Общественное питание 07.06.2020

Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

30 мин.
Содержание
  1. Анализ рынка и описание проекта бара
  2. Целевая аудитория
  3. Общие требования
  4. Виды баров и их особенности
  5. Фотогалерея
  6. Самые быстроокупаемые виды баров
  7. Выбираем нужный формат для открытия своего бара
  8. Описание бизнеса, продукта или услуги
  9. Преимущества и недостатки
  10. Выбираем концепцию
  11. Как назвать бар
  12. Какие бумаги понадобятся, чтобы открыть бар?
  13. Юридические траты
  14. Коды ОКВЭД
  15. Система налогообложения
  16. Нужны ли разрешения
  17. Что такое бар на языке закона?
  18. Зачем вам нужен бизнес-план бара?
  19. Аренда помещения и ремонтные работы: сколько стоит открыть бар?
  20. Где категорически нельзя открывать бар?
  21. Ремонт
  22. Дизайн — это не только про краски
  23. Внутренняя обстановка
  24. Строители, вентиляционщики, электрики
  25. Покупка оборудования для бара
  26. Набор персонала
  27. Первичная закупка пива
  28. Меню и барная карта
  29. Календарный план
  30. Реклама бара
  31. Что должна содержать рекламная политика?
  32. Иные траты
  33. Чем можно заинтересовать клиентов
  34. Финансовый план
  35. Доходы:
  36. Инвестиции:
  37. Расходы:
  38. Прибыль, окупаемость и рентабельность бизнеса:
  39. Факторы риска
  40. Выводы:

Анализ рынка и описание проекта бара

Бар относится к числу заведений низкого или среднего ценового сегмента, при этом предлагает своим посетителям услуги не только и не столько гастрономического характера, сколько вариант приятного отдыха и развлечений, возможность уйти от повседневных забот. Поэтому даже в условиях кризиса наполняемость баров значительно не снизилась, наоборот, для многих клиентов бар – это более дешевая альтернатива дорогим ресторанам и другим заведениям.

Производимые товары/услуги

Блюда и напитки в соответствии с концепцией бара: пиво, другие алкогольные напитки, блюда соответствующей кухни, организация развлекательных мероприятий.

Потенциальные клиенты

Физические лица.

Цифры по открытию пивного спорт-бара с расчетами представлены ниже в образце бизнес-плана. Проектная мощность объекта – 80 посадочных мест, площадь – 180 кв. метров.

Целевая аудитория

Целевая аудитория зависит от предполагаемого местоположения будущего заведения. Потенциальный круг клиентов среднестатистического нетематического бара – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% мужчины.

Для определения потенциальных клиентов нужно проанализировать:

  • жилые дома в районе;
  • машины, которые стоят на парковках перед зданиями;
  • количество офисов в районе и их уровень.

Специалисты рекомендуют наблюдать за людьми, проходящими рядом с помещением, которое планируется превратить в бар. Важен их средний возраст, стиль и качество одежды.

Общие требования

 В таблице ниже отражены основные общие нормативные требования, которые помогут понять, что нужно, чтобы открыть свой бар.

Нормативный акт

Общие требования

«ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный

стандарт. Услуги общественного питания.

Предприятия общественного питания.

Классификация и общие требования»

Минимальные требования для баров:

  • вывеска;
  • отдельные входы для гостей и служебного персонала;
  • входная зона (вестибюль);
  • вешалки для одежды в зале или в холле;
  • зал для обслуживания;
  • оборудованные туалеты (с кабинами, умывальниками, зеркалом, электрической розеткой, мылом, бумажные полотенца или электросушилки для рук, корзина для мусора, крючки для одежды);
  • аварийное освещение на случай перебоев с электричеством (генератор или фонари);
  • горячая и холодная вода;
  • отопление (температура воздуха в помещении для посетителей должна быть 19-23 °C);
  • в спорт-барах, специализированных барах необходима система вентиляции;
  • в спорт-барах обязательно предоставление телевизионного вещания;
  • охранная сигнализация;
  • для баров, которые находятся в жилых зданиях, уровень шума не должен превышать более 35 дБ;
  • в видео-барах, варьете-барах, диско-барах, кино-барах, танцевальных барах, клубных барах, лобби-барах должна быть установлена система кондиционирования.

Постановление Главного государственного

санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31

(ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации

общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к

организациям общественного питания,

изготовлению и оборотоспособности в них

пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила».

Требования к размещению:

  • размещение возможно в отдельно стоящем здании, в пристройках к жилым зданиям, в их нежилых этажах, общественных зданиях, пристройках к ним. При этом должны соблюдаться установленные нормативы уровней шума, вибрации, электромагнитных полей и др.
  • прием продовольственного товара запрещено осуществлять с той стороны здания, где расположены окна и входы в квартиры жильцов;
  • территория должна быть благоустроенной и содержаться в чистоте.

В данном нормативном документе также содержатся требования к водоснабжению, условиям работы, устройству и содержанию помещений, инвентарю и посуде и другие.

Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 03.07.2016) “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции”

Требования к помещениям:

  • общая площадь помещения (с учетом складских отделений) для торговли алкогольной продукцией должна составлять не менее 50 кв. м для городов и не менее 25 кв. м для сельских поселений;
  • для ИП, осуществляющих торговлю пива и пивных напитков при оказании услуг общественного питания требования к минимальной площади помещения не установлены.

Виды баров и их особенности

Есть несколько определенных критериев, по которым можно классифицировать любой из баров:

  • По типу посещаемой публики (спорт-бар, байкер-бар, кафе-бар).

  • По типу подаваемой еды (гриль-бар, десерт-бар, вегги-бар).

  • По типу алкоголя (рюмочная, пив-бар, коктейль-бар, безалкогольный или винный бар).

  • По типу обслуживания (лаундж и стриптиз-бар, офис-бар).

  • По типу музыкального сопровождения (диско-бар, караоке-бар, ночной клуб).

  • По типу и виду развлечений (стриптиз-бар, кислородный-бар, смузи-бар).

