите в план определение вашего формата, что именно вы будете продавать – только мясные бургеры, или вовсе позволите посетителям самостоятельно собирать сендвич, приобретать также салаты, бизнес-ланчи, алкоголь.

Важно, чтобы стиль заведения был уникальным и ни на кого не похожим. Такое правило должно распространяться не только на меню, но и на дизайн помещений, формы официантов и т.д. Для формирования концепции лучше всего обратиться к профессионалам.

Не забывайте о технической составляющей –плане работ, инженерном плане помещения, необходимых средствах.

Столичные и провинциальные тонкости ведения бизнеса

Маленькие города не пресыщены различными предложениями, поэтому открытие бургерной в таком населенном пункте практически обречено на успех. Чтобы удивить жителя маленького городка, вам даже особых усилий прилагать не потребуется – ведь бургерная сама по себе уже является новинкой. В мегаполисах предпринимателям приходится сложнее – конкурентов много, цены разные, ниша занята, все предлагают акции и скидывают цены ради привлечения клиентуры. Это не значит, что у вас не получится – просто будет сложнее.

Основные составляющие для написания бизнес плана бургерной

На сегодняшний день для запуска любого вида бизнеса целесообразным решением и даже необходимостью станет составление бизнес плана открытия предприятия.

На начальном этапе ведения предпринимательской деятельности бизнес план поможет правильно рассчитать необходимые капитальные инвестиции, продумать концепцию заведения, подобрать помещение и оборудование к нему, а также разработать маркетинговую стратегию.

В общей сложности все это позволит избежать многочисленных ошибок и рисков, а также поможет рассчитать собственные силы.

Бизнес план – весьма обширное понятие. Документ состоит из большого количества разделов, каждый из которых нужен, чтобы продумать все детали проекта.

sostavlenie-bizne-plana

Что касается бизнес плана бургерной, то он будет состоять из следующих обязательных разделов:

  • Аналитический план – анализ рынка, определение целевой аудитории и конкурентов, актуальности бизнеса.
  • Организационный план – регистрация предпринимательства, утверждение стратегии, концепции и ассортимента продукции.
  • Производственный план – подбор помещения, организация пространства, разработка дизайна интерьера, закупка оборудования, наем персонала.
  • Маркетинговый план – разработка путей продвижения бургерной, вариантов привлечения посетителей, формирование перечня дополнительных услуг.
  • Финансовый план – расчет рентабельности и окупаемости, анализ расходов на открытие и ожидаемых будущих доходов.

А теперь для того, чтобы максимально точно рассказать вам об этапах открытия бургерной на территории России, проанализируем отдельно каждый из пунктов бизнес плана. Начнем с того, как узаконить свой бизнес.

Бургерная с нуля: этапы создания

С чего начинается любой бизнес? Реально – с идеи, а формально – с регистрации. Рассмотрим подробнее каждый этап – от выбора формы организации до оснащения помещений.

Регистрация

Если вы решили работать на перспективу, успешно и с выгодой для себя, делать это нужно легально. Формы – ООО и ИП. В случае с бургерной оптимально открывать ИП – ведь заведение у вас будет сравнительно небольшое, с соответствующим оборотом. Что касается системы налогообложения, то лучше будет остановиться на «вмененке» (то есть ЕНВД). По всем вопросам вы можете обращаться к бухгалтеру – и лучше сделать это заранее, до регистрации, а не в процессе ведения деятельности, когда выбранные варианты окажутся несовершенными, а перейти на другие будет проблематично.

ИП оформляется просто. Для этого:

  1. Обратитесь в отделение ФНС с заявлением, паспортом и копией, оплаченной пошлиной в размере 800 рублей.
  2. Выберите вид деятельности по классификатору. Возможные варианты – 56.10 и 56.10.1 (ресторанный бизнес и доставка еды или полное обслуживание и самообслуживание соответственно).

Процедура регистрации ИП занимает нескольких дней. Затем вы получите ОГРН – подтверждение статуса предпринимателя.

