и
Общественное питание 25.04.2020

Бизнес-план открытия пекарни-булочной с расчетами

21 мин.

Почему пекарня является выгодным бизнесом?

Продукция общего потребления востребована всегда. Как говорится, хлеб – всему голова, а потому без клиентов остаться практически невозможно.

Причины инвестировать в пекарский бизнес:

  1. Для производственной части не требуется высококвалифицированный персонал.

    Все знания сотрудники получают в течение 2-4 дней практики.

  2. Быстрая установка и настройка оборудования для пекарни.

    Чтобы наладить производственный процесс, достаточно 25-30 календарных дней.

    Компании, занимающиеся установкой, помогут вам настроить технику и обучить персонал еще до начала работы.

  3. Постоянный спрос на хлебобулочные изделия.

    Рост цен на содержание крупных предприятий делает большие заводы нерентабельными.

    На смену приходят малый и средний бизнесы, которые могут заполнить эту нишу в полной мере и обеспечить рынок высококачественным товаром.

  4. Большинство пекарен расположено недалеко от мест сбыта, потому продукция поступает на прилавки «только с печи», что повышает ее востребованность.
  5. Небольшое количество точек сбыта позволит изучать и корректировать спрос на продукцию, а также легко менять ассортимент пекарни в зависимости от показателей по кварталам.
  6. Прямые поставки сырья без наценок.
  7. Хлеб — социально значимый продукт, потому вы сможете заручиться поддержкой правительства.

    В случае недостатка сырья или других проблем можно будет полагаться на помощь со стороны государства.

  8. Высокие показатели товарооборота, в силу маленьких сроков реализации хлеба, позволят получать расчет от закупщиков в течение 5 — 10 календарных дней.

    Розничные продажи дают вам постоянный приток наличных денег.

  9. По законодательству РФ для ООО сумма наличных в кассе предприятия не должна превышать 2 000 000 рублей.

    Учитывая постоянный оборот средств и оплату сырья, бизнес план пекарни предусматривает полный контроль и освобождение от лишних финансовых операций по снятию наличных с расчётного счета.

Насколько актуально открытие пекарни

При открытии бизнеса самостоятельно исследовать рынок спроса сложно, особенно если производимый товар быстропортящийся. При неудачном стечении обстоятельств, его не продажи, продукт становится не пригодном для употребления, в этом случае производитель теряет не только прибыль, но и часть личных средств. Благодаря, постоянному спросу на хлебобулочные изделия этот риск минимизируется при открытии мини-пекарни. Хлеб — покупается постоянно всеми сословиями людей каждый день. Спрос на него не падает, а постоянно возрастает, независимо от экономической ситуации в стране. В каждом регионе России, большое количество производителей хлеба и конкуренция здесь высока. В погоне за прибылью, бизнесмены часто экономят на сырье, выпуская хлеб низкого качества, что недопустимо. Для того чтобы новая мини-пекарня была конкурентоспособной нужно тщательно следить за качеством выпускаемого продукта. В современном мире, среди обилия выбора, к качеству хлеба предъявляются требования, без выполнения которых продукт не будет покупаться. Требования к хлебу:

  • полезный для здоровья;
  • гармоничное сочетание вкусов;
  • с особенным ароматом;
  • одновременно хрустящий и мягкий.
  • произведен в день покупки.

В настоящее время очень популярен здоровый образ жизни, поэтому многие предпринимателю выпекают хлеб для данной категории людей с цельными злаковыми культурами, добавляют отруби, кунжут, семечки подсолнечника и другие полезные добавки. Для обеспечения хлебом всех категорий граждан ассортимент мини-пекарни должен быть разнообразным. Например, включить в ассортимент такие сорта хлеба как:

  • низкокалорийный, для заботящихся о своей фигуре людей;
  • с добавлением муки разного сорта (пшеничная, ржаная, кукурузная и т.д.);
  • с различными добавками, печется по разработанному пекарем специальному рецепту, поэтому стоит дороже (добавляют семена кунжута, семечки подсолнечника, курага, чернослив, тмин и т.п.).