Не зависимо от вида бара, который планирует открыть бизнесмен, требуется определенный правильный подход и свой бизнес-план.

Фотогалерея

Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году
Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Фреш бар
Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Кофе бар

Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Лаунж бар

Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Пинчо бар
Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Пивной бар
Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году

Спорт бар
Актуальный бизнес план открытия бара в 2020 году
Винный бар

Самые быстроокупаемые виды баров

Перед тем, как открывать бар, стоит тщательно продумать его концепцию. Этот пункт можно считать основным, потому что от вида и стоит плясать дальше.

Из чего выбирать:

  1. Паб. Основная особенность этого заведения – интерьер, в основном этим паб отличается от обычного бара. Но тут нужно продумать все до мелочей и оформить интерьер либо в ирландском стиле, если мы хотим шумный и веселый антураж, либо в английском — спокойнее и культурнее. На выбор должны быть представлены разные сорта пива и конечно соответствующие закуски.
  2. Спортбар. Интерьер этого заведения, понятное дело, должен соответствовать спорту. Главное, чтобы повсюду были телевизоры с большими экранами и транслировался определенный вид спорта, чаще всего футбол.
  3. Пивная площадка. Обычно, это сезонное заведение и открывать его лучше на пляже. У бара такого формата  обычно нет собственной кухни. Люди в таких заведения приходят за кружкой холодной пива и очень простыми закусками, которые удобнее перекупать и продавать в розницу.
  4. Тематический бар. Хочешь выпить вместе с пиратами в трюме корабля или в церемониальном зале с героями из Игры Престолов? Легко! Открой свой тематический бар В таких заведениях сидит самая-самая целевая аудитория, поэтому кроме алкоголя и закусок можно заняться продажей тематических предметов.
  5. Суши-бар. На данный момент такие бары пользуются огромной популярностью. Они приносят неплохой доход и дают возможность занять достойную нишу в этом бизнесе. Суши-бар должен быть оформлен в японском (лучше всего традиционном) стиле, в меню, очевидно, должны быть роллы и суши, а из алкоголя — никуда без саке!
  6. Фреш-бары. Это место, где подают безалкогольные напитки. В меню обычно представлены молочные коктейли, разные виды кофе, смузи и свежевыжатые соки. Такой бар лучше открывать недалеко от пляжей, где много детей.

Актуальный бизнес план открытия бара в [year] году
Бар в стиле вселенной кф «Чужой». Мощь!

Теперь рассмотрим бизнес план открытия бара с нуля. Будущему владельцу он позволяет заранее все рассчитать и знать, во сколько ему обойдется эта затея.

Выбираем нужный формат для открытия своего бара

Для тех, кто мало знаком с этой сферой, подзаголовок может показаться странным, однако в реальности «бар» — это слишком широкое понятие.

Для начала стоит понять, что это разновидность ресторанного бизнеса, где не только пьют, но и едят.

Если кратко, то все бары можно разделить на три категории:

  1. Бар-пивнушка, где из еды только чипсы с сухариками, зато есть неплохой ассортимент дешевого алкоголя для самой непритязательной публики.
  2. Бар-кафе для публики со средним достатком, где более качественный алкоголь, его ассортимент и цены посолиднее, чем в пивнушке.

    В таком заведении можно не только выпить, но и поесть, посмотреть спортивные соревнования (это уже будет спорт-бар) и т.д.

  3. Элитный бар, где подают изысканные закуски и алкоголь только премиум-класса.

    Убранство стильное (классика или модерн – не важно, главное креатив и бренд), часто есть живой исполнитель либо приглашенный артист.

    Именно сюда россияне приходят не столько пить, сколько делать селфи с виски.

Помимо ценовой градации есть еще тематическая:

  1. Классический бар.

    Тут только выпивают после тяжелого трудового дня. Ничего лишнего.

    Чаще всего устраивают такие заведения в спальных районах либо около предприятий.

  2. Бар-кафе/бар-ресторан.

    Сюда приходят как выпить, так и поесть.

    Чаще всего устраивают их при гостиницах, курортах, иногда в ТРЦ.

  3. Спортивный бар.

    От первых двух отличается тем, что есть один или два крупных экрана, где постоянно транслируют какие-либо соревнования (в наших широтах чаще всего футбол).

    Антураж зала также чаще всего спортивный.

  4. «Стильный бар».

    Рассчитан на какую-то конкретную целевую аудиторию, «тусовку»: бар для хипстеров, например.

    Основная отличительная черта — это оформление зала в стилистике целевой аудитории.

Только проанализировав тематику и ценовую категорию заведения, есть смысл задумываться о том, как открыть свой бар.

Дело в том, что ваша задача — привлечь туда посетителей, а для этого надо, чтобы бар отвечал какой-то конкретной целевой аудитории, которая, в свою очередь, окажет влияние на его расположение.

Описание бизнеса, продукта или услуги

Пивной бар, как бизнес, строится на продаже пива, еды и создании аутентичного места для отдыха и общения.

Меню, пивная карта и досуг:

Пиво

Средняя цена за литр — 150 руб.

В среднем мужчина выпивает за вечер 1.5 л пива, а женщина 0.7 л. Если ежедневно обслуживать 150–200 человек, объём продаж пива составит 6000л. Учитывая сезонные спады, мы планируем продавать 3000-4000 л пива в месяц.

Безалкогольные напитки

Средний чек на продажу кваса, газировки, чая и кофе — 150 руб.

Горячие закуски

Средний чек — 450 руб.

За 20 минут повара подадут крылышки, сосиски, бургеры, хот-доги, или картошку фри.

Досуг

В зале открытый микрофон и живая музыка. Выступают молодые музыканты. Можно поиграть на бильярде, в кикер, посидеть за приставкой, взять шахматы или нарды.

Для тех, кто хочет поработать или провести встречу в зале есть розетки и бесплатный Wi-Fi.