Создание концепта

После регистрации бургерной приступайте к разработке ее концепции. Подразумевается составление плана работ, определение формата и фирменного стиля заведения, разработка технологического, инженерного и дизайнерского проектов. Это основа основ – и с технической, и с эстетической точки зрения. На данном этапе нужно будет определить, как вы будете работать и какие средства использовать для своего позиционирования на рынке.

Выбор помещения

Чаще всего коммерческие помещения арендуют, реже покупают. Площадь должна составлять не менее 100 квадратов (хотя больше для стандартного заведения тоже ни к чему) – из них 70 пойдет под зал, а 30 под кухню, подсобку, санузел. Арендный платеж вносится помесячно, поквартально и так далее – так что вы сможете выбрать удобную для вас схему. Опытные предприниматели рекомендуют оплачивать сразу полгода – тогда к моменту внесения второго платежа вы уже успеете раскрутиться. Вроде бы, мелочь, но очень приятная.

Что касается места расположения заведения, то бургерную идеально располагать в центре города и позиционировать ее как заведение для продвинутых людей, идущих в ногу со временем. В спальных районах обосновываться тоже можно, но в таком случае лучше выбирать места возле торговых центров, развлекательных комплексов, офисных зданий (там, где всегда есть люди, которым нужно перекусить).

Пожарные и санитарные (СЭС) стандарты

Заведения общепита – любимые клиенты санитарно-эпидемиологической службы, часто наведываются в них с проверками и пожарные организации. Если у вас что-то не в порядке, это будет обнаружено с гарантией 99%, а за нарушения налагаются штрафы. Поэтому лучше сразу обезопасить себя от неприятных сюрпризов и пройти процедуру сертификации. Позаботьтесь также о том, чтобы у всех сотрудников были медкнижки.

Набор персонала

Соискателей на рынке труда много, вопрос в том, как выбрать активных, инициативных, ответственных – то есть таких, которые принесут вам успех. В случае с бургерной лучше делать ставку на молодых девушек и парней, которые заинтересованы в работе, зарплате и результате, полны сил и готовы трудиться 12-тичасовыми сменами. Опыт работы – приятный, но не обязательный бонус, поскольку обучить всем премудростям кухни работников можно в буквальном смысле «не отходя от кассы». Работа посменная, поэтому вам нужно будет минимум:

  • два повара;
  • два управляющих;
  • два официанта.

Если не уверены в количестве персонала, начинайте с малого, а потом расширитесь по мере необходимости.

Реклама

Следующий этап – организация эффективной рекламной кампании. Скажем сразу, что бургерная – заведение современное, скорее даже, тренд времени, поэтому и рекламировать ее нужно соответствующими способами. Первый и главный – соцсети. Создавайте группу, ведите и поддерживайте ее, проводите акции, оперативно отвечайте на все вопросы пользователей. Второе – сайт. Желательно, чтобы он был – пусть даже самый простой (с адресом, описанием заведения, меню с ценами). Если вы планируете не только продавать еду в торговой точке, но и доставлять ее по городу, предусмотрите автоматизированную систему заказа. Остальные способы продвижения – газеты, ролики по радио и ТВ, раздача листов, бигборды.

Подбор оснащения

Оборудование бургерной – не самая легкая задача. Чтобы купить все, что нужно, и не потратить лишних денег, следуйте принципу «Семь раз отмерь – и один отрежь». Поможет рассчитывать необходимое количество и виды оборудования, мебели, а также ничего не забыть поможет следующий план:

  1. Определитесь с типом мебели для своего заведения и ее количеством – это стулья, диваны, столики, витрины, пр.
  2. Закажите изготовление полок, шкафов, барной стойки по индивидуальным проектам – получится не намного дороже и куда солиднее.
  3. Походите по магазинам города и изучите предложения в Интернете, чтобы найти готовую мебель, отвечающую концепции вашего заведения (поэтому концепт нужно разрабатывать заранее – сразу после регистрации).
  4. Закажите изготовление интерьерной рекламы и наружных вывесок.
  5. Закажите пошив формы для сотрудников.
  6. Установите систему наблюдения, сигнализацию.
  7. Закупите кухонное оборудование – комбайны, духовые шкафы, микроволновые печи, холодильники.