Каждый покупатель выбирает тот сорт хлеба, которые ему больше пришелся по вкусу, поэтому каждый вид будет востребован и найдет своего почитателя. Пекарня должна быть многофункциональной и выпекать не только хлеб, но и другую выпечку. Объем производимой продукции напрямую зависит от размера пекарни и вложенных в ее организацию денежных средств. В ассортимент можно включить булочки с разнообразными начинками, печенье, пироги, пончики и другие изделия. Все это пользуется большой популярностью среди покупателей. Для производства данного вида продукции потребуется закупка дополнительного оборудования, поэтому расходы на него следует включить в бизнес-план по постройке мини-пекарни, также понадобится тщательное составление и проработка списка выпечки для продажи. Выпечка в пекарне
 

Маркетинговые исследования рынка

Перед открытием булочной, необходимо исследовать и проанализировать рынок продукции и конкуренцию в регионе проживания. Найти популярные места, где большой спрос на выпечку (например, около кинотеатров, учебных заведений, автовокзалов и т.п.). Во всех городах, кроме частых пекарен, работают большие заводы по производству хлеба и другой выпечки, которые снабжают своим свежим товаром все магазины. На основе анализа рынка России в 2019г. в таблице 1 представлены компании занимающиеся производством хлеба. Таблица 1 – Производители хлебобулочных изделий России .

ПроизводителиКрупные хлебозаводы, сетевые пекарниСетевые гипермаркеты, в которых налажен выпуск выпечкиМини-пекарниСтоловые, кафе, рестораны и т.п.
Объем производства65%15%15%5%
ПродукцияСтандартный хлеб, небольшой ассортимент выпечкиХлеб, печенье, выпечка, пользующиеся спросомХлеб разных сортов, оригинальная выпечкаМогут выпекать хлебобулочные изделия для расширения ассортимента в небольших количествах
ПлюсыНизкая стоимость, большие объемы свежей продукции, налаженные поставки в магазиныСвежая и качественная продукция для постоянных покупателей магазина, регулярно скидки в ценеВыбор среди большого разнообразия, возможность попробовать новое и необычное, свежая продукцияОригинальная продукция на заказ, выполненная на любой вкус
МинусыЭкономия на качестве, добавление искусственных добавок, выбор сортов малВысокая цена, небольшие объемы производстваНебольшие объемы производства, цена завышенаВысокая цена из-за малого количества заказов

Как обойти конкурентов?

Необходимо реализовывать оригинальную непохожую продукцию, поставлять ее в магазины, организовывать собственные пункты продажи, разработать свой логотип, чтобы изделия были узнаваемыми и, прежде всего, следить за качеством хлеба и выпечки. Предлагать наиболее выгодные условия при сотрудничестве с магазинами и крупными сетевыми гипермаркетами.

 Хлеб

Выбор стратегии мини-пекарни

В первую очередь, начать планирование бизнеса надо с составления бизнес-плана мини-пекарни. Правильно составленный данный документ позволит окупить вложенные средства и выйти на стабильный доход. Нужно определиться с ассортиментом выпускаемого товара и утвердить стадии производства. По стадиям булочные делятся:

  1. Полный цикл. Данный вид пекарен требует больших капиталовложений и закупки оборудований разного назначения. При организации подобного бизнеса владелец получает максимальную прибыль, благодаря работе без посредников. Все работы проводятся в одном месте, без закупок полуфабрикатного товара.
  2. Применение полуфабрикатов. Тесто закупается у поставщиков. Пекарня формирует и выпекает готовые изделия. При организации такого производства экономия на приобретении оборудования. Рентабельность ниже, чем в первом случае.

Объем выпускаемой продукции — важный фактор в данном бизнесе. Необходимо определиться с ним, перед началом производства, оценить наличие денежных средств, исследовать рынок сбыта. По объему производимых хлебобулочных изделий пекарни делятся на 2 вида:

  1. Мини-пекарня. Подходит для городов с небольшой численностью населения. Такое производство идеально подходит небольшим бизнесменам, без опыта работы в данной сфере. Стартовое капиталовложение — не менее 1500000 рублей. Аренда/покупка подходящей территории с производственными помещениями площадью не менее 70 кв.м. Производительность — до 300 кг/день. Чистый доход в месяц — до 500000 рублей. Окупаемость при постоянной работе и хорошем сбыте — 1 год.
  2. Крупная пекарня с большой производственной мощностью и разнообразной продукцией. Такое производство рассчитано на доставку своей продукции в крупные магазины и сетевые гипермаркеты города. Требует большого капиталовложения — не меньше 2500000 рублей. Площадь территории с крупными производственными помещениями не менее 300 кв.м. Производительность — до 5000 кг/день. Чистый доход в месяц — от 1000000 рублей. Окупаемость при постоянной работе и хорошем сбыте — от 2 лет.

Мини-пекарня наиболее подходящий вариант бизнеса для начала. При хорошем течении всех дел, булочную можно будет расширить, докупив оборудование и расширив ассортимент выпечки.