График работы заведения с 15:00 до 23:00

Сильные стороны проекта:

Слабые стороны проекта:

  • Культура пива и пабов постепенно занимает место в сфере досуга и развлечений
  • Возможность выстроить гибкую ценовую политику
  • Высокая конкуренция
  • Сложно найти адекватных сотрудников, которые разделяют ваши взгляды.
  • В условиях экономического кризиса люди тратят меньше денег на досуг

Возможности проекта:

Угрозы проекта:

  • Масштабировать успешный проект
  • Проводить мероприятия совместно с фан-клубами, сообществами по интересам и корпоративными клиентами
  • Собственник помещения повысит аренду или не продлит договор
  • Сезонное снижение спроса в период летних отпусков

Преимущества и недостатки

С целью верного составления руководства к действию, в первую очередь, необходимо оценить имеющиеся в наличии ресурсы для его воплощения в жизнь. В данном случае имеется в виду не только материальное положение и возможность привлечь заемные средства, но и анализ рынка подобных услуг в выбранном регионе, наличие конкуренции, целевой аудитории и т.д.

Наиболее полная картина получается, если подразделить оцениваемые факторы на следующие категории:

  • преимущества идеи (данный сегмент рынка услуг не заполнен, либо новизна имеющейся идеи способна создать себе востребованную нишу; имеются персональные ресурсы для реализации проекта – например, в собственности есть помещение, то есть, из статьи расходов исключается арендная плата);
  • недостатки (это слабые места проекта: дорогостоящее оборудование; высокий уровень арендной платы);
  • возможности (то, каким образом можно улучшить ситуацию: например, построить рекламную кампанию с учетом местного менталитета; придумать изюминку, отличающую новый бар от конкурентов; использовать полезные знакомства в процессе регистрации предприятия);
  • риски (высокая конкуренция в выбранном виде деятельности; низкий уровень дохода целевой аудитории; политическая и экономическая ситуация в регионе, стране).

Заполняя подобную таблицу, необходимо быть реалистом и продумывать каждый пункт как можно тщательнее, учитывая все факторы. В данном случае лучше полагаться на более пессимистический прогноз, нежели пребывать в эйфории от успеха, которая продлится до первого неучтенного обстоятельства.

Должным образом оценив все возможные варианты организации собственного бизнеса, предпочтение отдано идее открытия бара. Приняв взвешенное решение, необходимо определиться, каким образом будет осуществляться деятельность – по франшизе, либо концепция заведения будет просчитываться с нуля. В любом случае, первым этапом работы в данном направлении будет бизнес план бара. Как любые места, связанные с общественным питанием, бары наряду с кафе и ресторанами, достаточно распространены и спрос на них держится на приемлемом уровне. Именно поэтому пример с расчетами бизнес-плана бара будет в данном случае актуален.

Преимущества и недостатки
Бары имеют большую популярность среди населения

При открытии бара с нуля, а не по франчайзингу, придется наряду с другими задачами, озаботиться продумыванием стилистики заведения, внешним и внутренним антуражем помещения. Собрав все необходимые сведения и обеспечив благодатную почву, можно приступать к составлению бизнес плана бара.

Выбираем концепцию

Для того, чтобы знать как открыть бар с нуля пошаговая инструкция начинается с выбора концепции будущего заведения. Все бары подразделяются на:

  • специализированные;
  • неспециализированные.

Специализированные заведения – это те, в концепции которых заложена ориентация на профилирующий продукт, напиток, услугу. В зависимости от ассортимента, бывают следующие их разновидности:

Суши-бар – здесь повар-сушист готовит и подает суши, ролы и другие японские деликатесы за барной стойкой, интерьер и общий стиль выдержаны в восточных тонах, блюда сервируются специальными приборами. Может предлагаться как заказ блюд на вынос с обслуживанием только барменами, так и употребление за стойкой или столиками с обслуживанием официантами, либо и то и другое. Эти моменты необходимо продумать при выборе концепции. На фото представлены варианты оформления суши-баров.

Суши-бар с круговой стойкой, обслуживание барменом

Суши-бар с круговой стойкой, обслуживание барменом

Суши-бар со столиками, обслуживание барменом и официантами

Суши-бар со столиками, обслуживание барменом и официантами

пивной бар (паб) – заведения, профилирующим товаром в котором является пиво. Продавать можно также медовуху, яблочный и грушевый сидр (пуаре), сопутствующие товары к пиву: рыбу, креветки, снеки, несложные закуски. Осуществлять такую деятельность можно в статусе как ООО, так и ИП.  Если в меню будут присутствовать алкогольные напитки (водка, виски, коньяк и другие) с содержанием этилового спирта более 6%, обязательным будет оформление лицензии на продажу алкогольной продукции, и регистрация ООО;

Список 50 лучших баров мира в 2016 году по версии журнала Drinks International возглавил бар Dead Rabbit Grocery&Grog, открытый в 2013 году в Нью-Йорке выходцами из Белфаста. В список вошли заведения 20 стран, российские бары в него не попали.

На фото внутренний интерьер бара Dead Rabbit Grocery&Grog, получившего статус «лучшего бара в мире».

На фото внутренний интерьер бара Dead Rabbit Grocery&Grog, получившего статус «лучшего бара в мире».

Интересна необычная концепция питерского бара «Пивная библиотека», название которого говорит само за себя. Ценители пива могут не только отведать любимого пенного напитка, но и насладиться чтением размещенных на полках книг.

 Интерьер и внутреннее убранство питерского бара «Пивная библиотека»

Интерьер и внутреннее убранство питерского бара «Пивная библиотека»

так же, в зависимости от выбранной концепции, бар может быть: молочный, винный, кофейный, салат-бар, вэйп-бар, гриль-бар, спорт-бар, караоке-бар, рюмочная и другие. В этих заведениях, конечно, предлагаются и другие товары, но воронка потребительских предпочтений основана именно на его специализации и преимущество в ассортименте отдано профильному продукту, услуге, напитку. Например, в суши бар пойдут любители восточной кухни, в спорт-бар – любители спорта, в караоке – любители петь и так далее.