Полезный совет. На оборудовании для бургерной лучше не экономить или делать это с умом – простая (с точки зрения функционала) техника проверенных брендов всегда лучше навороченных моделей безымянных производителей.

По завершении работ сверьтесь с планом и убедитесь, что сделали все, что нужно. Что касается оборудования, то вы можете заказывать минимум или оснащать заведение всем необходимым (холодильники, прессы, посудомойки, фритюрницы, овощерезки, грили) с учетом спектра предоставляемых услуг.

Поставщики для бургерной

Перед тем, как открыть бургерную, предприниматель должен рассмотреть меню и составить перечень необходимых для приготовления блюд продуктов. Затем по каждой позиции нужно найти надежных поставщиков, обеспечивающих своевременную доставку свежего и качественного сырья.

Важнейшим продуктом для бургерной является булочка: она должна быть мягкой, пушистой и в то же время не слишком впитывающей соусы. Возможно, придется посетить не одну пекарню в поисках подходящего изделия. Кроме булочек, для работы нужны:

  • Свежее мясо — куры, свинина, телятина;
  • Морепродукты — рыба, креветки, мидии;
  • Кондитерские изделия — торты, пирожные;
  • Свежие и маринованные овощи;
  • Бакалея — соусы, спагетти, мука, соль, сахар, растительное масло;
  • Молочная продукция — сливки, сыр, сметана;
  • Напитки — чай, кофе, минеральная вода, соки, пиво.

Чтобы получать свежие продукты, нужно прежде всего рассматривать перспективы сотрудничества с местными поставщиками. Мясо, сливки, сыры и овощи целесообразно закупать у фермеров. За бакалеей и напитками придется поехать на оптовую базу, хотя иногда проще заключить соглашения с дистрибьюторами. В любом случае, сырье следует приобретать часто, но понемногу — так можно уменьшить риск порчи и сэкономить на холодильном оборудовании.

Маркетинговый план открытия бургерной: стратегия развития и реклама

Многие недооценивают необходимость включения маркетингового раздела в бизнес план бургерной, и очень зря.

Изначально продуманный план привлечения покупателей, а также перечень инструментов рекламы поможет «раскрутить» новую точку питания в максимально короткие сроки.

Поэтому мы рекомендуем отнестись к маркетинговому плану так же серьезно, как и к предыдущим разделам бизнес проекта.

С чего следует начать и на что сделать основной упор?

В силу того, что бургерная – это заведение новое и современное, пути его продвижения должны быть соответствующими. Поэтому начните с яркого названия и заманчивого слогана, которые быстро будут заинтересовывать потенциальных потребителей.

Далее принимайтесь за создание веб-сайта и раскрутки групп в социальных сетях.

Сайт бургерной должен стать его визитной карточкой, при помощи которой будущие посетители смогут ознакомиться с концепцией и предложением вашего бизнеса. Кроме того, ваш веб-сайт должен быть достаточно функциональным для того, чтобы принимать онлайн заказы от людей, которые хотят какой-нибудь фирменный бургер с доставкой на дом.

Чтобы осуществить все сказанное, будет лучше создать сайт, обратившись к специалисту. Он сможет сделать его функциональным, интересным и понятным для любого пользователя.

Помимо сайта, продвигайте бургерную в социальных сетях: постите красивые фотографии, пишите о ваших новинках, скидках и акциях. Словом, популяризуйте вашу бургерную.

Не забывайте и о других, весьма эффективных способах рекламы:

  • Раздавайте листовки и купоны на скидку.
  • Проплатите рекламу на ТВ и радио.
  • Разместите несколько объявлений в газетах и журналах.
  • Предлагайте бонусные программы для постоянных посетителей и больших компаний.
  • Устройте яркое открытие бургерной с розыгрышем призов и скромной дегустацией блюд из вашего меню.