Как осуществлять продажу готовой продукции

Остановившись на мини-пекарне, предприниматель задается вопросом, как организовать продажу готовой продукции. Вариантов может быть несколько:

  • наладить оптовые продажи магазинам города;
  • открыть собственные торговые точки для сбыта готовой продукции;
  • продавать выпечку в розницу (пекарня + магазин или пекарня + кафе).

Оптовые продажи менее выгодны с точки зрения дохода, зато они не потребуют дополнительных затрат на обустройство магазина или кафе. Для работы таких заведений нужны разрешения от надзорных служб.

При отсутствии опыта начать свой путь лучше с мини-пекарни с оптовыми продажами. Размер стартового капитала нужен небольшой, хоть и прибыль окажется ниже. Если работать с полуфабрикатами, то затрат станет еще меньше. Оборудования потребуется совсем немного (для раскатки теста и выпечки).

Аппетитная выпечка

Открытие мини-пекарни по франшизе

Если человек никогда не занимался бизнесом, но хочет открыть собственную пекарню, ему необязательно заниматься этим одному. Любая сфера предпринимательства имеет свои особенности и сложности. Если тратить на это собственное время и деньги не хочется, то можно обратиться к более опытным владельцам пекарен и купить у них франшизу. Такой формат сотрудничества имеет свои особенности:

  • уровень доходности снизится из-за необходимости выплачивать роялти, начальный взнос франчайзеру;
  • бизнесмен получает готовый бренд, под которым он может работать, затрачивая меньше средств на рекламу и продвижение;
  • наличие готовой технологии производства (ее не придется сертифицировать, а работники фирмы франчайзера помогут ее внедрить);
  • риски снижаются;
  • франчайзер сопровождает своих франчайзи на всех этапах сотрудничества.

Некоторые франшизы предполагают наличие связей с поставщиками промышленного оборудования, сырья. Это позволяет сэкономить часть средств. Франчайзер может оказывать помощь в поиске оптовых покупателей или налаживании розничной торговли.

Опасность в открытии пекарни по франшизе в большей степени связана с успешностью и порядочностью франчайзера. Новичку нелегко найти достойного партнера.

Если речь идет об открытии пекарни, то стоит рассмотреть в первую очередь следующие популярные российские франшизы:

 Хлеб из тандыраДобропекБрецель
Год запуска франшизы201420132016
Вступительный взносОтсутствует500 000 рублей290 000 рублей
Роялти15 000 рублей в месяц, начиная с 4 месяца работы5% от получаемой выручки10 000 рублей в месяц
Стартовый капитал205 000 – 750 000рублей2 500 000 – 3 000 000 рублей1 500 000 – 2 400 000 рублей
Возможные направления работыРозничная и оптовая торговля, доставка готовой продукцииРозничная торговляМагазин-пекарня

Эти франшизы стали очень популярны в России из-за отлаженной бизнес-модели, высокой рентабельности, наличия продуманной и готовой для внедрения концепции. Но открытие пекарни по франшизе имеет и свои недостатки:

  • отсутствие возможности развивать свою торговую марку;
  • наличие рецептов и ассортимента продукции, которые нельзя менять;
  • ограничение действий предпринимателя;
  • дополнительные затраты (особенно ощутимы паушальные взносы по известным франшизам, их стоимость может достигать нескольких миллионов рублей).

Для предпринимателя открытие мини-пекарни по франшизе может стать первым шагом в бизнесе. Она поможет ему набраться опыта, изучить все процессы изнутри. По истечению срока договора франшизы можно будет открыть собственную пекарню, но начинать придется с нуля.

План реализации

Продажи хлебобулочных изделий не смотря на кажущуюся постоянность имеют ярковыраженный сезонный тренд. Индексы сезонности мы будем закладывать в наш расчет исходя из графика представленного ниже:

Бизнес-план открытия пекарни-булочной с расчетами

В среднем же без учета сезонности месячный объем продаж составит 1,8 млн. руб. Открывать пекарню планируется в августе перед началом покупательского роста. План продаж по годам с учетом годовой инфляции в 10% будет выглядеть следующим образом:

Продукция1 год2 год3 год4 год5 год6 год7 год8 год9 год10 год
Хлеб7 82725 02827 53130 28433 31336 64440 30844 33948 77353 650
Багеты4351 3901 5301 6821 8512 0362 2392 4632 7102 981
Кексы87278306336370407448493542596
Булочки и бургеры1745566126737408148969851 0841 192
Выпечка1745566126737408148969851 0841 192
ИТОГО8 69627 80930 59033 64937 01440 71544 78749 26654 19259 611