Интерьер спорт-бара на Новом Арбате в Москве

Интерьер спорт-бара на Новом Арбате в Москве

Вариант оформления караоке-бара

Вариант оформления караоке-бара

Неспециализированные заведения – это те, концепция которых не предусматривает конкретной специализации. В них могут присутствовать дополнительные услуги: кальян, телевидение, интернет, живая музыка и другие.

Пример интерьера неспециализированного бара

Пример интерьера неспециализированного бара

Как назвать бар

Казалось бы назвать бар, что может быть проще, но всё же жто довольно важный момент, ведь как корабль назовёшь…

Принципы названия бара имеют две основные стратегии, одна из которых вызывает ассоциации с тем на что у данного бара есть выраженный акцент в меню, либо в дизайнерских решениях. И вторая стратегия это просто оригинальное креативное название никак не связанное с барами в принципе.

Тематические названия. Основные ассоциации как сказано выше с напитками которые здесь подаются либо с дизайном.

Плюсы данного способа заключаются в том что потенциальные клиенты сразу понимают что это за заведение и то ли это что им сейчас нужно.

Просто, оригинальные названия. Ну тут всё куда проще, просто берёте любое понравившееся вам слово, по желанию добавляете слово бар и вуаля, бар «Солнечное затмение» начинает зарабатывать для вас деньги!

Какие бумаги понадобятся, чтобы открыть бар?

Важный этап – оформление бизнеса. Если вы планируете открыть серьезное кафе (а именно на это и нужно рассчитывать), то лучше зарегистрировать ООО.

Конечно, затраты здесь выше, да и времени на сбор документов уйдет больше. Но другие варианты просто не подойдут. Причина – продажа алкогольной продукции (при организации ИП это будет запрещено).

Теперь можете задумываться над тем, какие документы нужны для открытия бара.

Как правило, перечень следующий:

  • договора на аренду помещения или здания;
  • заключения пожарного инспектора;
  • заключения СЭС на возможность потребления алкоголя в баре;
  • лицензия, разрешающая продажу алкогольной продукции;
  • договор о вывозе отходов (промышленных и пищевых);
  • документ, подтверждающий регистрацию кассового аппарата (эта работа производится в налоговой);
  • договор с компаниями, занимающимися очисткой и дезинфекцией вентиляционных систем;
  • разрешение Роспотребнадзора (дает право предприятию открываться и работать);
  • программа на проведение санитарного и производственного контроля соответствующими службами.

Общие затраты на «бумажную» часть и получение разрешений – от 35-40 тысяч рублей.

Юридические траты

Иными словами, оформление документов на ведение предпринимательской деятельности. Стоимость — около 25 тысяч рублей. Вопреки расхожему мнению, торговля пивом по российскому законодательству, в отличие от торговли крепким алкоголем, не требует отдельного лицензирования. То есть, если вы открываете бар крафтового пива (а также сидра, медовухи, пуаре и пивных напитков), а не бар с коктейлями, виски, водкой, коньяком и прочим крепышом, то тратиться на приобретение алкогольной лицензии вам не придется. Об этом подробно написано в законе № 171-ФЗ, статье 18.

Коды ОКВЭД

Определиться с кодами ОКВЭД необходимо до подачи заявления на регистрацию – они указываются в заявлении, подаваемом в ФНС. Для открытия ночного бара подходят следующие коды:

  1. 56.30 – «Подача напитков» – основной код (включает деятельность баров, таверн, коктейльных залов, дискотек и танцевальных площадок (с преобладающим обслуживанием напитками), пивных баров, буфетов, фито-баров, автоматов по продаже напитков);
  2. 47.2 – «Торговля розничная пищевыми продуктами, напитками и табачными изделиями в специализированных магазинах» – для продажи сигарет, упакованных продуктов питания;
  3. 47.25.1 – «Торговля розничная алкогольными напитками, включая пиво, в специализированных магазинах» – для продажи упакованных/готовых напитков;
  4. 47.99.2 – «Деятельность по осуществлению торговли через автоматы» – если в баре напитки/снеки будут продаваться в том числе через автоматы;
  5. 93.29 – «Деятельность зрелищно-развлекательная прочая» – если планируется проведение дискотек, приглашение певцов/музыкантов для развлечения посетителей.

Если ночной бар снабжается кухней, основным становится код 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

Если в качестве основного будет указан код 47, относящийся к розничной торговле, продажа алкогольной продукции в ночное время станет незаконной. Для ее осуществления заведению необходим статус объекта общественного питания – его дает код 56.

Система налогообложения

Для ночного бара можно выбрать одну из следующих систем налогообложения:

  • ОСН – устанавливается по умолчанию, если не выбрана какая-то другая. Надо платить НДФЛ, НДС, налог на прибыль, налог на имущество т.д. – в зависимости от организационно-правовой формы.
  • УСН – если численность штата до 100 человек, годовой доход – до 150 млн рублей, остаточная стоимость основных средств – до 150 млн рублей.
  • ЕНВД – если численность штата до 100 человек, площадь зала приема посетителей – до 150 кв. м.
  • ПСН – только для ИП при штате до 15 человек, годовой выручке – до 60 млн рублей, площадь зала приема посетителей – до 50 кв. м. Код 47 «Услуги общественного питания, оказываемые через объекты организации общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 50 квадратных метров по каждому объекту организации общественного питания».

Рекомендуемая система налогообложения для небольшого магазина одежды – УСН «доходы минус расходы» со ставкой 15%.

При определенных условиях наиболее выгодной может оказаться система ПСН или ЕНВД.

Нужны ли разрешения

В России процедура начала предпринимательской деятельности, в том числе и открытия заведения общественного питания формата «бар» максимально упрощена – разрешительный порядок заменен на уведомительный: чтобы открыть бар не нужно получать разрешения, а достаточно уведомить органы Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности. Однако это не означает, что можно не соблюдать установленные законодательством требования.