Секреты успеха открытия бургерной.

Документы: полный список

Чтобы нормально работать и не создавать себе лишних проблем, позаботьтесь об оформлении полного пакета документов. Он включает в себя:

  • ИНН.
  • ОГРН.
  • Журнал безопасности.
  • Результаты проверок мерной посуды, приборов для измерения и контроля.
  • Сертификаты соответствия на отделочные материалы (СЭС).

Документы должны быть в наличии, поскольку их спрашивают при каждой проверке (в том числе внеплановой). Также убедитесь в том, что здание заведения соответствует прописанным в СНиП (в данном случае СНиП 2.08.02-89) нормам.

Нужны ли еще какие-то бумаги? Да, в отдельной папке храните оригиналы и копии договоров с СЭС, ЖКХ (на вывоз мусора), службами водоснабжения, канализации, энергоснабжения, пожарной службой, сервисным центром, осуществляющим обслуживание оборудования, службами дезинсекции, дератизации, дезинфекции, городской администрацией (на подключение к инженерных сетям), арендодателем. Работники (хотя бы минимальный штат) должны быть трудоустроены официально, что подтверждается соответствующими документами. Копии и оригиналы трудовых договоров тоже нужно хранить, чтобы иметь возможность предъявить их по первому требованию.

Как спланировать доходы бургерной

Общепит – специфический вид бизнеса, в котором не так уж просто предугадать уровень доходов. Оценка обычна субъективна и опирается на показатели других заведений. Но эти цифры могут разительно отличаться от того, как будет у вас. Для вас они несут чисто информационный характер, показывая, сколько зарабатывают и могут зарабатывать бургерные. Конечно, в первые месяцы много заработать на бургерах не получится – даже при самом благоприятном раскладе доход составит около 50 тысяч рублей. Но если грамотно спланировать все этапы реализации проекта, запустить его активное продвижение, реализуя высокие стандарты обслуживания, то в течение первого года работы удастся увеличить эту цифру в несколько раз. При среднем чеке 600 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль в размере до 500 тысяч рублей, а иногда и выше.

Чтобы рассчитать объем чистой прибыли, необходимо также планировать объем постоянных расходов, к которым относятся коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка продуктов и потери от списания продуктов. Практика показывает: окупить вложенные средства можно через 1,5 года. И это нормальный показатель для рынка общепита.  

Подбор персонала для бургерной

Подсчитываем расходы и ожидаемую прибыль: финансовая составляющая бизнес плана бургерной

Чтобы иметь возможность подсчитать сумму капитальных инвестиций для открытия бургерной, проанализируем все расходы для ее запуска:

Категория расходов Наименование затрат Стоимость (руб.)Итого: 3 202 100 рублей
Регистрация предпринимательской деятельности• Регистрация ИП800
• Получение разрешений и оформление печати5 000
Аренда и обустройство помещения• Аренда площади (за первых полгода)240 000
• Ремонт помещения550 000
• Обустройство помещения для посетителей510 000
• Обустройство подсобных помещений и санузлов1 371 300
Заработная плата для персонала• Управляющие (2 человека)70 000
• Повара (2 человека)70 000
• Официанты (2 человека)40 000
• Уборщицы (2 человека)20 000
Дополнительные траты• Приобретение посуды и столовых приборов90 000
• Закупка продукции, необходимой для открытия100 000
• Оформление и заказ печатных материалов (меню, визитки и т.д.)40 000
Реклама• Разработка веб-сайта40 000
• Печать раздаточных материалов20 000
• Платные объявления35 000

В итоге, сумма первоначальных инвестиций для открытия бургерной составит порядка 3-3,5 млн. руб. Сумма, конечно, не маленькая, но напомним, что она ориентировочная и может быть меньше в зависимости от города вашего проживания и количества посадочных мест в бургерной.