Низкий объем реализации в первый год связан с тем, что 8 месяцев тратится на инвестиционные работы.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Чтобы открыть мини пекарню, действуйте по следующей схеме:

  1. Составьте бизнес план. Можно взять готовый пример с расчетами и на основании него внести необходимую информацию.
  2. Проанализируйте рынок. Часто он отличается от общероссийских тенденций. Определите, что интересно потребителям, проживающим именно в вашем городе.
  3. Проработайте конкурентов, изучите их ассортимент. Если большинство организаций занимается продажей хлеба, выпекайте печенье или пирожные. Займите нишу, которая менее заполнена, но при этом популярна. Оформив бизнес план, вы прочитаете примерный размер затрат и определите возможный уровень дохода.
  4. Выберите форму ведения бизнеса, а затем соберите пакет документов. Потребуется разрешение от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и ряда иных инстанций.
  5. Найдите помещение и арендуете его. На первом этапе покупка недвижимости нецелесообразна. Для приобретения потребуется много средств, которые можно пустить на развитие бизнеса. Подбирайте помещение, соответствующее установленным требованиям.
  6. Приобретите оборудование. Перечень зависит от цикла производства. Покупайте качественное оснащение для кухни.
  7. Наймите персонал и разработайте ассортимент. Количество сотрудников зависит от объема производства. Если вы обладаете соответствующими навыками, начните работу самостоятельно. В последующем найдите дополнительный персонал. Позаботьтесь о том, чтобы у всех сотрудников были необходимые документы.
  8. Найдите партнеров и займитесь продвижением бизнеса. Ежемесячно выделяйте деньги на рекламу. Доходность организации зависит от грамотного продвижения.

 

Бизнес-план открытия пекарни-булочной с расчетами

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы мини-пекарня заработала, зарегистрируйте организацию. Для этого создайте ИП или откройте ООО. Если владелец только один, подойдёт регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Ему доступны различные льготы. Отчетность составляется по упрощённой форме. В качестве режима налогообложения выберите УСН по ставке 15%. Система ЕНВД для компаний, не считающихся заведениями общепита, недоступна. Чтобы зарегистрироваться в качестве предпринимателя, подготовьте следующие документы:

  • заполненное заявление;
  • удостоверение личности;
  • документ, подтверждающий оплату госпошлины;
  • ИНН.

 

Если вы создаёте крупную компанию, зарегистрируйте ООО. Для этого подготовьте следующие документы:

  • учредительную документацию;
  • бумаги на недвижимость;
  • трудовой договор, заключенный с директором.

 

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД. Для работы мини-пекарни подойдут:

  • 10.7 – производство хлеба и мучных кондитерских изделий;
  • 47.24 – торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах;
  • 47.25.2 – торговля розничная безалкогольными напитками;
  • 47.29.35 – торговля розничная чаем, кофе, какао.

 

Последние 2 кода используются, если мини-пекарня дополнительно оказывает услуги кафе. Чтобы организация начала работу, соберите разрешительную документацию. Потребуется:

  1. Разрешение на производство и продукцию. Документ предоставляет Роспотребнадзор после проведения экспертизы.
  2. Сертификат соответствия.
  3. Разрешение Роспожарнадзора.
  4. Разрешительная документация на оборудование.
  5. Заключение СЭС.
  6. Договоры с обслуживающими организациями.

 

Учтите, что МЧС, Роспожарнадзор и Роспотребнадзор внимательно проверяют новые организации. Их представители проводят экспертизы. Они знакомятся с документами, изучают наличие санитарных книжек, соответствие оборудования, знакомятся с дезинфекционным журналом.

МЧС и пожарная служба удостоверятся, что в компании установлены средства оповещения о возгорании, присутствуют средства пожаротушения, а материалы соответствуют установленным нормам. Дополнительно проверят проведение инструктажа среде персонала.

Требования и подбор помещения

Если вы создаёте мини пекарню, предусмотрите возможность розничной торговли. Оптовые покупатели закупают продукцию по сниженным ценам. При небольших масштабах бизнеса она не всегда приемлема.

Задумайтесь о расположении мини-пекарни. Подбирая площадь, учитывайте:

  1. Проходимость. Чем больше народа на улице – тем лучше для бизнеса. Преимуществом станет наличие поблизости мест скопления клиентов.
  2. Состояние здания. Отдавайте предпочтение хорошим помещениям. Иначе вы потратите дополнительные средства на ремонт здания.
  3. Наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у мини-пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
  4. Экономия на аренде. Представители малого бизнеса могут участвовать в госпрограммах поддержки. Льготы распространяются на аренду помещения.

