Общественное питание 07.06.2020

Бизнес-план литературного кафе

15 мин.

Цели проекта

Основная цель – регистрация, организация и открытие литературного кафе внутри учебного заведения, в регионе его расположения либо в подходящем районе с постоянным стабильным потоком целевой аудитории бизнес-проекта.

Открытие литературного кафе внутри подходящего учебного заведения или в районе его расположения подразумевает повышение уровня развития студентов, организацию их культурного досуга и отдыха. Решению поставленных целей и задач способствует организация и проведение презентаций, лекций, читательских мероприятий, а также дополнительное предоставление литературным кафе библиотечных услуг для заинтересованных студентов данного учебного заведения. Комплексный и грамотный подход к решению задач способствует повышению культурного сознания студентов, расширению кругозора и эрудиции обучающихся, а также созданию удобного места отдыха и досуга целевой аудитории учебного заведения.

Резюме

Основная идея проекта: Создание на базе ГБОУ СПО Экономико-технологического колледжа №22 литературного кафе «БамBook», осуществляющего реализацию и обмен книжной продукции с целью организации досуга молодежи

Суть предполагаемого  проекта и место реализации:

  • Создание литературного кафе.
  • Проведение культурного досуга студентов.
  • Реализация книжной продукции и организация пункта обмена литературы.
  • Предоставление услуг кафе при книжном магазине: горячие и холодные напитки, десерты; проведение лекций и презентаций; проведение интересных мероприятий для читателей администрацией книжного магазина; предоставление библиотечных услуг.

Результаты реализации проекта:

  • Повышение культурного уровня студентов колледжа.
  • Нравственное и этическое воспитание.
  • Повышение эрудиции студентов.
  • Возрождение любви и интереса к книгам.
  • Создание культурного места отдыха для молодежи.
  • Получение прибыли от деятельности организации.

Необходимые (привлекаемые) финансовые ресурсы: вклад учредителя в размере 300 000,00руб. 

Срок окупаемости проекта:  2,4 месяца.

Ожидаемая среднегодовая  прибыль: 1 451 120,00руб.

Наименование проекта:

Автономная некоммерческая организация  «БамBook».

Цель проекта:

Открытие литературного  кафе внутри учебного заведения, где  будут представлены помимо услуг кафе, реализация книжной продукции и организация пункта обмена литературы.

В рамках этого проекта входит организация  культурного досуга студентов, а именно: проведение лекций и презентаций, проведение интересных мероприятий для читателей администрацией книжного магазина; предоставление библиотечных услуг.

Таким образом, проект направлен на повышение культурного уровня студентов  колледжа, их нравственное и этическое восприятие, повышение эрудиции, а также создание культурного места отдыха для молодежи.

Краткая характеристика рынка:

Под «литературным кафе» понимается заведение, сочетающее в себе книжный магазин и «общепит» (бар, кафе, ресторан). В данное время рынок литературных кафе практически свободен.

«БамBook» является конкурентоспособным, т.к. известны всего семь подобнх заведений, у каждого из которх своя направленность.

Данное заведение будет  делиться на две зоны: непосредственно кафе и зона отдыха.

Оборудование, необходимое для  зоны кафе, приобретаться не будет, т.к. АНО «БамBook» осуществляет свою деятельность на базе ГБОУ СПО ЭТК №22. Данное имущество будет передано организации. Также кафе намерено использовать площадь колледжа для осуществления деятельности, что поможет достичь экономии при низких ценах на продукцию.

АНО «БамBook» имеет собственную страницу на сайте колледжа, страница ВКонтакте, Facebook, Twitter.

Сроки реализации проекта:

Деятельность предприятия рассчитана на неопределенный срок. Срок окупаемости проекта рассчитан на 2,4 месяца.

Объем необходимых инвестиций составляет 300 000,00 руб.

Ожидаемая среднегодовая  прибыль проекта будет составлять 1 451 120,00 руб.

ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

Организационно-правовая форма: Автономная некоммерческая организация «БамBook». 105203

Деятельность кафе осуществляется в соответствии с Федеральным  законом от 12.01.1996 №7 – ФЗ (ред. от 11.02.2013) «О некоммерческих организациях»  статья 10, п.1.