Теперь поговорим об окупаемости.

Себестоимость одного бургера составляет около 180 руб., к которым еще нужно прибавить некоторые средства на порцию картофеля фри и кетчупа, которые подаются вместе с бургером.

sebestoimost-burgera

Продажная стоимость такого набора составит около 300-600 руб. Средний чек в таком случае будет от 600 до 800 руб.

Если учесть, что каждый день вашу бургерную будут посещать от 50 до 80 человек, то сможем подсчитать, что на первых порах чистая прибыль в месяц составит от 50 тыс. руб. А уже через полгода этот показатель может увеличиться и до 300 тыс. руб.

Таким образом, данное предприятие окупится уже спустя 1,5 – 2 года.

На этом подведем итог. Мы детально рассмотрели бизнес план бургерной, четкое следование которому поможет вам открыть собственное прибыльное дело.

Бургерные – это не уникальные, но еще очень свежие и актуальные заведения питания, которые могут принести своему владельцу хорошую отдачу и широкую популярность. Поэтому взвешивайте все «за» и «против», подсчитывайте размер инвестиций в вашем случае и пополняйте ряды успешных бизнесменов.

Меню и дизайн бургерной

Дизайн бургерной не менее важен, чем меню. Мебель, освещение, декор, форма сотрудников должны создавать определенную атмосферу. Очень хорошо иметь в бургерной открытую кухню или стол, на котором собирается заказ, когда посетители видят, как готовится для них еда. Это повышает уровень доверия к заведению.

Бизнес-план бургерной: заработок на булочках с котлетой со средним чеком 600 рублей

Меню бургерной должно быть с одной стороны лаконичным, с другой  — разнообразным. Начинающие рестораторы совершают ошибку, стремясь охватить как можно более широкий круг посетителей и включая в меню сотни блюд. Лучше выбрать меньше позиций, но придумать для своего заведения что-то особенное. Здесь широкое поле для творчества:

  • для котлет можно использовать не только мясо, но и рыбу, морепродукты, птицу;
  • заменить привычные всем соусы на более экзотические, например, ягодные;
  • подавать бургер можно не только с картошкой фри, но и с овощами, приготовленными на гриле;
  • предложить гостям вегетарианские бургеры;
  • булочки для бургеров могут быть цельнозерновыми, с отрубями, ржаными, с различными добавками, специями.
  • включить в меню шаурму, гиро и другие виды мясных блюд. 

Важный момент при доставке

Для доставки еды или торговли на вынос вам нужно будет подумать о правильной упаковке. Нельзя упаковывать только в фольгу, т.к. бургер промокнет. Сначала его обязательно нужно обвертывать в бумагу, т.к. она помогает впитывать влагу. Далее фольга используется для сохранения температуры. Но такая мягкая упаковка очень сильно влияет на внешний вид, ведь в процессе доставки все мнется. Поэтому лучшим вариантом является использование бургер-боксов. Они бывают из картона и пластиков (ВПС, биопластики). Боксы из картона часто не обладают достаточной жесткостью, поэтому нужно подобрать максимально жесткие коробки, либо выбрать пластиковые.

Самыми лучшими являются боксы из пластиков, так как помимо повышенной устойчивости к деформации, они обычно еще и хорошо сохраняют температуру еды, благодаря чему можно обойтись без использования фольги. Дополнительно ее тоже можно использовать, но оборачивать, в случае с любыми боксами, нужны их, а не еду.

Бургер-бокс из ВПС

Картонные обычно продаются по цене ₽5-7 за штуку, а пластиковые от ₽8. Примеры производителей: Primepack (ВПС), Geovita и Picneco (биопластик, картон).