 

По закону открывать мини-пекарни в частных домах запрещено. Если выпуск хлебобулочных изделий не превышает 1000 кг в сутки, компанию можно расположить в пристройках к жилым зданиям. Правило действует, если присутствует полная автономность инженерных коммуникаций. Арендуйте помещение площадью минимум 100 кв.м. и разместите на ней:

  • производственный цех;
  • склады;
  • раздевалку, санузлы;
  • комнату для персонала;
  • административное помещение;
  • торговый зал.

 

Чтобы на этапе проверок компанию допустили до начала работы, соблюдайте санитарные требования:

  • на отделочные материалы необходимы гигиенические сертификаты;
  • нельзя производить хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже;
  • допустимо наличие только гладких полов и стен. Присутствие трещин запрещено;
  • перед дверьми, ведущими в цех, размещают специализированные коврики, пропитанные дезинфицирующими средствами;
  • сырье и готовую продукцию нельзя хранить совместно с бытовыми, сильно пахнущими или дезинфицирующими средствами. Организуйте отдельные склады;
  • на складе должны хорошо функционировать вентиляция и отопление. Недопустимого снижения температуры меньше 8 градусов по Цельсию, а повышение влажности до 75%;
  • запрещено пересечение производственных потоков сырья и готовой продукции.

 

Бизнес-план открытия пекарни-булочной с расчетами

Покройте полы и потолок материалом, способным выдержать регулярную влажную уборку. Мини-пекарни считаются объектом повышенного риска возгорания или взрыва. Госпожарнадзор держит под строгим контролем такие организации. Соблюдайте следующие требования:

  • установите пожарную сигнализацию и оборудуйте помещения огнетушителями;
  • создайте дополнительный выход и не загромождайте его;
  • помещения, относящиеся к разным категориям пожароопасности, разделите огнестойкими перегородками и дверьми;
  • используйте только взрывозащищённые осветительные приборы;
  • регулярно измеряйте сопротивление изоляции электропроводки;
  • нанесите знаки, указывающие на пожароопасность складов и цехов. Информация размещается на дверях.

 

Выбор оборудования для производства хлеба и выпечки

Чтобы мини-пекарня принесла прибыль, приобретите оборудование. Оно делится на 2 категории – основное и дополнительное. В первую включают:

  • печи;
  • тестомесильные и тестораскаточные машины;
  • холодильники;
  • просеиватели муки;
  • расстоечные шкафы.

 

Дополнительное оборудование зависит от особенностей бизнеса. Обычно нужны:

  • мойки и машины для упаковки;
  • весы и ножи;
  • полки для хранения и формы.

 

Список не является исчерпывающим. Сразу выберите основной вид теста, из которого вы будете изготавливать продукцию. Оно бывает слоёным, дрожжевым, бисквитным. От разновидности теста зависит направленность оборудования.

Наем сотрудников

Бизнес-план открытия пекарни-булочной с расчетами

Наймите персонал. Для изготовления до 1000 кг продукции в сутки потребуются:

  • технолог и два пекаря;
  • грузчик и водитель, если имеется свой транспорт;
  • уборщик и упаковщик;
  • бухгалтер.

 

Найти пекарей сложно. Труд специалиста плохо оплачивается. При этом пекари выполняют тяжёлые задачи. У всех сотрудников должны присутствовать медицинские книжки. Проверяйте этот факт перед наймом персонала.

3. Финансовый план пекарни.

Важнейший компонент вашего бизнес плана.

Куда пойдут расходы, как вывести производство на высокий уровень прибыли, где найти сырье по минимальной цене – все эти расчёты должны сделать вашу пекарню высокорентабельным бизнесом.

a) Организационные траты

Чтобы выйти в плюс, потребуется составление оптимального графика работы, который не будет перечить санитарным требованиям.

Упор лучше делать на повышение производительности оборудования, что может привести к дополнительным тратам.

Оптимальный план производства пекарни:

  1. Работа в 3 смены со скользящим графиком для сотрудников.
  2. 1 смена — 8-часовой рабочий день.
  3. В 1 рабочий день допускается по плану 2 смены.
  4. Плавающий график позволит использовать оборудование 30 календарных дней в месяц.
  5. Средний показатель по выпечке – 6 000 единиц.
  6. Масса 1 единицы продукции (хлеб) – 400 грамм.

Таким образом, годовой план по изготовлению товара превысит 120 тонн.