 Плановая проверка Роспотребнадзора проводится через три года после открытия заведения. Что проверяют во время такой проверки? Это, пожалуй, главный вопрос, волнующий предпринимателей. Не позднее, чем за три дня до проверки контролирующие органы высылают распоряжение на проверку, в нем указаны все акты, по которым будет проводиться плановая проверка.

Внеплановая проверка проводится сразу после первой жалобы. Так что в интересах предпринимателей соблюдать все требования, чтобы посетителям и жителям близлежащих зданий не пришло в голову жаловаться.

Так Омскому гриль-бару «Дрова»  грозит закрытие ввиду того, что жители дома, в котором расположено заведение, пожаловались в Роспотребнадзор на очень громкую музыку. Проверка выявила нарушения. Теперь материалы будут передаваться в суд для решения вопроса о закрытии бара.

Также необходимо соблюсти противопожарные требования: сделать план эвакуации, обзавестись средствами пожаротушения и др. (см. Федеральный закон №123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»).

В интернете часто встречается информация о том, что соблюсти все требования и успешно пройти плановые проверки контролирующих органов чрезвычайно сложно. Однако не стоит забывать, что права предпринимателей защищены Федеральным законом №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Что такое бар на языке закона?

Приказом №191-ст от 27 июня 2013 года Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандартом) введен в действие ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения», который с 1 января 2015 года является национальным стандартом в РФ, в нем дано следующее определение:

Бар – предприятие (объект) питания, которое оборудовано барной стойкой и реализует, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, холодные и горячие закуски, блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Ниже предоставлен перечень шагов, которые необходимо предпринять, чтобы открыть свой бар. С чего начать:

  1. Выбрать концепцию заведения;
  2. Произвести самостоятельно или заказать специалисту расчет бизнес-плана;
  3. Определиться с организационно-правовой формой: если в баре не планируется продавать алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта более 6%, то можно выбрать как ИП, так и ООО, в противоположном случае, имея статус ИП этой деятельностью заниматься нельзя;
  4. Выбрать помещение: выкупить или арендовать по договору на срок не менее чем один год;
  5. Придумать название для заведения, заказать вывеску;
  6. Оснастить помещение мебелью, барной стойкой, инвентарем, оборудованием;
  7. Уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности;
  8. Получить лицензию на продажу алкогольных напитков, в случае выбора соответствующей концепции;
  9. Заключить договора с поставщиками продукции, заказать;
  10. Нанять сотрудников;
  11. Организовать рекламную кампанию и другие маркетинговые мероприятия;
  12. Торжественное открытие.

Остановимся подробно на выборе концепции заведения, ведь от его правильности зависит половина успеха; и на общих нормативных требованиях к заведениям подобного типа, так как от их соблюдения напрямую зависит возможность длительного и успешного функционирования.

Зачем вам нужен бизнес-план бара?

  1. Бизнес-план – это образ вашего бизнеса, выраженный словами и цифрами, вы можете обозначить каким хотите видеть свое дело через год, 5 лет, каких результатов достигнуть.
  2. Бизнес-план – инструмент контроля достигнутых показателей и их сравнение с теми, которые вы планировали при составлении документа.
  3. Бизнес-план – стандартный документ, который необходим всем без исключения потенциальным кредиторам и инвесторам, если вы хотите начать сотрудничать с ними.

Аренда помещения и ремонтные работы: сколько стоит открыть бар?

Перед началом расчетов, необходимых для открытия заведения, нужно обратиться к экспертам гостиничного дела. Они изучат структуру рынка, оценят перспективную рентабельность, проведут маркетинговые исследования, разработают концепцию и предложат идеи для привлечения посетителей.

Все эти процедуры в совокупности называются «консалтинг». Он предназначен  для тех, кто впервые открывает свой бизнес и не знает, с чего начать. Расходы на работу экспертов составят от 100 тысяч рублей.

Не стоит жалеть средств на консалтинг, так как от него часто зависит уровень доходности бара.

Стоимость аренды помещения зависит от региона, в котором планируется открыть заведение (количество жителей, инфраструктура и т. д.), и от его размера. Если это центральная улица города-милионника, являющегося областным центром, стоимость платы в месяц может достигать 130 тысяч рублей. В небольших населенных пунктах эта сумма может быть меньше в 3-4 раза.

Гораздо проще ремонтировать помещение, в котором раньше был магазин или предприятие общественного питания. В этом случае можно обойтись косметическими работами, стоимость которых начинается от 1,5 тысяч рублей за м². Если планировка и устройство помещения не соответствуют ожиданиям владельца, он может провести капитальную отделку, цена которой начинается от 7 тысяч рублей за м².

Ремонт бара

Бизнес-план бара должен включать в себя сведения о планировке, чтобы можно было сразу подобрать готовое помещение, минимизируя затраты на ремонт

Также обязательно учесть затраты на инженерное проектирование объекта. Оно состоит из проектов:

  • отопления, кондиционирования и вентиляции — 28 тыс. рублей;
  • электроснабжения — 25 тыс. рублей;
  • архитектуры — 45 тыс. рублей;
  • канализации и водоснабжения — 21 тыс. рублей.

Помимо этого, придется потратиться на технологическое проектирование. Оно включает в себя схему оптимальной установки оборудования, его подбор и план подключения к инженерным сетям. Стоимость работ начинается от 32 тыс. рублей.

Таким образом, разовое вложение в консалтинг и помещение(без учета аренды и ремонта) составит 251 000 рублей.

Где категорически нельзя открывать бар?

Места для размещения баров жестко регламентированы российским законодательством.
Более детально ознакомиться с правилами можно в ФЗ-171 “О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции”.