Форматы бургерных

При выборе формата бургерной бизнесмен должен ориентироваться на рыночную обстановку и предпочтения потенциальных клиентов — студенты вряд ли позволят себе посещение ресторана, а обеспеченные граждане не будут покупать фастфуд в ларьке. Существуют следующие способы организации бизнеса:

  • Павильон или ларек. Такие заведения не претендуют на изысканность: люди ждут от них лишь низких цен и приемлемого качества. Если открыть мини бургерную в ларьке, то нужно закупать готовые полуфабрикаты и обрабатывать их у себя дома;
  • Стационарное кафе. Фастфуд на 20–40 мест с кухней понравится туристам, офисным работникам и семейным людям, которые хотят в комфортной обстановке быстро и недорого перекусить. Меню здесь рассчитано на широкую аудиторию;
  • Крафтовый бар. Речь идет о модном заведении, которое привлечет внимание молодых людей и любителей эксклюзива. В крафтовом баре нет полуфабрикатов: котлеты здесь делают из говядины особых сортов, а булочки пекут самостоятельно;
  • Ресторан. В таких заведениях лишь меню напоминает о фастфуде: заказы принимает и приносит официант, а блюда подают на настоящих тарелках. В целом владельцы ресторанов делают акцент не на скорости, а на качестве обслуживания;
  • Мобильная закусочная. Чтобы открыть бургерную на колесах, нужен фургон или микроавтобус. Такой формат позволяет быстро разворачивать торговлю в местах скопления граждан и перемещаться в другой район, если продажи снижаются;
  • Доставка бургеров. Может быть либо самостоятельным бизнесом, либо услугой для стационарной бургерной. В любом случае, предпринимателю необходимо обеспечить не только продвижение сервиса в интернете, но и безупречную логистику;
  • Сетевое заведение. Идея открыть бургерную по франшизе хорошо подходит для новичков, которые не знают тонкостей данного бизнеса. Однако работать придется напряженно, поскольку каждый франчайзер требует соблюдения высоких стандартов.

Франшизы бургерных

ПоказательBurgerCLUBМакбургерс#RE:BROЁBURGSB Burgers
Инвестиции, руб.38000002000000500000040000009000000
Паушальный взнос, руб.0100000490000400 000300 000
Роялти, %2,52443
Срок окупаемости, мес.126–1812–181218

Полезные видео по теме

Сколько стоит:

Полезное видео – История успеха Михаила Зельмана и его мегапопулярной бургерной в Лондоне:

В репортаже РБК он рассказывает о том, как стал успешным в России, а потом и за рубежом.

Какие риски есть при открытии бургерной

Как и любой бизнес, открытие бургерной связано со многими рисками. Если спрогнозировать их заранее и своевременно применить контрмеры, можно избежать неблагоприятных последствий. Среди основных рисков можно назвать:

  • неудачный выбор местоположения бургерной. Для общепита этот риск значит низкий уровень выручки. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;

  • повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

  • реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания и, в частности, бургерных достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской базы, проведение постоянного мониторинга рынка, наличие программ лояльности клиентов, конкурентных преимуществ и уникальных предложений;

  • отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя.

  • падение платежеспособного спроса. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;

  • проблемы с персоналом – низкая квалификация, текучка кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования;

  • поломка оборудования и простои производства. Снизить риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

  • порча продуктов из-за низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Излишки продуктов может возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых блюд; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно с помощью грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных блюд. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;

  • снижение репутации заведения среди целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.

Несколько советов по открытию бургерной

Открыть прибыльную бургерную можно как в мегаполисе, так и в небольшом городе. Бургерная отлично впишется в бешеный ритм крупного города и станет успешным проектом в маленьком городе, жители которого еще не пресыщены предложениями общепита, а уровень конкуренции и запросы посетителей там ниже. Но добиться успеха можно и в условиях высокой конкуренции. Главное – предлагать качественный продукт,  продвигать оригинальную идею и делать вкусные бургеры. В заключении делимся несколькими полезными советами, которые помогут предпринимателю в открытии своей бургерной:

  1. Обязательно зарегистрируйте кассовый аппарат в налоговой службе.