Расчёты не учитывали выпуск других хлебобулочных изделий, таких как булочки, рулеты и другое.

c) Расчет выручки от продаж и общей прибыли

Для подсчета объёма выручки мы обратимся к средним показателям стоимости хлеба по стране – 0,22$.

Работая по стандартному графику, пекарня производит более 5 500 единиц продукции ежемесячно (во внимание берется только хлеб).

Выручка составит: 5 500*2*30*0,22$ = 66 000$

С учетом разнообразия ассортимента товаров возрастут затраты на производство, но и доход будет пропорционально расти. Все зависит от приоритетных направлений производственных линий, которые определяются в маркетинговой составляющей бизнес плана пекарни.

Чтобы подсчитать чистый навар, потребуется провести расчеты по 4-м статьям:

  1. Валовая прибыль пекарни.

    Показатель является разницей между выручкой и себестоимостью товара.

  2. Все организации обязаны уплачивать в казну страны 1% от фонда по заработной плате вашего бизнеса.
  3. Налогооблагаемый доход, который уменьшается из-за вычетов сборов по валовой прибыли пекарни.
  4. Общий налог на доход в размере 25% от объема получаемых средств.

В итоге получим остаточную прибыль, которую рациональнее всего пустить на улучшение оборудования и технологических процессов предприятия, особенно на его старте.

Финансовый план бизнес плана пекарни должен предусматривать четкое распределение остаточных средств от дохода пекарни.

chistaja-pribyl-pekarni

Многие частные пекарни предпочитают переводить остаточные средства на расчетные счета в банке под ставку в 2 — 3% годовых. Необходимо учитывать все возможные варианты роста капитала.

b) Основные статьи расходов

Собственная пекарня — затратный бизнес. Оплата работы сотрудников, закупка оборудования, сертификаты на торговлю – далеко не все статьи расходов предпринимателя.

Полный комплект оборудования был рассмотрен выше и по своей стоимости доходил до 72 000 условных единиц.

Если в расчет взять дополнительные элементы, такие как ножи и специальная одежда, конечная сумма возрастет до 73 000 — 74 000$.

Помимо технического оснащения, потребуются еще 3 документа:

  1. Сертификат качества.
  2. Гигиенический сертификат на товар.
  3. Разрешение производственной деятельности для бизнеса.

Для получения гигиенического сертификата придется отдать несколько образцов на экспертизу в ближайшую государственную лабораторию. Анализ продуктов займет не более 3 календарных дней.

Цена на этот пакет документов около 80$. Возьмите во внимание, что обновлять разрешения потребуется не реже 1-го раза в квартал.

Еще одной важной статьей расходов в бизнес плане пекарни является сырье.

Стоимость муки, дрожжей, приправ и других компонентов выпечки должна учитываться в расчетах финансового плана.

Более детальную информацию можете увидеть в таблице ниже:

РАСЧЕТ ЗАТРАТ НА СЫРЬЕИТОГО стоимость сырья на 1 тонну готовой продукции287,8 $

Вид сырья

Расход сырья на 1 тоннупродукции, кг

Стоимость 1 кг сырья, USD

Стоимость сырья на 1 тонну продукции, USD

Мука пшеничная в/с7600,30228
Дрожжи прессованные310,824,8
Соль160,152,4
Сахар160,69,6
Маргарин9218
Улучшитель515

Средняя стоимость сырья на 1 тонну достигает 220 — 270$. Показатели лучше брать с запасом в 2 — 3% и ориентироваться на высококачественное сырье для получения соответствующего продукта.

Оплата труда работников предприятия зависит от качества работы и расчетов, заложенных в бизнес плане проекта.

Чтобы обеспечивать производственный процесс пекарни в 2 смены и по 30-дневному графику, потребуется минимум 27 сотрудников.

Размер зарплаты не должен быть ниже прожиточного минимума, установленного государством.

zatraty-na-oplatu-truda

Рис.1 — Ежемесячный размер затрат на оплату труда.

В ежемесячные вычеты входит и налогообложение. Пекарня должна будет отсчитывать 38% в Пенсионный фонд и на оплату единого социального налога.

Это составит: 0,38*3620 = 1375,6$ в месяц

Оборудование, что работает сутки напролет, рано или поздно станет неисправным. Амортизация фонда учитывает эти факторы и позволяет заранее подготовить почву для решения подобных проблем.

Рассчитывается как 9% на 1 год от общей стоимости закупленного оборудования.