Согласно статье 16 этого закона, розничная продажа алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания запрещена в:

  • зданиях любых образовательных учреждений и прилегающим к ним территориях
  • в местах оказания медицинских услуг и прилегающим к ним территориях
  • зданиях, в которых оказываются услуги сферы культуры. Кроме продажи пива, пивных напитков, сидра, медовухи в концертных залах, театрах, парках.
  • на оптовых и розничных рынках. Разрешается торговля алкоголем до 16,5% (организации) и пивом, пивными напитками (ип)
  • на всех видах общественного транспорта (за исключением предприятий общественного питания на железнодорожном, водном и воздушном транспорте общего пользования междугородного и международного сообщения)
  • на боевых позициях войск, в расположении воинских частей
  • в местах повышенной опасности (определяется органами власти субъектов РФ)
  • в местах массового сколпения граждан в период проведения публичных мероприятий
  • в нестационарных торговых объектах. Разрешается торговля алкоголем до 16,5% (организации) и пивом, пивными напитками (ип)

Ремонт

Размер вложений в ремонт зависит от вашей фантазии относительно интерьера, а также исходного состояния помещения, что дает большой разброс цен. Но в качестве отправной точки мы взяли наши собственные траты.
Вложения в ремонт это: дизайн-проект (около 90 тысяч рублей), строительные материалы (около 360 тысяч рублей) и строительные работы (около 350 тысяч рублей). Суммарно придется потратить порядка 800 тысяч рублей. Этой суммы достаточно, чтобы из не требующего радикальной реконструкции помещения сделать бар с приятным интерьером без лишних изысков. Также важно, чтобы в помещении было бытовое кондиционирование и вентилирование, иначе ремонт может обойтись дороже.

Дизайн — это не только про краски

Рассчитать стоимость работы дизайнера нетрудно. Хороший дизайнер в среднем берет три тысячи рублей за квадратный метр помещения, включая подсобки и кухню.

Дизайнер готовит несколько проектов: демонтажа, черновых работ, чистовой отделки. Эти проекты по мере готовности передаются строителям, которые их воплощают. Также наш дизайнер проектировал мебель и внешний вид помещения, постоянно был на связи со строителями, чтобы вовремя вносить правки в проекты. У нас работали два дизайнера: Сергей и Елизавета.

Правки возникают всегда. Это важно понять: без них никак. Наши строители рассказывали, что единственный в их практике случай, когда правок по проекту не возникало, пришелся на работу с помещением, где дизайнер был разгильдяй, а собственнику было все равно. Стройка встала, а заведение так и не открылось.

В нашем случае на всю работу в идеале должно было уйти пять недель: неделя на подумать, три недели на отделку, неделя на работу в помещении с мебелью и оборудованием.

Большую ошибку мы сделали, когда не запросили у дизайнера смету стройматериалов. Она никогда не бывает на 100 процентов точной, но будь она у нас, мы понимали бы о каких ценах ведем речь. Оставалось 10% бюджета на ремонт, когда мы поняли, что не укладываемся в него на 50%.

Внутренняя обстановка

Мебель и оборудование закупается только после того, как будет утвержден дизайн-проект. Стиль бара должен читаться в каждой мелочи. Приходя сюда, посетитель должен чувствовать атмосферу. Особенно это касается тематических баров. А в 2020 ценятся только такие.

Чтобы добиться такого результата, необходима сделать хороший ремонт, подобрать мебель и аксессуары, пошить форму персоналу и заказать соответствующее меню. Так как все это выполняется в частном порядке с индивидуальным подходом, то цены следует ожидать высокими.

Строители, вентиляционщики, электрики

Есть два варианта работы со строителями: по смете и по времени. Разумнее договориться на оплату по времени, если работа разнообразная, но объем небольшой. Наш случай — много работы, поэтому — по смете. Для каждого вида работ (укладка камня, плитки, штукатурка, покраска и пр.) есть своя цена. Строители рассчитывают объемы на основании проекта, оценивают стоимость, получают согласие заказчика и приступают.

Когда становится понятно, где будут находиться унитазы, мойки, бар, посадочные места, появляются специалисты по вентиляции. Как только готов план электроточек и розеток, — электрики. Они рассчитывают свою работу и договариваются со строителями о заходе на объект. Разумеется, и электрики, и вентиляционщики нормально срабатываются со строителями и обо всем договариваются.

Подрядчики склонны все упрощать. Под конец отделочных работ мы спрашивали строителей, сколько еще нужно денег на материалы. Ответили, что хватит 50 тысяч рублей. Вышло на 150 тысяч.

У нас с вентиляционщиками возникли разногласия по поводу трактовки слова «завтра» (они думали, что это значит «послезавтра»). А у строителей с ними не сложилось, потому что те забыли свои стремянки и леса, взяли чужие, и в итоге ремонт из-за них длился на четыре дня дольше запланированного. Так тоже бывает. Электричеством же просто заведовали строители.

Вот эта стена вызывает у нас серьезные споры. Изначально мы не планировали ее ничем завешивать. А теперь вот думаем, может, все-таки стоит…

Покупка оборудования для бара

Не каждый бизнесмен готов сразу вложить колоссальные средства в свое дело. На старте развития заведения иногда приходится на чем-то экономить. В случае с техникой, варианта может быть два: приобретение качественного подержанного оборудования или нового — дешевого, но ненадежного. Примерные цены на технику и мебель средней ценовой категории:

  • Кофемашина — 204 000 р;
  • Соковыжималка — 92 000 р;
  • Блендер — 25 000 р;
  • Льдогенератор — 75 000 р;
  • Микроволновка — 20 000 р;
  • Посудомоечная машина — 62 000 р;
  • Мясорубка — 30 000 р;
  • Печь для пиццы — 40 000 р;
  • Льдодробитель — 2 000 р;
  • Электрическая плита — 41 000 р;
  • Фритюрница — 18 000 р;
  • Мармит — 24 000 р;
  • Холодильник — 40 000 р;
  • Морозильная камера — 40 000 р;
  • Холодильник для бара (2 шт) — 42 000 р;
  • Мойка с двумя секциями — 16 000 р;
  • Рабочий стол (4 шт) — 16 000 р;
  • Стеллаж (2 шт) — 24 000 р;
  • Настенная полка (2 шт) — 4 000 р.;
  • Стул (30 шт) — 165 000 р;
  • Барная стойка — 150 000р;
  • Стул для бара (6 шт) — 63 000р;
  • Система розлива — 150 000 р.