  1. Автономной некоммерческой организацией признается не имеющая членства некоммерческая организация, учрежденная гражданами и (или) юридическими лицами на основе добровольных имущественных взносов в целях предоставления услуг в области образования, здравоохранения, культуры, науки, права, физической культуры и спорта и иных услуг.

Имущество, переданное автономной некоммерческой организации ее учредителями (учредителем), является собственностью автономной некоммерческой организации. Учредители не сохраняют прав на имущество, переданное ими в собственность этой организации. Учредители не отвечают по обязательствам созданной ими автономной некоммерческой организации, а она не отвечает по обязательствам своих учредителей.

  1. Автономная некоммерческая организации вправе осуществлять предпринимательскую деятельность, соответствующую целям, для достижения которых создана указанная организация.
  2. Надзор за деятельностью автономной некоммерческой организации осуществляют ее учредители в порядке, предусмотренном ее учредительными документами.
  3. Учредители автономной некоммерческой организации могут пользоваться ее услугами только на равных условиях с другими лицами

Данный вид предпринимательской деятельности не подразумевает обязательной регистрации юридического лица в форме общества с ограниченной ответственностью либо акционерного общества открытого или закрытого типа. Для осуществления деятельности достаточной будет государственная регистрация в форме индивидуального предпринимателя без образования юридического лица. Основные сложности на этапе обязательной государственной регистрации связаны с особенностями литературного кафе не только как точки розничной торговли, но и в качестве организации общественного питания.

В связи с этим помимо обычного пакета документов для регистрации индивидуального предпринимателя или юридического лица понадобятся акты обследования помещения пожарной инспекцией и санитарно-эпидемиологическое разрешение, а также патент на осуществление розничной торговли.

Описание отрасли

Несмотря на бытующее мнение о «деградации» населения и его переключении на визуальные и иные технологичные разновидности культурной продукции, чтение книг в России остается пока одной из самых популярных форм проведения досуга.

      Для начала хочется отметить, что под «литературным кафе» в данном случае понимается заведение, сочетающее в себе книжный магазин и «общепит» (бар, кафе, ресторан). Возможны и другие варианты, например, книги-бар-показ мод или книги-кафе-художественная галерея. А может быть и вариант, как в одном киевском ресторане, где книги не продают, а просто дают почитать посетителям зала с библиотекой. Т.е. книги там лишь дополнительная услуга для большего привлечения посетителей.

В данное время рынок  литературных кафе практически свободен, возможно, это связано с тем, что назвать его высокорентабельным едва ли возможно. Нам известно о наличии всего семи таких заведений, принадлежащих трем разным фирмам: “Книжная кофейня “Бабуин”, fashion-cafe “Фруктопия”, “Русская книга” и четыре “Буквы” (книжные супермаркеты вкупе с литературными кафе).

 Сказать, что они  конкурируют между собой, нельзя. Поскольку у каждого из этих  заведений своя ниша. “Буква”  позиционирует себя как книжный  супермаркет с большим книжным  ассортиментом, при котором открыты  ресторан и киноклуб.

“Бабуин” — это, скорее, интеллигентный клуб и ресторан, где к тому же продают книги.

“Фруктопия” — кафе, где можно увидеть и купить не только книги, но и коллекции дизайнеров одежды.

  По мнению тех, кто уже попробовал свои силы в этом бизнесе, прибыль составляет около 10%, кстати, не так уж и мало для большинства рынков. Главное в этом деле – профессиональная рекламная кампания и достаточное количество постоянных посетителей.

Описание предприятия

Миссия предприятия: БамBook – литературное кафе, наполненное запахом кофе, шелестом книжных страниц и звуками музыки. Мы создаем пространство качественного высокоинтеллектуального вдохновенного времяпровождения, где каждый студент сможет найти занятие себе по душе.

А еще БамBook – это мини магазин, где студенты могут ознакомиться с последними книжными новинками и приобрести их по более выгодным ценам, чем в близлежащих книжных магазинах. Кроме того, это пункт обмена прочитанных книг.