Это составит: 0,75%*72 000$ = 540$

Налог на имущество предусмотрен законодательством РФ для всех производственных предприятий, к которым относится и пекарня.

На текущий момент этот сбор составляет 2,1% за год от стоимости оборудования.

Это составит: (2,1%/12) *72 000/100% = 126$ за 1 месяц

Сертификат качества, что вы получили в начале работы, следует обновлять ежеквартально. Эту статью расходов также стоит учесть в финансовой части бизнес плана пекарни.

Это составит: 180/3=60$ каждый месяц

Помимо оговоренных трат, следует учесть транспорт и другие мелкие расходы на содержание пекарни, которые необходимо заранее отображать в финансовом плане предприятия.

Ниже вы можете увидеть перечень всех ежемесячных расходов:

ezhemesjachnye-rashody

Собрав все в кучу, получим кругленькую сумму в 36 000$. Именно столько вам придется отдавать в месяц на содержание пекарни.

Конечно, предприимчивые люди найдут, как сэкономить, но проделанные операции не должны сказаться на качестве продукции. Упадет уровень продаж – снизятся доходы бизнеса.

d) Исследование эффективности

Как быстро окупится бизнес – главный вопрос каждого предпринимателя перед началом реализации проекта. Проведенные ранее подсчеты были основой для вычисления именно этого показателя.

Помимо главного показателя роста бизнеса есть 4 вторичных. Их следует учитывать в бизнес плане пекарни для регулировки и корректировки проблемных линий производства.

Дополнительные критерии рентабельности:

  1. Рентабельность продукции.

    Указывает на отношение чистой финансовой отдачи к одной валютной единице.

    Таким образом, финансовый план бизнес плана пекарни будет показывать информацию по качеству использования денежных ресурсов.

    Формула: Рентабельность = Чистая прибыль / Себестоимость товара

    В нашем случае:17 000/36168,67= 0,47

  2. Фондоотдача.

    Выражается в отношении количества товара к цене на 1 валютную единицу.

    Значение дает представление о размере прибыли с каждого потраченного рубля вашего бизнес плана.

    Формула: Фондоотдача = Выручка по реализации товара / Итоговая цена фондов

    В нашем случае: 66 000/ (72 000+100) = 0,915

    С каждого вложенного доллара мы получим 0,915$ навара.

  3. Фондоемкость.

    Обратный показатель фондоотдачи.

    Указывает, какой объем средств с фондов необходимо вложить для получения 1 валютной единицы.

    Формула: Фондоемокость = Итоговая цена фондов / Выручка по реализации товара

    В нашем случае: (72 000 + 100) /66 000 = 1,09

  4. Траты на 1 валютную единицу продукта.

    Отображают в бизнес плане пекарни количество средств, потраченных на получение 1$ с товара.

    Формула: Траты на 1 единицу = Себестоимость товара / Выручка по реализации товара

    В нашем случае: 36168,67/66 000 = 0,548

Дополнительные компоненты финансового плана помогут вам оценить правильность решений и предположить потенциальные варианты развития бизнеса в целом.

Чтобы увидеть наглядный результат, используют итерационную формулу, которая отображает разницу затраченных и полученных средств за 30 календарных дней.

ОКУПАЕМОСТЬ БИЗНЕС ПЛАНА ПЕКАРНИ
Процент, взимаемый банковской системой за взятие кредита0,02

Месяцы работы предприятия

Чистая прибыль USD

Затраты

Доход бизнеса, USD

0072 100-72 100
11700073 442-56 442
234 00074 911-40 911
35100076 409-25 409
468 00077 937-9 937
58500079 4965 504
6102 00081 08620 914

По данным таблицы выше мы сможем оценить рентабельность и окупаемость бизнес плана пекарни.

Если вы не брали деньги в кредит, а инвестировали сами, то сможете избавиться от лишних 2% депозитной ставки, сократив окупаемость почти на 1 месяц.

okupaemost-pekarni

Рис 2. – Окупаемость бизнес плана пекарни.

По графику первое преобладание прибыли над затратами приходится на конец 5-го месяца. Это значит, что наша пекарня в довольно короткие сроки позволит получить назад вложенные деньги и выйти в плюс.

Если размер затраченных средств в бизнес плане вам кажется все равно слишком большим, можно воспользоваться альтернативным вариантом – арендой пекарни.

Вы в 2 — 3 раза сократите расходы за счет наличия оборудования и готового помещения, соответствующего санитарным нормам. Окупаемость такого бизнес плана пекарни составит 2 месяца.