  2. Сотрудничайте только с теми поставщиками, у которых есть сертификаты на реализуемую продукцию.

  3. Разработайте уникальный концепт, который поможет вам выделяться на фоне конкурентов. А привлекательный, оригинальный стиль сделает компанию узнаваемой. Например, ваши бургеры могут делаться из разноцветных булок, булок необычной формы, или сопровождаться в меню креативными названиями и стишками.

  4. «Открытые кухни», предоставляющие клиентам возможность лично наблюдать за процессом приготовления блюда, значительно повышают уровень доверия к заведению. Издержки на организацию такой кухни небольшие, а вот эффект существенный.

  5. Бургерная – заведение новое, но не инновационное. Зато в ваших силах придумать уникальную услугу. Это может быть оригинальная подача, возможность собрать свой бургер из списка ингредиентов и т.д.

  6. Разработайте программы лояльности для постоянных клиентов.

Бургерная – бизнес, который требует много времени, внимания и средств. Однако при грамотном распределении каждого из ресурсов, он может стать прибыльным, перспективным делом. А один успешный проект – стать основой для целой сети заведений. Именно бургерным в последнее время удается вырасти до серьезных сетевиков.

Чек-лист по открытию бургерной

Основные показатели бизнеса на бургерных:

  • Порог входа в бизнес на бургерных – 1,53 млн. руб.

  • Окупаемость – 1,5 года

  • Средний чек – 600 руб.

  • Чистая прибыль – 50-500 тыс. руб./мес

Основные шаги по открытию бургерной:

  1. Изучение рынка. Этап сбора практической информации обо всех аспектах ведения данного бизнеса в своем городе, всесторонний анализ деятельности конкурентов

  2. Определение концепции бургерной, отвечающей потребностям рынка и интересам целевой аудитории. Разработка и тестирование предполагаемого меню

  3. Составление бизнес-плана. Вам необходимо вывести условия, при которых бургерная будет приносить прибыль. Лучше всего составить три сценария развития: негативный, позитивный и наиболее ожидаемый вариант событий

  4. Регистрация и оформление

  5. Выбор помещения, заключение договора аренды

  6. Закупка и монтаж оборудования

  7. Подбор поставщиков продукции

  8. Найм персонала

  9. Проведение рекламной кампании

Заключение

Мода на фастфуд постоянно меняется. Не так давно бизнесмены интересовались тем, сколько стоит и как открыть пиццерию с нуля. Затем стали популярными роллы и суши. В настоящее время пришел черед бургерных, а потому поклонникам этого блюда не стоит упускать свой шанс. Чтобы добиться успеха в данной сфере, нужно:

  1. Создать уникальную концепцию заведения и предложить то, чего нет у ближайших конкурентов — бургеры по необычным рецептам, оригинальное фирменное блюдо;
  2. Обустроить открытую кухню. Наблюдая за процедурой приготовления продуктов, клиенты будут больше доверять заведению;
  3. Придумать эксклюзивную услугу. Некоторые используют для подачи неожиданные предметы, другие позволяют клиенту собрать бургер по собственному рецепту;
  4. Внедрить программу лояльности. В этой области есть много вариантов — например, постоянная скидка, бесплатный напиток или каждый десятый бургер за полцены.
Источники

  • https://FBM.ru/kak-sozdat-svojj-biznes/biznes-idei/kak-otkryt-burgernuyu.html
  • https://volgoust.ru/v-sfere-uslug/skolko-stoit-otkryit-burgernuyu-s-nulya.html
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-burgernuyugovyj
  • https://businessmens.ru/article/burgernaya-biznes-plan
  • https://biznesprost.com/biznes-plan/biznes-plan-burgernoj.html
  • https://www.openbusiness.ru/biz/business/svoy-biznes-kak-otkryt-burgernuyu-s-nulya/
  • https://realybiz.ru/v-kurortnom-gorode/biznes-plan-burgernoj.html
  • https://moybiznes.org/burgernaya
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.