Итого: 1 343 000 рублей.

Эта сумма может быть меньше, если организация бара предусматривает только продажу пива (без кофе, соков и выпечки пиццы).

Оборудование для бара

Выбор оборудования напрямую зависит от концепции заведения

Набор персонала

Подобрать действительно хороших работников не так просто. Идеальные кандидаты – те, которые имеют опыт работы в данной или схожей сфере. Можно поместить вакансии на собственном сайте, в социальных сетях и на специальных ресурсах. Также допустимо расклеивание объявлений или плакатов с указанием информации о заведении (они могут послужить и дополнительной рекламой). Для бара с кухней и залом на 30 мест нужно нанять на работу (из расчета 2ух смен):

  • 2 администраторов;
  • 4 поваров;
  • 2 кухонных работников;
  • 6 официантов;
  • 2 барменов;
  • 2 охранников;
  • 2 уборщиц.

На смену будут выходить 1 администратор, 2 повара, 3 официанта, 1 бармен, 1 охранник и уборщица.  В ряде случаев можно дополнительно нанять кальянщика (если позволяет помещение) и бухгалтера.

Администратор, бармен и официанты должны обладать следующими качествами:

  • Терпение, вежливость и доброжелательность. Работники зала должны внимательно относиться к посетителям заведения и понимать, что клиент всегда прав;
  • Коммуникабельность. Бар – это место, где люди общаются. Из замкнутого человека вряд ли получится хороший собеседник, который сможет угадывать пожелания гостя;
  • Честность. Персонал, напрямую работающий с деньгами, не должен утаивать выручку или забирать ее себе. Проверить потенциального сотрудника на наличие этого качества можно при помощи запроса рекомендаций с предыдущего места работы;
  • Ответственность, исполнительность и трудоспособность. Нерасторопные, ленивые и опаздывающие работники погубят любое заведение;
  • Умение работать в команде. Идеально, если персонал дружный и общается между собой как большая семья;
  • Стрессоустойчивость. Если возникнет непредвиденная ситуация (связанная, например, с порчей имущества), работники зала не должны поддаваться панике. Их задача – оперативно решить проблему.

Работа в команде

Умение работать в команде – важное качество, которым должен обладать каждый член коллектива

Работники, которые не общаются напрямую с людьми (повара, кухонные работники, уборщицы, охранники), должны иметь либо опыт работы, либо соответствующий разряд или квалификацию. Повар может предоставить рекомендации с предыдущего места трудоустройства, диплом о среднем образовании или сертификат о прохождении курсов. Охранники должны иметь разряд, а уборщиц и кухонных работников можно обучить на месте.

Первичная закупка пива

Бар не имеет смысла, если в нем нет пива! О том, как, где и какое пиво закупать, а также сколько вам придется на это тратить, мы расскажем в отдельной статье. Для первичной закупки будет достаточно около 250 тысяч рублей.

Меню и барная карта

Чтобы организовать меню и барную карту, следует ознакомиться с тем, что предлагают конкуренты в похожих барах. В качестве основы меню можно выбрать лёгкие закуски, сложные блюда для гурманов не смогут подойти всем по вкусу. Можно разработать одно блюдо, которое станет визитной карточкой бара.

С помощью технологической карты можно рассчитать себестоимость одного блюда и расход продуктов на одну порцию. После разработки меню нужно наладить поставку продуктов от поставщиков. Чтобы сократить транспортные расходы следует выбирать поставщиков, которые находятся ближе всего к заведению.

Календарный план

Календарный план по реализации бизнес-идеи открытия бара:

Этап 1 мес. 2 мес. 3 мес. 4 мес. 5 мес. 6 мес. 7 мес.
Анализ рынка +
Подготовка бизнес-плана бара +
Оформление пакета документов + + +
Получение дополнительных разрешений + +
Строительство/аренда помещения + +
Ремонтные работы + +
Закупка и комплектация инвентарём + +
Подбор персонала +
Открытие +

Реклама бара

Качественная маркетинговая стратегия является сильным толчком к продвижению во время открытия бара. По этой причине следует отметить особенный интерес к применению рекламной стратегии. Эта работа включает в себя формирование стиля, ход рекламной кампании, название бара.

Что должна содержать рекламная политика?

Оригинальное и яркое название сможет запомниться посетителю и выделится на фоне заведений-конкурентов. Для отдачи от рекламы, её нужно размещать в тех местах, где находится та возрастная категория, на которую бар рассчитан.

Различные площадки для размещения рекламы: социальные сети, кинотеатры, рекламные баннеры, визитные карточки, СМИ, радиостанции.

Лучшим пиаром с целью привлечения посетителей считается высококачественное обслуживание. Если посетителю понравится сервис, то высока вероятность того, что он вернется и расскажет о баре друзьям.

Иные траты

Первичная реклама заведения перед открытием будет стоить от 35 тысяч рублей до бесконечности, на ваш выбор. В процессе могут возникнуть другие непредсказуемые траты — они минимальны, и на них останавливаться не будем.

Таким образом мы получаем сумму порядка 2,5 миллионов рублей. Именно столько будет стоить вам непосредственное открытие бара.

Чем можно заинтересовать клиентов

В условиях высокой конкуренции важно привлечь и удержать клиентов. Поэтому следует уделить внимание следующим нюансам:

  • Необычная концепция. У посетителей пользуются популярностью бары, посвященные определенным героям или целой эпохе. Например, можно открыть заведение в ретро-стиле, выбрать пиратскую тему или посвятить его здоровому образу жизни и т.д.
  • Броское название и вывеска. Название должно отражать дух заведения, легко произноситься и вызывать положительные ассоциации.
  • Атмосфера. Создать приятную атмосферу помогает дизайн, освещение, музыка. Если делается акцент на уютную обстановку, то для бара выбирают мягкую мебель и зажигают свечи. Частая практика — приглашение музыкантов и певцов.
  • Ассортимент. Включите в меню необычные закуски или десерты.
  • Система лояльности для постоянных клиентов. Можно ввести в баре бонусную систему, подавать закуски в качестве бонуса. Посетителей привлекают конкурсы, розыгрыши, тематические вечера.