Анализ рисков

Все ранее осуществленные расходы были сделаны исходя из предположения, что ничего не будет меняться. Однако, в ходе реализации проекта могут произойти различные положительные или негативные явления, которые могут повлиять на выполнение инвестиционного проекта.

Наиболее важные и влиятельные мы рассмотрим ниже в таблице:

Наименование рискаСтепень влияния рискаВероятность появления рискаХарактеристика и способы реагирования
Повышение стоимости сырьяСреднееСредняяОдин из способов реагирования – это повышение цены на готовую продукцию на величину удорожания сырьевого компонента
Снижение цен конкурентовВысокаяНизкаяАктивное появление на рынке новых игроков и компаний может привести к демпингу, что в свою очередь приведет к

Франшизы

  • Франшиза пекарни «Bonape» Франшиза пекарни «Bonape»
  • Франшиза пекарни «Балтийский хлеб» Франшиза пекарни «Балтийский хлеб»
  • Франшиза пекарни «Бельгийские пекарни» Франшиза пекарни «Бельгийские пекарни»
  • Франшиза пекарни «Буханка» Франшиза пекарни «Буханка»
  • Франшиза пекарни «Волконский» Франшиза пекарни «Волконский»
  • Франшиза пекарни «Добропек» Франшиза пекарни «Добропек»
  • Франшиза пекарни «Дом Хлеба» Франшиза пекарни «Дом Хлеба»
  • Франшиза пекарни «Настоящая Пекарня» Франшиза пекарни «Настоящая Пекарня»
  • Франшиза пекарни «Пекарни Мишеля» Франшиза пекарни «Пекарни Мишеля»
  • Франшиза пекарни «Хлеб из тандыра» Франшиза пекарни «Хлеб из тандыра»
  • Франшиза пекарни «Хлебница» Франшиза пекарни «Хлебница»
  • Франшиза пекарни-кондитерской «Буше» Франшиза пекарни-кондитерской «Буше»

Учитываем в бизнес плане пекарни экологическую составляющую и факторы риска.

Допуск экологических служб является важной частью в организации работы пекарни.

В отчете комиссии стоит указать основные преимущества вашего бизнеса по сравнению с крупными аналогами – это упростит процесс получения сертификата и сэкономит вам время.

Какая нагрузка на окружающую среду производится:

  1. Потребление электричества для стабильной работы техники и освещения производственных площадей.
  2. Использование горючего для перевозки готового товара по точкам сбыта.
  3. Утилизация вторичного сырья и других производственных отходов.

В отличие от крупного производства, пекарня несет меньший вред окружающей среде по всем вышеперечисленным пунктам. Рациональное размещение позволяет сократить выброс вредных веществ в атмосферу на 50-70% по сравнению с другими большими предприятиями.

Всегда стоит учитывать факторы риска.

Бизнес план пекарни должен содержать отдельный финансовый раздел, который будет предусматривать выделение 2 — 3% ежемесячной прибыли для подстраховки возможных проблем в будущем.

Факторы риска бизнес плана пекарни:

  1. Скачки цен на сырье.

    Для предотвращения проблем следует заключать долгосрочные контракты с поставщиками на выгодных условиях.

  2. Высокая конкуренция.

    Никто не может запретить построить в 50 шагах от вас еще одну пекарню. Начнётся борьба за точки сбыта.

    Для предотвращения потери клиентской базы следует постоянно расширять ассортимент и следить за качеством хлебобулочных изделий.

Расширение пекарни и открытие новых точек позволит укрепить позиции на рынке и сделать ваш бизнес еще прибыльнее.

Не всегда понятие «пекарня» ограничивается только производством хлеба.

Отличный тому пример — заведение «Булки»:

Какую бы сферу инвестирования вы ни выбрали, наличие бизнес плана – важнейшая составляющая успешной реализации проекта.

Планирование статей расходов и направлений деятельности предотвратит неприятные неожиданности, что могут вас поджидать в будущем.

Надеемся, рассмотренный бизнес план пекарни поможет вам в открытии личного дела, которое будет приносить стабильный заработок на протяжении многих лет.

Источники

  • https://biznesprost.com/biznes-plan/biznes-plan-pekarni.html
  • https://FrMall.ru/biznes-plany/post-bulochnaya-pekarnya/
  • https://BiznesZakon.ru/biznes-plany/biznes-plan-mini-pekarni-s-raschetami
  • https://BiznesPlan-primer.ru/obrazec/mini-pekarnja
  • https://www.equipnet.ru/org-biz/proizvodstvennyiy-biznes/proizvodstvennyiy-biznes_455.html
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.