Описание предприятия: Литературное кафе занимает небольшое помещение и удобное расположение внутри учебного заведения, на книжных полках которого представлена литература самых различных жанров. Вы можете после приобретения заинтересовавшей Вас книги, удобно расположиться на уютном диванчике и насладиться чтением под звуки умиротворяющей музыки с чашечкой изысканного кофе или другого напитка на ваш вкус, которые Вы также можете приобрести в нашем кафе. А также, в уютной атмосфере нашего кафе будут проводиться литературные вечера, обсуждение прочитанных книг.

Часы работы: ежедневно с 14.00 часов до 21.00, без перерыва.

Стоимость книг: варьируется от 50 рублей  до 800.

Адрес:   105484, г.Москва, 14 парковая улица, дом 4Б.

Телефон:  8(495) 465-45-53.

Транспорт: станция метро Первомайская; автобусы: 97к, 645, 15, 664, 97; трамваи: 34, 11; троллейбусы: 87, 22; маршрутки: 272м, 274м, 164м, 249м, 322м, 271м, 664м, 645м.

Производственный план

Аренда помещения обойдётся примерно в 2000-2500 $ в месяц. Из 120 квадратных метров зал для посетителей занимает 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад и 10 — туалет.

Требования к помещению:

  1. Обеденный зал и производственная зона должны быть разделены;
  2. Необходимы вентиляция, канализация, холодная и горячая вода, система пожаротушения, кондиционирование;
  3. При ремонте необходимо соблюдать строительные нормативы, ознакомиться с ними можно в СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».

Аренда помещения, дизайн

Для литературного кафе, равно как и для многих других видов предпринимательской деятельности, основополагающим является место его расположения, а также само арендуемое помещение. Располагаться оно должно в месте с большой проходимостью и стабильным потоком целевой аудитории кафе.

Само помещение должно быть просторным и хорошо освещаться. Дополнительно следует обязательно позаботиться об отоплении и водоснабжении, противопожарной системе и сигнализации. Максимально занимаемая площадь должна состоять из двух этажей и трех отдельных секций: бара, зала-библиотеки, а также помещения для расположения офиса директора и администратора, комнаты отдыха персонала заведения.

Дизайн интерьера должен отличаться умеренной строгостью и гармоничностью. Кроме того, отдельно оборудованная гардеробная может стать весомым достоинством вашего литературного кафе.

Выбор местоположения

Крупный ТЦ в любом районе города.

На первые 1-2 месяца крупные торговые центры предоставляют арендные каникулы. То есть во время подготовки помещения вы будете освобождены от платы за помещение.

Характеристика помещения

  • Площадь: кухня — 40 м2, зал для посетителей — 100 м2, игровая комната — 60 м2;
  • Наличие водо- и электроснабжения кухни;
  • Вентиляция, кондиционирование, канализация;
  • Вместимость: зал — 60 посадочных мест, игровая комната — 15 детей.

Интерьер помещения в мягких тонах с использованием ярких элементов. Четкое зонирование основного зала и комнаты для детей.

В качестве игр можно выбрать как подвижные, так и настольные. Для подвижных можно установить спорткомплекс или площадку с мягким покрытием, качелями, лабиринтами и горками. Среди настольных игр отлично подойдут пазлы, мозаики, конструкторы.

Покупка оборудования и инвентаря

Пригодится деревянная, способная подчеркнуть общий дизайн интерьера кафе, ресторанная мебель, барная стойка и стулья, холодильники и витрины, а также кофемашина и необходимая для функционирования барной зоны техника. Помимо прочего, понадобится кассовый аппарат, компьютеры и офисная мебель в кабинеты директора и администраторскую зону. Для размещения книг в зале-библиотеке необходимы книжные стеллажи, стойки и полки, которые можно украсить под общий дизайн интерьера литературного кафе.

  1. Оборудования, гарнитура и материалы:

Для торговой зоны

№ п/п

Наименование

Описание

Количество, шт

Сумма в год

1

Стеллажи для книг

высота 1,85м; глубина полки 28см

4

Аренда

2

Стенды для новинок

4-х ярусная палетница  80х80

1

Аренда

3

Островные гондолы и  стенды

высота 1м

1

Аренда

5

Кассовый аппарат

 

1

Аренда

6

Стойка-ресепшн, рабочее  место продавца

стойка П-образная; высота – 115см, длина – 150см, глубина – 65см.