набор сотрудников

Финансовый план

Начальные инвестиции:

Инвестиции на открытие

Регистрация, включая получение всех разрешений

120 000

Подготовка помещения

1 500 000

Расходы на обеспечение работы паба в первый месяц

380 000

Создание сайта и рекламный бюджет в первый месяц

50 000

Закупка оборудования

1 850 000

Прочие расходы

60 000

Итого

3960000

Состав ежемесячных расходов:

Ежемесячные затраты

ФОТ (включая отчисления)

411 731

Аренда (300 м²)

450 000

Амортизация

38 889

Коммунальные услуги

30 000

Реклама

50 000

Бухгалтерия (удаленная)

20 000

Расходы на обеспечение работы паба, закупка расходных материалов, продуктов

820 521

Услуги охраны ЧОП

60 000

Итого

1881141

Основные экономические параметры работы паба:

Показатель

Значение

Дисконтированный срок окупаемости, мес.

14

Чистый дисконтированный доход, руб.

3 988 275

Индекс прибыльности

2,01

Внутренняя норма рентабельности,%

64,64

Рентабельность продаж, %

27%

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Доходы:

Источник дохода

Приблизительная цена

Объем продаж, в год (усредненный)

Сумма выручки, тыс. рублей в год

Продажа напитков в баре

xxx

xxx

xxx

Продажа блюд в баре

xxx

xxx

xxx

Организация праздников и событий

   

xxx

Прочие доходы

   

xxx

Итого

   

xxx

Ежегодная выручка составит около 13 – 20 млн. рублей.

Инвестиции:

ВложенияСрокиСумма, тыс. рублей

Регистрация организации, оформление документов

2 месяца

xxx

Аренда помещения для бара (первые 3 месяца)

3 месяца

xxx

Проектные работы

2 месяца

xxx

Реконструкция помещения

3 месяца

xxx

Проведение коммуникаций (электричество, водоснабжение и т.д.)

2 месяца

xxx

Проведение отделочных работ согласно дизайн проекту

1 месяц

xxx

Закупка мебели, барной стойки, элементов стилистического дизайна и оборудования для кухни

2 месяца

xxx

Получение необходимой разрешительной документации

1 месяц

xxx

Организация массовой рекламной кампании по открытию бара

2 месяца

xxx

Прочие затраты

xxx

Итого

 

xxx

Пример бизнес-плана бара с расчетами предполагает, что вложения в дело составят около 13 млн. рублей (при условии аренды помещения).

Расходы:

Расходы

Сумма в год, тыс. рублей

Коммунальные расходы

xxx

Оборотные средства (затраты на приобретение продуктов и напитков)

xxx

Оплата труда персонала, соц. взносы

xxx

Расходы на рекламу

xxx

Обслуживание кредита (проценты)

xxx

Налоги

xxx

Аренда

xxx

Итого

xxx

Ежегодные расходы – в среднем 10 – 12 млн. рублей.

Прибыль, окупаемость и рентабельность бизнеса:

Показатель

Значение

Прибыль, тыс. рублей

4800

Рентабельность

30%

Срок окупаемости

2,6 года

Срок окупаемости проекта – около 2 – 3 лет, прибыль – в среднем 3,5 – 8 млн. рублей ежегодно, а рентабельность – 30%.

Факторы риска

Паб — это место для общения с друзьями и коллегами в комфортной обстановке. Это место, где можно выпить лондонский стаут и съесть бургер.

Негативные факторы и риски:

  • ужесточение регулирования рынка алкогольной продукции и оборота в точках общепита: усиление госконтроля за оборотом, введение лицензий, повышение акцизов.
  • Конкуренция. Чтобы выделяться на фоне других заведений, важно иметь оригинальную концепцию и образ, например, организовать в зале открытый микрофон с живой музыкой.
  • Неквалифицированная работа персонала.
  • Чтобы обеспечить безопасность гостей, важно нанять обученных охранников.

Выводы:

Открытие своего бара – прекрасная возможность зарабатывать хорошие деньги, проявить творческие способности и креатив и получать удовольствие от процесса работы. Перспективность дела оценивается на высоком уровне, поэтому все шансы на успех у вас в руках. Однако, чтобы дело развивалось гладко, обязательно подготовьте профессиональный бизнес-план.

Источники

  • http://lider-bp.ru/pitstserii-bary-sushi-i-prochee/153-biznes-plan-bara-s-raschetami
  • https://biznesok.com/business-project/biznes-plan-bara-41539/
  • https://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/otkryivaem-bar/
  • https://prorektor.com/catalog/biznes-plan-bara-primer-s-raschetami/
  • https://broinvestor.com/gotovyj-biznes-plan-bara-s-raschetami-o.html
  • https://biznesprost.com/otkryt-biznes/kak-otkryt-bar.html
  • https://www.beboss.ru/bplans/248-pub
  • https://ru.FaceBusinessman.com/biznes-plany/obshchepity/gotovyj-biznes-plan-bara.html
  • https://biznesideas.ru/biznes-plany/biznes-plan-bara/
  • https://russtartups.ru/openbiz/kak-otkryt-bar-pravilno.html
  • https://zen.yandex.ru/media/id/5d206572334f5500ade27637/5d27310ac31e4900aea8018d
  • https://balashiha.gorod.guru/biznes-bar
  • https://BusinessXXL.ru/bar/
  • https://yummies.ru/otkrytie-restorana/plan-otkrytiya-uspeshnogo-bara-s-nulya/
  • https://vc.ru/life/45838-skolko-stoit-otkryt-bar-proekt-remont-oborudovanie
  • https://biznesovo.ru/biznes-plany/kak-otkryt-bar
[свернуть]
Оцените статью
Понравилась статья?
Комментарии (0)
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Комментарии закрыты.