1

Аренда

7

Хоз. материалы

коврик, мусорные корзины +мешки

Аренда

Сумма аренды в год:

24 000,00

8

Книжная продукция

 

106 800,00

ИТОГО:

 

Х

130 800,00

Ассортимент книг

  • художественная литература: произведения знаменитых отечественных и зарубежных авторов;
  • учебная литература узкой и общей направленности, определяемая расположением в конкретном учебном заведении;
  • прикладная литература;
  • редкие книжные экземпляры и бестселлеры.

Основу книжного ассортимента любого литературного кафе определяет потребность целевой читающей аудитории, постоянных и потенциальных посетителей заведения.

Книжная продукция предложена по следующим разделам:

  • Художественная литература (научно-популярная литература, детективы и приключения, историческая литература, классическая литература, любовные женские романы, мемуары, публицистика, современная классическая литература).

 
Структура продаж книжной продукции

Наименование  товаров

Переплет

Цена за ед., руб.

Объем продаж.

Художественная  литература

мягкий переплет

100 – 250

2/день

твердый переплет

250 – 800

1/ день

Составление меню для гостей

Традиционное меню литературного кафе не содержит в себе первые и вторые блюда, а представлено в подавляющем большинстве случаев горячими и холодными напитками, легкими закусками, салатами и десертами. Представленные в меню напитки: чай, кофе, коктейли на молочной основе, минеральная вода и соки в ассортименте. Несколько видов салата, а также сэндвичи, небольшие пиццы и бургеры составляют основную массу меню, в то время как десерты представлены тирамису, чизкейками, некоторыми видами пирожных и мороженым в ассортименте.

Примерное меню:

№ п/п

Наименование  продукции

Ед. изм.

Торговая наценка,%

Покупная цена, руб.

Цена с учетом наценки

1

Чай/Кофе

чашка

300

5,00

20,00

2

Молочные коктейли в ассортименте

стакан

300

20,00

80,00

3

Минеральная вода

бутылка

300

15,00

60,00

4

Сок в ассортименте

пакет

300

15,00

60,00

5

Салат «Цезарь»

порция

300

20,00

80,00

6

Салат «Крабовый»

порция

300

20,00

80,00

7

Мини-пицца в ассортименте

Шт.

300

20,00

80,00

8

Сэндвичи в ассортименте

Шт.

300

20,00

80,00

9

Веганские/ мясные бургеры 

Шт.

300

25,00

100,00

10

Лазанья

Шт.

300

25,00

100,00

11

Чиз-кейк в ассортименте

Шт.

300

25,00

100,00

12

Штрудель яблочные

Шт.

300

20,00

80,00

13

Тирамесу

Шт.

300

40,00

160,00

14

Профитроли-макси

Шт.

300

20,00

80,00

15

Мороженое в ассортименте

порция

300

15,00

60,00

Какова рентабельность проекта?

Средняя рентабельность бизнес-проектов, связанных с организацией и открытием литературных кафе, как показывает статистика по регионам, невысока – около 10%. В то же время данный вид предпринимательской деятельности относится к бизнес-проектам с небольшими стартовыми и текущими капиталовложениями, благодаря чему над его открытием в своем регионе может задуматься любой начинающий предприниматель, даже без опыта ведения бизнеса в сфере общественного питания и розничной торговли.

С учетом небольших стартовых инвестиций и приемлемых текущих расходов предприниматель может рассчитывать на стабильный и постоянный доход при условии использования привлекательной для клиентов ценовой политики.

Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 3 170 000 руб.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений 50 000
Дизайн-проект помещения 100 000
Подготовка технологических карт на продукцию 100 000
Ремонт 600 000
Вывеска 50 000
Рекламные материалы 50 000
Аренда на время ремонта 640 000
Закупка оборудования 1 560 000
Прочее 20 000
Итого 3 170 000

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.

Наименование Кол-во Цена за 1 шт. Общая сумма
Холодильники и морозильные камеры 2 20 000 40 000
Варочные плиты 2 5 000 10 000
Духовки 4 12 500 50 000
Вытяжка 4 10 000 40 000
Холодильное и морозильное оборудование 1 150 000 150 000

Кухонная техника (мясорубки, миксеры,

тостеры, блендеры и др.)

1 50 000 50 000
Посудомоечная машина 1 30 000 30 000
Столы на кухню 4 4 000 16 000
Стулья на кухню 8 1 000 8 000
Подвесные шкафчики 8 3 000 24 000
Производственный стол 1 5 000 5 000
Посуда для готовки (наборов) 10 10 000 100 000
Электронные весы 1 2 000 2 000
Глубокая мойка из нержавеющей стали 1 15 000 15 000
Мойка для рук поваров 1 10 000 10 000
Столы для посетителей 15 20 000 300 000
Стулья и диваны 15 8 000 120 000
Столовые приборы 50 1 000 50 000
Инвентарь для игровой зоны 1 230 000 230 000
Кассовый аппарат 1 30 000 30 000
Торговая витрина 1 80 000 80 000
Система безопасности (огнетушители, пожарная сигнализация, охранная система) 1 200 000 200 000
Итого: 1 560 000

Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года продажи сокращаются на 10-15%, а в осенние, зимние каникулы увеличивается до 20%. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 120-170 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается.

Наполненность игровой комнаты напрямую зависит от потока клиентов, так основными посетителями являются семьи с детьми. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления) 450 743
Аренда (15 кв.м.) 320 000
Амортизация 43 333
Коммунальные услуги 20 000
Реклама 20 000
Бухгалтерия (удаленная) 5 000
Закупка товара 757 000
Непредвиденные расходы 20 000
ЕНВД 22 400
Итого 1 636 076

Подробный план продаж на 24 месяца, финансовый результат и прогноз экономических показателей эффективности бизнеса представлен в финансовой модели.

Факторы риска

Несмотря на все очевидные преимущества семейное кафе, как и любой вид предпринимательской деятельности имеет свои риски.

Ознакомившись с ними на этапе планирования, можно будет значительно сократить их вероятность.

Основные риски:

  • повышение цен на продукты, используемые для приготовления.

Имейте нескольких поставщиков продукции, чтобы всегда иметь возможность выбрать наиболее выгодный вариант.

  • наличие конкурентов из крупной сети;

Тщательно проработайте маркетинговую политика и концепцию заведения. Это позволит вам занять свое место в данной нише. Следует постоянно работать над повышением лояльности своих клиентов.

  • неквалифицированные кадры;

Если вы начинающий ресторатор, воспользуйтесь услугами консалтинговых компаний, которые помогут с набором правильной команды и обучением.

Четко соблюдайте все рекомендации, рассчитывайте свою деятельность на сотни шагов вперёд, тогда ваш бизнес с легкостью будет справляться с возникающими непредвиденными обстоятельствами.

Маркетинговые мероприятия

Открытие кафе подразумевает огромную работу над дизайном, грамотной планировкой и рекламой.

Методы стимулирования сбыта

Большой популярностью пользуются акции и дисконты. Это скидки для корпоративных заказчиков, служба бесплатной доставки в офис, а также всевозможные акции. Хороший пример — бизнес-ланч по выгодной цене, скидка на третий заказ, «подарок от шеф-повара» при заказе на определённую сумму и т. д.

Каналы продвижения

Первое вложение в рекламу – световой короб, или вывеска. Он позволит легко найти и отличить вас от других кафетериев. Стоимость разработки и согласования световой рекламы находится в районе 1500-2000 долл.

Среди недорогих способов продвижения: раздача рекламных листовок с акционными предложениями возле заведения, распространение листовок по близлежащим офисным зданиям, разработка веб-сайта и реклама в социальных сетях.

Заключение

Начинающему предпринимателю открыть кафе с нуля будет сложно. Потребуется провести детальный анализ рынка, сформировать инвестиции с запасом в 20-30% на случай непредвиденных обстоятельств, собрать огромный массив документов. Оптимальным вариантом бизнеса на старте станут мини-форматы, заведения быстрого питания или антикафе. Работайте над сервисом и придумывайте креативные подходы – тогда вы точно сможете завоевать рынок.

Источники

  • https://xn—-8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai/biznes-plan/eda/literaturnoe-kafe.html
  • http://p-business.ru/gotovyj-biznes-plan-kafe-s-raschetami/
  • https://www.beboss.ru/bplans/96-cafe
  • https://whiteprofit.ru/notes/biznes-plan-kafe-s-raschyotami.htm
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.